Analisis finansial usaha manisan buah pala (Myristica fragrans) dengan menggunakan pengering rumah kaca

(1)

ANALISIS FINANSIAL USAHA MANISAN BUAH PALA

(

Mynstica fiagrans

)

DENGAN MENGGUNAKAN

PENGERING

RUMAH

KACA

Oleh

HARRY MASRURI

F 29.0645

1998

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

(2)

Harry Masruri. F 29.0645. Analisis Finansial Usaha Manisan Buah Pala (Myrisca fiagrans) Dengan Menggunakan Pengering Rumah Kaca. Di bawah bimbingan Faqih Udin.

RINGKASAN

Di Jawa Barat daging buah pala (Mynstica riagrans) umumnya diolah menjadi

manisan. Bahkan di beberapa tempat telah berkembang menjadi industri kecil. Proses

pengeringan dalam pembuatan manisan buah pala pada industri kecil ini umumnya

dilakukan dengan cara penjemurak. ~ i r a ini merniliki kelemahan yaitu: tergantung

pada cuaca, memerlukan tempat penjemuran yang luas, mudah terkontaminasi dan

memerlukan waktu yang lama. Untuk mengatasi kelemahan tersebut perlu digunakan

alat pengering buatan.

Pada penelitian ini pengeringan dilakukan dengan menggunakan pengering

rumah kaca serta cara penjemuran sebagai pembanding. Dinding dan atap ruang

pengering alat ini terbuat dari kaca dengan konstruksi kayu, serta dilengkapi 2 buah

kipas penghembus udara. Dari hasil penelitian diperoleh suhu rata-rata di dalam

ruang pengering lebih tinggi dibandingkan cara penjemuran yaitu 3 _{1.92"C, sedangkan}

suhu lingkungan sebesar 28.87T. Hal ini disebabkan oleh kernampuan ruang kaca

meneruskan energi matahari yang datang dan menahan di dalam. Tingginya suhu ini

menyebabkan laju penurunan kadar air di dalam ruang pengering lebih cepat

dibandingkan dengan cara penjemuran dengan gradien penurunannya sebesar 1.5963

sedangkan cara penjemuran sebesar 0.8745. Pengeringan dengan alat ini mampu

mempersingkat waktu pengeringan yang sernula 2 hari menjadi 1 hari.

Pengembangan usaha manisan buah pala dengan menggunakan bangunan

(3)

perhitungan kriteria investasi diperoleh bahwa usaha manisan buah pala yang

menggunakan pengering rumah kaca layak untuk dilaksanakan dan memberikan nilai

bersih NPV 82 637 979.46 (positif), Net B/C 5.80 (>I), PBP 1.08 tahun (<lo) dan

IRR 135.3 1 persen (>26 persen).

Analisis sensitivitas menunjukkan usaha manisan buah pala yang menggunakan

pengering rumah kaca masih layak untuk dilaksanakan pada kondisi di mana harga

bahan baku dan input naik 60 persen serta penurunan harga jual 20 persen.

Sedangkan pada kondisi di mana terjadi kenaikan harga bahan baku dan input 72.5

persen serta penurunan harga jua125.5 persen usaha ini sudah tidak layak lagi.

Sedangkan pada suku bunga kiedii yang disalurkan BBUh/SI sebesar 6 _persen

dan suku bunga pada keadaan normal 18 persen, usaha manisan ini memerlukan dana

investasi yang lebih rendah. Nilai bersih yang diterima (NPV) proyek jauh lebih

tinggi dengan jangka waktu pengembalian modal lebih cepat di bawah 1 tahun. NF'V

untuk suku bunga 6 persen sebesar 231 636 746.76 (ppsitif), sedangkan pada suku

(4)

ANALISIS FINANSIAL USAHA MANISAN BUAH PALA

(Myristica

fiagrans

)

DENGAN MENGGUNAKAN

PENGERING

RUMAH

KACA

Oleh

Sebagai saiah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA _{TEKNOLOGI PERTANIAN}

pada Iuxism _TEm40iO(ii _EWSSl'H_{P E R T W} Fakultas Teknologi Pertanian

Institut Pertanian Bogor

1998

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

(5)

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

ANALISIS FINANSIAL USAHA MANISAN BUAH PALA

(Myristica fiagrazzs

)

DENGAN MENGGUNAKAN

PENGEEUNG RUMAH KACA

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SAWANA _{TEKNOLOGI PERTANIAN} pada Jurusan TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor

HARRY MASRURI F 29,0645

(6)

KATA PENGANTAR

Ucapan syukur penulis panjatkan k e hadlirat Allah S.W.T. karena atas limpahan

rahmat dan karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi ini sehingga hambatan

dan tantangan yang ditemui dapat teratasi. Dengan segala kerendahan hati penulis

mengucapkan terima kasih dan penghargaan kepada :

1. IT. Faqih Udin, MSc, selaku.dosen pembimbing akademik atas waktu, kesabaran

dan bimbingannya selama masa studi.

2. Ir. Ade Iskandar dan Ir. Indah Yuliasih atas kesediaannya sebagai dosen penguji.

3 . _{Kelual-ga Bapak Badruzzalnan di Cisaat-Sukabumi atas kebaikan dan bantuan}

yang diberikan kepada penulis selama penelitian.

4. Laboran di Laboratorium Teknologi Kimia atas bantuan selama analisis

laboratorium.

Penulis menyadari dalam penyusunan skripsi ini masih terdapat banyak

kekurangan. Aklur kata penulis berharap bahwa skripsi ini dapat memperkaya

khazanah ilmu pengetahuan dan bermanfaat bagi pembaca. Arniin.

(7)

DAFTAR IS1

Halaman

KATA PENGANTAR I

DAFTAR IS1 11

DAFTAR TABEL v

DAFTAR GAMBAR . . .. . .. ...

... ...

... . . .

.

. . . . . . , , , , , , , . , , . . . , . . . vi

DAFTAR LAMPIRAN

..

...

. ..

... ... .. . ... .. .,... . .

.

.. .

.

. ... , . . . . .

.. .

. . . . vii

I.

PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG ... ... . . . . 1

B. TUJUAN ... 2

11. TINJAUAN PUSTAKA

A. TANAMAN PALA 3

B. POTENSI PEMANFAATAN DAGING BUAH PALA

. . .

..

.

. . . 5

C. MANISAN BUAH PALA ..

... . . ..

. . . .. .. .... . .. .. ... . . ,

.

..

,

. .

. . . 7

D. AIR DALAM BAHAN PANGAN ...

.

... . . . . 8

E. TEORI PENGERINGAN 10

1. Proses Pengeringan 10

(8)

F. PENGERINGAN DENGAN RADIASI MATAHAFU _{.. . ..}

... ...

_.._..

. . .

_{. . . .. .}

.

₁₄

1. Potensi Tenaga Matahari 14

2. Pengering Dengan Radiasi Matahari 16

G. KAJIANFINANSIAL 18

H. KRITERIA INVESTASI 19

1. Net Present Value (NPV) 19

2. Internal Rate of Retum (IRR) 20

3 . Net Benefit Cost Ratio (Net BIC) 20

4. Pay Back Period (PBP) 21

5. Tilik Impas 2 1

. . .

6. Analisis Senslttv~tas ...

.

22

111.

BAHAN

DAN METODA

A. BAHAN DAN ALAT .

.

. . .

.. .. .... .. . ..

.

... . .. . .

.

. . . .. . .. . .. , ,.. . .. .. ., . . , .. . .

1. Bahan ... ... .. ,,

2. Mat

B. METODA PENELITIAN

1. Pembuatan Manisan buah pala

2. Pengeringan Manisan

3. Pengamatan

(9)

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

A. PENGERINGAN MANISAN BUAH PALA .

.

...

. .. .

.. . . .. .

. .

.. . . .

.

. . . .. . . , , 27

1. Bangunan Pengering Rumah Kaca 27

2. Perubahan Suhu dan Kadar Air Selama Pengeringan ... ... 29

B. ANALISIS FINANSIAL 32

1. Asumsi Dasar Yang Digunakan 32

2. Perencanaan Produksi ...

...

...! ....

.

33

3. Biaya Investasi 34

4. Penyusutan Barang Modal, Biaya Perawatan, Administrasi dan Gaji

Karyawan 3 5

5. Neraca Pembayaran Kredit 35

6 . Biaya Produksi 3 6

7. Analisis Kelayakan Usaha 36

. . .

8. Analisis Sensitlv~tas ... ... , . . . 38

9. Pengaruh Tingkat Suku Bunga Terhadap Kelayakan Usaha ... 40

V.

KESIMPULAN

DAN

SARAN

A. KESIMPULAN

.

....

.

. . . 42

B. SARAN 43

(10)

DAFTAR

TABEL

Halaman

...

Tabel 1 . Luas areal tanaman. produksi dan ekspor pala Indonesia 5

...

Tabel 2 . Komposisi daging buah pala untuk setiap 100 gram bahan 6

Tabel 3

.

Hasil analisis sensitivitas ...

.

...

.

... 39

...

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)

(83)

(84)

(85)

(86)

(87)

(88)

(89)

(90)

(91)

(92)

(93)

(94)

(95)

(96)

(97)

(98)

(99)

(100)

(101)

(102)