JON1 MARWAN. F02497026. Forrnulasi Dalam Pengembangan Produk Roti Manis Di PT. FITS MANDIRI, Bogor. Di bawah bimbingan Dr. Ir. Dahrul Syah, MSc. dan Ir. Subarna, MSi.
RINGKASAN
Roti adalah makanan yang telah dikenal luas dikalangan masyarakat Indonesia karena roti dapat diproduksi sesuai dengan selera dan daya beli konsumen. Kualitas roti ditentukan dari jenis bahan baku yang digunakan dan caralproses pembuatannya. Kualitas bahan baku yang baik dan proses pembuatan yang benar akan menghasilkan roti dengan kualitas yang baik pula.
PT. FITS Mandiri dibentuk pada Mei 2000 dengan produk komersil yang pertama adalah roti. Selama magang di PT. FITS Mandiri, kegiatan-kegiatan yang dilaksanakan adalah lnengikuti aktivitas produksi, mengadakan survey pengembangan produk barn, formulasi produk, serta mengadakan uji organoleptik dan uji pasar.
Dari hasil survey pengembangan produk barn, isi roti yang paling banyak dinginkan responden adalah keju (14,57 %) dan cokelat (13.52 %) dengan ukuran roti sedang, bentuk roti lonjong dan wama roti yang cokelat mengkilat. Parameter- parameter yang menjadi pertimbangan dalam mengkonsumsi roti manis yang dianggap sangat penting adalah rasa (88,52%), harga !46,67%), kegunaan (39,88%), penampakan (39,73%) dan ukuran (34,87%). Parameter-parameter yang dianggap penting adalah tekstur (43,24%) dan merek (34,69%). Bentuk dianggap tidak terlalu berpengaruh terhadap penerimaan organoleptik (biasa saja) yaitu 34,81%.
Untuk meningkatkan penerimaan konsumen, selama formulasi produk dilakukan penggunaan bahan-bahan baru. Bahan-bahan yang digunakan adalah RBS (Refined Butter Substitute) dan lemak putih Top Bake yang menggantikan penggunaan shortening. Digunakan juga emulsifier-emulsifier barn seperti Ryoto Ester SP, Quick-75, Sponge-28, improver S-500 dan SSL (Sodium Stearoyl Lactylate). Untuk menghasilkan wama roti coklat mengkilat dan merata digunakan Bakers Shine dengan merek Ovex. Untuk meningkatkan cita rasa dari roti, dilakukan penambahan flavor vanilla dan butter.
FORMULAS1 DALAM PENGEMBANGAN PRODUK ROT1 MANIS
DI PT. FITS MANDIRI. BOGOR
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada Jurusan Teknologi Pangan clan Gizi,
Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor
Oleh JON1 MARWAN
F02497026
2001
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAIWLTAS TEKRTOLOGI PERTANIAN
FORMULAS1 DALAM PENGEMBANGAN PRODUIC DI PT. FITS MANDIRI, BOGOR
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk nlemperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi,
Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor
Ole11 JON1 MARWAN
F02497026
Dilahirkan pada 18 April 1979 di Padang
Menyetujui, Bogor, Februari 2002
