Pengaruh Jenis Pengemas dan Penambahan Anticaking terhadap Mutu Bubuk Bawang Putih (Allium sativum L.) selama Penyimpanan

(1)

Oleh

AMELIA PURWATI M. F 26. 0132

1 9 9 3

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

(2)

-

j 's"WATI, F 2 5 . 0 1 3 2 . P e n p a r u l ? : S e n i s yer:geinas $ a n Penan!hahjfi A j 7 t i C 3 , I : . . l 7 2 ' t e r h j d a p N i : t l j B;.:i;i~b: E%;i?.~:g P u I ; ~ . ~ ,

, - (diliu- ~ a t i : , - ~ m

L.)

S e l l x r ; ? * n y i m p 3 . ~ , 2 ~ ! ,

z i

! J Z T . : ~ . ~ bitr,t:!l>g'-

a n C . Hanny W i j a y z d a n E e r i K u s n a n d a r .

RINGKASAN

P e m b u z t a n b ~ j b t j k ba:.jagg p u t i h !j5r:gar. mpt,;d=;. & - F E : u ~ T ~ ~ <

. . .

. ,

f l e v o r m e n g g ~ n a k a r . p e n g e r i n g ' sempr9-l m e n g h s r i z a n pr,?t~!u+:

d e n g a n m i l t 1 2 y a n g c u k u p b a i k d a r i s e g i a r o m a (kekueta:!

7 -

f l a v o r ) , r a s a , maupun w a r n s , n a d a r a i r y a n s r e n i ? h a e r t s

.

. ,

u i ; u r a n p a r ; ; - s e l y a n g c u k u p h , l ~ s mer:yeba!>"an prc45:2b: b y k I 12 ':' P.

b a w a n g p u t i h i n i b g r s i f a t h i g r o s k o p i s . Hal i n i A ? % - - & A

-

r, 5. !< , .

m e n i m h u l k e n n a s a l a h s e l a m a p e n y i m p a n a n , a l % a n a p r a d u k aka:. .

. .

mudah a e n g g u m p s l s e r t a k e h i l ~ n g a n k e k u a t a r . a r c s ? .]is:

.

t i d a k m e n d a p a t p e r i a e u a n k h u s u s .

7 . . ? . .

T u j u a n d a r t p e n e i l t l s n i n i a d z i a h u n t u k m e i l n z r pen&:-

rub j e n i s p e n e m a s s e r t a penambahar! antii.aL:in,-' terha::::?

.

- .

mutu b u b u k b a u j n g s e l a m a p e r i y i m p a n s n , ~ : r a p ? i ~ j ? . ~ 5

p e r l ~ b a h a n m u i u y a n g t e r j a d i s e l a m s , psnyirip.z.r:?.r., s%::c,+ m e l i h a t k S t a h z n a . n pro.'.uk t e r h a d 3 . p 2;nss sehubungr-r: <j~-g:!?

.

a p l i l ; a s i n y z , "-nyin:pEna5 ,~1~a).;u&;a!-! d e n g a r : ,qe!-;gg;rl.k:r;: E ; L - -

tj,ic- a " e l e r a s i ~ ~ a . 6 5 s9jt.g ,dzr.

fix

t j . r . g g i .

;..-,

.,.- ,--.:,.:

.

Dsri p % n l i t i a r ! u.;r~$ahuluz.r. d i i ( . e t ~ ..,..

-

:,,;.,rz ->o.-G.t:.,.

mutu y a n g b e r p e r a n s e l a m a . p e n y i i i ! p a n s n ~ s l a i n kz.ci7.r k i r

.,- .. .. ..

a i j a l a h k a d a p e - - * ; > l a p e r e j u k s i , k a d a r hi s e y t a ',-a. s e Aan:::

.

. , .

p e n y i m p a n a n p e r f i b a h a n y a n g d a p a t o l a ! n a s ~ sdsl?."pan>"in- ..

.

. . ..

.

. 7 ,

t u k a n pilmgB.lan .'.an p e r u b c t h a n iiarria m?ri.jaal c n k i a s . . L a - i . ,..

-

,..,. ,- 0 .- . - 0 - -, :-

d i s i penyimpan;n p a $ a s c h u 5 a<; i. dr3.n +.. i. de.qg5.;. G,h ,:,?-.

, . 9 9 % m e n g a . k i t ; s . t k s n p e r u b a h a r ! p a d a p t c d u k yy!?g d ~ p a t n

-.

:-

amati s e l a m a p e n y i m p a n a n . An t i c a l i i n g y a n g digu;.ak::ar! m e - m i l i k i k u s s e n t r a s i e f e k t i f m e s i n g - - . a s i n g ' , y a i t -

1:;

:::ltt:!.:, T C P d a n 27; u n t u k S i O ? .

Pa&. p e n e l i t i a n - u t a m a . d i g u ! ? a k a n t i g a j e n i s p e n g e i x e s y a i : ~ p l a s t i k QPP-PViJC, kema,san f i r e t ; ? j i ; ~ d d a i j b f i t s i s e r t s - p e r l a k u a n z i ? t i c e k i n g .

Dalarc. nsfigntul.:an ~ I J ~ I J p 1 g d - k j.-rdasar.lr?.~.. b z & r

..-.

.- s!Lr

d i p u n a k a n p s r h i t u n p a n

.

u a k t u p e r u h , s e d a n g k a n p e r u b a h a n r a r n a m e n j z d i c o k l h t o l g u n a k a n persa!riaan A r r h e n i u s o r d o s a t u . H a s i l p e n i l a i a n o r g a n o l e p t i k m e n u n j u k k a n peir.ben- t u k a n g u m p a l a n p a d a p r o d u k l e b i h m e n e n t u k a n b e k ~ s p e n e r i - maan t e r h a d a p b u b u k b a v a n g d i b a n d i n g k a n d e n g a n p e r u b a h a n w a r n a .

P r o d u k y a n g d i k e m a s d e n g a n b o t o l m e m i l i k i w a k t u p a r u h s e r t a umur w a r n a y a n g l e b i h l a m a , s e d a n g k a n u n t u t kemasa.i: p l a s t i k d a n m e t a l i z e d t i d a k m e m b e r i k a n p e r b e d s a n y a n p

(3)

l a m b a t p e r u b a h a n warr~s. m e n j a . d i c o k l a t s e r t a m e m p e r m u d a h

r.-

a a i a r u t a n

-

p z d a p r o d u k .

P e r u b a h a n w z r n a pr;,i;~.k m ? n . j z d i c o k l a t se13.!~?. p e n y i m -

. , .

psn.5.n d i d u g a m e r u p a k a r ! l : s c , 3 k l a t a n nor: e n z l m s ~ l - . , y a n g a d

h u b u n g a n n y a d e n g a r . p e n u r u n a r i k a n d ~ ? n $ a i ; g u l a p e r e d u k r j i d e n

k a n d u n g a n n i t r o g e n p a d a p r o d u k .

N i l z i k e l a r u t a z ( b e r d a s . a r k a r ! t o t a l p a . d a t z n t a k l a . r i l t )

p r o d u k d a l ~ m bo;:ol l e b i h r e n d a h ( b e r b e d h n y a t . 3 . ) d i b a r i d i n g -

h e n d e n g a r ! k e r n a s a n l ? . i n n y s . . R e l a r u t a n :i!enuri:n s ~ l 8 . r ~ ~ ~

p e n y i m p 3 n a n . e i r i n g d e n g a n t e r j a d i r . y a , p e n y ~ ~ r n p s l ? . : : r , n d j c

-

? r o d u ! < .

P e n u r u n a i ; VVRS p r o d i l k d a l a m b o t o l l e b i h r e n d a h d i b a n -

d i n g k a n d e n g a n p r o d u k d a l a m p l a s t i k . P e n u r u n a n n i l a i VP.7

s e i r i n g d e n g a n pvr!:ba;?an p r o f i l k o m p o n e n v o l a t i l p a d e .

k r o m a t o g r a m , d i m a n a p a d a a k h i r p e n y i z i p a n a n t e i a h b a n y s k

t e r j a d i k e h i l a n g a n , t e r u t a m l u n t u k

.

_L-etig-i_ kc~mpone:- u t a m ? .

- .

b a w a n g p u t i h y r i t u c i i a l l y l m o n o s u i r .cia, d i a l i y l d i s u l f Lc2.l-

d a n d i a , l i y l t r i s u l " ' , A l u a , ' f L e n a i k a n T:ot&? ,- m l x r o b z .

- .

p r c d z ! . :

.

d a i l f i I p l a , s t i i : i - b i h tir;c;gi d i b a n g 2 n g k s . r ; dr!;c;ar. b c t o l .

, .

? e n u r u n a n s i f a t f i s i k b u b u k b a u s n g ! : e m p e n g a r u r , l "k!i-

.

2 t s . n f l a v o r t e t a . p i m a s i h memk!erl;-ari n i l a i k e s u k a . a r ! t e r h z -

.

. ,

.

d a p a r o m a d a n

.

r h s a y a n g d e . p ; ^ t d i t e r i i r . a o i e h p a n e i l s o,~:,z.F!

. ,

a p i l b : a s i n y a d e l s ~ p r f i d u k , , denz;,ar, n i l z i i<asu!.:;an rats-

rats " a g a i s u k a - cEL.=,,

-

. , f ~ . o d i ? . k , i z ] . y m ~ + ~ Z ; E R ~ C J p L z . ~ - ~ < : _ i

.

. . ,

.

1 . 1 ; ~ . ; c : u k a a c yo,.c2 1 l c ? k > i k ! r 5 ~ ~ ~ i a . h . y2,if:,:2 "?,g:!,k s>~:.:?

- a g a k t i d a i : s i l i . : ? "

s u b u k banang p g t i h m e m i l i k i k e t a h a n a n u n t u k memprrca-

. . h8.rLkafi !.;~=por!e= X J ~ : ! ~ ~ .ya.ng b.g.mpir ~ . ~ ~ ~~~~s~ .- ...&.. i! -.-,

2 ~ :

-:-- a. :> :.2

:

L L$ 4 :1 , f

d a n 8!1°C, s e d a n g i k a n pad^ s u h u ~ o D " C k e t a h a n a n n y a m e n o r u n .

? . . .

s

e

r

p - 3 , i<e:r,as.$!: h ~ ~ : . s j . , -.c

.

. .

.

d i n p1~.3.;ij.: d 5 . p - il?.g,~n-i.;jr. ur!iili;. n;;:per~;z:'&n>:5.r.

m u t u b u b u k b a v a n g selama p e n y i ~ p a n a r ~ , d i m s n ; ^ , L o t o 1 m s m i -

, . l e b i i ; *;-do..

.-

. . . ,

l i k i e f e k p e r l ; n d u n g a n ,

.

r e i n i i l n z r i j e n l . ?

,

. -

. , . .

j.:enasc;n d a p s c g l s e s > 2 a i i < E , n d ! ? n g a n a s p e E re.;:p,:s d-r: c:onr,.;i.

(4)

Institut Pertanian Bogor

Fakultas Teknologi Pertanian

PENGARUH JENIS PENGEMAS DAN P W A M B A H A N

ANTICllKLNG TERHADAP MLTT[I BUBUK BAWANG PUTIH

(Allim sativun, L. ) SELAMA PENYIMPANAN

Oleh

AMELIA PURWATI

M

F 26.0132

S K R I P S I

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi

Fakultas Teknologi Pertanian

Institut Pertanian Bogor

Dilahirkan pada tanggal 27 Oktober 1970

di Bandung

11 Januari 1994

ri 1994

d

Ir. Feri Kusnan

.

Ir.

C. Hanny Wijaya,

MSc

- - -

. . .

(5)

KBTA PENGANTBR

p u j i d a n s y u k u r p e n u l i s p a n j e t b a n k e p a d z . A l l a h B a p z

y a n g H a h a R a s i h , k a r e n a a t z s k a s i h k a r u n i a - N y e p e n u l i s . . d a p a t m e n y e l e s a i k a n p e n e l i t i a n d a n p e n u l i s a n s k r i p s i l n l .

P e n u l i s m s n g u c a p k a n t e r i m s k a s i h s e t u l u s n ; 7 ? k e p a d a :

1. Dr. I r . C . Hanny W i j a y a , MSc. s e l a k u d o s e n p e m b i m b i n g

p e r t a m a d a n I r . F e r i R u s n a n d a r s e l e k u d o s e n p a m b i m b i n g

k e d u a , y a n g t e l a h b a n y a k m e m b e r i k a n b i m b i n g a n , p e n g a -

? a h a n s a r a n k e p s d , p e n a l i s d a l a m p e n 2 l i t i z n d - 2

p g n u l i s a n skr-psi i n < ,

. .

2 , i r . n s r s i K u s u m a n i n g r ! ~ m se1.k;~ dose:? p e r ! g i ~ j l yzng te-

l a h m e m b e r i k a n p e n g a r a h a n d a z s a r a n . .,

-

,

> e s * n ' J , p g i : n s i ! ? a z c g n st:zI^ jU,Q.aT! Tek!?@l.;=;:i :::i:;:s'^!; &:-,

p ;

Jlzl,,

.

PA"

P a n g a n d a n G < z i

I",

s e r t a LAPd y a n g t e l e h

.

-

ba!nyak membe.ntu p e n u l i s dal3.m rnelaksar..k.en p s n e i l s l e r : . . ~

4 . P a p i , M a m i , k a k s k - k a k a k , s e r t a a d i k a t - s k a s l n , g a r h a -

t i a n d a n i-icrongar! ]rang t i d a l . p u t u s - p u t u s r i y a . .

i b u I f i g g r i a n i B a s u k i y a n g t e l a h b a n y a k z e m b a n t u cia:?.!?

5 . A

m e n y e l e s a i k a n p e n e l i t i a n i n i .

6 . B a p a k d r n I b u R a c h m a t s e r t a A g u s t i n a , L a u r e , L i l y , E v i ,

S i a w L i e , E l l n g s a r i , M s l i a n a , C h a - c h a , Y u l i , Bna d a n

E m i l s e l a k u s a h a b a t - s a h a b s t d i R a d a r 4 3 e t a s p e r s a h a -

b a t a n d a n d u k u n g a n s e r t a b a n t u a n y a n g d i b e r i k a n .

(6)

(7)

(8)

(9)

(10)

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)

(83)

(84)

(85)

(86)

(87)

(88)

(89)

(90)

(91)

(92)

(93)

(94)

(95)

(96)

(97)

(98)

(99)

(100)

(101)

(102)

(103)

(104)

(105)

(106)

(107)

(108)

(109)

(110)

(111)

(112)

(113)

(114)

(115)

(116)

(117)

(118)

(119)

(120)

(121)

(122)

(123)

(124)

(125)

(126)

(127)

(128)

Oleh

AMELIA PURWATI M. F 26. 0132

1 9 9 3

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

(129)

-

j 's"WATI, F 2 5 . 0 1 3 2 . P e n p a r u l ? : S e n i s yer:geinas $ a n Penan!hahjfi A j 7 t i C 3 , I : . . l 7 2 ' t e r h j d a p N i : t l j B;.:i;i~b: E%;i?.~:g P u I ; ~ . ~ ,

, - (diliu- ~ a t i : , - ~ m

L.)

S e l l x r ; ? * n y i m p 3 . ~ , 2 ~ ! ,

z i

! J Z T . : ~ . ~ bitr,t:!l>g'-

a n C . Hanny W i j a y z d a n E e r i K u s n a n d a r .

RINGKASAN

P e m b u z t a n b ~ j b t j k ba:.jagg p u t i h !j5r:gar. mpt,;d=;. & - F E : u ~ T ~ ~ <

. . .

. ,

f l e v o r m e n g g ~ n a k a r . p e n g e r i n g ' sempr9-l m e n g h s r i z a n pr,?t~!u+:

d e n g a n m i l t 1 2 y a n g c u k u p b a i k d a r i s e g i a r o m a (kekueta:!

7 -

f l a v o r ) , r a s a , maupun w a r n s , n a d a r a i r y a n s r e n i ? h a e r t s

.

. ,

u i ; u r a n p a r ; ; - s e l y a n g c u k u p h , l ~ s mer:yeba!>"an prc45:2b: b y k I 12 ':' P.

b a w a n g p u t i h i n i b g r s i f a t h i g r o s k o p i s . Hal i n i A ? % - - & A

-

r, 5. !< , .

m e n i m h u l k e n n a s a l a h s e l a m a p e n y i m p a n a n , a l % a n a p r a d u k aka:. .

. .

mudah a e n g g u m p s l s e r t a k e h i l ~ n g a n k e k u a t a r . a r c s ? .]is:

.

t i d a k m e n d a p a t p e r i a e u a n k h u s u s .

7 . . ? . .

T u j u a n d a r t p e n e i l t l s n i n i a d z i a h u n t u k m e i l n z r pen&:-

rub j e n i s p e n e m a s s e r t a penambahar! antii.aL:in,-' terha::::?

.

- .

mutu b u b u k b a u j n g s e l a m a p e r i y i m p a n s n , ~ : r a p ? i ~ j ? . ~ 5

p e r l ~ b a h a n m u i u y a n g t e r j a d i s e l a m s , psnyirip.z.r:?.r., s%::c,+ m e l i h a t k S t a h z n a . n pro.'.uk t e r h a d 3 . p 2;nss sehubungr-r: <j~-g:!?

.

a p l i l ; a s i n y z , "-nyin:pEna5 ,~1~a).;u&;a!-! d e n g a r : ,qe!-;gg;rl.k:r;: E ; L - -

tj,ic- a " e l e r a s i ~ ~ a . 6 5 s9jt.g ,dzr.

fix

t j . r . g g i .

;..-,

.,.- ,--.:,.:

.

Dsri p % n l i t i a r ! u.;r~$ahuluz.r. d i i ( . e t ~ ..,..

-

:,,;.,rz ->o.-G.t:.,.

mutu y a n g b e r p e r a n s e l a m a . p e n y i i i ! p a n s n ~ s l a i n kz.ci7.r k i r

.,- .. .. ..

a i j a l a h k a d a p e - - * ; > l a p e r e j u k s i , k a d a r hi s e y t a ',-a. s e Aan:::

.

. , .

p e n y i m p a n a n p e r f i b a h a n y a n g d a p a t o l a ! n a s ~ sdsl?."pan>"in- ..

.

. . ..

.

. 7 ,

t u k a n pilmgB.lan .'.an p e r u b c t h a n iiarria m?ri.jaal c n k i a s . . L a - i . ,..

-

,..,. ,- 0 .- . - 0 - -, :-

d i s i penyimpan;n p a $ a s c h u 5 a<; i. dr3.n +.. i. de.qg5.;. G,h ,:,?-.

, . 9 9 % m e n g a . k i t ; s . t k s n p e r u b a h a r ! p a d a p t c d u k yy!?g d ~ p a t n

-.

:-

amati s e l a m a p e n y i m p a n a n . An t i c a l i i n g y a n g digu;.ak::ar! m e - m i l i k i k u s s e n t r a s i e f e k t i f m e s i n g - - . a s i n g ' , y a i t -

1:;

:::ltt:!.:, T C P d a n 27; u n t u k S i O ? .

Pa&. p e n e l i t i a n - u t a m a . d i g u ! ? a k a n t i g a j e n i s p e n g e i x e s y a i : ~ p l a s t i k QPP-PViJC, kema,san f i r e t ; ? j i ; ~ d d a i j b f i t s i s e r t s - p e r l a k u a n z i ? t i c e k i n g .

Dalarc. nsfigntul.:an ~ I J ~ I J p 1 g d - k j.-rdasar.lr?.~.. b z & r

..-.

.- s!Lr

d i p u n a k a n p s r h i t u n p a n

.

u a k t u p e r u h , s e d a n g k a n p e r u b a h a n r a r n a m e n j z d i c o k l h t o l g u n a k a n persa!riaan A r r h e n i u s o r d o s a t u . H a s i l p e n i l a i a n o r g a n o l e p t i k m e n u n j u k k a n peir.ben- t u k a n g u m p a l a n p a d a p r o d u k l e b i h m e n e n t u k a n b e k ~ s p e n e r i - maan t e r h a d a p b u b u k b a v a n g d i b a n d i n g k a n d e n g a n p e r u b a h a n w a r n a .

P r o d u k y a n g d i k e m a s d e n g a n b o t o l m e m i l i k i w a k t u p a r u h s e r t a umur w a r n a y a n g l e b i h l a m a , s e d a n g k a n u n t u t kemasa.i: p l a s t i k d a n m e t a l i z e d t i d a k m e m b e r i k a n p e r b e d s a n y a n p

(130)

l a m b a t p e r u b a h a n warr~s. m e n j a . d i c o k l a t s e r t a m e m p e r m u d a h

r.-

a a i a r u t a n

-

p z d a p r o d u k .

P e r u b a h a n w z r n a pr;,i;~.k m ? n . j z d i c o k l a t se13.!~?. p e n y i m -

. , .

psn.5.n d i d u g a m e r u p a k a r ! l : s c , 3 k l a t a n nor: e n z l m s ~ l - . , y a n g a d

h u b u n g a n n y a d e n g a r . p e n u r u n a r i k a n d ~ ? n $ a i ; g u l a p e r e d u k r j i d e n

k a n d u n g a n n i t r o g e n p a d a p r o d u k .

N i l z i k e l a r u t a z ( b e r d a s . a r k a r ! t o t a l p a . d a t z n t a k l a . r i l t )

p r o d u k d a l ~ m bo;:ol l e b i h r e n d a h ( b e r b e d h n y a t . 3 . ) d i b a r i d i n g -

h e n d e n g a r ! k e r n a s a n l ? . i n n y s . . R e l a r u t a n :i!enuri:n s ~ l 8 . r ~ ~ ~

p e n y i m p 3 n a n . e i r i n g d e n g a n t e r j a d i r . y a , p e n y ~ ~ r n p s l ? . : : r , n d j c

-

? r o d u ! < .

P e n u r u n a i ; VVRS p r o d i l k d a l a m b o t o l l e b i h r e n d a h d i b a n -

d i n g k a n d e n g a n p r o d u k d a l a m p l a s t i k . P e n u r u n a n n i l a i VP.7

s e i r i n g d e n g a n pvr!:ba;?an p r o f i l k o m p o n e n v o l a t i l p a d e .

k r o m a t o g r a m , d i m a n a p a d a a k h i r p e n y i z i p a n a n t e i a h b a n y s k

t e r j a d i k e h i l a n g a n , t e r u t a m l u n t u k

.

_L-etig-i_ kc~mpone:- u t a m ? .

- .

b a w a n g p u t i h y r i t u c i i a l l y l m o n o s u i r .cia, d i a l i y l d i s u l f Lc2.l-

d a n d i a , l i y l t r i s u l " ' , A l u a , ' f L e n a i k a n T:ot&? ,- m l x r o b z .

- .

p r c d z ! . :

.

d a i l f i I p l a , s t i i : i - b i h tir;c;gi d i b a n g 2 n g k s . r ; dr!;c;ar. b c t o l .

, .

? e n u r u n a n s i f a t f i s i k b u b u k b a u s n g ! : e m p e n g a r u r , l "k!i-

.

2 t s . n f l a v o r t e t a . p i m a s i h memk!erl;-ari n i l a i k e s u k a . a r ! t e r h z -

.

. ,

.

d a p a r o m a d a n

.

r h s a y a n g d e . p ; ^ t d i t e r i i r . a o i e h p a n e i l s o,~:,z.F!

. ,

a p i l b : a s i n y a d e l s ~ p r f i d u k , , denz;,ar, n i l z i i<asu!.:;an rats-

rats " a g a i s u k a - cEL.=,,

-

. , f ~ . o d i ? . k , i z ] . y m ~ + ~ Z ; E R ~ C J p L z . ~ - ~ < : _ i

.

. . ,

.

1 . 1 ; ~ . ; c : u k a a c yo,.c2 1 l c ? k > i k ! r 5 ~ ~ ~ i a . h . y2,if:,:2 "?,g:!,k s>~:.:?

- a g a k t i d a i : s i l i . : ? "

s u b u k banang p g t i h m e m i l i k i k e t a h a n a n u n t u k memprrca-

. . h8.rLkafi !.;~=por!e= X J ~ : ! ~ ~ .ya.ng b.g.mpir ~ . ~ ~ ~~~~s~ .- ...&.. i! -.-,

2 ~ :

-:-- a. :> :.2

:

L L$ 4 :1 , f

d a n 8!1°C, s e d a n g i k a n pad^ s u h u ~ o D " C k e t a h a n a n n y a m e n o r u n .

? . . .

s

e

r

p - 3 , i<e:r,as.$!: h ~ ~ : . s j . , -.c

.

. .

.

d i n p1~.3.;ij.: d 5 . p - il?.g,~n-i.;jr. ur!iili;. n;;:per~;z:'&n>:5.r.

m u t u b u b u k b a v a n g selama p e n y i ~ p a n a r ~ , d i m s n ; ^ , L o t o 1 m s m i -

, . l e b i i ; *;-do..

.-

. . . ,

l i k i e f e k p e r l ; n d u n g a n ,

.

r e i n i i l n z r i j e n l . ?

,

. -

. , . .

j.:enasc;n d a p s c g l s e s > 2 a i i < E , n d ! ? n g a n a s p e E re.;:p,:s d-r: c:onr,.;i.

(131)

Institut Pertanian Bogor

Fakultas Teknologi Pertanian

PENGARUH JENIS PENGEMAS DAN P W A M B A H A N

ANTICllKLNG TERHADAP MLTT[I BUBUK BAWANG PUTIH

(Allim sativun, L. ) SELAMA PENYIMPANAN

Oleh

AMELIA PURWATI

M

F 26.0132

S K R I P S I

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi

Fakultas Teknologi Pertanian

Institut Pertanian Bogor

Dilahirkan pada tanggal 27 Oktober 1970

di Bandung

11 Januari 1994

ri 1994

d

Ir. Feri Kusnan

.

Ir.

C. Hanny Wijaya,

MSc

- - -

. . .

(132)

KBTA PENGANTBR

p u j i d a n s y u k u r p e n u l i s p a n j e t b a n k e p a d z . A l l a h B a p z

y a n g H a h a R a s i h , k a r e n a a t z s k a s i h k a r u n i a - N y e p e n u l i s . . d a p a t m e n y e l e s a i k a n p e n e l i t i a n d a n p e n u l i s a n s k r i p s i l n l .

P e n u l i s m s n g u c a p k a n t e r i m s k a s i h s e t u l u s n ; 7 ? k e p a d a :

1. Dr. I r . C . Hanny W i j a y a , MSc. s e l a k u d o s e n p e m b i m b i n g

p e r t a m a d a n I r . F e r i R u s n a n d a r s e l e k u d o s e n p a m b i m b i n g

k e d u a , y a n g t e l a h b a n y a k m e m b e r i k a n b i m b i n g a n , p e n g a -

? a h a n s a r a n k e p s d , p e n a l i s d a l a m p e n 2 l i t i z n d - 2

p g n u l i s a n skr-psi i n < ,

. .

2 , i r . n s r s i K u s u m a n i n g r ! ~ m se1.k;~ dose:? p e r ! g i ~ j l yzng te-

l a h m e m b e r i k a n p e n g a r a h a n d a z s a r a n . .,

-

,

> e s * n ' J , p g i : n s i ! ? a z c g n st:zI^ jU,Q.aT! Tek!?@l.;=;:i :::i:;:s'^!; &:-,

p ;

Jlzl,,

.

PA"

P a n g a n d a n G < z i

I",

s e r t a LAPd y a n g t e l e h

.

-

ba!nyak membe.ntu p e n u l i s dal3.m rnelaksar..k.en p s n e i l s l e r : . . ~

4 . P a p i , M a m i , k a k s k - k a k a k , s e r t a a d i k a t - s k a s l n , g a r h a -

t i a n d a n i-icrongar! ]rang t i d a l . p u t u s - p u t u s r i y a . .

i b u I f i g g r i a n i B a s u k i y a n g t e l a h b a n y a k z e m b a n t u cia:?.!?

5 . A

m e n y e l e s a i k a n p e n e l i t i a n i n i .

6 . B a p a k d r n I b u R a c h m a t s e r t a A g u s t i n a , L a u r e , L i l y , E v i ,

S i a w L i e , E l l n g s a r i , M s l i a n a , C h a - c h a , Y u l i , Bna d a n

E m i l s e l a k u s a h a b a t - s a h a b s t d i R a d a r 4 3 e t a s p e r s a h a -

b a t a n d a n d u k u n g a n s e r t a b a n t u a n y a n g d i b e r i k a n .

(133)

(134)

(135)

(136)

(137)

(138)

(139)

(140)

(141)

(142)

(143)

(144)

(145)

(146)

(147)

(148)

(149)

(150)

(151)

(152)

(153)

(154)

(155)

(156)

(157)

(158)

(159)

(160)

(161)

(162)

(163)

(164)

(165)

(166)

(167)

(168)

(169)

(170)

(171)

(172)

(173)

(174)

(175)

(176)

(177)

(178)

(179)

(180)

(181)

(182)

(183)

(184)

(185)

(186)

(187)

(188)

(189)

(190)

(191)

(192)

(193)

(194)

(195)

(196)

(197)

(198)

(199)

(200)