68
DAFTAR PUSTAKA
AACC. 1998. Approved Methods of AACC, Method 10-05 Guidelines for Measurement of Volume by Rapeseed Displacement. American Association of Cereal Chemists, St Paul.
Afandi, S. 2001. Mempelajari Pembuatan Tepung Kedelai (Glycine max Merr) Amerika Serikat dan Analisa Mutu Tepung yang Dihasilkan. Skripsi. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Ahmad, I., Imran-ul-Haq, M. Ashraf, dan M. K. Saeed. 2010. Profile analysis (TPA) of cakes supplemented with soy flour. Pakistan Journal of Science. 62:22-29.
Aini. 2013. Aneka ragam vanili. http://www.tabloidnova.com. [29 Mei 2014]. Aini, N. 2009. Lebih jauh tentang sifat fungsional telur. http://www.kulinologi.biz.
[18 April 2014].
Almunifah, M. 2013. Sifat Fungsional Telur Ayam Ras Infertil dari Proses Pemeraman Menggunakan Mesin Tetas dan Aplikasinya pada Pembuatan Produk Sponge cake. Skripsi. Universitas Gajah Mada, Yogyakarta. Ananto, D. S. 2009. Buku Pintar Membuat Cake. DeMedia Pustaka, Jakarta. Andarwulan, N., F. Kusnandar, dan D. Herawati. 2001. Analisa Pangan. Dian
Rakyat, Jakarta.
AOAC. 1995. Official Methods of Analysis of The Association of Official Analytical Chemists. Washington DC.
Asosiasi Produsen Tepung Terigu Indonesia (APTINDO). 2014. Overview industri tepung terigu nasional Indonesia. http://www.aptindo.or.id.
[26 Januari 2015].
Astawan, M. 2004. Membuat Mi dan Bihun. Penebar Swadaya, Jakarta. Astawan, M. 2009. Panduan Karbohidrat Terlengkap. Dian Rakyat, Jakarta. Auliana, R. 2013. Pengembangan pengolahan tepung cassava untuk wirausaha.
http://www.staff.uny.ac.id. [11 April 2014].
Badan Standarisasi Nasional (BSN). 1992. Tepung Terigu.
69
Buckle, K. A., R. A. Edwards, G. H. Fleet, dan M. Wootton. 1987. Ilmu Pangan. Penerjemah: H. Purnomo dan Adiono. UI-Press, Jakarta.
Budijanto, S., N. Andarwulan, dan D. Herawati. 2000. Modul Praktikum Kimia dan Teknologi Lipida. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, IPB, Bogor. Chaplin, M. 2003. Pectin. http://www.lsbu.ac.uk. [15 April 2014].
Cherry, J. P. dan K. H. McWatters. 1981. Whippability and Aeration. In: J. P. Cherry (ed), Protein Functionality in Foods. ACS Symposium Series, 147. American Chemical Society, Washington DC.
Desrosier, N. W. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan. Penerjemah M. Muljohardjo. UI-Press, Jakarta.
Dianti, R. W. 2010. Kajian Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Beras Organik Mentik Susu dan IR64, Pecah Kulit dan Giling selama Penyimpanan. Tesis. Universitas Sebelas Maret, Surakarta.
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI. 2004. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Bhratara, Jakarta.
Direktorat Pengolahan dan Pemasaran Hasil Pertanian. 2005. Pengembangan usaha pengolahan tepung tapioka. http://www.agribisnis.web.id.
[16 Januari 2015].
Djaafar, T. F. dan S. Rahayu. 2003. Ubi Kayu dan Olahannya. Kanisius, Yogyakarta.
Eduardo, M., U. Svanberg, J. Oliveira, dan L. Ahrne. 2013. Effect of cassava flour characteristics on properties of cassava-wheat-maize composite bread types. International Journal of Food Science. 2013:1-10.
Estiasih, T. dan Ahmadi. 1998. Teknologi Pengolahan Pangan. Bumi Aksara, Jakarta.
Fajari O. R., F. G. Winarno, dan Andarwulan. 1992. Penggunaan gum xanthan pada substitusi parsial tepung gandum dengan tepung shorgum dalam pembuatan roti. Buletin Penelitian Ilmu dan Teknologi Pangan, IPB Bogor.
Faridah, A., K. S. Pada, A. Yulastri, dan L. Yusuf. 2008. Patiseri. Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan, Jakarta.
70
Fennema, R. O. 1985. Food Chemistry. Second edition. Academic Press, New York.
Ferawati, P. 2014. Evaluasi Karakteristik Fisik, Kimia dan Sensori Roti dari Tepung Komposit Terigu, Ubi Kayu, Kentang dan Kedelai dengan Penambahan Xanthan Gum. Skripsi. Universitas Sumatera Utara, Medan. Fortuna, T., L. Juszczak, dan M. Palasinski. 2001. Properties of corn and wheat
starch phosphates obtained from granules segregated according to their size. EJPAU (Electronic Journal of Polish Agricultural Universities), 4:417-419.
Heflich, L. W. 1996. A Baker’s Perpective. In : Baked Goods Freshness; Technology, Evaluation and Inhibition of Stalling. Edited by : R. E. Hebeda and H. F. Zobel. Marcel Dekker, New York, P : 239-256.
Hoseney, R. C. 1994. Principles of Cereal Science and Technology. Second edition. American Association of Cereal Chemist, Minnesota.
Imanningsih, N. 2012. Profil gelatinisasi beberapa formulasi tepung-tepungan untuk pendugaan sifat pemasakan. Jurnal Penelitian Gizi dan Makanan. 35:13-22.
Jobling, S. 2004. Improving starch for food and industrial applications. Current Opinion in Plant Biology. 7:210-218.
Juliano, B. O. 1993. Rice in Human Nutrition. Collaboration IRRI and FAO. Roma.
Juliano, B. O. 1994. Criteria and Test for Rice Grain Quality. Rice Chemistry and Technology. American Association of Cereal Chemists, St. Paul, Minnesota.
Kalukiningrum, S. 2012. Pengembangan Produk Cake dengan Substitusi Tepung Mocaf. Proyek Akhir. Universitas Negeri Yogyakarta, Yogyakarta.
Kartika, B., P. Hastuti, dan W. Supartono. 1988. Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan. PAU Pangan dan Gizi. UGM-Press, Yogyakarta.
Ketaren, S. 2005. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. UI-Press, Jakarta.
Khudori. 2008. Mendongkrak gengsi singkong. http://www.depkes.go.id. [10 Mei 2014].
Koswara, S. 1992. Teknologi Pengolahan Kedelai Menjadikan Makanan Bermutu. Pustaka Sinar Harapan, Jakarta.
71
Kusnandar, F. 2010. Kimia Pangan Komponen Makro. Dian Rakyat, Jakarta. Kuswardani, I., C. Y. Trisnawati, dan Faustine. 2008. Kajian penggunaan xanthan
gum pada roti tawar non gluten yang terbuat dari maizena, tepung beras, dan tapioka. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi. 7:55-65.
Lingga, L. 2010. Cerdas Memilih Sayuran. Agromedia Pustaka, Jakarta.
Livingstone, A. S., J. J. Feng, dan N. G. Malleshi. 1993. Development and nutritional quality evaluation of weaning foods based on malted, popped and dried wheat and chickpea. International Journal of Food Science and Technology. 28:35-43.
Martunis. 2012. Pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap kuantitas dan kualitas pati kentang varietas granola. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia. 4:26-30.
Matz, S. A. 1992. Bakery Technology and Engineering. Third Edition. Van Nostrand Reinhold, New york.
Matz, S. A. dan T. D. Matz. 1978. Cookies and Crackers Technology. AVI Publishing Company, Connecticut.
McNelly, W. H. dan K. S. Kang. 1973. Xanthan and Some Others Biosynthetic Gums In Industrial Gums, Polysacharides and Their Derivatives.
Academic Press, New York.
Meilgaard, M. C., G. V. Civille, dan B. T. Carr. 2007. Sensory Evaluation Techniques. Fourth Edition. CRC-Press, Boca Raton.
Miller, R. A. dan R. C. Hoseney. 1993. The role of xanthan gum in white layer cakes. Cereal Chemistry. 70:585-588.
Muchtadi, D. 1989. Evaluasi Nilai Gizi Pangan. PAU Pangan dan Gizi, IPB, Bogor.
Nirmala. 2011. Diet bebas gluten atau sekadar tren?. http://www.nirmala.co. [23 Januari 2015].
Pramitaningrum, Y. 2011. Pengaruh Penggunaan Beberapa Jenis Pati terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Yoghurt Kental. Skripsi. Universitas Sebelas Maret, Surakarta.
Richana, N. dan D. Damardjati. 1990. Pembuatan Tepung Campuran (Gaplek, Terigu, dan Gude/Kacang hijau) untuk Kue Basah (Cake). Hasil Penelitian Pertanian dengan Aplikasi Laboratorium II. Proyek Pembangunan Pertanian/NAR II. Badan Penelitian Pertanian.
72
Salama, A., E. Soad, M. M. Abul-Fadl, S. H. Bedeir, dan E. Aliaa. 2013. The influence of xanthan gum or glycerol mono stearate incorporation on the quality characteristics of sponge cake. Journal of Applied Sciences Research. 9:5390-5402.
Satuhu, S. dan Sunarmani. 2004. Membuat Aneka Dodol Buah. Penebar Swadaya, Jakarta.
Scientificpsychic. 2013. Carbohydrates – chemical structure.
http://www.scientificpsychic.com. [16 Mei 2014].
Seetapan, N., A. Fuongfuchat, C. Gamonpilas, P. Methacanon, W. Pongjaruwat, dan N. Limparyoon. 2013. Effect of modified tapioca starch and xanthan gum on low temperature texture stability and dough viscoelasticity of a starch-based food gel. Journal of Food Engineering. 119:446-453.
Setiadi, A. 2013. Cermati bahan-bahan kue. http://www.kulinologi.biz. [16 April 2014].
Siddiqui, N. R., Mehmood-ul-Hassan, S. Raza, T. Hameed, dan S. Khalil. 2003. Sensory and physical evaluation of biscuits supplemented with soy flour. Pakistan Journal of Food Science. 12:45-48.
Sindo. 2011. Vanili pengharum makanan. http://www.okefood.com. [29 Mei 2014].
Singh, N., J. Singh, L. Kaur, N. S. Sodhi, dan B. S. Gill. 2003. Morphological, thermal and rheological properties of starches from different botanical source. Food Chemistry. 81:219-231.
Siswoputranto, L. D. 1989. Teknologi Pasca Panen Kentang. Liberty, Yogyakarta.
Soekarto, S. T. 1985. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Pusat Pengembangan Teknologi Pangan. IPB-Press, Bogor. Soelarso, R. B. 1997. Budidaya Kentang Bebas Penyakit. Kanisius, Yogyakarta. Standar Nasional Indonesia (SNI 01-3751-2009). 2009. Tepung terigu sebagai
bahan makanan.
Subarna. 1992. Baking Technology. Pelatihan Singkat Prinsip-Prinsip Teknologi bagi Food Inspector. PAU Pangan dan Gizi, IPB, Bogor.
73
Sudarmadji, S. B. Haryono, dan Suhardi. 1989. Prosedur Analisa untuk Makanan dan Pertanian. Liberty, Yogyakarta.
Suhardi. 1988. Kimia dan Teknologi Protein. Bahan Pengajaran. PAU. UGM. Yogyakarta.
Sukamto. 2010. Perbaikan tekstur dan sifat organoleptik roti yang dibuat dari bahan baku tepung jagung dimodifikasi oleh xanthan gum. Agrika. 4:54-59.
Tharise, N., E. Julianti, dan M. Nurminah. 2014. Evaluation of physico-chemical and functional properties of composite flour from cassava, rice, potato, soybean and xanthan gum as alternative of wheat flour. International Food Research Journal. 21:1641-1649.
Towaha, J. dan N. Heryana. 2012. Pembuatan Vanili Sintetis dari Senyawa Eugenol Cengkeh. Badan Penelitian Tanaman Industri dan Penyegar, Sukabumi.
Toyosaki, T. dan Y. Sakane. 2013. Anti-browning effects on baked dough made using silky fowl egg. Journal of Agricultural and Food Research. 2:44-49. Turabi, E., G. Sumnu, dan S. Sahin. 2008. Optimization of baking rice cakes in
infrared-microwave combination oven by response surface methodology. Food Bioprocess Technology. 1:164-173.
USDA (United States Departement of Agriculture). 2013. Nutrition facts label for sponge cake(comersially prepared). http://www.ndb.nal.usda.gov.
[17 April 2014].
Whistler, R. L., J. N. Bemiller, dan E. F. Paschall. 1984. Starch Chemistry and Technology. Academic Press, Orlando.
Wibowo, A. 2012. Uji Organoleptik Hasil Jadi Kue Bolu Menggunakan Telur Ayam dan telur Itik. Tugas Akhir. Universitas Bina Nusantara, Jakarta. Widodo, S. 2001. Pengaruh Suhu dan Lama Perkecambahan Biji Kedelai (Glycine
max) terhadap Mutu Kimia dan Nutrisi Tepung yang Dihasilkan. Skripsi. Universitas Brawijaya, Malang.
Widodo, W. 2002. Bioteknologi Fermentasi Susu. Pusat Pengembangan Bioteknologi. Malang.
Wikipedia. 2013. Bakpuder. http://wikipedia.org. [08 Januari 2015].
74
Winarno, F. G. 1990. Bahan Tambahan Makanan. Gramedia, Jakarta.
Winarno, F. G. 1993. Pangan, Gizi, Teknologi dan Konsumen. Gramedia, Jakarta. Wolf, W. J. dan J. C. Cowan. 1975. Soybean as a Food Source. The Chemical
Rubber Co., Cleveland, Ohio.
Yuliani, V. 2008. Sintesis Ester Laktovanilit dari Asam Vanili dan Laktosa serta Uji Aktivitas Antioksidan. Skripsi. Universitas Indonesia, Jakarta.
