KISI KISI SOAL UJIAN PRETEST PPGJ SMK 2018 Pengawasan Mutu Hasil Pertanian dan Perikanan

(1)

www.berkassekolah.com www.catatanguru.com

KISI-KISI SOAL UJIAN PROGRAM PENDIDIKAN PROFESI GURU (PPG)

Mapel / Keahlian : Pengawasan Mutu Hasil Pertanian dan Perikanan

No. Kompetensi Inti Kompetensi Mapel / Keahlian Indikator Esensial

1. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan klasifikasi komoditas hasil Menganalisis komoditas hasil pertanian dan keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan berdasarkan tingkat perikanan berdasarkan tingkat kemudahan diampu. kemudahan rusak/daya tahan, kesamaan sifat rusak/daya tahan, kesamaan sifat agronomi,

agronomi, kemiripan sifat lainnya kemiripan sifat lainnya

2. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola pengujian sifat bahan (morfologi, sifat Menetapkan teknik pengujian sifat bahan (morfologi, keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang inderawi, sifat fisis, mekanis, fisiologis, komponen sifat inderawi, sifat fisis, mekanis, fisiologis, diampu. kimia) dan penyebab kerusakan bahan. komponen kimia).

3. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola pengujian sifat bahan (morfologi, sifat Menetapkan tanda-tanda dan penyebab kerusakan keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang inderawi, sifat fisis, mekanis, fisiologis, komponen bahan

diampu. kimia) dan penyebab kerusakan bahan.

4. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola panen bahan hasil pertanian dan Menetapkan sarana dan prasarana panen bahan keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang perikanan hasil pertanian dan perikanan

diampu.

5. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola panen bahan hasil pertanian dan Menentukan panen bahan hasil pertanian dan keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang perikanan perikanan

diampu.

6. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola perlakuan pendahuluan pasca panen hasil Menentukan sortasi dan grading, pembersihan/ keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan pengeprisan/ penyiangan/dressing/ trimming dan

diampu. skinning/kupas kulit (penghilangan kulit) bahan hasil

pertanian dan perikanan sesuai standar yang berlaku 7. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola teknik konversi bahan Menetapkan teknik konversi bahan (pengecilan keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang ukuran, pencampuran, emulsifikasi, ekstraksi) diampu.

8. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola teknik konversi bahan Menetapkan sarana dan prasarana teknik konversi keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang bahan (pengecilan ukuran, pencampuran,

diampu. emulsifikasi, ekstraksi)

9. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola teknik konversi bahan Menentukan teknik konversi bahan (pengecilan keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang ukuran, pencampuran, emulsifikasi, ekstraksi) diampu.

10. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola teknik pengendalian kandungan air Menetapkan sarana dan prasarana teknik keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pengendalian kandungan air dalam pengolahan

diampu. (pengeringan, penguapan, rehidrasi, perendaman)

11. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola penggunaan suhu rendah dan suhu tinggi Menetapkan teknik penggunaan suhu rendah dan keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang suhu tinggi (pendinginan dan pembekuan,

diampu. pasteurisasi dan blansing, sterilisasi dan

ekshausting)

12. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola proses fermentasi dan enzimatis Menetapkan enzim yang berperan dalam proses keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang enzimatis

diampu.

13. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola proses fermentasi dan enzimatis Menentukan proses fermentasi keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang

diampu.

14. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola teknik kimiawi Menentukan proses teknik kimiawi (sulfitasi dan keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang karbonatasi, netralisasi dan hidrolisis,

diampu. pemurnian/refining dan koagulasi)

15. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola penggunaan media penghantar panas Menetapkan teknik penggunaan media penghantar keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang panas (penggorengan dan pengukusan,

diampu. pengasapan, pemanggangan/baking, irradiasi dan

pemanasan vakum)

16. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola penggunaan media penghantar panas Menganalisis faktor yang mempengaruhi keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang penggunaan media penghantar panas

diampu. (penggorengan dan pengukusan, pengasapan,

pemanggangan/baking, irradiasi dan pemanasan vakum)

17. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola penggunaan media penghantar panas Menetapkan sarana dan prasarana penggunaan keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang media penghantar panas (penggorengan dan

diampu. pengukusan, pengasapan, pemanggangan/baking,

irradiasi dan pemanasan vakum) 18. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola penggunaan Bahan Tambahan Pangan Menetapkan teknik penggunaan BTP

keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang (BTP) diampu.

(2)

19. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola penggunaan Bahan Tambahan Pangan Memformulasikan penggunaan BTP keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang (BTP)

diampu.

20. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola pengawetan Menetapkan teknik pengawetan (penggulaan, keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang penggaraman, pengasaman)

diampu.

21. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola pengemasan Menetapkan teknik pelabelan keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang

diampu.

22. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola pengemasan Menentukan proses pengemasan keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang

diampu.

23. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola pengemasan Menetapkan sarana dan prasarana pengemasan keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang dan pelabelan

diampu.

24. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola penyimpanan dan penggudangan Menetapkan teknik penyimpanan dan penggudangan keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang bahan hasil pertanian dan perikanan serta olahannya diampu.

25. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola penyimpanan dan penggudangan Menentukan pengendalian hama dan penyakit keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang didalam penggudangan bahan hasil pertanian dan

diampu. perikanan serta olahannya

26. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola pengendalian mutu selama proses Menetapkan teknik dan metode pengendalian mutu keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang dengan pendekatan “titik kritis dan cacat nol” serta selama proses dengan pendekatan “cacat nol” diampu. diagnosis penyimpangan dan perbaikan proses

27. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola pengendalian mutu selama proses Menentukan penerapan strategi, metode dan teknik keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang dengan pendekatan “titik kritis dan cacat nol” serta pengendalian mutu selama proses.

diampu. diagnosis penyimpangan dan perbaikan proses

28. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian bahan hasil pertanian Menetapkan teknik pengujian (pengambilan sampel, keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang dan perikanan secara organoleptis metode uji, pengolahan data) bahan hasil pertanian

diampu. dan perikanan secara organoleptis

29. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian bahan hasil pertanian Menetapkan sarana dan prasarana yang dibutuhkan keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang dan perikanan secara fisis-mekanis dan serta K3LH dalam pengujian secara fisis-mekanis

diampu. mikroanalisis dan mikroanalisis

30. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian bahan hasil pertanian Mendemonstrasikan pengujian secara fisis-mekanis keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang dan perikanan secara fisis-mekanis dan dan mikroanalisis dan pengolahan data

diampu. mikroanalisis

31. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertujukkan pengujian bahan hasil pertanian Menetapkan sarana dan prasarana yang dibutuhkan keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang dan perikanan secara kimiawi (proksimat) dalam pengujian secara kimiawi

diampu.

32. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertujukkan pengujian bahan hasil pertanian Mendemonstrasikan pengujian secara kimiawi dan keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang dan perikanan secara kimiawi (proksimat) pengolahan data

diampu.

33. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertujukkan pengujian bahan hasil pertanian Menetapkan sarana dan prasarana yang dibutuhkan keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang dan perikanan secara mikrobiologis serta K3LH dalam pengujian secara mikrobiologis diampu.

34. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertujukkan pengujian bahan hasil pertanian Mendemonstrasikan pengujian secara mikrobiologis keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang dan perikanan secara mikrobiologis dan pengolahan data

diampu.

35. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola keamanan pangan dalam proses Menetapkan kerja laboratorium yang baik/Good keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pengolahan hasil pertanian dan perikanan Laboratory Practice (GLP)

diampu.

36. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola keamanan pangan dalam proses Menentukan teknik sanitasi dan cara produksi yang keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pengolahan hasil pertanian dan perikanan baik (GMP) dalam proses pengolahan (ruang, alat,

diampu. bahan dan personal)

37. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola keamanan pangan dalam proses Menentukan HACCP dalam proses pengolahan keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pengolahan hasil pertanian dan perikanan

diampu.

38. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian bahan hasil pertanian Menetapkan teknik pengujian bahan hasil pertanian keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang dan perikanan secara fisikokimia dan perikanan secara fisikokimia

diampu.

39. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian bahan hasil pertanian Menyiapkan sampel untuk pengujian secara keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang dan perikanan secara fisikokimia fisikokimia

diampu.

40. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian bahan hasil pertanian Mendemonstrasikan pengujian bahan hasil pertanian keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang dan perikanan secara fisikokimia dan perikanan sesuai prosedur pengujian secara

diampu. fisikokimia

(3)

41. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian bahan hasil pertanian Menyajikan data hasil pengujian secara fisikokimia keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang dan perikanan secara fisikokimia

diampu.

42. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian mikro komponen bahan Menetapkan teknik pengujian mikro komponen bahan keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang hasil pertanian dan perikanan(mineral, vitamin, hasil pertanian dan perikanan

diampu. bahan berbahaya, BTP dan Alkoloid)

43. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian mikro komponen bahan Mendemonstrasikan pengujian mikro komponen keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang hasil pertanian dan perikanan(mineral, vitamin, bahan hasil pertanian dan perikanan

44. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian mikro komponen bahan Menyajikan data hasil pengujian mikro komponen keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang hasil pertanian dan perikanan(mineral, vitamin, bahan hasil pertanian dan perikanan

45. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian mutu bahan hasil Menetapkan standar mutu bahan hasil pertanian dan keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan dan produk olahannya perikanan dan produk olahannya berdasarkan SNI

diampu. dan standar lainnya

46. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian mutu bahan hasil Menetapkan teknik pengujian mutu bahan hasil keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan dan produk olahannya pertanian dan perikanan dan produk olahannya

diampu. berdasarkan SNI dan standar lainnya

47. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian mutu bahan hasil Menetapkan teknik pengujian mutu bahan hasil keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan dan produk olahannya pertanian dan perikanan dan produk olahannya

48. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian mutu bahan hasil Menetapkan sarana dan prasarana untuk pengujian keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan dan produk olahannya mutu bahan hasil pertanian dan perikanan dan

diampu. produk olahannya berdasarkan SNI dan standar

lainnya

49. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian mutu bahan hasil Mendemonstrasikan pengujian mutu bahan hasil keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan dan produk olahannya pertanian dan perikanan dan produk olahannya

50. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian mutu bahan hasil Menyajikan data hasil pengujian mutu bahan hasil keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan dan produk olahannya pertanian dan perikanan dan produk olahannya

51. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian mutu bahan hasil Menyajikan data hasil pengujian mutu bahan hasil keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan dan produk olahannya pertanian dan perikanan dan produk olahannya

52. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian mutu air untuk industri Menetapkan standar mutu air untuk industri keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang (Pengolahan Pangan Hasil Pertanian (PPHP), dan Pengolahan Hasil Pertanian Pangan (PPHP), dan diampu. Boiler dan chill water) Boiler dan chill water)

53. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian mutu air untuk industri Menetapkan teknik pengujian mutu air untuk industri keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang (Pengolahan Pangan Hasil Pertanian (PPHP), dan Pengolahan Hasil Pertanian Pangan (PPHP), dan diampu. Boiler dan chill water) Boiler dan chill water)

54. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian mutu air untuk industri Mendemonstrasikan pengujian mutu air untuk keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang (Pengolahan Pangan Hasil Pertanian (PPHP), dan industri Pengolahan Hasil Pertanian Pangan diampu. Boiler dan chill water) (PPHP), dan Boiler dan chill water)

55. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian mutu air untuk industri Menyajikan data hasil pengujian mutu air untuk keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang (Pengolahan Pangan Hasil Pertanian (PPHP), dan industri Pengolahan Hasil Pertanian Pangan diampu. Boiler dan chill water) (PPHP), dan Boiler dan chill water)

56. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian limbah pengolahan hasil Menyajikan data hasil pengujian limbah pengolahan keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan hasil pertanian dan perikanan

diampu.

57. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian limbah pengolahan hasil Mendemonstrasikan pengujian limbah pengolahan keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan hasil pertanian dan perikanan

diampu.

58. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian limbah pengolahan hasil Menetapkan teknik pengujian limbah pengolahan keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan hasil pertanian dan perikanan

diampu.

59. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian limbah pengolahan hasil Menetapkan standar limbah pengolahan hasil keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan pertanian dan perikanan

diampu.

60. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian sifat fisik bahan Mendemonstrasikan pengujian beberapa sifat fisik keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang kemasan bahan kemasan

diampu.

61. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian sifat fisik bahan Menetapkan teknik pengujian beberapa sifat fisik keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang kemasan bahan kemasan

diampu.

62. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengambilan contoh/sampel (hasil Mendemonstrasikan pengambilan contoh/sampel keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan serta limbah industri) (hasil pertanian dan perikanan serta limbah industri) diampu.

(4)

63. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengambilan contoh/sampel (hasil Menetapkan teknik pengambilan contoh/sampel keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan serta limbah industri) (hasil pertanian dan perikanan serta limbah industri) diampu.

64. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola pengendalian mutu hasil pertanian dan Menyajikan bagan pengendali mutu hasil pertanian keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang perikanan dan perikanan

diampu.

65. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola pengendalian mutu hasil pertanian dan Menyajikan data pengendalian mutu hasil pertanian keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang perikanan dan perikanan

diampu.

66. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola pengendalian mutu hasil pertanian dan Menentukan pengendalian mutu hasil pertanian dan keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang perikanan perikanan

diampu.

67. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola pengendalian mutu hasil pertanian dan Merencanakan pengendalian mutu hasil pertanian keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang perikanan dan perikanan

diampu.

68. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola kegiatan Laboratorium Pengujian Mutu Merencanakan kegiatan laboratorium pengujian mutu keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang (K3LH, tata ruang, sarana prasarana, administrasi hasil pertanian dan perikanan

diampu. laboratorium, kegiatan analisa mutu)

69. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola kegiatan Laboratorium Pengujian Mutu Mengkoordinasikan kegiatan laboratorium pengujian keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang (K3LH, tata ruang, sarana prasarana, administrasi mutu hasil pertanian dan perikanan

(5)