Laporan Uji Barfoed

(1)

'ang diperlukan ini kita perole# dari

'ang diperlukan ini kita perole# dari ba#an makanan 'ang kitaba#an makanan 'ang kita makan! Pada umumn'a ba#an makanan itu mengandung tiga makan! Pada umumn'a ba#an makanan itu mengandung tiga kelo

kelompok mpok utamutama a sen'sen'aa aa kimiakimia, , 'ait'aitu u karbkarbo#idro#idrat, at, proteprotein,in, dan lemak atau lipid (Poedjiadi, 1**4)!

dan lemak atau lipid (Poedjiadi, 1**4)! +

+aarrbboo##iiddrraat t aaddaallaa# # ppoollii##iiddrrookkssi i aallddee##iid d aattaauu poli#idroksi keton dan meliputi kondensat polimer$polimern'a poli#idroksi keton dan meliputi kondensat polimer$polimern'a 'a

'ang ng teterbrbenentutuk! k! aama ma kakarbrbo#o#ididrarat t didipepergrgununakakan an dadalalamm se

sen'an'aa$a$sensen'a'aa a tertersebsebut, ut, menmengingingat gat rurumus mus empempiriirisn'sn'aa 'ang berupa

-'ang berupa -nn..2n2n//nn atau mendekati - atau mendekati -nn(.(.22/)/)nn 'aitu karbon 'aitu karbon 'ang mengalami #idratasi!

'ang mengalami #idratasi! T

Teerrddaappaat t bbeebbeerraappa a uujji i uunnttuuk k mmeennggeennaalli i ddaann me

mengngeteta#a#ui ui adadanan'a 'a kakarbrbo#o#ididrarat t papada da mamakakananan n (s(samampepel)l) seperti uji molis#, uji bar0oed,

seperti uji molis#, uji bar0oed, uji benedict, dan uji selliano0!uji benedict, dan uji selliano0! &

&jji i BBaarr00ooeed d aaddaallaa# # uujji i uunnttuuk k mmeemmbbeeddaakkaann monosakarida dan disakarida dengan mengontrol kondisi p. monosakarida dan disakarida dengan mengontrol kondisi p. ser

serta ta akaktu tu pempemanaanasansan! ! PriPrinsinsipn'pn'a a berberdasdasarkarkan an reredukduksisi -u2 menjadi -u! eagen Bar0oed mengandung sen'aa -u2 menjadi -u! eagen Bar0oed mengandung sen'aa tembaga asetat (auna, 21)!

tembaga asetat (auna, 21)! 1.2

1.2 TTuujuajuan Percn Percobaobaanan Tu

Tujujuan an dadari ri pepercrcobobaaaan n ujuji i babar0r0oeoed d adadalala# a# ununtutukk me

mengngujuji i adadanan'a 'a gugula la momononosasakakaririda da peperereduduksksi i dadalalamm ba#an pangan!

(2)

Trusted by over 1 million members

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions!

Start Free Trial

Cancel Anytime.

(3)

1.3

1.3 PriPrinsnsi Pi Percercobobaanaan P

Prriinnssiip p ddaarri i ppeerrccoobbaaaan n uujji i bbaarr00ooeed d aaddaallaa## be

berdrdasasararkakan n kakarbrbononil il bebebabas s dadari ri kakarbrbo#o#ididrarat t dedengnganan la

larurutatan n babarr0o0oed ed (-(-uu22₎_{) d}_da_alla_am_{m s}_su_ua_as_sa_an_na_{a a}_as_sa_am_{m '}_'a_an_ng_g dir

direakeaksiksikan an menmenjajadi di -u-u22/ / memmembenbentuk tuk susuatu atu endendapaapann mera# bata!

mera# bata! 1.!

1.! "ea"eaksi ksi PerPercobcobaanaan

ambar 1! eaksi Percobaan &ji Bar0oed ambar 1! eaksi Percobaan &ji Bar0oed

--

u

_-

_u

2 2

/

.

/

.

-/

/

-/

/

2 211

1

(4)

(5)

II #ET$DE PE"%$BAAN II #ET$DE PE"%$BAAN

Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Ba#an 'ang Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Ba#an 'ang "i

"igugunanakakan, n, (2(2) ) PePerereakaksi si 'a'ang ng "i"igugunanakakan, n, (3(3) ) 55lalat t 'a'angng "igunakan, dan (4) 6etode Percobaan!

"igunakan, dan (4) 6etode Percobaan! 2.1 Ba&an 'ang Digunakan

2.1 Ba&an 'ang Digunakan Ba

Ba#a#an n 'a'ang ng didigugunanakakan n dadalalam m &j&ji i BaBar0r0oeoed d adadalala#a# sampel dan pereaksi

sampel dan pereaksi bar0oed!bar0oed! 2.2 Pereaksi 'ang Digunakan 2.2 Pereaksi 'ang Digunakan

Pereaksi 'ang digunakan dalam &ji Bar0oed adala# Pereaksi 'ang digunakan dalam &ji Bar0oed adala# larutan bar0oed 'ang terdiri dari 13,3 gram -u$asetat dalam larutan bar0oed 'ang terdiri dari 13,3 gram -u$asetat dalam 2 ml air ditamba# 1,* ml asam asetat glacial!

2 ml air ditamba# 1,* ml asam asetat glacial! 2.3 Alat 'ang Digunakan

2.3 Alat 'ang Digunakan 5lat

5lat 'ang 'ang digunakan digunakan dalam dalam &ji &ji Bar0oed Bar0oed adala# adala# pipetpipet tetes, tabung reaksi, rak tabung reaksi, gelas kimia, kompor tetes, tabung reaksi, rak tabung reaksi, gelas kimia, kompor (ater bat#), penangas air!

(6)

(7)

2.! #eto(e Percobaan 2.! #eto(e Percobaan

ambar 2! 6etode Percobaan &ji Bar0oed ambar 2! 6etode Percobaan &ji Bar0oed

(8)

(9)

III HA)IL PEN*A#ATAN III HA)IL PEN*A#ATAN Ba

Bab b inini i akakan an memengngururaiaikakan n memengngenenai ai : : (1(1) ) .a.asisill Pengamatan dan, (2) Pemba#asan!

Pengamatan dan, (2) Pemba#asan! 3.1. Hasil Penga+atan

3.1. Hasil Penga+atan B

Baa##aann PPeerreeaakkssii 77aarrnnaa ..aassiill ++eetteerraannggaann , , Larutan Larutan Bar0oed Bar0oed .ijau .ijau Tosca Tosca $$ Tidak terdapat Tidak terdapat endapan endapan mera# bata mera# bata A A BiruBiru Tosca Tosca  Terdapat Terdapat endapan endapan mera# bata mera# bata B B .ijau .ijau +e#itama +e#itama n n   Terdapat Terdapat endapan endapan mera# bata mera# bata -- BiirruB u $$ Tidak terdapat Tidak terdapat endapan endapan mera# bata mera# bata   ..iijjaauu $$ Tidak terdapat Tidak terdapat endapan endapan mera# bata mera# bata 8umber

8umber : .asil 9 : .asil 9 : adia dan : adia dan urrul, +elompok urrul, +elompok , 6eja ,, 6eja , 214!

214! +eterangan :

+eterangan :

() Terdapat endapan mera# bata () Terdapat endapan mera# bata ($)

(10)

(11)

(12)

(13)

Laboratorium

Laboratorium Biokimia Biokimia Pangan Pangan Karbohidrat Karbohidrat I I (Uji(Uji Barfoed)

Barfoed)

ambar 3! .asil Pengamatan &ji Bar0oed ambar 3! .asil Pengamatan &ji Bar0oed 3.2. Pe+ba&asan

3.2. Pe+ba&asan Be

Berdrdasasararkakan n pepengngamamatatan an dididadapapatktkan an #a#asisil, l, papadada sa

sampmpel el 5 5 dadan n B B poposisititi0 0 memengnganandudung ng gugula la momononosasakakariridada pereduksi ditandai dengan adan'a endapan mera# bata!

pereduksi ditandai dengan adan'a endapan mera# bata!

Larutan Bar0oed terdiri dari 13,3 gram -u5s dalam Larutan Bar0oed terdiri dari 13,3 gram -u5s dalam 2 ml air ditamba# dengan 1,* ml -.

2 ml air ditamba# dengan 1,* ml -.33-//. glasial! &ji-//. glasial! &ji ba

bar0r0oeoed d memerurupapakakan n ujuji i 'a'ang ng didilalakukukakan n ununtutuk k memengngeteta#a#uiui ada

adan'n'a a gulgula a monmonososakaakaridrida a perperedueduksi ksi daldalam am samsampel pel ataatauu ba#an! .asil percobaan uji bar0oed dapat diketa#ui ba#a ba#an! .asil percobaan uji bar0oed dapat diketa#ui ba#a da

dallam am cococca a ccolola, a, mmarariie, e, tte# e# tataarar, , ddan an 0a0atitiggon on #'#'drdroo men

mengangandundung g gulgula a monmonosaosakarkarida ida perperedueduksiksi! ! .al .al inini i dapdapatat dili#at dari terbentukn'a endapan mera# bata!

dili#at dari terbentukn'a endapan mera# bata! Lar

Larutautan n barbar0oe0oed d (ca(campumpuran ran kupkupri ri aseasetat tat dan dan asaasamm aset

asetat) at) akan akan berebereaksi aksi dengdengan an gula reduksi gula reduksi (mon(monosakarosakarida)ida) se#ingga di#asilkan endapan mera# bata kuprooksida! "alam se#ingga di#asilkan endapan mera# bata kuprooksida! "alam s

suuasasanana a asasam am inini i ggulula a rreeduduksksi i ''anang g teterrmmasasuk uk dadallamam golongan disakarida memberikan reaksi 'ang sangat lambat golongan disakarida memberikan reaksi 'ang sangat lambat dengan larutan bar0oed se#ingga tidak memberikan endapan dengan larutan bar0oed se#ingga tidak memberikan endapan me

merra# a# kekeccuauali li papada da akaktu tu pepercrcobobaaaan n 'a'ang ng didipeperlrlamamaa (8udarmadji, 2;)!

(8udarmadji, 2;)! Pad

(14)

Cancel Anytime.

Laboratorium

Barfoed)

leb

lebi# i# keckecil, il, sese#in#ingggga a intintensensitaitas s ararna na birbiru u 'an'ang g di#di#asiasilkalkann le

lebibi# # kekecicil l didibabandndiningkgkan an dedengngan an lalarurutatan n momononosasakakariridada!! "isakarida juga akan memberikan #asil positi0 pada larutan "isakarida juga akan memberikan #asil positi0 pada larutan memberikan arna biru dan bagian baa# terdapat endapan memberikan arna biru dan bagian baa# terdapat endapan kemera#an bila didi#kan cukup lama #ingga terjadi #idrolisis kemera#an bila didi#kan cukup lama #ingga terjadi #idrolisis (auna, 21)!

(auna, 21)! &j

&ji i BaBar0r0oeoed d didirereakaksisikakan n berberbabagagai i mamacacam m lalarurutatann kar

karbo#bo#idridrat at sepseperterti i : : laklaktostosa, a, 0ru0ruktoktosa, sa, galgalaktaktosaosa, , malmaltostosa,a, ar

arababininososa, a, glglukukososa, a, susukrkrososa, a, amamililumum! ! eaeagegen n BaBar0r0oeoedd me

memimililiki ki bebentntuk uk lalarurutatan n dadan n beberrararna na bibiru ru sesedadangngkakann mac

macam$am$macmacam am larlarutautan n kakarborbo#id#idrat rat berberaarna rna putputi# i# benbeninging (auna, 21)!

(auna, 21)! 5pabila

5pabila karbo#idrat karbo#idrat mereduksi mereduksi suatu suatu ion ion logam,logam, ka

karbrbo#o#ididrarat t inini i akakan an teteroroksksididasasi! i! uugugus s alaldede#i#ida da papadada karbo#idrat akan teroksidasi menjadi gugus karboksilat dan karbo#idrat akan teroksidasi menjadi gugus karboksilat dan te

terrbbenentutuklklaa# # aassaam m mmononokokararbobokksisillatat! ! 88ebebagagai ai cconontto#o# gal

galaktaktosa osa akaakan n terteroksoksididasi asi menmenjadjadi i asasam am galgalaktaktosa osa akakanan me

menjnjadadi i asasam am glglukukononatat! ! +e+essalala#a#an an papada da ujuji i beber0r0oeoed d ininii b

biiaassaann''a a didisseebbaabbkkaan n kkaarreena na tteerrllaallu u llaamma a ppaadda a ssaaaatt pemanasan (Poedjiadi, 1**4)!

pemanasan (Poedjiadi, 1**4)! Pe

Pemamananasasan n didilalakukukakan n agagar ar apapababilila a kkararbobo#i#idrdratat mereduksi suatu ion logam, karbo#idrat ini akan teroksidasi! mereduksi suatu ion logam, karbo#idrat ini akan teroksidasi! ugus alde#ida pada karbo#idrat akan teroksidasi menjadi ugus alde#ida pada karbo#idrat akan teroksidasi menjadi

(15)

Laboratorium

(16)

Cancel Anytime.

Laboratorium

Barfoed)

I/ E)I#PULAN DAN )A"AN I/ E)I#PULAN DAN )A"AN Bab ini akan menguraikan mengenai :

Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) +esimpulan(1) +esimpulan dan (2) 8aran!

dan (2) 8aran! !.1. esi+ulan !.1. esi+ulan

Berdasarkan percobaan 'ang tela# dilakukan, untuk Berdasarkan percobaan 'ang tela# dilakukan, untuk mengata#ui kadar karbo#idrat dalam ba#an pangan melalui mengata#ui kadar karbo#idrat dalam ba#an pangan melalui uji Bar0oed, dapat disimpulkan ba#a sampel 5 dan B positi0 uji Bar0oed, dapat disimpulkan ba#a sampel 5 dan B positi0 me

mengnganandudung ng momononosasakakariridada! ! "a"apapat t teterlrli#i#at at dadari ri inindidikakatotor r positi0 'ang terbentuk (terbentuk endapan mera# bata)!

positi0 'ang terbentuk (terbentuk endapan mera# bata)! !.2. )aran

!.2. )aran "ala

"alam m melakmelakukan ukan percopercobaan, baan, di#ardi#arapkan apkan prakpraktikatikann da

dapapat t memenjnjagaga a kekebebersrsi#i#anan, , memengngererjajakakan n tetepapat t aaktktu,u, pe

perr#a#atitikkan an ppadada a prprososes es pepemmananasasan an #a#arrus us lelebibi# # tteleliititi mengenai aktu pemanasan dan

(17)

Laboratorium

Barfoed)

DA-TA" PU)TAA DA-TA" PU)TAA

P

Pooeeddjjiiaaddii, , 55nnnnaa! ! 22!! DasDasar-ar-DasDasar ar BioBiokimkimiaia! ! =a=akakartrta:a: Penerbit &ni%ersitas 9ndonesia!

Penerbit &ni%ersitas 9ndonesia! 

aauunnaa, , ((2211))! ! ++aarrbboo##iiddrraatt!! http://nikku!"#or

http://nikku!"#ordpress"$om/!%&%/&dpress"$om/!%&%/&&/&/&/&/uji-identifikasi- uji-identifikasi-karbohidrat/

karbohidrat/ .. 5k 5kseses s 1* 1* mamarret et 2214!14! 8udar

8udarmadjimadji, , 8lam8lamet! "kk! (23)!et! "kk! (23)! Analisa Ba&an #akananAnalisa Ba&an #akanan (an Pertanian