Penentuan Kandungan Air Didalam Minyak Zaitun Di Pt.Palmcoco Laboratories Medan Chapter III V

3.1.4. Prosedur percobaan

1. Sampel terlebih dahulu dihomogenkan

2. Ditimbang sampel sebanyak ±10 gram dalam beaker glass yang telah diketahui beratnya

3. Dimasukkan beaker glass yang berisi sampel kedalam oven pada suhu 105-110°C selama 2 jam

4. Kemudian didinginkan dalam desikator selama 30 menit

5. Selanjutnya beaker glass yang berisi sampel ditimbang dan dicatat beratnya

BAB 4

DATA DAN PEMBAHASAN

4.1. Data dan Hasil Pembahasan

Data hasil analisa kadar air pada minyak zaitun merk bertolli, minyak zaitun merk rs, minyak zaitun merk ravika ( tabel 4.1)

4.2.1. Perhitungan kadar air

Untuk menghitung kadar air yang terkandung dalam Minyak Zaitun dapat menggunakan rumus yaitu:

Kadar Air (% berat) = (�+� )−�

� x 100%

Keterangan: A : Berat beaker kosong

B : Berat sampel

C : Berat beaker + berat sample setelah pemanasan

Perhitungan kadar air untuk kode sampel A1 pada table 4.1.1 adalah sebagai

Kode sampel pada A1-A3 berasal dari minyak Zaitun merk Bertolli

Kode sampel pada B1-B3 berasal dari minyak Zaitun merk Rs

Kode sampel pada C1-C3 berasal dari minyak Zaitun merk Ravik

4.2.1. Perhitungan kadar air

Untuk menghitung kadar air yang terkandung dalam Minyak Zaitun dapat menggunakan rumus yaitu:

Kadar Air (% berat) = (�+� )−�

� x 100%

Keterangan: A : Berat beaker kosong

B : Berat sampel

C : Berat beaker + berat sample setelah pemanasan

Perhitungan kadar air untuk kode sampel A1 pada table 4.1.1 adalah sebagai berikut :

Berat beaker kosong : 35,7640 gr

Berat sample : 10,0029 gr

% Kadar Air =(35,7640 +10,0029 )−45,7607

10,0029 x 100%

= 0.06%

Untuk kode sampel A2 sampai C3 dihitung seperti cara diatas

Hasil selengkapnya pada tabel 4.1.1

4.3. pembahasan

Kadar air adalah jumlah air yang terkandung dalam minyak yang

menentukan mutu minyak. Semakin rendah kadar air, maka kualitas minyak akan semakin baik. Hal ini dikarenakan adanya air dalam minyak dapat memicu reaksi hidrolisis yang menyebabkan penurunan mutu minyak.( Sumarna, 2014 )

Dari data yang telah diperoleh dari hasil percobaan dadapatkan bahwa kadar air dari minyak zaitun adalah berkisar 0,053-0,079% yang dimana dalam penentuan kadar air dengan prinsip kerja yang didasarkan pada selisih berat awal dari sampel dan berat setelah penguapan yang dihitung sebagai kadar air dan bagian mudah menguap dari sampel minyak zaitun yang diuji.

Dapat disimpulkan bahwa kadar air dari minyak zaitun yang telah

BAB 5

KESIMPULAN DAN SARAN

1.1Kesimpulan

Dari hasil analisa yang telah dilakukan terhadap minyak zaitun diperoleh hasil kandungan air dari minyak zaitun merk Bertolli 0,063%, minyak zaitun merk Rs 0,079%, minyak zaitun merk Ravika 0,053% sehingga diperoleh kandungan air dari ketiga jenis minyak zaitun berkisar 0,053-0,079%. Standar Mutu International kadar air pada minyak zaitun yaitu ≤ 0,2%. Hasil yang diperoleh

sesuai dengan standart Mutu International

1.2 Saran