Boga Dasar Rpp Pert 1

Loading....

Loading....

Loading....

Loading....

Loading....

Teks penuh

(1)

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Nama

Nama Sekolah Sekolah : : SMK SMK Negeri Negeri 3 3 KediriKediri Mata

Mata Pelajaran Pelajaran : : Boga Boga DasarDasar Komp.

Komp. Keahlian Keahlian : : Jasa Jasa bogaboga Kelas/Semester

Kelas/Semester : : X/1X/1 Tahun

Tahun Pelajaran Pelajaran : : 2017/20182017/2018 Alokasi

Alokasi Waktu Waktu : : 6 6 x x 45 45 Menit Menit (1 (1 pertemuan)pertemuan) A.

A. Kompetensi IntiKompetensi Inti 1.

1. PengetahuanPengetahuan

Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan faktual, konseptual dan Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan faktual, konseptual dan prosedural terkait kajian boga dasar dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan prosedural terkait kajian boga dasar dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja industry

sekolah, dunia kerja industry boga, warga masyarakat regional dan internasional.boga, warga masyarakat regional dan internasional. 2.

2. KeterampilanKeterampilan

Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kajian boga dasar. yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kajian boga dasar. Yang menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur Yang menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.

sesuai dengan standar kompetensi kerja.

Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan s

produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkaitolutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifi

dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifi k di bawah pengawasank di bawah pengawasan langsung.

langsung. B.

B. Kompetensi DasarKompetensi Dasar 1.

1. KD pada KI KD pada KI pengetahuanpengetahuan 3.1.

3.1. Menerapkan peralatan pengolahan makanan atau alat pesawat memasakMenerapkan peralatan pengolahan makanan atau alat pesawat memasak berkaitan dengan bidang kajian boga dan bidang pekerjaan

berkaitan dengan bidang kajian boga dan bidang pekerjaan 2.

2. KD pada KI KD pada KI keterampilanketerampilan 4.1.

4.1. Menggunakan peralatan pengolahan makanan atau alat pesawat memasak yangMenggunakan peralatan pengolahan makanan atau alat pesawat memasak yang sesuai dengan prosedur y

sesuai dengan prosedur yang ada ang ada berkaitan dengan bberkaitan dengan bidang pekerjaanidang pekerjaan C.

C. Indikator Pencapaian KompetensiIndikator Pencapaian Kompetensi 1.

1. Indikator KD pada KI pengetahuanIndikator KD pada KI pengetahuan a.

a. Menjelaskan pengertian peralatan pengolahan Menjelaskan pengertian peralatan pengolahan makananmakanan b.

b. Menjelaskan jenis-jenis peralatan pengolahan makananMenjelaskan jenis-jenis peralatan pengolahan makanan c.

c. Menjelaskan fungsi peralatan pengolahan Menjelaskan fungsi peralatan pengolahan makananmakanan d.

(2)

2. Indikator KD pada KI keterampilan

a. Menyiapkan peralatan pengolahan makanan sesuai dengan fungsinya

b. Menggunakan peralatan pengolahan makanan sesuai dengan teknik penggunaannya D. Tujuan Pembelajaran

Selama dan setelah proses pembelajaran, peserta didik dapat :

1. Menjelaskan pengertian peralatan pengolahan makanan dengan baik dan benar 2. Menjelaskan jenis-jenis peralatan pengolahan makanan dengan tepat dan benar 3. Mengidentifikasi peralatan pengolahan makanan dengan benar dan tanpa membuka

buku

4. Menjelaskan fungsi peralatan pengolahan makanan dengan tepat dan benar 5. Menjelaskan cara menggunakan peralatan pengolahan makanan sesuai prosedur

tanpa membuka buku E. Materi Pembelajaran

 Pengertian peralatan pengolahan makanan  Klasifikasi peralatan pengolahan makanan  Macam dan fungsi peralatan pengolahan

 Cara penyiapan peralatan pengolahan makanan  Cara mengoperasikan peralatan pengolahan makanan

 Mengoperasionalkan peralatan pengolahan makanan dan pesawat memasak F. Pendekatan, Model, dan Metode

Pendekatan : Saintifik Model pembelajaran : Inquiry

Metode : ceramah. Diskusi, Tanya jawab, pemberian tugas G. Kegiatan Pembelajaran 1. Pertemuan Pertama: No Keterangan/Sintaks Alokasi Waktu 1 Pendahuluan 1. Orientasi

 Guru mengucapkan salam pada siswa

 Guru meminta pada siswa untuk mengecek kebersihan kelas (melatih siswa untuk lingkungan bersih/disiplin)  Guru meminta salah satu dari siswa untuk memimpin doa

sesuai dengan agama dan keyakinan masing-masing  Guru mengabsen kehadiran siswa

2. Apersepsi

 Sebagai apersepsi untuk mendorong rasa ingin tahu dan berpikir kritis, peserta didik diminta memberikan pendapat tentang gambar yang ditayangkan.

3. Review

 Sebagai appersepsi, guru mengajukan pertanyaan materi yang sudah dipelajari, dan mengaitkan dg materi yg akan dipelajari tentang pengetahuan dapur dan peralatan pengolahan makanan

4. Motivasi

 Guru memberikan gambaran tentang pentingnya mempelajari pengetahuan dapur, peralatan pengolahan makanan dan pesawat memasak

5. Guru menyampaikan tujuan pembelajaran, siswa

(3)

menyimak dan mencatatnya

6. Guru menyampaikan garis besar cakupan materi dan penjelasan tentang kegiatan yang akan dilakukan,yaitu menggunakan model pembelajaran Inquiry.

2 Kegiatan Inti Mengamati

 Guru Memberikan pertanyaan tentang pengertian dapur, fungsi dapur, syarat-syarat dapur, kegiatan/alur kegiatan yang ada di dapur, macam-macam peralatan pengolahan makanan dan pesawat memasak

 Siswa menyimak pertanyaan yang diberikan guru tentang dapur,macam-macam peralatan pengolahan makanan dan mengamati vidio tentang dapur dan berbagai macam peralatan pengolahan makana n

 Siswa membahas hasil tayangan vidio tentang dapur, dan peralatan pengolahan makanan

Menanya

 Siswa pada masing-masing kelompok membuat daftar pertanyaan yang terkait dan hal-hal yang masih belum dipahami dalam tanyangan vidio

Setiap pertanyaan dari setiap kelompok diminta untuk dituliskan pada secarik kertas untuk didiskusikan dalam kelompok .

Mengumpulkan Data

 Siswa yang sudah terbagi dalam kelompok mendiskusikan :  Pengertian dapur, fungsi, syarat-syarat dapur dan

tahapan-tahapan alur kegiatan dapur, pengertian peralatan pengolahan makanan, klasifikasi peralatan pengolahan besar dan kecil dan pengertiannya , macam-macam nama peralatan, spesifikasi bahanya, fungsi , jenis listrik dan non listrik

 Siswa melakukan diskusi untuk mengumpulkan data terkait dengan tugas kelompok yang dibuat, lalu melakukan analisis dari pertanyaan-pertanyaan yang sudah dibuatnya.

 Siswa mencatat data hasil diskusi kelompok .

 Selama kegiatan berlangsung guru melakukan pengamatan diskusi dan presentasi terkait dengan kedisiplinan, tanggung jawab, kerjasama dan prakarsa siswa, serta mencatat semua hal/persitiwa yang terjadi di kelas.

Mengoasosiasi

 Setiap kelompok melakukan analisis hasil diskusi kelompok tentang Pengertian dapur, fungsi, syarat-syarat dapur dan tahapan-tahapan alur kegiatan dapur, pengertian peralatan pengolahan makanan, klasifikasi peralatan pengolahan besar dan kecil dan pengertiannya , macam-macam nama peralatan, spesifikasi bahanya, fungsi , jenis listrik dan non listrik Setiap kelompok menyimpulkannya sebelum dipresentasikan

Mengkomunikasikan

 Semua kelompok mempersiapkan, bahan hasil diskusi untuk dipresentasikan

 Guru mengingatkan aturan yang harus dipatuhi oleh masing-masing kelompok saat presentasi dilakukan dan

(4)

mengingatkan pentingnya toleransi, peduli dan sikap santun saat menjawab dan mengajukan pertanyaan

 Setiap kelompok mempresentasikan hasil diskusinya, kelompok lain memberi masukan hasil kerja kelompok yang presentasi.

 Guru menyimak presentasi dari masing-masing kelompok sambil menilai hasil kerja siswa dan siswayglainya memperhatikan dan menanggapinya

Guru memberi umpan balik dan penguatan materi di akhir diskusi

3 Kegiatan Penutup

1. Peserta didik mengajukan pertanyaan untuk materi yang masih ragu-ragu

2. Guru membantu menjelaskan materi yang masih diragukan agar tidak terjadi salah persepsi

3. Guru memberikan penguatan materi.

4. Siswa bersama-sama dengan arahan dari guru membuat rangkuman atau kesimpulan hasil diskusi

5. Guru memberi umpan balik terhadap proses dan hasil pembelajaran.

6. Peserta didik diberi tugas pada pertemuan berikutnya untuk mempelajari tentang peralatan pengolahan makanan dan pesawat memasak,

7. Peserta didik bersikap ramah lingkungan dalam membersihkan ruang kelas dengan memilah sampah plastik dan organik sehingga ruangan siap digunakan lagi.

8. Guru mengakhiri kegiatan belajar dengan memberikan pesan untuk tetap belajar pada siswa dan menyampaikan materi minggu depan untuk dipelajari tentang mengoperasionalkan peralatan dan perawatanya

9. Salah satu peserta didik memimpin doa untuk mengakhiri pembelajaran

20

H. Media, Alat/Bahan, dan Sumber Belajar

1. Media: Video, Gambar peralatan pengolahan makanan 2. Alat/Bahan: Kertas folio bergaris

3. Sumber Belajar

 Buku Restoran Jilid Prihastuti Ekawati Ningsih (2008). Restoran Jilid 1. Direkterot Pembinaan SMK. Kemdiknas, Jakarta

 Bagus Putu Sudiara,, ,Tata Boga, Jakarta , 1995/1996 , Dep Dik Bud

 Cidartaty Lubis,Boga Dasar 1, Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan, 2013  Internet

I. Penilaian Pembelajaran, Remedial dan Pengayaan 1. Teknik Penilaian : Tes tulis dan penugasan

Bentuk penilaian: Uraian 2. Instrumen Penilaian

(5)

a. Pengetahuan

KUNCI JAWABAN Kompetensi

Dasar

IPK Indikator Soal Jenis Soal Soal 3.1. Menerapkan peralatan pengolahan makanan (alat masak dan pesawat memasak) 1.Menjelaskan pengertian pengolahan makanan 2.Menjelaskan jenis-jenis peralatan pengolahan makanan 3.Menjelaskan fungsi peralatan pengolahan makanan 4.Menentukan teknik penggunaan peralatan pengolahan makanan 3.1.1 Menjelas kan pengertian peralatan pengolahan makanan 3.1.2 Menjelas kan jenis-jenis peralatan pengolahan makanan 3.1.3 Menjelas kan fungsi peralatan pengolahan makanan 3.1.4 Menentu kan teknik penggunaan peralatan pengolah Tes tulis Esay 1.Jelaskan menurut

prndapat anda mengenai pengertian peralatan pengolahan makanan ! 2.Sebutkan dan jelaskan peralatan pengolahan makanan berdasarkan fungsinya dan beri contoh masing-masing 2 !

3.Jelaskan fungsi dari alat di bawah ini a. cutting board b. Stock pot c. skimmer d. seave e. steamer f. griller 4. Jelaskan langkah-langkah menyimpan peralatan pengolahan ! 5. Bagaimana cara mengoperasikan kompor gas ? Jelaskan !

No Jawaban Kriteria Skor

1. Pengertian peralatan dapur adalah : semua jenis peralatan yang dipergunakan untuk mengolah makanan.

Peralatan dapur/ peralatan pengolahan sebenarnya dapat di klasi

Jawaban benar dan lengkap

Jawaban benar kurang lengkap

Jawaban salah

10 6 2

2 1. Alat persiapan /preparation equipment : peralatan yang dipergunakan untuk menyiapkan sebelum

memasak / produksi makanan contoh : pisau, telenan 2. Alat pengolahan / processing equipment : alat yang

dipergunakan untuk memproses makanan dari bahan mentah sampai menjadi makanan matang dan siap disajikan. Contoh : frying pan, kompor

3. Alat menghidang/serving equipments : peralatan yang dipergunakan untuk menyajikan makanan/hidangan

Jawaban benar dan lengkap

Jawaban benar dan kurang contoh Jawaban benar dan

kurang penjelasan Jawaban salah 20 15 10 2

(6)

yang sudah siap disajikan. Contoh : piring, mangkuk/bowl

3 a. alas untuk memotong

b. membuat kaldu, soto, merebus sayuran c. mengambil kotoran diatas kaldu

d. saringan santan

e. Steamer Pengukus/dandang

f. untuk memanggang bahan makanan

Jawaban benar lengkap 6

Jawaban benar lengkap 5

Jawaban benar lengkap 4

Jawaban benar 3 Jawaban 2 20 15 10 9 6

4 a) Untuk peralatan yang berbahan plastik , hindarkan dari sumber panas agar tidak mudah leleh. Cara penyiapannya, peralatan dibersihkan atau cukup di lap dengan kain kering dan diletakkan jauh dari kompor. Contoh peralatannya seperti : plastic spatula, plastic bowl, plastic tray dan lain-lain.

b) Untuk peralatan yang berbahan kuningan, biasanya dicuci menggunakan air hangat dan sabun dengan menggunakan kain atau spons yang lembut. Jangan menambahkan senyawa asam pada kuningan karena warna emas atau kuningnya akan luntur dan bisa mencemari makanan. Contoh peralatannya seperti : stock pot, warmer, frying pan dll

c) Untuk peralatan besi seperti stainless steel, cukup dibersihkan dengan sabun dan spons. Lalu dikeringkan hingga benar-benar kering agar tidak berkarat. Penyiapannya dapat diletakkan di dekat api apabila dingunakan memasak dan diletakkan dalam pendingin. Contoh : frying pan saute pan, bowl stainless steel, pisau dll

Untuk peralatan berbahan kayu, hindarkan dari sumber panas atau kompor dan tempat ang basah atau lembab untuk menghindari jamur. Cukup taburkan tepung dan lap dengan kain kering dan simpan dalam suhu ruangan. Contohnya : rolling pin, chopping block, cutting board dll.

Jawaban benar lengkap

Jawaban benar

Jawaban salah

25 20 5

5 - Periksa bahwa semua bagian kompor gas sudah lengkap

- Periksa regulator apakah ada kerusakan atau tidak - Periksa bagian kompor apakah kondisi knobnya

terbuka atau tertutup, jika terbuka segera tutup sebelum memasang gas

- Untuk pemasangan tancapkan regulator pada pipa tabung gas, usahakan masuk sedalam mungkin, lalu putar kebawah bagian pemutar regulator

Jawaban benar lengkap

Jawaban benar

Jawaban salah

25 18 2

(7)

3. Pembelajaran Remedial dan Pengayaan Soal pengayaan

NO SOAL KUNCI JAWABAN SKOR

1 Jelaskan apa yg dimaksud kitchen equepment dan kitchen utensil dan berikan contohnya !

1 2 Berikan 10 macam peralatan untuk preperation dan

5 macam peralatan procesing, 5 macam alat hidang

2

3 Jelaskan fungsi preparation tool ! 1

4 Jelaskan cara penggunaan hand mixer dengan baik dan benar

3 5 Jelaskan mengapa dalam memproduksi makanan

dengan berbagai jenis dan porsi yang beragam

membutuhkan pemilihan peralatan pengolahan yang tepat !

3

Skor maksimal 10

Pedoman penskoran

Nilai =nilai yang diperoleh x 100 Nilai maksimal

B. Tes Kognitif 1.Tes Psikomotori

a. Diskusi

NO NAMA SISWA

 ASPEK PENILAIAN /SKOR MAKSIMAL

Total Skor Keber anian siswa (25) Kemampua n siswa menjawab pertanyaan (25) Kemamp uan berargu mentasi (25) Kerja sama kelompo k (25) 1 2

- Cek apakah terjadi kebocoran atau tidak dengan ditandai suara ataupun aroma

- Jika terjadi kebocoran lepas kembali regulator dengan memutar pemutar keatas kemudian ganti posisi gas

- Jika sudah cek apakah kompor bias dengan memutar knob pada kompor gas, jika api sudah menyala, kompor siap dipakai

(8)

NO NAMA SISWA

 ASPEK PENILAIAN /SKOR MAKSIMAL

Total Skor Keber anian siswa (25) Kemampua n siswa menjawab pertanyaan (25) Kemamp uan berargu mentasi (25) Kerja sama kelompo k (25) 3

.b. Lembar Pengamatan Kegiatan Diskusi N

o

Nama Pesdik

Aspek yang dinilai Kesan tunan Jml skor Nilai Disiplin Tanggun g Jawab Kerja sama Aktif Menghargai Pendapat teman/tolera nsi Pedoman pensekoran :

4 = Baik sekali Kriteria Nilai : A = 85 - 100 (Sangat Baik)

3 = Baik B = 70 - 84 (Baik)

2 = Cukup C = 60 - 69 (Cukup)

1 = Kurang D = < 60 ( Kurang)

Pedoman Penilaian :

Nilai = € Skor perolehan X 100 Skor maksimal (24)

c..Rubrik Penilaian Kinerja : Kegiatan Presentasi

No Nama Siswa

Aspek Penilaian Jumlah

skor Nilai Ket Kom onik  asi Sistim atika Penyaj ian Kemam puan beragu mentasi Keber anian Antuis as Pena mpila n Kriteria Pensekoran :

4 = Baik sekali ( sangat baik ) Kriteria Penilaian : A = 85– 100

3 = Baik ( Baik ) B = 70 - 84

2 = Cukup ( Cukup ) C = 60 - 69

(9)

Pedoman Penilaian :

Nilai = € Skor perolehan X 100 Skor maksimal (24)

Kediri, 26 Juli 2017

Mengetahui,

Guru Pamong SMK Negeri 3 Kediri Guru PPP,

Dra. Luluk Umiati Devy Rara Guvitha

Figur

Memperbarui...

Referensi

Memperbarui...

Related subjects :