4427-12/13 Hak Cipta pada Kemdikbud KST-1/2
UJIAN NASIONAL
TAHUN PELAJARAN 2012/2013KISI-KISI SOAL TEORI KEJURUAN
Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan Kompetensi Keahlian : Jasa Boga
Kode :4427
Alokasi Waktu : 120 menit
No Standar Kompetensi Lulusan Kemampuan yang Diuji
1 Menerapkan keselamatan, kesehatan kerja (K3) danhygienesanitasi
Menguraikan prosedur pelaksanaan hygiene di tempat kerja
Mendeskripsikan prosedur pembersihan peralatan kerja dan area kerja
Menentukan cara memberikan perawatan yang tepat sesuai prosedur pertolongan pertama pada saat terjadi kecelakaan 2 Melakukan komunikasi dalam
pelayanan jasa
Mengidentifikasi penerapan cara berkomunikasi di tempat kerja
3 Melakukan persiapan pengolahan Mengurutkan alur kerja persiapan pengolahan Mengklasifikasi peralatan pengolahan
makanan
Menentukan bahan makanan
Menentukan teknik dasar pengolahan makanan
Menentukan macam-macam hiasan makanan 4 Mengolah makanan kontinental Mengklasifikasi jenisstock. soup dan sauce
Menuliskan macam dan pengolahancolddan
hot appetizeratau salad
Mengklasifikasi macam dan pengolahan
sandwich
Menentukan pengolahan hidangan berbahan terigu
Mengidentifikasi hidangan dari telur, unggas, daging danseafood
5 Mengolah makanan Indonesia Mengidentifikasi bumbu dalam pengolahan makanan Indonesia
Mengklasifikasi macam-macam salad (gado-gado, urap, rujak)
Mengidentifikasi macam-macam sup dan soto Mengidentifikasi macam dan pengolahan hidangan nasi dan mie
Menentukan hidangan sate atau makanan yang dipanggang
Mengidentifikasi pengolahan hidangan
4427-12/13 Hak Cipta pada Kemdikbud KST-2/2
No Standar Kompetensi Lulusan Kemampuan yang Diuji
Indonesia dari unggas, daging danseafood
6 Melayani makan dan minum Menentukan peralatan layanan makanan dan minuman
Menyusun dan mengatur meja
Mengidentifikasi layanan makanan dan minuman di restoran
Menentukan pembuatan minuman non alkohol
Menjelaskan layanan room service 7 Melakukan perencanaan hidangan
harian untuk meningkatkan kesehatan
Mengidentifikasi kebutuhan Gizi
Menghitung kandungan gizi bahan makanan
8 Melakukan pengolahan makanan untuk kesempatan khusus
Mengklasifikasi acara untuk kesempatan khusus
Menyusun menu untuk kesempatan khusus 9 Melakukan pengelolaan usaha jasa
boga
Menghitung harga jual makanan Menerangkan persiapan untukbuffet
