Perbaikan Kerja Dengan Konsep 5S dan Reduksi Paparan Panas di Pabrik Keripik Kreasi Lutvi Medan

(1)

PERBAIKAN LINGKUNGAN KERJA DENGAN KONSEP 5S

DAN REDUKSI PAPARAN PANAS DI PABRIK KERIPIK

KREASI LUTVI MEDAN

T U G A S S A R J A N A

Diajukan untuk Memenuhi Sebagian dari Syarat-syarat Memperoleh Gelar Sarjana Teknik

Oleh Lia Armaya

120403047

D E P A R T E M E N T E K N I K I N D U S T R I

F A K U L T A S T E K N I K

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

M E D A N

(2)

PERBAIKAN LINGKUNGAN KERJA DENGAN KONSEP 5S

DAN REDUKSI PAPARAN PANAS DI PABRIK KERIPIK

KREASI LUTVI MEDAN

TUGAS SARJANA

Diajukan untuk Memenuhi Sebagian dari Syarat-syarat Memperoleh Gelar Sarjana Teknik

Oleh Lia Armaya

120403047

Disetujui Oleh :

Dosen Pembimbing

(Dr. Eng. Listiani Nurul Huda, MT)

D E P A R T E M E N T E K N I K I N D U S T R I

F A K U L T A S T E K N I K

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

M E D A N

(3)

(4)

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis sampaikan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa atas segala kasih Karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Laporan Tugas Sarjana ini. Tugas Sarjana merupakan salah satu syarat akademis yang harus dipenuhi oleh mahasiswa Teknik Industri untuk memperoleh gelar Sarjana Teknik.

Penulis melaksanakan Tugas Sarjana di UD. Kreasi Lutvi yang bergerak dalam bidang produksi makanan ringan berupa keripik singkong. Tugas Sarjana ini berjudul “Perbaikan Kerja Dengan Konsep 5S dan Reduksi Paparan Panas di Pabrik Keripik Kreasi Lutvi Medan”.

Penulis menyadari bahwa laporan Tugas Sarjana ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh sebab itu, penulis menerima secara terbuka setiap kritik dan saran yang bersifat membangun dari semua pihak untuk perbaikan tulisan ini.

Medan, Agustus 2016

Penulis

(5)

UCAPAN TERIMA KASIH

Puji dan Syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena atas berkat dan rahmat-Nya, penulis dapat mengikuti pendidikan di Departemen Teknik Industri USU dengan baik dan dapat menyelesaikan penulisan laporan Tugas Akhir ini.

Dalam menyelesaikan Tugas Akhir, banyak pihak yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan Laporan Tugas Akhir ini, baik berupa materil, spiritual, informasi maupun administrasi. Maka pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada:

1. Allah SWT karena atas berkat dan rahmatnya penulis dapat diberikan kesehatan dan kemudahan selama pengerjaan laporan Tugas Akhir.

2. Kedua orang tua penulis yang tercinta, yaitu Alm. R. Hady, dan Ining Yuliani, Amd, yang selalu memberikan dukungan baik secara moril maupun materil sehingga laporan ini dapat diselesaikan.

3. Ibu Ir. Khawarita Siregar, MT selaku Ketua Departemen Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara, Medan.

4. Ibu Dr. Eng. Listiani Nurul Huda, MT selaku dosen pembimbing yang banyak meluangkan waktu, memberikan ilmu, arahan dan saran kepada penulis untuk dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini.

(6)

6. Bapak Prof. Dr. A. Rahim Matondang, MSIE selaku koordinator bidang Ergonomi yang memberikan arahan terhadap judul Tugas Akhir ini.

7. Kelima abang penulis, Bg Happy, bg Budi, Bg Dharma, Bg Bambang dan Bg Adly yang telah memberikan pesan dan motivasi dari awal berkuliah di Fakultas Teknik sampai dengan proses pengerjaan Tugas Akhir.

8. Pemilik UD. Kreasi Lutvi Bapak Muhammad Muhdi yang sudah banyak meluangkan waktu untuk bimbingan lapangan dan memberikan informasi seputar pabrik secara jelas dan padat.

9. Seluruh staf dan pegawai UD. Kreasi Lutvi yang telah membantu penulis dalam memberikan informasi dan kemudahan Administrasi.

10.Sahabat-sahabat tercinta, Sri Astriani, Lukfa Arini, Nurul Fadillah Hrp, Taupiq Qurrahman, Zeffry, Rizky Indah Pasaribu, Evi Nurliza yang telah membantu penulis selalu menguatkan dan menyemangati penulis.

11.Terspesial buat sahabat yang selalu mendampingi penulis mengumpulkan data ke pabrik Evi Nurliza, Rizky Indah P, dan Kak Leni

12. Seluruh staf dan karyawan Departemen Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara khususnya Bang Ridho, Kak dina, Kak Aniaty, Bang Mijo dan Bang Nurmansyah serta kak Rahma dan kak Mia yang banyak membantu dan kemudahan administrasi kepada penulis.

(7)

DAFTAR ISI

BAB

HALAMAN

LEMBAR JUDUL ... i

LEMBAR PENGESAHAN ... ii

SERTIFIKAT EVALUASI TUGAS SARJANA ... iii

KATA PENGANTAR ... iv

UCAPAN TERIMA KASIH ... v

ABSTRAK ... vii

DAFTAR ISI ... viii

DAFTAR TABEL ... xvi

DAFTAR GAMBAR ... xx

DAFTAR LAMPIRAN ... xxiv

(8)

DAFTAR ISI (LANJUTAN)

2.5.1. Struktur Organisasi Manajemen ... II-3

2.5.2. Pembagian Tugas & Tanggung Jawab ... II-4

(9)

DAFTAR ISI (LANJUTAN)

BAB

HALAMAN

III. LANDASAN TEORI ... III-1 3.1 Manajemen 5S ... III-1

3.1.1. Studi Kasus Manajemen 5S di PT. Panasonic

(10)

DAFTAR ISI (LANJUTAN)

4.10. Instalasi Peralatan Pengukuran ... IV-11 4.11. Populasi ... IV-13 4.12. Metode Pengolahan Data ... IV-13 4.13. Analisis Pemecahan Masalah ... IV-17 4.14. Kesimpulan dan Saran ... IV-17

V. PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA ... V-1

(11)

DAFTAR ISI (LANJUTAN)

5.3. Pengumpulan dan Pengolahan Data Respon Fisiologis V-10 5.3.1. Pengumpulan Data Pekerja ... V-10 5.3.2. Pengumpulan Data Denyut Nadi Pekerja ... V-10 5.3.3. Data Sensasi Termal dan Tingkat Kenyaman .. V-11 5.3.4. Perhitungan Beban Kerja Pekerja ... V-12 5.3.5. Pengolahan Fisiologi ... V-13 5.3.5.1. Metode Penilaian Secara Langsung . V-13 5.3.6.2. Metode P e n i l a i a n secara T i d a k

(12)

DAFTAR ISI (LANJUTAN)

BAB

HALAMAN

5.4.1.2. Pengumpulan Data Kecepatan

Angin (V) ... V-18 5.4.1.3. Pengumpulan Data Kelembaban

Udara (RH) ... V-21 5.4.1.4. Pengumpulan Data Temperatur

Basah ... V-23 5.4.1.5. Pengumpulan Data Temperatur

Kering ... V-26 5.4.1.6. Pengumpulan Data Temperatur

(13)

DAFTAR ISI (LANJUTAN)

6.1.6. Analisis Kondisi Lingkungan Kerja Aki b at

Termal ... VI-15 6.1.7. Analisis Persepsi Paparan Panas Operator ... VI-16 6.1.8. Analisis Heat Stress Index (HSI) ... VI-16 6.1.9. Analisis Indeks Suhu Bola Basah (Wet Bulb

Globe Temperature) ... VI-17 6.2. Pembahasan ... VI-19

6.2.1. Analisa Kondisi Termal di Tempat Kerja ... VI-19 6.2.2. Pembahasan Rancangan Perbaikan Sistem

Ventilasi ... VI-20 6.2.3. Pembahasan Evaluasi Heat Stress Index ... VI-26 6.2.4. Pembahasan Eval uasi D u r a t i o n Li mi t e d

(14)

DAFTAR ISI (LANJUTAN)

BAB

HALAMAN

VII. KESIMPULAN DAN SARAN ... VII-1 7.1 Kesimpulan ... VII-1 7.2. Saran ... VII-2

(15)

DAFTAR TABEL

TABEL

HALAMAN

2.1. Rekapitulasi Jumlah Tenaga Kerja di Pabrik ... II-4 2.2. Jam Kerja ... II-4 2.3. Gambaran Tiap Stasiun Kerja di Pabrik Keripik Kreasi

Lutvi ... II-7 2.4. Mesin dan Peralatan yang Digunakan untuk Proses Produksi

Keripik Singkong ... II-10 2.5. Utilitas Pendukung Proses Produksi Keripik Singkong ... II-11 2.6. Limbah-limbah yang Dihasilkan dari Proses Produksi

Keripik Singkong ... II-12 3.1. Nilai Insulasi Panas (Iclo) untuk setiap Jenis Pakaian ... III-20 3.2. Aktivitas dan Kecepatan Metabolisme ... III-22 3.3. Arti Rentang Nilai HSI ... III-23 3.4. Kategori Beban Kerja Berdasarkan Metabolisme, Respirasi,

(16)

DAFTAR TABEL (LANJUTAN)

TABEL

HALAMAN

5.1. Kondisi Stasiun Kerja di Pabrik Sebelum Menerapkan 5S .. V-2 5.2. Pemilahan Barang yang Perlu dan Tidak Perlu ... V-4 5.3. Data Pribadi Pekerja Stasiun Penggorengan Dan Pemotongan

Singkong... V-10 5.4. Data Rata-rata Denyut Nadi Istirahat dan Denyut Nadi Kerja

(17)

DAFTAR TABEL (LANJUTAN)

TABEL

HALAMAN

5.19. Data Rata-rata Gradien Temperatur GlobeoC ... V-30 5.20. Data Insulasi Pakaian yang Digunakan Pekerja ... V-32 5.21. Rekapitulasi Nilai Parameter Termal pada Setiap Titik . V-34 5.22. Rekapitulasi Nilai HSI Berdasarkan Gradien Pengukuran . V-36 5.23. Data Suhu Bola Basah dan Temperatur Globe... V-38 5.24. Rekapitulasi Perhitungan Nilai WBGT ... V-39 5.25. Faktor Koreksi WBGT ... V-40 5.29. Rekapitulasi Nilai Ambang Batas WBGT ... V-44 5.30. Rekapitulasi PerbandinganWBGT dengan WBGT Ambang

Batas Operator ... V-46 5.31. Rekapitulasi Perhitungan Akurasi Work dan Idle ... V-47 5.32. Perhitungan Waktu Kerja Produktif Secara Rata-rata... V-48 5.33. Kriteria Nilai Dari Tekanan Panas Berdasarkan ISO 7933

(18)

DAFTAR TABEL (LANJUTAN)

TABEL

HALAMAN

5.34. Rekapitulasi Perhitungan Dur a tion LimitedExposure

(DLE) ... V-50 6.1. Rekapitulasi Seiri Diagnosis ... VI-2 6.2. Rekapitulasi Seiton Diagnosis ... VI-5 6.3. Rekapitulasi Seiso Diagnosis ... VI-8 6.4. Daftar Alat Kebersihan... VI-10 6.5. Rekapitulasi Seiketsu Diagnosis ... VI-12 6.6. Rekapitulasi Diagnosis Shitsuke... VI-13 6.7. Nilai HSI Berdasarkan Ketinggian Pengukuran... VI-17 6.8. Hasil rekapitulasi Perhitungan WBGT pada Semua Titik VI-18 6.9. Dimensi Bangunan Stasiun Penggorengan Dan Stasiun

(19)

DAFTAR GAMBAR

GAMBAR

HALAMAN

1.1. Kondisi Aktual di Tempat Kerja ... I-2 2.1. Lokasi Pabrik Keripik Kreasi Lutvi ... II-2 2.2. Struktur Organisasi UD. Kreasi Lutvi ... II-3 3.1. Target 5S ... III-1 3.2. Kriteria kunci Sukses Seiri ... III-2 3.3. Sebelum Implementasi Seiri... III-3 3.4. Setelah Implementasi Seiri ... III-3 3.5. Kriteria Seiton ... III-4 3.6. Sebelum Implementasi Seiton ... III-5 3.7. Setelah Implementasi Seiton ... III-5 3.8. Persyaratan Bersih-bersih ... III-6 3.9. Sebelum Implementasi Seiton ... III-7 3.10. Setelah Implementasi Seiton ... III-7 3.11. Keseimbangan Panas antara Panas yang Dihasilkan dengan

Panas yang Dikeluarkan ... III-16 3.12. Pertukaran Panas Tubuh Ke Lingkungan ... III-16 3.13. Model Perpindahan Panas Sederhana dengan Insulasi

(20)

DAFTAR GAMBAR (LANJUTAN)

GAMBAR HALAMAN

4.3. Black Globe Thermometer ... IV-7 4.4. Anemometer ... IV-8 4.5. Tensoval ... IV-9 4.6. Kuesioner Termal Penelitian ... IV-10 4.7. Bagan Prosedur Penelitian ... IV-11 4.8. Layout Stasiun Kerja Penggorengan dan Pemotongan ... IV-13 4.9. Langkah-langkah Proses Pengolahan Data ... IV-15 4.10. Blok Diagram Penelitian ... IV-16 5.1. Histogram Kategori Barang ... V-6 5.6. Fluktuasi Denyut Nadi Istirahat dan Kerja Pekerja ... V-12 Stasiun Penyortiran ... V-14 5.7. Diagram Persepsi Sensasi Termal dan Kenyamanan Termal

Pekerja Stasiun Penggorengan dan Stasiun Pemotongan

Singkong... IV-7 5.8. Grafik Peningkatan Suhu Tubuh Pekera Sebelum dan

(21)

DAFTAR GAMBAR (LANJUTAN)

GAMBAR

HALAMAN

5.12. Grafik Temperatur Basah Terhadap Waktu dan Ketinggian V-28 5.13. Grafik Temperatur KeringTerhadap Waktu dan Ketinggan V-31 5.14. Grafik Temperatur Globe Terhadap Waktu dan Ketinggan V-33 5.15. Grafik Perbandingan HSI dan Temperatur Udara ... . V-38 5.16. Grafik Perbandingan HSI dan Kelembaban Udara ... . V-39 5.17. Grafik Perbandingan HSI dan Kecepatan Udara... . V-39 5.18. Persamaan Garis dari Standar Nilai Ambang Batas WBGT V-41 5.16. Diagram Perbandingan Nilai WBGB Existing dengan WBGT