PENGARUH PENYULUHAN GIZI TERHADAP PERILAKU IBU DALAM PENYEDIAAN MENU SEIMBANG UNTUK BALITA
DI DESA RAMUNIA-I KECAMATAN PANTAI LABU KABUPATEN DELI SERDANG
TAHUN 2010
SKRIPSI
Oleh :
SRI SUSANTI TIDORA MANURUNG NIM. 061000155
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN 2010
PENGARUH PENYULUHAN GIZI TERHADAP PERILAKU IBU DALAM PENYEDIAAN MENU SEIMBANG UNTUK BALITA
DI DESA RAMUNIA-I KECAMATAN PANTAI LABU KABUPATEN DELI SERDANG TAHUN 2010
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat
Oleh :
SRI SUSANTI TIDORA MANURUNG NIM. 061000155
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2010
PENGARUH PE
DALAM PENYEDIAAN MENU SEIMBANG UNTUK BALITA DI DESA RAMUNIA
Yang dipersiapkan dan dipertahankan oleh:
Telah Diuji dan Dipertahankan Dihadapan Tim Penguji Skripsi Pada Tanggal
Ketua Penguji
Dr. Ir. Zulhaida Lubis, M Msi
NIP. 19620529 198903 2 004
Penguji II
Ernawati Nasution, SKM.
NIP : 19700212 199501 2 001
HALAMAN PENGESAHAN Skripsi dengan judul:
PENYULUHAN GIZI TERHADAP PERILAKU DALAM PENYEDIAAN MENU SEIMBANG UNTUK BALITA
DI DESA RAMUNIA-I KECAMATAN PANTAI LABU KABUPATEN DELI SERDANG
TAHUN 2010
Yang dipersiapkan dan dipertahankan oleh:
SRI SUSANTI T. M.
NIM : 061000155
Diuji dan Dipertahankan Dihadapan Tim Penguji Skripsi Tanggal Agustus 2010, dan Dinyatakan Telah
Memenuhi Syarat Untuk Diterima Tim Penguji
Penguji I
Dr. Ir. Zulhaida Lubis, Mkes Dr. Ir. Albiner Siagian,
2 001 NIP. 19670613
Penguji III
Ernawati Nasution, SKM. M.Kes Dr. Ir. Evawany Y Aritonang, M.Si
9700212 199501 2 001 NIP : 19680616 199303
Medan, September 2010 Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara Dekan,
Dr. Drs. Surya Utama, MS NIP : 19610831 198903 1 001
NYULUHAN GIZI TERHADAP PERILAKU IBU DALAM PENYEDIAAN MENU SEIMBANG UNTUK BALITA
I KECAMATAN PANTAI LABU
Diuji dan Dipertahankan Dihadapan Tim Penguji Skripsi
Penguji I
Dr. Ir. Albiner Siagian, NIP. 19670613 199303 1
Penguji III
awany Y Aritonang, M.Si 199303 2 003
ABSTRAK
Menu seimbang sangat penting terutama pada awal pertumbuhan balita.
Pengetahuan ibu yang rendah tentang penyediaan menu seimbang untuk balita dapat berpengaruh terhadap pemberian makanan anak balita.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penyuluhan gizi terhadap perilaku ibu dalam penyediaan menu seimbang untuk balita di Desa Ramunia-I Kecamatan Pantai Labu Kabupaten Deli Serdang tahun 2010. Jenis penelitian ini adalah kuasi eksperimen dengan rancangan one pre- and post-test group. Perlakuan adalah penyuluhan gizi berupa ceramah, pembagian leaflet, dan demo menu seimbang untuk balita. Pengukuran dilakukan sebanyak 2 kali yaitu sebelum dan sesudah penyuluhan diberikan. Jumlah sampel adalah sebanyak 42 orang ibu.
Analisa hasil dilakukan dengan menggunakan paired sample t-test.
Hasil penelitian menunjukkan pengetahuan ibu sebelum penyuluhan gizi tentang penyediaan menu seimbang untuk balita adalah cukup (78,57%), setelah penyuluhan gizi pengetahuan ibu menjadi baik (90,48%). Sikap ibu sebelum penyuluhan gizi adalah cukup (71,43%), sesudah penyuluhan gizi sikap ibu menjadi baik (71,43%). Tindakan ibu sebelum penyuluhan gizi yang baik sebanyak 14,29%, sesudah penyuluhan gizi menjadi 42,86%. Hasil uji menunjukkan ada perbedaan sesudah perlakuan, yaitu pengetahuan dengan nilai t=-24,065 dan p=0,000; sikap dengan nilai t=-15,829 dan p=0,000; dan tindakan dengan nilai t=-3,629 dan p=0,001.
Kesimpulan dari penelitian ini adalah bahwa ada pengaruh penyuluhan gizi terhadap perilaku ibu dalam penyediaan menu seimbang, yaitu terjadi peningkatan pengetahuan, sikap dan tindakan dalam penyediaan menu seimbang untuk balita.
Saran dari penelitian ini adalah kepada petugas promosi kesehatan dapat memberikan penyuluhan berupa ceramah, pembagian leaflet, dan demo menu seimbang untuk balita sebagai salah satu metode untuk memberitahukan informasi baru dan juga untuk mempromosikan kesehatan balita kepada para ibu.
Kata kunci : menu seimbang, penyuluhan gizi, perilaku ibu, balita
ABSTRACT
Balanced diet is very important especially in the early development of under five children. Low maternal knowledge about providing balanced diet for under five children may influence the suplying of food for under five children.
This research aims to determine the influence of nutritional extension on maternal behavior in providing balanced diet for children under five in Ramunia-I Village, Pantai Labu Subdistrict, Deli Serdang Regency at 2010. This research is a quasi experimental with one group pre-and post-tests. Treatment is nutritional extension in the form of lectures, distribution of leaflets, and demo-balanced diet for under five children. The measurement was performed twice before and after extension is given. The samples are as many as 42 mothers. Analysis of the results was done by using paired sample t-test.
The results showed the maternal knowledge before nutritional extension about providing balanced diet for under five children is enough (78.57%), after extension is into good nutritional knowledge (90.48%). Maternal attitude before extension is enough (71.43%), after extension is into good attitude (71.43%). Maternal actions before nutritional extension is good as much as 14.29%, after nutritional extension to 42.86%. The test results showed difference after treatment, namely knowledge with t
=-24.065 and p = 0.000; attitude with t =-15.829 and p = 0.000; and action with t =- 3.629 and p = .001.
The conclusion of research is that, there is the influence of nutritional extension on maternal behavior in the providing balanced diet for under five children, namely an increase of knowledge, attitudes and actions in the providing balanced diet for under five children. Suggestions from this research is to health promotion officers can provide extension in the form of lectures, distribution of leaflets, and demo-balanced diet for under five children as one method to inform the new information and also to promote the health of under five children to their mothers.
Keywords: balanced diet, nutritional extension, maternal behavior, under five children
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama : Sri Susanti T. M.
Tempat/Tanggal Lahir : Pardamean, 15 Juli 1988
Agama : Kristen
Status Perkawinan : Belum Kawin
Jumlah Anggota Keluarga : 8 (delapan) orang
Alamat Rumah : Pardamean Nauli, Desa Djanji,
Kecamatan Siempat Nempu Hilir, Sidikalang
RIWAYAT PENDIDIKAN
1. 1994-2000 : SD RK DELI MURNI SUKA MAJU 2. 2000-2003 : SLTP RK DELI MURNI SUKA MAJU 3. 2003-2006 : SMA NEGERI 4 MEDAN
4. 2006-2010 : FKM-USU
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur saya ucapkan kepada TUHAN Yesus Kristus yang telah melimpahkan kasih dan karuniaNya, sehingga saya dapat menyelesaikan skripsi saya yang berjudul “Pengaruh Penyuluhan Gizi terhadap Perilaku Ibu dalam Penyediaan Menu Seimbang untuk Balita di Desa Ramunia-I Kecamatan Pantai Labu Kabupaten Deli Serdang Tahun 2010” ini.
Selama penulisan skripsi ini, saya mendapat banyak bantuan moril maupun materil dari berbagai pihak. Pada kesempatan ini, saya mengucapkan terima kasih kepada Ibu Dr. Ir. Zulhaida Lubis, M.Kes selaku dosen pembimbing I dan Bapak Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si selaku dosen pembimbing II yang telah meluangkan waktunya serta dengan penuh kesabaran membimbing saya.
Selanjutnya tidak lupa saya ucapkan terima kasih kepada :
1. Bapak Dr. Drs. Surya Utama, MS, selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara,
2. Ibu Dra. Jumirah, Apt. M.Kes, selaku Ketua Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara,
3. Bapak Prof. dr. Sorimuda Sarumpaet, MPH, selaku dosen penasehat akademik, 4. Ibu Ernawati Nasution, SKM. M.Kes, selaku Dosen Penguji II,
5. Ibu Dr. Ir. Evawany Y.A, M.Si, selaku Dosen Penguji III,
6. Bapak Nasbun Nababan, selaku Kepala Desa Ramunia-I dan seluruh pegawai di balai desa serta warga Desa Ramunia-I yang telah banyak membantu dalam proses penelitian,
7. Dosen dan staf FKM-USU khususnya pada Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat yang telah banyak memberikan masukan dan membantu penulis
selama proses pengerjaan skripsi dan tidak lupa kepada bang Marihot Samosir, ST yang selalu membantu saya dalam mengurus administrasi,
8. Ayahanda terkasih Sihol Sangkot Tua Manurung, S.Pd, dan ibunda tercinta Tinorma br. Hombing yang selalu mendukung saya baik dalam doa, materi, maupun moril, serta memberi semangat di sepanjang hidup saya, dan selalu tersenyum di saat saya sangat membutuhkan senyum hangat mereka. Yang dengan penuh kasih dan kesabaran selalu mengajari saya untuk tetap bersyukur dalam segala keadaan,
9. Bapak dan ibu gembalaku terkasih Pdt. M. Panggabean, S.Th dan br. Tobing, serta seluruh jemaat GPI - Tuhan Gembalaku yang selalu memberi dukungan doa dan semangat baru di sepanjang hidup saya,
10. Adik-adikku terkasih Sulistra Manurung, Adventina Manurung, Samantha Manurung, April Yanti Manurung, dan Mian Sugandhi Manurung, serta seluruh keluarga besar Manurung dan Sihombing, khususnya St. Kennis Manurung dan St. Charles Sihombing (Ompung Doli), Sintaria br. Panjaitan dan Tiur br. Purba (Ompung Boru) tersayang yang selalu mendoakan, menyemangati, dan mendukung saya selama bersama mereka.
11. Saudara-saudariku RPPi GPI-Tuhan Gembalaku (Ibu Tampubolon, adik Joy, Josia, Keren, Dicta, Lena, Hana, Ceria, Emma, Hendri, Lukman, bang Eko, kak Ita, kak Lisma, Boy, dan kawan-kawan dari Km.13, Binjai), serta Viva-Vox (Kak Vera, Artiti, Ayu, Cindy, Mika, dan Gina), yang sangat banyak membantu,
memberi semangat dan dukungan serta doa selama kita saling mengenal dan menjadi sahabat,
12. Keluargaku di kost (Dream Camp) : Irma, Kak Icha, John, Jandri, Adek Agnes, Martin, Erick, Ricky, Franklin, Frans, Jefri, Khairo, dan Berlin yang selalu membantu dan memberi semangat,
13. Teman-teman mahasiswa/i FKM-USU angkatan 2006, Dewi, Sairama, Purnama, Josua, Berkat, Bernido, Roy A., Roy C., Samuel, Efrata, Jhonson, dan lain-lain, khususnya anak-anak gizi angkatan 2006, Paulina, Ade, Khandila, Helvana, Dian, Dewinta, Dede, dan lain-lain, serta
14. Kak Fourgelina, Kak Yanthi, Kak Rilma, Kak Ria, Kak Netty, Kak Ayu, Adek Evia, Adek Octa, dan semua pihak yang telah banyak membantu saya dalam doa, dukungan, dan kerja samanya yang tidak dapat disebutkan satu persatu.
Walaupun sudah berusaha dengan maksimal, namun saya menyadari ketidaksempurnaan skripsi ini. Saya mengharapkan dengan tangan terbuka saran dan kritik yang membangun guna kesempurnaan skripsi ini. Akhir kata, saya berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi pembaca.
Medan, Agustus 2010
Penulis
DAFTAR ISI
Halaman
Halaman Pengesahan ... i
Abstrak ... ii
Abstract ... iii
Daftar Riwayat Hidup Penulis ... iv
Kata Pengantar ... v
Daftar Isi ... viii
Daftar Tabel ... xi
Daftar Gambar ... xii
BAB I PENDAHULUAN ... 1
1.1. Latar Belakang ... 1
1.2. Rumusan Masalah ... 4
1.3. Tujuan Penelitian ... 5
1.3.1. Tujuan Umum ... 5
1.3.2. Tujuan Khusus ... 5
1.4. Manfaat Penelitian ... 5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ... 6
2.1. Balita ... 6
2.2. Penyediaan Menu Seimbang untuk Balita ... 7
2.2.1. Pengertian Makanan bagi Balita ... 7
2.2.2. Pola Makanan Sehat dan Seimbang ... 8
2.2.3. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Pola Makan ... 9
2.2.4. Porsi Makan ... 10
2.2.5. Bahan Makanan ... 11
2.2.6. Pengaturan Makanan Untuk Balita ... 12
2.2.7. Kebutuhan Zat Gizi pada Balita ... 14
2.3. Penyuluhan ... 15
2.3.1. Pengertian Penyuluhan Gizi ... 15
2.3.2. Proses Adopsi dalam Penyuluhan ... 16
2.3.3. Metode dan Media dalam Penyuluhan ... 17
2.3.3.1. Metode Penyuluhan... 17
2.3.3.2. Media Penyuluhan... 18
2.3.4. Penyuluhan Sebagai Proses Perubahan Perilaku... 21
2.3.5. Kekuatan yang Mempengaruhi Penyuluhan ... 22
2.4. Tinjauan Tentang Perilaku ... 23
2.4.1. Pengetahuan Gizi ... 23
2.4.2. Sikap (Attitude)... 24
2.4.3. Tindakan (Practice) ... 25
2.5. Kerangka Konsep ... 26
2.6. Hipotesis Penelitian ... 26
BAB III METODE PENELITIAN ... 28
3.1. Jenis Penelitian ... 28
3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian ... 29
3.2.1. Lokasi Penelitian ... 29
3.2.2. Waktu Penelitian ... 29
3.3. Populasi dan Sampel ... 30
3.3.1. Populasi ... 30
3.3.2. Sampel... 30
3.4. Metode Pengumpulan Data ... 30
3.5.1. Data Primer ... 30
3.5.1. Data Sekunder ... 30
3.5. Instrumen Penelitian ... 31
3.6. Aspek Pengukuran ... 33
3.7. Defenisi Operasional ... 35
3.8. Tahapan Penelitian ... 36
3.9. Analisa Data ... 38
BAB IV HASIL PENELITIAN ... 39
4.1. Gambaran Umum Lokasi Penelitian ... 39
4.1.1. Letak Geografis ... 39
4.1.2. Data Demografi ... 39
4.2. Gambaran Umum Responden ... 40
4.2.1. Umur Responden ... 41
4.2.2. Pendidikan Responden ... 41
4.2.3. Pekerjaan Responden ... 41
4.2.4. Penghasilan Rumah Tangga Responden ... 42
4.3. Gambaran Umum Balita Responden ... 42
4.4. Pengaruh Penyuluhan Gizi terhadap Pengetahuan Ibu dalam Penyediaan Menu Seimbang untuk Balita ... 43
4.5. Pengaruh Penyuluhan Gizi terhadap Sikap Ibu dalam Penyediaan Menu Seimbang untuk Balita ... 45
4.6. Pengaruh Penyuluhan Gizi terhadap Tindakan Ibu dalam Penyediaan Menu Seimbang untuk Balita ... 48
4.7. Pengaruh Penyuluhan Gizi terhadap Konsumsi Zat Gizi Balita 50 BAB V PEMBAHASAN ... 52
5.1. Pengaruh Penyuluhan Gizi terhadap Pengetahuan Ibu dalam Penyediaan Menu Seimbang untuk Balita ... 52
5.2. Pengaruh Penyuluhan Gizi terhadap Sikap Ibu dalam Penyediaan Menu Seimbang untuk Balita ... 55
5.3. Pengaruh Penyuluhan Gizi terhadap Tindakan Ibu dalam Penyediaan Menu Seimbang untuk Balita ... 58
5.4. Pengaruh Penyuluhan Gizi terhadap Konsumsi Zat Gizi Balita Responden ... 63
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN ... 65 6.1. Kesimpulan ... 65 6.2. Saran ... 65 DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN Kuisioner Penelitian Food Recall Frequency Leaflet
Master Data T-Test
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1. Daftar Pemberian Makanan Anak Balita ... 14 Tabel 2.2. Kebutuhan Konsumsi Energi dan Protein Balita Berdasarkan
Angka Kecukupan Gizi (AKG) rata-rata per hari ... 14 Tabel 3.1. Daftar Komponen Objek Pengetahuan Ibu Terhadap
Perilaku Penyediaan Menu Seimbang Untuk Balita ... 31 Tabel 3.2. Daftar Komponen Objek Sikap Ibu Terhadap Perilaku
Penyediaan Menu Seimbang Untuk Balita ... 32 Tabel 3.3. Daftar Komponen Objek Tindakan Ibu Terhadap Perilaku
Penyediaan Menu Seimbang Untuk Balita ... 32 Tabel 4.1. Distribusi Penduduk Berdasarkan Umur di Desa Ramunia-I
Kecamatan Pantai Labu Tahun 2009 ... 40 Tabel 4.2. Distribusi Penduduk Berdasarkan Jenis Kelamin di Desa
Ramunia-I Kecamatan Pantai Labu Tahun 2009 ... 40 Tabel 4.3. Distribusi Responden berdasarkan Umur di Desa Ramunia-I
Kecamatan Pantai Labu Tahun 2010 ... 41 Tabel 4.4. Distribusi Responden berdasarkan Tingkat Pendidikan di Desa
Ramunia-I Kecamatan Pantai Labu Tahun 2010 ... 41 Tabel 4.5. Distribusi Responden berdasarkan Pekerjaan di Desa Ramunia-I
Kecamatan Pantai Labu Tahun 2010 ... 42 Tabel 4.6. Distribusi Responden berdasarkan Penghasilan di Desa
Ramunia-I Kecamatan Pantai Labu Tahun 2010 ... 42 Tabel 4.7. Distribusi Balita Responden berdasarkan Kelompok Umur dan
Jenis Kelamin di Desa Ramunia-I Kecamatan Pantai Labu
Tahun 2010 ... 43 Tabel 4.8 Perbedaan Rata-rata Nilai Pre-test dan Post-test Pengetahuan
Ibu dalam Penyediaan Menu Seimbang untuk Balita ... 44 Tabel 4.9. Peningkatan pengetahuan per item pertanyaan ... 45 Tabel 4.10 Perbedaan Rata-rata Nilai Pre-test dan Post-test Sikap Ibu
dalam Penyediaan Menu Seimbang untuk Balita ... 46 Tabel 4.11. Peningkatan sikap per item pernyataan ... 47 Tabel 4.12 Perbedaan Rata-rata Nilai Pre-test dan Post-test Tindakan
Ibu dalam Penyediaan Menu Seimbang untuk Balita ... 48 Tabel 4.13. Peningkatan tindakan per item pernyataan ... 49 Tabel 4.14. Rata-rata Jumlah Zat Gizi yang Dikonsumsi Balita menurut
Kelompok Umur Sebelum dan Sesudah Penyuluhan Gizi ... 50
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1. Kerangka Konsep Penelitian ... 26 Gambar 3.1. Garis Waktu (Time Line) Penelitian ... 29 Gambar 4.1. Diagram Pengetahuan Ibu Tentang Penyediaan Menu Seimbang
untuk Balita Sebelum dan Sesudah Penyuluhan Gizi ... 44 Gambar 4.2. Diagram Sikap Ibu Tentang Penyediaan Menu Seimbang untuk
Balita Sebelum dan Sesudah Penyuluhan Gizi ... 46 Gambar 4.3. Diagram Tindakan Ibu Tentang Penyediaan Menu Seimbang
untuk Balita Sebelum dan Sesudah Penyuluhan Gizi ... 48
