ANALISIS VALUE ADDED PENGOLAHAN JAMUR TIRAM
MENJADI JAMUR CRISPY DI KOTA MEDAN
SKRIPSI
OLEH :
MEINIA SINGGAR NIARI 110304111
AGRIBISNIS
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
ANALISIS VALUE ADDED PENGOLAHAN JAMUR TIRAM
MENJADI JAMUR CRISPY DI KOTA MEDAN
SKRIPSI
OLEH :
MEINIA SINGGAR NIARI 110304111
AGRIBISNIS
Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Menyelesaikan Studi di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian,
Universitas Sumatera Utara, Medan.
Disetujui Oleh : Komisi Pembimbing,
Ketua Komisi Pembimbing Anggota Komisi Pembimbing
(Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M. Ec) (Ir. Lily Fauzia, M.Si) NIP : 196302041997031001 NIP: 196308221988032003
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
ABSTRAK
MEINIA SINGGAR NIARI (110304111): Analisis Value Added Pengolahan Jamur Tiram menjadi Jamur Crispy di Kota Medan, dibimbing oleh Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M. Ec dan Ibu Ir. Lily Fauzia, M.Si.
Tujuan penelitian ini adalah untuk untuk mengetahui proses pembuatan jamur crispy , untuk mengetahui perbedaan yang nyata antara pendapatan usaha jamur tiram dengan pendapatan usaha jamur crispy dan untuk mengetahui nilai tambah pengolahan jamur tiram menjadi jamur crispy di Kota Medan.
Metode penelitian: Daerah penelitian dilakukan secara purposive (sengaja) di Kota Medan. Metode penentuan sampel menggunakan metode sensus dimana sampel yang diambil adalah pengusaha jamur tiram dan jamur crispy di Kota Medan yang masing-masing berjumlah 4 sampel dan 17 sampel. Metode pengumpulan data terdiri dari data primer dan data sekunder. Metode analisis data yang digunakan adalah dengan menggunakan analisis deskriptif, uji beda rata-rata dan nilai tambah dengan metode hayami.
Hasil penelitian menunjukan bahwa jamur tiram diproses dengan cara dibersihkan lalu di belah-belah menjadian bagian-bagian kecil. Setelah itu, jamur tiram dimasukkan ke air yang sudah dicampur dengan telur dan ditiriskan. Setelah selesai, jamur tiram dimasukkan ke tepung bumbu yang sudah dibuat dan dimasukkan ke dalam minyak lalu ditiriskan lagi dan jadilah jamur crispy dan ada perbedaan nyata antara pendapatan pengusaha jamur tiram dengan pengusaha jamur crispy dalam 1 tahun dimana pengusaha jamur tiram dengan biaya bahwa pendapatan pengusaha jamur crispy jauh lebih tinggi dari pengusaha jamur tiram serta Nilai tambah yang diperoleh dari hasil pengolahan jamur tiram menjadi jamur crispy adalah sebesar Rp 84.762.076,94,-/tahun. Rasio nilai tambah produk jamur crispy adalah sebesar 72% yang artinya sebesar 72,37% dari nilai ouput berupa jamur crispy merupakan nilai tambah yang diperoleh dari proses pengolahan jamur tiram menjadi jamur crispy.
RIWAYAT HIDUP
Penulis lahir di Medan pada tanggal 31 Mei 1994, sebagai anak kedua dari tiga
bersaudara, seorang putri dari Ayahanda dr. Hendrik dan Ibunda Vivi Nursyamsi
Lubis.
Jenjang Pendidikan
1. Sekolah Dasar di SD Negeri 1 Martapura, masuk tahun 1999 dan lulus pada
tahun 2005.
2. Sekolah Menengah Pertama di MTsN Martapura, masuk tahun 2005 dan lulus
tahun 2008.
3. Sekolah Menengah Atas di SMA Negeri 3 Unggul Martapura, masuk tahun 2008
dan lulus tahun 2011.
4. Tahun 2011 masuk di program studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas
Sumatera Utara melalui jalur Ujian Masuk Bersama (UMB-Mandiri).
5. Melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) pada bulan juli 2014 di Desa
Kwala Gebang, Kecamatan Gebang, Kabupaten Langkat.
6. Melaksanakan Penelitian pada bulan Juli 2015 di Kota Medan, Sumatera Utara.
Pengalaman Organisasi :
1. Pengurus Ikatan Mahasiswa Sosial Ekonomi Pertanian (IMASEP) Universitas
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT, Tuhan Yang
Maha Esa, atas segala rahmat, nikmat serta limpahan karunia-Nya penulis dapat
menyelesaikan skripsi ini.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam menyelesaikan skripsi ini tidak akan
berhasil tanpa adanya bantuan dalam bentuk dukungan, motivasi, bimbingan,
pengarahan, serta kritikan yang membangun yang disampaikan kepada penulis. Untuk
itu dalam kesempatan ini dengan setulus hati, penulis mengucapkan terima kasih
yang sebesar-besarnya kepada :
1. Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M. Ec. Selaku Sekretaris Program Studi
Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara dan juga selaku ketua
komisi pembimbing skripsi yang telah bersedia meluangkan waktunya untuk
memberikan bimbingan dan arahan serta saran dengan penuh kesabaran sehingga
penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik.
2. Ibu Ir. Lily Fauzia, M.Si. Selaku anggota komisi pembimbing yang telah
bersedia meluangkan waktunya untuk memberikan bimbingan dan arahan serta
saran dengan penuh kesabaran sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini
dengan baik.
3. Ibu Dr. Ir. Salmiah, MS selaku Ketua Program Studi Agribisnis Fakultas
Pertanian Universitas Sumatera Utara.
4. Bapak dan Ibu dosen serta staf pegawai Program Studi Agribisnis yang telah
5. Ayahanda tercinta dr. Hendrik dan Ibunda tercinta Vivi Nursyamsi Lubis serta
abang tercinta dr. Hasiholan Sachdapul serta adik tercinta Muhammad Razak
Parlindungan yang telah memberikan bantuan, doa dan begitu banyak perhatian,
cinta dan kasih sayang serta dukungan baik moril maupun materiil sehingga
penulis dapat menyelesaikan studi tepat waktu.
6. Seluruh keluarga besar yang telah memberikan doa, dukungan dan semangat
selama penyelesaian skripsi ini dan Ridho Islami S.P yang selalu memberi
semangat dan memotivasi saya untuk menyelesaikan skripsi ini.
7. Teman-teman yang luar biasa, Sri Wahyuni S.P, Futri Medwina S.P, Nelfita
Rizka, Fauziatun Maulida, Uti, Utari, Novita, Fitrah, Fadil, dan semua yang telah
mendukung dan mendoakan selama perkuliahan hingga penyelesaian skripsi ini.
8. Teman-teman seperjuangan Program Studi Agribisnis stambuk 2011 serta abang
dan kakak stambuk yang telah banyak memberikan motivasi baik secara
langsung maupun tidak langsung.
9. Bapak dan Ibu Staf Pemerintahan Kota Medan sebagai tempat penulis melakukan
penelitian skripsi.
10. Para Pengusaha Jamur Tiram dan Jamur Crispy di Kota Medan yang telah
membantu memberikan data untuk menyelesaikan skripsi.
Akhirnya penulis mendoakan agar Allah SWT menerima seluruh amal dan ibadah
mereka dengan membalas budi baik mereka dengan pahala berlipat ganda, semoga
segala usaha dan niat baik yang telah dilakukan mendapat Ridho Allah SWT. Penulis
redaksinya oleh karena itu penulis mengharapkan kritik, saran, dan masukan semua
pihak yang bersifat membangun demi kesempurnaan skripsi ini. Penulis berharap
semoga skripsi ini bermanfaat bagi kita semua. Amin ya rabbal’alamin.
Medan, Januari 2016
DAFTAR ISI
ABSTRAK ... i
RIWAYAT HIDUP ... ii
KATA PENGANTAR ... iv
DAFTAR ISI ... vii
DAFTAR TABEL ... ix
DAFTAR GAMBAR ... x
DAFTAR LAMPIRAN ... xi
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang ... 1
1.2 Identifikasi Masalah ... 4
1.3 Tujuan Penelitian ... 4
1.4 Kegunaan Penelitian ... 5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Tinjauan Pustaka ... 6
2.2 Landasan Teori ... 9
2.2.1 Nilai Tambah ... 11
2.3 Penelitian Terdahulu ... 14
2.4 Kerangka Pemikiran ... 16
2.5 Hipotesis Penelitian ... 17
BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Metode Penentuan Daerah Penelitian ... 18
3.2 Metode Pengambilan Sampel ... 19
3.3 Metode Pengumpulan Data ... 19
3.4 Metode Analisis Data ... 20
3.5 Definisi dan Batasan Operasional ... 22
3.5.1 Definisi ... 22
BAB IV DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN DAN KARAKTERISTIK RESPONDEN
4.1 Deskripsi Daerah Penelitian ... 24
4.1.1 Luas dan Letak Geografis ... 24
4.1.2 Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan ... 26
4.1.3 Sarana dan Prasana ... 27
4.2 Karakteristik Responden ... 29
4.2.1 Jamur Tiram ... 29
4.2.2 Jamur Crispy ... 31
BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN 5.1 Pendapatan Jamur Tiram ... 35
5.2 Proses Pembuatan Jamur Crispy ... 37
5.3 Pendapatan Jamur Crispy ... 39
5.4 Uji Beda Rata-Rata ... 42
5.5 Nilai Tambah Usaha Pengolahan Jamur Tiram menjadi Jamur Crispy .... 44
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan ... 46
6.2 Saran ... 47
DAFTAR PUSTAKA
DAFTAR TABEL
No. Judul Hlm.
1. Perbandingan Nilai Gizi Jamur Dengan Jenis Pangan Yang Lain ... 8
2. Jumlah Rumah Tangga Usaha Jamur, Luas Tanam, dan Rata-rata Luas Tanam yang Diusahakan per Rumah Tangga ... 18
3. Penduduk Menurut Kelompok Umur dan Jenis Kelamin di Kota Medan, 2013 ... 25
4. Distribusi Penduduk Berdasarkan Tingkat Pendidikan, 2013 ... 26
5. Sarana dan Prasarana, 2013 ... 27
6. Umur Responden Pengusaha Jamur Tiram ... 29
7. Tingkat Pendidikan Responden Pengusaha Jamur Tiram ... 30
8. Jumlah Tanggungan Responden Pengusaha Jamur Tiram ... 30
9. Pengalaman Berusaha Responden Pengusaha Jamur Tiram ... 31
10. Umur Responden Pengusaha Jamur Crispy ... 31
11. Tingkat Pendidikan Responden Pengusaha Jamur Crispy ... 32
12. Jumlah Tanggungan Responden Pengusaha Jamur Crispy ... 32
13. Pengalaman Berusaha Responden Pengusaha Jamur Crispy ... 33
14. Rata-rata Penggunaan Jamur Tiram dalam Pembuatan Jamur Crispy di Kota Medan ... 34
15. Rata-rata Penerimaan Usaha Jamur Tiram di Kota Medan ... 35
16. Rata-rata Biaya Usaha Jamur Tiram di Kota Medan ... 36
17. Rata-rata Pendapatan Usaha Jamur Tiram di Kota Medan ... 36
18. Rata-rata Penerimaan Usaha Pembuatan Jamur Crispy di Kota Medan ... 39
19. Rata-rata Biaya Tidak Tetap Usaha Pembuatan Jamur Crispy di Kota Medan .. 40
20. Rata-rata Biaya Tetap Usaha Pembuatan Jamur Crispy di Kota Medan ... 41
21. Rata-rata Pendapatan Bersih Usaha Jamur Crispy di Kota Medan ... 41
22. Perbedaan Rata-Rata Pendapatan Usaha Jamur Tiram dengan Jamur Crispy .... 42
23. Hasil Analisis Uji Beda Rata-Rata Pendapatan Usaha Jamur Tiram dengan Pendapatan Usaha Jamur Crispy dalam 1 Tahun ... 43
24. Rata-rata Nilai Bahan Baku, Nilai Bahan Penunjang, Nilai Produk, dan Nilai Tambah Usaha Pengolahan Jamur Crispy /Tahun ... 44
DAFTAR GAMBAR
No. Judul Hlm.
DAFTAR LAMPIRAN JAMUR CRISPY
No. Judul
1. Karakteristik Responden Jamur Crispy 2. Peralatan Produksi Jamur Crispy 3. Biaya Bahan Baku (Jamur Tiram) 4. Biaya Bahan Penunjang Jamur Crispy
5. Biaya Tenaga Kerja Usaha Pengolahan Jamur Crispy 6. Biaya Peralatan Usaha Jamur Crispy
7. Penerimaan Usaha Pengolahan Jamur Crispy
8. Penerimaan per 1 kg Jamur Tiram Usaha Pengolahan Jamur Crispy 9. Biaya Tidak Tetap Usaha Pengolahan Jamur Crispy
10. Biaya Tetap Usaha Pengolahan Jamur Crispy
11. Total Biaya Produksi Usaha Pengolahan Jamur Crispy
12. Total Biaya Produksi per 1 kg Jamur Tiram Usaha Pengolahan Jamur Crispy 14. Pendapatan Usaha Pengolahan Jamur Crispy
DAFTAR LAMPIRAN JAMUR TIRAM
No. Judul
1. Karakteristik Responden Jamur Tiram
2. Jumlah Pemakaian Tenaga Kerja Satu Kali Produksi
3. Biaya Investasi dan Penyusutan Usaha Budidaya Jamur Tiram Putih per Musim Tanam (4 Bulan)
4. Biaya Produksi Usaha Budidaya Jamur Tiram Putih per Musim Tanam (4 Bulan Produksi
