iv Universitas Kristen Maranatha
Abstract
Gempol Bread Factory is a private company engaged in the field of home industry. The type of products manufactured are fresh bread. Increasing number of companies engaged in the food industry, especially white bread, prompting the company to have a strategy to compete with other companies. Given the competition, consumer demand to be fluctuating. Company should have a good production planning in order to be able to overcome it. Therefore, it is conducted research which concerning on aggregate planning strategies to overcome the fluctuating demand.
The purpose of this study is to determine how the implementation of the aggregate planning can expense efficiency of costs and overcome the fluctuating demand by doing sales forecast with moving average method of 3 months and 5 months, exponential smoothing with α = 0.40 and α = 0.70 and linear trend method. Based on the calculation of error forecasting, it is known that the forecasting with the smallest absolute error is by using linier trend method. After obtained the forecasting results using the linier trend method and continued with the aggregate planning using strategy which the company run during the time, level workforce strategy with 7 worker, level workforce strategy with 8 worker and mixed strategy. The Result that obtained by using the company's strategy is Rp. 82.478.675, , level workforce strategy with 7 worker is Rp. 67.832.410, level workforce strategy with 8 worker is Rp. 80.851.375, and mixed strategy Rp. 62.535.490.
Thereby the application of aggregate planning which yielding the smallest total cost of production which is chosen is by using the level strategy. With applying the level strategy, company can save on production cost up to Rp. 19.943.185 based on comparison with the production cost which company run during the time.
v Universitas Kristen Maranatha
ABSTRAK
Pabrik Roti Gempol adalah sebuah perusahaan perseorangan yang bergerak di bidang home industry. Adapun jenis produk yang diproduksi adalah Roti tawar. Semakin banyaknya perusahaan yang bergerak di bidang industri makanan khususnya roti tawar, mendorong perusahaan untuk memiliki strategi agar dapat bersaing dengan perusahaan lain. Dengan adanya persaingan dan sifat permintaan konsumen yang berfluktuasi terhadap kebutuhan roti, perusahaan harus memiliki perencanaan produksi yang baik agar mampu untuk mengatasi hal tersebut. Makauntuk mengatasi permintaan yang berfluktuasi dilakukan penelitian ini.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui bagaimana pelaksanaan perencanaan agregat dapat mengefisiensikan biaya dan mengatasi demand yang berfluktuasi dengan cara melakukan peramalan penjualan dengan metode moving average 3 bulan, dan 5 bulan, exponential smoothing dengan α = 0,40
dan α = 0,70, dan trend linear. Berdasarkan perhitungan kesalahan peramalan, diketahui bahwa peramalan dengan kesalahan absolutnya terkecil adalah dengan menggunakan metode tren linier.
Setelah didapat hasil peramalan dengan metode tren linier maka dilanjutkan dengan perencanaan agregat menggunakan strategi yang perusahaan jalankan sekarang, , level strategy dengan 7 tenaga kerja, level strategy dengan 8 tenaga kerja dan mixed strategy. Hasil yang didapatkan menggunakan strategi perusahaan adalah Rp. 82.478.675, level strategy dengan 7 tenaga kerja Rp. 67.832.410, level strategy dengan 8 tenaga kerja Rp. 80.851.375, dan mixed strategy Rp. 62.535.490.
Dengan demikian penerapan perencanaan agregat yang menghasilkan total biaya produksi terkecil yang terpilih yaitu dengan menggunakan mixed strategy. Dengan penerapan mixed strategy maka perusahaan dapat menghemat biaya produksi hingga Rp. 19.943.185 berdasarkan perbandingan dengan biaya produksi yang perusahaan jalankan selama ini.
vi Universitas Kristen Maranatha
SURAT PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI………... iii
ABSTRACT ... iv 2.1 Pengertian Manajemen Operasi ... 8
2.1.1 Peranan Manajemen Operasi ... 9
2.1.2 Proses Transformasi ... 10
2.2 Perencanaan Produksi ... 12
2.2.1 Pengertian Perencanaan Produksi ... 12
vii Universitas Kristen Maranatha
2.3.4 Metode Perencanaan Agregat ... 25
2.4 Peramalan ... 26
BAB III OBJEK DAN METODE PENELITIAN 3.1 Metode Penelitian ... 40
3.1.1 Sumber Data Penelitian ... 40
3.1.2 Teknik Pengumpulan Data ... 41
3.1.3 Waktu Pengumpulan Data ... 42
3.1.4 Langkah-langkah Penelitian ... 43
3.2 Sejarah Perusahaan... 44
3.2.1 Struktur Organisasi ... 46
3.2.2 Kegiatan Produksi... 48
BAB IV ANALISIS DAN PEMBAHASAN 4.1 Data Penjualan dan Kebijakan Produksi Perusahaan ... 54
4.2 Grafik Permintaan ... 58
4.3 Indeks Musim ... 59
4.4 Peramalan ... 60
4.4.1 Moving Average ... 60
4.4.2 Exsponential Smoothing ... 65
4.4.3 Trend Linear ... 70
4.4.4 Pengukuran Kesalahan Peramalan... 72
4.5 Perencanaan Agregat... 74
4.5.1 Perencanaan Agregat Berdasarkan Strategi perusahaan ... 78
4.5.2 Perencanaan Agregat Menggunakan Level Strategy ... 83
4.5.3 Perencanaan Agregat Menggunakan Mixed Strategy ... 91
viii Universitas Kristen Maranatha BAB V SIMPULAN DAN SARAN
5.1 simpulan ... 99
5.2 Saran ... 100
DAFTAR PUSTAKA ... 102
DAFTAR RIWAYAT HIDUP ... 103
ix Universitas Kristen Maranatha
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Proses Transformasi ... 11
Gambar 2.2 Horizon Waktu Perencanaan Agregat ... 16
Gambar 2.3 Hubungan-hubungan Rencana Agregat ... 17
Gambar 2.4 Bagan Kerangka Pemikiran ... 44
Gambar 3.1 Struktur Organisasi ... 46
Gambar 3.2 Aliran Proses Produksi ... 48
Gambar 4.1 Grafik Permintaan Roti Tawar Pabrik Gempol ... 58
x Universitas Kristen Maranatha
DAFTAR TABEL
Tabel 1.1 Data Produksi, Permintaan, dan Penjualan Roti Tawar ... 3
Tabel 2.1 Sepuluh Keputusan Dalam Fungsi Manajemen Operasi ... 9
Tabel 2.2 Kelebihan dan Kekurangan Strategi Perencanaan Agregat... 23
Tabel 4.1 Data Produksi dan Permintaan Roti Tawar ... 54
Tabel 4.2 Indeks Musiman (Seasonal Indeks)... 59
Tabel 4.3 Peramalan Penjualan Roti Tawar dengan Metode Moving Average 3 bulan ... 60
Tabel 4.4 Peramalan Penjualan Roti Tawar dengan Metode Moving Average 5 bulan ... 63
Tabel 4.5 Peramalan Penjualan Roti Tawar dengan Metode Exponential Smoothing α = 0,40 ... 66
Tabel 4.6 Peramalan Penjualan Roti Tawar dengan Metode Exponential Smoothing α = 0,70 ... 68
Tabel 4.7 Peramalan Penjualan Roti Tawar dengan Metode Trend Linear ... 70
Tabel 4.8 Pengukuran Kesalahan Peramalan ... 72
Tabel 4.9 Hasil Ramalan ... 73
Tabel 4.10 Perencanaan Agregat Dengan Strategi Perusahaan ... 80
Tabel 4.11 Perencanaan Agregat Menggunakan Level Strategy dengan 7 Tenaga kerja ... 84
xi Universitas Kristen Maranatha Tabel 4.13 Perencanaan Agregat Menggunakan Strategi Mixed Strategy ... 92 Tabel 4.14 Perbandingan Biaya Total Perencanaan Agregat Roti Tawar Pabrik
1 Universitas Kristen Maranatha
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang Penelitian
Pada zaman sekarang ini persaingan antar perusahaan semakin ketat. Banyak sekali orang-orang yang menjadi wirausahawan untuk menjadi pekerjaan tetapnya atau hanya sekedar untuk kerja sampingan saja. Oleh karena itu, setiap perusahaan atau wirausahawan berlomba untuk terus-menerus mencari usaha dengan mengembangkan ide-ide baru untuk mampu bersaing dan memiliki keunggulan kompetitif agar tetap hidup dan berkembang.
2 Universitas Kristen Maranatha Oleh sebab itu hal ini tidak bias dibiarkan begitu saja. Dalam menjawab tantangan ini, setiap perusahaan harus berjuang mempertahankan hidupnya antara lain melalui efisiensi, kreativitas, inovasi, dan kemampuan untuk improvisasi di segala bidang.
Perusahaan Roti Gempol merupakan perusahaan industri rumahan yang bergerak dalam bidang produk makanan. Adapun jenis produk yang diproduksi adalah Roti. Saat ini perusahaan ingin meningkatkan kegiatan produksinya dengan tingkat yang efisien dan efektif, sehingga perusahaan mampu bersaing dengan perusahaan pesaing yang memiliki tipe produksi sejenis dan dapat meminimumkan biaya produksi keseluruhan. Untuk mencapai tingkat efisiensi yang diinginkan oleh perusahaan, maka diperlukan penerapan ilmu Manajemen Operasi dalam pengendalian tingkat persediaan.
Manajemen Operasi adalah satu disiplin ilmu yang diterapkan oleh berbagai perusahaan. Baik itu perusahaan manufacturing, Retailing, Transportation, atau perusahaan lainnya. Semua jenis usaha yang menghasilkan barang atau jasa membutuhkan Manajemen Operasi. Proses produksi barang dan jasa yang efisien membutuhkan penerapan konsep, alat-alat dan teknik Manajemen Operasi yang efektif.
3 Universitas Kristen Maranatha perencanaan agregat adalah memenuhi prediksi permintaan dan memperkecil biaya pada periode perencanaan. Oleh sebab itu perencanaan produksi merupakan hal yang perlu diperhatikan lebih oleh perusahaan untuk memperoleh biaya yang paling optimal.
Berdasarkan uraian tersebut, penulis tertarik melakukan penelitian yang mendalam di Perusahaan Roti Gempol dengan judul “Analisis Perencanaan Agregatu Untuk Meminimalkan Biaya Produksi di Perusahaan Roti
Gempol”.
1.2 Identifikasi dan PembatasanMasalah
Perusahaan Roti Gempol merupakan perusahaan yang bergerak di bidang makanan dimana jenis produk yang diproduksi adalah Roti. Berikut adalah data produksi dan permintaan pada periode Januari 2011 – Juni 2011 :
4 Universitas Kristen Maranatha Dari data tersebut terlihat bahwa permintaan berfluktuasi sedangkan perusahaan memproduksi tetap yaitu 1250 bungkus per bulan. Hal ini mengakibatkan pada bulan tertentu terjadi produksi yang lebih besar dari permintaan atau sebaliknya. Dengan demikian, masalah-masalah yang harus diselesaikan oleh perusahaan dalam hal ini Perusahaan Roti Gempol menyangkut perencanaan produksi antara lain adalah :
1. Bagaimana perencanaan produksi yang dilakukan oleh Perusahaan Roti Gempol pada saat ini?
2. Strategi perencanaan agregat apa yang sesuai untuk diterapkan pada perusahaan? 3. Berapa efisiensi biaya yang didapatkan perusahaan dalam melakukan perencanaan
agregat ?
1.3 Tujuan Penelitian
Berdasarkan identifikasi masalah di atas maka riset ini dilakukan dan mempunyai tujuan yaitu :
1. Untuk mengetahui perencanaan produksi dengan menggunakan perencanaan agregat
2. Untuk menentukan strategi perencanaan agregat yang sesuai untuk diterapkan pada perusahaan
5 Universitas Kristen Maranatha 1.4 Kegunaan Penelitian
Hasil riset ini memberikan manfaat antara lain ditujukan untuk :
Penulis
Hasil riset ini berguna bagi penulis agar bias lebih mengerti bagaimana sebuah perusahaan mengendalikan tingkat produksi mereka agar tetap terjaga dan biaya-biaya apa saja yang dikeluarkan oleh perusahaan untuk mengendalikan tingkat produksi barang mereka.
Perusahaan
Hasil riset ini diharapkan bermanfaat bagi perusahaan itu sendiri dalam hal ini adalah Perusahaan Roti Gempol yang menjadi objek penelitian saya sebagai penulis. Dimana hasil riset memberikan gambaran kepada perusahaan mengenai pentingnya perencanaan produksi dan juga faktor-faktor penting dalam meminimalkan biaya.
Lain-lain
6 Universitas Kristen Maranatha 1.5 Sistimatika Penulisan
Adapun sistematika penulisan yang digunakan adalah sebagai berikut: BAB I Pendahuluan
Menjelaskan tentang pentingnya perencanaan produksi yang ada di dalam suatu proses produksi di perusahaan dengan tujuan untuk meminimalkan biaya, perumusan masalah yang akan dijawab dalamskripsi ini, dan juga berisi tentang kegunaan dari penelitian bagi pihak perusahaan, penulis, maupun pihak lainnya.
BAB II Landasan Teori atau Kajian Pustaka
Mengemukakan berbagai teori yang berhubungan dengan perencanaan produksi, serta kerangka pemikiran guna membantu menyelesaikan masalah yang ada.
BAB III Objek dan Metode Penelitian
Mengemukakan gambaran umum mengenai Perusahaan Roti Gempol, perusahaan yang bergerak dalam bidang produk makanan sebagai objek penelitian, yaitu mengenai lokasi perusahaan, sejarah pembentukan perusahaan, dan susunan organisasi perusahaan, juga menjelaskan metode penelitian yang digunakan.
BAB IV Hasil Penelitian dan Pembahasan
7 Universitas Kristen Maranatha BAB V Simpulan dan Saran
99 Universitas Kristen Maranatha
BAB V
SIMPULAN DAN SARAN
5.1
Simpulan
Bedasarkan hasil uraian pada bab-bab sebelumnya, maka penulis mengambil simpulan sebagai berikut:
1. Strategi yang dijalankan perusahaan saat ini adalah perencanaan dengan menggunakan tenaga kerja tetap yaitu sebanyak 6 orang dan lembur selama 15 hari. Pada saat ini perusahaan masih belum menggunakan metode peramalan. Strategi perusahaan saat ini mengeluarkan biaya sebesar Rp. 82.478.675.
2. Metode peramalan yang sesuai dengan perusahaan adalah metode tren linier, sedangkan strategi agregat yang cocok untuk digunakan
perusahaaan adalah Mixed Strategy dimana tenaga kerja yang digunakan setiap bulannya tetap dan melakukan lembur pada periode yang permintaannya tinggi. Dengan melakukan Mixed Strategy, maka perusahaan mengeluarkan biaya sebesar Rp. 62.535.490.
100 Universitas Kristen Maranatha
5.2
Saran
Bedasarkan penelitian yang telah dilakukan dan juga dari kesimpulan di atas, maka penulis mengajukan saran yang diharapkan dapat membantu pelaksanaan kegiatan perencanaan produksi perusahaan yaitu:
1. Perusahaan diharapkan melakukan peramalan permintaan terlebih dahulu agar produksi yang dihasilkan tidak kurang dari jumlah permintaan konsumen, khususnya dengan menggunakan metode tren linier.
2. Perusahaan dapat lebih cermat dalam melakukan kegiatan produksinya untuk mengantisipasi peramalan permintaan yang berfluktuasi. Kegiatan produksi sebaiknya dilakukan dengan menyesuaikan terhadap hasil ramalan, jumlah tenaga kerja, dan hari kerja untuk menekan biaya produksi.
3. Perusahaan sebaiknya hanya melakukan kerja lembur pada saat periode permintaan yang tinggi saja.
101 Universitas Kristen Maranatha
DAFTAR PUSTAKA
Assauri, Soyjan. Manajemen produksi dan operas. Edisi Revisi. Lembaga Penerbit FE-UI. Jakarta. 2008
Fitri, dan Hery Prasetya. Manajemen Operasi. Cetakan 1. CAPS. Jakarta. 2011
F Robert Jacobs, Richard Chase, dan Nicholas Aquilano. Operations Management.
11th edition. Mc. Graw Hill. New York. 2011
Gasperz, Vincent . Total Quality Management. Penerbit Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. 2007
Heizer, Jay, dan Barry Render. Operations Management. 10th Edition. Pearson, Practice Hall. 2011
Heizer, Jay, dan Barry Render. Operations Management (Manajemen Operasi). Jilid 1 dan 2. Salemba Empat. Jakarta. 2010
Hendi. Analisis Perencanaan Agregat Untuk Mengefisiensikan Biaya Produksi Pada CV X. Skripsi Program Sarjana Universitas Kristen Maranatha Bandung.
Tidak Dipublikasikan. 2011
Kusuma, Hendra. Manajemen Produksi: Perencanaan dan Pengendalian Produksi. CV. Andi. Yogyakarta. 2007
102 Universitas Kristen Maranatha Krajewski, Larry P.R, and Manoj K. Malhotra. Operation Management: Processes
and Value Chains. 9th Edition. Pearson Education, Inc. New Jersey. 2007 Nahmias, Steven. Production and Operations Analysis. 6th Edition. Mc. Graw Hill.
New York. 2008
Schroeder, Roger. G. Operation Management. 8th Edition. The Mc. Graw Hill Company. New York. 2007
Sugiyono. Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif dan R&D. Alfabeta. Bandung. 2010
