BAB III
ASPEK TEKNIS DAN TEKNOLOGI
1. DESIGN PRODUK DAN JASA
Adapun jenis spesifikasi dan kegunaan produk yang kami tawarkan adalah sebagai berikut :
- Usaha produksi : Makanan
- Jenis produksi : Miacon, Miacon Bakso, Miacon Pangsit, Miacon Sosis, dan Mie Yamin (Mie Ayam Manis)
- Spesifikasi lain : Mie Ayam yang ditawarkan disini rasanya lezat, tidak mengandung bahan kimia atau zat yang berbahaya bagi kesahatan, harganya terjangkau dan dijamin halal.
Namun dalam usaha ini yang paling spesial adalah Mie Ayam Mercon (Miacon).Oleh karena itu, usaha ini dinamakan “Miacon” (Mie Ayam Mercon).
a) Gambaran Produk
Usaha ini menyediakan makanan yakni Mie Ayam dengan rasa yang super pedas. Mie ayam ini memiliki rasa yang sama dengan mie ayam pada umumnya, yang membedakan hanya tingkat kepedasan pada mie dan sambalnya. Mie yang digunakan pada mie ayam umumnya tidak pedas (biasa-biasa saja).Tetapi “Miacon” ini menambahkan ekstra cabai pada adonan mie-nya sehingga rasanya menjadi pedas walaupun belum ditambahkan dengan sambal.Sehingga dinamakan Mie Ayam Mercon (Miacon).
b) Bahan-bahan yang digunakan untuk memproduksi mie ayam Bahan untuk membuat mie
Garam Alkali Air
Cabe giling
Bahan untuk membuat minyak ayam Minyak sayur
Kulit atau lemak ayam Bawang putih
Jahe Lada halus Ketumbar halus
Bahan untuk membuat kaldu Air
Daun bawang Daun seledri Tulang ayam
Bahan untuk membuat tumis ayam Daging ayam
Jahe Vetsin Lada bubuk Minyak sayur Kecap manis Kecap asin Garam
Bahan untuk pelengkap mie ayam Sawi putih
Toge panjang
Bagi pecinta mie ayam harga yang kami tawarkan pun murah mengikuti keadaan pasar saat ini dan dapat dijangkau oleh semua lapisan masyarakat. Kami akan menyediakan makanan yang bermutu dan higienis dan memiliki kualitas yang baik serta dijamin tidak menggunakan bahan pengawet atau zat-zat yang berbahaya bagi kesehatan. Selain itu, penyajian mie yang dijualpun dibuat semenarik mungkin agar dapat menarik hati pelanggan untuk terus datang dan datang lagi menyantap “Miacon” ini dan pada hari-hari tertentu, kami memberikan diskon yaitu beli 2 gratis 1.
2. LOKASI
- Usaha ini terletak di Jalan Pariwisata, dimana tempat ini dekat dengan sekolah, instansi pemerintah, dekat dengan pertokoan dan usaha ini juga dekat dengan pemukiman warga. Sehingga cukup strategis untuk memasarkan “Miacon” walaupun tempat usaha ini tidak berada di pusat kota.
- Lokasi tempat usaha kami juga tidak jauh dari tempat memperoleh bahan baku, sehingga biaya distribusinya pun tidak terlalu banyak dan pelayanan yang kami berikan ke konsumen menjadi lebih efektif.
tersebut adalah ibu-ibu yang berasal dari tempat terdekat, dengan seleksi yang sederhana dan tidak memerlukan biaya.
3. SITE ANALYSIS
Perhitungan pemilihan alternatif penentuan lokasi bisnis
Factor Strategi Bobot
Gunung Sari Pagutan Cakra
Nilai Bobot
Pemilihan alternative di atas menunjukan bahwa lokasi terbaik untuk mendirikan usaha “ Miacon” adalah Gunung Sari karena memiliki bobot skor tertinggi yaitu sebesar 4,1. Alternative kedua adalah Pagutan sebesar 3,7 sedangkan alternative terakhir adalah Cakra sebesar 3,6. Pemilihan alternative di Gunung Sari bobot penilaian yang di tekankan adalah pada lingkungan masyarakat dan pasar, karena lingkungan dan pasar merupakan komponen utama yang menentukan keberhasilan usaha “ Miacon” .
4. PENGGUNAAN TANAH LOKASI
Tata ruang diatur sesuai dengan luas ruangan, yang di dalamnya terdapat tiga ruang. Satu ruangan untuk kamar mandi, satu ruang untuk dapur dan satu ruang sebagai tempat penyajian. Dimana terdapat meja persegi dan kursi muat untuk empat orang serta terdapat dua kipas angin yang ditempel ditembok di ruang penyajian.
Izin penggunaan tanah lokasi
Usaha Miacon ini sudah dilengkapi dengan berbagai dokumen izin penggunaan tanah lokasi dari pemerintah daerah setempat.
Bangunan satu lantai berbentuk persegi panjang dengan tiga ruangan didalamnya dan dilengkapi area parkir 50 meter persegi dengan luas area seluruhnya seluas 200 meter persegi.
5. PRASARANA UMUM
Keberadaan proyek Miacon ini diharapkan dapat memberikan manfaat bagi masyarakat sekitar tempat usaha Miacon.Prasarana umum yang disediakan oleh usaha Miacon ini yaitu tempat sampah diujung jalan.Tempat sampah ini disediakan untuk digunakan sebagai tempat pembuangan limbah usaha Miacon ini sendiri dan masyarakat sekitar tempat usaha.Tempat sampah ini dibuat di ujung jalan untuk menjaga kebersihan tempat usaha dan lingkungan tempat usaha Miacon.Tempat sampah ini diharapkan dapat meningkatkan kesadaran masyarakat untuk menjaga kebersihan lingkungan.Dan diharapkan tempat sampah ini dapat memperlancar usaha Miacon dari segi kebersihan.
6. FASILITAS PENUNJANG
Untuk memberikan kenyaman pada para pelanggan usaha Miacon ini menyediakan beberapa fasiltas penunjang.Fasilitas penunjang yang disediakan digunakan untuk menunjang kelangsungan usaha Miacon ini.Fasilitas penunjang penting untuk mendukung pembangunan & pengoperasian usaha Miacon. Beberapa fasilitas penunjang yang yang tersedia yaitu sebagai berikut:
Miacon menyediakan tempat parkir kendaraan sebagai fasilitas penunjang untuk memberi kenyamanan kepada para pelanggan agar tidak parkir di tepian jalan sehingga tidak mengganggu pengendara yang lain.
b. Jaringan listrik
Jaringan listrik disediakan untuk memberi penerangan ditempat usaha untuk mendukung kelancaran usaha.
c. Air
Air digunakan untuk mendukung kelancaran usaha Miacon ini sendiri. Air berasal dari sumur yang sudah disediakan di tempat usaha.Air digunakan untuk mencuci bahan – bahan Miacon dan peralatan yang digunakan dalam pembuatan Miacon. d. Kipas angin
Dengan menu Mie ayam mercon yang super pedas tentunya pelanggan membutuhkan pendingin udara.Miacon menggunakan kipas angin untuk mendinginkan udara agar para pelanggan tetap merasa nyaman dan menikmati menu pedas dari Miacon.
e. Toilet
Miacon juga menyediakan kamar mandi untuk karyawan. f. Wastafel
Miacon menyediakan wastafel untuk pelanggan. g. Televisi
h. Lemari es
7. MESIN-MESIN DAN PERALATAN
a) MESIN – MESIN YANG DIGUNAKAN : - Mixer Adonan Mie
Mesin digunakan untuk mencampur bahan – bahan mie, mulai dari bahan-bahan kering yang ditambahkan bahan-bahan-bahan-bahan liquid. Mesin ini menggunakan Dinamo Listrik, tabung dan pengaduk terbuat dari stainless steel, frame terbuat daribesi. Alat ini dapat mengaduk adonan dalam waktu singkat.
Dimensi : 34×31×83 cm Power Consumtion :500 watt
Kapasitas produksi : 12 – 20 kg / jam Berat Mesin : 72 kg
Origin : RRC
- Mesin Penipis & Pemotong Mie
Mesin ini berfungsi sebagai penipis mie bisa juga dipakai untuk menipiskan/membuat kulit pangsit juga untuk memotong adonan menjadi mie. Dengan mesin ini dapat diatur ketebalan lembaran mie dengan mudah. Mesin ini menggunakan Dinamo, full stainlees steel dengan ukuran lebar 20 cm dan 30 cm.
Spesifikasi:
Hasil Mie : 18 cm Ketebalan :1-10mm Kapasitas : 20-25 kg/h Dimensi : 39×52×95 cm Body : Besi Cat
Bahan Roll : Stainless stell Berat : 70 Kg
b) Peralatan
- Mangkok mie dan sumpit - Sendok dan garpu
- Talenan - Pisau - Timbangan
- Baskom atau wadah plastik 8. KENDARAAN
9. PERALATAN KANTOR
Adapun yang dimaksud dengan peralatan kantor adalah alat yang kami gunakan untuk menunjang kelancaran administrasi pembangunan & pengoperasian proyek, jadi alat yang kami butuhkan adalah sebuah laptop, buku catatan,kalkulator,buku nota,pulpen dan pensil.
Sedangkan alat-alat yang kami butuhkan di depot miacon terdiri atas: 1) Etalase
2) Meja Saji 3) Meja Makan 4) Kursi
5) Tempat tisu beserta isinya
6) Tempat sendok dan sumpit beserta isinya 7) Kulkas
8) 1 set kitchen saos
10.BANGUNAN
Berkaitan dengan bangunan dan tata letak bangunan, Depot mie ayam “ MiAcon” didirikan di atas tanah seluah 200 m2 dimana luas tanah untuk bangunan depot 100 m2, dapur pembuatan mie dan bakso 50 m2, dan 50 m2 untuk tempat parkir.
Kami menggunakan konsep open kitchen dimana pelanggan dapat melihat proses pembuatan miAcon pesanan mereka. Tata letak bangunan antara lain bangunan utama sebagai depot, dapur, toilet, dan tempat parkir.
Table daftar kegiatan pendirian proyek
N
o Kegiatan Kode sebelumnyaKegiatan pelaksanaanLama
1 Membeli lemari dan etalase A - 10
2 Membeli peralatan restaurant B - 3
3 Mencari personil (pelayan, dll) C - 1 4 Memilih dan membeli tempat
restaurant
D - 2
5 Mengurus izin E D 7
6 Persiapan tempat F E 3
7 Memindahkan lemari-lemari ditempat
G A,F 5
8 Memasang utilitas (listrik, air, dll) H G 4
9 Memasang peralatan I B,H 4
10 Membuat dekorasi J B,H 3
11 Membeli stock barang K I,J 6
12 Memasang iklan dan promosi L G 3
13 Melatih personil M C,I 4
14 Pembukaan pertama N K,I 7
D2
Jalur kritis : jalur dimana waktu untuk menyelesaikan pekerjaan itu dan paling lama. Mencari jalur kritis :
Jalur satu.
- 1,2,3,4,5,10,11= 27 - 1,2,3,4,5,6,9,10,11 = 37 - 1,2,3,4,5,6,7,9,10,11 = 38 - 1,2,3,4,5,6,7,8,11= 29 Jalur dua.
- 1,4,5,10,11 = 35 - 1,4,5,6,9,10,11 = 35 - 1,4,5,6,7,9,10,11 = 36 - 1,4,5,6,7,8,11 = 27
Jalur tiga.
- 1,6,9,10,11 = 19 - 1,6,7,9,10,11 = 23 - 1,6,7,8,11 = 11 Jalur empat. - 1,8,11 = 5
Jalur kritis pekerjaan ini adalah 38hari. Lama waktu pengerjaan adalah 62 hari.
12. LAYOUT PABRIK DAN PROSES PRODUKSI a) Layout Pabrik
Adapun layout atau tata letak dari bangunan usaha ini dapat dilihat pada gambar di bawah ini :
4
3 2
1
Keterangan : 1 = Tempat Parkir
2 = Tempat Makan (Saji) 3 = Dapur
4 = Kamar Mandi untuk Karyawan
b) Proses Produksi
Adapun proses atau cara membuat mie ayam ini pada dasarnya sama dengan membuat mie pada umumnya, yaitu sebagai berikut :
Masukkan adonan dalam alat penipis dan giling dengan ketebalan yang di inginkan, setelah tipis, potong adonan sampai menyerupai mie, lalu taburi mi dengan tepung tapioka agar mi tidak lengket.
2) Untuk membuat minyak ayam. Panaskan minyak, kemudian goreng lemak ayan atau kulit ayam, lalu masak hingga kulit ayam ataulemak menjadi kering, setelah agak kering masukkan bawang putih dan bahan lainnya ke dalam penggorengan, lalu goreng dengan api kecil, setelah 15 menit, angkat kulit dan sisihkan minyak ayam.
3) Untuk membuat kaldu. Masukkan semua bahan kedalam panci, rebus semua bahan ini dengan api sedang minimal 2 jam, setelah matang saring air kaldu.
4) Untuk membuat tumis ayam. Cincang daging ayam sampai agak halus, kemudian tumis jahe, bawang putih dan daun bawang sampai kecoklatan. Masukkan daging ayam, lada, penyedap, garam, kecap manis dan kecap asin kedalam tumisan. Masukkan air dan masak hingga daging ayam masak dan bumbu meresap ke dalam daging ayam.
5) Cara Untuk menyajikan. Di dalammangkuk, beri kecap asin, vetsin, lada dan minyak ayam secukupnya, kemudian masukkan mie yang sudah di rebus bersama sawi dan taoge. Aduk rata. Siramkan kuah kaldu dan tambahkan tumisan ayam dan pangsit di atasnya.
13. PENGOPERASIAN PABRIK a) Program Produksi
akhir tahun kedua sebanyak 37.500 porsi maka jumlah Miacon yang harus diproduksi pada tahun kedua adalah sebanyak 282.500 porsi.
Tabel produksi :
Tahun I (Unit) Tahun II (Unit)
Rencana penjualan 200.000 275.000
Persediaan akhir 30.000 37.500
Persediaan awal 0 30.000
Rencana produksi 230.000 282.500
b) Rencana Kebutuhan Bahan
Adapun rencana kebutuhan bahan baku usaha ini adalah sebagai berikut :
Tepung terigu 12 kg/hari
Tepung tapioka 6 kg/hari
Garam 250 gr/minggu
Cabe giling 2 kg/hari
Minyak sayur 1 kg/hari
Kulit ayam 5 kg/hari
Kecap manis dan asin 5 botol/hari
Bawang putih 2 kg/hari
Jahe ½ kg/hari
Lada halus 100 gr/hari
Ketumbar halus 100 gr/hari
Daun bawang 1 kg/hari
Daun seledri 1 kg/hari
Daging ayam 6 kg/hari
Tulang ayam 4 kg/hari
Toge 2 kg/hari
Sawi 3 kg/hari
Dalam usaha ini, yang menggunakan energi listrik antara lain seperti kipas angin, TV, mesin air, kulkas, lampu dan 2 mesin lainnya (Mixer Adonan Mie dan Mesin Penipis dan Pemotong Mie). Sehingga kami menggunakan listrik dengan daya 1300 watt.
Adapun untuk bahan bakar, disini kami menggunakan gas LPG 12 kg. Untuk per bulannya kami menghabiskan 2 tabung gas LPG. Selain itu, karena usaha kami melayani delivery, kami memiliki 1 mobil box yang dimanfaatkan untuk mengantarkan pesanan sekaligus untuk mengangkut bahan baku. Jadi untuk bensin, yang kami gunakan per bulannya adalah kurang lebih 15 liter.
d) Perawatan Mesin
