contoh berbagai produk pengolahan pangan

(1)

CONTOH BERBAGAI PRODUK PENGOLAHAN PANGAN

YANG BEREDAR DI PASAR

Disusun Oleh :

Husnal Chairi Hidaya (F24110013)

DEPARTEMEN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

(2)

BUAVITA GUAVA

Komposisi :

Jabaran Komposisi :

Jenis Peran

air Pembentuk tekstur

buah jambu Sebagai bahan baku utama produk

sukrosa Sebagai gula sehingga meningkatkan rasa manis

perisa jambu Berfungsi sebagai pemberi aroma. Perisa ini diperoleh dari buah jambu biji dan penggunaannya tidak untuk dikonsumsi langsung, tetapi untuk diaplikasikan pada bahan pangan sehingga menguatkan aroma jambu pada produk

vitamin C Sebagai antioksidan alami yaitu asam askorbat. Vitamin C merupakan salah satu antioksidan sekunder yang berfungsi menangkap radikal bebas serta mencegah terjadinya reaksi berantai sehingga tidak terjadi keursakan yang lebih besar. Vitamin C ini secara kuat dapat melemahkan radikal bebas sehingga mempunyai peran yang sangat penting dalam meningkatkan system kekebalan tubuh

garam Untuk memperbaiki rasa dengan membuat makanan menjadi lebih gurih

pewarna alami carmin (CI 75470)

(3)

pengatur keasaman asam sitrat

Tujuan utama adalah untuk memberikan rasa asam pada produk, namun penambahan asam dapat juga berkontribusi terhadap rasa dan flavor serta menurunkan pH untuk mencegah atau menghambat pertumbuhan mikroba . Unsur yang menyebabkan rasa asam adalah ion H+ atau ion hidrogenium H3O+

pemantap nabati Mempertahankan dispersi lemak di dalam air dan sebaliknya. tanpa adanya zat pengemulsi, maka lemak yang terdapat dlam jus akan terpisah dari airnya. Jani pemantap ditambahkan untuk memantapkan emulsi dari lemak dan air, sehingga produk tetap stabil, tidak meleleh, tidak terpisah antara bagian lemak dan air, serta mempunyai tekstur yang kompak dan tetap homogen vitamin A Digunakan untuk mencegah terjadinya ketengikan akibat

proses oksidasi minyak yang terdapat dalam produk

Nutrition Fact

Manfaat bagi tubuh dari tiap kandungan gizi yang terdapat dalam buavita guava :

 Karbohidrat : Sebagai sumber energi, menjaga cadangan energi, serta pembentuk protein dan lemak dalam tubuh

 Serat pangan : Mengontrol berat badan atau kegemukan, mencegah kanker kolon (usus besar), mengurangi tingkat kolesterol dan penyakit kardiovaskuler. Konsumsi serat pangan yang cukup akan memberi bentuk dan meningkatkan air dalam feses sehingga menghasilkan feces yang lembut dan tidak keras

 Gula : Sebagai pemanis dan sumber enegi

(4)

 Kalium : penting bagi sistem saraf dan kontraksi otot, kalium juga dimanfaatkan oleh sistem saraf otonom yang merupakan pengendali detak jantung, fungsi otak, dan proses fisiologi penting lainnya. Mineral ini akan berpindah secara teratur dari dan keluar sel, tergantung kebutuhan tubuh.

 Vitamin A : Berperan penting untuk pemeliharaan sel kornea dan epitel dari penglihatan, metabolisme umum dan proses reproduksi, membantu melindungi tubuh terhadap kanker dan sebagai antioxidant yang membantu merangsang dan memperkuat daya tahan tubuh dalam meningkatkan aktivitas sel pembunuh kuman

 Vitamin C: Diperlukan dalam fungsi metabolic dan pembentukan gusi yang sehat. Dapat membantu pengeluaran hormon anti-stress, mengurangi gejala penyakit asma, mencegah penyakit kanker, meningkatkan imuniti, dan meningkatkan penyerapan zat besi. Vitamin ini juga dapat mengurangi LDL atau kolestrol, dan pada waktu yang sama meningkatkan HDL dan diperlukan dalam pembentukan collagen.

 Vitamin B1 (tiamin) : membantu memelihara sistem saraf dan otot yang sehat serta fungsi jantung yang normal. Setiap sel badan kita memerlukan vitamin B1 untuk membentuk ATP.

 Vitamin B2 (Riboflavin) : Diperlukan untuk pembentukan sel darah merah, penghasilan antibodi, pernafasan sel, dan membantu metabolisme karbohidrat, lemak dan protein.

 Vitamin B3 (Niasin) : Penting dalam menghasilkan tenaga daripada gula darah (blood sugar) dan dalam pembuatan lemak. Ia membantu fungsi sistem saraf, metabolisme karbohidrat, lemak dan protein. Vitamin B3 terlibat dalam pengeluaran cairan hempedu dan sitesis hormon seks. Niasin dapat merendahkan kolestrol dan membaiki peredaran darah. Ia membantu dalam penyakit mental dan ia juga sebagai menambah ingatan.

 Vitamin B6 (piridoksin) : Diperlukan agar sistem saraf dan otak berfungsi dengan normal dan penting untuk pelepasan karbohidrat yang tersimpan di dalam hati dan otot. Ia mengaktifkan banyak enzim dan membantu dalam penyerapan vitamin B12, dalam fungsi sistem imuniti, dan dalam pengeluaran antibody.

(5)

Jabaran Komposisi

Jenis Peran

Air Pembentuk tekstur. Kadar air dalam es krim antara 60%-62%, jika air terlalu banyak maka es krim menjadi kasar, jika air terlalu sedikit maka es krim akan menjadi terlalu padat

gula pasir Memperbaiki tekstur, meningkatkan kekentalan, dan memberi rasa manis, menurunkan titik beku adonan,sehingga adonan tidak terlalu cepat membeku saat diproses. Ini penting agar udara yang masuk kedalam adonan bisa lebih banyak sehingga tekstur menjadi lebih lembut production cost lebih murah, karena ice cream lebih mengembang. Kadar gula dalam es krim adalah±15% (atau sesuai selera).

minyak nabati Pemberi tekstur lembut dan lunakSusu skim bubukBahan baku pembuatan es krim, pembentuk tekstur eskrim

susu skim bubuk Menambah rasa manis pada produk (lebih aman bagi penderita diabetes)

sirup glukosa Pemberi rasa stroberi pada produk

saus stroberi Tambahan protein, seperti alfalaktalbumin,betalaktoglobulin, imunogobulin, laktoferin, dan glikomakropeptida.

whey bubuk Salah satu produk turunan pati yang dihasilkandari proses hidrolisis parsial oleh enzim α-amilase yang memiliki nilai Dextrose Equivalent (DE) kurang dari 20.

maltodekstrin Maltodekstrin dapat bercampur dengan air membentuk cairan koloid bila dipanaskan dan mempunyai kemampuan sebagai perekat, tidak memiliki warna dan bau yang tidak enak serta tidak toksik

(6)

krim adalah ± 0.3%. pengemulsi

(nabati

Memperbaiki tekstur es krim yang merupakan campuran air dan lemak

perisa stroberi Penambah aroma dan rasa stroberi perisa vanilla Penambah aroma dan rasa vanilla Pewarna makanan

Manfaat bagi tubuh dari tiap kandungan gizi yang terdapat dalam wall’s populaire

 Lemak : Sebagai sumber energi dan daya tahan tubuh, melindungi tubuh kita dan untuk mengatur suhu tubuh, pengangkut vitamin A, D, E, dan K, serta membantu produksi hormon.

 Protein : Digunakan untuk pertumbuhan dan perbaikan jaringan tubuh dan bahan pembentuk senyawa kimia seperti enzim.

 Karbohidrat : Sebagai sumber energi, menjaga cadangan energi, serta pembentuk protein dan lemak dalam tubuh

 Gula : Sebagai pemanis dan sumber enegi

 Natrium : Menjaga keseimbangan osmotik atau keseimbangan aliran cairan di dalam tubuh. Na sangat penting untuk penyerapan glukosa di dalam ginjal dan usus, serta untuk pengangkutan zat-zat gizi lain melewati membran sel. Bagi ibu hamil, natrium berperan meningkatkan kerja jantung, memompa darah agar dapat memenuhi kebutuhan sang ibu dan janin.

ENERGEN VANILA

(7)

Jabaran Komposisi

Jenis Peran

Gula Pemberi rasa manis pada produk

Krimer Susu berlemak tambahan yang berfungsi sebagai pemekat dan pelarut protein

Terigu Sumber protein (tidak larut dalam air)

Susu bubuk Pelengkap yang ditambahkan bersama sereal untuk memudahkan penyajian

Jagung Bahan baku pembuatan sereal

Oat Oat merupakan sumber serat (beta-glukan) yang dapat mengurangi lemak dalam darah sehingga mencegah mengerasnya arteri penyebab serangan jantung dan stroke (penggumpalan darah). mendukung respon kekebalan tubuh dengan merangsang aktivitas sel darah putih. Dengan demikian kadar gula darah akan stabil dan mengurangi resiko terkena diabetes tipe 2. Satu cangkir oat matang mengandung lebih dari 6 gram protein lebih dari yang dimiliki oleh bahan-bahan sarapan lain, terutama yang berasal dari gandum atau jagung.

Kalsium karbonat Mencegah defisiensi kalsium bagi orang yang tidak biasa minum susu sapi

Garam Membuat makanan terasa gurih, sodium membantu tubuh menjaga konsentrasi cairan di dalam tubuh, sebagai transmisi elektronik dalam saraf dan membantu sel-sel tubuh membentuk nutrisi, mendukung fungs iorgan tubuh.

Premiks vitamin Sumber vitamin konsentrasi rendah dengan berbagai campuran dengan mineral

Vanili Sebagai pengharum

(8)

Ekstrak malt Sebagai flavoring/ penyedap

Nutrition Fact

Manfaat tiap kandungan gizi dalam energen vanilla bagi tubuh

 Protein : Digunakan untuk pertumbuhan dan perbaikan jaringan tubuh dan bahan pembentuk senyawa kimia seperti enzim.

 Natrium : Menjaga keseimbangan osmotik di dalam tubuh, penyerapan glukosa di dalam ginjal dan usus, serta untuk pengangkutan zat-zat gizi

 Vitamin A : Berperan penting untuk pemeliharaan sel kornea dan epitel dari penglihatan, metabolisme umum dan proses reproduksi, membantu melindungi tubuh terhadap kanker dan sebagai antioxidant yang membantu merangsang dan memperkuat daya tahan tubuh dalam meningkatkan aktivitas sel pembunuh kuman

 Vitamin B1 (tiamin) : membantu memelihara sistem saraf dan otot yang sehat serta fungsi jantung yang normal. Setiap sel badan kita memerlukan vitamin B1 untuk membentuk ATP.

 Vitamin B2 (Riboflavin) : Diperlukan untuk pembentukan sel darah merah, penghasilan antibodi, pernafasan sel, dan membantu metabolisme karbohidrat, lemak dan protein.

(9)

dalam penyerapan vitamin B12, dalam fungsi sistem imuniti, dan dalam pengeluaran antibody

 Asam folat : Membantu tubuh untuk membuat dan memelihara DNA dan RNA, memproduksi sel darah merah dan mencegah anemia, pengatur keakuratan fungsi nutrisi neurotransmitter dan penyeimbang zat kimia otak. Asupan asam folat yang cukup sebelum dan selama kehamilan akan mencegah timbulnya kecacatan tabung saraf pada bayi.

 Vitamin B12 (kobalamin) : Diperlukan bagi pembuatan bahan genetik pada sel (DNA) untuk pertumbuhan dan pembentukan sel darah merah oleh sum-sum tulang. Ia menolong memelihara sel saraf dan sel darah merah.

 Vitamin D : Diperlukan untuk penyerapan dan penggunaan kalsium. penting terutama untuk pertumbuhan tulang dan gigi pada anak-anak, mencegah otot menjadi lemah dan terlibat mengatur denyut jantung.

 Vitamin E : Merupakan salah satu antioksidan yang penting dalam pencegahan kanker dan penyakit kardiovaskular. Ia memperbaiki peredaran darah dan mengurangkan tekanan darah, membantu dalam pencegahan penyakit katarak, dan mengendurkan otot kaki dari kekejangan. Vitamin E dapat menyehatkan kulit, rambut, dan membantu mencegah anemia.

 Kalsium : Diperlukan untuk pembentukan dan tulang yang kuat serta gigi yang sehat. Kalsium juga berperan dalam pembekuan darah, penghantaran gerak balas saraf, dan kontraksi otot. Peranan penting kalsium ialah mencegah penyakit osteoporosis.

TANGO WAFER VANILA

(10)

Jabaran komposisi :

jenis peran

Tepung

Terigu Suatu jenis tepung yang terbuat dari jenis biji-bijian yaitugandum. Tepung terigu merupakan bahan utama pada pembuatan produk.

Gula Menambah rasa manis , warna, dan mempengaruhi tekstur dan volume

produk pangan Lemak

Nabati Mempengaruhi sifat kerenyahan pada produk panganserta mempengaruhi pada cita rasa Susu

Bubuk

Mempengaruhi tekstur serta rasa pada makanan terutama rasa gurih susu

Dekstrosa Bentuk alami (D-glukosa) disebut juga dekstrosa. Dekstrosa akan mempengaruhi warna serta tekstur produk pangan

Lesitin kedelai

Berfungsi untuk mempengaruhi tekstur dan rasa pada produk pangan Lesitin adalah istilah yang biasanya digunakan sebagai sinonim

untuk fosfatidil kolina, suatu fosfolipid yang menjadi komponen utama fraksi fosfatida pada ekstrak kuning telur atau kacang kedelai yang diisolasi secara mekanik, maupun kimiawi dengan menggunakan heksana.

Garam Mempengaruhi rasa serta tekstur pada pada produk pangan

Soda Kue Senyawa ini merupakan kristal yang sering terdapat dalam bentuk serbuk. Soda kue digunakan dalam roti atau kue karena bereaksi dengan bahan lain membentuk gas karbon dioksida

(11)

 Protein : Digunakan untuk pertumbuhan dan perbaikan jaringan tubuh dan bahan pembentuk senyawa kimia seperti enzim.

 Kolesterol : Merupakan bagian penting membran sel, prekusor untuk sintesis asam empedu, dan substrat untuk sintesis hormon steroid.

 Serat diet : Diet kaya serat dapat membantu mencegah kondisi pencernaan terkait seperti wasir, menstabilkan kadar gula darah, dan membantu mengurangi asupan makanan dan menurunkan berat badan secara bertahap

 Gula : Sebagai pemanis dan sumber enegi

 Natrium : Menjaga keseimbangan osmotik di dalam tubuh, penyerapan glukosa di dalam ginjal dan usus, serta untuk pengangkutan zat-zat gizi

 Kalium : Dimanfaatkan oleh sistem saraf otonom yang merupakan pengendali detak jantung, fungsi otak, dan proses fisiologi penting lainnya. Sebagian besar kalium tersebut berada di dalam sel, sebagian lagi terdapat di luar sel. Mineral ini akan berpindah secara teratur dari dan keluar sel, tergantung kebutuhan tubuh. Di dalam tubuh, kalium biasanya bekerja sama dengan sodium atau natrium (Na) dalam mengatur keseimbangan muatan elektrolit cairan tubuh.