IDENTITAS
Nama Program Studi Biologi
Nama Matakuliah Analisis Pengolahan Pangan Kode Matakuliah NBIO6305
Semester GASAL/GENAP
SKS/JS 3/5
Nama Dosen Pengampu Dra. Nursasi Handayani, M.Si Ir. Nugrahaningsih, M.P
SCPL Kontruk SCPL 3 :
Menguasai konsep teoritis biologi dasar secara terintegrasi dengan menggunakan pemikiran logis, kritis, sistematis dan inovatif melalui pendekatan IPTEK untuk menganalisis berbagai permasalahan dibidang biologi sehingga dapat mengagumi dan berusaha menjaga ciptaanNya
Kontruk SCPL 4 :
Menerapkan konsep, prinsip dan prosedur dasar biologi untuk merancang penyelidikan sebagai usaha untuk memecahkan masalah dalam bidang kesehatan, pangan dan biodiversitas dengan menggunakan apilkasi teknologi sehingga dapat memformulasikan solusi dengan benar dan mengambil keputusan secara tepat
CPMK 1. Mampu menganalisis macam-macam kandungan dan pengolahan bahan pangan.
2. Mampu menganalisis pangan sumber karbohidrat 3. Mampu menganalisis pangan sumber protein 4. Mampu menganalisis pangan sumber lemak 5. Mampu menganalisis pangan sumber vitamin
6. Mampu menganalisis pangan sumber mineral
SUBCPMK 1.1. Mampu menganalisis macam-macam kandungan bahan pangan.
1.2. Mampu menganalisis macam-macam kandungan bahan pangan.
2. 1. Mampu menganalisis gula reduksi 2.2. Mampu menganalisis amylose 2.3. Mampu menganalisis pati
3. 1. Mampu menganalisis protein hewani 3.2. Mampu menganalisis protein nabati 4. 1. Mampu menganalisis lemak cair 4.. 1. Mampu menganalisis lemak padat
5. 1.Mampu menganalisis vitamin larut dalam air 5.2. Mampu menganalisis vitamin larut dalam lemak
6.1.Mampu menganalisis kandungan kalsium dalam bahan pangan 6.2. Mampu menganalisis kandungan zat besi dalam bahan pangan
RANCANGAN PERKULIAHAN SEMESTER Pertemuan
ke
Kode CPMK
Sub CPMK
Deskripsi Isi/Materi Pengalaman Belajar Sumber
belajar (kode)
Penilaian
Offline Online
Sinkron Asinkron
1 1 1.1 Macam-macam
kandungan bahan pangan
Diskusi macam- macam kandungan bahan pangan Mencari laman tentang macam- macam kandungan bahan pangan
1-4 Laman tentang macam- macam kandungan bahan pangan
Ketrampilan Penguasaan konsep
2 1 1.2 Macam-macam
pengolakan pangan
Diskusi macam- macam pengolahan pangan
Mencari laman tentang macam- macam pengolahan pangan
1-4 Laman tentang macam- macam pengolahan pangan
Ketrampilan Penguasaan konsep
3 2 2.1 Macam-macam analisis
karbohidrat
Diskusi presentasi tentang macam- macam analisis karbohidrat
-Mencari
Laman
tentang laman tentang macam- macam analisis karbohidrat -Identifikasi masalah serta pemecahannya
1-4 Laman tentang macam- macam analisis karbohidrat
Ketrampilan Penguasaan konsep Aktivitas
4 2 2.2 Analisis gula reduksi, amylose dan pati
Praktikum
mengenai Analisis gula reduksi, mylose dan pati
1-4 Ketrampilan Penguasaan konsep Laporan praktikum
5 3 3.1 Macam-macam analisis
protein
Diskusi presentasi tentang macam- macam analisis protein
-Mencari Laman
tentang laman tentang macam- macam analisis karbohidrat -Identifikasi masalah serta pemecahannya
1-4 Laman tentang macam- macam analisis protein
Ketrampilan Penguasaan konsep Aktivitas
6 3 3.2 Analisis protein nabati dan hewani
Praktikum
mengenai Analisis protein hewani dan protein nabati
1-4 Ketrampilan Penguasaan konsep
7 TES 1
8 4 4.1 Macam-macam analisis
lemak
Diskusi presentasi tentang macam- macam analisis lemak
-Mencari Laman
tentang laman tentang macam- macam
analisis lemak -Identifikasi masalah serta
1-4 Laman tentang macam- macam analisis lemak
Ketrampilan Penguasaan konsep Aktivitas
9 4 4.2 Analisis lemak cair dan lemak padat
Praktikum
mengenai Analisis lemak cair dan lemak padat
1-4 Ketrampilan Penguasaan konsep Laporan praktikum 10 5 5.1 Analisis vitamin Diskusi presentasi
tentang macam- macam analisis vitamin
-Mencari Laman
tentang laman tentang macam- macam analisis vitamin -Identifikasi masalah serta pemecahannya
1-4 Laman tentang macam- macam analisis vitamin
Ketrampilan Penguasaan konsep Aktivitas
11 5 5.2 Analisis vitamin larut air dan vitamin larut lemak
Praktikum
mengenai Analisis vitamin larut air dan vitamin larut lemak
1-4 Ketrampilan Penguasaan konsep Laporan praktikum 12 6 6.1 Analisis mineral Diskusi presentasi
tentang macam- macam analisis mineral
-Mencari Laman
tentang laman tentang macam- macam analisis mineral -Identifikasi serta
pemecahan
1-4 Laman tentang macam- macam analisis mineral
Ketrampilan Penguasaan konsep Aktivitas
masalah analisis mineral 13 6 6.1 Analisis kalsium dan zat
besi
Praktikum
mengenai Analisis kalsium dan zat besi
1-4 Ketrampilan
Penguasaan konsep Laporan praktikum
14 1-6 Analisis artikel jurnal Analisis
dan presentasi artikel jurnal
Laman tentang macam- macam analisis pengolahan pangan
Aktivitas Pengusaan konsep
15 1-6 Merancang penelitian
sederhana
Presentasi dan diskusi rancangan penelitian
sederhana tentang analisis pengolahan pangan
Laman
tentang macam- macam analisis pengolahan pangan
Aktivitas Penguasaan konsep
16 TES 2
Sumber belajar
[1] Apriyantono, Anton, dkk. 1989. Analisis Pangan. Bogor. PAU Pangan dan Gizi: IPB.
[2] Astuti, Mery, 1989. Pangan dan Gizi. Yogyakarta. Penerbit UGM
[3] Wilson, E.D. et al. 1979. Principles of nutrition. New York. John Wiley and Sons.
[4] Winarno, F.G. dan Titi Sulistyo Rahayu. 1994. Bahan Tambahan Makanan dan Komtaminan. Jakarta. Pustaka: Sinar Harapan.
PENGALAMAN BELAJAR (Satuan Acara Perkuliahan)
Nama Matakuliah/Kode: ANALISIS PENGOLAHAN PANGAN/NBIO 6305 Pertemuan
ke
Kode CPMK
Sub CPMK
Pengalaman Belajar Penilaian
Offline Online
Sinkron Asinkron
1 1 1.1 Diskusi kelompok macam-macam kandungan bahan pangan (dibagi menjadi 5 kelompok)
Mencari laman tentang macam- macam kandungan bahan pangan
Ketrampilan Penguasaan konsep Aktivitas
2 1 1.2 Diskusi kelompok macam-macam pengolahan pangan (dibagi
menjadi 5 kelompok)
Mencari laman tentang macam- macam pengolahan pangan
Ketrampilan Penguasaan konsep Aktivitas
3 2 2.1 Diskusi presentasi tentang macam-macam analisis karbohidrat
Dibagi menjadi 5 kelompok Merancang macam-macam analisis karbohidrat
-Mencari Laman
tentang laman tentang macam- macam analisis karbohidrat -Identifikasi masalah serta pemecahannya
Ketrampilan Penguasaan konsep Aktivitas
4 2 2.2 Praktikum mengenai Analisis gula reduksi, mylose dan pati
Dibagi 5 kelompok, masing- masing kelompok dengan bahan yang berbeda
Ketrampilan Penguasaan konsep Laporan praktikum
5 3 3.1 Diskusi presentasi tentang macam-macam analisis protein Dibagi menjadi 5 kelompok
-Mencari Laman tentang laman tentang macam-
Ketrampilan Penguasaan konsep Aktivitas
Merancang macam-macam analisis protein
macam analisis karbohidrat -Identifikasi masalah serta pemecahannya 6 3 3.2 Praktikum mengenai Analisis
protein hewani dan protein nabati Dibagi 5 kelompok, masing- masing kelompok dengan bahan yang berbeda
Ketrampilan Penguasaan konsep
7 TES 1
8 4 4.1 Diskusi presentasi tentang macam-macam analisis lemak Dibagi menjadi 5 kelompok Merancang macam-macam analisis lemak
-Mencari Laman tentang laman tentang macam- macam analisis lemak
-Identifikasi masalah serta pemecahannya
Ketrampilan Penguasaan konsep Aktivitas
9 4 4.2 Praktikum mengenai Analisis lemak cair dan lemak padat Dibagi 5 kelompok, masing- masing kelompok dengan bahan yang berbeda
Ketrampilan Penguasaan konsep Laporan praktikum
10 5 5.1 Diskusi presentasi tentang macam-macam analisis vitamin Dibagi menjadi 5 kelompok Merancang macam-macam analisis vitamin
-Mencari Laman tentang laman tentang macam- macam analisis vitamin
-Identifikasi
Ketrampilan Penguasaan konsep Aktivitas
pemecahannya 11 5 5.2 Praktikum mengenai Analisis
vitamin larut air dan vitamin larut lemak
Dibagi 5 kelompok, masing- masing kelompok dengan bahan yang berbeda
Ketrampilan Penguasaan konsep Laporan praktikum
12 6 6.1 Diskusi presentasi tentang macam-macam analisis mineral Dibagi menjadi 5 kelompok Merancang macam-macam analisis mineral
-Mencari Laman tentang laman tentang macam- macam analisis mineral
-Identifikasi serta pemecahan masalah analisis mineral
Ketrampilan Penguasaan konsep Aktivitas
13 6 6.1 Praktikum mengenai Analisis kalsium dan zat besi
Dibagi 5 kelompok, masing- masing kelompok dengan bahan yang berbeda
Ketrampilan
Penguasaan konsep Laporan praktikum
14 1-6 Analisis dan
presentasi artikel jurnal
Aktivitas
Pengusaan konsep 15 1-6 Presentasi dan diskusi rancangan
penelitian sederhana tentang analisis pengolahan pangan
Aktivitas
Penguasaan konsep
16 TES 2
