ANALISA PENGAWET BENZOAT PADA MINUMAN
BERSODA SECARA KUALITATIF
TUGAS AKHIR
Oleh:
LETARE ROGATE SIMAMORA
NIM 142410032
PROGRAM STUDI DIPLOMA III
ANALIS FARMASI DAN MAKANAN
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
PENGESAHAN TUGAS AKHIR
ANALISA PENGAWET BENZOAT PADA MINUMAN
BERSODA SECARA KUALITATIF
Diajukan untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh Gelar Ahli Madya pada Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan
Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
Oleh:
LETARE ROGATE SIMAMORA NIM 142410032
Medan, Juni 2017
Disetujui Oleh: Pembimbing,
Dra. Nazliniwaty, M.Si., Apt NIP 196005111989022001
Disahkan Oleh: Dekan,
SURAT PERNYATAAN ORISINALITAS
Saya yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama : Letare R Simamora
Nomor Induk Mahasiswa : 142410032
Program Studi : D III Analis Farmasi dan Makanan
Judul Tugas Akhir : Analisa Pengawet Benzoat Pada Minuman Bersoda Secara Kualitatif
dengan ini menyatakan bahwa tugas akhir ini ditulis berdasarkan data dari hasil pekerjaan yang saya lakukan sendiri, dan belum pernah diajukan oleh orang lain untuk memperoleh gelar ahli madya di perguruan tinggi lain, dan bukan plagiat karena kutipan yang ditulis telah menyebutkan atau mencantumkan sumbernya di dalam daftar pustaka.
Apabila dikemudian hari ada pengaduan dari pihak lain karena di dalam tugas akhir ini ditemukan plagiat karena kesalahan saya sendiri, maka saya bersedia menerima sanksi apapun oleh Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara, dan bukan menjadi tanggung jawab pembimbing.
Demikian surat pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya untuk dapat digunakan jika diperlukan sebagaimana mestinya.
Medan, Juni 2017 Yang Menyatakan,
Letare R Simamora NIM 142410032
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa telah
memberikan rahmat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyusun dan
menyelesaikan Tugas Akhir berjudul “Analisa Zat Pengawet Dalam Minuman
Bersoda Secara Kualitatif”. Tugas Akhir ini diajukan sebagai salah satu syarat
untuk memperoleh gelar Ahi Madya Analis Farmasi dan Makanan pada Fakultas
Farmasi Universitas Sumatera Utara, Medan.
Salah satu parameter yang diteliti dalam minuman bersoda adalah zat
pengawet. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisa kandungan pengawet
dalam minuman yang dibeli dari minimarket dan warung Jalan Pembangunan
USU. Ternyata bahwa semua sampel minuman bersoda yang diuji positif
mengandung pengawet benzoat.
Pada kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih yang
sebesarbesarnya kepada Ibu Dra. Nazliniwaty, M.si., Apt., yang telah
membimbing dengan penuh kesabaran, tulus dan ikhlas selama penelitian dan
penulisan tugas akhir ini berlangsung. Ucapan terima kasih juga disampaikan
kepada Ketua Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Bapak
Popi Patilaya, S.Si., M.Sc., Apt dan Dekan Fakultas Farmasi Universitas
Sumatera Utara, Ibu Prof. Dr. Masfria, M.S., Apt., yang telah memberikan
bantuan dan fasilitas selama masa pendidikan.
Terakhir dan teristimewa, penulis mengucapkan terima kasih yang
Akhir kata, penulis sangat berharap semoga Tugas Akhir ini dapat
memberikan manfaat kepada semua pihak yang memerlukan. Amin.
Medan, Juni 2017
Penulis
ANALISA PENGAWET BENZOAT DALAM MINUMAN BERSODA SECARA KUALITATIF
ABSTRAK
Latar Belakang: Bahan pengawet adalah bahan kimia yang dapat mempertahankan makanan terhadap serangan bakteri, ragi dan kapang. Pengawet merupakan salah satu bahan yang umumnya ditambahkan dalam minuman untuk menmbah daya simpan lebih lama. Bahan pengawet yang digunakan harus merupakan bahan pengawet yang diizinkan untuk minuman dan ditambahkan pada kadar yang aman untuk dikonsumsi. Bahan pengawet yang biasa digunakan dalam pengolahan minuman adalah asam benzoat, belerang oksida, kalium benzoat, kalsium benzoat, dan natrium benzoat.
Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk menganalisa ada tidaknya pengawet benzoat pada minuman bersoda.
Metode: Sampel diperoleh dari minimarket dan warung Jalan Pembangunan USU.Penelitian ini menggunakan metode Esterifikasi.
Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa Sampel 1, Sampel 2, dan Sampel 3 positif mengandung pengawet benzoat.
Kesimpulan: Pengawet natrium benzoat diperbolehkan penggunaannya dalam minuman sesuai ketentuan menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor 722/Menkes/Per/IX,1988.
DAFTAR ISI
HALAMAN PENGESAHAN ... ii
SURAT PERNYATAAN ORISINALITAS ... iii
KATA PENGANTAR ... iv
2.1.1.Pengertian Bahan Tambahan Pangan ... 4
2.1.2.Tujuan Penambahan Bahan Tambahan Pangan ... 4
2.1.3.Jenis Bahan Tambahan Pangan ... 5
2.1.4.Bahan Tambahan Pangan yang Diizinkan ... 6
2.1.5.Bahan Tambahan Pangan yang Tidak Diizinkan ... 7
2.2.Bahan Pengawet ... 7
2.2.1.Pengertian Bahan Pengawet ... 7
2.2.2.Jenis Bahan Pengawet ... 8
2.2.2.1.Pengawet Alami ... 8
2.2.3.Tujuan Penggunaan Bahan Pengawet ... 12
2.2.4.Pengawet Berbahaya ... 13
2.3.Natrium Benzoat ... 15
2.3.1.Pengawet Natrium Benzoat ... 15
2.3.2.Dampak Natrium Benzoat Terhadap Kesehatan ... 16
2.3.3.Acceptable Daily Intake (ADI) Natrium Benzoat ... 17
BAB III METODE ... 18
3.1.Tempat Pelaksanaan ... 18
DAFTAR TABEL
Tabel
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
