PEMERIKSAAN BORAKS PADA BAKSO BAKAR KELILING
SECARA KUALITATIF
TUGAS AKHIR
OLEH:
SUCITRA IRAWATI BERAMPU 132410083
PROGRAM STUDI DIPLOMA III
ANALIS FARMASI DAN MAKANAN
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum Wr. Wb
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT yang telah memberikan Rahmat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyeselaikan tugas akhir yang berjudul “Pemeriksaan boraks pada bakso bakar keliling dengan uji kualitatif”. Tugas akhir ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar ahli madya Analis Farmasi dan Makanan pada Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara.
Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1. Ibu Dr. Masfria, M.S., Apt., selaku Pejabat Dekan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara.
2. Ibu Prof. Dr. Julia Reveny, M.Si., Apt., selaku Wakil Pejabat Dekan I Fakultas Farmasi UniversitasSumatera Utara.
3. Bapak Prof. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt., selaku Ketua Program Studi
Diploma III Analis Farmasi dan Makanan.
4. Bapak Prof. Dr. Ginda Haro, M.Sc., Apt., selaku Dosen Pembimbing tugas akhir yang telah banyak memberikan bimbingan dan arahan
5. Bapak Drs. Syahniman, M.Si., Apt., selaku Koordinator Pembimbing Praktek Kerja Lapangan di Laboratorium Kesehatan Daerah Provinsi Sumatera Utara. 6. Bapak dan Ibu Dosen serta seluruh staff di Fakultas Farmasi Program Diploma
7. Serta semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah banyak membantu penulis dalam penyusunan tugas akhir ini.
8. Sahabat-sahabat penulis yang selalu memberikan semangat, saling bertukar pikiran serta dukungan, khususnya kepada Camelia, Maria, Fatiya, Rizki, Azuhra, Fadli dan teman-teman Analis Farmasi dan Makanan stambuk 2013 tanpa terkecuali, terima kasih buat kebersamaan dan semngatnya selama ini.
Terakhir yang penulis ucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Ayahanda D. Berampu dan Ibunda R. Sitorus yang telah membesarkan dan mendidik baik maril maupun materil sehingga Tugas Akhir ini dapat diselesaikan.
Penulis menyadari atas kekurangan dalam penulisan tugas akhir ini, sehingga dibutuhkan saran dan kritik yang bersifat membangun demi kesempurnaan tugas akhir, hal ini tidak terlepas dari keterbatasan pengetahuan penulis dan kekurangan sebagai manusia.
SURAT PERNYATAAN TIDAK PLAGIAT
Saya yang bertanda tangan dibawah ini,
Nama : SucitraIrawatiBerampu
Nomor Induk Mahasiswa : 132410083
Program Studi : D3 Analis Farmasi dan Makanan Judul Tugas Akhir :
PemeriksaanBoraksPadaBaksoBakarKelilingSecaraKua litatif
Dengan ini menyatakan bahwa tugas akhir ini ditulis berdasarkan data dari hasil pekerjaan yang saya lakukan sendiri, dan belum pernah diajukan oleh orang lain untuk memperoleh gelar Ahli Madya diperguruan tinggi lain, dan bukan plagiat karena kutipan yang ditulis telah disebutkan sumbernya didalam daftar pustaka.
Apabila dikemudian hari ada pengaduan dari pihak lain karena di dalam tugas akhir ini ditemukan plagiat karena kesalahan saya sendiri, maka saya bersedia menerima sanksi apapun oleh Program Studi Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara, dan bukan menjadi tanggung jawab pembimbing.
Demikian surat pernyataan ini saya perbuat dengan sebenarnya untuk dapat digunakan jika diperlukan sebagaimana mestinya.
PEMERIKSAAN BORAKS PADA BAKSO BAKAR KELILING
SECARA KUALITATIF
ABSTRAK
Keracunan boraks dapat terjadi melalui makanan, salah satunya bakso pada jajanan anak-anak. Ketertarikan anak-anak membeli makanan tersebut karena anak-anak akan lebih mengutamakan rasa, bentuk dan warna makanan daripada kandungan gizi yang dikonsumsi. Bakso merupakan produk dari daging, baik daging sapi, ayam, ikan maupun udang. Banyak orang menyukai bakso dari anak-anak hingga orang dewasa, bakso juga dapat digunakan dalam campuran beragam masakan lainnya seperti mie goreng, nasi goreng dan lainnya.
Tujuan penulisan tugas akhir ini adalah untuk mengetahui adanya kandungan boraks pada bakso bakar keliling. secara kualitatif dengan uji nyala api dan uji kertas kurkumin di Laboratorium Kesehatan Daerah Provinsi Sumatera Utara. Hasil yang diperoleh pada sampel bakso B dengan uji nyala api dan kertas kurkumin mengandung boraks.
DAFTAR ISI
Halaman
JUDUL ... i
LEMBAR PENGESAHAN... ii
KATA PENGANTAR ... iii
2.1.1 Manfaat Bahan Tambahan Pangan ... 5
2.2 Bahan Pengawet ... 6
2.2.1 Tujuan Penggunaan Bahan Pengawet ... 7
2.3 Boraks ... 8
2.3.1 Karakteristik Boraks... 9
2.3.2 Fungsi Boraks ... 10
2.4 Asam Borat ... 10
2.5 Bakso ... 11
BAB III METODE PENELITIAN ... 13
3.1 Tempat Penelitian ... 13
3.2 Alat ... 13
3.3 Bahan ... 13
3.4 Prosedur Kerja ... 13
3.4.1 Reaksi Kurkumin ... 13
3.4.2 Reaksi Nyala Api ... 14
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ... 15
4.1 Hasil ... 15
4.2 Pembahasan... 15
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ... 17
5.1 Kesimpulan ... 17
5.2 Saran ... 17
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
1 Gambar Alat ... 19
2 Gambar larutan HCl dan NH4OH 10% ... 20
3 Gambar larutan H2SO4 pekat dan metanol ... 21
4 Gambar Kertas Kurkumin... 22
5 Gambar Sampel ... 23
