Staff Site Universitas Negeri Yogyakarta

(1)

PERENCANAAN MENU

(Menu Planning)

Oleh :

Kokom Komariah

(2)

(3)

Pertanyaaan Besar?

• _{Apa yang menjadi dasar menu planning} • _{Perlukah menu perlu direncanakan ?}

(4)

(5)

Pengertian Menu

Sususan hidangan yang disiapkan untuk disajikan sebagai makanan Daftar makanan yang bisa dipesan Daftar makanan yang akan

(6)

Fungsi Menu

1. Menentukan anggaran belanja

2. Menentukan peralatan yang dibutuhkan 3. Menentukan waktu untuk pengolahan 4. Menentukan tenaga yang dibutuhkan

5. Menentukan keterampilan yang dibutuhkan 6. Menentukan teknik pengolahan makanan 7. Menentukan siapa yang akan makan dan

(7)

Fungsi Menu

(8)

(9)

(10)

(11)

Hal-hal yang mendasari dalam

Penyusunan menu

1. Nilai Gizi

2. Kebiasaan makan

3. Keuangan

4. Tujuan menu itu disusun 5. Variasi dan Keseimbangan

(12)

Saran dalam Penyusunan Menu

1. Buatlah rencana hidangan secara tertulis

2. Pertimbangkan aspek-aspek menu yang dibuat 3. Masukan rencana makan pagi .

4. MAsukan makanan baru supaya dapat menjadi makanan favorit

5. Pertimbangkan kemampuan dapur 6. Memanfaatkan left over

7. Menyiapkan “minimum use” bahan-bahan yang mudah busuk

(13)

Syarat-syarat menu yang baik

1. Mengandung Gizi

2. Hidangan dapat menimbulkan selera makan 3. Kombinasi makanan harus baik

(14)

Pola Menu

Ditinjau dari kehadiran hidangan :

• _{Menu Tetap ; adalah menu yang menawarkan}

hidangan yang sama untuk setiap harinya, menu seperti ini digunakan di restoran dan usaha makanan.

• _{Menu Berputar; adalah menu yang}

(15)

Pola Menu

Ditinjau dari Pemberian Harga :

Menu A’la Carte; adalah menu yang menunjukan bahwa setiap hidangan yang didaftar secara

terpisah dengan harga yang brediri sendiri.

(16)

Tipe-tipe Makan Indonesia



Makan pagi



Makan Siang

(17)

Jenis hidangan yang dapat disiapkan :

• _{Pilihan nasi goreng}

• _{Macam-macam nasi istimewa} • _{Macam-macam bubur}

(18)

Contoh Menu Makan Siang

• _{Sayur menir}

• _{Sego Wiwit komplit}

- Pindang telur

- sambal goreng krecek - Urapan

• _Buah

(19)

Makan Malam

• _{Sup jagung spesial Boko} • _{Ayam Goreng Prambanan} • _{Nasi putih}

(20)

(21)

Pola Kerja Penyusunan Menu

Hidangan Pembuka : Appetizer ( Cold/Hot) Hidangan Utama : Daging, Unggas atau

Ikan + sayuran pelengkap Hidangan penutup : Buah-buahan

(22)

Menu 2 giliran

• _{Appetizer Soup} • _{Main Dish Main Dish}

Menu 3 Giliran

• _Salad

(23)