PENETAPAN KADAR MINERAL BESI, KALIUM, KALSIUM
DAN NATRIUM PADA KOL (
Brassica oleracea
L.)
SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM
SKRIPSI
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
OLEH:
AGNES AURORA PARAMITHA
NIM 111501054
PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
PENETAPAN KADAR MINERAL BESI, KALIUM, KALSIUM
DAN NATRIUM PADA KOL (
Brassica oleracea
L.)
SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM
SKRIPSI
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
OLEH:
AGNES AURORA PARAMITHA
NIM 111501054
PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
PENGESAHAN SKRIPSI
PENETAPAN KADAR MINERAL BESI, KALIUM, KALSIUM
DAN NATRIUM PADA KOL (
Brassica oleracea
L.)
SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM
OLEH:
AGNES AURORA PARAMITHA
NIM 111501054
Dipertahankan di Hadapan Panitia Penguji Skripsi Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
Pada Tanggal : 07 Maret 2016 NIP 195707231986012001 Disetujui Oleh:
Pembimbing I,
Dr. Masfria, M.S., Apt. NIP 195707231986012001
Pembimbing II,
Sri Yuliasmi.,S.Farm.,M.Si.,Apt. NIP 198207032008122002
Panitia Penguji,
Prof. Dr. Muchlisyam, M.Si.,Apt. NIP 195006221980021001
Dr. Masfria, M.S., Apt. NIP 195707231986012001
Dra. Sudarmi, M.Si., Apt. NIP 195409101983032001
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena limpahan
rahmat, kasih, dan karuniaNya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian
dan penulisan skripsi ini.
Skripsi ini disusun untuk melengkapi salah satu syarat untuk memperoleh
gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara, dengan
judul Penetapan Kadar Mineral Besi, Kalium, Kalsium, dan Natrium pada Kol
(Brassica Oleracea L.) Secara Spektrofotometri Serapan Atom.
Pada kesempatan ini dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan
terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Ibu Dr. Masfria, M.S., Apt., selaku
Pejabat Dekan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara Medan, yang telah
memeberikan fasilitas sehingga penulis dapat menyelesaikan pendidikan. Ibu Dr.
Masfria, M.S., Apt., dan Ibu Sri Yuliasmi, S.Farm, M.Si.,Apt., yang telah
membimbing dan memberikan petunjuk serta saran-saran selama penelitian
hingga selesainya skripsi ini. Bapak Prof. Dr. Muchlisyam, M.Si.,Apt., Ibu Dra.
Sudarmi, M.Si., Apt., Ibu Dra. Tuty Roida Pardede, M.Si., Apt. selaku dosen
penguji yang telah memberikan kritik, saran, dan arahan kepada penulis dalam
menyelesaikan skripsi ini. Bapak dan Ibu staf pengajar Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara Medan yang telah mendidik selama perkuliahan dan
Ibu Dra Djendakita Purba, M.Si.,Apt., selaku penasehat akademik yang selalu
memberikan bimbingan, perhatian, dan motivasi kepada penulis selama masa
v
Penulis juga mengucapkan terima kasih dan penghargaan yang tiada
terhingga kepada Ayahanda Ir. B.W. Sianipar, MM dan Ibunda Ir. Rr. Suharyati,
yang telah memberikan cinta dan kasih sayang yang tidak ternilai dengan apapun,
pengorbanan baik materi maupun motivasi beserta doa yang tulus yang tidak
pernah berhenti. Abangku tercinta Andreas Anggi Perdana, S.H serta seluruh
keluarga yang selalu mendoakan dan memberikan semangat. Sahabat-sahabat saya
serta teman-teman STF 2011 dan FKK 2011 serta semua pihak yang tidak dapat
disebutkan satu persatu yang telah banyak membantu hingga selesainya penulisan
skripsi ini.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam penulisan skripsi ini masih
jauh dari kesempurnaan, oleh karena itu dengan segala kerendahan hati, penulis
menerima kritik dan saran demi kesempurnaan skripsi ini.Akhirnya, penulis
berharap semoga skripsi ini dapat memberi manfaat bagi kita semua.
Medan, April 2016 Penulis
SURAT PERNYATAAN
Saya yang bertandatangan dibawah ini :
Nama : Agnes Aurora Paramitha
Nomor Induk Mahasiswa : 111501054
Program Studi : S-1 Reguler
Judul Skripsi : Penetapan Kadar Mineral Besi, Kalium, Kalsium dan Natrium pada Kol (Brassica
oleracea L.) Secara Spektrofotometri
Serapan Atom
Dengan ini menyatakan bahwa skripsi ini ditulis berdasarkan data dan hasil pekerjaan yang saya lakukan sendiri, dan belum pernah diajukan orang lain untuk memperoleh gelar kesarjanaan di perguruan tinggi lain, dan bukan plagiat karena kutipan yang ditulis setelah disebutkan sumbernya didalam daftar pustaka.
Apabila di kemudian hari ada pengaduan dari pihak lain karena di dalam skripsi ini ditemukan plagiat karena kesalahan saya sendiri, maka saya bersedia menerima sanksi apapun oleh Program Studi Farmasi Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara, dan bukan menjadi tanggung jawab pembimbing.
Demikian surat pernyataan ini saya perbuat dengan sebenarnya untuk dapat digunakan jika diperlukan sebagai mana mestinya.
Medan, April 2016 Yang Membuat Pernyataan
vii
PENETAPAN KADAR MINERAL BESI, KALIUM, KALSIUM, DAN NATRIUM PADA KOL ( Brassicaoleracea L.)
SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM
ABSTRAK
Kol (Brassica oleracea L.) adalah tumbuhan yang berasal dari suku berbunga (Brassicaceae). Tanaman ini cukup dikenal di masyarakat luas dan dapat dijadikan sebagai tanaman sayuran asupan gizi karena mengandung kalsium, fosfor, besi, vitamin A, vitamin B1, vitamin C. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar mineral besi, kalium, kalsium, dan natrium yang terdapat pada kol.
Penetapan kadar dilakukan dengan menggunakan spektrofotometer serapan atom nyala udara-asetilen. Analisis kuantitatif besi (Fe), Kalium (K), kalsium (Ca), dan natrium (Na) dilakukan pada panjang gelombang berturut-turut 248,3 nm, 766,5 nm, 422,7 nm, dan 589,0 nm.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar mineral besi, kalium, kalsium dan natrium dalam kol segar adalah (0,3807 ± 0,0065) mg/100g; (218,1384 ± 2,3427) mg/100g; (84,8170 ± 0,2235) mg/100g; (1,5935 ± 0,0629) mg/100g. Serta kadar mineral besi, kalium, kalsium dan natrium dalam kol rebus adalah (0,3647 ± 0,0159) mg/100g; (191,7957 ± 1,3376) mg/100g; (79,6892 ± 0,3506) mg/100g; (1,2864 ± 0,0117) mg/100g.
Hasil uji statistik yaitu uji beda rata-rata kadar mineral antara kol segar dan kol rebus, menyimpulkan bahwa terdapat perbedaan yang signifikan kadar masing-masing mineral , besi, kalium, kalsium dan natrium antara kol segar dan kol rebus dengan tingkat kepercayaan 95%. Disarankan untuk masyarakat untuk mengkonsumsi kol dengan cara sebagai lalapan atau direbus selama 5 menit.
Kata kunci : kol (Brassica oleracea L. ), besi, kalium, kalsium, natrium,
DETERMINATION OF IRON.PHOSPHORUS.CALSIUM. SODIUM LEVEL IN CABBAGE ( Brassicaoleracea L.)
BY ATOMIC ABSORPTION SPECTROPHOTOMETRY
ABSTRACT
Cabbage (Brassica oleracea L.)is a local plant of the Brassicaceae. This plant is well known in the wider community and can be used as a vegetable plant nutrition because it contains compounds of calcium, phosphorus, iron, vitamin A, vitamin B1, vitamin C. The purpose of this study was to determine mineral content of iron, potassium, calcium and sodium in the cabbage.
The determination is conducted by using atomic absorption spectrophotometer with air-acetylene flame. Quantitative analysis of iron (Fe), potassium (K), calcium (Ca) and sodium (Na) is perfomed at the 248.3 nm, 766.5 nm, 422.7 nm and 589.0 nm wave length.
The results showed that the levels of the minerals iron, potassium, calcium and sodium in the fresh cabbage is adalah (0.3807 ± 0.0065) mg/100g; (218.1384 ± 2.3427) mg/100g; (84.8170 ± 0.2235) mg/100g; (1.5935 ± 0.0629) mg/100g. As well as the levels of the minerals iron, potassium, calcium and sodium in the boiled cabbage is (0.3647 ± 0.0159) mg/100g; (191.7957 ± 1.3376) mg/100g; (79.6892 ± 0.3506) mg/100g; (1.2864 ± 0.0117) mg/100g.
The results of statistical tests that test the average difference between the mineral content of the fresh cabbage and in the boiled cabbage, concluded that there are significant differences of each mineral content of iron, potassium, calcium and sodium between the fresh cabbage and in the boiled cabbage with a level of confidence 95%. It is advisable for people to consume cabbage in a way as fresh vegetables or boiled for 5 minutes.
ix
AFTAR ISI
Halaman
JUDUL ... i
HALAMAN PENGESAHAN ... iii
KATA PENGANTAR ... iv
SURAT PERNYATAAN TIDAK PLAGIAT ... vi
ABSTRAK ... vii
ABSTRACT ... viii
DAFTAR ISI ... ix
DAFTAR TABEL ... xiv
DAFTAR GAMBAR ... xv
DAFTAR LAMPIRAN ... xvi
BAB I PENDAHULUAN ... 1
1.1 Latar Belakang ... 1
1.2 Perumusan Masalah ... 4
1.3 Hipotesis ... 4
1.4 Tujuan Penelitian ... 4
1.5 Manfaat Penelitian ... 4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ... 5
2.1 Kol ... 5
2.1.1 Sistematika Tumbuhan ... 5
2.1.2 Nama Daerah dan Nama Asing ... 5
2.1.3 Deskripsi Tumbuhan ... 5
2.2 Mineral ... 7
2.2.1 Besi ... 7
2.2.2 Kalium ... 8
2.2.3 Kalsium ... 9
2.2.4 Natrium ... 10
2.3 Spektrofotometri Serapan Atom ... 12
2.3.1 Instrumen Spektrofotometri Serapan Atom ... 13
2.3.1.1 Sumber Sinar ... 13
2.3.1.2 Sumber Nyala ... 13
2.3.1.3 Monokromator ... 14
2.3.1.4 Detektor ... 15
2.3.1.5 Readout ... 15
2.3.2 Gangguan – gangguan pada Spektrofotometri Serapan Atom ... 15
2.4 Validasi Metode Analisis ... 16
BAB II METODE PENELITIAN ... 19
3.1 Tempat dan Waktu Penelitian ... 19
3.2 Bahan-bahan ... 19
3.2.1 Sampel ... 19
3.2.2 Pereaksi ... 19
3.3 Alat-alat ... 19
3.4 Identifikasi Sampel... 19
3.5 Pembuatan Pereaksi ... 20
3.5.1 Larutan HNO3 (1:1) ... 20
xi
3.6.6.1.1 Pembuatan Kurva Kalibrasi Besi…. 22 3.6.6.1.2 PenetapanKadarBesi dalam KS ... 23
3.6.6.1.3 Penetapan KadarBesi dalam KR ... 23
3.6.6.2Kalium ... 24
3.6.6.3.1 Pembuatan Kurva Kalibrasi Kalsium 25
3.6.6.3.2 Penetapan KadarKalsium dalam KS 25
2.6.6.3.3 Penetapan Kadar Kalsium dalam KR 25
3.6.6.4Natrium ... 26
3.6.6.4.1 Pembuatan Kurva Kalibrasi Natrium 26 3.6.6.4.2 Penetapan Kadar Natrium dalam KS 26 3.6.6.4.3 PenetapanKadarNatrium dalam KR ... 26
3.6.7 Analisa Data Secara Statistik ... 27
3.6.7.1 Penolakan Hasil Pengamatan ... 27
3.6.7.2 Pengujian Beda Nilai Rata-Rata Antar Sampel ... 28
3.6.8 Uji Perolehan Kembali (Recovery) ... 29
3.6.9 Simpangan Baku Relatif ... 30
3.6.10 Penentuan Batas Deteksi dan Batas Kuantitas ... 30
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ... 32
4.1 Identifikasi Sampel... 32
4.2 Analisis Kualitatif ... 32
4.3 Analisis Kuantitatif ... 33
4.3.1 Kurva Kalibrasi Besi, Kalium, Kalium,dan Natrium ... 33
4.3.2 Analisis Kadar Kalsium, Besi, Kalium, dan Natrium dalam Kubis ... 35
4.3.3 Batas Deteksi dan Batas Kuantitasi ... 38
4.3.4 Uji Perolehan Kembali (Recovery) ... 39
xiii
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ... 41
5.1 Kesimpulan ... 41
5.2 Saran ... 41
DAFTAR PUSTAKA ... 42
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
1 Hasil Analisis Kualitatif ………. 32
2 HasilAnalisis Kuantitatif dan Selisih Kadar Besi, Kalium Kalsium dan Natrium pada Sampel ………... 36
3 Hasil Uji Beda Nilai Rata-Rata Kadar Besi, Kalium, Kalsium danNatrium Antar Sampel ……. ... 37
4 Batas Deteksi danBatas Kuantitasi Besi, Kalium, Kalsium dan Natrium ……… ... 38
5 Persen PerolehanKembali (recovery) Kadar Besi, Kalium
Kalsium, dan Natrium ... 39
6 Nilai SimpanganBaku dan Simpangan Baku Relatif Besi,
xv
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
1Kurva Kalibrasi Besi ... 34
2Kurva Kalibrasi Kalium ... 34
3Kurva Kalibrasi Kalsium ... 34
4Kurva Kalibrasi Natrium ... 35
DAFTAR LAMPIRAN SerapanAtom, Perhitungan Persamaan Garis Regresi danKoefisien Korelasi (r) ... 50
7Data Kalibrasi Kalium dengan Spektrofotometer Serapan Atom, Perhitungan Persamaan Garis Regresi dan Koefisien Korelasi (r) ...51
8Data Kalibrasi Kalsium dengan Spektrofotometer SerapanAtom, Perhitungan Persamaan Garis Regresi danKoefisien Korelasi (r) ... 52
9 Data Kalibrasi Natrium dengan Spektrofotometer Serapan Atom, Perhitungan Persamaan Garis Regresi danKoefisien Korelasi (r) ... 53
10 Hasil Analisis Kadar Besi, Kalium, Kalsium, dan Natrium dalam KS ... 54
11 Hasil Analisis Kadar Kadar Besi, Kalium, Kalsium, dan Natrium dalam KS ... 55
12 Contoh Perhitungan Kadar Besi, Kalium, Kalsium, dan Natrium dalam KS ... 56
13 Contoh Perhitungan Kadar Besi, Kalium, Kalsium, dan Natrium dalam KR ... 58
14 Perhitungan Statistik Kadar Besi dalam Sampel ... 60
xvii
16 Perhitungan Statistik Kadar Kalsium dalam Sampel ... 69
17 Perhitungan Statistik Kadar Natrium dalam Sampel ... 74
18 Persentase Selisih Kadar Besi, Kalium, Kalsium, dan Natrium KS dan KR ... 79
19 Hasil Pengujian Beda Nilai Rata-Rata Kadar Besi AntaraKS dan KR ... 81
20 Hasil Pengujian Beda Nilai Rata-Rata Kadar Kalium AntaraKS dan KR ... 83
21 Hasil Pengujian Beda Nilai Rata-Rata Kadar Kalsium AntaraKS dan KR ... 85
22 Hasil Pengujian Beda Nilai Rata-Rata Kadar Natrium AntaraKS dan KR ... 87
23 Perhitungan Batas Deteksi dan Batas Kuantitasi ... 89
24 Hasil Uji Recovery Besi, Kalium, Kalsium, dan NatriumSetelah Penambahan Masing-masingLarutan Baku pada KS ... 93
25 Contoh Perhitungan Uji Perolehan Kembali Besi, Kalium, Kalsium, dan Na dalam Kol ... 95
26 Perhitungan Simpangan Baku Relatif (RSD) Kadar Besi, Kalium, Kalsium dan Natrium dalam Kol ... 99
27 Alat-Alat yang Digunakan ... 103
28 Tabel Distribusi t ... 105
