ANALISIS KADAR FORMALIN BERDASARKAN PERBEDAAN SUHU AIR DALAM PROSES PENCUCIAN SERTA SESUDAH
PENGUPASAN PADA BUAH IMPOR DI KOTA MEDAN TAHUN 2016
SKRIPSI
OLEH
MARIA SEPTI AQUANTA P NIM. 121000390
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
ANALISIS KADAR FORMALIN BERDASARKAN PERBEDAAN SUHU AIR DALAM PROSES PENCUCIAN SERTA
SESUDAH PENGUPASAN PADA BUAH IMPOR DI KOTA MEDAN TAHUN 2016
Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat
OLEH
MARIA SEPTI AQUANTA P NIM. 121000390
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
i
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi yang berjudul “ANALISIS KADAR FORMALIN BERDASARKAN PERBEDAAN SUHU AIR DALAM PROSES PENCUCIAN SERTA SESUDAH PENGUPASAN PADA BUAH IMPOR DI KOTA MEDAN TAHUN 2016” ini beserta seluruh isinya adalah benar hasil karya saya sendiri, dan saya tidak melakukan penjiplakan atau mengutip dengan cara-cara yang tidak sesuai dengan etika keilmuan yang berlaku dalam masyarakat keilmuan. Atas pernyataan ini, saya siap menanggung resiko atau sanksi yang dijatuhkan kepada saya apabila kemudian ditemukan adanya pelanggaran terhadap etika keilmuan dalam karya saya ini, atau klaim dari pihak lain terhadap keaslian karya saya ini.
Medan, September 2016 Yang membuat pernyataan
Maria Septi Aquanta P
iii ABSTRAK
Buah impor dapat bertahan lebih lama daripada buah lokal karena pengawetan, Salah satu jenis pengawet yang diduga digunakan untuk mengawetkan buah impor adalah formalin. Pada salah satu supermarket di Medan terdapat penjualan buah-buah impor dan berdasarkan penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa buah impor tersebut mengandung formalin.
Jenis penelitian ini adalah eksperimen untuk mengetahui perbedaan kadar formalin pada sampel buah impor yaitu Apel Red Delicious setelah dicuci dan dikupas. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Biokimia dan Kimia Bahan Makanan FMIPA USU.
Hasil dari penelitian ini menunjukkan adanya perbedaan kadar formalin setelah dicuci atau dikupas. Rata-rata kadar formalin sebelum perlakuan adalah 1,06460 mg/ml. Penurunan rata-rata kadar formalin setelah buah dicuci dengan air bersuhu 25⁰C sebesar 31,57% menjadi 0,72848 mg/ml, air bersuhu 35⁰C sebesar 44,73% menjadi 0,58833 mg/ml, air bersuhu 45⁰C sebesar 60,51% menjadi 0,42036 mg/ml, setelah dikupas sebesar 26,29% menjadi 0,78464 mg/ml. Hasil uji menunjukkan terdapat perbedaan bermakna dan paling efektif mencuci buah dengan air bersuhu 45ºC. Semakin tinggi suhu air pencucian maka semakin tinggi pula penurunan kadar formalin dan paling efektif mencuci buah dengan air bersuhu 45ºC.
Dari hasil penelitian dapat diketahui ada penurunan kadar formalin pada sampel buah impor setelah buah dicuci atau dikupas, hal ini dikarenakan sifat formalin yang dapat bercampur dengan air. Disarankan kepada masyarakat untuk mencuci buah dengan air bersuhu 45ºC.
Kata Kunci : Formalin, Buah Impor, Suhu Air, Pencucian, Pengupasan
iv ABSTRACT
Import fruit can to defend much longer than local fruit because of preservatives. In supposition, one kind of preservatives that was used to preserve fruit imports are formalin. At one of supermarkets in Medan there are sales of import fruit and based on earlier research showed that import fruit contains formalin.
The type of this research was experiment reseacrch to know the formalin content of import fruit after washed and peeled. This research was conducted at Biokimia dan Kimia Bahan Makanan Laboratory FMIPA USU.
The result of this research showed that the content of formalin difference after washed ang peeled . The mean of content formalin before treatment was 1,06460 mg/ml. The mean of decrease of content formalin after the fruit washed
by water 25⁰C was 31,57% to be 0,72848 mg/ml, water 35⁰C was 44,73% to be
0,58833 mg/ml, water 45⁰C was 60,51% to be 0,42036 mg/ml, after peeled was
26,29 % to be 0,78464 mg/ml. The test result showed there were significant
differences in some treatment and the most effective was using 45⁰C. The higher
temperature of the wash water, the higher the reduction in the levels of formaldehyde.
From the result of this research can be known that there is difference content of formalin in the fruit after washed or peeled, it is due to the formalin's characteristic that is can mixed with water. Suggested to society to washing the
fruit with water in 45⁰C.
v
RIWAYAT HIDUP
Nama : Maria Septi Aquanta P
Tempat, Tanggal Lahir : Tiga Panah, 06 September 1995
Jenis Kelamin : Perempuan
Agama : Katolik
Status : Belum Menikah
Suku Bangsa : Batak Karo
Nama Ayah : Marhainis P Bangun
Nama Ibu : Daria Tarigan
Jumlah Saudara : 3 (tiga) orang
Alamat Rumah : Jl. Jati Sinunukan VI Mandailing Natal
Email : [email protected]
Riwayat Pendidikan :
1. SD 147575 Batahan : 2000 s/d 2006
2. SMPN 2 Batahan : 2006 s/d 2009
3. SMAN 2 Plus Sipirok : 2009 s/d 2012
4. Universitas Sumatera Utara
Fakultas Kesehatan Masyarakat : 2012 s/d 2016
vi
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena
atas berkat dan karunia-Nyalah penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul
“Analisis Kadar Formalin berdasarkan Perbedaan Suhu dalam Proses
Pencucian serta Sesudah Pengupasan pada Buah Impor di Kota Medan
Tahun 2016” guna memenuhi salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana
Kesehatan Masyarakat.
Selama penulisan skripsi ini penulis banyak mendapat bimbingan,
dukungan dan bantuan dari berbagai pihak, oleh karena itu dalam kesempatan ini
penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1. Prof. Dr. Runtung Sitepu SH, M.Hum selaku Rektor Universitas Sumatera
Utara
2. Prof. Dr. Dra. Ida Yustina, Msi selaku Dekan Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara (FKM USU).
3. Ir. Evi Naria, M.Kes selaku Ketua Departemen Kesehatan Lingkungan
Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara yang banyak
memberikan masukan dan saran untuk kesempurnaan skripsi ini.
4. dr. Devi Nuraini Santi, MKes dan Ir. Indra Chahaya, MSi selaku Dosen
Pembimbing yang telah banyak meluangkan waktu dan pemikiran serta
dengan sabar dalam memberikan bimbingan dan pengarahan kepada
vii
5. Ir. Evi Naria, MKes dan Dr. dr. Taufik Ashar, MKM selaku Dosen Penguji
yang memberikan masukan dan saran untuk membantu penyempurnaan
skripsi ini.
6. Seluruh Dosen dan staf pegawai FKM USU yang telah memberi ilmu dan
membantu dalam segala administrasi selama saya mengikuti pendidikan.
7. Teristimewa untuk Orang tua tercinta penulis Marhainis P Bangun dan
Daria Tarigan yang selalu menjadi ayah dan ibu terhebat dan tiada henti
memberikan kasih sayang, bimbingan dan nasihat demi kebaikan dan masa
depan penulis.
8. Saudara kandung penulis Megawari, Menawari dan Miranti yang selalu
mendukung dan memberi semangat serta menjadi saudara yang saling
menuntun dalam hidup penulis baik suka maupun duka.
9. Sahabat-sahabat Sepuluh Bersaudara (Widya, Nopa, Aknes, Febrina, Iana,
Dian, Christin, Stevany dan Dewi) yang selalu berjuang bersama tidak
hanya dalam pendidikan tapi pergesekan karakter yang mendewasakan
serta selalu memberikan waktu dan perhatiannya dalam menyempurnakan
skripsi ini.
10.Kakak Hermin DMS,SKM, Tresia D,SKM dan Frisca DP,SPd, sahabat
HARUM (HANANYA PALMARUM) Afriayu, Aruni, Fila, Natalia,
Ovilia, Pestaria, Talenta dan Yulianti serta adik-adik ku ISAIAS Astry,
Novyta, Purnama dan Ria yang selalu memberi semangat dan dukungan
doa yang menjadi kekuatan dalam pengerjaan skripsi ini.
viii
11. Teman kelompok Pengalaman Belajar Lapangan dan penulis Ade, Andin,
Andy, Debora, Fila, Hillary, Prima, Sry, Talenta, Ivo, Julida, Akbar,
Azizah dan Youza yang selalu memberi dukungan kepada penulis.
12. Teman-teman yang tak lupa juga membantu ku dan memberi
bantuan-bantuannya selama pengerjaan skripsi ini Tiopani, Anggi, Kristin, Bema,
Ayu, Juni, Mia, Desi, Mita, Ika.
13. Serta rekan-rekan yang telah membantu penulis yang tidak dapat
disebutkan satu per satu terkhusus untuk KATALISTA, seluruh angkatan
2012 dan peminatan Kesehatan Lingkungan.
Akhirnya penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi
pembaca dan perkembangan ilmu pengetahuan dimasa mendatang.
Medan, September 2016
ix
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI ... i
HALAMAN PENGESAHAN ... ii
ABSTRAK ... iii
DAFTAR LAMPIRAN ... xiii
BAB I PENDAHULUAN ... 1
1.4 Hipotesis Penelitian ... 5
1.5 Manfaat Penelitian... 6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ... 7
2.1Bahan Tambahan Pangan ... 7
2.1.1 Pengertian Bahan Tambahan Pangan ... 7
2.1.2 Tujuan Penggunaan Bahan Tambahan Pangan ... 7
2.1.3 Penggolongan Bahan Tambahan Pangan ... 8
2.2Formalin ... 10
2.2.1 Pengertian Formalin ... 10
2.2.2 Karateristik Formalin ... 11
2.2.3 Kegunaan Formalin ... 11
2.2.4 Dampak Formalin terhadap Kesehatan ... 12
2.3Buah-buahan ... 18
2.3.1 Pengertian dan Manfaat Buah-buahan ... 18
2.3.2 Penanganan dan Pengolahan Buah-buahan ... 19
2.3.3 Memilih Buah ... 20
2.3.4 Pengawetan Buah ... 26
2.3.5 Buah Apel ... 30
2.4Buah Impor ... 30
2.4.1 Apel Red Delicious ... 31
2.5Ciri Buah Berformalin... 31
2.6Kerangka Konsep ... 33
BAB III METODE PENELITIAN ... 34
3.1 Jenis Penelitian ... 34
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ... 34
x
3.2.1 Lokasi Penelitian ... 34
3.2.2 Waktu Penelitian ... 34
3.3 Objek Penelitian ... 34
3.3.1 Populasi ... 34
3.3.2 Sampel ... 35
3.3.3 Penghitungan Sampel ... 35
3.4 Metode Pengumpulan Data ... 36
3.4.1 Data Primer ... 36
3.4.2 Data Sekunder ... 36
3.5 Defenisi Operasional ... 36
3.6 Penyediaan Sampel ... 37
3.7 Teknik Analisa Data ... 38
3.7.1 Alat ... 38
3.7.2 Bahan ... 38
3.7.3 Prosedur Pemeriksaan Sampel ... 38
3.8 Pengolahan dan Analisa Data ... 39
BAB IV HASIL PENELITIAN ... 41
4.1 Hasil Pemeriksaan ... 41
4.1.1 Hasil Pemeriksaan Kuantitatif Formalin pada Buah Impor Sebelum Perlakuan ... 41
4.1.2 Hasil Pemeriksaan Kuantitatif Formalin pada Buah Impor Setelah Dicuci dengan Air Bersuhu 25⁰C ... 42
4.1.3 Hasil Pemeriksaan Kuantitatif Formalin pada Buah Impor Setelah Dicuci dengan Air Bersuhu 35⁰C ... 43
4.1.4 Hasil Pemeriksaan Kuantitatif Formalin pada Buah Impor Setelah Dicuci dengan Air Bersuhu 45⁰C ... 44
4.1.5 Hasil Pemeriksaan Kuantitatif Formalin pada Buah Impor Setelah Dikupas ... 45
4.2 Perbedaan Kadar Formalin Sebelum dan Setelah Perlakuan ... 45
4.2.1 Hasil Uji Kruskal Wallis ... 46
4.2.2 Hasil Uji Mann-Whitney ... 46
BAB V PEMBAHASAN ... 48
5.1 Hasil Pemeriksaan Kadar Formalin pada Buah Impor Sebelum Perlakuan ... 48
5.2 Hasil Pemeriksaan Kadar Formalin pada Buah Impor Setelah Dicuci dengan Air Bersuhu 25⁰C ... 49
5.3 Hasil Pemeriksaan Kadar Formalin pada Buah Impor Setelah Dicuci dengan Air Bersuhu 35⁰C ... 51
xi
5.5 Hasil Pemeriksaan Kadar Formalin pada Buah Impor Setelah
Dikupas ... 56
5.6 Pengujian Efektivitas Perlakuan dalam Menurunkan Kadar Formalin pada Buah Impor ... 57
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN ... 60
6.1 Kesimpulan ... 60
6.2 Saran ... 60
DAFTAR PUSTAKA ... 62 LAMPIRAN
xii
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Efek yang Dihasilkan dari Paparan Formalin ... 16 Tabel 2.2 Ambang Batas Penggunaan Formalin ... 17 Tabel 4.1 Hasil Pemeriksaan Kuantitatif Formalin pada Apel Red Delicious
Sebelum Perlakuan ... 41
Tabel 4.2 Hasil Pemeriksaan Kuantitatif Formalin pada Apel Red Delicious Setelah Dicuci dengan Air Bersuhu 25ºC ... 42
Tabel 4.3 Hasil Pemeriksaan Kuantitatif Formalin pada Apel Red Delicious Setelah Dicuci dengan Air Bersuhu 35ºC ... 43
Tabel 4.4 Hasil Pemeriksaan Kuantitatif Formalin pada Apel Red Delicious Setelah Dicuci dengan Air Bersuhu 45ºC ... 44
Tabel 4.5 Hasil Pemeriksaan Kuantitatif Formalin pada Apel Red Delicious Setelah Dikupas ... 45
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Bahan yang Dilarang Digunakan sebagai Bahan Tambahan Pangan Lampiran 2. Laporan Hasil Analisa Kadar Formalin
Lampiran 3. Surat Keterangan Selesai Melakukan Penelitian Lampiran 4. Hasil Pembacaan Output SPSS
Lampiran 5. Dokumentasi
