Pengaruh Perbandingan Konsentrasi Sorbitol dengan Sari Ubi Jalar Ungu dan Konsentrasi Karagenan Terhadap Mutu Permen Jelly

24  0  Download (0) ✓

Full text
(1)
(2)

Lampiran 2. Kurva aktivitas antioksidan terhadap Vitamin C Data pengamatan Vitamin C

% Hambatan IC50 4 µg/ml 6 µg/ml 8 µg/ml 10 µg/ml 12 µg/ml 14 µg/ml

39,5788 40,0871 42,4110 44,5171 49,4553 53,8126 12,4724 µg/ml

(3)

Lampiran 3. Data pengamatan analisis kadar air (%) dan Tabel sidik ragam kadar air (%)

Data pengamatan analisis kadar air (%)

Perlakuan Ulangan Total Rataan

1 2

S1K1 12,5182 15,8438 28,3620 14,1810 S1K2 13,6703 11,4077 25,0781 12,5390 S1K3 12,2398 12,0756 24,3153 12,1577 S1K4 11,2658 11,3652 22,6310 11,3155 S2K1 18,0299 19,0096 37,0396 18,5198 S2K2 14,7459 16,5920 31,3379 15,6690 S2K3 11,9978 10,8484 22,8462 11,4231 S2K4 17,1978 11,1682 28,3660 14,1830 S3K1 16,7041 16,3976 33,1017 16,5508 S3K2 17,7873 17,7750 35,5623 17,7812 S3K3 19,2761 16,1460 35,4222 17,7111 S3K4 16,7254 15,0404 31,7658 15,8829 S4K1 18,5763 18,2205 36,7968 18,3984 S4K2 16,4408 15,8774 32,3182 16,1591 S4K3 18,4114 18,8105 37,2219 18,6110 S4K4 17,6111 17,1977 34,8088 17,4044

Total 495,9737

Rataan 15,5304

Tabel sidik ragam kadar air (%)

SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01

(4)

Lampiran 4. Data pengamatan analisis kadar vitamin C (mg/100g) dan Tabel sidik ragam vitamin C (mg/100g)

Data pengamatan analisis kadar vitamin C (mg/100g)

Perlakuan Ulangan Total Rataan

1 2

Tabel sidik ragam kadar vitamin C (mg/100g)

(5)

Lampiran 5. Data pengamatan analisis total asam (%) dan Tabel sidik ragam total asam (%)

Data pengamatan analisis total asam (%)

Perlakuan Ulangan Total Rataan

1 2

Tabel sidik ragam total asam (%)

SK db JK KT F hit. F 0,05

(6)

Lampiran 6. Data pengamatan analisis total soluble solid (oBrix) dan Tabel sidik ragam total soluble solid (oBrix)

Data pengamatan analisis total soluble solid (oBrix)

Perlakuan Ulangan Total Rataan

1 2

Tabel sidik ragam Total Soluble Solid (oBrix)

SK db JK KT F hit. F 0,05

(7)

Lampiran 7. Data pengamatan analisis kadar abu (%) dan Tabel sidik ragam kadar abu (%)

Data pengamatan analisis kadar abu (%)

Perlakuan Ulangan Total Rataan

1 2

Tabel sidik ragam kadar abu (%)

SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01

(8)

Lampiran 8. Data pengamatan analisis nilai warna L dan Tabel sidik ragam nilai warna L

Data pengamatan analisis nilai warna L

Perlakuan Ulangan Total Rataan

1 2

S1K1 29,93 31,76 61,69 30,85 S1K2 31,13 30,35 61,48 30,74 S1K3 30,50 28,50 59,00 29,50 S1K4 29,04 26,59 55,63 27,82 S2K1 34,63 31,49 66,12 33,06 S2K2 31,04 30,75 61,79 30,90

S2K3 31,16 28,29 59,45 29,73

S2K4 30,76 28,07 58,83 29,42 S3K1 34,51 38,30 72,81 36,41 S3K2 33,32 30,24 63,56 31,78 S3K3 31,94 28,90 60,84 30,42 S3K4 30,57 30,32 62,89 31,45 S4K1 34,93 38,31 73,24 36,62 S4K2 30,74 33,96 64,70 32,35 S4K3 31,51 31,34 62,85 31,43 S4K4 33,05 31,86 64,91 32,46

Total 1007,79

Rataan 31,49

Tabel sidik ragam nilai warna L

(9)

Lampiran 9. Data pengamatan analisis nilai warna a dan Tabel sidik ragam nilai warna a

Data pengamatan analisis nilai warna a

Perlakuan Ulangan Total Rataan

1 2

Tabel sidik ragam nilai warna a

SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01 Galat 16 53,7581 3,3599

Total 31 1502,2586 48,4600 Keterangan :

FK = 31.738,77 tn = tidak nyata KK = 5,493%

(10)

Lampiran 10. Data pengamatan analisis nilai warna b dan Tabel sidik ragam nilai warna b

Data pengamatan analisis nilai warna b

Perlakuan Ulangan Total Rataan

1 2

Tabel sidik ragam nilai warna b

(11)

Lampiran 11. Data pengamatan analisis hedonik warna dan Tabel sidik ragam hedonik warna

Data pengamatan analisis hedonik warna

Perlakuan Ulangan Total Rataan

1 2

S1K1 3,4000 3,3333 6,7333 3,3667

S1K2 3,0000 2,9333 5,9333 2,9667

S1K3 3,4667 3,0667 6,5333 3,2667

Tabel sidik ragam analisa hedonik warna

(12)

Lampiran 12. Data pengamatan analisis hedonik aroma dan Tabel sidik ragam hedonik aroma

Data pengamatan analisis hedonik aroma

Perlakuan Ulangan Total Rataan

1 2

Tabel sidik ragam hedonik aroma

(13)

Lampiran 13. Data pengamatan analisis hedonik rasa dan Tabel sidik ragam hedonik rasa

Data pengamatan analisis hedonik rasa

Perlakuan Ulangan Total Rataan

1 2

Tabel sidik ragam hedonik rasa

(14)

Lampiran 14. Data pengamatan analisis hedonik tekstur dan Tabel sidik ragam hedonik tekstur

Data pengamatan analisis hedonik tekstur

Perlakuan Ulangan Total Rataan

1 2

S1K1 3,7333 3,6000 7,3333 3,6667

S1K2 3,8667 3,6000 7,4667 3,7333

S1K3 3,6667 3,8667 7,5333 3,7667

S4K4 2,0000 1,8000 3,8000 1,9000

Total 97,6000

Rataan 3,0500

Tabel sidik ragam hedonik tekstur

(15)

Lampiran 15. Data pengamatan analisis skor tekstur dan Tabel sidik ragam skor tekstur

Data pengamatan analisis skor tekstur

Perlakuan Ulangan Total Rataan

1 2

Tabel sidik ragam skor tekstur

SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01

(16)

Lampiran 16. Data pengamatan gula reduksi permen jelly dengan perlakuan

(17)

Lampiran 17. Data pengamatan aktivitas antioksidan permen jelly dengan

S2K3U1 0,0504 31,1547 32,6071 33,3333 37,8359 41,0312 46,6231 52,3602 56,2092 184,6535 µg/ml

S2K3U2 0,0515 31,2273 31,7357 32,5345 36,3834 39,6514 46,5505 51,2709 55,8460 190,6863 µg/ml

Rataan 187,6699 µg/ml

Keterangan:

(18)

Lampiran 18. Spesifikasi sorbitol cair

Spesifikasi sorbitol 70%

Batch original : 503031770

Ex : PT. Sorini Agro Asia Corp. (Cargill) Mfg date : 03/2015

Expire date : 03/2017 pH : 5,.0 – 7,0 Brix : 65,0 – 70,0 indeks bias : 1, 455 – 1,465

(19)
(20)

Lampiran 20. Foto produk permen jelly

Sari ubi jalar ungu Sari jeruk nipis

(21)

Foto produk dari semua kombinasi perlakuan

S

1

K

1

S

1

K

2

S

1

K

3

S

1

K

4

Keterangan :

S1K1 = Perbandingan konsentrasi sorbitol dengan sari ubi jalar ungu 50% : 50% dan konsentrasi karagenan 1%

S1K2 = Perbandingan konsentrasi sorbitol dengan sari ubi jalar ungu 50% : 50% dan konsentrasi karagenan 2%

S1K3 = Perbandingan konsentrasi sorbitol dengan sari ubi jalar ungu 50% : 50% dan konsentrasi karagenan 3%

(22)

S

2

K

1

S

2

K

2

S

2

K

3

S

2

K

4

Keterangan :

S2K1 = Perbandingan konsentrasi sorbitol dengan sari ubi jalar ungu 60% : 40% dan konsentrasi karagenan 1%

S2K2 = Perbandingan konsentrasi sorbitol dengan sari ubi jalar ungu 60% : 40% dan konsentrasi karagenan 2%

S2K3 = Perbandingan konsentrasi sorbitol dengan sari ubi jalar ungu 60% : 40% dan konsentrasi karagenan 3%

(23)

S

3

K

1

S

3

K

2

S

3

K

3

S

3

K

4

Keterangan :

S3K1 = Perbandingan konsentrasi sorbitol dengan sari ubi jalar ungu 70% : 30% dan konsentrasi karagenan 1%

S3K2 = Perbandingan konsentrasi sorbitol dengan sari ubi jalar ungu 70% : 30% dan konsentrasi karagenan 2%

S3K3 = Perbandingan konsentrasi sorbitol dengan sari ubi jalar ungu 70% : 30% dan konsentrasi karagenan 3%

(24)

S

4

K

1

S

4

K

2

S

4

K

3

S

4

K

4

Keterangan :

S4K1 = Perbandingan konsentrasi sorbitol dengan sari ubi jalar ungu 80% : 20% dan konsentrasi karagenan 1%

S4K2 = Perbandingan konsentrasi sorbitol dengan sari ubi jalar ungu 80% : 20% dan konsentrasi karagenan 2%

S4K3 = Perbandingan konsentrasi sorbitol dengan sari ubi jalar ungu 80% : 20% dan konsentrasi karagenan 3%

S4K4 = Perbandingan konsentrasi sorbitol dengan sari ubi jalar ungu 80% : 20% dan konsentrasi karagenan 4%

Figure

Tabel sidik ragam kadar air (%)

Tabel sidik

ragam kadar air (%) p.3
Tabel sidik ragam kadar vitamin C (mg/100g)

Tabel sidik

ragam kadar vitamin C (mg/100g) p.4
Tabel sidik ragam total asam (%)

Tabel sidik

ragam total asam (%) p.5
Tabel sidik ragam Total Soluble Solid (oBrix)

Tabel sidik

ragam Total Soluble Solid (oBrix) p.6
Tabel sidik ragam kadar abu (%)

Tabel sidik

ragam kadar abu (%) p.7
Tabel sidik ragam nilai warna L

Tabel sidik

ragam nilai warna L p.8
Tabel sidik ragam nilai warna a

Tabel sidik

ragam nilai warna a p.9
Tabel sidik ragam nilai warna b

Tabel sidik

ragam nilai warna b p.10
Tabel sidik ragam analisa hedonik warna

Tabel sidik

ragam analisa hedonik warna p.11
Tabel sidik ragam hedonik aroma

Tabel sidik

ragam hedonik aroma p.12
Tabel sidik ragam hedonik rasa

Tabel sidik

ragam hedonik rasa p.13
Tabel sidik ragam hedonik tekstur

Tabel sidik

ragam hedonik tekstur p.14
Tabel sidik ragam skor tekstur

Tabel sidik

ragam skor tekstur p.15

References

Download (PDF - 24 Page - 926.92KB)
Related subjects :
Other : Pengaruh Perbandingan Konsentrasi Sorbitol dengan Sari Ubi Jalar Ungu dan Konsentrasi Karagenan Terhadap Mutu Permen Jelly

Scan QR code by 1PDF app
for download now

Install 1PDF app in

1pdf google play