Ranking (jangan ada yang dobel)

(1)

55

Lampiran 1. Scoresheet dan Worksheet Sensori Uji Ranking Hedonik

UJI RANKING HEDONIK

Nama : Tanggal :

Atribut : Warna

Sampel : Selai Pisang (Oles) Instruksi :

Di hadapan anda terdapat 6 sampel selai pisang. Anda diminta untuk memberikan penilaian terhadap warna dari sampel-sampel yang ada, dimulai dari kiri ke kanan. Penilaian diberikan dengan menuliskan angka pada kolom yang tersedia dengan kriteria rangking penilaian, sampel yang paling tidak disukai (=1) hingga sampel yang paling disukai (=6). Anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan.

Kode Sampel Ranking (jangan ada yang dobel)

________ __________

@ Terima Kasih @

UJI RANKING HEDONIK

Nama : Tanggal :

Atribut : Warna

Sampel : Selai Pisang Lembaran Instruksi :

Di hadapan anda terdapat 3 sampel selai pisang lembaran. Anda diminta untuk memberikan penilaian terhadap warna dari sampel-sampel yang ada, dimulai dari kiri ke kanan. Penilaian diberikan dengan menuliskan angka pada kolom yang tersedia dengan kriteria rangking penilaian, sampel yang paling tidak disukai (=1) hingga sampel yang paling disukai (=3). Anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan.

Kode Sampel Ranking (jangan ada yang dobel)

________ __________

(2)

UJI RANGKING HEDONIK

Nama : Tanggal :

Atribut : Rasa

Di hadapan anda terdapat 6 sampel selai pisang. Anda diminta untuk memberikan penilaian terhadap rasa dari sampel-sampel yang ada, dimulai dari kiri ke kanan. Sebelum mencicipi, anda diminta meminum air mineral, setelah itu anda boleh mencicipi sampel. Kemudian, sebelum ke sampel selanjutnya anda dipersilakan untuk meminum air mineral kembali. Penilaian diberikan dengan menuliskan angka pada kolom yang tersedia dengan kriteria rangking penilaian, sampel yang paling tidak disukai (=1) hingga sampel yang paling disukai (=6). Anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan.

________ __________

@ Terima Kasih @

UJI RANGKING HEDONIK

Nama : Tanggal :

Atribut : Rasa

Di hadapan anda terdapat 3 sampel selai pisang lembaran. Anda diminta untuk memberikan penilaian terhadap rasa dari sampel-sampel yang ada, dimulai dari kiri ke kanan. Sebelum mencicipi, anda diminta meminum air mineral, setelah itu anda boleh mencicipi sampel. Kemudian, sebelum ke sampel selanjutnya anda dipersilakan untuk meminum air mineral kembali. Penilaian diberikan dengan menuliskan angka pada kolom yang tersedia dengan kriteria rangking penilaian, sampel yang paling tidak disukai (=1) hingga sampel yang paling disukai (=3). Anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan.

________ __________

(3)

UJI RANGKING HEDONIK

Nama : Tanggal :

Atribut : Tekstur

Di hadapan anda terdapat 6 sampel selai pisang. Anda diminta untuk memberikan penilaian terhadap tekstur dari sampel-sampel yang ada dimulai dari kiri ke kanan. Penilaian diberikan dengan menuliskan angka pada kolom yang tersedia dengan kriteria rangking penilaian, sampel yang paling tidak disukai (=1) hingga sampel yang paling disukai (=6). Anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan.

________ __________

@ Terima Kasih @

UJI RANGKING HEDONIK

Nama : Tanggal :

Atribut : Tekstur

Di hadapan anda terdapat 3 sampel selai pisang lembaran. Anda diminta untuk memberikan penilaian terhadap tekstur dari sampel-sampel yang ada dimulai dari kiri ke kanan. Penilaian diberikan dengan menuliskan angka pada kolom yang tersedia dengan kriteria rangking penilaian, sampel yang paling tidak disukai (=1) hingga sampel yang paling disukai (=3). Anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan.

________ __________

(4)

UJI RANGKING HEDONIK

Nama : Tanggal :

Atribut : Overal (Keseluruhan) Sampel : Selai Pisang (Oles) Instruksi :

Di hadapan anda terdapat 6 sampel selai pisang. Anda diminta untuk memberikan penilaian terhadap overal (keseluruhan) dari sampel-sampel yang ada, dimulai dari kiri ke kanan. Penilaian diberikan dengan menuliskan angka pada kolom yang tersedia dengan kriteria rangking penilaian, sampel yang paling tidak disukai (=1) hingga sampel yang paling disukai (=6). Anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan.

________ __________

@ Terima Kasih @

UJI RANGKING HEDONIK

Nama : Tanggal :

Atribut : Overal (Keseluruhan) Sampel : Selai Pisang Lembaran Instruksi :

Di hadapan anda terdapat 3 sampel selai pisang lembaran. Anda diminta untuk memberikan penilaian terhadap overal (keseluruhan) dari sampel-sampel yang ada, dimulai dari kiri ke kanan. Penilaian diberikan dengan menuliskan angka pada kolom yang tersedia dengan kriteria rangking penilaian, sampel yang paling tidak disukai (=1) hingga sampel yang paling disukai (=3). Anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan.

________ __________

(5)

WORKSHEET

UJI RANKING HEDONIK

Tanggal uji : 21 November 2008

Jenis sampel : Komposisi Bahan Baku Selai Pisang

Tujuan pengujian : Mengetahui warna, tekstur, rasa, overall dari selai pisang (oles) yang paling disukai (diterima) oleh panelis ditinjau dari berbagai

pre-treatment dan konsentrasi bubur buah : gula

Identifikasi Sampel Kode

Selai pisang (kontrol, konsentrasi 45:55) A Selai pisang (kontrol, konsentrasi 55:45) B Selai pisang (blanching, konsentrasi 45:55) C Selai pisang (blanching, konsentrasi 55:45) D Selai pisang (perendaman, konsentrasi 45:55) E Selai pisang (perendaman, konsentrasi 55:45) F

Kode Kombinasi Urutan Penyajian

ABCDEF = 1 EBFCAD = 6 FABCDE = 11 ADBECF = 2 FCADBE = 7 AEFDCB = 12 BECFDA = 3 ABDEFC = 8 BDFACE = 13 CFDAEB = 4 BAFCDE = 9 CEADFB = 14 DAEBFC = 5 CFEDAB = 10 EFABCD = 15

Penyajian

Booth Panelis Kode Sampel Urutan Penyajian

(6)

Rekap Kode Sampel

862 298 663 847 765 542 746 949 A

494 549 122 289 127 734 237 245 635 332 398 369 252 478 797 B

174 267 919 459 984 885 574 458 917 896 712 743 355 222 266 C

759 187 946 522 711 445 611 396 665 468 351 183 691 636 295 D

488 881 293 537 585 855 145 522 113 896 223 138 593 368 756 E

854 824 874 452 549 793 595 498 365 688 585 163 581 537 954 F

(7)

WORKSHEET

UJI RANKING HEDONIK

Tanggal uji : 15 April 2009

Jenis sampel : Konsentrasi Pengental Selai Pisang Lembaran

Tujuan pengujian : Mengetahui warna, tekstur, rasa, overall dari selai pisang lembaran yang paling disukai (diterima) oleh panelis ditinjau dari berbagai konsentrasi pengental

Xanthan Gum konsentrasi 0,2 % A

Xanthan Gum konsentrasi 0,5 % B

Xanthan Gum konsentrasi 0,8 % C Kode Kombinasi Urutan Penyajian

ABC = 1, 7, 13 BCA = 4, 10 BAC = 2, 8 CAB = 5, 11, 15 ACB = 3, 9, 14 CBA = 6, 12

Penyajian

Booth Panelis Kode Sampel Urutan Penyajian Booth Panelis Kode Sampel Urutan Penyajian I 1 862 245 458 1 I 9 174 494 133 9 II 2 298 665 635 2 II 10 187 228 824 10 III 3 332 896 314 3 III 11 169 122 919 11 IV 4 712 585 351 4 IV 12 289 452 544 12 I 5 183 765 138 5 I 13 984 585 911 13 II 6 593 252 581 6 II 14 445 793 734 14 III 7 537 222 746 7 III 15 595 152 237 15 IV 8 949 797 295 8

862 665 332 351 765 581 537 797 A

174 824 122 544 984 445 152 245 298 314 712 138 252 222 949 B

133 187 919 452 585 734 237 458 635 896 585 183 593 746 295 C

(8)

Lampiran 2. Scoresheet dan Worksheet Sensori Uji Rating Hedonik

UJI RATING HEDONIK SELAI PISANG LEMBARAN

Nama : Tanggal :

Atribut : Warna Instruksi :

Di hadapan anda terdapat 6 sampel selai pisang lembaran. Penilaian warna diberikan dengan menuliskan angka pada kolom yang tersedia dengan kriteria rating penilaian (boleh dobel). Jangan membandingkan antar sampel. Anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan. 1 = tidak disukai. 2 = agak disukai. 3 = disukai. 4 = lebih disukai. 5 = paling disukai.

Kode Sampel Rating (Tanpa Roti) Rating (Dengan Roti) ________ __________ __________ ________ __________ __________ ________ __________ __________ ________ __________ __________ ________ __________ __________ ________ __________ __________

@ Terima Kasih @

UJI RATING HEDONIK SELAI PISANG LEMBARAN

Nama : Tanggal :

Atribut : Rasa Instruksi :

Di hadapan anda terdapat 6 sampel. Sebelumnya terlebih dahulu anda minum air mineral, setelah itu anda boleh mencicipi sampel. Lalu sebelum ke sampel selanjutnya anda dipersilakan untuk meminum air mineral kembali. Penilaian diberikan dengan menuliskan angka pada kolom yang tersedia dengan kriteria rating penilaian (boleh dobel). Jangan membandingkan antar sampel Anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan. 1 = tidak disukai. 2 = agak disukai. 3 = disukai. 4 = lebih disukai. 5 = paling disukai.

(9)

UJI RATING HEDONIK SELAI PISANG LEMBARAN

Nama : Tanggal :

Atribut : Tekstur Instruksi :

Di hadapan anda terdapat 6 sampel selai pisang lembaran. Anda diminta untuk memberikan penilaian terhadap tekstur. Penilaian diberikan dengan menuliskan angka pada kolom yang tersedia dengan kriteria rating penilaian (boleh dobel). Jangan membandingkan antar sampel. 1 = tidak disukai. 2 = agak disukai. 3 = disukai. 4 = lebih disukai. 5 = paling disukai.

@ Terima Kasih @

UJI RATING HEDONIK SELAI PISANG LEMBARAN

Nama : Tanggal :

Atribut : Overall (Kesukaan) Instruksi :

Di hadapan anda terdapat 6 sampel selai pisang lembaran. Anda diminta untuk memberikan penilaian terhadap overall kesukaan. Penilaian diberikan dengan menuliskan angka pada kolom yang tersedia dengan kriteria rating penilaian (boleh dobel). Jangan membandingkan antar sampel. 1 = tidak disukai. 2 = agak disukai. 3 = disukai. 4 = lebih disukai. 5 = paling disukai.

(10)

WORKSHEET

UJI RATING HEDONIK

Tanggal uji : 18 Agustus 2009 Jenis sampel : Selai pisang lembaran

Tujuan pengujian : Mengetahui warna, tekstur, rasa, overall (kesukaan) dari sampel yang paling disukai (diterima) hingga tidak disukai oleh panelis ditinjau dari beberapa metode pengeringan (baik yang menggunakan roti maupun tidak menggunakan roti).

Selai pisang lembaran dengan metode Dehumidifier 600C A Selai pisang lembaran dengan metode Dehumidifier 700C B Selai pisang lembaran dengan metode STD C Selai pisang lembaran dengan metode STD + Cover D Selai pisang lembaran dengan metode Mini STD E Selai pisang lembaran dengan metode Mini STD + Cover F Kode Kombinasi Urutan Penyajian

BACEDF = 1, 26 AFEDCB = 8, 33 BDACFE = 15, 40 EBADFC = 22, 47 ACBFDE = 2, 27 CDBFAE = 9, 34 DECBAF = 16, 41 BADCFE = 23, 48 EFABCD = 3, 28 BFECAD = 10, 35 ABCDEF = 17, 42 DBAFEC = 24, 49 CBADFE = 4, 29 ACDFBE = 11, 36 CEDBFA = 18, 43 CAFDEB = 25, 50 ADEFBC = 5, 30 EDCBAF = 12, 37 DCBEFA = 19, 44

BCDAFE = 6, 31 CAEBDF = 13, 38 BECDFA = 20, 45 DFEABC = 7, 32 AECDBF = 14, 39 CFEBAD = 21, 46

Penyajian

(11)

14 615 158 116 939 354 777 14 39 445 793 734 811 631 541 39 15 284 671 942 748 312 469 15 40 595 152 237 630 720 810 40 16 661 539 881 529 664 594 16 41 949 797 295 756 954 266 41 17 555 779 629 168 442 377 17 42 174 494 133 759 488 854 42 18 685 449 128 532 232 241 18 43 187 228 824 881 549 267 43 19 418 536 733 348 162 919 19 44 169 122 919 946 293 874 44 20 747 873 577 559 374 655 20 45 289 452 544 537 522 459 45 21 318 667 255 231 951 493 21 46 984 585 911 127 711 549 46 22 788 693 695 434 451 999 22 47 364 454 274 184 875 655 47 23 455 982 951 524 448 723 23 48 453 273 183 363 436 876 48 24 395 174 453 276 732 323 24 49 272 362 452 182 877 217 49 25 866 583 826 562 817 397 25 50 361 451 181 271 658 878 50

138 165 495 926 387 634 912 376 846 276 828 449 833 615 942 664 555 241 919 655 951 695 982 453 583 245 298 314 351 183 581 728 949 726 815 169 543 585 445 237 A

954 174 267 874 459 711 274 273 452 451 116 222 789 487 333 474 864 647 628 416 758 333 193 354 284 529 779 532 733 747 231 693 455 174 397 862 635 314 585 369 593 818 727 133 187 544 723 542 631 595 B

756 494 881 919 289 127 454 453 362 878 848 513 662 112 536 313 187 394 493 269 193 272 818 116 748 881 629 685 536 577 318 999 524 323 866 458 665 688 712 163 252 638 637 174 635 122 544 984 734 630 C

295 133 187 122 544 984 655 363 217 361 339 655 787 721 889 464 551 882 599 883 984 938 525 939 671 661 168 128 418 559 493 434 951 395 562 396 113 468 351 765 581 537 817 494 725 919 452 812 811 152 D

949 759 824 169 537 549 184 183 272 271 135 532 862 658 345 233 941 216 255 449 164 215 871 158 469 539 442 449 348 873 255 788 723 732 817 458 917 332 223 138 542 746 295 546 824 634 289 911 793 810 E

797 488 228 946 452 911 364 876 877 658 143 215 797 861 927 744 837 786 317 176 529 154 977 777 312 594 377 232 162 374 667 451 448 276 826 522 635 896 847 138 355 222 797 816 228 814 813 722 541 720 F

(12)

Lampiran 3. Scoresheet, Rekap Hasil Sensori, dan WorksheetMatching Test

SCORE SHEET

MATCHING TEST

(UJI KECOCOKAN DASAR)

Nama : Tanggal :

HP :

Jenis Sampel : Larutan Rasa Dasar Atribut : Rasa

Instruksi :

Cicipilah sampel larutan yang ada dihadapan anda. Setiap selesai mencicipi satu sampel bilaslah lidah dengan memakan agar-agar tawar dan jeda 30 detik. Pasangkan dengan tepat rasa yang Anda cicipi pada sampel larutan di sebelah kiri dengan salah satu sampel larutan yang di sebelah kanan. Lalu identifikasi rasa yang Anda cicipi.

@ Terima Kasih @

Rekap Hasil Sensori Matching Test (Uji Kecocokan Dasar)

Nama Skor (%) Keterangan Nama Skor (%) Keterangan Jessika 50 Tidak Lolos Kelvin 100 Lolos

Nike 100 Lolos Stefani 50 Tidak Lolos Dewi 87,5 Lolos Yoga 100 Lolos Errix 62,5 Tidak Lolos Nana 100 Lolos Ineke 62,5 Tidak Lolos Ambar 100 Lolos Lia 37,5 Tidak Lolos Ling Shia 100 Lolos Elfira 37,5 Tidak Lolos Angelika 100 Lolos LiLy 37,5 Tidak Lolos Yogi 100 Lolos Melisa 50 Tidak Lolos Ani 100 Lolos Esti 12,5 Tidak Lolos Shinta 87,5 Lolos Anie 50 Tidak Lolos Ria 87,5 Lolos Eureka 50 Tidak Lolos Shierly 100 Lolos Selvi 87,5 Lolos Edwin 87,5 Lolos

Lisa 87,5 Lolos Ratna 87,5 Lolos

Nikita 87,5 Lulus Cornelia 100 Lolos Edo 50 Tidak Lolos Ame 87,5 Lolos

Ina 100 Lolos Ista 100 Lolos

Johan 100 Lolos Katrin 100 Lolos

(13)

WORKSHEET

MATCHING TEST

(UJI KECOCOKAN DASAR)

Tanggal Uji : 2 September 2009 Jenis Sampel : Larutan Rasa Dasar

Tujuan Pengujian : Mengetahui kemampuan panelis dalam membedakan rasa untuk uji sensoris (Seleksi Panelis Terlatih)

Identifikasi Sampel :

Jenis Rasa Dasar Bahan Konsentrasi Kode

Asam Asam Sitrat 0,5 g/l A

Asin Garam NaCl 2 g/l B

Manis Sukrosa 20 g/l C

Pahit Caffein 0,5 g/l D

BACD-DCAB = 1,19 DABC-CBAD = 7,25 DCBA-ABCD = 13,31 ACBD-DBCA = 2,20 ACDB-BDCA = 8,26 ABCD-DCBA = 14,32 ABDC-CDBA = 3,21 CBAD-DABC = 9,27 CDBA-ABDC = 15,33 CABD-DBAC = 4,22 DACB-BCAD = 10,28 DBAC-CABD = 16,34 ADCB-BCDA = 5,23 BDCA-ACDB = 11,29 BCDA-ADCB = 17,35 BDAC-CADB = 6,24 DBCA-ACBD = 12,30 CDAB-BADC = 18,36

Penyajian

Panelis Kode Sampel Kiri Kode Sampel Kanan

1 728 818 638 548 121 341 781 561

2 817 637 727 547 122 562 342 782

3 816 726 546 636 343 123 563 783

4 635 815 725 545 124 564 784 344

5 814 544 634 724 565 345 125 785

6 723 543 813 633 346 786 126 566

7 542 812 722 632 347 567 787 127

8 811 631 541 721 568 128 348 788

9 630 720 810 540 129 789 569 349

(14)

25 347 567 787 127 542 812 722 632

(15)

Lampiran 4. Scoresheet, Worksheet, dan Rekap Hasil Sensori Triangel Test

SCORE SHEET

TRIANGLE TEST

(UJI SEGITIGA)

Nama : HP : Tanggal :

Jenis Sampel : Selai Nanas (Merk Beda) Atribut : Rasa

Instruksi :

Di hadapan Anda terdapat 3 set sample, setiap set terdiri dari 3 sampel dimana terdapat dua sampel yang sama dan satu sampel beda. Cicipilah sampel secara berturutan dari kiri ke kanan. Pencicipan hanya diperbolehkan satu kali. Identifikasi sampel mana yang berbeda dengan mengisi kode sample pada kolom sampel beda di bawah ini.

Set Kode Sampel Sampel Beda

1

2

3

@ Terima Kasih @

SCORE SHEET

TRIANGLE TEST

(UJI SEGITIGA)

Jenis Sampel : Selai Nanas (Merk Beda) Atribut : Warna

Instruksi :

Di hadapan Anda terdapat 3 set sample, setiap set terdiri dari 3 sampel dimana terdapat dua sampel yang sama dan satu sampel beda. Perhatikanlah sampel secara berturutan dari kiri ke kanan. Identifikasi sampel mana yang berbeda dengan mengisi kode sample pada kolom sampel beda di bawah ini.

Set Kode Sampel Sampel Beda

1

2

3

(16)

WORKSHEET

TRIANGLE TEST

(UJI SEGITIGA)

Tanggal Uji : 3 September 2009 Jenis Sampel : Selai Nanas (Beda Merk)

Tujuan Pengujian : Mengetahui kemampuan panelis dalam membedakan atribut sensori rasa dan warna (Seleksi Panelis Terlatih)

Identifikasi Sampel : Kode

Selai Nanas dengan Merk ”Morin” M Selai Nanas dengan Merk ”Jazz Jam B

BMM, MBM, MMB = 1, 13 MBB, BBM, BMB = 7, 19

Panelis Kode Sampel Panelis Kode Sampel

(17)

876 656 216 124 564 784

217 437 657 565 345 125

9

878 218 438 21

346 786 126

873 653 433 567 787 127

214 434 654 128 348 788

10

875 655 215 22

789 569 349

430 870 210 882 394 647

431 651 211 317 846 255

11

432 652 212 23

269 276 883

138 165 495 116 138 848

458 368 272 165 513 222

12

277 367 361 24

862 797 495

272 453 364 456 457 278 630 542 814 635 816 817 818 812 637 544 543 720 189 454 275 362 277 451 638 727 725 813 541 810 276 183 368 365 367 181 271 188 184 540 724 548 781 342 122 124 784 783 785 126 787 348 569 128 186 187 182 188 363 184 540 636 724 547 632 545 121 781 342 782 122 343 123 344 784 565 783 345 125 785 126 346 567 787 348 789 568 788 128 349 273 182 181 635 544 813 784 565 786 M

127 348 789 394 317 883 138 222 862 361 185 459 811 723 728 815 631 726 273 458 366 546 634 722 369 452 274 186 187 182 455 363 279 633 636 721 547 632 545 121 341 782 561 562 343 123 344 563 565 564 345 125 566 786 346 347 567 127 789 568 788 129 349 271 455 279 633 721 548 341 561 562 124 563 564 566 786 347 127 569 129 183 363 362 452 451 271 815 725 814 634 723 543 124 564 345 125 346 126 567 787 128 788 569 349 882 647 846 B

(18)

Rekap Hasil Sensori Triangel Test (Uji Segitiga)

Nama Skor (%) Keterangan

Nike 50 Tidak Lolos

Dewi 33,33 Tidak Lolos

Selvi 100 Lolos

Lisa 50 Tidak Lolos

Nikita 100 Lolos

Ina 100 Lolos Johan 83,33 Lolos

Kelvin 100 Lolos

Yoga 100 Lolos

Nana 50 Tidak Lolos

Ambar 100 Lolos

Ling Shia 100 Lolos

Angelika 100 Lolos

Yogi 83,33 Lolos

Ani 16,67 Tidak Lolos

Shinta 100 Lolos

Ria 100 Lolos

Shierly 100 Lolos

Edwin 100 Lolos

Ratna 33,33 Tidak Lolos

Cornelia 100 Lolos

Ame 83,33 Lolos Ista 100 Lolos

Katrin 100 Lolos

(19)

Lampiran 5. Scoresheet, Worksheet, dan Rekap Hasil Sensori Ranking Intensitas

SCORE SHEET RANKING INTENSITAS

Jenis Sampel : Selai Nanas (Merk Beda) Atribut : Rasa

Instruksi :

Di hadapan Anda terdapat 4 sampel, cicipilah sampel secara berturutan dari kiri ke kanan. Setiap selesai mencicipi satu sampel bilaslah lidah dengan memakan agar-agar tawar. Berikan penilaian dengan menuliskan angka pada kolom yang tersedia dengan kriteria rangking penilaian, sampel yang kurang manis (=1) hingga sampel yang sangat manis (=4) pada kolom dibawah ini.

SCORE SHEET RANKING INTENSITAS

Jenis Sampel : Selai Nanas (Merk Beda) Atribut : Warna

Instruksi :

Di hadapan Anda terdapat 4 sampel. Perhatikan warna sampel secara berturutan dari kiri ke kanan. Berikan penilaian dengan menuliskan angka pada kolom yang tersedia dengan kriteria rangking penilaian, sampel yang paling terang warnanya (=1) hingga sampel yang paling gelap warnanya (=4) pada kolom dibawah ini.

Kode Sampel Kurang Manis

Sangat Manis

Kode Sampel Paling Terang

(20)

WORKSHEET

UJI RANKING INTENSITAS

Tanggal Uji : 4 September 2009 Jenis Sampel : Selai Nanas (Beda Merk)

Tujuan Pengujian : Mengetahui kemampuan panelis dalam mengurutkan sampel dari yang paling cerah warnanya sampai paling gelap dan yang kurang manis hingga paling manis (Seleksi Panelis Terlatih).

Identifikasi Sampel :

Selai Nanas dengan Merk ”Global” A Selai Nanas dengan Merk ”Morin” B Selai Nanas dengan Merk ”Jazz Jam” C Selai Nanas dengan Merk ”Royal” D

BACD = 1 DABC = 7 DCBA = 13 ACBD = 2 ACDB = 8 ABCD = 14 ABDC = 3 CBAD = 9 CDBA = 15 CABD = 4 DACB = 10 DBAC = 16 ADCB = 5 BDCA = 11 BCDA = 17 BDAC = 6 DBCA = 12 CDAB = 18

Penyajian

(21)

814 817 816 811 272 181 544 430 187 A

631 720 189 458 545 566 569 657 218 728 459 542 457 182 361 279 562 812 B

564 548 786 655 128 348 784 877 438 630 723 364 635 452 271 341 543 431 C

186 653 434 567 876 561 127 217 658 456 185 278 453 362 451 789 188 123 D

432 345 547 636 277 563 782 437 878

Rekap Hasil Sensori Ranking Intensitas

Nama Skor (%) Keterangan

Selvi 100 Lolos

Nikita 100 Lolos

Ina 50 Tidak Lolos

Johan 100 Lolos

Kelvin 50 Tidak Lolos

Yoga 100 Lolos

Ambar 100 Lolos

Ling Shia 75 Tidak Lolos

Angelika 100 Lolos

Yogi 50 Tidak Lolos

Shinta 50 Tidak Lolos

Ria 100 Lolos Shierly 75 Tidak Lolos

Edwin 100 Lolos

Cornelia 25 Tidak Lolos

Ame 100 Lolos

Ista 50 Tidak Lolos

Katrin 100 Lolos

(22)

Lampiran 6. FGD (Focus Group Discussion)

Focus Group Discussion dalam penelitian ini dilakukan untuk mengetahui secara umum pengertian tentang mutu dari selai pisang lembaran sesuai dengan diskusi para peserta. Peserta yang terdapat dalam FGD ini berasal dari seleksi panelis, dimana panelis yang dipilih adalah panelis yang lolos tahap demi tahap. Tujuan dari FGD ini adalah untuk mendapatkan data yang benar dari persepsi kualitas selai pisang lembaran dan mengenalkan secara umum kepada panelis tentang produk tersebut, dimana produk selai pisang lembaran merupakan produk pangan baru.

Pelaksanaan FGD ditempatkan dalam ruangan tertutup, dalam hal ini ruangan yang dipakai adalah laboratorium uji mutu, dimana meja dan kursi serta situasi lingkungannya cukup untuk mendukung proses diskusi. Proses FGD berjalan kira-kira satu jam lamanya. Jalannya FGD dibuka oleh seorang moderator lalu diikuti oleh semua peserta. Moderator memberikan deskripsi tentang produk yang akan didiskusikan yaitu tentang produk selai pisang lembaran.

Pada tahap awal dari proses FGD ini, hal yang diberikan dalam tahap ini adalah mengenai gambaran umum selai (selai bentuk oles) dan karakteristik dari selai itu sendiri. Lalu setelah peserta memahaminya, hal selanjutnya yang diberikan adalah pemahaman tentang selai lembaran dan karakteristik yang terdapat dalam selai lembaran tersebut. Di dalam tahap ini, peserta tidak diberikan sampel selai pisang lembaran. Hal ini dilakukan supaya peserta dapat membayangkan dan mendeskripsikan secara lebih luas sehingga ketika peserta diberikan sampel produk selai pisang lembaran, pandangan peserta tentang apa yang dipikirkan dapat sesuai dengan kenyataan yang ada.

(23)

Key Questions Findings Interpretation Yang

dipertimbangkan dalam membuat selai

• Bahan baku

• Warna

Bahan baku berhubungan dengan warna, dimana warna sangat

menentukan penerimaan konsumen.

Karakteristik yang penting dalam selai

• Tekstur (kental, agak lengket)

• Warna

• Rasa

Kental merupakan istilah populer dari viscosity, yaitu sifat yang berhubungan dengan gaya tarik cairan untuk mengalir (Petrucci, 1992).

Yang diketahui tentang selai lembaran

• Bentuk lembaran

• Bahan baku buah-buahan

Prinsip sama seperti membuat selai oles biasa tetapi bentuknya saja yang berbeda. dari selai lembaran

• Warna

• Rasa

• Tekstur (agak lengket, kompak, tidak terlalu keras)

Lengket berhubungan dengan

adhesiveness

Kompak berhubungan dengan

cohesiveness

Keras berhubungan dengan hardness

Tekstur yang diinginkan dari selai pisang lembaran

• Tidak terlalu keras

• Kompak (tidak mudah hancur)

• Tidak lengket

• Mudah dipotong dan digigit (dimakan)

• Tidak berpasir

• Rata

• Semi basah

Kompak merupakan istilah populer dari cohesiveness, yaitu kekuatan ikatan antar partikel yang menyusun struktur produk (Rosenthal, 1999).

Lengket merupakan istilah populer dari adhesiveness, yaitu energi yang digunakan untuk menarik / melepas alat penekan dari sampel (Bourne, 2002).

Keras merupakan istilah populer dari

hardness, yaitu gaya yang

dibutuhkan untuk menekan sampel ketika digigit di antara gigi geraham (Bourne, 2002).

Selai pisang lembaran yang disukai

• Warna kuning cerah

• Permukaan glossy

• Rasa manis

• Agak lengket

• Tidak terlalu keras, tebal, dan lembek

• Tidak berpasir

• Tidak rapuh antara produk selai pisang lembaran yang dibayangkan dengan yang kenyataan

Ada kesesuaian dari tekstur, warna, rasa

(24)

Lampiran 7. Scoresheet dan Worksheet Sensori Uji Rating Intensitas

UJI RATING INTENSITAS SELAI PISANG LEMBARAN

Nama : Tanggal :

Atribut : Warna Instruksi :

Di hadapan anda terdapat 6 sampel selai pisang lembaran. Berikan penilaian anda tentang atribut warna pada sampel yang telah disediakan dengan memberikan tanda centang √ pada kotak dibawah kode sampel.

@ Terima Kasih @

UJI RATING INTENSITAS SELAI PISANG LEMBARAN

Nama : Tanggal :

Atribut : Rasa Instruksi :

Di hadapan anda terdapat 6 sampel selai pisang lembaran. Cicipilah sampel-sampel tersebut. Bilaslah lidah dengan air mineral sebelum dan sesudah merasakan sampel. Berikan penilaian anda tentang atribut rasa pada sampel yang telah disediakan dengan memberikan tanda centang √ pada kotak dibawah kode sampel.

@ Terima Kasih @

Kode Sampel (Tanpa Roti) Kode Sampel (Dengan Roti) Penilaian (Skor)

Kuning kecoklatan (1) Kuning tua (2)

Kuning (3) Agak Kuning (4) Kuning Muda (5)

Kode Sampel (Tanpa Roti) Kode Sampel (Dengan Roti) Penilaian (Skor)

(25)

UJI RATING INTENSITAS SELAI PISANG LEMBARAN

Nama : Tanggal :

Atribut : Spesifikasi Tekstur (tanpa roti tawar) Instruksi :

Di hadapan anda terdapat 6 sampel selai pisang lembaran. Berikan penilaian anda tentang atribut tekstur secara spesifik pada sampel yang telah disediakan dengan menuliskan angka pada kolom yang tersedia sesuai kriteria rating penilaian (boleh dobel). Jangan membandingkan antar sampel.

Kode Sampel Hardness Cohesiveness Adhesiveness

________ _______ __________ __________ ________ _______ __________ __________ ________ _______ __________ __________ ________ _______ __________ __________ ________ _______ __________ __________ ________ _______ __________ __________

@ Terima Kasih @

Keterangan :

Hardness (kekerasan) Cohesiveness (kekompakan/kepaduan) 1. Sangat Lembek 1. Sangat Rapuh

2. Lembek 2. Rapuh

3. Agak Keras 3. Agak Kompak 4. Keras 4. Kompak 5. Sangat Keras 5. Sangat Kompak

Adhesiveness (kelengketan) 1. Sangat Lengket

2. Lengket 3. Agak Lengket 4. Tidak Lengket

(26)

UJI RATING INTENSITAS SELAI PISANG LEMBARAN

Nama : Tanggal :

Atribut : Spesifikasi Tekstur (dengan roti tawar) Instruksi :

Di hadapan anda terdapat 6 sampel selai pisang lembaran. Berikan penilaian anda tentang atribut tekstur secara spesifik pada sampel yang telah disediakan dengan menuliskan angka pada kolom yang tersedia sesuai kriteria rating penilaian (boleh dobel). Jangan membandingkan antar sampel.

Kode Sampel Hardness Cohesiveness Adhesiveness

________ _______ __________ __________ ________ _______ __________ __________ ________ _______ __________ __________ ________ _______ __________ __________ ________ _______ __________ __________ ________ _______ __________ __________

@ Terima Kasih @

Keterangan :

Hardness (kekerasan) Cohesiveness (kekompakan/kepaduan) 1. Sangat Lembek 1. Sangat Rapuh

2. Lembek 2. Rapuh

3. Agak Keras 3. Agak Kompak 4. Keras 4. Kompak 5. Sangat Keras 5. Sangat Kompak

Adhesiveness (kelengketan) 1. Sangat Lengket

2. Lengket 3. Agak Lengket 4. Tidak Lengket

(27)

WORKSHEET

UJI RATING INTENSITAS

Tanggal uji : 10 September 2009 Jenis sampel : Selai Pisang Lembaran

Tujuan pengujian :Mengetahui warna, rasa, kekerasan, kepaduan, dan kelengketan yang disukai oleh panelis dari sampel yang telah disediakan, ditinjau dari beberapa metode pengeringan

Selai pisang lembaran dengan metode Dehumidifier 600C A Selai pisang lembaran dengan metode Dehumidifier 700C B Selai pisang lembaran dengan metode STD C Selai pisang lembaran dengan metode STD + Cover D Selai pisang lembaran dengan metode Mini STD E Selai pisang lembaran dengan metode Mini STD + Cover F Kode Kombinasi Urutan Penyajian

BADCFE = 1 AEFDCB = 6 DCBAFE = 2 FCADBE = 7 ABCDEF = 3 EBFCAD = 8 FEDCBA = 4 ADBECF = 9 CDABFE = 5 FABCDE = 10

Penyajian

Panelis Kode Sampel Urutan Penyajian

(28)

152 585 544 187 266

A

_{478 855 289 252 593}

595 984 537 228 954 B

636 734 452 949 759 574 885 522 824 488 C

691 793 919 494 133 237 121 459 881 854 D

368 445 946 581 537 145 127 169 549 295 E

355 549 293 797 183 611 911 122 267 756 F

(29)

Lampiran 8. Uji Normalitas Kadar Air Selai Pisang Lembaran Mini STD + Cover Kdr_Air

Statistic df Sig. Statistic df Sig.

Kolmogorov-Smirnova Shapiro-Wilk

This is a lower bound of the true significance. *.

Lilliefors Significance Correction a.

Lampiran 9. Deskriptif Statistik Kadar Air Selai Pisang Lembaran

Descriptives

Kdr_Air

95% Confidence Interval for Mean Dehumidifier Suhu 60 6 18,35767 ,740880 ,302463 17,58016 19,13517 17,641 19,750 Dehumidifier Suhu 70 6 17,93950 ,578891 ,236331 17,33199 18,54701 17,091 18,753 STD 6 17,89817 ,607301 ,247929 17,26084 18,53549 17,324 18,853 STD + Cover ₆ _17,92183 _,490992 _,200447 _17,40657 _18,43710 _17,133 _18,432

Mini STD 6 18,40933 ,864748 ,353032 17,50184 19,31683 17,406 19,920 Mini STD + Cover ₆ _18,45250 _,489766 _,199946 _17,93852 _18,96648 _17,935 _19,045

Total ₃₆ _18,16317 _,645239 _,107540 _17,94485 _18,38148 _17,091 _19,920

Lampiran 10. Tabel Post Hoc Kadar Air terhadap Perbedaan Metode Pengeringan

Kdr_Air

Mini STD + Cover Sig.

N 1

Subset for alpha

= .05

(30)

Lampiran 11. Uji Normalitas Aktivitas Air Selai Pisang Lembaran Mini STD + Cover Nilai_Aw

Lampiran 12. Deskriptif Statistik Aktivitas Air Selai Pisang Lembaran

Descriptives

Nilai_Aw

95% Confidence Interval for Mean Dehumidifier Suhu 60 6 .68500 .018708 .007638 .66537 .70463 .660 .710 Dehumidifier Suhu 70 6 .68833 .021370 .008724 .66591 .71076 .660 .710

STD 6 .65500 .027386 .011180 .62626 .68374 .620 .690

STD + Cover ₆ _.65500 _.021679 _.008851 _.63225 _.67775 _.630 _.690

Mini STD 6 .69667 .018619 .007601 .67713 .71621 .670 .720

Mini STD + Cover ₆ _.69167 _.018348 _.007491 _.67241 _.71092 _.670 _.710

Total 36 .67861 .026203 .004367 .66975 .68748 .620 .720

Lampiran 13. Tabel Post Hoc Aktivitas Air terhadap Perbedaan Metode Pengeringan Mini STD + Cover Mini STD Sig.

N 1 2

Subset for alpha = .05

(31)

Lampiran 14. Uji Normalitas Warna Selai Pisang Lembaran Mini STD + Cover Dehumidifier Suhu 60 Dehumidifier Suhu 70 STD

STD + Cover Mini STD Mini STD + Cover Dehumidifier Suhu 60 Dehumidifier Suhu 70 STD

STD + Cover Mini STD Mini STD + Cover L

a

b

Lampiran 15. Deskriptif Statistik Warna Selai Pisang Lembaran

Descriptives

8 50,3663 ,75887 ,26830 49,7318 51,0007 49,02 51,11

8 54,0075 ,49184 ,17389 53,5963 54,4187 53,22 54,69

8 56,7100 ,87792 ,31039 55,9760 57,4440 55,56 57,90

8 56,7525 1,76801 ,62508 55,2744 58,2306 53,62 58,58

8 48,1350 1,19021 ,42080 47,1400 49,1300 46,29 49,40

8 46,5963 1,95017 ,68949 44,9659 48,2266 43,93 49,64

48 52,0946 4,21238 ,60801 50,8714 53,3177 43,93 58,58

8 4,2188 ,51070 ,18056 3,7918 4,6457 3,28 4,93

8 2,5288 1,36740 ,48345 1,3856 3,6719 ,83 3,86

8 3,6250 1,32212 ,46744 2,5197 4,7303 1,96 5,06

8 4,2000 ,37206 ,13154 3,8890 4,5110 3,37 4,56

8 4,3275 ,17798 ,06293 4,1787 4,4763 4,05 4,50

8 4,8850 ,90982 ,32167 4,1244 5,6456 3,52 5,90

48 3,9642 1,13308 ,16355 3,6352 4,2932 ,83 5,90

8 11,8838 1,42506 ,50384 10,6924 13,0751 10,12 13,57

8 12,0863 1,96515 ,69478 10,4433 13,7292 8,91 14,84

8 10,1938 ,87107 ,30797 9,4655 10,9220 8,72 11,31

8 11,6525 1,29686 ,45851 10,5683 12,7367 9,32 13,07

8 11,4450 6,00892 2,12447 6,4214 16,4686 4,40 19,46

8 10,5888 1,22091 ,43166 9,5680 11,6095 9,16 12,43

48 11,3083 2,70612 ,39059 10,5226 12,0941 4,40 19,46

Dehumidifier Suhu 60 Dehumidifier Suhu 70 STD

STD + Cover Mini STD Mini STD + Cover Total Mini STD + Cover Total Mini STD + Cover Total

L

a

b

N Mean Std. Deviation Std. Error Lower Bound Upper Bound 95% Confidence Interval for

Mean

(32)

Lampiran 16. Tabel Post Hoc Warna (L = Lightness, a = Redness, b = yellowness) terhadap Perbedaan Metode Pengeringan

L

1,000 1,000 1,000 1,000 ,948

Metode_Pengeringan Mini STD + Cover Mini STD

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 8,000. a.

N 1 2 3

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 8,000. a.

Mini STD + Cover Mini STD

(33)

Lampiran 17. Uji Normalitas Tekstur Hardness Selai Pisang Lembaran Mini STD + Cover Hardness

Lampiran 18. Deskriptif Statistik Tekstur Hardness Selai Pisang Lembaran

Descriptives

Hardness

95% Confidence Interval for Mean Dehumidifier Suhu 60 6 17,1317 ,80408 ,32826 16,2878 17,9755 16,22 18,31 Dehumidifier Suhu 70 _{6 18,6733} _,73834 _,30143 _17,8985 _19,4482 _17,37 _19,41

STD 6 25,3867 1,21771 ,49713 24,1088 26,6646 23,74 27,21

STD + Cover _{6 23,8633} _1,17454 _,47950 _22,6307 _25,0959 _22,69 _25,90

Mini STD _{6 14,5100} _,82890 _,33840 _13,6401 _15,3799 _13,42 _15,64 Mini STD + Cover _{6 12,6367} _1,37146 _,55990 _11,1974 _14,0759 _11,32 _14,59

Total 36 18,7003 4,78695 ,79783 17,0806 20,3199 11,32 27,21

Lampiran 19. Tabel Post Hoc Tekstur Hardness terhadap Perbedaan Metode Pengeringan

1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000

Metode_Pengeringan Mini STD + Cover Mini STD

(34)

Lampiran 20. Uji Normalitas Tekstur Cohesiveness Selai Pisang Lembaran Mini STD + Cover Cohesiveness

Lampiran 21. Deskriptif Statistik Tekstur Cohesiveness Selai Pisang Lembaran

Descriptives

Cohesiveness

95% Confidence Interval for Mean Dehumidifier Suhu 60 6 ,0100 ,00894 ,00365 ,0006 ,0194 ,00 ,02 Dehumidifier Suhu 70 6 ,0083 ,00983 ,00401 -,0020 ,0187 ,00 ,02

STD 6 ,0050 ,00548 ,00224 -,0007 ,0107 ,00 ,01

STD + Cover ₆ _,0067 _,00816 _,00333 _-,0019 _,0152 _,00 _,02

Mini STD 6 ,0117 ,00753 ,00307 ,0038 ,0196 ,00 ,02

Mini STD + Cover ₆ _,0200 _,00894 _,00365 _,0106 _,0294 _,01 _,03

Total ₃₆ _,0103 _,00910 _,00152 _,0072 _,0134 _,00 _,03

Lampiran 22. Tabel Post Hoc Tekstur Cohesiveness terhadap Perbedaan Metode Pengeringan

N 1 2

(35)

Lampiran 23. Uji Normalitas Tekstur Adhesiveness Selai Pisang Lembaran Mini STD + Cover Adhesiveness

Lampiran 24. Deskriptif Statistik Tekstur Adhesiveness Selai Pisang Lembaran

Descriptives

Adhesiveness

95% Confidence Interval for Mean Dehumidifier Suhu 60 ₆ _4,0217 _,61778 _,25221 _3,3733 _4,6700 _2,99 _4,65

Dehumidifier Suhu 70 ₆ _3,6300 _,62006 _,25314 _2,9793 _4,2807 _2,78 _4,54

STD ₆ _1,6267 _,62570 _,25544 _,9700 _2,2833 _,88 _2,31

STD + Cover ₆ _2,3050 _,36692 _,14979 _1,9199 _2,6901 _1,78 _2,60

Mini STD ₆ _5,7617 _,50149 _,20473 _5,2354 _6,2880 _4,87 _6,32

Mini STD + Cover ₆ _5,9617 _,64929 _,26507 _5,2803 _6,6431 _5,21 _6,97

Total ₃₆ _3,8844 _1,71476 _,28579 _3,3043 _4,4646 _,88 _6,97

Lampiran 25. Tabel Post Hoc Tekstur Adhesiveness terhadap Perbedaan Metode Pengeringan

1,000 1,000 ,245 ,550

Metode_Pengeringan

N 1 2 3 4

(36)

Lampiran 26. Hasil Analisa SPSS Sensori Uji Rating Hedonik Chi-Square 48,327 40,066 11,142 17,938 19,694 20,346 13,198 11,113

df 5 5 5 5 5 5 5 5

Asymp. Sig. ,000 ,000 ,049 ,003 ,001 ,001 ,022 ,049

a Kruskal Wallis Test

b Grouping Variable: Metode_Pengeringan Keterangan : TR = Tanpa Roti

DR Rasa_TR Rasa_DR

Tekstur_ Mann-Whitney U 701,500 716,500 965,000 829,500 718,500 686,500 1070,000 1034,000 Wilcoxon W 1976,500 1991,500 2240,000 2104,500 1993,500 1961,500 2345,000 2309,000

Z -3,941 -3,813 -2,045 -3,051 -3,816 -4,046 -1,304 -1,560

Asymp. Sig. (2-tailed) ,000 ,000 ,041 ,002 ,000 ,000 ,192 ,119 a Grouping Variable: Metode_Pengeringan

Mann-Whitney Test (Dehumidifier Suhu 60 0C VS STD) Test Statistics(a)

Warna_TR

Warna_

DR Rasa_TR Rasa_DR

Z -5,570 -3,771 -1,562 -1,714 -3,509 -3,446 -1,794 -2,050

Mann-Whitney Test (Dehumidifier Suhu 60 0C VS STD+Cover) Test Statistics(a)

Warna_TR

Warna_

DR Rasa_TR Rasa_DR

Z -4,613 -5,203 -2,405 -3,118 -2,982 -3,135 -3,262 -3,134

(37)

Mann-Whitney Test (Dehumidifier Suhu 60 0C VS Mini STD) Test Statistics(a)

Warna_TR

Warna_

DR Rasa_TR Rasa_DR

Z -5,556 -5,400 -,068 -,248 -3,170 -3,405 -1,438 -1,309

Mann-Whitney Test (Dehumidifier Suhu 60 0C VS Mini STD+Cover) Test Statistics(a)

Warna_TR

Warna_

DR Rasa_TR Rasa_DR

Z -4,781 -4,486 -,655 -1,703 -3,074 -2,753 -2,061 -1,993

Warna_TR

Warna_

DR Rasa_TR Rasa_DR

Z -2,205 -,115 -,394 -1,304 -,065 -,108 -,781 -,722

Warna_TR

Warna_

DR Rasa_TR Rasa_DR

Z -,778 -1,382 -,335 -,221 -1,124 -1,209 -2,587 -1,886

(38)

Warna_TR

Warna_

DR Rasa_TR Rasa_DR

Z -2,347 -1,375 -2,085 -2,940 -,093 -,227 -,379 -,156

Warna_TR

Warna_

DR Rasa_TR Rasa_DR

Z -,756 -,099 -1,425 -1,187 -,448 -,605 -1,216 -,665

Mann-Whitney Test (STD VS STD+Cover) Test Statistics(a)

Warna_TR

Warna_

DR Rasa_TR Rasa_DR

Z -1,392 -1,511 -,734 -1,400 -1,009 -,857 -1,430 -,889

Mann-Whitney Test (STD VS Mini STD)

Test Statistics(a)

Warna_TR

Warna_

DR Rasa_TR Rasa_DR

Z -,051 -1,554 -1,557 -1,543 -,260 -,160 -,488 -,856

(39)

Mann-Whitney Test (STD VS Mini STD+Cover) Test Statistics(a)

Warna_TR

Warna_

DR Rasa_TR Rasa_DR

Z -1,612 -,347 -,946 -,029 -,567 -,626 -,258 -,115

Mann-Whitney Test (STD+Cover VS Mini STD) Test Statistics(a)

Warna_TR

Warna_

DR Rasa_TR Rasa_DR

Z -1,475 -,059 -2,531 -2,968 -,817 -,782 -2,103 -1,900

Mann-Whitney Test (STD+Cover VS Mini STD+Cover) Test Statistics(a)

Warna_TR

Warna_

DR Rasa_TR Rasa_DR

Z -,044 -1,401 -1,813 -1,316 -,563 -,367 -1,171 -,975

Mann-Whitney Test (Mini STD VS Mini STD+Cover) Test Statistics(a)

Warna_TR

Warna_

DR Rasa_TR Rasa_DR

Z -1,816 -1,503 -,666 -1,509 -,371 -,488 -,838 -,790

(40)

Lampiran 27. Hasil Analisa SPSS Sensori Uji Rating Intensitas

Kruskal-Wallis Test

Test Statistics(a,b)

Warna _TR

Warna _DR

Rasa_

TR Rasa_DR

Hardness _TR

Hardness _DR

Cohesive ness_TR

Cohesive ness_DR

Adhesive ness_TR

Adhesive ness_DR Chi-Square 5,190 9,923 2,676 13,764 3,580 3,814 19,489 5,261 2,648 5,010

df 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5

Asymp. Sig. ,393 ,077 ,750 ,017 ,611 ,577 ,002 ,385 ,754 ,415

a Kruskal Wallis Test

b Grouping Variable: Metode_Pengeringan Keterangan : TR = Tanpa Roti

DR = Dengan Roti

Mann-Whitney Test (Dehumidifier Suhu 60 0C VS Dehumidifier Suhu 70 0C) Test Statistics(a)

Rasa_DR Cohesiveness_TR

Mann-Whitney U 47,500 18,500

Wilcoxon W 102,500 73,500

Z -,197 -2,528

Asymp. Sig. (2-tailed) ,853 ,015 a Grouping Variable: Metode_Pengeringan

Wilcoxon W 79,000 62,500

Z -2,095 -3,371

Wilcoxon W 101,000 75,000

Z -,335 -2,423

(41)

Wilcoxon W 81,500 68,000

Z -1,887 -3,008

Wilcoxon W 104,000 68,000

Z -,083 -3,008

Wilcoxon W 87,500 88,500

Z -1,389 -1,340

Wilcoxon W 105,000 99,500

Z ,000 -,444

(42)

Wilcoxon W 85,000 102,000

Z -1,592 -,259

Wilcoxon W 101,500 102,000

Z -,278 -,259

Mann-Whitney Test (STD VS STD+Cover) Test Statistics(a)

Wilcoxon W 78,000 80,500

Z -2,265 -2,014

Mann-Whitney Test (STD VS Mini STD)

Test Statistics(a)

Wilcoxon W 65,500 79,000

Z -3,086 -2,238

(43)

Mann-Whitney Test (STD VS Mini STD+Cover) Test Statistics(a)

Wilcoxon W 77,500 79,000

Z -2,296 -2,238

Mann-Whitney Test (STD+Cover VS Mini STD) Test Statistics(a)

Wilcoxon W 75,000 102,000

Z -2,423 -,269

Mann-Whitney Test (STD+Cover VS Mini STD+Cover) Test Statistics(a)

Wilcoxon W 103,000 102,000

Z _-,175 _-,269

Asymp. Sig. (2-tailed) ,912 ,853

a Grouping Variable: Metode_Pengeringan

Mann-Whitney Test (Mini STD VS Mini STD+Cover) Test Statistics(a)

Wilcoxon W 81,500 105,000

Z -1,869 ,000

(44)

Lampiran 28. Tabel Berat Sampel Tiap Jam Selama Proses Pengeringan

Berat Sampel Selama Proses Pengeringan Waktu Pengeringan (Jam)

Dehumidifier Suhu 600C Dehumidifer Suhu 700C

Jam ke-0 42,90 37,94

Jam ke-1 39,61 36,09

Jam ke-2 37,36 34,95

Jam ke-3 36,97 33,69

Jam ke-4 36,27 33,14

Jam ke-5 35,53 32,21

Jam ke-6 35,07 31,01

Jam ke-7 34,65 30,74

STD STD+Cover

Jam ke-0 47,56 39,27

Jam ke-1 45,17 36,28

Jam ke-2 43,49 35,45

Jam ke-3 40,13 33,68

Jam ke-4 39,42 32,09

Jam ke-5 38,67 31,87

Mini STD Mini STD+Cover

Jam ke-0 37,34 43,23

Jam ke-1 34,44 41,60

Jam ke-2 33,08 40,81

Jam ke-3 32,35 38,88

Jam ke-4 31,55 37,69

Jam ke-5 31,29 35,85

Jam ke-6 30,52 35,38