Worksheet Uji Rating Hedonik

(1)

50

7 LAMPIRAN

Lampiran 1. Data Hasil Pengujian Melting Rate

Lampiran 2. Worksheet Uji Rating Es Krim Ubi Jalar Ungu

Worksheet Uji Rating Hedonik

Tanggal Uji : 5 Februari 2014 Jenis Sampel : Es krim ubi jalar ungu

Identifikasi sampel Kode

Es krim Kontrol A

Es krim ubi jalar ungu konsentrasi 5% B

Es krim ubi jalar ungu konsentrasi 10% C

Es krim ubi jalar ungu konsentrasi 15% D

Es krim ubi jalar ungu konsentrasi 20% E

Es krim ubi jalar ungu konsentrasi 25% F

Kode kombinasi urutan penyajian

(2)

51

ABCDFE = 2 ABCDFE = 12 ABCDFE = 22

ACBDEF = 3 ACBDEF = 13 ACBDEF = 23

ACBDFE = 4 ACBDFE = 14 ACBDFE = 24

ACDBEF = 5 ACDBEF = 15 ACDBEF = 25

ACDBFE = 6 ACDBFE = 16 ACDBFE = 26

ADBCEF = 7 ADBCEF = 17 ADBCEF = 27

ADBCFE = 8 ADBCFE = 18 ADBCFE = 28

ADCBEF = 9 ADCBEF = 19 ADCBEF = 29

ADCBFE = 10 ADCBFE = 20 ADCBFE = 30

Penyajian :

Booth Penelis Kode Sampel urutan penyajian

I # 01 116 237 384 439 527 677 1

II # 02 138 251 381 429 655 548 2

III # 03 148 358 233 495 545 685 3

IV # 04 135 364 244 444 642 534 4

V # 05 139 394 434 215 571 662 5

I # 06 143 355 438 264 689 549 6

II # 07 113 465 272 379 584 697 7

III # 08 174 413 229 361 628 587 8

IV # 09 136 469 322 268 577 658 9

V # 10 133 412 342 214 695 532 10

I # 11 116 237 384 439 527 677 11

II # 12 138 251 381 429 655 548 12

III # 13 148 358 233 495 545 685 13

IV # 14 135 364 244 444 642 534 14

V # 15 139 394 434 215 571 662 15

I # 16 143 355 438 264 689 549 16

II # 17 113 465 272 379 584 697 17

III # 18 174 413 229 361 628 587 18

IV # 19 136 469 322 268 577 658 19

V # 20 133 412 342 214 695 532 20

I # 21 116 237 384 439 527 677 21

II # 22 138 251 381 429 655 548 22

III # 23 148 358 233 495 545 685 23

IV # 24 135 364 244 444 642 534 24

V # 25 139 394 434 215 571 662 25

I # 26 143 355 438 264 689 549 26

II # 27 113 465 272 379 584 697 27

III # 28 174 413 229 361 628 587 28

IV # 29 136 469 322 268 577 658 29

(3)

52

Rekap Kode Sampel :

Sampel A

116 138 148 135 139 143 113 174 136 133 116 138 148 135 139 143 113 174 136 133 116 138 148 135 139 143 113 174 136 133

Sampel B

237 251 233 244 215 264 272 229 268 214 237 251 233 244 215 264 272 229 268 214 237 251 233 244 215 264 272 229 268 214

Sampel C

384 381 358 364 394 355 379 361 322 342 384 381 358 364 394 355 379 361 322 342 384 381 358 364 394 355 379 361 322 342

Sampel D

439 429 495 444 434 438 465 413 469 412 439 429 495 444 434 438 465 413 469 412 439 429 495 444 434 438 465 413 469 412

Sampel E

527 548 545 534 571 549 584 587 577 532 527 548 545 534 571 549 584 587 577 532 527 548 545 534 571 549 584 587 577 532

Sampel F

677 655 685 642 662 689 697 628 658 695 677 655 685 642 662 689 697 628 658 695 677 655 685 642 662 689 697 628 658 695

Worksheet Uji Rating Hedonik

Tanggal Uji : 5 Juni 2015

Jenis Sampel : Es krim ubi jalar ungu

Identifikasi sampel Kode

Es krim Kontrol minggu 0 A

Es krim ubi jalar ungu konsentrasi 10% minggu 0 B

Es krim kontrol minggu 1 C

Es krim ubi jalar ungu konsentrasi 10% minggu 1 D

Es Krim kontrol minggu 2 E

Es krim ubi jalar ungu konsentrasi 10% minggu 2 F

Es krim kontrol minggu 3 G

Es krim ubi jalar ungu konsentrasi 10% minggu 3 H

Es krim kontrol minggu 4 I

Es krim ubi jalar ungu konsentrasi 10% minggu 4 J

Kode kombinasi urutan penyajian

ABCDEFGHIJ = 1 ABCDEFGHIJ = 11 ABCDEFGHIJ = 21

(4)

53

ABCDEFGHIJ= 4 ABCDEFGHIJ = 14 ABCDEFGHIJ = 24

Penyajian :

Booth Penelis Kode Sampel urutan penyajian

I # 01 116 237 384 439 513 683 718 867 949 103 1

II # 02 138 251 381 429 535 682 738 881 919 1052

III # 03 148 258 333 495 545 639 743 888 935 1013

IV # 04 135 264 344 444 536 644 734 854 944 1064

V # 05 139 294 334 415 539 631 733 894 945 1095

I # 06 143 255 338 464 546 636 747 835 984 1026

II # 07 113 265 372 479 516 677 717 833 929 1047

III # 08 174 213 329 461 571 626 772 843 991 1078

IV # 09 136 269 322 468 532 624 732 869 928 1089

V # 10 133 212 342 414 531 641 736 832 924 10010

I # 11 116 237 384 439 513 683 718 867 949 103 11

II # 12 138 251 381 429 535 682 738 881 919 105 12

III # 13 148 258 333 495 545 639 743 888 935 101 13

IV # 14 135 264 344 444 536 644 734 854 944 106 14

V # 15 139 294 334 415 539 631 733 894 945 109 15

I # 16 143 255 338 464 546 636 747 835 984 102 16

II # 17 113 265 372 479 516 677 717 833 929 104 17

III # 18 174 213 329 461 571 626 772 843 991 107 18

IV # 19 136 269 322 468 532 624 732 869 928 108 19

V # 20 133 212 342 414 531 641 736 832 924 100 20

I # 21 116 237 384 439 513 683 718 867 949 103 11

II # 22 138 251 381 429 535 682 738 881 919 105 12

III # 23 148 258 333 495 545 639 743 888 935 101 13

IV # 24 135 264 344 444 536 644 734 854 944 106 14

V # 25 139 294 334 415 539 631 733 894 945 109 15

I # 26 143 255 338 464 546 636 747 835 984 102 16

II # 27 113 265 372 479 516 677 717 833 929 104 17

III # 28 174 213 329 461 571 626 772 843 991 107 18

IV # 29 136 269 322 468 532 624 732 869 928 108 19

(5)

54

Rekap Kode Sampel :

Sampel A

116 138 148 135 139 143 113 174 136 133 116 138 148 135 139 143 113 174 136 133 116 138 148 135 139 143 113 174 136 133

Sampel B

237 251 258 264 294 255 265 213 269 212 237 251 258 264 294 255 265 213 269 212 237 251 258 264 294 255 265 213 269 212

Sampel C

384 381 333 344 334 338 372 329 322 342 384 381 333 344 334 338 372 329 322 342 384 381 333 344 334 338 372 329 322 342

Sampel D

439 429 495 444 415 464 479 461 468 414 439 429 495 444 415 464 479 461 468 414 439 429 495 444 415 464 479 461 468 414

Sampel E

513 535 545 536 539 546 516 571 532 531 513 535 545 536 539 546 516 571 532 531 513 535 545 536 539 546 516 571 532 531

Sampel F

683 682 639 644 631 636 677 626 624 641 683 682 639 644 631 636 677 626 624 641 683 682 639 644 631 636 677 626 624 641

Sampel G

718 738 743 734 733 747 717 772 732 736 718 738 743 734 733 747 717 772 732 736 718 738 743 734 733 747 717 772 732 736

Sampel H

867 881 888 854 894 835 833 843 869 832 867 881 888 854 894 835 833 843 869 832 867 881 888 854 894 835 833 843 869 832

Sampel I

949 919 935 944 945 984 929 991 928 924 949 919 935 944 945 984 929 991 928 924 949 919 935 944 945 984 929 991 928 924

Sampel J

103 105 101 106 109 102 104 107 108 100 103 105 101 106 109 102 104 107 108 100 103 105 101 106 109 102 104 107 108 100

Lampiran 3. Scoresheet_{Uji Rating Es Krim Ubi Jalar Ungu}

UJI RATING HEDONIK

Nama : Tanggal :

Produk : Es krim ubi ungu

Atribut : Tekstur

(6)

55

Berkumur-kumurlah lebih dahulu sebelum menguji sampel.

Di hadapan Anda terdapat 6 sampel es krim ubi ungu. Tulislah terlebih dahulu kode sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Cicipilah sampel secara berurutan dari kiri ke kanan menggunakan gigi geraham. Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Urutkan sampel dari tekstur yang paling tidak Anda sukai (rating = 1) hingga sampel yang paling Anda sukai (rating = 6).

Terima kasih

UJI RATING HEDONIK

Nama : Tanggal :

Atribut : Rasa

Instruksi :

Di hadapan Anda terdapat 6 sampel es krim ubi ungu. Tulislah terlebih dahulu kode sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Cicipilah sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Anda

boleh mengulang sesering yang Anda perlukan.Urutkan sampel dari rasa yang paling tidak Anda

sukai (rating = 1) hingga sampel yang paling Anda sukai (rating = 6).

Kode Sampel Rating (Boleh dobel)

(7)

56

Terima kasih

UJI RATING HEDONIK

Nama : Tanggal :

Atribut : Warna

Instruksi :

Di hadapan Anda terdapat 6 sampel es krim ubi ungu. Tulislah terlebih dahulu kode sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Amatilah warna sampel secara berurutan dari kiri ke kanan.

Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan.Urutkan sampel dari yang warna ungunya

paling tidak Anda sukai (rating = 1) hingga sampel yang warna ungunya paling Anda sukai (rating = 6).

(8)

57

Terima kasih

UJI RATING HEDONIK

Nama : Tanggal :

Atribut : Overall

Instruksi :

Di hadapan Anda terdapat 6 sampel es krim ubi ungu. Tulislah terlebih dahulu kode sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Cicipilah sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah

mencicipi semua sampel, Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Urutkan sampel

dari yang paling tidak Anda sukai (rating = 1) hingga sampel yang paling Anda sukai (rating = 6).

Terima kasih

UJI RATING HEDONIK

Nama : Tanggal :

Atribut : Tekstur

Instruksi :

(9)

58

Di hadapan Anda terdapat 10 sampel es krim ubi ungu. Tulislah terlebih dahulu kode sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Cicipilah sampel secara berurutan dari kiri ke kanan menggunakan gigi geraham. Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Urutkan sampel dari tekstur yang paling tidak Anda sukai (rating = 1) hingga sampel yang paling Anda sukai (rating = 5).

Terima kasih

UJI RATING HEDONIK

Nama : Tanggal :

Atribut : Rasa

Instruksi :

Di hadapan Anda terdapat 10 sampel es krim ubi ungu. Tulislah terlebih dahulu kode sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Cicipilah sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Anda

(10)

59

boleh mengulang sesering yang Anda perlukan.Urutkan sampel dari rasa yang paling tidak Anda

sukai (rating = 1) hingga sampel yang paling Anda sukai (rating = 5).

Terima kasih

UJI RATING HEDONIK

Nama : Tanggal :

Atribut : Warna

Instruksi :

Di hadapan Anda terdapat 10 sampel es krim ubi ungu. Tulislah terlebih dahulu kode sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Amatilah warna sampel secara berurutan dari kiri ke kanan.

Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan.Urutkan sampel dari yang warna ungunya

paling tidak Anda sukai (rating = 1) hingga sampel yang warna ungunya paling Anda sukai (rating = 5).

Kode Sampel Rating (Boleh dobel)

(11)

60

Terima kasih

UJI RATING HEDONIK

Nama : Tanggal :

Atribut : Overall

Instruksi :

Di hadapan Anda terdapat 10 sampel es krim ubi ungu. Tulislah terlebih dahulu kode sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Cicipilah sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah

mencicipi semua sampel, Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Urutkan sampel

dari yang paling tidak Anda sukai (rating = 1) hingga sampel yang paling Anda sukai (rating = 5).

(12)

61

Terima kasih

Lampiran 4. Hasil Pengolahan SPSS

Tests of Normality

Konsentrasi Kolmogorov-Smirnova _Shapiro-Wilk

Statistic df Sig. Statistic df Sig.

Tekstur

kontrol .115 30 .200* _.941 ₃₀ _.098

ubi 5% .118 30 .200* _.943 ₃₀ _.106

ubi 10% .122 30 .200* _.976 ₃₀ _.703

ubi 15% .121 30 .200* .932 30 .056

L

kontrol .153 30 .072 .924 30 .035

ubi 5% .100 30 .200* _.962 ₃₀ _.349

ubi 10% .146 30 .101 .937 30 .075

ubi 15% .119 30 .200* _.933 ₃₀ _.059

A

kontrol .103 30 .200* .961 30 .336

ubi 5% .134 30 .181 .931 30 .051

ubi 10% .132 30 .193 .936 30 .073

ubi 15% .148 30 .092 .893 30 .006

B

kontrol .091 30 .200* _.970 ₃₀ _.533

ubi 5% .133 30 .188 .952 30 .187

ubi 10% .119 30 .200* _.963 ₃₀ _.377

ubi 15% .102 30 .200* _.953 ₃₀ _.207

ANTIOKSIDAN

kontrol .106 30 .200* _.976 ₃₀ _.716

ubi 5% .154 30 .068 .950 30 .171

ubi 10% .112 30 .200* _.942 ₃₀ _.105

ubi 15% .115 30 .200* _.923 ₃₀ _.031

TIME_TO_MELT

kontrol .117 30 .200* .936 30 .071

ubi 5% .152 30 .074 .924 30 .035

ubi 10% .095 30 .200* _.978 ₃₀ _.777

ubi 15% .113 30 .200* .934 30 .063

(13)

62

Tests of Normality

konsen trasi Kolmogorov-Smirnova Shapiro-Wilk Stati stic

df Sig. Statis

tic

df Sig.

over

run

kontrol .226 6 .200* .951 6 .749

ubi 5% .293 6 .118 .822 6 .091

ubi

10% .285 6 .138 .831 6 .110

ubi

15% .280 6 .154 .822 6 .092

*. This is a lower bound of the true significance.

a. Lilliefors Significance Correction

Tests of Normality

konsent

rasi

Kolmogorov-Smirnova Shapiro-Wilk

Statis

tic

df Sig. Statist

ic

df Sig.

viskosi

tas

kontrol .098 36 .200* .938 36 .045

ubi 5% .141 36 .068 .913 36 .008

ubi 10% .143 36 .061 .929 36 .024

ubi 15% .125 36 .170 .935 36 .035

*. This is a lower bound of the true significance.

a. Lilliefors Significance Correction

Tekstur

Duncan

Konsentrasi N Subset for alpha = 0.05

1 2

kontrol 30 3086.8067 ubi 5% 30 3341.4800

ubi 10% 30 3638.4667 3638.4667 ubi 15% 30 3982.0933

Sig. .068 .228

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000.

L

Duncan

1 2 3 4

ubi 15% 30 70.9153

ubi 10% 30 74.9830

ubi 5% 30 80.8653

kontrol 30 89.8603

Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000

(14)

63

A

Duncan

1 2 3 4

kontrol 30 -3.8337

ubi 5% 30 -.1493

ubi 10% 30 1.9153

ubi 15% 30 4.8317

Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000

B

Duncan

1 2 3 4

ubi 15% 30 4.5220

ubi 10% 30 7.9693

ubi 5% 30 10.8413

kontrol 30 19.9630

Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000

ANTIOKSIDAN

Duncan

1 2 3 4

kontrol 30 5.3667

ubi 5% 30 19.3081

ubi 10% 30 35.0763

ubi 15% 30 59.4341

Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000.

TIME_TO_MELT

Duncan

1 2 3 4

ubi 5% 30 79.1667

ubi 10% 30 89.3000

ubi 15% 30 104.5333

kontrol 30 114.7000

Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000

Menit_5

Duncan Konsentr asi

N Subset for alpha =

0.05 1

kontrol 30 .00000

ubi 10% 30 .00000

ubi 15% 30 .00000

ubi 5% 30 .00915

Sig. .134

(15)

64 Menit_10 Duncan Konsent rasi

N Subset for alpha =

0.05 1

ubi 15% 30 .00000

kontrol 30 .00030

ubi 10% 30 .00073

ubi 5% 30 .02956

Sig. .057

Menit_15

Duncan

1 2

kontrol 30 .00020

ubi 15% 30 .00080

ubi 10% 30 .00355

ubi 5% 30 .05741

Sig. .886 1.000

Means for groups in homogeneous subsets are

displayed.

Menit_20

Duncan

1 2

kontrol 30 .00232

ubi 15% 30 .00680

ubi 10% 30 .01289

ubi 5% 30 .08080

Sig. .644 1.000

Menit_25

Duncan

1 2

kontrol 30 .00597

ubi 15% 30 .01086

ubi 10% 30 .02532

ubi 5% 30 .11111

Sig. .457 1.000

Menit_30

Duncan

1 2

kontrol 30 .01223

ubi 15% 30 .01730

ubi 10% 30 .04817

ubi 5% 30 .14218

Sig. .226 1.000

displayed.

Tekstur

Duncan

waktu_simpan N Subset for alpha = 0.05

1 2 3 4 5

minggu 0 24 2133.6167

minggu 1 24 2732.4833

minggu 2 24 3652.2917

minggu 3 24 4205.5833

minggu 4 24 4837.0833

Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

L

Duncan

waktu_simpan N Subset for alpha

= 0.05

1

minggu 4 24 76.6233

minggu 3 24 78.3483

minggu 2 24 79.1137

minggu 1 24 80.3750

minggu 0 24 81.3196

Sig. .052

displayed.

(16)

65

A

Duncan

1 minggu 1 24 .5762 minggu 0 24 .5963 minggu 2 24 .7083 minggu 3 24 .7867 minggu 4 24 .7875

Sig. .846

B

Duncan

= 0.05

1

minggu 0 24 10.4688

minggu 2 24 10.8208

minggu 4 24 10.8446

minggu 3 24 10.8892

minggu 1 24 11.0963

Sig. .751

displayed.

ANTIOKSIDAN

Duncan

1 2

minggu 4 24 20.7318 minggu 3 24 25.4654

minggu 2 24 29.6351 29.6351 minggu 1 24 33.6120 33.6120 minggu 0 24 39.5373

Sig. .058 .133

TIME_TO_MELT

Duncan

1 2 3 4

minggu 0 24 77.7083

minggu 1 24 88.0417

minggu 2 24 98.6250

minggu 3 24 106.6250 106.6250

minggu 4 24 113.6250

Sig. 1.000 1.000 .067 .109

Menit_5

Duncan

= 0.05

1

minggu 1 24 .00000

minggu 3 24 .00000

minggu 4 24 .00000

minggu 2 24 .00169

minggu 0 24 .00975

Sig. .168

displayed.

Menit_10

Duncan

= 0.05

1

minggu 1 24 .00000

minggu 3 24 .00000

minggu 4 24 .00000

minggu 2 24 .00404

minggu 0 24 .03421

Sig. .055

displayed.

Menit_15

Duncan

1 2

minggu 4 24 .00026

minggu 3 24 .00048

minggu 1 24 .00618

minggu 2 24 .00828

minggu 0 24 .06224

Sig. .770 1.000

Menit_20

Duncan

1 2

minggu 4 24 .00040 minggu 3 24 .00297 minggu 2 24 .01255 minggu 1 24 .01604

minggu 0 24 .09655

Sig. .550 1.000

(17)

66

Menit_30

Duncan

1 2

minggu 4 24 .01428

minggu 3 24 .01756

minggu 2 24 .02864

minggu 1 24 .04240

minggu 0 24 .17196

Sig. .401 1.000

overrun

Duncan

konsentrasi N Subset for alpha = 0.05

1 2 3

ubi 15% 6 9.2640

kontrol 6 14.1867

ubi 10% 6 15.9092

ubi 5% 6 26.9842

Sig. 1.000 .309 1.000

viskositas

Duncan

konsentrasi N Subset for alpha = 0.05

1 2 3

kontrol 36 35.6111 ubi 5% 36 39.7778

ubi 10% 36 50.2778

ubi 15% 36 66.9444

Sig. .140 1.000 1.000

viskositas

Duncan

1 2 3 4 5

minggu 4 24 32.6250

minggu 3 24 39.5000 39.5000

minggu 2 24 43.8750 43.8750

minggu 1 24 49.4167 49.4167

setelah freezing 24 56.3333

sebelum freezing 24 67.1667

Sig. .065 .238 .135 .063 1.000

Correlations

L A B ANTIOKSIDAN

L

Pearson Correlation 1 -.956** .922** -.748**

Sig. (2-tailed) .000 .000 .000

N 120 120 120 120

A

Pearson Correlation -.956** 1 -.951** .859**

Sig. (2-tailed) .000 .000 .000

N 120 120 120 120

B

Pearson Correlation .922** -.951** 1 -.856**

Sig. (2-tailed) .000 .000 .000

N 120 120 120 120

ANTIOKSIDAN

Pearson Correlation -.748** .859** -.856** 1

Sig. (2-tailed) .000 .000 .000

N 120 120 120 120

(18)

(19)

68

Uji Rating Hedonik Kruskal Wallis

Mann Whitney Test Tekstur

Test Statisticsa,b

Tekstur Rasa Warna Overall

Chi-Square 24.639 51.630 57.119 46.542

df 5 5 5 5

Asymp. Sig. .000 .000 .000 .000

a. Kruskal Wallis Test

(20)

69

Uji Sensori Penyimpanan Kruskal Wallis

Test Statisticsa,b

Warna Tekstur Rasa Overall

Chi-Square 116.187 22.212 1.479 3.022

df 4 4 4 4

Asymp. Sig. .000 .000 .830 .554

a. Kruskal Wallis Test

(21)

70

(22)

(23)