Kombinasi Ampas Singkong dan Tahu Sebagai Substrat Dalam Produksi Laru Tempe Dari Isolat Daun Waru (Hibiscus tiliaceus) dan Aplikasinya Pada Fermentasi Kacang Kedelai

Download (0)

Teks penuh

(1)

KOMBINASI AMPAS SINGKONG DAN TAHU SEBAGAI SUBSTRAT DALAM PRODUKSI LARU TEMPE DARI ISOLAT DAUN

WARU (Hibiscus tiliaceus) DAN APLIKASINYA PADA FERMENTASI KACANG KEDELAI

ABSTRAK

Kombinasi ampas singkong sebagai sumber karbon dan ampas tahu sebagai sumber nitrogen memiliki potensi yang kuat sebagai substrat dalam menunjang aktivitas Rhizopus sp. Oleh sebab itu, kajian ini perlu dilakukan dengan tujuan mengetahui karakteristik laru yang dihasilkan dari hasil isolat daun waru (Hibiscus tiliaceus) dan kombinasi substrat (ampas singkong : ampas tahu) yang paling baik. Tahapan penelitian meliputi isolasi Rhizopus sp. dari daun waru sampai diperoleh kultur murni, pembuatan laru dan fermentasi kacang kedelai. Laru yang dihasilkan kemudian diukur viabilitas spora, TPC dan kadar air. Tempe yang dihasilkan diuji kadar protein dan kadar air. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi yang paling baik adalah 3:1 dengan jumlah spora 3,75 x 1011 spora/ml, TPC 3,75 x 107 CFU/g, dan kadar air 4,15% sedangkan karakteristik tempe yang dihasilkan adalah kadar protein 18,58% dan kadar air 55,40%.

Kata kunci: Kombinasi, Substrat, Rhizopus sp., Laru, Hibiscus tiliaceus

(2)

COMBINATION OF CASSAVA AND TOFU DREGS AS SUBSTRATE IN PRODUCING YEAST FROM ISOLATES OF HIBISCUS

LEAVES (Hibiscus tiliaceus) AND ITS APPLICATION

TO FERMENT SOYBEANS

ABSTRACT

The combination of cassava dregs as source of carbon and tofu dregs as source of

nitrogen has a strong foundation as a substrate to support the activity of Rhizopus

sp. Therefore, this study needs to be done in order to know the characteristics of

yeast resulting from the isolate hibiscus leaves (Hibiscus tiliaceus) and the best

combination of the substrate (cassava dregs: tofu dregs). The steps of this research

involve isolation Rhizopus sp. from hibiscus leaves to obtain pure cultures,

making of yeast and fermentation of soybeans. Yeast is then measured the number of spores, TPC and moisture content. Tempeh produced is tested protein content and water content. The results showed that the best combination is 3: 1 by the

number of spores of 3.75 x 1011 spores/ml, TPC 3.75 x 107 CFU/g and a water

content of 4.15%. The characteristics of tempeh were protein 18,57% and water content 55,40%.

Keywords: Combination, Substrate, Rhizopus sp., Yeast, Hibiscus tiliaceus

Figur

Memperbarui...

Referensi

Pindai kode QR dengan aplikasi 1PDF
untuk diunduh sekarang

Instal aplikasi 1PDF di