LAMPIRAN. Lampiran 1. Skema pembuatan yoghurt kunir asam

(1)

72 LAMPIRAN

Lampiran 1. Skema pembuatan yoghurt kunir asam

(2)

Lampiran 2. Skema kerja analisis sifat kimia yoghurt kunir asam

1. Kadar abu total ( Dry Ashing )

(3)

(4)

4. Kadar asam laktat

(5)

Lampiran 3. Pembuatan larutan

1. Larutan NaOH 0,1 N

Untuk membuat 250 mL larutan NaOH 0,1 N ditimbang sebanyak 1 gram

kristal NaOH dan diencerkan dengan akuades pada labu ukur 250 mL

sampai tanda batas.

2. Larutan NaOH 30%

Sebanyak 30 g NaOH dilarutkan dengan akuades dalam labu ukur 100 ml

sampai tanda batas.

3. Larutan HCl 0,1 N

Untuk membuat 250 mL larutan HCl 0,1 N, dipipet sebanyak 2,09 mL

HCl pekat dan diencerkan dengan akuades pada labu ukur 250 mL sampai

tanda batas.

4. Larutan standar kurkumin 100 ppm

Untuk membuat standar kurkumin dengan konsentrasi 100 ppm, maka

ditimbang sebanyak 0,01 gram serbuk kurkumin dan diencerkan dengan

menggunakan asam asetat pada labu ukur 100 mL sampai tanda batas.

1. Untuk membuat larutan standar kurkumin dengan konsentrasi 1

ppm maka dipepet sebanyak 0,25 mL larutan induk 100 ppm

2. Untuk membuat larutan standar kurkumin dengan konsentrasi 2

ppm maka dipepet sebanyak 0,50 mL larutan induk 100 ppm

3. Untuk membuat larutan standar kurkumin dengan konsentrasi 3

ppm maka dipepet sebanyak 0,75 mL larutan induk 100 ppm

4. Untuk membuat larutan standar kurkumin dengan konsentrasi 4

ppm maka dipepet sebanyak 1,00 mL larutan induk 100 ppm

(6)

5. Larutan standar asam-asam organik 100 mM untuk HPLC

1 Asam Asetat

Asam asetat didipipet sebanyak 0,5665 mL lalu diencerkan dengan

akuades pada labu ukur 100 mL sampai tanda batas.

2 C

3

H

6

O

2

(Asam propionat)

Asam propionat dipipet sebanyak 0,7483 mL lalu diencerkan dengan

akuades pada labu ukur 100 mL sampai tanda batas.

3 CH

3

CH

2

CH

2

COOH (Asam butirat)

Asam butirat dipipet sebanyak 0,9177 mL lalu diencerkan dengan

akuades pada labu ukur 100 mL sampai tanda batas.

4 Asam laktat

Asam laktat dipipet sebanyak 0,7444 mL lalu diencerkan dengan akuades

pada labu ukur 100 mL sampai tanda batas.

(7)

Lampiran 4. Data pengamatan analisis sifat fisika yoghurt kunir

asam

Data pengamatan viskositas yoghurt kunir asam

Perlakuan

Yoghurt

Skala

Faktor

Finder

Rataan

Viskositas

(cP)

Rataan ± SD

I

II

III

A

1

S

1

5,8

10 58,0

58,0 ± 0,00

A

1

S

2

7,2

10 72,0

72,0 ± 0,00

A

1

S

3

8,9

9,0

10 89,3

89,3 ± 0,58

A

2

S

1

6,5

10 65,0

65,0 ± 0,00

A

2

S

2

8,8

8,7

10 87,7

87,7 ± 0,58

A

2

S

3

9,7

10 97,0

97,0 ± 0,00

A

3

S

1

11,2

10 112,0

112,0 ± 0,00

A

3

S

2

15,5

10 155,0

155,0 ± 0,00

A

3

S

3

18,7

10 187,0

187,0 ± 0,00

Contoh Perhitungan Untuk A

3

S

3

cP

x

finder

faktor

x

skala

h

Viskositas

Jwb

Viskositas

Dit

finder

Faktor

S

A

pembacaan

Skala

Dik

187

10

7 ,

18 )

(

:

?

...

:

10

7 ,

18 :

3 3



(8)

Lampiran 5. Data pengamatan analisis sifat kimia yoghurt kunir asam

a. Kadar abu yoghurt kunir asam

Perlakuan

Yoghurt

Kadar Abu (%)

Rataan ± SD

I

II

III

A

1

S

1

1.48

1.47

1.50 1.48 ± 0.012

A

1

S

2

1.50

1.52

1.44 1.49 ± 0.044

A

1

S

3

1.50

1.52

1.53 1.52 ± 0.018

A

2

S

1

1.56

1.51

1.62 1.56 ± 0.057

A

2

S

2

1.57

1.61

1.55 1.57 ± 0.031

A

2

S

3

1.55

1.57

1.61 1.58 ± 0.032

A

3

S

1

1.52

1.62

1.59 1.58 ± 0.052

A

3

S

2

1.60

1.59

1.60 1.60 ± 0.000

A

3

S

3

1.61

1.63 1.62 ± 0.001

Contoh perhitungan untuk A

1

S

1

b. Kadar lemak total yoghurt kunir asam

Perlakuan

Yoghurt

Kadar Lemak Total (%)

Rataan ± SD

I

II

III

A

1

S

1

2.35

2.35 2.35 ± 0.001

A

1

S

2

2.41

2.42 2.41 ± 0.004

A

1

S

3

2.53

2.54

2.54 2.53 ± 0.007

A

2

S

1

2.34

2.33

2.34 2.34 ± 0.005

A

2

S

2

2.40

2.40 2.40 ± 0.005

A

2

S

3

2.46

2.47 2.46 ± 0.016

A

3

S

1

2.26

2.27

2.26 2.26 ± 0.006

A

3

S

2

2.33

2.34 2.34 ± 0.004

A

3

S

3

2.42

2.42 2.41 ± 0.002

%

48 ,

1 %

100

2 0297

,

0 %

100 9275

,

20 9274

,

22 9275

,

20 9575

,

20 %

100 %

:

?

...

%

:

9575

,

20 9274

,

22 9275

,

20 :

1 2 1 3 3 2 1











x

g

x

g

x

W

abu

kadar

Jwb

air

kadar

Dit

g

W

g

W

g

W

Dik

(9)

Contoh perhitungan untuk A

1

S

1

c. Kadar protein total yoghurt kunir asam

Perlakuan

Yoghurt

Kadar Protein (%)

Rataan ± SD

I

II

III

A

1

S

1

2.81

2.78

2.82 2.81 ± 0.024

A

1

S

2

3.25

3.29

3.26 3.27 ± 0.020

A

1

S

3

3.78

3.74

3.69 3.74 ± 0.044

A

2

S

1

2.31

2.34

2.33 2.33 ± 0.017

A

2

S

2

2.82

2.81

2.79 2.81 ± 0.016

A

2

S

3

3.26

3.27

3.23 3.25 ± 0.019

A

3

S

1

1.87

1.86

1.87 1.87 ± 0.007

A

3

S

2

2.35

2.33

2.33 2.34 ± 0.011

A

3

S

3

2.80

2.82

2.78 2.80 ± 0.016

Contoh perhitungan untuk A

1

S

1

%

3510

,

2 %

100 5733

,

2 0605

,

0 %

100 5733

,

2 3472

,

55 4077

,

55 %

100 %

:

?

...

%

:

4077

,

55 3472

,

55 5733

,

2 :

1 2 3 3 2 1











x

g

x

g

x

W

lemak

Jwb

lemak

Dit

g

W

g

W

g

W

Dik

%

8135

,

2

25 ,

6 %

4502

,

0

25 ,

6 %

%

4502

,

0 %

100

008 ,

14 1098

,

0

5 ,

102

10 ,

0

40 ,

0 %

100 %

:

?

...

%

:

5 ,

102 /

008 ,

14 1098

,

0

10 ,

0

40 ,

0 :











x

N

protein

kadar

x

N

x

mg

ml

x

Mr

x

N

x

spl

m

Vblanko

Vspl

nitrogen

kadar

Jwb

protein

kadar

Dit

mg

spl

m

mol

g

N

Mr

N

HCl

N

mL

blanko

V

mL

spl

V

Dik

(10)

d. Data kadar asam laktat yoghurt kunir asam

Kromatogram yoghurt kunir asam

Data pengamatan kadar asam laktat yoghurt kunir asam

No.

Nama

Kromatogram

Konsentrasi

(mM)

% Asam

Laktat

dalam 100

mL Sampel

Waktu

Retensi

(menit)

Luas Area

1 Standar asam

organik

16.098

46.514

100

2 A

1

S

1

16.267

10.651 22,90

0,206

3 A

1

S

2

16.489

11.027 23,71

0,213

4 A

1

S

3

16.253

11.529 24,79

0,223

5 A

2

S

1

16.028

10.021 21,54

0,194

6 A

2

S

2

16.473

10.543 22,67

0,204

7 A

2

S

3

16.247

10.971 23,59

0,212

8 A

3

S

1

16.272

9.238 19,87

0,179

9 A

3

S

2

16.215

9.754 20,97

0,189

10 A

3

S

3

16.267

10.321 22,190

0,200

START

STOP

16.098

18.273

21.19

25.675 STANDAR ASAM ORGANIK 100 mM

as. laktat

as. asetat

as. propionat

as. butirat

START STOP 8.683 11.517 16.267 23.067 26.558 A1S1

START

STOP

8.543

11.48

16.253

22.371 A1S3

STOP

START

8.321

11.378

16.028

22.081 A2S1

(11)

Contoh Perhitungan kadar asam laktat untuk A

1

S

1

Konsentrasi B

4

=

Luas area sampel A1S1

Luas area standar

x Konsentrasi standar x Faktor pengenceran

=

10.651 46514

x 100 mM x 1

= 22,8984 𝑚𝑀

Dik: Mr Asam Laktat = 90,08 g/mol

Molar Asam Laktat = 22,8984 mM

Ditanya: Berapakah persentase asam laktat dalam 100 mL sampel yoghurt kunir

asam?

Jawab:

Asam Laktat (% b/v) = M x Mr x

_{1000 𝑚𝐿}1 𝐿

𝑥 100 𝑚𝑙 x 100%

= 22,8984

𝑚𝑚𝑜𝑙_𝐿

𝑥 90,08

_𝑚𝑜𝑙𝑔

𝑥 0,1 𝐿

= 206,3

_{100 𝑚𝐿}𝑚𝑔

𝑥

_{1000 𝑚𝑔}1 𝑔

= 0,2063

𝑔 100 𝑚𝐿

= 0,2063 %

e. Data pengamatan kadar kurkumin yoghurt kunir asam

Pengukuran absorbansi larutan standar kurkumin, sampel pembanding, dan

sampel yoghurt kunir asam

Larutan Standar

Kurkumin

Absorbansi

Sampel

Pembanding

Absorbansi

Blanko

0,000

SK

0,262

1 ppm

0,021

SK 30%

0,238

2 ppm

0,043

SK 40%

0,209

4 ppm

0,084

SK 50%

0,192

8 ppm

0,166

(12)

Berdasarkan persamaan regresi linear, maka kadar kurkumin pada yoghurt kunir

asam dapat diketahui.

Sampel

Pembanding

Absorbansi

Kadar

Kurkumin (ppm)

% dalam 100

mL

SK

0,262

13,10

0,483

SK 30%

0,238

11,90

0,438

SK 40%

0,209

10,45

0,385

SK 50%

0,192

9,60

0,354

Contoh perhitungan untuk A

1

S

1

y = 0.020x + 0.000 R² = 0.999 0 0.05 0.1 0.15 0.2 0 2 4 6 8 10

Abso

rb

an

si

Konsentrasi (ppm)

Kurva Kalibrasi Standar Kurkumin Vs

Absorbansi

%

4052

,

0 %

100 1000

1

100

2 ,

405 %

100

1 ,

0 /

38 ,

368 /

11 %

100

100 1000

1 )

/

%(

100 min

%

11 min

11

220 ,

0

020 ,

0

000 ,

0

020 ,

0

220 ,

0

000 .

0

020 ,

0 











x

mg

g

x

mL

mg

x

L

x

mol

g

x

L

mg

x

mL

x

mL

L

x

Mr

x

M

V

b

adalah

mL

dalam

kurku

ppm

nya

kurku

kadar

Jadi

x

y

(13)

Kadar kurkumin yoghurt kunir asam

Perlakuan

Yoghurt

Absorbansi

Rataan

Absorbansi

Kadar

Kurkumin

(ppm)

% dalam

100 mL

I

II

III

A

1

S

1

0,220 0,221 0,220

0,220

11,00

0,405

A

1

S

2

0,217 0,217 0,217

0,217

10,85

0,400

A

1

S

3

0,211 0,210 0,212

0,211

10,55

0,389

A

2

S

1

0,209 0,206 0,206

0,207

10,35

0,381

A

2

S

2

0,197 0,193 0,195

0,195

9,75

0,359

A

2

S

3

0,185 0,183 0,180

0,183

9,15

0,337

A

3

S

1

0,170 0,168 0,163

0,167

8,35

0,308

A

3

S

2

0,150 0,143 0,140

0,144

7,20

0,265

A

3

S

3

0,121 0,127 0,130

0,126

6,30

0,232

f. Pengujian cemaran logam timbal (Pb) dan tembaga (Cu) yoghurt

kunir asam dengan ICPE-9000

Tabel intensitas larutan standar timbal (Pb)

No.

Konsentrasi larutan standar Pb (mg/L)

Intensitas

1 Standar 0,1

181,3452

2 Standar 0,2

189,4983

3 Standar 0,4

195,1529

4 Standar 0,8

204,3724

0 25 50 75 100 125 150 175 200 225 0,1 0,2 0,4 0,8 In te n si ty Concentration (mg/L)

Kurva Kalibrasi Larutan Standar Pb

(14)

Tabel intensitas larutan standar tembaga (Cu)

No.

Konsentrasi larutan standar Cu (mg/L)

Intensitas

1 Standar 0,1

289,0346

2 Standar 0,2

319,6531

3 Standar 0,4

350,7682

4 Standar 0,8

379,1014

0 50 100 150 200 250 300 350 400 0,1 0,2 0,4 0,8 In te n si ty Consentration (mg/L)

Kurva Kalibrasi Larutan Standar Cu

(15)

(16)

(17)

Lampiran 6. Tabel Descriptives

a. Viskositas

Descriptives

N Mean Std. Deviation Std. Error

95% Confidence Interval for Mean

Minimum Maximum Lower Bound Upper Bound

A1S1 ₃ _58.000 _.0000 _.0000 _58.000 _58.000 _58.0 _58.0 A1S2 ₃ _72.000 _.0000 _.0000 _72.000 _72.000 _72.0 _72.0 A1S3 ₃ _89.333 _.5774 _.3333 _87.899 _90.768 _89.0 _90.0 A2S1 ₃ _65.000 _.0000 _.0000 _65.000 _65.000 _65.0 _65.0 A2S2 ₃ _87.667 _.5774 _.3333 _86.232 _89.101 _87.0 _88.0 A2S3 ₃ _97.000 _.0000 _.0000 _97.000 _97.000 _97.0 _97.0 A3S1 ₃ _112.000 _.0000 _.0000 _112.000 _112.000 _112.0 _112.0 A3S2 ₃ _155.000 _.0000 _.0000 _155.000 _155.000 _155.0 _155.0 A3S3 ₃ _187.000 _.0000 _.0000 _187.000 _187.000 _187.0 _187.0 Total ₂₇ _102.556 _41.2230 _7.9334 _86.248 _118.863 _58.0 _187.0

b. pH

Descriptives

A1S1 ₃ _4.2500 _.00000 _.00000 _4.2500 _4.2500 _4.25 _4.25 A1S2 ₃ _4.6200 _.01000 _.00577 _4.5952 _4.6448 _4.61 _4.63 A1S3 ₃ _4.8567 _.00577 _.00333 _4.8423 _4.8710 _4.85 _4.86 A2S1 ₃ _3.9500 _.02000 _.01155 _3.9003 _3.9997 _3.93 _3.97 A2S2 ₃ _4.4733 _.01155 _.00667 _4.4446 _4.5020 _4.46 _4.48 A2S3 ₃ _4.6533 _.02082 _.01202 _4.6016 _4.7050 _4.63 _4.67 A3S1 ₃ _3.3700 _.00000 _.00000 _3.3700 _3.3700 _3.37 _3.37 A3S2 ₃ _3.6733 _.01528 _.00882 _3.6354 _3.7113 _3.66 _3.69 A3S3 3 4.1233 .01155 .00667 4.0946 4.1520 4.11 4.13 Total ₂₇ _4.2189 _.47102 _.09065 _4.0326 _4.4052 _3.37 _4.86

(18)

c. Kadar Abu

d. Kadar Lemak Total

Descriptives

Yoghurt N Mean Std. Deviation Std. Error

A1S1 ₃ _1.486533 _.0125703 _.0072575 _1.455307 _1.517760 _1.4748 _1.4998 A1S2 ₃ _1.490133 _.0441430 _.0254860 _1.380476 _1.599791 _1.4405 _1.5250 A1S3 ₃ _1.520033 _.0179723 _.0103763 _1.475388 _1.564679 _1.5001 _1.5350 A2S1 ₃ _1.566667 _.0574181 _.0331504 _1.424032 _1.709301 _1.5101 _1.6249 A2S2 3 1.577267 .0317339 .0183216 1.498435 1.656098 1.5500 1.6121 A2S3 ₃ _1.579900 _.0327648 _.0189167 _1.498508 _1.661292 _1.5498 _1.6148 A3S1 ₃ _1.583267 _.0520097 _.0300278 _1.454067 _1.712466 _1.5250 _1.6250 A3S2 ₃ _1.599867 _.0047522 _.0027437 _1.588062 _1.611672 _1.5952 _1.6047 A3S3 ₃ _1.619667 _.0085161 _.0049168 _1.598512 _1.640822 _1.6147 _1.6295 Total ₂₇ _1.558148 _.0540790 _.0104075 _1.536755 _1.579541 _1.4405 _1.6295

Descriptives

Yoghurt N Mean Std. Deviation Std. Error

A1S1 3 2.351733 .0012702 .0007333 2.348578 2.354889 2.3510 2.3532 A1S2 3 2.411500 .0045033 .0026000 2.400313 2.422687 2.4089 2.4167 A1S3 3 2.534533 .0066973 .0038667 2.517896 2.551170 2.5268 2.5384 A2S1 3 2.337667 .0045611 .0026333 2.326336 2.348997 2.3324 2.3403 A2S2 3 2.403300 .0045902 .0026502 2.391897 2.414703 2.4006 2.4086 A2S3 3 2.462633 .0039004 .0022519 2.452944 2.472323 2.4587 2.4665 A3S1 3 2.262067 .0060119 .0034710 2.247132 2.277001 2.2555 2.2673 A3S2 3 2.337900 .0044170 .0025502 2.326928 2.348872 2.3353 2.3430 A3S3 3 2.417233 .0022234 .0012837 2.411710 2.422756 2.4159 2.4198 Total 27 2.390952 .0766703 .0147552 2.360622 2.421282 2.2555 2.5384

(19)

e. Kadar Protein Total

f. Kadar Kurkumin

Descriptives

N Mean Std. Deviation Std. Error 95% Confidence Interval for Mean Minimum Maximum Lower Bound Upper Bound

A1S1 ₃ _2.805433 _.0241332 _.0139333 _2.745483 _2.865384 _2.7783 _2.8245 A1S2 ₃ _3.268733 _.0204798 _.0118240 _3.217859 _3.319608 _3.2539 _3.2921 A1S3 ₃ _3.735967 _.0436768 _.0252168 _3.627467 _3.844466 _3.6902 _3.7772 A2S1 ₃ _2.325767 _.0173782 _.0100333 _2.282597 _2.368937 _2.3064 _2.3400 A2S2 ₃ _2.807167 _.0159713 _.0092211 _2.767492 _2.846842 _2.7890 _2.8190 A2S3 ₃ _3.253967 _.0196077 _.0113205 _3.205258 _3.302675 _3.2320 _3.2697 A3S1 ₃ _1.867167 _.0068719 _.0039675 _1.850096 _1.884237 _1.8593 _1.8720 A3S2 ₃ _2.339333 _.0114771 _.0066263 _2.310823 _2.367844 _2.3287 _2.3515 A3S3 ₂ _2.812150 _.0096874 _.0068500 _2.725112 _2.899188 _2.8053 _2.8190 Total ₂₆ _2.801342 _.5598572 _.1097970 _2.575211 _3.027474 _1.8593 _3.7772

Descriptives

A1S1 3 .405833 .0010970 .0006333 .403108 .408558 .4052 .407 A1S2 3 .399700 .0000000 .0000000 .399700 .399700 .3997 .3997 A1S3 3 .388633 .0018502 .0010682 .384037 .393230 .3868 .3905 A2S1 3 .381233 .0031754 .0018333 .373345 .389122 .3794 .3849 A2S2 3 .359167 .0036501 .0021074 .350099 .368234 .3555 .3628 A2S3 3 .336433 .0046361 .0026766 .324917 .347950 .3315 .3407 A3S1 3 .307567 .0066425 .0038351 .291066 .324068 .3002 .3131 A3S2 3 .265867 .0094448 .0054529 .242405 .289329 .2579 .2763 A3S3 3 .232100 .0084451 .0048758 .211121 .253079 .2229 .2395 Total 27 .341837 .0594909 .0114490 .318303 .365371 .2229 .4071

(20)

Lampiran 7. Uji Normalitas

Test of Homogeneity of Variances

Viskositas

Levene Statistic df1 df2 Sig.

1.443 8 18 .090

Test of Homogeneity of Variances

pH

2.523 8 18 .049

Test of Homogeneity of Variances

Kadar Abu

2.182 8 18 .081

Test of Homogeneity of Variances

Kadar Lemak

1.622 8 18 .187

Test of Homogeneity of Variances

Kadar Protein

1.665 8 17 .179

Test of Homogeneity of Variances

Kadar

Kurkumin

(21)

Lampiran 8. Analisys of Variance (ANOVA)

Kadar Abu

ANOVA

Sum of Squares df Mean Square F Sig.

Between Groups .055 8 .007 5.815 .001

Within Groups .021 18 .001

Total .076 26

Kadar Lemak

ANOVA

Between Groups .152 8 .019 930.034 .000

Total .153 26

Kadar Protein

ANOVA

Between Groups 7.828 8 .978 2.040E3 .000

(22)

Lampiran 9. Homogeneous Subsets

Abu

Yoghurt N

Subset for alpha = 0.05

1 2 3 Tukey HSDa A1S1 3 1.486533 A1S2 3 1.490133 A1S3 3 1.520033 1.520033 A2S1 3 1.566667 1.566667 1.566667 A2S2 3 1.577267 1.577267 1.577267 A2S3 3 1.579900 1.579900 1.579900 A3S1 3 1.583267 1.583267 1.583267 A3S2 3 1.599867 1.599867 A3S3 3 1.619667 Sig. .055 .168 .628 Duncana A1S1 3 1.486533 A1S2 3 1.490133 A1S3 3 1.520033 1.520033 A2S1 3 1.566667 1.566667 A2S2 3 1.577267 1.577267 A2S3 3 1.579900 1.579900 A3S1 3 1.583267 1.583267 A3S2 3 1.599867 A3S3 3 1.619667 Sig. .273 .056 .109

(23)

Lemak

Yoghurt N

Subset for alpha = 0.05

1 2 3 4 5 6 7 Tukey HSDa A3S1 3 2.262067 A2S1 3 2.337667 A3S2 3 2.337900 A1S1 3 2.351733 A2S2 3 2.403300 A1S2 3 2.411500 2.411500 A3S3 3 2.417233 A2S3 3 2.462633 A1S3 3 2.534533 Sig. 1.000 1.000 1.000 .435 .818 1.000 1.000 Duncana _A3S1 3 2.262067 A2S1 3 2.337667 A3S2 3 2.337900 A1S1 3 2.351733 A2S2 3 2.403300 A1S2 3 2.411500 A3S3 3 2.417233 A2S3 3 2.462633 A1S3 3 2.534533 Sig. 1.000 .950 1.000 1.000 .138 1.000 1.000