BAB 4 PENGUMPULAN, PENGOLAHAN DAN ANALISIS DATA

(1)

BAB 4

PENGUMPULAN, PENGOLAHAN DAN ANALISIS DATA

4.1 Sejarah Perusahaan

PT Belfoods Indonesia merupakan perusahaan yang bergerak di sektor pangan khususnya di bidang industri daging olahan dan makanan beku. Sejarah berdirinya perusahaan PT Belfoods Indonesia adalah berawal dari berdirinya pada tahun 1997 sebagai perusahaan dagang umum (General Trade Company) dengan nama PT Askar Muda Sukses yang memulai operasinya sebagai distributor untuk frozen foods.

Seiring perkembangan usaha dalam memantapkan posisinya sebagai industri pengolahan dan distributor produk olahan berkualitas tinggi, maka pada 30 Agustus 2002, PT Askar Muda Sukses berganti nama menjadi PT Belfoods Indonesia dan sekaligus berperan sebagai produsen utama produk frozen foods. Kegiatan utama dari perusahaan ini adalah industri daging olahan lanjut (further meat process). Selain melakukan further meat process, perusahaan juga mengadakan kegiatan pemasaran guna memperdagangkan hasil industri ke pasar yang sudah pasti.

PT Belfoods Indonesia telah mendapatkan sertifikat halal dari LP POM MUI untuk semua produk chicken nugget yang dihasilkan. PT Belfoods Indonesia juga memproduksi produk olahan yang berasal dari daging sapi yang merupakan pesanan dari pelanggan. Produk olahan yang berasal dari daging sapi tersebut diproduksi dalam satu ruangan yang dinamakan beef room. Selain itu PT Belfoods Indonesia saat ini juga sudah memulai memproduksi daging olahan yang berasal dari daging kambing yaitu untuk produk kebab.

(2)

18 Sumber : PT. Belfoods Indonesia

(3)

Gambar 4.2 Struktur Organisasi PT. Belfoods Indonesia

4.2 Hasil Observasi Lapangan

Sumber : PT. Belfoods Indonesia Gambar 4.3 Process Forming Product

(4)

Diagram 4.4 Proses Produksi Nugget

Senin s/d Jumat Sabtu

Shift 3 : 23:00 – 07:00 Shift 3 : 23:00 – 07:00 (Over time 2 Jam) Shift 1 : 07:00 – 15:00 Shift 1 : 07:00 – 12:00

Shift 2 : 15:00 – 23:00 Shift 2 : 12:00 – 17:00

(5)

21 Waktu Efektif produksi per hari : 20 Jam

Lead Time Daging Ayam Boneless : 4 hari

Lot Size : 500 kg

4.3 Pengumpulan dan Pengolahan Data 4.3.1 Pengumpulan Data

Nama Item Kebutuhan Satuan

Daging Ayam boneless 477.23 Kg

Tepung Terigu 71.8 Kg

Tepung Laruran Batter 40.52 Kg

Tepung Roti 165.03 Kg

Tepung Tapioka 36.51 Kg

Bumbu Premix 58.87 Kg

Cooking Oil 142.5 Kg

Nitrogen Liquid 517.4 Kg

Lakban Bening OPP 72mm x 100 m 2 Roll Plastik Belf Royal Nugget 500 2,000 Pcs

Karton Belf Royal 167 Pcs

(6)

22

Nama Item Kg

Belfoods Favorite Chicken Nugget Ceria 250 Gr (BFCNR250) 5,222.63 Belfoods Favorite Chicken Nugget Ceria 500 Gr (BFCNR500) 17,099.81 Belfoods Favorite Chicken Nugget Safari 450 Gr (BFCNS450) 10,433.33 Belfoods Favorite Chicken Nugget 250 Gr (BFCN250) 32,809.13 Belfoods Favorite Chicken Nugget 500 Gr (BFCN) 32,946.47 Belfoods Favorite Chicken Nugget 1000 Gr (BFCN1000) 13,631.60 Belfoods Royal Chicken Nugget S 500 Gr (BRCNS500) 43,837.91 Belfoods Favorite Chicken Stick 500 Gr (BFCS500) 28,892.23 Belfoods Favorite Chicken Stick 1000 Gr (BFCS1000) 8,373.92 Belfoods Royal Chicken Stick 500 Gr (BRCS500) 8,519.82 Belfoods Royal Hot 'N Spicy 500 Gr (BRHS500) 2,387.31 Belfoods Favorite Chicken Stick 250 Gr (BFCS250) 1,4701.64 Belfoods Royal Nugget Drummies 500 Gr (BRND500) 6,979.08 Belfoods Royal Cheezy Bites 500 Gr (BRCB 500) 3,893.13

Tabel 4.3 Rata-rata Produksi Per Bulan jenis Nugget

R a ta - ra ta P ro d uk si p e r b ula n je nis n u g g e t 0 .0 0 5,00 0.0 0 10,000 .0 0 15,000 .0 0 20,000 .0 0 25,000 .0 0 30,000 .0 0 35,000 .0 0 40,000 .0 0 45,000 .0 0 50,000 .0 0 BFC NR 250 BFC NR 500 BFC NS4 50 BFC N2 5 0 BFC N BFC N1 0 0 0 BRC NS 5 0 0 BFC S50 0 BFC S10 0 0 BRC S500 BR H S500 BFC S25 0 BR N D5 0 0 BRC B 5 00

(7)

23

Bulan : Juni Bulan : Juli

Date Kg Date Kg Date Kg Date Kg

1 352 16 369 1 - 16 369 2 355 17 345 2 458 17 398 3 350 18 - 3 387 18 410 4 - 19 330 4 387 19 404 5 378 20 357 5 425 20 407 6 367 21 330 6 367 21 357 7 348 22 338 7 456 22 - 8 320 23 347 8 - 23 432 9 338 24 357 9 455 24 369 10 358 25 - 10 386 25 379 11 - 26 386 11 375 26 386 12 334 27 329 12 389 27 329 13 350 28 375 13 397 28 - 14 327 29 378 14 390 29 437 15 385 30 354 15 - 30 377 31 415

Sumber : PT. Belfoods Indonesia

Tabel 4.4 Kebutuhan Daging Ayam Boneless untuk Belfoods Royal Nugget –S di bulan Juni 2012 dan Juli 2012

4.3.2 Pengolahan Data

4.3.3 Perbandingan metode yang tepat untuk Daging Ayam Boneless di bulan Juni 2012.

Dalam hal ini dilakukan perhitungan Material Requirement Planning (MRP) untuk kebutuhan daging ayam boneless dengan menggunakan tiga teknik lotting yaitu Lot for Lot, Economic Order Quantity dan Fixed Order Quantity.

Dengan nilai On Hand periode sebelumnya yaitu 352 kg, nilai Safety Stock sebesar 397 kg.

(8)

24 4.3.4 Metode Lot for Lot

BOM UOM On Hand : 352

Lead Time : 4 Order Policy : L4L

Safety Stock : 397 Lot Size : 500 Period 28 29 30 31 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Gross Requirement 352 355 350 378 367 348 320 338 Schedule Receipt Projected On Hand 352 0 500 145 295 417 50 202 382 Net Requirement 352 -145 205 83 -50 298 118 -44 Planned Order Receipt 500 500 500 500 500 Planned Order Release 500 500 500 500 500 500 500 500

Tabel 4.5 Perhitungan dengan metode Lot for Lot bulan Juni 2012

BOM UOM On Hand : 352

Safety Stock : 397 Lot Size : 500

Period 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Gross Requirement 358 334 350 327 385 369 345 330 357

Schedule Receipt

Projected On Hand 44 186 352 2 175 290 421 76 246 Net Requirement 314 148 -2 325 210 79 -76 254 111 Planned Order Receipt 500 500 500 Planned Order Release 500 500 500 500 500 500

(9)

25

BOM UOM On Hand : 352

Period 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

Projected On Hand 389 59 221 374 17 131 302 427 49 Net Requirement -59 279 126 -17 369 198 73 -49 305 Planned Order Receipt 500 500 500 500 500 500 Planned Order Release 500 500 500 500

Tabel 4.7 Perhitungan dengan metode Lot for Lot bulan Juni 2012 (Lanjutan 2)

Total Cost : (14 x Rp. 500,000) + (5,752 x Rp. 3,000) : Rp. 24,256,000.-

4.3.5 Metode Economic Order Quantity

Biaya Pesan : Rp. 500,000 Biaya Simpan : Rp. 3,000 Total Kebutuhan /Demand : 9,157

H 2AD EOQ= 747 , 1 3,000 9,157 2x500,000x EOQ= =

(10)

26 Tabel 4.8 Perhitungan dengan metode Economic Order Quantity bulan Juni 2012

BOM UOM : On Hand : 352 Lead Time : 4 Order Policy : EOQ Safety Stock : 397 Lot Size : 500 Period 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 Gross Requirement 348 320 338 358 334 350 327 385 369 Schedule Receipt Projected On Hand 304 1703 1383 1045 711 361 34 1723 1354 Net Requirement 44 -1383 -1045 -687 -377 -11 293 -1338 -985

Planned Order Receipt 1747 1747

Planned Order Release 1747 1747

Tabel 4.9 Perhitungan dengan metode Economic Order Quantity bulan Juni 2012 (Lanjutan 1)

BOM UOM : On Hand : 352

Lead Time : 4 OrderPolicy : EOQ

Safety Stock : 397 Lot Size : 500 Period 28 29 30 31 1 2 3 4 5 6 Gross Requirement 352 355 350 378 367 Schedule Receipt Projected On Hand 352 0 1747 1397 1019 652 Net Requirement 0 -1392 -1047 0 -641 -285

Planned Order Receipt 1747

(11)

27

BOM UOM : On Hand : 352

Lead Time : 4

Order

Policy : EOQ

Period 17 18 19 20 21 22 23

Gross Requirement 345 330 357 330 338 347

Projected On Hand 1009 679 322 1712 1374 1027 Net Requirement -664 -349 35 -1382 -1036 -680

Planned Order Release

BOM UOM : On Hand : 352

Lead Time : 4

Order

Policy : EOQ

Periode 24 25 26 27 28 29 30

Gross Requirement 357 386 329 375 378 354

Projected On Hand 670 284 1645 1270 892 538 Net Requirement -313 102 -1316 -895 -514 -184

Planned Order Release 1747

Total Cost : (5 x Rp. 500,000.-) + (24,855 x Rp. 3,000.-) : Rp. 77,065,000.-

(12)

28 4.3.6 Metode Fixed Order Quantity

Tabel 4.12 Perhitungan dengan metode Fixed Order Quantity bulan Juni 2012

BOM UOM : On Hand : 352

Lead Time : 4

Order

Policy : FOQ

Period 7 8 9 10 11 12 13 14

Gross Requirement 348 320 338 358 334 350 327

Projected On Hand 50 202 382 44 186 352 2

Net Requirement 298 118 -44 314 148 -2 325

Planned Order Receipt 500 500 500 500 500 Planned Order Release 500 500 500 500

Tabel 4.13 Perhitungan dengan metode Fixed Order Quantity bulan Juni 2012 (Lanjutan 1)

BOM UOM : On Hand : 352

Lead Time : 4 Order Policy : FOQ Safety Stock : 397 Lot Size : 500 Period 28 29 30 31 1 2 3 4 5 6 Gross Requirement 352 355 350 378 367 Schedule Receipt Projected On Hand 352 0 500 145 295 417 Net Requirement 0 -145 205 83 -50 Planned Order Receipt 500 500 500 Planned Order Release 500 500 500 500 500 500

(13)

29

BOM UOM : On Hand : 352

Lead Time : 4

Order

Period 15 16 17 18 19 20 21 22

Net Requirement 210 79 -76 254 111 160 -2

Planned Order Receipt 500 500 500 500 500 Planned Order Release 500 500 500 500 500 500

BOM UOM : On Hand : 352

Lead Time : 4

Order

Period 23 24 25 26 27 28 29 30

Net Requirement 345 202 88 -83 292 170 24

Planned Order Receipt 500 500 500 500 500 500

Planned Order Release 500 500 500

Total Cost : (19 x Rp. 500,000.-) + (5,781 x Rp. 3,000.-) : Rp. 26,843,000.-

(14)

30 4.3.7 Perhitungan nilai order optimal dan Total Cost untuk daging ayam

Boneless dengan menggunakan metode Lot for Lot di bulan Juli 2012.

BOM UOM

On

Hand : 397

Period 28 29 30 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Projected On Hand 397 439 52 165 240 373 417 Net Requirement 61 -52 335 260 127 83 38 Planned Order Receipt 500 500 500 500 500 500 Planned Order Release 500 500 500 500 500 500 500 500

Tabel 4.16 Perhitungan dengan metode Lot for Lot bulan Juli 2012

BOM UOM OnHand : 397

Period 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Gross Requirement 386 375 389 397 390 369 398 410 404 407

Projected On Hand 462 76 201 312 415 25 156 258 348 444 Net Requirement -76 299 188 85 -25 344 242 152 56 -37 Planned Order Receipt 500 500 500 500 500 500 500 Planned Order Release 500 500 500 500 500 500 500 500

(15)

31

BOM UOM

On

Hand : 397

Period 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

Projected On Hand 37 180 248 379 0 114 285 348 471 Net Requirement 320 252 121 0 386 215 152 29 -56 Planned Order Receipt 500 500 500 500 500 500 500 Planned Order Release 500 500 500 500

Tabel 4.18 Perhitungan dengan metode Lot for Lot bulan Juli 2012 (Lanjutan 2) Total Cost : (20 x Rp. 500,000.-) + (6,842 x Rp. 3,000.-)

: Rp. 30,526,000.-

Dengan menggunakan metode Lot for Lot untuk kebutuhan daging ayam boneless di bulan Juli dari Belfood Royal Chicken Nugget-S maka didapatkan pemesanan sebanyak 20 kali dengan jumlah pesanan 500 kg per sekali pesan. Jumlah yang disimpan sebanyak periode di bulan Juli adalah sebanyak 6,842 kg, sehingga Total Cost yang didapatkan adalah senilai Rp. 30,526,000.-

4.4 Analisis Hasil Pengolahan Data

4.4.1 Analisa Perbandingan Tiga Metode Perhitungan Kebutuhan Daging Ayam Boneless di bulan Juni 2012

Metode

Jumlah yang disimpan

Jumlah

Order/Bulan Total Cost

Lot For Lot 5,752 14 Rp. 24,256,000.-

Economic Order Quantity 24,855 5 Rp. 77,065,000.-

Fixed Order Quantity 5,781 19 Rp. 26,843,000.-

(16)

32 Dengan membandingkan ketiga metode, metode Lot for Lot, Economic Order Quantity dan Fixed Order Quantity, dapat dilihat bahwa nilai Total Cost yang paling minimum yaitu dengan menggunakan metode Lot for Lot yaitu yang bernilai Rp. 24,256,000.-. Dengan nilai simpan yang paling minimum yaitu 5,752 kg. Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa metode yang paling tepat untuk meminimumkan total biaya adalah metode Lot for Lot.

4.4.2 Analisa Perhitungan Kebutuhan Daging Ayam Boneless di bulan Juli 2012

Dengan menggunakan metode terbaik yaitu metode lot for lot, maka didapat perhitungan kebutuhan daging ayam boneless yang disimpan sebanyak 6,842 kg dengan 20 kali pesan dalam sebulan dengan nilai pesan sebanyak 500 kg per sekali pesan. Nilai Total cost yang dihasilkan adalah Rp. 30,526,000.-

Dapat dilihat bahwa nilai total cost yang diperoleh di bulan Juli 2012 lebih besar dari pada di bulan Juni 2012 dikarenakan jumlah kerja di bulan Juli lebih banyak dibandingkan dengan bulan Juni, oleh karena itu lebih banyak daging ayam boneless yang disimpan di bulan Juli 2012