" K a l a u K i t a t i d a K b e l a j a r d a r i s e j a r a h , K i t a aKan d i p a K s a u n t u K m e n g a l a m i n y a l a g i . B e n a r . T e t a p i K a l a u K i t a t i d a K mengu- b a h masa d e p a n , K i t a aKan d i p a k s a u n t u K mernikul d e r i t a n y a . Dan i t u b i s a l e b i h b u r u K W KuperSembahKan K a r y a i n i u n t u K i b u n d a t e r c i n t a , dan KaKaK-KaKaKKu.
R l N l HULYAWATI. F 2 1 . 0 6 3 2 . Model S i m u l a s i S u s u t G i l i n g B e r d a s a r K a n M u t u H a s i l d a r i P r o s e s K o n v e r s i Gabah Ke B e r a s u n t u K P e n u n j a n g K e b i j a K a n l n d u s t r i B e r a s . D i bawah b i m b i n g a n D r . l r . M . Aman W i r a K a r t a K u s u m a h , H S c . dan D r . I r . E r i y a t n o , M S A E . :<
S u s u t g i 1 i n g merupaKan s e l i s.i h)="'t'='ra ,rendemen i d e a I , ) :
.'
..
.
yang d i l a k u k a n d i l a b o r a t o r i u m deng,an.*rv$ii&emen yan,g d i p e c -
. .
. , .. .. ...
. - .
o l e h d i l a p a n g a n . D i d q l a m m o d e l s i m u l a s i s u s u t g i l i n g , rendemen l a p a n g d i t e n t u K a n o l e h p e n y e b a r a n t e K n o l o g i peng- g i l i n g a n dan p e r l a K u a n p r a p e n g g i l i n g a n . SedangKan r e n d e - men i d e a l merupaKan h a s i l p e n e l i t i a n l a b o r a t o r i u m b e r d a - s a r K a n t i n g k a t d e r a j a t s o s o h dan f r a k s i b e r a s g i l i n g yang d i h a s i l K a n . P e n e l i t i a n l a b o r a t o r i u m b e r t u j u a n U n t u K menentuKan ~ r a f i k f u n g s i i r a k s i b e r a s g i l i n g pada s e t i a p t i n g K a t d e r a - j a t s o s o h d e n g a n masuKan p e u b a h b e b a s k a d a r a i r g a b a h s i a p g i l i n g . F r a K s i b e r a s g i l i n g o p t i m u m d i c a p a i p a d a s e l a n g K a d a r a i r 1 4 - 1 6 p e r s e n . Pada s e l a n g t e r s e b u t p e r s e n t a s e b e r a s k e p a l a menunjuKKan n i l a i y a n g maKsimum, sedangKan p e r s e n - t a s e b e r a s p a t a h dan m e n i r menunjuKKan n i l a i minimum. B i l a k a d a r a i r g a b a h t e r l a l u r e n d a h a t a u t e r l a l u t i n g g i , maka p e r s e n t a s e b e r a s p a t a h dan m e n i r a k a n m e n i n g k a t , sedangKan p e r s e n t a s e b e r a s K e p a l a aKan m e n u r u n . Pada s e t i a p t i n g k a t d e r a j a t s o s o h p e r s e n t a s e b e r a s p a t a h l e b i h b e s a r d a r i p e r - s e n t a s e m e n i r .P e n i n g K a t a n d e r a j a t s o s o h a k a n menyebabkan t u r u n n y a p e r s e n b e r a s k e p a l a dan m e n i n g K a t n y a p e r s e n b e r a s p a t a h dan m e n i r . Pada d e r a j a t s o s o h 1 0 0 p e r s e n f r a k s i b e r a s g i l i n g yang d i p e r o l e h mtnimum, sedangKan pada d e r a j a t s o s o h 80 p e r s e n f r a K s i b e r a s g i l i n g m e n c a p a i h a s i l y a n g maKs~mum.
P e n i n g K a t a n d e r a j a t s o s o h a k a n m e m b e r i k a n n i l a i r e n - demen semaKin b e r K u r a n g . Rendemen l a b o r a t o r i u m merupaKan P e n j u m l a h a n d a r i f r a K s i b e r a s g i l i n g p a d a m a s i n g - m a s i n g t i n g K a t d e r a j a t s o s o h . E s t i m a s i s u s u t g i l i n g dengan p e n d e K a t a n model m e r u p a k a n h a s i l s i m u l a s i p e r b a n d l n g a n a n t a r a rendemen l a b o r a t o r i u m d e n g a n rendemen l a p a n g . D i d a l a m m o d e l s i m u l a s i t e r s e b u t d i l a K u K a n p u l a pen- dugaan m u t u s o s o h b e r a s dan f r a K s i b e r a s g i l i n g y a n g d i h a - s i l k a n . D a t a masuKan y a n g d i b u t u h k a n d a l a m m o d e l s i m u l a s i t e r s e b u t a n t a r a lain: ( 1 ) j u m l a h w l l a y a h , ( 2 ) p e n y e b a r a n t e k n o l o g i p e n g g i I cngan, ( 3 ) p e r l a K u a n p e n g e r i n g a n dan pem- b e r s i h a n s e b e l u m g i l i n g , ( 4 ) m u t u g a b a h s e b e l u m g i l l n g dan
( 5 ) d a t a m i k r o - K l i m a t s e t i a p b u l a n .
H a s i l s i m u l a s i dengan menggunaKan d a t a p a d a rnasa tanam (MT) 1 9 8 5 , MT 1 9 8 5 / 1 9 8 6 d a n MT 1 9 8 6 d i p e r o l e h n i l a i s u s u t g i l i n g s e b e s a r 3 . 2 9 p e r s e n d e n g a n K o n v e r s i g i l i n g 6 6 . 4 7 p e r s e n . SedangKan p e r s e n t a s e b e r a s K e p a l a , b e r a s p a t a h dan m e n i r b e r t u r u t - t u r u t a d a l a h 6 1 . 9 7 p e r s e n , 1 9 . 2 1 p e r s e n dan
INSTITUT P E R T A N I A N BOGOR
F A K U L T A S TEKNOLOGI PERTANIAN
MODEL S
l
HULAS l SUSUT G
l
L l NG BERDhShRKAN KUTU HAS l L
DAR l PROSES KONVERSI GABAH KE BERAS
UNTUK PENUNJANG KEB l JAKAN l NDUSTR l BERAS
S K R I P S
I
S e b a g a ~
s a l a h s a t u s y a r a t untuk memperoleh g e l a r
S A R J A N A TEKNOLOGI PERTANIAN
pada J u r u s a n TEKNOLOGI PANGAN D A N GlZl
F a k u l t a s T e k n o l o g ~
P e r i a n ~ a n
l n s t ~ t u t
Pertankan Bogor
D i l a h ~ r k a n
pada tanggal
30O k t o b e r
1 9 6 5 d iKuningan
Tanggal lulus:
12S e p t e m b e r
1 9 8 8D i s e t u j u i ,
D r .
I r .
E r i y a t n o ,
flS.
lr,
M. Aman
W . , H S C. . .
Dosen Pembimbi n g
I I
Dosen Pembimbing
I
KATA PENGANTAR P u j i dan s y u K u r d i p a n j a t K a n Ke h a d a p a n A l l a h SWT, Ka- r e n a h a n y a dengan r a h m a t - N y a - l a h maKa s K r i p s i i n i d a p a t p e - n u l i s s e l e s a i K a n . P e n u l i s a n s K r i p s i i n i merupaKan s a l a h s a t u s y a r a t da- l a m m e m p e r o l e h g e l a r s a r j a n a T e K n o i o g i P e r t a n i a n d i j u r u - s a n Tetino l o g i Pangan dan Gi z i
,
F a K u
1taE:
TeKt70 lo&i
i P e r fat-!
ia n ,
l n s t i t u t P e r t a n i a n B o g o r . Dengan t e r s e l e s a ~ K a n n y a s K r l p 5 1 i n 1 p e n u l ~ s mengucap- Kan t e r i m a K a s i h K e p a d a : 1 . D r . I r . M . Aman W i r a K a r t a K u s u m a h , MSc., dan D r . I r . E r i
-
y a t n o , MSAE a t a s b i m b i n g a n dan p e n g a r a h a n y a n g d i b e r i K a n S e l a K u d o s e n p e m b i m b i n g . 2 , l b u n d a p e n u l i s a t a s d o r o n g a n m o r i l dan m a t e r i i l y a n g d i - b e r i K a n .3 . S e l u r u h S t a f dan m a h a s i s w a T e K n o l o g i Pangan dan G i z i a t a s D a n t u a n dan ' d o r o n g a n y a n g d i b e r i K a n .
4 . ReKan-reKan semua' y a n g t e l a h m e m b e r i K a n K r i t i K dan s a r a n Selama p e n u l i s m e n y e l e s a i K a n s K r i p s i i n i .
A K h i r K a t a t i a d a l a i n h a r a p a n p e n u l i s K e c u a l i s K r i p s i i n i d a p a t b e r m a n f a a t b a g i semua p i h a K y a n g m e m e r l u K a n n y a .
s-
DAFTAR I S 1 KATA PENGANTAR
. . .
DAFTAR I S I. . .
DAFTAR T A B E L. . .
DAFTAR GAMBAR. . .
. . .
DAFTAR L A M P I R A N I.
PENDAHULUAN :. . .
I I.
T I N J A U A N PUSTAKA. . .
A.
STRUKTUR B U T I R BERAS. . .
B.
P E N G G I L I N G A N DAN PENYOSOHAN C.
S U S U T G I L I N G. . .
D.
PENDEKATAN S I S T E M. . .
E.
T E K N I K S l M U L A S l. . .
I l I.
METODE PENEL I T I AN. . .
A
.
PENGUMPULAN DATA SEKUNDER.
B.
P E N E L l T l A N LABORATORIUM.
.
C.
T E K N I K PENDEKATAN S I S T E M.
1.
A n a l i s a K e b u t u h a n. . .
2.
F o r m u 1 a s i P e r m a s a l a h a n.
. . .
.
a K o m p l e K s. . .
.
b S t o K a s t i K. . .
.
c D i n a m i K 3.
I d e n t i f i K a s i S i s t e m.
.
a.
D i a g r a m I i n g K a r s e b a b H a l a m a n.
i i i i v v i.
v i i i x 1 5 5 5 9 10 1 2t
a
1 4 1 4 19 21 2 2 2 3 23 24 2 4 24b
.
D i a g r a m i n p u t o u t p u t c.
D i a g r a m a l i r. . . .
I V.
MODEL S U S U T G l L l N G. . .
A.
K A R A K T E R I S T I K MODEL. . . .
B.
T E K N O L O G I P E N G G I L I N G A N. .
C.
P E R L A K U A N P R A - G I L I N G. . .
1.
P e n g e r i n g a n. . .
2.
P e m b e r s ~ h a n. . . , . .
D.
MUTU G A B A H. . .
V.
H A S I L A N A L I S I S L A B O R A T O R I U M.
A.
D E R A J A T P U T l H. . .
C.
B E R A T DEDAK. . .
C.
D E R A J A T SOSOH. . .
D.
F R A K S I B E R A S G l L l N G. . . .
V I.
PERMODELAN S I S T E M. . .
A.
D I A G R A M B L O K M A T E M A T I K. .
. . . .
B.
K O N F I G U R A S I PROGRAM V l l.
H A S I L D A N P E M B A H A S A N. . .
A.
MODEL S l M U L A S l S U S U T G l L l N G B.
V E R l F l K A S l MODEL. . .
V l 1 1.
K E S I M P U L A N D A N S A R A N. . .
A.
K E S I M P U L A N. . .
.
.
.
.
.
.
.
.
.
B S A R A N D A F T A R P U S T A K A. . .
. . .
L A M P I R A ND A F T A R T A B E L Ha 1 arnan T a b e l 1 , l n f o r r n a s i b e r b a g a i s t u d i K o n v e r s i dan S U S U ~ g i l i n g n a s i o n a l
. .
.
. . . .
.
3 ' T a b e l 2 . P e r s e n t a s e b a g i a n b u t i r b e r a s. .
. .
. .
7 T a b e l 3 . WaKtu s o s o h u n t u K d e r a j a t s o s o h t e r t e n t u pada s e t i a p t i n g K a t K a d a r a i r. . .
. . .
4 2D A F T A R
G A H B A R
Gambar 1 . Susunan b u t i r gabah
. . . , .
6 Gambar 2 . SKema t a h a p a n K e r j a p e n d e K a t a n s i s t e m. . .
( M a n e t s c h dan P a r K , 1 9 7 6 ) 1 1 Gambar 3 . Skema s ~ m u l a s i te K n i K M o n t e c a r l o.
1 3 Gambar 4 . ~ i g r a m a l ~ r p e n e n t u a n p e n g a r u h p e n g e - r i n g a n g a b a h dan waKtu s o s o h t e r h a d a p d e r a j a t p u t i h / b e r a t dedaK.
17 Gambar 5 . D i g r a m a l i r p e n e n t u a n p e n g a r u h p e n g e - r i n g a n g a b a h dan waKtu s o s o h t e r h a d a p m u t u b e r a s g i l i n g.
.
.
.
.
2 0 Gambar 6 . D i a g r a m I i n g K a r s e b a b a K i b a t.
2 7. . .
Gambar 7. D i a g r a m i n p u t o u t p u t 28 Gambar 8. D i a g r a m a l i r d e s k r i p t i f model s u s u t g i 1 i n g. . .
29 Gambar 9 . G r a S i ~ h u b u n g a n a n t a r a p e r s e n b e r a t d e d a k d e n g a n waKtu s o s o h pada K a d a r a i r 1 2 % .. . .
39 Gambar 1 0 . G r a f i K h u b u n g a n a n t a r a p e r s e n b e r a tUedaK d e n g a n waKtu s o s o h pada K a d a r
. . .
a i r 1 4 % . 3 9
Gambar 1 1 . G r a f i K h u b u n g a n a n t a r a p e r s e n b e r a t dedaK d e n g a n waKtu s o s o h pada K a d a r
a i r 1 6 % .
. . .
4 0 Gambar 12. G r a f i K h u b u n g a n a n t a r a p e r s e n b e r a tdedaK d e n g a n waKtu s o s o h pada K a d a r
a i r 1 8 % .
