ANALISIS DIVERSIFIKASI KONSUMSI PANGAN BERAS
DAN PANGAN NON BERAS
(Studi Kasus : Desa Bagan Serdang, Kecamatan Pantai Labu, Kabupaten Deli Serdang)
SKRIPSI
OLEH :
ELLEN DEWI FRANSISKA 090304119
AGRIBISNIS
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
ANALISIS DIVERSIFIKASI KONSUMSI PANGAN BERAS
DAN PANGAN NON BERAS
(Studi Kasus : Desa Bagan Serdang, Kecamatan Pantai Labu, Kabupaten Deli Serdang)
SKRIPSI
OLEH :
ELLEN DEWI FRANSISKA 090304119
AGRIBISNIS
Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Dapat Memperoleh Gelar Sarjana di Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara
Disetujui Oleh, Komisi Pembimbing
Ketua Anggota
Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec Dr. Ir. Rahmanta Ginting, M.Si NIP 196302041997031001 NIP 19630928199803001
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
ABSTRAK
ELLEN DEWI FRANSISKA SIMANJUNTAK: Analisis Diversifikasi Konsumsi Pangan Beras Dan Pangan Non Beras (Studi Kasus: Desa Bagan Serdang Kecamatan Pantai Labu Kabupaten Deli Serdang)”. Penelitian dibimbing oleh Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec selaku ketua komisi pembimbing dan Bapak Dr. Ir. Rahmanta Ginting, M.Si selaku anggota komisi pembimbing. Penelitian dilakukan pada bulan Juli 2013.
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis faktor-faktor yang mempengaruhi diversifikasi pangan keluarga, dan menyusun strategi diversifikasi pangan non-beras. Penentuan daeah penelitian dilakukan secara purposive degan sistem simpel random sampling. Penelitian ini telah dilakukan di Desa Bagan Serdang Kecamatan Pantai Labu Kabupaten Deli Serdang. Data yang digunakan adalah data primer dan data sekunder. Metode analisis data menggunakan analisis regresi linear berganda dan matriks SWOT.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa: faktor- faktor yang yang secara parsial memiliki pengaruh yang nyata dan positif terhadap konsumsi pangan rumah tangga adalah : pendapatan rumah tangga, dan jumlah anggota rumah tangga. Dan faktor- faktor yang secara parsial tidak memiliki pengaruh yang nyata/ signifikan terhadap konsumsi pangan rumah tangga adalah : tingkat pendidikan ibu. Masalah-masalah yang dihadapi dalam pencapaian diversifikasi pangan di Desa Bagan Serdang Kecamatan Pantai Labu Kabupaten Deli Serdang adalahpendapatan rendah, pendidikan rendah, produksi pangan rendah, masi ada kejadian gizi buruk, jumlah penduduk yang cukup besar, pola konsumsi pangan masyarakat masih belum beragam, kurangnya pengetahuan masyarakat akan arti gizi dan kesehatan, promosi dan penyebaran informasi serta upaya pengembangannya masih terbatas. Strategi-strategi yang dapat dilakukan untuk mengatasi masalah-masalah dalam pencapaian diversifikasi pangan di Desa Bagan Serdang Kecamatan Pantai Labu Kabupaten Deli Serdang adalah : peningkatan produksi, peningkatan teknologi pengolahan pasca panen pertanian dan perikanan, peningkatan pengetahuan dan sosialisasi tentang gizi, peningkatan pendidikan formal dan non formal, peningkatan aksesibilitas pangan melalui peningkatan produksi usaha tani, pemanfataan lahan pekarangan dan akses lapangan pekerjaan, menyediakan lapangan kerja, promosi pangan beragam dan bergizi seimbang melalui media cetak dan elektronik secara berkelanjutan.
RIWAYAT HIDUP
Ellen Dewi Fransiska Simanjuntak, lahir pada tanggal 5 April 1991 di Medan,
merupakan anak dari Ayahanda E. Simanjuntak dan S. Manurung. Penulis adalah
anak pertama dari tiga bersaudara.
Pendidikan formal yang pernah ditempuh penulis adalah sebagai berikut : pada
tahun 1996 masuk di Taman Kanak-Kanak Swasta Cenderamata Medan dan tamat
tahun 1997. Kemudian tahun 1997 masuk di Sekolah Dasar Swasta Cenderamata
Medan dan tamat tahun 2003. Tahun 2003 masuk di Sekolah Menengah Pertama
Negeri 19 Medan dan tamat tahun 2006. Tahun 2006 masuk di Sekolah Menengah
Atas Negeri 12 Medan dan tamat tahun 2009. Dan Tahun 2009 diterima di
Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara Medan,
melalui jalur Seleksi Masuk Perguruan Tinggi Negeri (SMPTN).
Selama menjalani masa perkuliahan, penulis melaksanakan Praktek Kerja
Lapangan (PKL) di Desa Firdaus Estate, Kecamatan Sei Rampah, Kabupaten
Serdang Bedagai pada bulan Juli s/d Agustus 2013. Dan pada bulan Juni 2013,
penulis melaksanakan penelitian skripsi di Desa Bangan Serdang Kecamatan
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah
melimpahkan berkat dan kasih karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan
skripsi ini dengan baik. Judul skripsi ini adalah “Analisis Diversifikasi
Konsumsi Pangan Beras Menjadi Pangan Non Beras (Studi Kasus: Desa
Bagan Serdang Kecamatan Pantai Labu Kabupaten Deli Serdang)”. Tujuan dari
penulisan skripsi ini adalah sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Pertanian di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas
Sumatera Utara Medan.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1. Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec selaku Ketua Komisi Pembimbing dan
Bapak Dr. Ir. Rahmanta Ginting M.Si selaku Anggota Komisi Pembimbing,
yang telah banyak meluangkan waktunya untuk membimbing, memotivasi, dan
membantu penulis dalam penyelesaian skripsi ini dan selama masa perkuliahan
di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara.
2. Ibu Dr. Ir. Salmiah MS selaku Ketua Program Sudi Agribisnis, FP-USU yang
telah memberikan kemudahan dalam perkuliahan.
3. Seluruh Dosen Program Studi Agribisnis FP-USU, yang telah membekali ilmu
pengetahuan kepada penulis dalam masa perkuliahan.
4. Seluruh Pegawai Program Studi Agribisnis FP-USU khususnya Kak Lisbet, Kak
Yani, dan Kak Runi yang membantu penulis dalam administrasi kampus.
5. Kepala Desa dan Masyarakat di Desa Bagan Serdang Kecamatan Pantai Labu
penelitian ini dan telah banyak membantu penulis dalam memberikan data
serta informasi dalam penulisan skripsi ini.
Segala khusus penulis menyampaikan terimakasi dan rasa hormat yang
sedalam-dalamnya kepada Ayahanda E. Simanjuntak, Ibunda S. Manurung yang selalu
memberikan nasihat, kasih sayang, dan dukungan baik secara materi maupun doa
yang diberikan selama menjalani perkuliahan. Terima kasih banyak kepada Adik
Chandra Simanjuntak dan Adik Krisman Simanjuntak serta keluarga besar Opung
Ellen Manurung yang memberikan doa dan dorongan semangat.
Penulis juga berterima kasih kepada semua teman-teman Agribisnis Stambuk 2009,
khususnya kepada sahabat-sahabat penulis yaitu Pasca Purba, Hedidiana Pardede,
Triana Sibarani dan A.R Wibowo Simanjuntak yang memberikan semangat, kritik,
saran, dan doa yang tulus, serta kerabat dekat penulis Theresia Hutagalung yang setia
menemani dan mendukung penulis dari SMA sampai masa perkuliahan ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Untuk itu
diperlukan sumbangan pemikiran, kritik, dan saran yang membangun dari
pembaca demi perbaikan dan penyempurnaan karya terbaru selanjutnya. Semoga
skripsi ini dapat berguna untuk kemajuan pendidikan khususnya dunia pertanian
dan berguna bagi kita semua.
Medan, Oktober 2013
DAFTAR ISI
II. TINJAUAN PUSTAKA, LANDASAN TEORI, DAN KERANGKA PEMIKIRAN ... 6
3.1 Metode Penentuan Daerah Penelitian ... 18
3.2 Metode Penentuan Sampel ... 21
3.3 Metode Pengumpulan Data ... 21
3.4 Metode Analisis Data ... 22
3.5 Defenisi dan Batasan Operasional ... 29
3.5.1 Definisi ... 29
3.5.2 Batasan Operasional ... 30
IV. DESKRIPSI WILAYAH DAN KARAKTERISTIK SAMPEL ... 31
4.1 Deskripsi Wilayah ... 31
4.1.1 Luas dan Topografi Desa ... 31
4.1.2 Keadaan Penduduk ... 31
4.2 Karakteristik Sampel ... 34
V. HASIL DAN PEMBAHASAN ... 36
5.1 Analisis Faktor - Faktor yang Mempengaruhi Diversifikasi Konsumsi Pangan Beras Menjadi Pangan Non Beras ... 36
5.2 Strategi Pengembangan Diversifikasi Konsumsi Pangan Beras Menjadi Pangan Non Beras ... 44
VI. KESIMPULAN DAN SARAN ... 57
6.1 Kesimpulan ... 57
6.2 Saran ... 58
DAFTAR TABEL
Tabel Judul Halaman 3.1 Produksi Beberapa Jenis Pangan yang Diproduksi di
Kabupaten Deli Serdang Tahun 2011
19
3.2 Jumlah Tahapan Keluarga Sejahterah tiap Desa di Kecamatan Pantai Labu Tahun 2011
20
3.3 Matriks SWOT 27
4.1 Distribusi Penduduk menurut Kelompok Umur di Desa Bagan Serdang Tahun 2011
32
4.2 Distribusi Penduduk menurut Jenis Mata Pencaharian di Desa Bagan Serdang Tahun 2011
33
4.3 Sarana dan Prasarana Pendukung di Desa Bagan Serdang Tahun 2011
33
4.5 Karakteristik Sampel di Desa Bagan Serdang Tahun 2013 34 5.1 Analisis Regresi Faktor-Faktor Konsumsi Pangan Pokok 37
5.2 Hasil Uji Multikolineritas Menggunakan Statistik Kolinieritas 38
5.3 Matriks Evaluasi Faktor Internal Pencapaian Ketahanan Pangan
48
5.4 Matriks evaluasi faktor eksternal pencapaian Ketahanan Pangan
50
DAFTAR GAMBAR
Gambar Judul Halaman
2.1 Kerangka Pemikiran 16
5.1 Grafik Uji Heterokedastisitas 40
5.2 Grafik Uji Normalitas dan Histogram Normalitas 41 5.3 Matriks Posisi Strategi Pengembangan Diversifikasi Konsumsi
Pangan di Desa Bagan Serdang
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Judul 1 Data Rumah Tangga di Desa Bagan Serdang
2 Rincian Pengeluaran Rumah Tangga di Desa Bagan Serdang
3 Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Pengeluaran Rumah Tangga di Desa Bagan Serdang
4 Descriptive Statistic 5 Cofficients
6 Correlations
7 Model Summary
8 Anova
9 Residual Statistic 10 Uji Normalitas 11 Histogram
