Lampiran 1
Data pengamatan analisa kadar air (%)
Tabel analisis sidik ragam kadar air (%)
SK db JK KT F. hit F 0,05 F 0,01
Perlakuan 15 1383,1410 92,2094 61,18 ** 2,35 3,41
G 3 158,4623 52,8208 35,05 ** 3,24 5,29
G Lin 1 145,1420 145,1420 96,30 ** 4,49 8,53
G Kua 1 10,4768 10,4768 6,95 * 4,49 8,53
G Kub 1 2,8436 2,8436 1,89 tn 4,49 8,53
L 3 1169,9696 389,9899 258,75 ** 3,24 5,29
L Lin 1 1087,3797 1087,3797 721,45 ** 4,49 8,53
L Kua 1 81,8240 81,8240 54,29 ** 4,49 8,53
L Kub 1 0,7659 0,7659 0,51 tn 4,49 8,53
G x L 9 54,7092 6,0788 4,03 ** 2,54 3,78
Galat 16 24,1155 1,5072
Total 31 1407,2565
Keterangan : FK = 127.133,25 KK=1,95% *= nyata
** = sangat nyata tn = tidak nyata
Perlakuan Ulangan Total Rataan
I II
G1L1 73,00 73,06 146,06 73,034
G1L2 70,88 69,71 140,59 70,297
G1L3 64,59 63,85 128,44 64,221
G1L4 54,30 54,20 108,50 54,253
G2L1 70,60 68,21 138,81 69,408
G2L2 68,41 70,44 138,85 69,424
G2L3 64,49 64,44 128,93 64,466
G2L4 53,51 53,14 106,65 53,322
G3L1 69,19 67,57 136,76 68,380
G3L2 67,16 66,37 133,53 66,767
G3L3 63,88 62,52 126,40 63,200
G3L4 54,61 53,10 107,71 53,854
G4L1 68,60 6 64,34 132,94 66,469
G4L2 63,23 60,03 123,26 61,632
G4L3 57,29 56,78 114,07 57,037
G4L4 52,46 53,01 105,47 52,735
Total 2.016,99
Rataan 63,031
Lampiran 2
Data pengamatan analisa kadar vitamin C (mg/100 g bahan)
Perlakuan Ulangan Total Rataan
I II
G1L1 83,49 83,96 167,45 83,725
G1L2 80,36 80,41 160,77 80,386
G1L3 77,28 80,40 157,69 78,843
G1L4 73,57 73,34 146,91 73,454
G2L1 69,84 69,90 139,74 69,870
G2L2 66,47 62,97 129,44 64,722
G2L3 63,01 59,40 122,41 61,204
G2L4 55,88 55,89 111,78 55,889
G3L1 52,13 52,44 104,57 52,284
G3L2 48,79 48,93 97,73 48,863
G3L3 45,43 45,46 90,89 45,446
G3L4 41,87 41,93 83,80 41,899
G4L1 38,39 38,44 76,83 38,413
G4L2 34,84 34,44 69,29 34,644
G4 L3 34,84 34,95 69,79 34,895
G4L4 31,43 31,44 62,88 31,437
Total 1.791,95
Rataan 55,998
Tabel analisis sidik ragam kadar vitamin C (mg/100 g bahan)
SK db JK KT F. hit F 0,05 F 0,01
Perlakuan 15 9348,8664 623,2578 560,60 ** 2,35 3,41
G 3 8862,7389 2954,2463 2657,23 ** 3,24 5,29
G Lin 1 8828,2954 8828,2954 7940,70 ** 4,49 8,53
G Kua 1 30,4998 30,4998 27,43 ** 4,49 8,53
G Kub 1 3,9437 3,9437 3,55 tn 4,49 8,53
L 3 450,3246 150,1082 135,02 ** 3,24 5,29
L Lin 1 442,6457 442,6457 398,14 ** 4,49 8,53
L Kua 1 0,5151 0,5151 0,46 tn 4,49 8,53
L Kub 1 7,1637 7,1637 6,44 * 4,49 8,53
G x L 9 35,8030 3,9781 3,58 * 2,54 3,78
Galat 16 17,7884 1,1118
Total 31 9366,6549
Keterangan : FK = 100,346,30 KK = 1,88% * = nyata ** = sangat nyata tn = tidak nyata
75
Lampiran 3
Data pengamatan analisa kadar serat kasar (%)
Perlakuan Ulangan Total Rataan
I II
G1L1 2,14 2,17 4,31 2,154
G1L2 2,14 2,12 4,26 2,130
G1L3 2,11 2,09 4,21 2,102
G1L4 2,08 2,29 4,37 2,185
G2L1 2,00 2,12 4,12 2,062
G2L2 2,02 2,07 4,09 2,044
G2L3 2,15 2,26 4,41 2,206
G2L4 1,95 1,95 3,90 1,950
G3L1 2,16 2,29 4,45 2,227
G3L2 2,29 2,18 4,47 2,235
G3L3 2,19 2,00 4,18 2,093
G3L4 2,02 2,02 4,04 2,018
G4L1 2,00 2,12 4,13 2,063
G4L2 2,29 2,23 4,52 2,260
G4L3 2,29 2,13 4,42 2,212
G4L4 2,29 2,01 4,31 2,154
Total 68,19
Rataan 2,131
Tabel analisis sidik ragam kadar serat kasar (%)
SK db JK KT F.hit F 0,05 F 0,01
Perlakuan 15 0,23519 0,01568 1,89 tn 2,35 3,41
G 3 0,05033 0,01678 2,02 tn 3,24 5,29
G Lin 1 0,01112 0,01112 1,34 tn 4,49 8,53
G Kua 1 0,02240 0,02240 2,70 tn 4,49 8,53
G Kub 1 0,01682 0,01682 2,03 tn 4,49 8,53
L 3 0,03840 0,01280 1,54 tn 3,24 5,29
L Lin 1 0,01065 0,01065 1,28 tn 4,49 8,53
L Kua 1 0,02773 0,02773 3,34 tn 4,49 8,53
L Kub 1 0,00002 0,00002 0,00 tn 4,49 8,53
G x L 9 0,14646 0,01627 1,96 tn 2,54 3,78
Galat 16 0,13271 0,00829
Total 31 0,36790
Keterangan : FK = 145,30 KK = 4,27%
Lampiran 4
Data pengamatan analisa total gula (%)
Perlakuan Ulangan Total Rataan
I II
G1L1 12,98 12,78 25,76 12,882
G1L2 13,37 13,36 26,73 13,365
G1L3 14,61 14,33 28,94 14,470
G1L4 15,16 15,46 30,62 15,311
G2L1 12,71 12,40 25,11 12,557
G2L2 13,18 12,99 26,17 13,085
G2L3 14,49 14,58 29,08 14,538
G2L4 15,31 15,58 30,89 15,444
G3L1 12,79 12,64 25,43 12,715
G3L2 13,20 12,85 26,05 13,027
G3L3 14,57 14,53 29,10 14,549
G3L4 15,09 15,53 30,62 15,310
G4L1 12,46 12,47 24,93 12,466
G4L2 12,77 13,24 26,01 13,004
G4L3 14,73 14,86 29,59 14,795
G4L4 15,40 15,75 31,15 15,574
Total 446,186
Rataan 13,943
Tabel analisis sidik ragam total gula (%)
SK db JK KT F.hit F 0,05 F 0,01
Perlakuan 15 39,811 2,654 76,561 ** 2,35 3,41
G 3 0,060 0,020 0,579 tn 3,24 5,29
G Lin 1 0,9172 0,9172 0,29 tn 4,49 8,53
G Kua 1 4,6643 4,6643 1,45 tn 4,49 8,53
G Kub 1 0,0058 0,0058 0,00 tn 4,49 8,53
L 3 39,226 13,075 377,182 ** 3,24 5,29
L Lin 1 37,886 37,886 1092,892 ** 4,49 8,53
L Kua 1 0,254 0,254 7,334 * 4,49 8,53
L Kub 1 1,086 1,086 31,320 ** 4,49 8,53
G x L 9 0,525 0,058 1,681 tn 2,54 3,78
Galat 16 0,555 0,035
Total 31
40,365
Keterangan :
FK =6.221,32 KK = 1,34% *= nyata
Lampiran 5
Data pengamatan analisa total mikroba (Log CFU/g)
Perlakuan Ulangan Total Rataan
I II
G1L1 6,27 5,91 12,18 6,091
G1L2 6,07 5,91 11,98 5,991
G1L3 5,66 5,79 11,45 5,724
G1L4 5,85 5,73 11,58 5,788
G2L1 6,32 6,41 12,73 6,364
G2L2 6,02 6,32 12,34 6,170
G2L3 5,91 6,13 12,03 6,017
G2L4 5,66 5,52 11,18 5,590
G3L1 5,12 5,02 10,14 5,068
G3L2 4,46 4,17 8,62 4,311
G3L3 4,32 4,17 8,48 4,241
G3L4 4,00 4,58 8,58 4,292
G4L1 3,82 4,00 7,82 3,908
G4L2 3,61 3,82 7,43 3,715
G4L3 3,38 3,82 7,20 3,599
G4L3 3,11 1,91 5,02 2,511
Total 158,76
Rataan 4,961
Tabel analisis sidik ragam total mikroba (Log CFU/g)
SK db JK KT F.hit F 0,05 F 0,01
Perlakuan 15 40,9308 2,7287 34,5242 ** 2,35 3,41
G 3 36,8048 12,2683 155,2201 ** 3,24 5,29
G Lin 1 32,0642 32,0642 405,6817 ** 4,49 8,53
G Kua 1 2,7933 2,7933 35,3409 ** 4,49 8,53
G Kub 1 1,9473 1,9473 24,6376 ** 4,49 8,53
L 3 2,7355 0,9118 11,5368 ** 3,24 5,29
L Lin 1 2,6810 2,6810 33,9207 ** 4,49 8,53
L Kua 1 0,0030 0,0030 0,0386 tn 4,49 8,53
L Kub 1 0,0515 0,0515 0,6510 tn 4,49 8,53
G x L 9 1,3905 0,1545 1,9547 tn 2,54 3,78
Galat 16 1,2646 0,0790
Total 31 42,1954
Keterangan : FK = 787,63 KK=5,567%
**=sangat nyata tn =tidak nyata
76 78
Lampiran 6
Data pengamatan analisa nilai skor warna
Perlakuan Ulangan Total Rataan
I II
G1L1 3,33 3,60 6,93 3,465
G1L2 2,53 2,60 5,13 2,565
G1L3 2,87 3,00 5,87 2,935
G1L4 2,00 2,47 4,47 2,235
G2L1 3,87 2,97 6,84 3,420
G2L2 3,18 3,13 6,31 3,155
G2L3 3,00 3,00 6,00 3,000
G2L4 3,56 3,00 6,56 3,278
G3L1 3,33 4,00 7,33 3,665
G3L2 3,87 3,87 7,74 3,870
G3L3 2,63 2,87 5,50 2,750
G3L4 2,67 2,28 4,95 2,475
G4L1 3,00 3,20 6,20 3,100
G4L2 4,00 3,67 7,67 3,835
G4L3 3,00 2,66 5,66 2,830
G4L4 3,00 2,22 5,22 2,610
Total 98,38
Rataan 3,074
Tabel analisis sidik ragam nilai skor warna
SK db JK KT F.hit F 0,05 F 0,01
Perlakuan 15 7,2196 0,4813 5,19 ** 2,35 3,41
G 3 0,8664 0,2888 3,11 tn 3,24 5,29
G Lin 1 0,2945 0,2945 3,17 tn 4,49 8,53
G Kua 1 0,5191 0,5191 5,60 * 4,49 8,53
G Kub 1 0,0528 0,0528 0,57 tn 4,49 8,53
L 3 3,3009 1,1003 11,86 ** 3,24 5,29
L Lin 1 3,0618 3,0618 33,01 ** 4,49 8,53
L Kua 1 0,0599 0,0599 0,65 tn 4,49 8,53
L Kub 1 0,1793 0,1793 1,93 tn 4,49 8,53
G x L 9 3,0523 0,3391 3,66 * 2,54 3,78
Galat 16 1,4841 0,0928
Total 31 8,7037
Keterangan :
FK = 141112,84 KK = 9,91%
* = nyata
Lampiran 7
Data pengamatan analisa nilai skor rasa
Perlakuan Ulangan Total Rataan
I II
G1L1 1,53 1,60 3,13 1,565
G1L2 1,67 1,60 3,27 1,635
G1L3 1,73 1,73 3,46 1,730
G1L4 2,27 2,27 4,54 2,270
G2L1 1,93 2,20 4,13 2,065
G2L2 2,20 2,27 4,47 2,235
G2L3 2,07 2,20 4,27 2,135
G2L4 2,13 2,33 4,46 2,230
G3L1 1,73 1,67 3,40 1,700
G3L2 1,67 1,73 3,40 1,700
G3L3 2,27 2,27 4,54 2,270
G3L4 2,33 2,33 4,66 2,330
G4L1 1,87 2,07 3,94 1,970
G4L2 2,27 2,13 4,40 2,200
G4L3 2,67 2,40 5,07 2,535
G4L4 2,80 2,60 5,40 2,700
Total 66,54
Rataan 2,079
Tabel analisis sidik ragam skor rasa
SK db JK KT F. hit F 0,05 F 0,01
Perlakuan 15 3,3539 0,2236 22,07 ** 2,35 3,41
G 3 1,3265 0,4422 43,64 ** 3,24 5,29
G Lin 1 0,8851 0,8851 87,36 ** 4,49 8,53
G Kua 1 0,0005 0,0005 0,04 tn 4,49 8,53
G Kub 1 0,4410 0,4410 43,53 ** 4,49 8,53
L 3 1,4647 0,4882 48,19 ** 3,24 5,29
L Lin 1 1,4402 1,4402 142,15 ** 4,49 8,53
L Kua 1 0,0190 0,0190 1,88 tn 4,49 8,53
L Kub 1 0,0055 0,0055 0,55 tn 4,49 8,53
G x L 9 0,5626 0,0625 6,17 ** 2,54 3,78
Galat 16 0,1621 0,0101
Total 31 3,5160
Keterangan : FK = 138,38 KK = 4,84% ** = nyata tn = tidak nyata
Lampiran 8
Data pengamatan analisa nilai hedonik aroma
Perlakuan Ulangan Total Rataan
I II
G1L1 2,27 2,40 4,67 2,335
G1L2 2,53 2,27 4,80 2,400
G1L3 2,47 2,40 4,87 2,435
G1L4 2,53 2,73 5,26 2,630
G2L1 2,27 2,60 4,87 2,435
G2L2 2,47 2,53 5,00 2,500
G2L3 2,33 2,60 4,93 2,465
G2L4 2,73 2,67 5,40 2,700
G3L1 2,60 2,47 5,07 2,535
G3L2 2,40 2,60 5,00 2,500
G3L3 2,67 2,60 5,27 2,635
G3L4 2,80 2,93 5,73 2,865
G4L1 2,13 2,33 4,46 2,230
G4L2 2,47 2,47 4,94 2,470
G4L3 2,40 2,53 4,93 2,465
G4L4 1,93 2,93 4,86 2,430
Total 80,06
Rataan 2,502
Tabel analisis sidik ragam nilai hedonik aroma
SK db JK KT F.hit F 0,05 F 0,01
Perlakuan 15 0,6727 0,0448 0,99 tn 2,35 3,41
G 3 0,2500 0,0833 1,83 tn 3,24 5,29
G Lin 1 0,0008 0,0008 0,02 tn 4,49 8,53
G Kua 1 0,1922 0,1922 4,23 tn 4,49 8,53
G Kub 1 0,0570 0,0570 1,25 tn 4,49 8,53
L 3 0,3118 0,1039 2,29 tn 3,24 5,29
L Lin 1 0,2890 0,2890 6,36 * 4,49 8,53
L Kua 1 0,0105 0,0105 0,23 tn 4,49 8,53
L Kub 1 0,0123 0,0123 0,27 tn 4,49 8,53
G x L 9 0,1109 0,0123 0,27 tn 2,54 3,78
Galat 16 0,7270 0,0454
Total 31 1,3997
Lampiran 9
Data pengamatan analisa nilai skor tekstur
Perlakuan Ulangan Total Rataan
I II
G1L1 1,93 2,27 4,20 2,100
G1L2 2,53 2,33 4,86 2,430
G1L3 2,27 2,47 4,74 2,370
G1L4 2,20 2,33 4,53 2,265
G2L1 2,33 2,40 4,73 2,365
G2L2 2,53 2,53 5,06 2,530
G2L3 2,87 2,87 5,74 2,870
G2L4 2,47 2,67 5,14 2,570
G3L1 2,33 2,33 4,66 2,330
G3L2 2,73 2,60 5,33 2,665
G3L3 2,80 2,73 5,53 2,765
G3L4 3,07 2,73 5,80 2,900
G4L1 2,40 2,33 4,73 2,365
G4L2 2,87 2,93 5,80 2,900
G4L3 2,93 2,93 5,86 2,930
G4L4 3,07 4,00 7,07 3,535
Total 83,78
Rataan 2,618
Tabel analisis sidik ragam nilai skor tekstur
SK db JK KT F. hit F 0,05 F 0,01
Perlakuan 15 3,7908 0,2527 6,38 ** 2,35 3,41
G 3 1,6725 0,5575 14,07 ** 3,24 5,29
G Lin 1 1,6080 1,6080 40,57 ** 4,49 8,53
G Kua 1 0,0013 0,0013 0,03 tn 4,49 8,53
G Kub 1 0,0632 0,0632 1,59 tn 4,49 8,53
L 3 1,2877 0,4292 10,83 ** 3,24 5,29
L Lin 1 1,1357 1,1357 28,66 ** 4,49 8,53
L Kua 1 0,1326 0,1326 3,35 tn 4,49 8,53
L Kub 1 0,0194 0,0194 0,49 tn 4,49 8,53
G x L 9 0,8307 0,0923 2,33 tn 2,54 3,78
Galat 16 0,6341 0,0396
Total 31 4,4249
Keterangan:
FK = 219,35
KK = 7,60%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
Lampiran 10
Data pengamatan analisa kadar β-karoten (mg/100 g bahan)
Perlakuan Ulangan Total Rataan
1 2
G4L4 0,0032 0,0075 0,0107 0,00535
Lampiran 13 Gambar Produk
G1L1 G1L2 G1L3
G1L4 G2L1 G2L2
G2L3 G2L4 G3L1
G3L2 G3L3 G3L4
G4L1 G4L2 G4L3
G4L4
Keterangan :
G1 : Perendaman dengan garam selama 2 jam
G2 : Perendaman dengan garam selama 4 jam
G3 : Perendaman dengan garam selama 6 jam
G4 : Perendaman dengan garam selama 8 jam
L1 : Konsentrasi gula 40%
L2 : Konsentrasi gula 50%
L3 : Konsentrasi gula 60%
