ANALISIS KOMPOSISI ASAM LEMAK DAN IDENTIFIKASI
POSISI ASAM LAURAT DALAM MINYAK KELAPA MURNI
DAN MINYAK INTI SAWIT
SKRIPSI
OLEH:
LIDA JAYANTI KARO KARO NIM 081501028
PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
ANALISIS KOMPOSISI ASAM LEMAK DAN IDENTIFIKASI
POSISI ASAM LAURAT DALAM MINYAK KELAPA MURNI
DAN MINYAK INTI SAWIT
SKRIPSI
Diajukan untuk melengkapi salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
OLEH:
LIDA JAYANTI KARO KARO NIM 081501028
PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
PENGESAHAN SKRIPSI
ANALISIS KOMPOSISI ASAM LEMAK DAN IDENTIFIKASI
POSISI ASAM LAURAT DALAM MINYAK KELAPA MURNI
DAN MINYAK INTI SAWIT
OLEH :
LIDA JAYANTI KARO KARO NIM 081501028
Dipertahankan di hadapan Panitia Penguji Skripsi Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
Pada Tanggal : Agustus 2012
Pembimbing I, Panitia Penguji,
Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt. Dr. Ginda Haro, M.Sc., Apt. NIP 195006071979031001 NIP 195108161980031002
Pembimbing II, Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt. NIP 195006071979031001
Prof. Dr. Siti Morin Sinaga, M.Sc., Apt. Drs. Immanuel S. Meliala, M.Si., Apt. NIP 1950082819760320021 NIP 195001261983031002
Dra. Saleha Salbi, M.Si., Apt. NIP 194909061980032001
Medan, Agustus 2012 Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara Dekan,
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena limpahan
rahmat, kasih dan karunianNya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.
Penelitian ini bertujuan untuk melakukan analisis komposisi asam lemak dan
identifikasi posisi asam laurat dalam minyak kelapa murni dan minyak inti sawit.
Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana
farmasi pada Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih yang tulus dan ikhlas
kepada Bapak Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra., Apt., selaku Dekan Fakultas
Farmasi USU Medan yang telah memberikan fasilitas sehingga penulis dapat
menyelesaikan pendidikan. Ibu Dra. Masfria, M.S., Apt., selaku penasehat
akademis yang telah memberikan bimbingan kepada penulis. Bapak Prof. Dr.
Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt., dan Ibu Prof. Dr. Siti Morin Sinaga, M.Sc.,
Apt., selaku pembimbing yang telah memberikan waktu, bimbingan dan nasehat
selama penelitian hingga selesainya penyusunan skripsi ini. Bapak Dr. Ginda
Haro, M.Sc., Apt., Bapak Drs. Immanuel S. Meliala, M.Si., Apt., dan Ibu Dra.
Saleha Salbi, M.Si., Apt., selaku dosen penguji yang telah memberikan kritik,
saran dan arahan kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Bapak dan Ibu
staf pengajar Fakultas Farmasi USU Medan yang telah mendidik selama
perkuliahan. Bapak kepala Laboratorium Penelitian yang telah memberikan
bantuan dan fasilitas selama penulis melakukan penelitian.
Penulis juga mengucapkan terima kasih dan penghargaan yang tiada terhingga
kepada Ayahanda dan Ibunda tercinta, Tahan Karo Karo Kacaribu dan Ibunda
kesuksesan penulis, juga kepada kakak dan adikku yang selalu setia memberi
doa, dorongan, dan motivasi selama penulis melakukan penelitian.
Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih belum sempurna, sehingga
penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun untuk
penyempurnaannya. Harapan saya semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi ilmu
pengetahuan kefarmasian.
Medan, Agustus 2012 Penulis
ANALISIS KOMPOSISI ASAM LEMAK DAN IDENTIFIKASI POSISI ASAM LAURAT DALAM MINYAK KELAPA MURNI
DAN MINYAK INTI SAWIT. ABSTRAK
Nilai gizi dan sifat biokimia suatu minyak ditentukan berdasarkan komposisi asam lemak pada minyak dan posisi asam lemak pada molekul triasilgliserol (TAG). Tujuan penelitian ini adalah untuk mengevaluasi komposisi minyak kelapa murni (virgin coconut oil = VCO) dan minyak inti sawit (palm kernel oil = PKO) berdasarkan komposisi asam lemak jenuh (saturated fatty acid = SFA), asam lemak tak jenuh tunggal (monounsaturated fatty acid = MUFA) dan asam lemak tak jenuh jamak (polyunsaturated fatty acid = PUFA) serta untuk mengkaji kandungan asam laurat pada posisi sn-2 dalam VCO dan PKO.
VCO yang digunakan dalam penelitian ini adalah VCO yang di produksi oleh Noery ViCO Lhokseumawe dan PKO oleh PT. Multimas Nabati Asahan. Komposisi asam lemak total dianalisis dengan Kromatografi Gas. Nilai gizi dari lemak ditentukan dengan menghitung persen penyimpangan dari 33,33% dari SFA, MUFA, PUFA. Distribusi asam laurat pada TAG dilakukan dengan menghidrolisis VCO dan PKO menggunakan enzim lipase yang spesifik pada posisi sn-1,3 sehingga dihasilkan asam lemak bebas dan 2-monoasilgliserol. Kemudian asam lemak bebas dianalisis dengan Kromatografi Gas. Nilai distribusi asam laurat pada posisi sn-2 adalah pengurangan total asam laurat pada TAG dengan komposisi asam laurat bebas dari posisi sn-1,3.
Hasil analisis menunjukkan adanya penyimpangan dari nilai nilai gizi dari komposisi asam lemak pada VCO dan PKO berturut-turut yaitu 118,55% dan 95,29%. Analisis posisi asam laurat pada sn-2 dari VCO dan PKO menunjukkan distribusi asam laurat pada posisi sn-2 yaitu 48,33% dan 48,59%.
ANALYSIS OF FATTY ACID COMPOSITION AND IDENTIFICATION OF LAURIC ACID POSITION ON VIRGIN COCONUT OIL
AND PALM KERNEL OIL
ABSTRACT
Nutritional value and biochemical properties of oil are influenced by fatty acid composition of oil and fatty acid position on the triacylglycerol (TAG). The purpose of this study was to evaluate the nutritional value of virgin coconut oil (VCO) and palm kernel oil (PKO) based on the ratio of saturated fatty acid (SFA), monounsaturated fatty acid (MUFA) and polyunsaturated fatty acid (PUFA) and to assess lauric acid distribution in sn-2 position on VCO and PKO.
VCO that was used in this study was produced by the Noery ViCO Lhokseumawe and PKO by PT. Multimas Nabati Asahan.The nutritional value of fat was determine by the deviation percentage from 33,33% of each group SFA, MUFA, PUFA. Composition of total fatty acid was analyzed by Gas Chromatography. Distribution of lauric acid in TAG was determined by hydrolyzing the VCO and PKO with specific lipase enzyme active at position sn -1,3 generating freed fatty acid and 2-monoacylglycerol. Then the free fatty acid was analyzed by Gas Chromatography and the distribution of lauric acid at the sn -2 position was the difference between total lauric acids in TAG and free lauric acid composition of sn-1,3 position.
The result showed that the nutritional value of VCO and PKO were 118.55% and 95.29% deviated from 33.33%. The distribution of lauric acid in sn -2 position on VCO and PKO showed 48.33% and 48.59%.
DAFTAR ISI
DAFTAR GAMBAR
Halaman Gambar 2.1 Struktur Kimia Lemak trigliserida ... 7
Gambar 2.2 Metabolisme Dan Transportasi Triasilgliserol Pada
Manusia ... 8
Gambar 2.3 Reaksi Hidrolisis Enzimatik Triasilgliserol ... 11
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1 Komposisi Asam Lemak VCO dan PKO ... 5
Tabel 2.2 Klasifikasi Enzim Lipase Berdasarkan Spesifikasinya ... 11
Tabel 2.3 Distribusi Asam Palmitat pada Posisi sn-2 ... 12
Tabel 4.1 Komposisi Asam Lemak VCO dan PKO ... 22
Tabel 4.2 Nilai Gizi VCO dan PKO ... 24
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman Lampiran 1. Bagan Alir Pembuatan Metil Ester Asam Lemak Sebelum
Hidrolisis ... 30
Lampiran 2. Kondisi Alat Kromatografi Gas ... 31
Lampiran 3. Bagan Alir Hidrolisis VCO dan PKO ... 32
Lampiran 4. Bagan Alir Pembuatan Metil Ester Asam Lemak Sesudah Hidrolisis ... 33
Lampiran 5. Karakteristik Kromatogram Standar Metil Ester Asam Lemak Sebelum Hidrolisis ... 34
Lampiran 20. Perhitungan Asam Laurat pada Posisi Sn-2 ... 49
Lampiran 21. Hasil Perhitungan Berat Asam Laurat Sebelum Hidrolisis ... 50
Lampiran 22. Hasil Perhitungan Berat Asam Laurat Sesudah Hidrolisis ... 51
Lampiran 23. Perhitungan Distribusi Asam Laurat pada Posisi Sn-2 ... 52
Lampiran 24. Perhitungan Statistik Berat Asam Laurat ... 53
Lampiran 25. Gambar Sampel Minyak ... 58
Lampiran 26. Gambar Kromatografi Gas ... 59
