BAB I PENDAHULUAN
1.1 Alasan pemilihan Judul
Industri jasa perhotelan merupakan bagian dari pariwisata yang menjual jasa pelayanan akomodasi, sedangkan makanan dan minuman sebagai sarana pendukung di dalam industri perhotelan. Hotel juga merupakan sebuah perusahaan jasa yang mampu menyerap banyak tenaga kerja. Pada dasarnya hotel memiliki tujuan tertentu yang ingin dicapai salah satunya keuntungan. Untuk mencapai tujuan tersebut, selain melalui penjualan kamar yang merupakan pendapatan utama hotel perlu juga memikirkan pendapatan lain seperti penjualan makanan dan minuman sehingga dibangunlah restaurant yang berada di dalam area hotel untuk menunjang pendapatan hotel tersebut.
Sebagai salah satu outlet pendukung dalam pelaksanaan food and beverage service. restaurant adalah suatu outlet yang menjual makanan dan minuman untuk
tamu hotel yang dikelola secara komersial. Tamu hotel yang datang tentu mengharapkan pelayanan yang baik dan memuaskan serta makanan yang berkualitas. Pengunjung restaurant hotel bukan hanya yang dikhususkan kepada tamu hotel yang menginap, tetapi juga kepada tamu yang tidak menginap di hotel tersebut.
Restaurant memiliki beberapa jenis konsep dan salah satunya ialah konsep
Chinese Restaurant seperti Jade Restaurant yang ada di J.W Marriott Hotel Medan.
Jade Restaurant ini merupakan percampuran restaurant cina tradisional dan modern.
memiliki menu unggulan yaitu dimsum. Dimsum merupakan jenis masakan cina yang merupakan makanan ringan yang dihidang bersama teh cina. Dimsum yang tipikal mengandung bebagai jenis variasi pau, dimana bahan – bahan tersebut dari daging seperti lembu, ayam, udang, dan sayur – sayuran. Menu ini sangat diminati sekali oleh para tamu.
Berdasarkan uraian di atas, penulis tertarik melakukan pembahasan terhadap hal-hal yang berkaitan dengan menu Dimsum, khususnya pada Jade Restaurant. Dengan demikian penulis akan mengangkat kertas karya dengan judul: “Dimsum sebagai Menu Unggulan pada Jade Restaurant di JW Marriott Hotel Medan.”
1.2 Batasan Masalah
Dalam penulisan kertas karya ini, menu dimsum itu memiliki beberapa permasalahan, untuk itu penulis membatasi pembahasan masalah kertas karya ini agar tidak terlalu luas, dan bukan berarti menyampingkan masalah yang lain di Food and Beverage. Adapun penulis membatasi permasalahan dalam kertas karya akhir ini
antara lain, Mengapa Dimsum sebagai Menu Unggulan pada Jade Restaurant di
J.W. Marriott HotelMedan?
1.3 Tujuan Penulisan
Adapun tujuan umum dari penulisan ini adalah sebagai berikut:
2. Sebagai perbandingan atas teori yang telah penulis peroleh selama di masa perkuliahan dan kenyataan selama penulis berada pada praktek kerja lapangan. 3. Memenuhi salah satu syarat akademik dalam menyelesaikan Studi Diploma III
pada Program Studi Pariwisata Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara.
1.4 Metode Penelitian
Penelitian kertas karya ini mengunakan penelitian secara deskriptif dengan pendekatan kualitatif. Dimana penelitian ini menggambarkan fakta-fakta dan menjelaskan keadaan dari objek penelitian berdasarkan fakta-fakta sebagaimana adanya. Sehingga dalam penyusunan kertas karya ini penulis membutuhkan data-data yang harus dikumpulkan. Adapun metode pengumpulan data yang digunakan penulis dalam penulisan kertas karya ini:
1. Penelitian kepustakaan
Penelitian dilakukan dengan mengumpulkan data-data yang diperoleh berasal dari buku, majalah, koran dan sumber pustaka lainnya yang berhubungan erat dengan kertas karya ini.
2. Penelitian Lapangan a. Observasi
b. Wawancara
Wawancara yaitu mendapatkan data dan informasi melalui wawancara dengan manager dan beberapa karyawan yang bekerja pada hotel tersebut.
1.5 Sistematika Penulisan
Dalam penulisan kertas karya ini, penulis membagi pokok – pokok pembahasan ke dalam lima bab yang saling berhubungan satu sama lain.
Adapun pokok – pokok pembahasan tersebut adalah sebagai berikut: BAB I : PENDAHULUAN
Pada bab ini penulis menguraikan pendahuluan yang meliputi pembahasan tentang Alasan Pemilihan Judul, Batasan masalah, Metode penelitian, Tujuan penulisan dan Sistematika Penulisan.
BAB II : URAIAN TEORITIS
Pada bab ini penulis memuat uraian teoritis mengenai Gambaran umum restaurant, klasifikasi restaurant, peranan bagi sebuah restaurant serta tujuan,
pengertian menu dan jenis - jenis menu, pengertian dan history Menu Chinese, histori menu Dimsum dan jenis – jenis dimsum, proses tata cara pelaksanaan khusus penyajian dimsum dan penjelasan tentang equipment di Chinese restaurant.
BAB III: TINJAUAN UMUM PERUSAHAAN
BAB IV: PEMBAHASAN
Menjelaskan gambaran umum Jade Restaurant, menu yang ditawarkan di Jade Restaurant, Dimsum sebagai menu unggulan Jade Restaurant, jenis – jenis
menu Dimsum, proses pembuatan Dimsum, teknik penyajian menu Dimsum dengan product knowledge, masalah yang timbul pada menu Dimsum.
BAB V: PENUTUP
