Pengaruh Beberapa Sumber Nitrogen Asal Kedelai (Glycine max (L.) Merr.) Terhadap Perkembangan Bakteri Acetobacter xylinum Brown. dalam Produksi Starter dan Nata de Coco.

(1)

PENGARUTI BEBERAPA

SUMBER

NITROGEN

ASAL

IGDDLAI

(G/Ycl,.

Da'

(L.)

Men)

TERIIADAP

PERT(EMBANGAI

BAKIEFJ

A@tohaclet

xylifun Ercwa.

DALAM

PRODUKSI

STARTER

DAN

NAIAde

COCO

ZAILAN SYARIIAM

0620,A0

PROCRAM PASCASARJANA

UNI!'ERSITAS ANDALAS

(2)

Pengr.lh

B€berapa

Sumbc.Nitmg€n Asd K.dehi

(Gly.'r.

rrx

(L.)

Merr,)

t€rhadap

Perk€nb,ngrn Brkte.i

Acetobtctcr

xlinun

BrNa. dalrn

Produksi

Sirrte.d,n

Nrtr

dr

Coco

Oleh:

Zailan

Syarhoni.

lDi

br*,h

bimbnlgan

Nnrnistidrn JrsniJustd)

Nnrogcn dikenal be.fungsi mcdacu pcrtlmbuhatr

mikrooqarisme

remu$k

bakFri

,1celobrto

trlinun.

Dalxn

Dcmbuatln

Na&

de

C.co

padr

inJusri Nda

dc Coco

sclana ini sering digundkm

pupuk ZA

sblgrisumbernitr

gen.

Strdberntrrolctr

irr

bkr

diganri dengan sumber

nih,gen

.rgaiik

bcntuk lain

diantr.Dya

kacang kedchi

dan

pr.duk

produknya

(l.uge

kedelai

drn

tempe)

ne

pakxn sumbcr

rfu3en

oreanikbentuk lain yrng drpat

nctrSaanlik poskiini.

Ekituk

ael

kcdclai

(Gcang

[eJelri.

utrge kedelri. renpc)

ptuLa dxsamto daprr

digunrlb

untuk pcrkemban9nn

,4

rylinuD

/rlan

p$duksi

Sradcr

d.n

Nara

de Coco,

sebdgai

peneeami

ZA

yang selama

iri

dipakai dalam p.oscs pemblrtan

Nah

oleh

ind0sti

Nala

de C.co.

Namun. selauh

mma

pcngduh

pcn.nbahan

sunber dilmgen

asal

kedelll

(Kacang kedelai.

uuge kcdciti. rcnrp.)

rcrhadan

perkembangan

lopulasi,.l.

t/rrd

dlhm

pnduksi

S1aner dan Nara de

C.cd

belutn

Tuiud

pcnclilim

iDi

aLd,

untuk

menentukan

0€ngnh

neng!trnei

bebc.onr

eksnk

h$bahan kcdclai (kacans kedelai. tause kedelai, remre)

leruJrp

(3)

Ll.

Lata. Belakane Masahh

firams

ketxDa

(C,.?,r

,rdrtrz

L.)

mcrupakan

imamrn

scrbasun4

bdik

utrrur

kepedtrar

pafsan

maupun

d.npanlm

Serixp

b.8is

dari lxnnnan

[e]aP

dapd

dimanlidkan

untuk

kepcnringd manusa Krtona

nu, pohon kehPa

dijuLuliisehrgri

fta

lr.r

d/r/?

(pohon kehiJupan)daf

L.,v,rl

rr..

(poh.n

surla)

Eudh keL|pa

metuorkm

bagian

palirg

penting

dari imaman

kclapa

karen!

ncnptrrvai

nilxi

ek

nomh

dln gizi

yang

ringAi

Llugh kelxpn r_ang

lur te.d;i

dari

empd

lt'

rpotrer

uu'n4

yairu 35 peaen

sabu! l2

pcsen ternPurung, 23 pesen

drsine

buah dan 25

ne6ed an keLlpr

(AstaNe!

200s)

Saru buah kclsDa

6ta rda

menlandung sckilar 200 ml dn

kcl.pa.llmLlh

in

dipenga.uhi.leh ukunn

kelapa,

!arieus.

kcmatangrn dan kescgar.r kelaPr Prodtrksi

an kelapa cukup berlimpan

dl

lndonesi..

jaitu

mencrpri

lebih dari 2

jub

lncr

per

hhun

Nan,Ln,

Pemanlalannya dalam

indusri

patrear

belum

bceltu nenon!1.

schinaga

nasih

banyak an kelapa

yalg

terbldA

pcrcuma

Sel,in

mubon. hurn!'n

airkelapa dapat menifrbtrlkm Polusilingkungan

van! tclbcntul

akibxr

lcflnctrrasiri'

Air

kel{a

mcmpunyai potetrsi

yrng baik

untrrk dibuat

minunaf fementxii

(4)

dikeDal denSan

Naia de Coco

(Ana$ad. 2005) Nar. dc Co.o

bcd.ituk

ptuLat.

berq.rna purih sepeni[olang

ktling

dd

tcrasa

kcny.l

(Warisno. 2006).

Padi indusri

pe'nburi

Nr[ Je

Cood

meldlui pros.s

ltdn.nrosi

memerlukan h€berrpx tirkror

lang

rnenrnengaruhi

penlmhuhM dm

pcikcmbaneatr

r.

n1t,/,,

Sclain harus Drengandun! gula. mcdia

latrg

diguDakan ha'u5 mcngrndtrde

senl.w.

nitrogef.

vitrmin

dan mineml,

keasaman

dar

suhu

fl$grn

rcnpat

lermenrxsi

bcrlGft

28 10"

c

(sxraeih. 200rr),

FemenhsiNrk

dc coco

l€mr.uk lefrenhsisedc.hrn.

d.tr dapal dilokukan

dahm

skalx

rumih targga

B.han

ldig

digunakar

un!u[

0enlbu]un

Nxr.

dc coco

anhra

Ldn

:

an kclapr

sehagai

bahai

b.k0

dan meneandung unsur

miktu

suLa scbagai sumbe'

ka.bon

dai

enelgi, asrnr

rcerd glx.ixl

scbag.i

peDearu'

deliat

keassman

media

ltrmctrr$,

bibil

nxtn

rt

n

,1

\ylinth

dan Amrnonium

n'llur

$bagai nrmber

nitogennyr

(SanBih. 200,1)

sciyawa

nitroeen yxns digunakan daLam

produksinrtr

biaseya

bcrasaldari

senya\r.4cntalva or-$nik

maupun sD

o.ganik

Bahrn hahrn

org.dik

yafs

b.lI

brgi

penumbuhan,.l

rtt,D

dan penbenlukxn

naradianhnnra

adalah ekstrak

yeindm

kxsein.

Namuf A'nnmniufr

sullat dan

Ammoniun

foslbr (di pxsamn

di[eDr

Jdrgu

ZA)

merupakan bahon yans lebih cocok d

aurakrn

dari sudur _PatulxnEckoDomi dan

kual tas nah

ymgdihasllkaf.

Anyak sunb$

trirroecn laiD yang

datrr digLnnltri

d.tr

Du€h

seoeni

U.c.,

lctapi

seclrd

reknis

kurang mciSuntutrg[sn

dibrnJing

Z,\

Kelebihxn menggunakan

ZA

dapal

ntnahambxr

dd

mefrpererlir

pedu'nbtrhrn

'l

(5)

2. opu!

.

r.rArri

'.n.^

.lo'.tu

n

ddrr

i

Jn

f

01

pc

a\r' Irnb 'i

Dari

pcnclitisD terhadrp pengaruh beberapa sumbcr nilrogcn asaL kedeLri

(dittr.

,d

(L.)

Men.)

rerhadap

pe*embdsd

baktcri

,1../aba.rtl

r:r/j,,u

Brown dalam

prcduksimncr

dan Nala

&

coco, maka dspatdisimPuLkan sebaeaiberiku!:

L

Pcnombshan sumber nirrosen

ael kcdclai(Gltr,e

ta

(L)

Metr)

bcrpensaruh

terhadap

pcrkcnb

gar bakrdi

,.1c.taba.tq

,tifu

dtttn

pioduksi staa.r

Jrn

ek$dt

rempe

dengrn

dos[

50e/l

Media

nara. scdanSakan

toPuldsi

tcrcndih

(lo.l]8gxlosclL/ml)

didrpdtkan

dcns

perlakuan

Pen.hbthatr

cksrrsk

hlsg

keJelai

dcngs

dosis

1003/1 Media

Nar4

diJ{atkan

pada

hari ke

5

inkubtsi

Scdangkan

Bear

nab lertinegi

(65.91e/l) didapalkan

pa&

pemfrbahai

ck$Ek

!r

prdi

'n

Jo.5

ug

lVcJ

r

da

oad"lai G

I

1Lrts

i

3.

Berddarkan

pc{embansrn

popul6i

terbaik pada

Media

Slancr saa! ysng tcPrr

(6)

,^*wan.

M.

:2005.

Nnla

de

a.o

farg

4r,),,

rrr,/,

htrp:/

Nuv

konrpas

com/kcschaki/Nc

0402/25/21353

hh

5 Oktober 2005

Dimaguilla,

L.

A.

1967.

Nala de coco 2.

ChmicalNature

snd Prcpcnics

ol

Nxla

PhilipineAgricuhuE.

Dlvidloseputb,

D.

1990.

DsaFdasarnikr.bi.bgl.

lll

Prcss. lak&ra.

F.anskk4

N

2007. Penumbuhan

,9p?ro.,..rs

thetnaphihtr

Orta-Jcns.n d^n

L.tbh(llu:

hutldncu!

Or|r

lensen Dalam Femenrasi

Minumlr Sorlun.

Skipsi

Sarjana Biologi, Universiras

,\ndal.s

Frrier.

W.C. and D.C.

We$hoff.

1933. Food Microbioloey.

Third Edntun

Trrr

Mc

Graw

PublisineCompany l.irnited New Dclhi

Heinnemen- .r. 2003.

Khasiat Kedcla

Bagi Kesehatan

M.nusix.

Prei$i

Pushkr

James,

M

and

M, lay.

1997.

food

Microblology.

Fiih

Edirion

hnernariofat Thomson Publishing. New

York

rudoamidjoio, M

D

dan E.

C.

Said.

t990.

Teknotosi

F.menbsi

penerbil

ld,iaMtL

Kocur,

M.

1995.

Cahloem olculru.es

Bactcria,

Mycoplsma.

Viruses. Fungt, Th

d

Edilion. Czechoslaval Collecrion

OlMicmo.ganism.

Brno Chckhostovakia

(umi!li,

F. 2005.

Pengnh

penbbahan

gLrl. rorhadip kualitas nah yang dihasi katr

dTi

medium campuran

cksml

ampa

nenas

dd

an

kelP!

Skipsj

FakuLrxs

Nurmiari, Perildnadi

dan

S.

Sanita.

2AA7.

Petkcnb^n!]ln

Aplobddu.\ah

nt

Bm*n

Padr

{ader

Nara

de

Coco dalam

kofrbidasi

gu!

dan

nitai

pH Biospektrum, I

unal llmu

llmu Hayatl.

Edki

5

No.2

Dcscnbc..

Numiari.

2006.

Mikrcbiologi

Pangln rempan.

Modut

Kutiah

St

Jurusan

Biotoli

'r.rl, V

erdilalh

'PrrA'd'urAa'

Ir \t

irr.A',0.o

Pal u.gkun, R, 2004. neka Prod uk O llh an Kclapa. Peneba r S wadat a.

J,tona.

Pambalun.

R.2002

TekhnologlPenaolahan

Nah

de Coco. Kanisitrs

Brdur!