vi
FORMULASI DAN EVALUASI SECARA IN VITRO EMULSI
VIRGIN COCONUT OIL (VCO) DENGAN MENGGUNAKAN
EMULGATOR XANTHAN GUM DAN TWEEN 80
ABSTRAK
Latar belakang:Virgin coconut oil (VCO) merupakan minyak yang paling aman dan sehat serta dapat dikonsumsi sebagai makanan fungsional yang diminum secara langsung, tetapi VCO memiliki rasa yang tidak enak sehingga kurang dapat diterima oleh konsumen. VCO diformulasi menjadi bentuk emulsi supaya lebih dapat diterima konsumen.
Tujuan:Tujuan dari penelitian ini adalah untuk membuat VCO dan membuat emulsi VCOdengan menggunakan Tween 80 dan xanthan gum sebagai emulgator. Metode: Pembuatan VCO dilakukan dengan cara fermentasi menggunakan ragi tempe (Rhizopus oryzae). VCO yang diperoleh diuji kadar air, bobot jenisdan bilangan asam. Kemudian dilakukan penelitian mengenai formula sediaan emulsi VCO dengan menggunakan xanthan gum dan Tween 80 sebagai emulgator. Formula emulsi dibuat variasi konsentrasi xanthan gum yaitu 0,05; 0,25; 0,5; 0,75 dan 1%dan juga dengan Tween 80 1%. Uji stabilitas yang dilakukan meliputi pengamatansecara organoleptik, pengukuran pH, uji tipe emulsi, creaming, viskositas, redispersibilitas dan ukuran partikel selama 56 hari penyimpanan. Pengukuran dilakukan setiap 1 minggu dalam suhu kamar.
Hasil:Hasil penelitian menunjukkan bahwa karakteristik VCO yang diperoleh adalah kadar air sebesar 0,08%, bobot jenis sebesar 0,917 g/ml, danbilangan asam sebesar 0,1368. Hasilpengamatan stabilitas emulsi VCO menggunakan xanthan gum dengan konsentrasi 1% menunjukkan emulsi yang paling stabil karena tidak mengalami perubahan organoleptik, tidak mengalami creaming, viskositas paling besar, dan memiliki ukuran rata-rata partikel paling kecil. Sediaan emulsi VCO yang dibuat memiliki pH 3,2 – 3,7 dan memiliki tipe emulsi m/a.
Kesimpulan: Dapat disimpulkan bahwa semakin tinggi konsentrasi xanthan gum maka emulsi semakin stabil.
Kata kunci:Virgin Coconut Oil, Emulsi, Tween 80, Xanthan gum, Stabilitas fisik
vii
FORMULATION AND IN VITROEVALUATION OF VIRGIN COCONUT OIL EMULSION (VCO) USING XANTHAN GUMS AND TWEEN 80
AS EMULSIFYING AGENTS
ABSTRACT
Background: Virgin coconut oil (VCO) is consumed orally as a functional food but the VCO has inconvenient taste so that less acceptable by consumers. Therefore, it is necessary to formulate VCO into an emulsion that is more acceptable by consumers.
Objective: The purpose ofthis study was to prepare VCO and VCO emulsion using Tween 80 and xanthan gum as emulsifying agent.
Methods: Preparation ofVCO was conductedby fermentation using of tempe yeast (Rhizopus oryzae). The VCO produced was tested for water content, acid number and density. Then the research about formulation of emulsion containing VCO with Tween 80 and xanthan gum as emulsifying agent. The emulsion formula has been made using various concentration of xanthan gum at 0.05, 0.25,0.5, 0.75 and 1% with Tween 80 1%. Stability test including observation of organoleptic, pH changes, type ofemulsion, creaming, viscosity, redispers andparticle size during 56 days storage. Measurement were performed every 1 weeks at room temperature.
Results:Result showed that VCO characteristics obtained were water content about 0.08%, density value about 0.917 g/ml, and the acid value about 0.1368. The observation of VCO emulsion stability usingxanthan gum with 1% consentration showed the most stable emulsion because the organoleptic of the emulsion was unchanged, no creaming, highest viscosity, and has the smallest particle size. The pH of emulsions was 3.2 – 3.7 and type of emulsion was o/w. Conclusion: This study suggests that the higher of concentration xanthan gum the more stable of emulsion.
Keywords:Virgin Coconut Oil, Emulsion, Tween 80,Xanthan gum, Physical stability
