Laporan Praktikum Tpp Penepungan

(1)

LAPORAN PRAKTIKUM

TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN

TEKNOLOGI

TEKNOLOGI PENGOLAHAN

PENGOLAHAN PENGERINGAN

PENGERINGAN DAN

DAN

PENEPUNGAN

TEPUNG UBI JALAR

(Ipomoea batatas L.)

Oleh: Oleh: Nama

Nama : Kezia Christianty Charismata: Kezia Christianty Charismata NRP

NRP : 123020158: 123020158 No. Meja

No. Meja : 1 (at!": 1 (at!" K

Keelloomm##oo$$ : : %% &

&aan'n''a'al l PrPra$a$titi$!$!mm : :   MaMareret t 20201515 )

)ssiisstteenn : : MM. . CChhaann**rra a ))nn**rriiaannssyyaahh

LABORATORIUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKUL

FAKULT

TAS

AS TEKNI

TEKNIK

K

UNIVERSITAS PASUNDAN

BANDUNG

2015

(2)

I PENDAHULUAN I PENDAHULUAN

+a

+a, , inini i a$aa$an n memen'n'!ra!rai$i$an an memen'n'enaenai i : : (1(1" " -a-atatar r +e+elala$an$an' ' PePerro,o,aaaan/n/ (2" &!j!an Pero,aan/ (3" Prinsi# Pero,aan.

(2" &!j!an Pero,aan/ (3" Prinsi# Pero,aan.

1.1.

1.1. LatLatar Belaar Belaa!"a!"

,i jalar ata! $etela ram,at (#omoea ,atatas -." a*alah sejenis tanaman ,i jalar ata! $etela ram,at (#omoea ,atatas -." a*alah sejenis tanaman ,!*i*aya.

,!*i*aya. +a'ian +a'ian yan' yan' *imanaat$an *imanaat$an a*alah a*alah a$arnya a$arnya yan' yan' mem,ent!$ mem,ent!$ !m,i !m,i *en'an*en'an $a*ar 'izi ($ar,ohi*rat" yan' tin''i. i )ri$a/ !m,i !,i jalar menja*i salah sat! $a*ar 'izi ($ar,ohi*rat" yan' tin''i. i )ri$a/ !m,i !,i jalar menja*i salah sat! s!m,er ma$anan #o$o$ yan' #entin'. i )sia/ selain *imanaat$an !m,inya/ *a!n s!m,er ma$anan #o$o$ yan' #entin'. i )sia/ selain *imanaat$an !m,inya/ *a!n m!*a !,i jalar j!'a *i,!at say!ran. &er*a#at #!la !,i jalar yan' *ija*i$an tanaman m!*a !,i jalar j!'a *i,!at say!ran. &er*a#at #!la !,i jalar yan' *ija*i$an tanaman hias $arena $ein*ahan *a!nnya (

hias $arena $ein*ahan *a!nnya (htt#:44i*.i$i#e*ia.or'4i$i4,i6jalar htt#:44i*.i$i#e*ia.or'4i$i4,i6jalar ".".

,i jalar mer!#a$an tanaman yan' ,er#otensi !nt!$ *i$em,an'$an menja*i ,i jalar mer!#a$an tanaman yan' ,er#otensi !nt!$ *i$em,an'$an menja*i ,ahan #an'an

,ahan #an'an non ,eras $arena non ,eras $arena $an*!n'an $ar,ohi*ratnya yan' $an*!n'an $ar,ohi*ratnya yan' tin''i/ *isam#in' it!tin''i/ *isam#in' it! $an*!n'an 7itamin ) *an mineral se#erti Ca *an %e j!'a menja*i $ele,ihan *ari !,i $an*!n'an 7itamin ) *an mineral se#erti Ca *an %e j!'a menja*i $ele,ihan *ari !,i jalar.

jalar. Ciri Ciri lain lain *ari *ari !,i !,i jalar jalar a*alah a*alah $an*!n'an $an*!n'an '!la '!la yan' yan' !$!# !$!# tin''i tin''i sehin''asehin''a mem,eri$an rasa manis yan' le,ih tin''i *i,an*in' s!m,er $ar,ohi*rat lain (rae/ mem,eri$an rasa manis yan' le,ih tin''i *i,an*in' s!m,er $ar,ohi*rat lain (rae/ 2010".

2010".

&e#!n' !,i jalar mer!#a$an han!ran !,i jalar yan' *ihilan'$an se,a'ian &e#!n' !,i jalar mer!#a$an han!ran !,i jalar yan' *ihilan'$an se,a'ian $a*ar airnya. &e#!n' !,i jalar terse,!t *a#at *i,!at seara lan's!n' *ari !,i jalar $a*ar airnya. &e#!n' !,i jalar terse,!t *a#at *i,!at seara lan's!n' *ari !,i jalar yan' *ihan!r$an *an $em!*ian *i$erin'$an/ teta#i *a#at #!la *i,!at *ari 'a#le$ !,i yan' *ihan!r$an *an $em!*ian *i$erin'$an/ teta#i *a#at #!la *i,!at *ari 'a#le$ !,i

(3)

jalar

jalar yan' yan' *ihal!s$an *ihal!s$an (*i'ilin'" (*i'ilin'" *en'an *en'an tin'$at tin'$at $ehal!san $ehal!san 9 9 80 80 meshmesh (amar*jati/13".

(amar*jati/13".

Pe

Pen'n'ererinin'a'an n mmerer!#!#a$a$an an memetoto*e *e #e#en'n'aaetetan an ,a,ahahan n #a#an'n'an an *e*en'n'anan men!r!n$an $a*ar air. eara tra*isional/ ,ahan #an'an *i$erin'$an *en'an sinar men!r!n$an $a*ar air. eara tra*isional/ ,ahan #an'an *i$erin'$an *en'an sinar ma

matatahahari ri tetetata#i #i sasaat at inini i ,e,,e,erera#a a#a ,a,ahan han #an#an'a'an n *i*i*e*ehi*hi*rarasi si *i *i ,a,aah ah $o$on*n*isisii #en'erin'an yan

#en'erin'an yan' ter$en*ali ' ter$en*ali *en'an *en'an men''!na$an anmen''!na$an ane$a ra'am e$a ra'am meto*a #en'erin'anmeto*a #en'erin'an (+!$le/ 18;".

(+!$le/ 18;".

&e$nolo'i #em,!atan te#!n' mer!#a$an salah sat! #roses alternati #ro*!$ &e$nolo'i #em,!atan te#!n' mer!#a$an salah sat! #roses alternati #ro*!$ seten'ah ja*i yan' *ianj!r$an/ $arena le,ih tahan *isim#an/ m!*ah *iam#!r (*i,!at seten'ah ja*i yan' *ianj!r$an/ $arena le,ih tahan *isim#an/ m!*ah *iam#!r (*i,!at $om#osit"/ *i#er$aya zat 'izi (*iortii$asi"/ *i,ent!$/ *an le,ih e#at *imasa$ ses!ai $om#osit"/ *i#er$aya zat 'izi (*iortii$asi"/ *i,ent!$/ *an le,ih e#at *imasa$ ses!ai t!nt!tan $ehi*!#an mo*ern yan' in'in ser,a #ra$tis. Prose*!r #em,!atan te#!n' t!nt!tan $ehi*!#an mo*ern yan' in'in ser,a #ra$tis. Prose*!r #em,!atan te#!n' san'at ,era'am *i,e*a$an ,er*asar$an siat *an $om#onen $imia ,ahan #an'an. san'at ,era'am *i,e*a$an ,er*asar$an siat *an $om#onen $imia ,ahan #an'an. Nam!n

Nam!n seara seara 'aris 'aris ,esar ,esar *a#at *a#at *i$elom#o$$an *i$elom#o$$an menja*i menja*i *!a/ *!a/ yait! yait! ,ahan ,ahan #an'an#an'an yan' ti*a$ m!*ah menja*i o$lat a#a,ila *i$!#as ($elom#o$ serealia" *an ,ahan yan' ti*a$ m!*ah menja*i o$lat a#a,ila *i$!#as ($elom#o$ serealia" *an ,ahan #an'an yan'

#an'an yan' m!*ah menja*i m!*ah menja*i o$lat ($elom#o$ o$lat ($elom#o$ ane$a !m,i ane$a !m,i *an ,!ah *an ,!ah yan' $aya yan' $aya a$ana$an $ar,ohi*rat" (<i*oati/ 200".

$ar,ohi*rat" (<i*oati/ 200".

&e#!n' mer!#a$an ,ahan #an'an yan' aet *isim#an *an ,ersiat l!es &e#!n' mer!#a$an ,ahan #an'an yan' aet *isim#an *an ,ersiat l!es !nt

!nt!$ !$ *io*iolah lah menmenja*ja*i i ,er,er,a',a'ai ai jenjenis is #ro#ro*!$ *!$ ma$ma$anananan. . eeara ara $om$omersersial ial ,en,ent!$ t!$ te

te#!#!n' n' memem#m#!n!nyayai i #r#rosos#e#e$ $ yayan' n' ,a,ai$ i$ !n!nt!t!$ $ *i*i$e$em,m,anan'$'$an an *a*alalam m sisiststemem a'roin*!stri (amar*jati/ et al./ 13".

a'roin*!stri (amar*jati/ et al./ 13". 1.2.

(4)

&!j!an #ero,aan #ene#!n'an !,i jalar a*alah !nt!$ men!r!n$an $a*ar air &!j!an #ero,aan #ene#!n'an !,i jalar a*alah !nt!$ men!r!n$an $a*ar air #a*a

#a*a ,ahan ,ahan #an'an #an'an sam#ai sam#ai ,atas ,atas tertent! tertent! sehin''a sehin''a meminimal$an meminimal$an sera'an sera'an mi$ro,a/mi$ro,a/ enzim serta inse$ta #er!sa$ *an men'hasil$an ,ahan yan' sia# *iolah le,ih lanj!t. enzim serta inse$ta #er!sa$ *an men'hasil$an ,ahan yan' sia# *iolah le,ih lanj!t. 1.(.

1.(. Pr)!*)+ Pr)!*)+ Per%Per%&'aa!&'aa!

Prinsi# #ero,aan #ene#!n'an !,i jalar a*alah ,er*asar$an #er#in*ahan #anas Prinsi# #ero,aan #ene#!n'an !,i jalar a*alah ,er*asar$an #er#in*ahan #anas sear

seara a $on*!$s$on*!$si i *an $on7e$si/ *an *an $on7e$si/ *an ,er*as,er*asar$an #en'!ran'aar$an #en'!ran'an n $a*ar air sam#ai ,atas$a*ar air sam#ai ,atas tertent! *an *ilanj!t$an *en'an #roses re*!$si sam#ai ,er!$!ran 100 mesh sam#ai tertent! *an *ilanj!t$an *en'an #roses re*!$si sam#ai ,er!$!ran 100 mesh sam#ai ,ahan ,er,ent!$ te#!n'.

(5)

II BAHAN,

II BAHAN, ALAALAT DAN METODE PER-OBAANT DAN METODE PER-OBAAN

+a, ini a$an men'!rai$an men'enai : (1" +ahan Pero,aan yan' i'!na$an/ +a, ini a$an men'!rai$an men'enai : (1" +ahan Pero,aan yan' i'!na$an/ (2" )l

(2" )lat Pero,aan yan' at Pero,aan yan' *i'!na$an/ *an (3" Meto*e P*i'!na$an/ *an (3" Meto*e Pero,aan.ero,aan.

2.1.

2.1. Baa!/'Baa!/'aa! aaa! a!" D)"#!" D)"#!aa!!aa!

+ahan=,ahan yan' *i'!na$an *alam #ero,aan #ene#!n'an !,i jalar a*alah +ahan=,ahan yan' *i'!na$an *alam #ero,aan #ene#!n'an !,i jalar a*alah !,i jalar/ asam sitrat 500 ##m/

!,i jalar/ asam sitrat 500 ##m/ air/ Naair/ Na2222OO55 500 ##m. 500 ##m.

2.2.

2.2. Alat/alaAlat/alat a!" t a!" D)"#!aD)"#!aa!a!

)lat=alat yan' *i'!na$an *alam #ero,aan #ene#!n'an !,i jalar a*alah #isa!/ )lat=alat yan' *i'!na$an *alam #ero,aan #ene#!n'an !,i jalar a*alah #isa!/ ,as$om/

,as$om/ talenan/ talenan/ $ain $ain arin'/ arin'/ sarin'an/ sarin'an/ *an*an'/ *an*an'/ neraa neraa *i'ital/ $o*i'ital/ $om#or/ la,! m#or/ la,! ta$ar/ta$ar/ !# #lasti$/ a>!a*est

!# #lasti$/ a>!a*est

2.(.

2.(. Met&e Met&e Per%Per%&'aa!&'aa!



oorrttaassi i ? ? &&rriimmmmiinn'' PPeenniimm,,aann''aan n ?? PPeenn!!iiaann RRee**!!$$ssi i $$!!rraann P

Peenniimm,,aann''aann PPeemm,,aa''iiaan n ++eerraatt )al

(6)

P

Peenn''eerriinn''aann PPeennyy!!ss!!nnaann PPeenn''!!$$!!ssaann PPeenn!!iiaan n ?? PPeerreenn**aammaann P

Peenniirriissaann ))ssaam m iittrraatt

P

Peenniimm,,aann''aann PPeenn''''iilliinn''aann PPeenn''aayyaa$$aann PPeenniimm,,aann''aann PPeenniimm,,aann''aann +

+eerraat t KKeerriinn'' &&ee##!!nn' ' KKaassaarr &&ee##!!nn' ' @@aall!!ss

am,ar 1. Proses Pene#!n'an +lanhin' *en'an )sam itrat am,ar 1. Proses Pene#!n'an +lanhin' *en'an )sam itrat



(7)

P

Peenn''eerriinn''aann PPeennyy!!ss!!nnaann PPeenniirriissaann PPeenn!!iiaan n PPeerreenn**aammaann *alam )ir *alam )ir

P

am,ar 2. Proses Pene#!n'an

am,ar 2. Proses Pene#!n'an Peren*aman *en'an )ir Peren*aman *en'an )ir



(8)

P

Peenn''eerriinn''aann PPeennyy!!ss!!nnaann PPeenniirriissaann PPeenn!!iiaan n PPeerreenn**aammaann Na

Na2222OO55

P

am,ar 3. Proses Pene#!n'an Peren*aman *en'an Na am,ar 3. Proses Pene#!n'an Peren*aman *en'an Na2222OO55

(9)

7 7

am,ar A. ia'ram )lir Pem,!atan &e#!n' ,i Balar *en'an

am,ar A. ia'ram )lir Pem,!atan &e#!n' ,i Balar *en'an Blanching Blanching

m,i=!m,ian m,i=!m,ian

Kotoran *an ,en*a Kotoran *an ,en*a

asin' asin' ortasi ortasi Penim,an'an Penim,an'an K!lit K!lit &rimmin' &rimmin' )ir Kotor )ir Kotor )ir +ersih

)ir +ersih _{Pen!ian}_{Pen!ian}

Penim,an'an Penim,an'an

Re*!$si $!ran (Pen'irisan" Re*!$si $!ran (Pen'irisan" )sam sitrat 500

)sam sitrat 500 ##m

##m +lanhin'+lanhin' a# )ir a# )ir

t  2=3D t  2=3D )ir Kotor )ir Kotor Penirisan Penirisan a# )ir a# )ir Pen'erin'an &  ;0 Pen'erin'an &  ;0oo_{C/ t}_{C/ t}   E ; jam   E ; jam Pen''ilin'an Pen''ilin'an &e#!n' Kasar &e#!n' Kasar Pen'aya$an Pen'aya$an &e#!n' &e#!n' Penim,an'an Penim,an'an Pen'amatan Pen'amatan

Kotoran *an ,en*a Kotoran *an ,en*a

asin' asin' m,i=!m,ian m,i=!m,ian ortasi ortasi

(10)

am,ar 5. ia'ram )lir Pem,!atan &e#!n' ,i Balar *en'an

am,ar 5. ia'ram )lir Pem,!atan &e#!n' ,i Balar *en'an Peren*aman )ir Peren*aman )ir

Penim,an'an Penim,an'an K!lit K!lit &rimmin' &rimmin' )ir Kotor )ir Kotor )ir +ersih

)ir +ersih _{Pen!ian}_{Pen!ian}

Penim,an'an Penim,an'an

Re*!$si $!ran (Pen'irisan" Re*!$si $!ran (Pen'irisan" )ir +ersih )ir +ersih a# )ir a# )ir Peren*aman Peren*aman t  5D t  5D )ir Kotor )ir Kotor Penirisan Penirisan a# )ir a# )ir Pen'erin'an &  ;0 Pen'erin'an &  ;0oo_{C/ t}_{C/ t}   E ; jam   E ; jam Pen''ilin'an Pen''ilin'an &e#!n' Kasar &e#!n' Kasar Pen'aya$an Pen'aya$an &e#!n' &e#!n' Penim,an'an Penim,an'an Pen'amatan Pen'amatan Kotoran *an Kotoran *an ,en*a asin' ,en*a asin' m,i=!m,ian m,i=!m,ian

(11)

7 7

am,ar . ia'ram )lir Pem,!atana &e#!n' ,i Balar *en'an

am,ar . ia'ram )lir Pem,!atana &e#!n' ,i Balar *en'an NaNa2222OO55

III HASIL PER-OBAAN DAN PEMBAHASAN III HASIL PER-OBAAN DAN PEMBAHASAN

ortasi ortasi Penim,an'an Penim,an'an

&rimmin'

&rimmin' K!litK!lit

)ir Kotor )ir Kotor )ir +ersih )ir +ersih Pen!ian Pen!ian Penim,an'an Penim,an'an

Re*!$si $!ran (Pen'irisan" Re*!$si $!ran (Pen'irisan" Na Na2222OO55 500 ##m 500 ##m Peren*aman t 15D Peren*aman t 15D )ir Kotor )ir Kotor )ir +ersih

)ir +ersih Pen!ianPen!ian

Air Kotor Air Kotor Penirisan Penirisan a# )ir a# )ir Pengeringan T = Pengeringan T = 70 70oo_{C, t = 6 – 7 jam}_{C, t = 6 – 7 jam} Pen''ilin'an Pen''ilin'an &e#!n' Kasar &e#!n' Kasar Pen'aya$an Pen'aya$an &e#!n' &e#!n' Penim,an'an Penim,an'an Pen'amatan Pen'amatan

(12)

+a, ini a$an mem,ahas men'enai : (1" @asil Pero,aan Penen#!n'an ,i +a, ini a$an mem,ahas men'enai : (1" @asil Pero,aan Penen#!n'an ,i Balar/ (2" Pem,ahasan.

Balar/ (2" Pem,ahasan.

(.1.

(.1. Ha*Ha*)l Per%&)l Per%&'aa!'aa! +er

+er*as*asar$ar$an an #en'#en'amaamatan tan terterha*ha*a# a# #ene#ene#!n#!n'an 'an !,i !,i jaljalar ar #a*#a*a a #en#en'ol'olahaahann #en'erin'an

#en'erin'an *an *an #ene#!n'an #ene#!n'an yan' yan' telah *ila$!$an telah *ila$!$an ma$a *i#eroleh ma$a *i#eroleh hasil #en'amatanhasil #en'amatan yan' *a#at *ilihat #a*a ta,el ,eri$!t :

yan' *a#at *ilihat #a*a ta,el ,eri$!t :

Ta'el 1. Ha*)l Pe!"aata! Pe!e+#!"a! Bla!%)!" e!"a! A*a S)trat Ta'el 1. Ha*)l Pe!"aata! Pe!e+#!"a! Bla!%)!" e!"a! A*a S)trat No

No )nalisa)nalisa @asil Pen'amatan@asil Pen'amatan 1

1.. NNaamma a PPrroo**!!$$ &&ee##!!nn' ' ,,i i BBaallaarr 2.

2. +a+assis is 50500 0 'r'ram am / / ,e,errat at aaal al : : 1A1A5/ 5/ 2 2 'r'ramam 3

3.. ++aahhaan n ttaammaa ,,i i BBaallaar r A

A.. ++aahhaan n &&aamm,,aahhaann ))ssaam m iittrraat t 55000 0 ####mm/ / !!aa# # aaiir r

5

5.. ++eerraat t PPrroo**!!$ $

< &e

< &e#!n' @al!s  2#!n' @al!s  2 'ram 'ram < &e

< &e#!n' Kasar  0/#!n' Kasar  0/ 'ram 'ram < -oss Pro*!t  0/2 'ram < -oss Pro*!t  0/2 'ram < +ahan Kerin'  2;/1 'ram < +ahan Kerin'  2;/1 'ram 

.. F F PPrroo**!!$ $

F &e

F &e#!n' @al!s  #!n' @al!s  1;/1 F1;/1 F F &e

F &e#!n' Kasar  #!n' Kasar  0/2 F0/2 F F -oss Pro*!t  0/;A F F -oss Pro*!t  0/;A F

;. ;.

O

Orr''aannoollee##ttii$$ &&ee##!!nn' ' @@aall!!ss &&ee##!!nn' ' KKaassaar r aa.. <<aarrnnaa

,.

,. RasaRasa .. ))rroommaa *

*.. KKeennaamm##aa$$aann ee.. &&ee$$sstt!!r r

Bin''a Bin''a Manis Manis

Khas ,i Balar Khas ,i Balar )'a$ Kasar )'a$ Kasar Menari$ Menari$ Bin''a Bin''a Manis Manis

Khas ,i Balar Khas ,i Balar Kasar

Kasar

&i*a$ Menari$ &i*a$ Menari$

8

8.. aamm,,aar r PPrroo**!!$ $

(!m,er : Kelom#o$

(!m,er : Kelom#o$ %/ Me%/ Meja 1/ 2015".ja 1/ 2015".

&a

(13)

No

1.. NNaamma a PPrroo**!!$$ &&ee##!!nn' ' ,,i i BBaallaarr 2.

2. +a+assis is 50500 0 'r'ram am / / ,e,errat at aaal al : : 1A1A2/2/2 2 'r'ramam 3

A.. ++aahhaan n &&aamm,,aahhaann ))iir r

5

< &e

< &e#!n' @al!s  2#!n' @al!s  2/; 'ram/; 'ram < &e

< &e#!n' Kasar  0/#!n' Kasar  0/2 'ram2 'ram < -oss Pro*!t  0 'ram < -oss Pro*!t  0 'ram < +ahan Kerin'  2/ 'ram < +ahan Kerin'  2/ 'ram 

.. F F PPrroo**!!$ $

F &e

F &e#!n' @al!s  #!n' @al!s  20/8 F20/8 F F &e

F &e#!n' Kasar  #!n' Kasar  0/1A F0/1A F F -oss Pro*!t  0 F F -oss Pro*!t  0 F

;. ;.

O

Orr''aannoollee##ttii$$ &&ee##!!nn' ' @@aall!!ss &&ee##!!nn' ' KKaassaar r aa.. <<aarrnnaa

,.

,. RasaRasa .. ))rroommaa *

*.. KKeennaamm##aa$$aann ee.. &&ee$$sstt!!r r

K!nin' K!nin'

e*i$it Manis e*i$it Manis Khas ,i Balar Khas ,i Balar an'at @al!s an'at @al!s Menari$ Menari$ K!nin' K!nin' e*i$it Manis e*i$it Manis Khas ,i Balar Khas ,i Balar Kasar

Kasar

&i*a$ Menari$ &i*a$ Menari$

8

&a

(14)

No

1.. NNaamma a PPrroo**!!$$ &&ee##!!nn' ' ,,i i BBaallaarr 2

2.. ++aassiis s 5500 00 ''rraam m / / ,,eerrat at aaaal l : : 11A5 A5 ''rraamm 3

A.. ++aahhaan n &&aamm,,aahhaann NNaa2222OO55 500 ##m 500 ##m

5

< &e

< &e#!n' @al!s  2#!n' @al!s  25/; 'ram5/; 'ram < &e

< &e#!n' Kasar  0/#!n' Kasar  0/3 'ram3 'ram < -oss Pro*!t  0 'ram < -oss Pro*!t  0 'ram < +ahan Kerin'  2 'ram < +ahan Kerin'  2 'ram 

.. F F PPrroo**!!$ $

F &e

F &e#!n' @al!s  #!n' @al!s  1;/;3 F1;/;3 F F &e

F &e#!n' Kasar  #!n' Kasar  0/21 F0/21 F F -oss Pro*!t  0 F F -oss Pro*!t  0 F

;. ;.

O

Orr''aannoollee##ttii$$ &&ee##!!nn' ' @@aall!!ss &&ee##!!nn' ' KKaassaar r .. <<aarrnnaa

'

'.. RRaassaa h

h.. ))rroommaa

ii.. KKeennaamm##aa$$aann j. j. &e&e$st!r $st!r Bin''a Bin''a )'a$ Manis )'a$ Manis Khas ,i Balar Khas ,i Balar @al!s @al!s Cerah Cerah Bin''a Bin''a )'a$ Manis )'a$ Manis Khas ,i Balar Khas ,i Balar Kasar

Kasar Cerah Cerah

8

(.2.

(.2. PePe'a'aa*a!a*a!

+e

+er*r*asasarar$a$an n hahasisil l #e#erro,o,aaaan n #e#em,m,!a!atatan n tete#!#!n' n' !,!,i i jajalalar r *e*en'n'an an aarara ,lanhin'

,lanhin' *i*a#at$an *i*a#at$an ,erat ,erat ,asis ,asis 500 500 'ram 'ram (1A5/2 (1A5/2 'ram"/ 'ram"/ ,erat ,erat #ro*!$ #ro*!$ te#!n' te#!n' hal!shal!s 2 'ram/ ,erat #ro*!$ te#!n' $asar 0/ 'ram/ ,erat lost #ro*!t 0/2 'ram/ ,erat ,ahan 2 'ram/ ,erat #ro*!$ te#!n' $asar 0/ 'ram/ ,erat lost #ro*!t 0/2 'ram/ ,erat ,ahan $erin' 2;/1 'ram. F #ro*!$ te#!n' hal!s 1;/F/ F #ro*!$ te#!n' $asar 0/2F/ F $erin' 2;/1 'ram. F #ro*!$ te#!n' hal!s 1;/F/ F #ro*!$ te#!n' $asar 0/2F/ F lost #ro*!t 0/;AF. @asil #en'amatan seara or'anole#ti$ #a*a te#!n' !,i jalar lost #ro*!t 0/;AF. @asil #en'amatan seara or'anole#ti$ #a*a te#!n' !,i jalar arna te#!n' hal!s !,i jalar jin''a/ memili$i rasa manis/ ,eraroma $has !,i jalar/ arna te#!n' hal!s !,i jalar jin''a/ memili$i rasa manis/ ,eraroma $has !,i jalar/ te$st!r a'a$ $asar *an $enam#a$annya menari$. se*an'$an arna te#!n' $asar !,i te$st!r a'a$ $asar *an $enam#a$annya menari$. se*an'$an arna te#!n' $asar !,i

(15)

jalar

jalar jin''a/ jin''a/ memili$i memili$i rasa rasa manis/ manis/ ,eraroma ,eraroma $has $has !,i !,i jalar/ jalar/ te$st!r te$st!r $asar $asar *an*an $enam#a$annya ti*a$ menari$.

$enam#a$annya ti*a$ menari$.

Pem,!atan te#!n' !,i jalar *en'an ara *iren*am *en'an air *i*a#at$an ,erat Pem,!atan te#!n' !,i jalar *en'an ara *iren*am *en'an air *i*a#at$an ,erat ,asis

,asis 500 500 'ram 'ram (1A2/2 (1A2/2 'ram"/ 'ram"/ ,erat ,erat #ro*!$ #ro*!$ te#!n' te#!n' hal!s hal!s 2/; 2/; 'ram/ 'ram/ ,erat ,erat #ro*!$ #ro*!$ te#!n' $asar 0/2 'ram/ ,erat lost #ro*!t 0 'ram/ ,erat ,ahan $erin' 2/ 'ram. F te#!n' $asar 0/2 'ram/ ,erat lost #ro*!t 0 'ram/ ,erat ,ahan $erin' 2/ 'ram. F #ro*!$

#ro*!$ te#!n' te#!n' hal!s hal!s 20/8F/ 20/8F/ F F #ro*!$ #ro*!$ te#!n' te#!n' $asar $asar 0/1AF/ 0/1AF/ F F lost lost #ro*!t #ro*!t 0F.0F. @asil #en'ama

@asil #en'amatan seara tan seara or'aor'anole#tnole#ti$ #a*a i$ #a*a te#!n' !,i te#!n' !,i jalar arna te#!n' hal!s jalar arna te#!n' hal!s !,i!,i jalar

jalar $!nin'/ $!nin'/ memili$i memili$i rasa rasa se*i$it se*i$it manis/ manis/ ,eraroma ,eraroma $has $has !,i !,i jalar/ jalar/ te$st!r te$st!r san'atsan'at hal!s *an $enam#a$annya menari$. e*an'$an arna te#!n' $asar !,i jalar $!nin'/ hal!s *an $enam#a$annya menari$. e*an'$an arna te#!n' $asar !,i jalar $!nin'/ me

memimilili$i $i rarasa sa sese*i*i$i$it t mamaninis/ s/ ,e,erararoroma ma $h$has as !,!,i i jajalalarr/ / tete$s$st!t!r r $a$asasar r *a*ann $enam#a$annya ti*a$ menari$.

Pem

Pem,!,!atatan an te#te#!n!n' ' !,i !,i jajalalar r *e*en'an'an n aara ra #e#ereren*n*amaman an *en*en'a'an n NaNa2222OO55

*i*a#at$an ,erat ,asis 500 'ram (1A5 'ram"/ ,erat #ro*!$ te#!n' hal!s 25/; 'ram/ *i*a#at$an ,erat ,asis 500 'ram (1A5 'ram"/ ,erat #ro*!$ te#!n' hal!s 25/; 'ram/ ,erat #ro*!$

,erat #ro*!$ te#!n' $asar te#!n' $asar 0/3 'ram/ 0/3 'ram/ ,erat lost #ro*!t ,erat lost #ro*!t 0 'ram/ 0 'ram/ ,erat ,ahan ,erat ,ahan $erin' 2$erin' 2 'ram. F #ro*!$ te#!n' hal!s 1;/;2F/ F #ro*!$ te#!n' $asar 0/21F/ F lost #ro*!t 'ram. F #ro*!$ te#!n' hal!s 1;/;2F/ F #ro*!$ te#!n' $asar 0/21F/ F lost #ro*!t 0F. @asil #en'amatan seara or'anole#ti$ #a*a te#!n' !,i jalar arna te#!n' hal!s 0F. @asil #en'amatan seara or'anole#ti$ #a*a te#!n' !,i jalar arna te#!n' hal!s !,i jalar jin''a/ memili$i rasa a'a$ manis/ ,eraroma $has !,i jalar/ te$st!r hal!s *an !,i jalar jin''a/ memili$i rasa a'a$ manis/ ,eraroma $has !,i jalar/ te$st!r hal!s *an $enam#a$annya erah. e*an'$an arna te#!n' $asar !,i jalar jin''a/ memili$i rasa $enam#a$annya erah. e*an'$an arna te#!n' $asar !,i jalar jin''a/ memili$i rasa a'a$ manis/ ,eraroma $has

a'a$ manis/ ,eraroma $has !,i jalar/ te$st!r $asar *an $enam#a$annya erah.!,i jalar/ te$st!r $asar *an $enam#a$annya erah.

Pero,aan #en'erin'an *an #ene#!n'an *en'an men''!na$an sam#el !,i Pero,aan #en'erin'an *an #ene#!n'an *en'an men''!na$an sam#el !,i jalar

(16)

#enim,an'an/

#enim,an'an/ re*!$si re*!$si !$!ran !$!ran ata! ata! sliin'/ sliin'/ #eren*aman/ #eren*aman/ #en'erin'an/ #en'erin'an/ #en''ilin'an/#en''ilin'an/ #en'aya$an/ #enim,an'an *an tera$hir *ila$!$an #en'a

#en'aya$an/ #enim,an'an *an tera$hir *ila$!$an #en'a matan.matan.

etelah *ila$!$an sortasi ,ahan/ $em!*ian *ila$!$an #roses trimmin' yait! etelah *ila$!$an sortasi ,ahan/ $em!*ian *ila$!$an #roses trimmin' yait! #em,ersihan !,i

#em,ersihan !,i jalar *ari jalar *ari $otoran *an $otoran *an ,a'ian ,a'ian yan' yan' ti*a$ *i#erl!$an ti*a$ *i#erl!$an lainnya. &!j!anlainnya. &!j!an *ari #roses ini a*alah !nt!$ memisah$an ,a'ian yan' ti*a$ *i#erl!$an #a*a ,ahan *ari #roses ini a*alah !nt!$ memisah$an ,a'ian yan' ti*a$ *i#erl!$an #a*a ,ahan ($!li

($!litnya"tnya"/ / sehinsehin''a !,i ''a !,i jalar ter,e,as *ari ,en*a jalar ter,e,as *ari ,en*a asin' *an asin' *an $otora$otoran n yan' menem#elyan' menem#el (Cahya*i/ 2001".

(Cahya*i/ 2001".

Pen

Pen!!iian an *a*alam lam #r#rososes es #em#em,!,!atatan an tete#!n#!n' ' !,!,i i jajalalar r ,er,ert!t!j!j!an an !n!nt!t!$ $ mem,ersih$an !,i jalar

mem,ersih$an !,i jalar *ari ,ahan=,ahan asin' yan' m*ari ,ahan=,ahan asin' yan' menem#el se#erti zat $ienem#el se#erti zat $imia mia *an*an lain se,a'ainya. Bi$a !,i jalar ti*a$ *ila$!$an #roses #en!ian ma$a *i$haatir$an lain se,a'ainya. Bi$a !,i jalar ti*a$ *ila$!$an #roses #en!ian ma$a *i$haatir$an a*anya resi*! ,ahan $imia yan' masih menem#el *an ,er,ahaya ji$a mas!$ $e*alam a*anya resi*! ,ahan $imia yan' masih menem#el *an ,er,ahaya ji$a mas!$ $e*alam t!,!h. Karena resi*! $imia serin'$ali masih tertin''al #a*a ,ahan #an'an yan' t!,!h. Karena resi*! $imia serin'$ali masih tertin''al #a*a ,ahan #an'an yan' sam#ai ,e,era#a hari setelah #enyem#rotan/ ter!tama #a*a masa $emara!. Proses sam#ai ,e,era#a hari setelah #enyem#rotan/ ter!tama #a*a masa $emara!. Proses #en!ian

#en!ian yan' yan' ti*a$ ti*a$ sem#!rna sem#!rna j!'a j!'a #erl! #erl! *ias#a*ai. *ias#a*ai. Pasalnya Pasalnya ,e,era#a ,e,era#a zat zat $imia$imia *alam #estisi*a a*a yan' ti*a$ ,isa hilan' mes$i *i!i. Oleh $arena it!/ #en!ian *alam #estisi*a a*a yan' ti*a$ ,isa hilan' mes$i *i!i. Oleh $arena it!/ #en!ian har

har!s !s *il*ila$!$a$!$an an *al*alam am air air menmen'ali'alir r $ar$arena ena a$aa$an n ,er,era$ia$i,at ,at #a*#a*a a t!,t!,!h !h se#se#ertertii #enya$it=#enya$it ine$si (Kalyana/ 200".

#enya$it=#enya$it ine$si (Kalyana/ 200".

Me$anisme asam sitrat *alam mene'ah ,ronin' enzimatis a*alah *en'an Me$anisme asam sitrat *alam mene'ah ,ronin' enzimatis a*alah *en'an ara men'om#le$s ion tem,a'a yan' *alam hal ini ,er#eran se,a'ai $atalis *alam ara men'om#le$s ion tem,a'a yan' *alam hal ini ,er#eran se,a'ai $atalis *alam rea$si #eno$latan. elain it! asam sitrat j!'a *a#at men'ham,at #eno$latan *en'an rea$si #eno$latan. elain it! asam sitrat j!'a *a#at men'ham,at #eno$latan *en'an

(17)

ara

ara men!rmen!r!n$an !n$an #@ #@ sehinsehin''a ''a enzim #olienolenzim #olienolase ase (PPO" menja*i ina$ti (PPO" menja*i ina$ti (<i(<inarno/narno/ 12".

12".

Pen'ir

Pen'irisan ata! isan ata! re*!$sre*!$si i !$!ran *ila$!$an setelah #roses #en!ian. Men!r!t!$!ran *ila$!$an setelah #roses #en!ian. Men!r!t +rennan (1"/ re*!$si !$!ran a*alah #emeahan ,ahan menja*i ,a'ian=,a'ian +rennan (1"/ re*!$si !$!ran a*alah #emeahan ,ahan menja*i ,a'ian=,a'ian yan' le,ih $eil/ *imana #roses #en'eilan !$!ran mer!#a$an s!at! #roses yan' yan' le,ih $eil/ *imana #roses #en'eilan !$!ran mer!#a$an s!at! #roses yan' #entin'

#entin' *alam *alam in*!stri in*!stri #an'an. #an'an. &!j!an &!j!an #en'eilan #en'eilan !$!ran !$!ran ini ini a*alah a*alah !nt!$ !nt!$ mem

mem#er#er,es,esar ar l!al!as s #er#erm!$m!$aan aan ,ah,ahan an yanyan' ' memmem,ant,ant! ! *an *an memmem#erl#erlanaanar r #ro#rosesses// *al

*alam am hal hal ini ini memmem#er#ere#ae#at t a$ta$t! ! #en'#en'erierin'an n'an ,ah,ahan an *an *an memmem#er#ere#at e#at #ro#rosesses ,lanhin' (+rennan/ 1".

,lanhin' (+rennan/ 1".

Men!r!t +rennan (1;A"/ re*!$si !$!ran a*alah #emeahan ,ahan menja*i Men!r!t +rennan (1;A"/ re*!$si !$!ran a*alah #emeahan ,ahan menja*i ,a'ian=,a'ian

,a'ian=,a'ian yan' yan' le,ih le,ih $eil/ *imana $eil/ *imana #roses #en'#roses #en'eilan eilan !$!ran !$!ran mer!#a$an mer!#a$an s!at!s!at! #roses

#roses yan' yan' #entin' #entin' *alam *alam in*!stri in*!stri #an'an. #an'an. &!j!an &!j!an #en'eilan #en'eilan !$!ran !$!ran ini ini a*alaha*alah !nt

!nt!$ !$ memmem#er#er,es,esar ar l!al!as s #er#erm!$m!$aan aan ,ah,ahan an yanyan' ' memmem,ant,ant! ! *an *an memmem#erl#erlanaanar r #roses/

#roses/ *alam *alam hal hal ini ini mem#ere#at mem#ere#at a$t! a$t! #en'erin'an #en'erin'an ,ahan ,ahan *an *an mem#ere#atmem#ere#at #roses ,lanhin'.

#roses ,lanhin'.

Pro

Proses ses ,la,lanhinhin' n' *il*ila$!$a$!$an an setsetelah elah #ro#roses ses #er#eren*aen*aman man selselesaesai. i. ProProsesses ,lanhin'

,lanhin' hanya hanya *i'!na$an *i'!na$an !nt!$ !nt!$ #erla$!an #erla$!an aal aal *alam *alam men'ina$tiasi men'ina$tiasi enzim/ enzim/ *an*an se

se,a,a'ai 'ai #er#ersisia#a#an an ,a,ahan han ,a,a$! $! sese,el,el!m !m #r#rososes es #en#en'e'eririn'an'an. n. +l+lananhihin' n' yayan'n' *i'

*i'!na!na$an #a*a #ero,$an #a*a #ero,aan ini a*alah *en'aan ini a*alah *en'an men''!an men''!na$na$an an sisistestem m !a# #anas!a# #anas.. Ke!nt!n'an *ari sistem !a# #anas ini a*alah le,ih se*i$it $ehilan'an $om#onen= Ke!nt!n'an *ari sistem !a# #anas ini a*alah le,ih se*i$it $ehilan'an $om#onen= $om#onen yan' lar!t *alam air/ se*an'$an $er!'iannya #em,ersihan ,ahan ter,atas/ $om#onen yan' lar!t *alam air/ se*an'$an $er!'iannya #em,ersihan ,ahan ter,atas/

(18)

mem,!t!h$an #en!ian/ *an ,lanhin' ti*a$ merata ji$a terja*i #en!m#!$an ,ahan mem,!t!h$an #en!ian/ *an ,lanhin' ti*a$ merata ji$a terja*i #en!m#!$an ,ahan #a*a aya$an (%ellos/ 10".

#a*a aya$an (%ellos/ 10".

Pen'

Pen''il'ilin'in'an an ,er,ert!jt!j!an !an !nt!nt!$ !$ menmen'han'han!r!r$an $an ,aha,ahan n #an'#an'an an yan' yan' teltelahah *i$erin'$an sehin''a menja*i ,er!$!ran yan' san'at $eil ata! ,er,ent!$ te#!n'. *i$erin'$an sehin''a menja*i ,er!$!ran yan' san'at $eil ata! ,er,ent!$ te#!n'.

Pen'aya$an ,ert!j!an !nt!$ men'hasil$an am#!ran ,!tir *en'an !$!ran Pen'aya$an ,ert!j!an !nt!$ men'hasil$an am#!ran ,!tir *en'an !$!ran tertent!/ a'ar *a#at *iolah le,ih lanj!t ata! a'ar *i#eroleh #enam#ilan ata! ,ent!$ tertent!/ a'ar *a#at *iolah le,ih lanj!t ata! a'ar *i#eroleh #enam#ilan ata! ,ent!$ $omersial yan' *iin'in$an. Pa*a #roses #en'aya$an/ ,ahan *i,a'i menja*i ,ahan $omersial yan' *iin'in$an. Pa*a #roses #en'aya$an/ ,ahan *i,a'i menja*i ,ahan $asar yan' tertin''al (aliran atas" *an ,ahan le,ih hal!s yan' lolos melal!i aya$an $asar yan' tertin''al (aliran atas" *an ,ahan le,ih hal!s yan' lolos melal!i aya$an (aliran ,aah". +ahan yan' tertin''al hanyalah #arti$el=#arti$el yan' ,er!$!ran le,ih (aliran ,aah". +ahan yan' tertin''al hanyalah #arti$el=#arti$el yan' ,er!$!ran le,ih ,esar *ari#a*a l!,an'

,esar *ari#a*a l!,an' aya$an/ se*an'$an aya$an/ se*an'$an ,ahan yan' ,ahan yan' lolos ,er!$!ran le,ih lolos ,er!$!ran le,ih $eil *ari$eil *ari l!,an'=l!,an' it! (+rennan/ 1".

l!,an'=l!,an' it! (+rennan/ 1".

%a$tor=a$tor yan' mem#en'ar!hi a$t! ,lanhin': %a$tor=a$tor yan' mem#en'ar!hi a$t! ,lanhin':

1

1.. &&ii##e *e *aarri ,i ,!!aahh==,,!!aahhaan *n *aan sn sayay!!rraann

2

2.. ++eessaarrnnyya !a !$$!!rraan #n #oottoonn''aan mn maa$$aannaann

3

3.. &&eemm##eerraatt!!r ,r ,llaannhhiinn''

A

A.. MMeettoo**e Pe Peemmaannaassaann

+lanhi

+lanhin' n' *a#at *i'!na$an menja*i *!a *a#at *i'!na$an menja*i *!a meto*emeto*e/ / yait! *en'an men''!na$anyait! *en'an men''!na$an ,a$ air #anas *an *en'an men''!na$an !a# #

,a$ air #anas *an *en'an men''!na$an !a# #anas (%ellos/ 10".anas (%ellos/ 10".

Per

Peren*aen*aman man *en*en'an 'an NaNa2222OO55 !nt!nt!$ !$ memmem!at!at$an $an te#te#!n' !n' sehsehin'in''a 'a *a#*a#atat

men

(19)

salah sat! ,ahan

salah sat! ,ahan tam,ahtam,ahan an ma$anama$anan n yan' !$!# yan' !$!# ee$tee$ti *an i *an serinserin' ' *i'!na*i'!na$an !nt!$ $an !nt!$ mem#ertahan$an m!t! *an men'aet$an #ro*!$ yan' *ihasil$an selama #en'olahan mem#ertahan$an m!t! *an men'aet$an #ro*!$ yan' *ihasil$an selama #en'olahan *an #enyim#anan ,ahan #an'an na,ati se#erti ,!ah=,!ahan *an say!ran (+rennan/ *an #enyim#anan ,ahan #an'an na,ati se#erti ,!ah=,!ahan *an say!ran (+rennan/ 1".

1".

Natri!m

Natri!m meta,is!lit meta,is!lit mer!#a$an mer!#a$an antio$si*an. antio$si*an. Men!r!t Men!r!t &ran''ono &ran''ono (18"/(18"/ antio$si*an mer!#a$an s!at! senyaa yan' mem#!nyai siat *a#at mem#erlam,at antio$si*an mer!#a$an s!at! senyaa yan' mem#!nyai siat *a#at mem#erlam,at o$s

o$si*ai*asi si *al*alam am ,ah,ahan an #an'#an'an. an. e*ae*an'$n'$an an menmen!r!!r!t t PriPriyanyanto to (1(18;"8;"/ / antantio$io$si*si*anan me

mer!r!#a$#a$an an sesenynyaa aa yayan' n' memem#m#!ny!nyai ai sisiaat t m!m!*a*ah h teteroro$s$si*i*asasi i sesehihin'n''a 'a jiji$a$a *itam,ah$an *alam ma$anan *a#at mene'ah $er!sa$an a$i,at o$si*asi.

*itam,ah$an *alam ma$anan *a#at mene'ah $er!sa$an a$i,at o$si*asi.

Proses #eren*aman Na22O5 ,ert!j!an !nt!$ mene'ah rea$si #eno$elatan Proses #eren*aman Na22O5 ,ert!j!an !nt!$ mene'ah rea$si #eno$elatan ata! ,ronin' $arena s!lit *a#at ,erintera$si *en'an '!'!s $ar,onil yan' m!n'$in ata! ,ronin' $arena s!lit *a#at ,erintera$si *en'an '!'!s $ar,onil yan' m!n'$in a*a

a*a #a*#a*a a ,ah,ahan. an. @as@asil il rearea$si $si terterse,se,!t !t a$an a$an menmen'i$'i$at at *ar*ari i senysenyaa aa melmelanoianoi*in*in sehin''a mene'ah tim,!lnya arna o$lat. e*an'$an #a*a ,ronin' enzimatis/ sehin''a mene'ah tim,!lnya arna o$lat. e*an'$an #a*a ,ronin' enzimatis/ s!l

s!lit it a$aa$an n mermere*!e*!$si $si i$ati$atan an *is*is!l!li*a i*a #a*a #a*a enzenzim/ im/ sehsehin'in''a 'a enzenzim im titi*a$ *a$ *a#*a#atat men'$atalis o$si*asi senyaa enoli$ #enye,a, ,ronin'.

men'$atalis o$si*asi senyaa enoli$ #enye,a, ,ronin'.

Natri!m meta,is!lit mem#!nyai siat isi$ *an $imia/ siat isi$ *ari senyaa Natri!m meta,is!lit mem#!nyai siat isi$ *an $imia/ siat isi$ *ari senyaa ini a*alah memili$i #enam#a$an $ristal ata! ,!,!$. Natri!m meta,is!lit *i*a#at$an ini a*alah memili$i #enam#a$an $ristal ata! ,!,!$. Natri!m meta,is!lit *i*a#at$an *en'an men'!a#$an lar!tan Natri!m Meta,is!lit jen!h *en'an ,eleran' *io$si*a. *en'an men'!a#$an lar!tan Natri!m Meta,is!lit jen!h *en'an ,eleran' *io$si*a. iat $imia *ari senyaa ini a*alah #enam#ilan *ari natri!m meta,is!lit ,er!#a iat $imia *ari senyaa ini a*alah #enam#ilan *ari natri!m meta,is!lit ,er!#a ,!,!$

,!,!$ #!tih/ #!tih/ ,a! ,a! yan' yan' tim,!l tim,!l saat saat natri!m natri!m meta,is!lit meta,is!lit ,erea$si ,erea$si a*alah a*alah ,a! ,a! samar samar yan

(20)

#a*atan

#a*atan natri!m natri!m meta,is!lit meta,is!lit yan' yan' *ilar!t$an *ilar!t$an se,anya$ se,anya$ 20F 20F a$an a$an tam#a$ tam#a$ ,erarna,erarna $!nin' #!at sam#ai jernih/ titi$ le,!r natri!m meta,is!lit yait! G 1;0HC (*im!lai $!nin' #!at sam#ai jernih/ titi$ le,!r natri!m meta,is!lit yait! G 1;0HC (*im!lai *ari 150HC"/ $elar!ta

*ari 150HC"/ $elar!tan n natrinatri!m meta,is!l!m meta,is!lit *alam it *alam air yait! 5A air yait! 5A '4100 ml '4100 ml (20HC" *an(20HC" *an 81/; '4100 ml (100HC" *an natri!m meta,is!lit san'at lar!t *alam 'liserol *an lar!t 81/; '4100 ml (100HC" *an natri!m meta,is!lit san'at lar!t *alam 'liserol *an lar!t *alam etanol (<i*iyoati/ 18".

*alam etanol (<i*iyoati/ 18".

&e#!n' mer!#a$an salah sat! #ro*!$ hasil #en'olahan *en'an men''!na$an &e#!n' mer!#a$an salah sat! #ro*!$ hasil #en'olahan *en'an men''!na$an #roses

#roses #en'erin'an #en'erin'an se,el!m se,el!m ata! ata! ses!*ah ses!*ah ,ahan ,ahan terse,!t terse,!t *i *i han!r$an. han!r$an. ProsesProses #em,!atan

#em,!atan te#!n' te#!n' #a*a #a*a !m!mnya !m!mnya ,ert!j!an ,ert!j!an !nt!$ !nt!$ men'atasi men'atasi ,er,a'ai ,er,a'ai jenisjenis $er!sa$an yan' serin' terja*i sea$t! ,ahan terse,!t masih *alam $ea*aan se'ar. $er!sa$an yan' serin' terja*i sea$t! ,ahan terse,!t masih *alam $ea*aan se'ar. elain it! ,ahan #an'an yan' ,er,ent!$ te#!n' le,ih eesien *an ee$ti *alam hal elain it! ,ahan #an'an yan' ,er,ent!$ te#!n' le,ih eesien *an ee$ti *alam hal #en'emasan

#en'emasan *an *an trans#ortasinya/ trans#ortasinya/ $arena $arena 7ol!me 7ol!me ,ahannya ,ahannya menja*i menja*i le,ih le,ih $eil $eil *an*an *a#at mem#er#anjan' masa sim#annya (<inarno/ 12".

*a#at mem#er#anjan' masa sim#annya (<inarno/ 12".

Pen'erin'an te#!n' #a*a #rinsi#nya men'!a#$an air yan' a*a *alam ,ahan Pen'erin'an te#!n' #a*a #rinsi#nya men'!a#$an air yan' a*a *alam ,ahan *en

*en'an 'an jaljalan an #em#emanasanasan. an. ntnt!$ !$ memmem#er#ere#at e#at #en'#en'!a#a!a#an n air air serserta ta menmen'hi'hin*arn*arii terja*inya rea$si yan' menye,a,$an ter,ent!$nya air ata!#!n rea$si yan' lain $arena terja*inya rea$si yan' menye,a,$an ter,ent!$nya air ata!#!n rea$si yan' lain $arena #emanasan

#emanasan ma$a ma$a *a#at *a#at *ila$!$an *ila$!$an #emanasan #emanasan *en'an *en'an s!h! s!h! ren*ah ren*ah *an *an te$anante$anan 7a$!m. nt!$ ,ahan=,ahan yan' mem#!nyai $a*ar '!la tin''i/ #emanasan s!h! 9 7a$!m. nt!$ ,ahan=,ahan yan' mem#!nyai $a*ar '!la tin''i/ #emanasan s!h! 9 100

10000_C_{C *a}_*a#a_#at_{t me}_men'_n'a$_a$i,_i,at_at$a_$an_{n te}_terj_rja*_a*in_inya_{ya #e}_#er'_r'er_era$_a$an_{an #a}_#a*a_{*a #e}_#erm_rm!$_!$aa_aan_{n ,a}_,aha_han_n

(!*arma*ji/ 1". (!*arma*ji/ 1".

Me

Me$a$aninismsme e #en#en'e'eririn'an'an n #a#a*a *a ,a,ahahan n #a#an'an'an n a*a*alalah ah ,a,ahan han *i*imamas!s!$an$an $e*alam s!at! alat #en'erin'

(21)

*al

*alam am $ea$ea*aan *aan masmasih ih menmen'an*'an*!n' !n' $a*a$a*ar r airair. . PerPer,e*a,e*aan an $el$elem,em,a,an a,an (h!(h!mi*mi*ityity"" an

antatara ra !*!*arara a $er$erinin' ' yayan' n' teter*r*a#a#at at *a*alam lam memesisin n #en#en'e'eririn' n' *e*en'an'an n ,a,ahahan n yayan'n' *i$erin'$an *an a*anya #er#in*ahan #anas *ari !*ara #en'erin' $e*alam ,ahan yan' *i$erin'$an *an a*anya #er#in*ahan #anas *ari !*ara #en'erin' $e*alam ,ahan yan' *i$erin'$an sehin''a terja*i #en'!a#an air *ari ,ahan yan' *i$erin'$an *an ,ahan *i$erin'$an sehin''a terja*i #en'!a#an air *ari ,ahan yan' *i$erin'$an *an ,ahan #an'an menja*i $erin' (<ira$arta$!s!mah/ 12".

#an'an menja*i $erin' (<ira$arta$!s!mah/ 12".

Proses #en'eri

Proses #en'erin'an *ila$!$an #a*a n'an *ila$!$an #a*a s!h! ;0HC s!h! ;0HC a'ar ti*a$ terja*i o7erheatina'ar ti*a$ terja*i o7erheatin'' yan' a$an menye,a,$an ,ahan menja*i ,ronin' *an 'oson' sehin''a te#!n' yan' yan' a$an menye,a,$an ,ahan menja*i ,ronin' *an 'oson' sehin''a te#!n' yan' *ihasil$an a$an $!ran' ,ai$ $enam#a$annya. <a$t! yan' *i'!na$an =; jam a'ar *ihasil$an a$an $!ran' ,ai$ $enam#a$annya. <a$t! yan' *i'!na$an =; jam a'ar #en'erin'an

#en'erin'an terja*i terja*i merata merata *an *an ti*a$ ti*a$ terja*i terja*i ase ase har*enin'. har*enin'. Case Case har*enin'har*enin' mer!#a$an s!at! $ea*aan *imana ,ahan s!*ah $erin' *i ,a'ian #erm!$aan a$an mer!#a$an s!at! $ea*aan *imana ,ahan s!*ah $erin' *i ,a'ian #erm!$aan a$an teta#i masi

teta#i masih ,asah h ,asah *i ,a'ian *alam. @al *i ,a'ian *alam. @al ini *ise,a,$ini *ise,a,$an $arena laj! an $arena laj! #en'!a#a#en'!a#an air n air *i*i #erm!$aan le,ih e#at *i,an*in'$an *i!si air *ari *alam $e #erm!$aan l!ar.

#erm!$aan le,ih e#at *i,an*in'$an *i!si air *ari *alam $e #erm!$aan l!ar.

&erja*inya ase har*enin' a*alah ,ent!$ $er!sa$an seara isi$ a$i,at *ari &erja*inya ase har*enin' a*alah ,ent!$ $er!sa$an seara isi$ a$i,at *ari laj! #en'erin'an yan' $!ran' ter$ontrol. @al ini *ise,a,$an terja*inya $ee#atan laj! #en'erin'an yan' $!ran' ter$ontrol. @al ini *ise,a,$an terja*inya $ee#atan *i!si *alam ,ahan #an'an men!j! #erm!$aan ti*a$ *a#at men'im,an'i $ee#atan *i!si *alam ,ahan #an'an men!j! #erm!$aan ti*a$ *a#at men'im,an'i $ee#atan #en'!a#an

#en'!a#an air air *i *i #erm!$aan #erm!$aan ,ahan. ,ahan. e*an'$an e*an'$an #erm!$aan #erm!$aan ,ahan ,ahan s!*ah s!*ah ti*a$ ti*a$ sel!r!hnya jen!h *en'an air/ ,ahan ma$in ,er$!ran' ter!s sehin''a #a*a #erm!$aan sel!r!hnya jen!h *en'an air/ ,ahan ma$in ,er$!ran' ter!s sehin''a #a*a #erm!$aan terja*i #en'!a#an sam#ai menja*i ti*a$ jen!h *an mer!#a$an taha#an *ari $ee#atan terja*i #en'!a#an sam#ai menja*i ti*a$ jen!h *an mer!#a$an taha#an *ari $ee#atan men!r!n yan' $e*!a (seon* allin' rate #erio*e" *imana $ee#atan aliran ata! men!r!n yan' $e*!a (seon* allin' rate #erio*e" *imana $ee#atan aliran ata! 'era$an air *i *alam ,ahan menent!$an $ee#atan laj! #en'erin'an ()rianti/ 2013". 'era$an air *i *alam ,ahan menent!$an $ee#atan laj! #en'erin'an ()rianti/ 2013".

(22)

Case har*enin' a*alah $ea*aan *imana #erm!$aan l!ar ,ahan s!*ah $erin' Case har*enin' a*alah $ea*aan *imana #erm!$aan l!ar ,ahan s!*ah $erin' se*

se*an'an'$an $an ,a',a'ian ian *al*alamnyamnya a masmasih ih ,as,asah. )*a ah. )*a *!a *!a hal hal yanyan' ' menymenye,a,e,a,$an $an asasee har*enin'/ *iantaranya :

har*enin'/ *iantaranya :

a. !h! #en'erin'an terlal! tin''i a$an menye,a,$an ,a'ian #erm!$aan l!ar a. !h! #en'erin'an terlal! tin''i a$an menye,a,$an ,a'ian #erm!$aan l!ar e#at mon'erin' *an men'eras sehin''a men'ham,at #en'!a#an air yan' masih e#at mon'erin' *an men'eras sehin''a men'ham,at #en'!a#an air yan' masih ,era*a *alam ,ahan.

,era*a *alam ,ahan.

,.

,. Per!,ahan=#er!,ahan Per!,ahan=#er!,ahan $imia $imia tertent!/ tertent!/ misalnya misalnya terja*i terja*i #en''!m#alan#en''!m#alan #rotein

#rotein #a*a #a*a #erm!$aan #erm!$aan ,ahan ,ahan $arena $arena a*anya a*anya #anas #anas ata! ata! ter,ent!$nya ter,ent!$nya *e$strin *e$strin *ari*ari #ati

#ati yan' yan' ji$a ji$a *i$erin'$an *i$erin'$an a$an a$an menja*i menja*i ,ahan ,ahan yan' yan' $eras $eras #a*a #a*a #erm!$aan #erm!$aan ,ahan,ahan (Melia/2013".

(Melia/2013".

!h! #en'erin'an mer!#a$an a$tor yan' san'at #entin'/ se,a, a#a,ila s!h! !h! #en'erin'an mer!#a$an a$tor yan' san'at #entin'/ se,a, a#a,ila s!h! yan' *i'!na$annya terlal! ren*ah/ ma$a #en'erin'an a$an mema$an a$t! yan' yan' *i'!na$annya terlal! ren*ah/ ma$a #en'erin'an a$an mema$an a$t! yan' san'at lama/ sehin''a *a#at men!r!n$an m!t! ,ahan yan' *i$erin'$an serta ,isa san'at lama/ sehin''a *a#at men!r!n$an m!t! ,ahan yan' *i$erin'$an serta ,isa mem,eri$an ee$ ,a! yan' ti*a$ normal. Bi$a #rosses #en'erin'an *ila$!$an #a*a mem,eri$an ee$ ,a! yan' ti*a$ normal. Bi$a #rosses #en'erin'an *ila$!$an #a*a s!h! yan' terlal! tin''i/ ma$a *a#at men'a$i,at$an terja*inya #roses ase har*enin' s!h! yan' terlal! tin''i/ ma$a *a#at men'a$i,at$an terja*inya #roses ase har*enin' *an rea$si #eno$latan

*an rea$si #eno$latan non=enzimatis (esrosier/ 188".non=enzimatis (esrosier/ 188".

+e,era#a $e!nt!n'an *ari #en'erin'an a*alah ,ahan menja*i aet/ 7ol!me +e,era#a $e!nt!n'an *ari #en'erin'an a*alah ,ahan menja*i aet/ 7ol!me ,ahan

,ahan le,ih le,ih $eil $eil sehin''a sehin''a mem!*ah$an mem!*ah$an *an *an men'hemat men'hemat r!an' r!an' #enyim#anan #enyim#anan ata!ata! *i#

*i#en'aen'an'$!n'$!tan tan *an *an #enn#enn'em'emasaasan n *em*emi$ii$ian an halhalnya nya ,er,erat at ,ah,ahan an sehsehin'in''a 'a ,iay,iayaa #en'an'$!tan

(23)

$arena siat asal *ari ,ahan yan' *i$erin'$an *a#at ,er!,ah ,ent!$nya/ siat=siat $arena siat asal *ari ,ahan yan' *i$erin'$an *a#at ,er!,ah ,ent!$nya/ siat=siat isi$ *an $imiainya serta #en!r!nan $!alitas (M!hta*i/ 12".

isi$ *an $imiainya serta #en!r!nan $!alitas (M!hta*i/ 12".

&!

&!j!an j!an #en'#en'olaolahan han te#te#!n' !n' *ia*iantantaranyranya a !nt!nt!$ !$ #em#em,!a,!atan tan ,er,er,a'a,a'ai i jenijeniss ma$anan *an mem#erm!*ah #roses #enyim#anan/ #ro*!$ te#!n' !m!mnya a$an ma$anan *an mem#erm!*ah #roses #enyim#anan/ #ro*!$ te#!n' !m!mnya a$an le,ih aet *i,an*in'$an *en'an #ro*!$ se'ar. Karena te#!n' mer!#a$an #ro*!$ le,ih aet *i,an*in'$an *en'an #ro*!$ se'ar. Karena te#!n' mer!#a$an #ro*!$ yan' memili$i $a*ar air ren*ah sehin''a mi$roor'anisme ti*a$ *a#at t!m,!h. Prinsi# yan' memili$i $a*ar air ren*ah sehin''a mi$roor'anisme ti*a$ *a#at t!m,!h. Prinsi# #en'erin'an

#en'erin'an te#!n' te#!n' a*alah a*alah !#aya !#aya men'!a#$an men'!a#$an air air $arena $arena a*a a*a #er,e*aan #er,e*aan $an*!n'an$an*!n'an !a# air

!a# air antara !*ara *an ,ahan antara !*ara *an ,ahan yan' *i$erin'yan' *i$erin'$an. *ara mem#!nyai $an*!n'an !a#$an. *ara mem#!nyai $an*!n'an !a# air yan' relati le,ih $eil *ari#a*a ,ahan ata! lem,a, nis,i !*ara !$!# ren*ah air yan' relati le,ih $eil *ari#a*a ,ahan ata! lem,a, nis,i !*ara !$!# ren*ah sehin''a *a#at men'hisa# !a# air *ari ,ahan yan' *i$erin'$an. alah sat! a$tor sehin''a *a#at men'hisa# !a# air *ari ,ahan yan' *i$erin'$an. alah sat! a$tor yan

yan' ' *a#a*a#at t memmem#er#ere#ae#at t #en'#en'erierin'an'an n a*ala*alah ah an'ian'in n ataata! ! !*ar!*ara a yanyan' ' menmen'al'alirir.. en'an a*anya aliran !*ara ma$a !*ara yan' s!*ah jen!h *a#at *i'anti oleh !*ara en'an a*anya aliran !*ara ma$a !*ara yan' s!*ah jen!h *a#at *i'anti oleh !*ara $erin' sehin''a #roses #en'erin'an ,erjalan ter!s. Ka*ar air yan' *itent!$an oleh $erin' sehin''a #roses #en'erin'an ,erjalan ter!s. Ka*ar air yan' *itent!$an oleh stan*ar #er*a'an'an n*onesia a*alah

stan*ar #er*a'an'an n*onesia a*alah se,esar 11F (!har*i/ 200".se,esar 11F (!har*i/ 200".

t

tanan*a*ar r !$!$!r!ran an #a#artrti$i$el el ,a,ahahan n yayan' n' ,e,er,r,enent!t!$ $ tete#!n#!n' ' yayaitit! ! 100 100 memeshsh// se*an'$an !nt!$ !$!ran #arti$el ,ahan yan' ,er,ent!$ ser,!$ ata! ,!,!$ yait! se*an'$an !nt!$ !$!ran #arti$el ,ahan yan' ,er,ent!$ ser,!$ ata! ,!,!$ yait! ,er$isar antara

,er$isar antara 0=80 0=80 mesh. mesh. Ka*ar Ka*ar air yanair yan' ' masih tin''i masih tin''i #a*a #a*a #ro*!$ #ro*!$ te#!n' te#!n' a*alaha*alah mer!#a$an #enye,a, !tama terja*inya #roses $er!sa$an #a*a te#!n'. @al ini *a#at mer!#a$an #enye,a, !tama terja*inya #roses $er!sa$an #a*a te#!n'. @al ini *a#at *i$etah!i *en'an ,ersat!nya #arti$el antara ,!tiran te#!n' yan' *itan*ai *en'an *i$etah!i *en'an ,ersat!nya #arti$el antara ,!tiran te#!n' yan' *itan*ai *en'an terja*inya #oses #en''!m#alan. Ka*ar air yan' ses!ai !nt!$ te#!n' yait! ,er$isar terja*inya #oses #en''!m#alan. Ka*ar air yan' ses!ai !nt!$ te#!n' yait! ,er$isar antara A E 11 F (e#.Kes.R./ 18".

(24)

!h! #en'erin'an mer!#a$an a$tor yan' san'at #entin'/ se,a, a#a,ila s!h! !h! #en'erin'an mer!#a$an a$tor yan' san'at #entin'/ se,a, a#a,ila s!h! yan' *i'!na$annya terlal! ren*ah/ ma$a #en'erin'an a$an mema$an a$t! yan' yan' *i'!na$annya terlal! ren*ah/ ma$a #en'erin'an a$an mema$an a$t! yan' san'at lama/ sehin''a *a#at men!r!n$an m!t! ,ahan yan' *i$erin'$an serta ,isa san'at lama/ sehin''a *a#at men!r!n$an m!t! ,ahan yan' *i$erin'$an serta ,isa mem,eri$an ee$ ,a! yan' ti*a$ normal. Bi$a #rosses #en'erin'an *ila$!$an #a*a mem,eri$an ee$ ,a! yan' ti*a$ normal. Bi$a #rosses #en'erin'an *ila$!$an #a*a s!h! yan' terlal! tin''i/ ma$a *a#at men'a$i,at$an terja*inya #roses ase har*enin' s!h! yan' terlal! tin''i/ ma$a *a#at men'a$i,at$an terja*inya #roses ase har*enin' *an rea$si #eno$latan

*an rea$si #eno$latan non=enzimatis (esrosier/ 188".non=enzimatis (esrosier/ 188".

+e,era#a $e!nt!n'an *ari #en'erin'an a*alah ,ahan menja*i aet/ 7ol!me +e,era#a $e!nt!n'an *ari #en'erin'an a*alah ,ahan menja*i aet/ 7ol!me ,ahan

,ahan le,ih le,ih $eil $eil sehin''a sehin''a mem!*ah$an mem!*ah$an *an *an men'hemat men'hemat r!an' r!an' #enyim#anan #enyim#anan ata!ata! *i#

*i#en'aen'an'$!n'$!tan tan *an *an #enn#enn'em'emasaasan n *em*emi$ii$ian an halhalnya nya ,er,erat at ,ah,ahan an sehsehin'in''a 'a ,iay,iayaa #en'an'$!tan

#en'an'$!tan le,ih le,ih m!rah. m!rah. isam#in' isam#in' $e!nt!n'an $e!nt!n'an a*a a*a j!'a j!'a $er!'iannya/ $er!'iannya/ yait!yait! $arena siat asal *ari ,ahan yan' *i$erin'$an *a#at ,er!,ah ,ent!$nya/ siat=siat $arena siat asal *ari ,ahan yan' *i$erin'$an *a#at ,er!,ah ,ent!$nya/ siat=siat isi$ *an $imiainya serta #en!r!nan $!alitas (M!hta*i/ 12".

isi$ *an $imiainya serta #en!r!nan $!alitas (M!hta*i/ 12".

%a$tor yan' mem#en'ar!hi $ee#atan #en'rin'an yait! : %a$tor yan' mem#en'ar!hi $ee#atan #en'rin'an yait! :

1. %a$tor nternal 1. %a$tor nternal

a. iat ,ahan a. iat ,ahan

iat ,ahan yan' *i$erin'$an mer!#a$an a$tor !tama yan' mem#en'ar!hi iat ,ahan yan' *i$erin'$an mer!#a$an a$tor !tama yan' mem#en'ar!hi $ee#atan #en'erin'an. Bi$a *!a ,ahan #an'an *en'an !$!ran *an ,ent!$ yan' sama $ee#atan #en'erin'an. Bi$a *!a ,ahan #an'an *en'an !$!ran *an ,ent!$ yan' sama *i$erin'$an #a*a $on*isi yan' sama/ $e*!a #oton'an terse,!t a$an $ehilan'an air *i$erin'$an #a*a $on*isi yan' sama/ $e*!a #oton'an terse,!t a$an $ehilan'an air *en'an $ee#atan yan' sama #a*a aal #en'erin'an. Bi$a $a*ar air *inyata$an *alam *en'an $ee#atan yan' sama #a*a aal #en'erin'an. Bi$a $a*ar air *inyata$an *alam 'ram air #er 'ram ,ahan $erin'/ ma$a $ee#atan #en'erin'an #isan' se$itar *!a $ali 'ram air #er 'ram ,ahan $erin'/ ma$a $ee#atan #en'erin'an #isan' se$itar *!a $ali

(25)

$ee#atan #en'erin'an #isan' $arena $a*ar #a*atan $entan' se$itar seten'ah $ali $ee#atan #en'erin'an #isan' $arena $a*ar #a*atan $entan' se$itar seten'ah $ali $a*ar #a*atan $entan'.

$a*ar #a*atan $entan'.

Kom

Kom#os#osisi isi $im$imia ia *an *an strstr!$t!$t!r !r iisi$ si$ ,aha,ahan n #an#an'an 'an ,er,er#en#en'ar'ar!h !h terterha*aha*a## te$anan !a# air *alam $eseim,an'an *an *i!siitas air *alam ,ahan terse,!t #a*a te$anan !a# air *alam $eseim,an'an *an *i!siitas air *alam ,ahan terse,!t #a*a s!h! tertent!.

s!h! tertent!.

,. $!ran ,. $!ran

Kee#atan #en'erin'an *ari se,!ah lem#en'an ,asah yan' ti#is ,er,an*in' Kee#atan #en'erin'an *ari se,!ah lem#en'an ,asah yan' ti#is ,er,an*in' ter,ali$ *en'an $!a*rat $ete,alannya/ ja*i ji$a #oton'an ,ahan #an'an *en'an te,al ter,ali$ *en'an $!a*rat $ete,alannya/ ja*i ji$a #oton'an ,ahan #an'an *en'an te,al sat! #erti'a *ari sem!la *i$erin'$an a$an men'alami #en'erin'an yan' sama *en'an sat! #erti'a *ari sem!la *i$erin'$an a$an men'alami #en'erin'an yan' sama *en'an $ee#atan sem,ilan $ali $ee#atan asalnya. Peristia ini terja*i #a*a $on*isi *imana $ee#atan sem,ilan $ali $ee#atan asalnya. Peristia ini terja*i #a*a $on*isi *imana res

resististensensi i intinternernal al terterha*aha*a# # #er#er'er'era$an a$an air air ja!ja!h h le,ile,ih h ,es,esar ar *ar*ari#ai#a*a *a resresisistentensisi #erm!$aan

#erm!$aan terha*a# terha*a# #en'!a#an. #en'!a#an. Oleh Oleh $arena $arena it! it! a$t! a$t! #en'erin'an #en'erin'an *a#at*a#at *i#

*i#ersersin'in'$at $at *en*en'an 'an #en#en'!r'!ran'an'an an !$!!$!ran ran ,ah,ahan an yanyan' ' *i$*i$erierin'$n'$an. an. KeaKea*aan *aan iniini *itera#$an #a*a s#ray *ryin' *imana *iameter #arti$el ata! #enyem#rotan hanya *itera#$an #a*a s#ray *ryin' *imana *iameter #arti$el ata! #enyem#rotan hanya ,e,era#a miron.

,e,era#a miron.

. nit Pem!atan . nit Pem!atan

(26)

+e,era#

+e,era#a a hal #enam,ahan m!atan ,ahan ,asah hal #enam,ahan m!atan ,ahan ,asah #a*a ra$ #a*a ra$ #en'er#en'erin'an *en'anin'an *en'an menin'

menin'$at$an $ete,alan #oton'an ,ahan/ $at$an $ete,alan #oton'an ,ahan/ sehinsehin''a ''a a$an men'!ran'i $ee#atan *aria$an men'!ran'i $ee#atan *ari #en'erin'an.

#en'erin'an.

Per

Per,e,e*aa*aan n rarasisio o m!m!atatan an *e*en'n'a a l!l!as as #e#ermrm!$a!$aan an a$a$an an memen!n!r!r!n n seselalamama #en'erin'an

#en'erin'an ,erlan's!n' ,erlan's!n' $arena $arena #eny!s!tan #eny!s!tan 7ol!me. 7ol!me. tr!$t!r tr!$t!r la#isan la#isan #a*a #a*a ra$ ra$ a$ana$an le,

le,ih ih terter,!$a ,!$a *an *an le,ile,ih h ti#ti#is is sehsehin'in''a 'a #en#en'eri'erin'an'an n terterja*i ja*i #a*#a*a a selsel!r!!r!h h la#la#isaisan.n. Ka#asitas #en'erin'an ra$/ yait! ,erat ,asah yan' *a#at *i$erin'$an #ersat!an a$t! Ka#asitas #en'erin'an ra$/ yait! ,erat ,asah yan' *a#at *i$erin'$an #ersat!an a$t! nai

nai$ $ *ar*ari i nol nol #a*#a*a a a$a$t! t! tantan#a #a m!am!atan tan samsam#ai #ai ma$ma$simsim!m !m #a*a sat!a#a*a sat!an n m!am!atantan interme*it (<ira$arta$!s!mah/ 12".

interme*it (<ira$arta$!s!mah/ 12".

2. %a$tor e$sternal 2. %a$tor e$sternal

a. e#resi +ola +asah a. e#resi +ola +asah

e#resi ,ola ,asah/ yait! #er,e*aan s!h! !*ara (s!h! ,ola $erin'" *en'an e#resi ,ola ,asah/ yait! #er,e*aan s!h! !*ara (s!h! ,ola $erin'" *en'an s!h! ,ola ,asah/ mer!#a$an a$tor e$sternal #alin' #entin' *alam #en'erin'an. Bi$a s!h! ,ola ,asah/ mer!#a$an a$tor e$sternal #alin' #entin' *alam #en'erin'an. Bi$a *e#resi ,ola ,asah !*ara yan' meleati ,ahan nol/ ,erarti !*ara jen!h *an ti*a$ a$an *e#resi ,ola ,asah !*ara yan' meleati ,ahan nol/ ,erarti !*ara jen!h *an ti*a$ a$an terja*i #en'erin'an. Bi$a *e#resi ,ola ,asah ,esar/ ma$a #otensial #en'erin'an tin''i terja*i #en'erin'an. Bi$a *e#resi ,ola ,asah ,esar/ ma$a #otensial #en'erin'an tin''i *an $ee#atan #en'erin'an #a*a taha# aal ma$sim!m.

*an $ee#atan #en'erin'an #a*a taha# aal ma$sim!m.

,. !h! *ara ,. !h! *ara

Bi

Bi$a $a *e#*e#reresi si ,ol,ola a ,a,asasah h *i*ijaja'a 'a $o$onsnstatan n #a#a*a *a ,e,er,r,a'a'ai ai s!s!h! h! ,o,ola la ,a,asasah/h/ $ee#atan #en'erin'an taha# aal ham#ir sama. Pa*a taha# selanj!tnya/ $ee#atan $ee#atan #en'erin'an taha# aal ham#ir sama. Pa*a taha# selanj!tnya/ $ee#atan a$an ,ertam,ah tin''i #a*a s!h! !*ara yan' le,ih tin''i $arena #a*a $a*ar air yan' a$an ,ertam,ah tin''i #a*a s!h! !*ara yan' le,ih tin''i $arena #a*a $a*ar air yan'

(27)

ren*ah #en'ar!h #en'!a#an terha*a# #en*in'inan !*ara *a#at *ia,ai$an *an #a*a ren*ah #en'ar!h #en'!a#an terha*a# #en*in'inan !*ara *a#at *ia,ai$an *an #a*a s!h! ,ahan men*e$ati s!h! !*ara. istri,!si air *alam ,ahan yan' mem#en'ar!hi s!h! ,ahan men*e$ati s!h! !*ara. istri,!si air *alam ,ahan yan' mem#en'ar!hi $ee#at

$ee#atan #en'erin'an #a*a an #en'erin'an #a*a taha# ini a$an taha# ini a$an ,ertam,ertam,ah e#at ,ah e#at *en'an menin'$a*en'an menin'$at t s!h!s!h! #en'erin'an.

#en'erin'an.

. Kee#atan )liran *ara . Kee#atan )liran *ara

-aj! #en'erin'an ,ahan se#erti halnya #a*a #en'!a#an *ari #erm!$aan air -aj! #en'erin'an ,ahan se#erti halnya #a*a #en'!a#an *ari #erm!$aan air ter'ant!n' $ee#atan !*ara yan' meleati ,ahan. Pen'ar!h #er,e*aan $ee#atan ter'ant!n' $ee#atan !*ara yan' meleati ,ahan. Pen'ar!h #er,e*aan $ee#atan san

san'at 'at nyatnyata a #a*#a*a a $e$ee#ate#atan an !*ar!*ara a ,e,,e,eraera#a #a ratrat!s !s $a$i #er $a$i #er menimenit. t. PenPenin'in'$at$atanan $ee#atan !*ara #a*a $isaran 1000 $a$i #er menit $eil #en'ar!hnya terha*a# laj! $ee#atan !*ara #a*a $isaran 1000 $a$i #er menit $eil #en'ar!hnya terha*a# laj! #en'erin'an (<ira$arta$!s!mah/ 12".

#en'erin'an (<ira$arta$!s!mah/ 12".

+er*asar$an hasil *ari #en'amatan/ ji$a *i,an*in'$an antara $eti'a #erla$!an +er*asar$an hasil *ari #en'amatan/ ji$a *i,an*in'$an antara $eti'a #erla$!an yait! #eren*aman *en'an air/ #eren*aman *en'an Na

yait! #eren*aman *en'an air/ #eren*aman *en'an Na2222OO55 *an ,lanhin'/ *i$etah!i *an ,lanhin'/ *i$etah!i

,aha

,aha #eren*aman #eren*aman *en'an *en'an NaNa2222OO55 men'hasil$an arna te#!n' yan' le,ih erah men'hasil$an arna te#!n' yan' le,ih erah

(oran'e erah". @al ini *ise,a,$an $arena Na

(oran'e erah". @al ini *ise,a,$an $arena Na2222OO55 j!'a memili$i !n'si se,a'ai j!'a memili$i !n'si se,a'ai

,ahan

,ahan #em!at. #em!at. iat iat NaNa2222OO55 a*ala*alah ah memmem!ti!tih$an h$an terteri'! i'! *an *an o$so$si*ai*atortor. . $a$atantan

ra

ran'$n'$a# a# *a*alalam m $a$arorotetenoinoi*/ */ yayaitit! ! IaIantntooil il a$a$an an *i*io$o$sisi*a*asisi. . ee'r'ra*a*asasi i #i#i'm'menen $arotenoi* a$an men'hasil$an senyaa yan' ta$ ,erarna. alam #en''!naan ,ahan $arotenoi* a$an men'hasil$an senyaa yan' ta$ ,erarna. alam #en''!naan ,ahan #em!at

#em!at yan' yan' ,ersiat ,ersiat o$si*ator o$si*ator ini ini har!s har!s *i#erhati$an *i#erhati$an j!mlahnya. j!mlahnya. Pen''!naanPen''!naan Na

Na2222OO55 yan' *iteta#$an a*alah A00=500 ##m !nt!!$ ,ahan $erin'. Pema$aian yan' yan' *iteta#$an a*alah A00=500 ##m !nt!!$ ,ahan $erin'. Pema$aian yan'

,erle,ihan

,erle,ihan a$an a$an men'hasil$an men'hasil$an a*onan a*onan roti roti yan' yan' #eah=#eah #eah=#eah *an *an ,!tirannya ,!tirannya ti*a$ ti*a$ merata/ ,erarna $ea,!=a,!an/ *an 7ol!menya meny!s!t (<inarno/ 200A".

(28)

n*!stri #en'olahan #an'an/ ti*a$ *a#at *i#isah$an *en'an istilah CCP. CCP n*!stri #en'olahan #an'an/ ti*a$ *a#at *i#isah$an *en'an istilah CCP. CCP (Critial Control Point" ata! titi$ #en'en*alian $ritis *i*einisi$an se,a'ai se,!ah (Critial Control Point" ata! titi$ #en'en*alian $ritis *i*einisi$an se,a'ai se,!ah taha#an *imana #en'en*alian *a#at *ila$!$an *an san'at #entin' !nt!$ mene'ah taha#an *imana #en'en*alian *a#at *ila$!$an *an san'at #entin' !nt!$ mene'ah ata! men'hilan'$an #otensi ,ahaya terha*a# $eamanan #an'an ata! men'!ran'inya ata! men'hilan'$an #otensi ,ahaya terha*a# $eamanan #an'an ata! men'!ran'inya hin''a $e tin'$at yan' *a#at *iterima. en'an $ata lain CCP a*alah s!at! titi$/ hin''a $e tin'$at yan' *a#at *iterima. en'an $ata lain CCP a*alah s!at! titi$/ #rose*!r

#rose*!r ata! ata! taha#an taha#an *imana *imana ,ila ,ila terleatnya terleatnya #en'en*alian #en'en*alian *a#at *a#at men'a$i,at$anmen'a$i,at$an resi$o yan' ti*a$ *a#at *iterima terha*a# $eamanan #ro*!$. en'an *emi$ian CCP resi$o yan' ti*a$ *a#at *iterima terha*a# $eamanan #ro*!$. en'an *emi$ian CCP *a#at *an har!s *iaasi ()nonim/ 2012".

*a#at *an har!s *iaasi ()nonim/ 2012".

Mem,ahas men'enai !m,i=!m,ian/ tent! ta$ le#as *ari $an*!n'annya a$an Mem,ahas men'enai !m,i=!m,ian/ tent! ta$ le#as *ari $an*!n'annya a$an $ar

$ar,oh,ohi*ri*rat. at. +er+erh!,h!,!n'a!n'an n *en*en'an 'an $ar$ar,ohi,ohi*ra*rat/ t/ *i$*i$enal enal isistiltilah ah in*in*e$s e$s 'li'li$emi$emi$.$. n*e$s 'li$emi$ mer!#a$an tin'$atan #an'an men!r!t ee$nya (imme*iate eet" n*e$s 'li$emi$ mer!#a$an tin'$atan #an'an men!r!t ee$nya (imme*iate eet" te

terharha*a*a# # $a$a*a*ar r '!'!la la *a*ararah. h. PaPan'n'an an yayan' n' memenainai$$$$an an '!'!la la *a*ararah h *en*en'a'an n ee#at#at// mem

memiliili$i $i in*in*e$s e$s 'li'li$emi$emi$ $ tintin''i''i/ / se,se,aliali$ny$nya a yan' yan' *a#*a#at at menmenai$ai$$an $an '!l'!la a *ar*arahah lam,at

lam,at/ / memilmemili$i in*e$s i$i in*e$s 'li$em'li$emi$ i$ ren*ahren*ah. . n*e$s 'li$emi$ 'l!$osa n*e$s 'li$emi$ 'l!$osa m!rni *ija*i$anm!rni *ija*i$an se,

se,a'ai a'ai #em#em,an,an*in'*in'nya nya *im*imana ana nilnilai ai in*in*e$s e$s 'li'li$emi$emi$ $ 'l!'l!$os$osa a m!rm!rni ni a*ala*alah ah 100100 (Rim,aan *an ia'ian/ 200A".

(Rim,aan *an ia'ian/ 200A".

n*

n*e$s e$s 'li'li$em$emi$ i$ j!'j!'a a *a#*a#at at *i**i*eieinisnisi$ai$an n se,se,a'ai a'ai rasrasio io antantara ara l!al!as s $!r$!r7a7a res#o

res#on n 'l!$os'l!$osa ma$anan a ma$anan yan' men'an*!n' $ar,ohi*yan' men'an*!n' $ar,ohi*rat total setara *en'an rat total setara *en'an 50 'ram50 'ram '!la terha*a# l!as $!r7a res#on 'l!$osa setelah ma$an 50 'ram 'l!$osa/ #a*a hari '!la terha*a# l!as $!r7a res#on 'l!$osa setelah ma$an 50 'ram 'l!$osa/ #a*a hari yan' ,er,e*a *an #a*a oran' yan' sama. Ke*!a tes terse,!t *ila$!$an #a*a #a'i hari yan' ,er,e*a *an #a*a oran' yan' sama. Ke*!a tes terse,!t *ila$!$an #a*a #a'i hari setelah #!asa 10 jam *an #enent!an $a*ar '!la *itent!$an selama *!a jam. alam hal setelah #!asa 10 jam *an #enent!an $a*ar '!la *itent!$an selama *!a jam. alam hal

(29)

ini/ 'l!$osa ata! roti taar se,a'ai stan*ar (nilai 100" *an nilai ma$anan yan' *i!ji ini/ 'l!$osa ata! roti taar se,a'ai stan*ar (nilai 100" *an nilai ma$anan yan' *i!ji mer!#a$an #ersen terha*a# stan*ar terse,!t (&r!sell/ 12".

mer!#a$an #ersen terha*a# stan*ar terse,!t (&r!sell/ 12".

,i jalar se,a'ai s!m,er $ar,ohi*rat memili$i in*e$s 'li$emi$ 5A. Nilai ,i jalar se,a'ai s!m,er $ar,ohi*rat memili$i in*e$s 'li$emi$ 5A. Nilai in*e$s 'li$emi$ (" yan' $!ran' *ari 55 termas!$ $ate'ori yan' ren*ah/ *an nilai in*e$s 'li$emi$ (" yan' $!ran' *ari 55 termas!$ $ate'ori yan' ren*ah/ *an nilai in*e$s 'li$emi$ antara 55 sam#ai ;0 termas!$ $ate'ori se*an'/ *an yan' nilainya in*e$s 'li$emi$ antara 55 sam#ai ;0 termas!$ $ate'ori se*an'/ *an yan' nilainya le,ih *ari ;0 termas!$ *alam $ate'ori tin''i. Ba*i ,er*asar$an #enjelasan terse,!t/ le,ih *ari ;0 termas!$ *alam $ate'ori tin''i. Ba*i ,er*asar$an #enjelasan terse,!t/ nilai  !,i jalar termas!$ ren*ah. &e#!n' !,i jalar men'an*!n' serat ma$anan yan' nilai  !,i jalar termas!$ ren*ah. &e#!n' !,i jalar men'an*!n' serat ma$anan yan' relat

relati tin''i *isertai *en'an in*e$s i tin''i *isertai *en'an in*e$s 'li$e'li$emi$ yan' mi$ yan' ren*ahren*ah. )rtiny. )rtinya/ a/ te#!n' !,i te#!n' !,i jalar jalar at

ata! a! mama$a$ananan n ,e,er,r,asasis is tete#!#!n' n' !,!,i i jajalalar r lele,i,ih h lalam,m,an an *i*ieernrna a *a*an n lalam,m,anan menin'$at$an $a*ar '!la *arah (Marsono/ 2002".

(30)

IV KESIMPULAN DAN SARAN IV KESIMPULAN DAN SARAN

+a, ini a$an mem,ahas men'enai : (1" Kesim#!lan *an (2" aran. +a, ini a$an mem,ahas men'enai : (1" Kesim#!lan *an (2" aran.

A.1 Kesim#!lan A.1 Kesim#!lan

+e

+er*r*asasarar$a$an n hahasisil l #e#erro,o,aaaan n #e#em,m,!a!atatan n tete#!#!n' n' !,!,i i jajalalar r *e*en'n'an an aarara ,lanhin'

,lanhin' *i*a#at$an *i*a#at$an ,erat ,erat ,asis ,asis 500 500 'ram 'ram (1A5/2 (1A5/2 'ram"/ 'ram"/ ,erat ,erat #ro*!$ #ro*!$ te#!n' te#!n' hal!shal!s 2 'ram/ ,erat #ro*!$ te#!n' $asar 0/ 'ram/ ,erat lost #ro*!t 0/2 'ram/ ,erat ,ahan 2 'ram/ ,erat #ro*!$ te#!n' $asar 0/ 'ram/ ,erat lost #ro*!t 0/2 'ram/ ,erat ,ahan $erin' 2;/1 'ram. F #ro*!$ te#!n' hal!s 1;/F/ F #ro*!$ te#!n' $asar 0/2F/ F $erin' 2;/1 'ram. F #ro*!$ te#!n' hal!s 1;/F/ F #ro*!$ te#!n' $asar 0/2F/ F lost #ro*!t 0/;AF. @asil #en'amatan seara or'anole#ti$ #a*a te#!n' !,i jalar lost #ro*!t 0/;AF. @asil #en'amatan seara or'anole#ti$ #a*a te#!n' !,i jalar arna te#!n' hal!s !,i jalar jin''a/ memili$i rasa manis/ ,eraroma $has !,i jalar/ arna te#!n' hal!s !,i jalar jin''a/ memili$i rasa manis/ ,eraroma $has !,i jalar/ te$st!r a'a$ $asar *an $enam#a$annya menari$. se*an'$an arna te#!n' $asar !,i te$st!r a'a$ $asar *an $enam#a$annya menari$. se*an'$an arna te#!n' $asar !,i jalar

jalar jin''a/ jin''a/ memili$i memili$i rasa rasa manis/ manis/ ,eraroma ,eraroma $has $has !,i !,i jalar/ jalar/ te$st!r te$st!r $asar $asar *an*an $enam#a$annya ti*a$ menari$.

Pem,!atan te#!n' !,i jalar *en'an ara *iren*am *en'an air *i*a#at$an ,erat Pem,!atan te#!n' !,i jalar *en'an ara *iren*am *en'an air *i*a#at$an ,erat ,asis

,asis 500 500 'ram 'ram (1A2/2 (1A2/2 'ram"/ 'ram"/ ,erat ,erat #ro*!$ #ro*!$ te#!n' te#!n' hal!s hal!s 2/; 2/; 'ram/ 'ram/ ,erat ,erat #ro*!$ #ro*!$ te#!n' $asar 0/2 'ram/ ,erat lost #ro*!t 0 'ram/ ,erat ,ahan $erin' 2/ 'ram. F te#!n' $asar 0/2 'ram/ ,erat lost #ro*!t 0 'ram/ ,erat ,ahan $erin' 2/ 'ram. F #ro*!$

#ro*!$ te#!n' te#!n' hal!s hal!s 20/8F/ 20/8F/ F F #ro*!$ #ro*!$ te#!n' te#!n' $asar $asar 0/1AF/ 0/1AF/ F F lost lost #ro*!t #ro*!t 0F.0F. @asil #en'ama

@asil #en'amatan seara tan seara or'aor'anole#tnole#ti$ #a*a i$ #a*a te#!n' !,i te#!n' !,i jalar arna te#!n' hal!s jalar arna te#!n' hal!s !,i!,i jalar

jalar $!nin'/ $!nin'/ memili$i memili$i rasa rasa se*i$it se*i$it manis/ manis/ ,eraroma ,eraroma $has $has !,i !,i jalar/ jalar/ te$st!r te$st!r san'atsan'at hal!s *an $enam#a$annya menari$. e*an'$an arna te#!n' $asar !,i jalar $!nin'/ hal!s *an $enam#a$annya menari$. e*an'$an arna te#!n' $asar !,i jalar $!nin'/ me

memimilili$i $i rarasa sa sese*i*i$i$it t mamaninis/ s/ ,e,erararoroma ma $h$has as !,!,i i jajalalarr/ / tete$s$st!t!r r $a$asasar r *a*ann $enam#a$annya ti*a$ menari$.

(31)

Pem

Pem,!,!atatan an te#te#!n!n' ' !,i !,i jajalalar r *e*en'an'an n aara ra #e#ereren*n*amaman an *en*en'a'an n NaNa2222OO55

*i*a#at$an ,erat ,asis 500 'ram (1A5 'ram"/ ,erat #ro*!$ te#!n' hal!s 25/; 'ram/ *i*a#at$an ,erat ,asis 500 'ram (1A5 'ram"/ ,erat #ro*!$ te#!n' hal!s 25/; 'ram/ ,erat #ro*!$

,erat #ro*!$ te#!n' $asar te#!n' $asar 0/3 'ram/ 0/3 'ram/ ,erat lost #ro*!t ,erat lost #ro*!t 0 'ram/ 0 'ram/ ,erat ,ahan ,erat ,ahan $erin' 2$erin' 2 'ram. F #ro*!$ te#!n' hal!s 1;/;2F/ F #ro*!$ te#!n' $asar 0/21F/ F lost #ro*!t 'ram. F #ro*!$ te#!n' hal!s 1;/;2F/ F #ro*!$ te#!n' $asar 0/21F/ F lost #ro*!t 0F. @asil #en'amatan seara or'anole#ti$ #a*a te#!n' !,i jalar arna te#!n' hal!s 0F. @asil #en'amatan seara or'anole#ti$ #a*a te#!n' !,i jalar arna te#!n' hal!s !,i jalar jin''a/ memili$i rasa a'a$ manis/ ,eraroma $has !,i jalar/ te$st!r hal!s *an !,i jalar jin''a/ memili$i rasa a'a$ manis/ ,eraroma $has !,i jalar/ te$st!r hal!s *an $enam#a$annya erah. e*an'$an arna te#!n' $asar !,i jalar jin''a/ memili$i rasa $enam#a$annya erah. e*an'$an arna te#!n' $asar !,i jalar jin''a/ memili$i rasa a'

a'a$ ma$ manianis/ ,s/ ,ererararoma $oma $hahas !,i js !,i jalalarar/ te/ te$s$st!t!r $ar $asasar *ar *an $en $enamnam#a$#a$annannya eya erarah.h.

A.2. aran A.2. aran

e,

e,aiai$ny$nya a #r#ra$a$titi$an $an mememamahamhami i *e*en'an'an n ,ai,ai$ $ #r#rosose*!e*!r r #e#erro,ao,aan an yayan'n' *il

*ila$!$a$!$an an sehsehin'in''a 'a memmeminiminimalialisir sir $es$esalahalahan/ an/ *an *an j!'j!'a a memmemahamahami i !n!n'si 'si *an*an #erla$!an

#erla$!an *ari *ari setia# setia# ,ahan ,ahan sehin''a sehin''a te#!n' te#!n' yan' yan' *ihasil$an *ihasil$an *alam *alam $on*isi $on*isi yan'yan' ,ai$.

(32)

DAFTAR PUSTAKA DAFTAR PUSTAKA

)ri

)rianti/ -eni @erlianti/ -eni @erliani. 2013.ani. 2013. Te!&l&") Pe!"a3eta! Pa!"a!Te!&l&") Pe!"a3eta! Pa!"a!. +an*!n': Pener,it. +an*!n': Pener,it )la,eta.

)la,eta.

)no

)nonimnim. 2012.. 2012. Pelat)a! Pe!era+a! Met&e HA--PPelat)a! Pe!era+a! Met&e HA--P. J!ro#ean Committee or . J!ro#ean Committee or tan*ar*isation.

tan*ar*isation.

+rennan/ B../ et. )l. 1.

+rennan/ B../ et. )l. 1.Food Engineering OperationsFood Engineering Operations. -on*on: )##lie* iene. -on*on: )##lie* iene P!,lishers -imite*.

P!,lishers -imite*.

+!

+!$$lele/ / K.K.)./ )./ R.R.). ). J*J*aar*r*s.s./ / ..@. @. %l%leeeet.t./ / M. M. <<oootottoton. n. 118;. 8;. llm! m! PanPan'a'an/n/ ni7ersitas n*onesia: Ba$arta.

ni7ersitas n*onesia: Ba$arta.

Cahya*i/ M.). 2001.

Cahya*i/ M.). 2001.Te!&l&") Pe!"&laa! Pa!"a! Na'at)Te!&l&") Pe!"&laa! Pa!"a! Na'at). )la,eta: +an*!n'.. )la,eta: +an*!n'.

amar*jati/ ../ *$$. 13.

amar*jati/ ../ *$$. 13.S)*te Pe!"e'a!"a! A"r&)!#*tr) Te+#!" Ka*a4aS)*te Pe!"e'a!"a! A"r&)!#*tr) Te+#!" Ka*a4a D)

D) PePee*aae*aa! ! StSt#) #) Ka*Ka*#* #* ) ) Ka'Ka'#+at#+ate! e! P&!P&!&r&&r&"&6"&6. . isisam#aam#ai$ai$an n #a*a#a*a im#osi!m Penelitian &anam

im#osi!m Penelitian &anaman Pan'an an Pan'an . +o'or/ (+!$! ".. +o'or/ (+!$! ".

e#.Kes.R./ 18.

e#.Kes.R./ 18. K&e* Maa!a! I!&!e*)aK&e* Maa!a! I!&!e*)a/ / ireire$t!r Ben*ral $t!r Ben*ral Pen'aaPen'aasansan O,at *an Ma$anan.

O,at *an Ma$anan.

e

esrsrososieierr/ / NoNormrmanan. . 118888.. Tee!&lT !&l&") &") Pe!Pe!"a3e"a3eta! ta! Pa!Pa!"a!"a!. . Ba$arBa$arta: Pener,itta: Pener,it ni7ersitas n*onesia=Press..

ni7ersitas n*onesia=Press..

J

Jriri$a$a/ / eery ry J'J'a. a. 20201A1A.. NatNatr)#r)#  MetMeta')*a')*#l7)#l7)t t Se'aSe'a"a) "a) Pe!"Pe!"a3ea3et t MaMaa!aa!a!!.. htt#:447errye'a.,lo's#ot.om

htt#:447errye'a.,lo's#ot.om. ia$ses 0 Maret 2015.. ia$ses 0 Maret 2015.

%ellos/ P. B. 10.

%ellos/ P. B. 10.Food Processing Technology Principles and PracticeFood Processing Technology Principles and Practice.. -on*on: -on*on: Jllis @oroo* -imite*.