TUGAS ILMU BAHAN MAKANAN DAGING (1)

TUGAS ILMU BAHAN MAKANAN

DAGING

Dosen Pengampu : Ninik Rustanti, S.TP, M.Si

Disusun Oleh :

1.

ASTRI PRATIWI 22030111120002

2.

MUHAMMAD IRWAN SETIAWAN 22030111120013

3.

RIKA PURWANI 22030111130024

4.

RUSDAINA 22030111130035

5.

KURNIA FITRA HASANA 22030111130046

6.

DINI DEWI P S 22030111130057

7.

RIKHANA DWI R 22030111130068

8.

HATINA AGSARI 22030111140079

9.

RULIANSYAH 22030111140090

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS KEDOKTERAN

KATA PENGANTAR

Segala puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa (YME) yang telah melimpahkan rahmat hidayah serta inayahNya, sehingga penulis mampu menyelesaikan makalah yang berjudul “Daging’.

Makalah ini disusun untuk memenuhi tugas mata kuliah Ilmu Bahan Makanan yang diberikan oleh Bu Ninik Rustanti, STP. Msi. Makalah ini membahas tentang daging, komposisi daging, jenis daging, syarat-syarat umum daging, manfaat daging, mutu daging, hasil olahan daging dan penyimpanan daging.

Penulis menyadari bahwa makalah ini jauh dari kesempurnaan. Pendapat dan saran-saran perbaikan dari pembaca sangat diharapkan. Tak lupa penulis mengucapkan terimakasih kepada teman-teman dan rekan-rekan yang telah membantu dan memberikan informasi serta bahan-bahan yang diperlukan dalam penyusunan makalah ini. Sekian yang dapat penulis sampaikan apabila ada kesalahan penulis mohon maaf. Semoga makalah ini dapat bermanfaat.

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Seiring dengan pertumbuhan penduduk yang begitu pesat, bertambahlah kebutuhan akan pangan. Begitu pula dengan bahan makanan berupa daging. Daging merupakan salah satu makanan yang banyak dikonsumsi masyarakat di dunia, selain karena rasanya yang enak, juga karena kandungan gizinya yang tinggi. Daging merupakan sumber protein, karbohidrat sementara, sumber vitamin dan mengandung berbagai jenis mineral.

Data dari Direktorat Jenderal Peternakan (2006) menunjukkan bahwa produksi daging sapi di Pulau Sumatera mengalami kenaikan dari tahun-ketahun. Produksi daging sapi di Propinsi NAD pada tahun 2006 masuk posisi empatbesar di pulau Sumatera. Data Dinas Peternakan Kabupaten Aceh Besar tahun 2001 menunjukkan produksi daging sapi hampir 1.000 ton dan pada tahun 2005 produksi daging sapi mengalami peningkatan menjadi 1.700 ton dengan urutan produksi tiga besar di Propinsi NAD.

Peningkatan produksi ini harus dibarengi dengan pengetahuan mengenai pengolahan daging yang benar. Banyaknya jumlah daging yang beredar di pasaran tanpa disertai kualitas yang baik akan membahayakan konsumen. Dan hal-hal seperti inilah yang dapat memicu timbulnya berbagai penyakit.

B. Rumusan Masalah

1. Apa sajakah jenis-jenis dan sifat khas daging itu? 2. Apa saja komposisi dari daging?

3. Apa sajakah syarat umum daging itu dikategorikan baik? 4. Apa sajakah hasil olah dari daging?

5. Apa sajakah manfaat daging?

6. Bagaimanakah mutu yang baik pada daging?

7. Bagaimanakah cara penyimpanan yang baik pada daging?

C. Tujuan Penulisan

1. Guna memenuhi tugas mata kuliah Ilmu Bahan Makanan.

2. Memberikan gambaran mengenai bahan pangan berupa daging, baik itu jenisnya, komposisi, pemanfaatannya, sifat khas, syarat umum, mutu, hasil olahan, serta cara penyimpanan daging yang baik.

D. Manfaat Penulisan

BAB II PEMBAHASAN

A. Definisi Daging 1. Menurut FDA

Daging adalah urat daging (otot) yang telah dikuliti dengan baik, berasal dari sapi, babi, domba, kambing, yang telah cukup dewasa dan sehat pada penyembelihan, terdiri dari otot-otot pada rangka, lidah, diafragma, jantung, dan esofagus, tetapi tidak termasuk otot-otot pada bibir, hidung atau moncong, dan telinga.

2. Menurut Departemen Perdagangan RI

Urat daging (otot) yang melekat pada kerangka, kecuali urat daging bagian bibir, hidung, dan telinga, yang berasal dari hewan yang sehat saat dipotong.

B. Komposisi Kimia Daging

Daging sebagai sumber protein hewani memiliki nilai hayati (biological value) yang tinggi mengandung :

Sumber Komposisi Daging

Protein (%) Lemak (%) Air (%) Mineral dan_{Non-Protein (%)}

Forest et al. 1992 19 5 70 6

Lawrie 1991 18 3,5 75 3,5

Romans et al. 1994

20 9 70 1

(jumlah ini akan berubah bila hewan digemukkan, karena akan menurunkan persentase air dan protein serta meningkatan persentase lemak)

Perbedaan persentase komposisi kimia dalam daging berlemak dan tidak berlemak : Komposisi (%) Daging Tanpa Lemak Daging Berlemak

Air 70 62

Protein 20 17

Lemak 9 20

Abu 1 1

Persentase komposisi kimia macam-macam daging :

Komposisi Macam Daging_{Sapi Domba Babi}

Air (%) 66 66.3 42

Protein (%) 18.8 17.1 11.9

Lemak (%) 14 14.8 45

Ca (mg/gram) 11 10 7

Fe (mg/gram) 2.8 2.6 1.8

Vitamin A (SI) 30 -

-Vitamin B (mg/gram) 0.08 0.15 0.58

Kadar asam amino dalam daging adalah sebagai berikut : Jenis Asam Amino

C. Jenis dan Sifat Khas Macam-macam Daging

Jenis Daging Keterangan

Daging Sapi  Warna merah pucat, merah

keungu-unguan atau kecoklatan dan akan berubah menjadi warna chery bila daging tersebut kena oksigen,

Daging Kerbau  Warna lebih merah dari daging sapi

 Serabut otot kasar dan lemaknya

berwarna putih

 Rasanya hampir sama dengan daging

sapi

 Pada umumnya liat, karena

Daging Kuda  Warna daging merah kecoklatan, bila

terkena udara luar berubah menjadi lebih gelap.

 Serabut lebih kasar dan panjang

 Diantara serabut tidak ditemukan

lemak

 Konsistensi padat

 Lemak berwarna kuning emas,

dengan konsistensi lunak karena banyak mengandung oleine.

Daging Domba  Warna merah muda.

 Daging terdiri dari serat-serat halus

yang sangat rapat jaringanya.

 Konsistensi cukup padat.

 Diantara otot-otot dan dibawah kulit

terdapat banyak lemak.

 Lemak berwarna putih.

 Bau sangat khas pada daging domba

jantan.

Daging Kambing  Daging berwarna lebih pucat dari

daging domba

 Lemak berwarna putih

 Daging kambing jantan berbau khas

Daging Babi  Daging berwarna pucat hingga

merah muda

 Otot punggung yang banyak

mengandung lemak, biasanya nampak kelabu putih

padat dan baunya spesifik

 Pada umur tua, daging babi berwarna

lebih tua, sedikit lemak dan serabut kasar

 Lemak jauh lebih lembek dibanding

lemak sapi atau kambing

Daging Ayam  Warna daging umumnya putih pucat

 Serat daging halus

 Konsistensi kurang padat

 Diantara serat daging tidak terdapat

lemak

 Warna lemak ke kuning-kuningan

dengan konsistensi lunak

 Bau agak amis sampai tidak berbau.

Daging Bebek  Jangan pilih daging bebek jika kulit

dan dagingnya berwarna kebirua bahkan agak hijau dan aroma yang kurang sedap, hal itu menandakan kondisi daging bebek

sudah tidak layak lagi untuk disantap.

 Daging bebek lebih liat dan basah,

tetapi rasanya gurih dibandingkan dengan daging unggas lain.

 Daging bebek memiliki aroma yang

lebih amis, sehingga penangannya tentu lebih rumit dibandingkan daging ayam. Terutama untuk mengempukkan dagingnya yang liat serta menghilangkan aroma amis yang menyengat, dibutuhkan waktu dan pengalaman memasak.

D. Syarat Umum Daging Sehat

Daging yang dapat dikonsumsi adalah daging yang berasal dari hewan yang sehat. Saat penyembelihan dan pemasaran berada dalam pengawasan petugas rumah potong hewan serta terbebas dari pencemaran mikroorganisme. Secara fisik, kriteria, atau ciri-ciri daging yang baik adalah :

a. bersih atau terang, b. berwarna merah segar, c. lapisan luar kering,

d. berasal dari rumah potong hewan,

e. ada cap pemeriksaan dari pemerintah setempat, f. daging yang sudah ditiriskan tidak berdarah, g. aroma bau tidak amis dan tidak bau asam, h. daging masih elastis dan tidak kaku,

i. bila ditekan tidak banyak mengeluarkan cairan.

E. Mutu dan Kualitas Daging

Mutu merupakan gabungan atribut produk yang dinilai secara organoleptik dan digunakan konsumen untuk memilih produk. Pada daging dan produk olahan daging, mutu daging ditentukan oleh mutu komposisi gizi atau rasio antara daging non-lemak dengan lemak dan palatabilitasnya yang mencakup penampakan, tekstur (juiciness dan keempukan) dan flavor. Secara visual, mutu daging dinilai dari warna, marbling, dan daya ikat air.

pengeluaran darah pada waktu hewan dipotong dan kontaminasi sesudah hewan dipotong.

a) Kualitas daging yang baik.

Kriteria yang dipakai sebagai pedoman untuk menentukan kualitas daging yang layak konsumsi adalah :

 Keempukan daging ditentukan oleh kandungan jaringan ikat. Semakin tua usia hewan susunan jaringan ikat semakin banyak sehingga daging yang dihasilkan semakin liat. Jika ditekan dengan jari daging yang sehat akan memiliki konsistensi kenyal.

 Kandungan lemak (marbling) adalah lemak yang terdapat diantara serabut otot (intramuscular). Lemak berfungsi sebagai pembungkus otot dan mempertahankan keutuhan daging pada waktu dipanaskan. Marbling berpengaruh terhadap citra rasa.

 Warna daging bervariasi tergantung dari jenis hewan secara genetik dan usia, misalkan daging sapi potong lebih gelap daripada daging sapi perah, daging sapi muda lebih pucat daripada daging sapi dewasa.

 Rasa dan aroma dipengaruhi oleh jenis pakan. Daging berkualitas baik mempunyai rasa gurih dan aroma yang sedap.

 Kelembaban : Secara normal daging mempunyai permukaan yang relatif kering sehingga dapat menahan pertumbuhan mikroorganisme dari luar. Dengan demikian mempengaruhi daya simpan daging tersebut.

b) Kualitas daging yang tidak baik

Bau dan rasa tidak normal akan segera tercium sesudah hewan dipotong. Hal tersebut dapat disebabkan oleh adanya kelainan sebagai berikut :

 Hewan sakit terutama yang menderita radang bersifat akut pada organ dalam yang akan menghasilkan daging berbau seperti mentega tengik.

 Hewan dalam pengobatan terutama dengan pengobatan antibiotik akan menghasilkan daging yang berbau obat-obatan.

 Warna daging tidak normal tidak selalu membahayakan kesehatan, namun akan mengurangi selera konsumen.

 Konsistensi daging tidak normal yang ditandai kekenyalan daging rendah (jika ditekan dengan jari akan terasa lunak) dapat mengindikasikan daging tidak sehat, apabila disertai dengan perubahan warna yang tidak normal maka daging tersebut tidak layak dikonsumsi.

yang kurang baik pada waktu pendinginan, sehingga kativitas bakteri pembusuk meningkat, atau karena terlalu lama dibiarkan ditempat terbuka dalam waktu relatif lama pada suhu kamar, sehingga terjadi proses pemecahan protein oleh enzim-enzim dalam daging yang menghasilkan amonia dan asam sulfit.

F. Manfaat Daging

Daging merah merupakan sumber terbaik elemen nutrisi esensial dan berbagai vitamin yang sangat dibutuhkan oleh tubuh kita. Banyak dari mineral-mineral ini tidak ditemukan pada biji-bijian dan sayuran. Daging merah mengandung protein tinggi dan mikro nutrien yang sangat esensial bagi kesehatan kita. Protein yang dikandung daging merah sangat diperlukan bagi pertumbuhan dan sangat menentukan kemampuan tubuh memelihara kondisinya dan memperbaiki kerusakan-kerusakan yang terjadi. Daging merupakan sumber utama untuk mendapatkan asam amino esesial. Asam amino esensial terpenting di dalam otot segar adalah alanine, glisin, asam glutamate, dan histidin.

Ditinjau dari segi kandungan lemak, lemak pada daging mengandung kombinasi berbagai asam lemak, yaitu SFA (lemak jenuh), PUFA (asam lemak tidak jenuh ganda), dan MUFA (asam lemak tidak jenuh tunggal). Makin sedikit lemak pada daging, maka kandungan PUFA akan semakin tinggi dan kandungan SFA akan semakin rendah. Disamping itu daging merah juga mengandung rantai panjang n-3 PUFA yang bermanfaat bagi kesehatan jantung kita, terutama bagi orang yang telah mengalami serangan jantung.

Dalam 100g daging yang dihidangkan sangat kaya akan vitamin B12 dan sumber niasin, vitamin B6, serta Posfor. Daging merah juga mengandung vitamin E yang larut dalam lemak. Selain itu daging mengandung trace element seperti zat besi dan zinc. Kekurangan zat besi dapat menimbulkan berbagai penyakit salah satunya Anemia. Pentingnya zinc yang dikandug dalam daging berhubungan erat dengan aktivitas berbagai enzim.

Beberapa kelebihan dan kekurangan masing-masing jenis daging. a) Ayam

Ayam Daging ayam merupakan pilihan yang lezat sebagai alternatif daging merah. Manfaat dari daging ayam meliputi:

 Sumber protein yang kaya. Dalam 100 gram ayam sudah terkandung 60 persen dari nilai kecukupan harian untuk protein.

dalam metabolisme lemak, karbohidrat dan protein dalam tubuh.

 Sumber mineral dan selenium yang sangat baik. Selenium merupakan komponen penting dari beberapa jalur metabolisme, termasuk metabolisme hormon tiroid, sistem pertahanan antioksidan, dan kekebalan tubuh.

 Dapat disajikan dalam berbagai jenis hidangan.

Kekurangannya : makan ayam goreng berlebihan dapat meningkatkan risiko sindrom koroner akut, meningkatkan kolesterol secara signifikan, dan meningkatkan risiko serangan jantung. Batasi diri Anda untuk memakan ayam, minimal dua kali dalam seminggu.

b) Kambing

Inilah jenis daging merah yang dikonsumsi di berbagai bagian dunia. Kelebihan daging kambing adalah:

 Kaya akan protein berkualitas tinggi dan zat besi. Konsumsi daging kambing juga akan meningkatkan penyerapan zat besi nonheme dari makanan nabati. Daging kambing juga kaya akan seng.

 Mengandung antibiotik, hormon, dan toksin.

Kekurangannya: Kandungan kolesterolnya tinggi dan tidak memiliki serat.

c) Sapi

Daging sapi dianggap pilihan yang paling populer dari semua daging merah. Kelebihannya:

 Daging sapi tanpa lemak mengandung 60 persen dari nilai kecukupan harian untuk protein hanya dalam 100 gram.

 Sumber vitamin B12 dan sumber vitamin B6. Vitamin B12 adalah hanya ditemukan dalam produk hewani dan sangat penting untuk metabolisme sel, menjaga sistem saraf yang sehat dan produksi sel darah merah dalam tubuh.

 Daging sapi tanpa lemak memiliki zinc (seng) enam kali lebih tinggi dari pada daging lainnya. Zinc membantu mencegah kerusakan pada dinding pembuluh darah yang berkontribusi terhadap penyempitan pembuluh darah. aterosklerosis.

 Sumber zat besi yang baik serta mengandung selenium dan fosfor.

Kekurangan : Daging sapi mengandung lemak jenuh yang tinggi dan dianggap meningkatkan risiko kanker. Daging sapi yang tidak dimasak dengan benar juga bisa mengundang penyakit. Untuk pilihan terbaik, pilihlah daging sapi organik yang bebas hormon dan antibiotik. Selain itu pilihlah bagian daging tanpa lemak.

d) Babi

Meski di negara Muslim daging ini dilarang, tapi di banyak negara daging babi sangat populer.

 Daging babi sangat kaya vitamin B6, B12, tiamin, niasin, riboflavin dan Pantothenic acid. Daging babi merupakan sumber zat besi yang mudah diserap tubuh daripada zat besi dari sumber daging lainnya vegetarian lainnya.

 Babi juga memiliki kandungan mineral yang tinggi fosfor, selenium, natrium, seng, kalium dan tembaga.

 Dagingnya juga baik untuk kulit, mata, sistem saraf, tulang dan performa mental.

Kekurangannya : Tinggi dalam kandungan lemak jenuh. Untuk mengurangi lemaknya, bersihkan daging dari semua lemaknya. Kekurangan lainnya, babi juga tinggi natrium sehingga tidak disarankan untuk orang dengan tekanan darah tinggi (hipertensi)

G. Hasil Olahan Daging

Macam-macam hasil olahan daging: 1. Makanan olahan dari daging angsa

a. Foire Gras

Foire gras merupakan makanan khas Perancis yang terbuat dari daging angsa. Nama foire gras disini memang tidak populer. Tapi hidangan ini bagi orang Eropa boleh dibilang begitu dekat. Terutama di Perancis, Bulgaria dan Hungaria. Olahan dari hati angsa ini tergolong tua di Eropa. Orang Bulgaria telah membuatnya sejak 2000 tahun lalu. Namun, hidangan ini pertama kali muncul di Mesir.

b. Mentok Bakar

2. Makanan olahan dari daging kambing a. Tengkleng

Tengkleng adalah masakan sejenis sup dengan bahan utama daging atau jeroan atau tulang kambing. Masakan ini berasal dari Solo. bentuk fisiknya hampir mirip dengan gulai kambing tapi kuahnya lebih encer.

b. Kebab

Kebab adalah sebutan untuk berbagai daging panggang atau bakar yang ditusuk menggunakan tusukan atau batang besi. Hidangan ini umum dijumpai pada masakan Timur Tengah, Kaukasus, Asia Tengah, Asia Selatan dan beberapa masakan Afrika.

c. Gulai

Gulai adalah sejenis makan yang dimasak dengan menggunakan bahan baku dari daging kambing, sapi, ayam, atau jenis daging lain yang memiliki ciri khas berwarna kuning karena pengaruh dari fitrat kunyit. Makanan ini adalalah bentuk lain dari kari. Cirinya berminyak dan menggunakan santan kelapa.

d. Tongseng

Tongseng adalah makanan sejenis gulai namun dengan bumbu yang lebih tajam. Perbedaan yang lebih jelas adalah penggunaan dagingnya. Tongseng dibuat dari daging yabg masih melekat pada tulang, terutama tulang iga dan tulang belakang. Tongseng terbuat dari daging kambing dan ditumis dengan berbagai sayuran seperti kol, bawang, tomat dan ditambah bumbu dan kecap. Biasanya tongsenng dijual bersama dengan sate kambing. Tongseng dianggap sebagai makanan khas Solo dan sekitarnya.

3. Makanan olahan dari daging sapi a. Bakso

Pembuatan bakso terdiri dari tahap pemotongan daging, penggilingan daging, penghalusan daging giling sekaligus pencampuran dengan bahan pembantu dan bumbu, pencampuran dengan tepung tapioka dan sagu aren, pembentukan bola-bola dan perebusan.

Perebusan bakso dilakukan dalam dua tahap agar permukaan bakso yang dihasilkan tidak keriput dan tidak pecah akibat perubahan suhu yang terlalu cepat.Tahap pertama, bakso dipanaskan dalam panci berisi air hangat sekitar 60o_{C sampai 80}o_{C, sampai bakso mengeras dan terapung. Tahap kedua, bakso}

direbus sampai matang dalam air mendidih. b. Sosis

Sosis adalah makanan yang terbuat dari daging cincang, lemak hewan dan rempah serta bahan-bahan lain. Sosis umumnya dibungkus dalam suatu pembungkus yang secara tradisional menggunakan usus hewan, tapi sekarang kebanyakan menggunakan bahan sintesis serta diawetkan dengan suatu cara, misalnya pengasapan. Pembuatan sosis merupakan suatu teknik produksi dan pengawetan makanan yang telah dilakukan sejak lama. Dibanyak Negara, sosis merupakan toping popular untuk pizza.

Komposisi nilai gizi pada sosis yang sesuai dengan Standar Nasional Indonesia (SNI 01-3820-1995), dengan ketentuan sebagai berikut :

a. memiliki kadar air maksimal 67% b. memiliki kandungan abu maksimal 3% c. memiliki kandungan protein minimal 13% d. memiliki kandungan lemak maksimal 25% e. memiliki kandungan karbohidrat maksimal 8%

Namun dibalik kelezatan sepotong sosis, perlu diwaspadai pula bahaya yang dapat ditimbulkan bagi kesehatan. Pada beberapa jenis produk sosis mengandung kadar lemak dan kolesterol serta sodium yang cukup tinggi yang berpotensi dapat menyebabkan timbulnya penyakit jantung, stroke, maupun hipertensi apabila dikonsumsi secara berlebihan.

c. Dendeng

Dendeng adalah daging yang dipotong tipis menjadi serpihan yang lemaknya dipangkas, dibumbui dengan saus asam, asin atau manis dengan dikeringkan dengan api kecil atau dijemur. Hasilnya adalah daging yang asin dan semi manis yang tidak perlu disimpan di lemari es.

Daging kornet atau cornet beef adalah daging sapi yang diawetkan dalam

brine yang kemudian dimasak dengan cara simmering. Biasanya digunakan potongan daging yang seratnya memanjang seperti brisket. Nama cornet beef berasal dari garam kasar yang digunakan. Corn artinya butiran, yaitu butiran garam.

e. Steak

Steak atau bistik adalah sepotong daging besar biasanya daging sapi. Daging merah, dada ayam dan ikan sering kali dijadikan steak. Kebanyakan steak dipotong tegak lurus dengan fiber otot, menambah kelegitan daging. Steak biasanya dipanggang meskipun dapat digoreng atau dibroil.

f. Abon

Abon merupakan makanan yang praktis dan siap saji. Abon dapat disajikan bersama nasi, roti, atau sebagai pengisi kue kering. Abon bisa terbuat dari daging. Umumnya daging sapi atau kerbau. Abon tergolong produk olahan daging yang awet. Untuk mempertahankan mutunya selama penyimpanan, abon dikemas dalam kantong plastik dan ditutup dengan rapat. Dengan cara demikian, abon dapat disimpan pada suhu kamar selama beberapa bulan. Pembuatan abon terdiri dari perebusan daging, penumbukan daging, pembentukan serat daging halus, penambahan bumbu, dan pengeringan. Perebusan dan penumbukan daging bertujuan untuk memudahkan pembentukan serat-serat halus.

Sebagaimana bahan aslinya yaitu daging, abon merupakan sumber protein. Abon terbuat dari daging yang tidak berlemak, namun kandungan lemak pada abon masih cukup tinggi, karena adanya proses penggorengan dalam pengolahan daging menjadi abon. Mutu protein pada abon terbilang lebih rendah dibanding dengan daging, disebabkan dalam pembuatan abon terdapat proses pencokelatan (browning). Reaksi browning menyebabkan protein bereaksi dengan karbohidrat sehingga susah dicerna oleh enzim pencernaan. Kandungan gizi yang terkandung dalam 10 gram abon sapi murni:

Vitamin B1 0.17 mg

Air 7.1 %

g. Rendang

Rendang daging adalah masakan tradisional bersantan dengan daging sapi sebagai bahan utamanya. Masakan khas dari Sumatra Barat ini sangat banyak digemari disemua kalangan masyarakat. Selain daging sapi, rendang juga menggunakan kelapa, dan campuran dari berbagai bumbu khas Indonesia.

4. Makanan olahan dari daging ayam a. Nugget

Nugget adalah salah satu pangan hasil olahan daging ayam yang memiliki citarasa khas daginng, biasanya berwarna kuning oranye.

b. Betutu

Betutu adalah lauk yang terbuat dari ayam atau bebek utuh yang berisi bumbu, kemudian dipanggang di api sekam. Betutu ini telah dikenal diseluruh kawasan pulau Bali. Konsumennya tidak hanya masyarakat Bali saja, namun warga Indonesia dan turis asing juga bayak yang menyukai masakan ini. Betutu tidak tahan lama.

c. Sate Ayam

Sate ayam adalah makanan khas Indonesia. Sate ayam dibuat dari daging ayam. Pada umumnya sate ayam dimasak mdengan cara dipanggang menggunakan arang. Dan disajikan dengan bumbu kacang atau bumbu kecap. Sate biasanya disajikan dengan lontong.

d. Ayam Goreng

Ayam goreng adalah hidangan dari daging ayam yang digoreng dalam minyak panas. Beberapa rumah makan siap saji mengkhususkan diri menghidangkan ayam, misalnya Kentucky Fried Chicken. Sementara itu beberapa rumah makan di Indonesia juga menghidangkan ayam goreng tradisional Indonesia.

5. Makanan olahan dari daging bebek a. Bebek Goreng

Bebek goreng adalah makanan khas Jawa Timur. Bebek goreng dapat kita jumpai dari kaki lima hingga restoran besar. Bebek goreng biasanya disajikan dengan nasi hingga disebut dengan nasi bebek. Selain itu juga disajikan dengan lalapan seperti daun kemangi. Yang paling khas dari nasi bebek adalah bumbu kuning yang disiramkan pada nasi.

Bebek peking adalah makanan khas Tingkok yang berasal dari Beijing. Makanan ini juga dapat dijumpai di Thailand. Bebek peking orisinil dibuat dari bebek-bebek yang diternakan secara khusus. Bebek tersebut disajikan setelah dipanggang dengan kayu-kayu bakar khusus yang akan menentukan wangi atau tidak bebek yang dipanggang tadi.

c. Bebek Betutu

Bebek betutu adalah masakan kebanggaan masyarakat bali. Biasanya dibuat dari bebek yang dibungkus daun pisang lalu dibungkkus pelepah pinangsehingga rapat. Bebek ditanam dilubabg ditanah lalu ditutup dengan bara api selama 6-7 jam.

6. Makanan olahan dari daging babi a. Babi guling

Babi guling adalah sejenis makanan dari anak babi dimana perutnya diisi dengan bumbu dan sayuran. Lalu dipanggang sambil diputar-putar sampai matang. Awalnya babi guling hanya digunakan sebagai sajian dalam upacara namun sekarang babi guling sudah banyak dijual.

b. Currywurst

Currywurst adalah makanan dari Jerman dengan bahan utama sosis babi yang dipotong tipis, bumbu kari dan bubuk kari secukupnya. Currywust biasanya disajikan dengan kentang atau roti.

c. Bakut

Bakut merupakan hidangan khas Tionghoa yang merupakan paduan sayuran dan kaldu babi.

H. Cara Penyimpanan Daging

Perlu Anda ketahui daging segar tahan disimpan di chiller atau penyimpanan dingin hanya 2-3 hari pada suhu dibawah 4o_{C dan bila ingin menyimpannya lebih}

lama, masukkan di dalam freezer atau penyimpanan beku. Di freezer pada suhu -18o_C

sampai -23,5o_{C, daging bisa bertahan hingga 3 bulan. Ada beberapa syarat agar daging}

tetap segar dan aman diolah setelah disimpan di freezer:

a. Daging harus dalam kondisi segar. Begitu anda dapat daging yang betul-betul segar, pisahkan antara yang mau dimasak hari itu dan yang mau disimpan, jangan menunda waktu untuk menyimpan.

b. Jangan menyimpan daging dalam ukuran besar, sebaiknya potong-potong daging sebelum disimpan agar pembekuan lebih merata.

mengalami dehidrasi. Daging yang dehidrasi akan mengalami perubahan warna menjadi coklat kehitaman, akan terjadi penyimpangan rasa bila diolah, dan alot. d. Bila hendak digunakan, cairkan (thawing) daging. Ada 3 cara pencairan, yaitu di

pindahkan ke chiller selama 12-24 jam, dibiarkan dalam temperatur ruang, dan letakkan di wastafel sambil dikucuri air keran dalam keadaan masih terbungkus plastik.

BAB III PENUTUP

A. Kesimpulan

Daging merupakan salah satu makanan yang banyak dikonsumsi masyarakat di dunia, selain karena rasanya yang enak, juga karena kandungan gizinya yang tinggi. Daging merah merupakan sumber terbaik elemen nutrisi esensial dan berbagai vitamin yang sangat dibutuhkan oleh tubuh kita. Banyak dari mineral-mineral ini tidak ditemukan pada biji-bijian dan sayuran. Daging merah mengandung protein tinggi dan mikronutrien yang sangat esensial bagi kesehatan kita.

Kualitas daging dipengaruhi oleh beberapa faktor, baik pada waktu hewan masih hidup maupun setelah dipotong. Faktor penentu kualitas daging pada waktu hewan hidup adalah cara pemeliharaan, yang meliputi : pemberian pakan, tata laksana pemeliharaan, dan perawatan kesehatan. Kualitas daging juga dipengaruhi oleh pengeluaran darah pada waktu hewan dipotong dan kontaminasi sesudah hewan dipotong.

Daging segar yang disimpan di chiller atau penyimpanan dingin pada suhu dibawah 4o_{C hanya dapat bertahan 2-3 hari dan bila Anda ingin menyimpannya lebih}

lama, masukkan di dalam freezer atau penyimpanan beku. Daging segar yang telah ditangani apabila disimpan di freezer pada suhu -18o_{C sampai -23,5}o_{C bahkan dapat}

bertahan sampai dengan 3 bulan.

B. Saran

Makanlah daging untuk memenuhi kebutuhan nutrisi harian Anda. Karena daging adalah sumber terbaik elemen nutrisi esensial dan berbagai vitamin yang dibutuhkan oleh tubuh. Pastikan terlebih dahulu kualitas daging sebelum Anda mengonsumsinya. Perhatikan kriteria-kriteria daging segar, seperti: keempukan, warna, rasa, aroma, serta kelembaban daging.

DAFTAR PUSTAKA

Muhilal dan Karyadi, 1992, Kecukupan Yang Dianjurkan

Http://www. Anneahira. Com / is meat safe. Htm

Http://forumnova. Tabloidnova. Com / showthread. Php? T=5488 Http://www. Resepkomplit. Com / is tips keeps saji's ready flesh. Html Http://creasoft. Wordpress. Com / 2008 / 05 / 08 / characteristic fleshes

Http://cikciks.multiply.com/market/item/2/Alat_Pengisi_Sosis

Http://cikciks.multiply.com/market/item/1/Selongsong_Sosis_Kolagen_Sapi

Http://tipsoke. Com / makes the point to keep that flesh fresh regular is not perishable. Html

Http://www.tempointeraktif.com/hg/kesehatan/2009/12/14/brk,20091214-213607,id. Html

Http://id.shvoong.com/medicine-and-health/nutrition/2120586-kriteria-kualitas-daging/#ixzz1Z90vvnIM