BAB V MINUMAN
3. Minuman Olahan Penuh
Minuman olahan penuh adalah produk minuman yang dibutuhkan yang hampir tanpa persiapan sebelum disajikan ke pelanggan, misalnya jus buah botol, spirit, anggur, dan lainnya. Sebagian besar kasus minuman siap saji dibagikan di depan pelanggan, entah, misalnya, jenis spirit di bar atau anggur di meja. Gaya produksi minuman dalam operasi katering seharusnya melengkapi metode produksi makanan, oleh karena itu restoran kelas atas penuh dengan minuman alkohol dan non-alkohol akan tersedia dalam operasional kafetaria.
Sejumlah minuman terbatas akan ditawarkan dalam kegiatan terkait penjualan jasa makanan dan minuman. Minuman tak beralkohol seperti seperti teh, kopi atau jeruk squash, sebenarnya bisa 'siap' oleh pelanggan sendiri, misalnya dengan penggunaan mesin penjual otomatis atau mesin teh, kopi atau minuman ringan. Metode produksi minuman dalam operasi katering harus sama pentingnya dan diberikan pertimbangan yang sama dengan pilihan metode produksi makanan. Teh atau kopi, misalnya, sering kali merupakan bagian terakhir dari makanan dan reputasi perusahaan di mata pelanggan bisa dibuat atau dirusak dengan rasa minuman ini. Produksi minuman juga harus tidak diserahkan kepada staf tidak terampil - ini berlaku untuk karyawan membuat teh dan kopi atau barmen mencampur minuman dan koktail.
Persyaratan yang diperlukan untuk produksi minuman yang baik
meliputi: kualitas bahan baku - misalnya, perpaduan yang baik antara teh atau kopi; peralatan yang tepat yang diperlukan untuk melakukan pekerjaan dengan benar - benar membersihkan mesin, penyediaan shaker koktail, saringan, dan sebagainya jika koktail ditawarkan; dan akhirnya, karyawan harus dilatih untuk melakukan tugas yang harus mereka lakukan. Standar produksi minuman di perusahaan katering dan standar kebersihan dan kebersihan peralatan minuman harus diperiksa secara teratur. Metode produksi minuman harus sedemikian rupa sehingga akan beroperasi dalam batas-batas anggaran keuangan, dan memenuhi target pendirian perusahaan, sebagaimana ditetapkan di dalam kebijakan keuangan. Salah urus dalam produksi minuman bisa memberi pengaruh yang substansial terhadap pendapatan kotor perusahaan, sama seperti kekurangan dalam produksi makanan. Untuk alasan ini harus diberikan cukup waktu, pertimbangan dan keuangan sehingga metode produksi minuman yang sesuai dipilih untuk operasional katering tertentu.
Di abad ke-21 telah terlihat sesuatu yang substansial terkait pertumbuhan kedai kopi di mana tentu saja minuman 'kopi' merupakan tema pendirian dan 'central selling product'. Komparator pasar untuk kedai kopi menyangkut kualitasnya dari kopi dan minuman lainnya disajikan bersama dengan suasana umum.
C. Beverage Service Method
Layanan minuman merupakan area operasional katering yang terkadang terbengkalai, meskipun bisa menjadi bagian yang paling menguntungkan dari total pendapatan katering, jika didekati dan dikelola dengan cara yang benar. Metode layanan minuman yang digunakan oleh perusahaan katering harus melengkapi metode pelayanan makanan. Di restoran kuliner kelas atas, misalnya, sudah biasa untuk menemukan bar koktail yang berdekatan untuk minuman pre-dinner, di mana pelanggan dilayani di bar atau meja oleh pelayan; setelah minuman makan disajikan di meja pelanggan, atau disajikan di lounge kopi restoran yang terpisah.
Dalam fasilitas katering yang mengoperasikan metode pelayanan makanan selfservice, pelanggan bisa membantu diri mereka untuk minuman saat mereka bergerak di sepanjang garis kafetaria, melayani diri dengan mesin penjual otomatis atau dilayani oleh staff operasional di belakang meja kasir. Tidak jarang lounge kopi di restoran swalayan terpisah, jika ada
kebutuhan pelanggan, maka dapat diberikan dengan ijin, karena untuk membantu meningkatkan pelanggan melalui layanan minuman beralkohol yang tidak dijual melalui penjual mesin di tempat umum karena adanya pembatasan lisensi.
D. Klasifikasi Beverage Service Method
Seperti pelayanan makanan yang telah dijelaskan sebelumnya, pada dasarnya ada dua jenis layanan minuman utama: swalayan, dan pelayan/layanan bar person. Tidak seperti layanan makanan, tidak ada pengaturan layanan khusus yang dirancang untuk layanan minuman ini selain bar atau bar kosong, meski pelayanan minuman tentu saja termasuk sebagai bagian dari pengaturan khusus tersebut dijelaskan sebelumnya, seperti di katering rumah sakit.
1. Self Service
Metode swalayan adalah metode yang digunakan oleh konsumen untuk mengumpulkan minuman mereka sendiri dari counter atau mesin, bukan seorang pelayan yang menyajikan minuman kepada pelanggan di meja makan. Misalnya, metode dapat benar-benar self-service, seperti penjual minuman, atau mungkin dibantu seperti di kafetaria tradisional dengan pengaturan di mana sebuah operasi akan menuangkan porsi minuman ke cangkir dan memberikan ke pelanggan.
2. The Cafetaria
Dalam pengaturan kafetaria tradisional, minuman disajikan di garis utama counter, biasanya di akhir atau ujung, tepat sebelum kasir.
Namun, penyajian minuman diakui sebagai salah satu poin paling lambat di garis batas kafetaria dan kecenderungannya sekarang untuk memisahkan minuman dari jalur utama secara penuh dan untuk melayani mereka dari counter yang terpisah. Ini 'memecah' garis kafetaria tradisional dibawa lebih jauh ke dalam aliran bebas dari pengaturan kafetaria, yang terdiri dari serangkaian counter minuman individu. Dalam beberapa pengaturan kafetaria, counter minuman mungkin sebenarnya berada di area makan. Ini adalah usaha untuk mempercepat pelanggan di area kafetaria utama ke ruang makan.
Counter staff bisa jadi orang seperti di stasiun minuman atau mesin penjual otomatis yang dapat digunakan.
3. Bar or Counter service
Metode layanan minuman ini paling banyak ditemukan di public house atau hotel dan restoran yang memiliki bar berlisensi. Pelanggan membeli minuman mereka di bar dan biasanya membawa mereka kembali ke meja untuk konsumsi. Pembayaran minuman dilakukan langsung ke kasir. Tren yang berkembang dalam jenis layanan ini adalah penggunaan komputerisasi dan alat pengukur otomatis untuk bir, bersama dengan penekanan pada tampilan dan merchandising minuman.
4. The Carousel
Minuman dingin pra-porsi dapat ditawarkan untuk dijual di korsel.
Ini biasanya terletak di rak berpendingin dan semacamnya. Minuman sebagai gelas anggur, jus buah, susu, kopi es, dan sebagainya bisa ditampilkan. Minuman panas seperti teh dan kopi pun bisa ditiadakan dari penghitung terpisah baik berdekatan atau dekat dengan korsel, atau bahkan mungkin diletakkan di ruang makan utama.
5. The Vending
Mesin penjual minuman mungkin menjual minuman panas atau dingin secara terpisah atau bersama di mesin yang sama dan mungkin juga mengeluarkan minuman beralkohol dan non-alkohol.
a. Mesin minuman panas non-alkohol digunakan untuk berjualan kopi, teh, coklat dan kadang sup. Mereka menawarkan berbagai variasi, misalnya dengan dan tanpa gula, creamer atau whiteners, minuman dengan kekuatan berbeda, the, daun teh segar ditumbuk dan kopi kontinental, dan lainnya.
b. Mesin minuman dingin dan non-alkohol digunakan untuk berjualan berbagai macam minuman, terutama sirup dan konsentrat, meski beberapa serbuk digunakan contoh minuman dingin yang disiram termasuk air dan jus botol yang masih berkarbonasi, karton susu dan milk shake, minuman buah dan minuman kesehatan, dan produk kalengan seperti Coca-Cola dan Pepsi yang diperkirakan mencapai 90% dari pasar penjual minuman kaleng.
c. Mesin minuman non-alkohol panas dan dingin itu dikembangkan untuk memenuhi kebutuhan minuman dingin dalam beberapa tahun di mana perusahaan sudah menggunakan mesin penjual, namun siapa yang melakukannya? Tidak memerlukan mesin
vending minuman dingin saja. Paket dari minuman-minuman dingin yang dirancang untuk bisa diperbaiki ke mesin minuman panas yang ada dengan sedikit kesulitan. Minuman vending memiliki aplikasi yang cukup luas di industri katering. Pertama, bisa digunakan dalam operasional dalam menawarkan layanan vended total seperti rumah sakit, di mana kedua makanan dan minuman dijual melalui mesin penjual. Kedua, minuman penjual dapat digunakan sebagai pelengkap metode yang ada dari layanan makanan dan minuman, seperti dalam pengaturan kafetaria di mana semua makanan disajikan dalam garis tradisional, tapi minumannya dipisahkan dan dikeluarkan dari mesin penjual.
Akhirnya, mesin penjual minuman tidak boleh digunakan di operasional restoran sendiri, tapi masih bisa digunakan sebagai bagian dari pendirian fasilitas katering - misalnya dengan melihat individu atau bank mesin penjual minuman di seluruh kantor Blok, tata letak pabrik, atau sebagai pelengkap, atau sebagai pengganti layanan di hotel.
6. Room Service
Layanan minuman di kamar hotel dan motel paling sering adalah layanan pelayan (dengan orang), walaupun banyak perusahaan sekarang memasang mini bar atau mesin penyimpan otomatis kecil, dari mana para tamu bisa mendapatkan minuman. Pilihan terbatas disediakan yaitu minuman beralkohol dan non-alkohol dan makanan ringan yang ditempatkan di mini bar. Tamu hanya mengeluarkan minuman apapun yang mungkin mereka butuhkan. Mini bar mungkin berdiri sendiri sebagai satu unit di kamar, atau, alternatifnya, bisa dibangun ke dalam furnitur yang ada (biasanya menyatu dengan dressing table). Selama akhir 1990an 'pengenalan mini bar dengan kaca depan mulai dipromosikan. Unit-unit ini terhubung dengan cahaya yang menyala dengan cahaya ruangan. Tetapi, kurang populer dan sebagian besar hilang. Ada sejumlah sistem mini bar yang tersedia saat ini. Pembayaran untuk barang yang dikonsumsi bisa dilakukan dengan beberapa cara.
a. Pembelian dapat secara otomatis terdaftar di kasir dan didebet langsung ke rekening tamu (guest folio). Minumannya dikonsumsi diperinci pada tagihan tamu, yang bisa juga menunjukkan waktu pembelian dan biayanya. Keuntungan sistem yang terkomputerisasi
ini adalah setiap pilihan produk di mini bar segera didaftarkan sehingga hotel hanya sedikit kehilangan penjualan, tamu tidak perlu diganggu dengan pengecekan stok mini bar harian. Demikian pula, informasi rinci seperti analisis penjualan, nilai saham yang dimiliki, pengisian ulang (refill) dan persyaratan pemeliharaan, dan sebagainya semua tersedia untuk manajemen. Kelemahan utamanya adalah tingginya biaya instalasi seperti itu. Harus dipertimbankan system tertenu untuk mengurangi biaya tenaga kerja dan jumlah penjualan yang hilang, peningkatan efisiensi dan keamanan bagi para tamu dan hotel, dan pengelolaan informasi kontrol tambahan yang dihasilkan.
b. Pada hari keberangkatan tamu, mini bar diperiksa dan rekening pelanggan didebet untuk minuman dan makanan ringan yang dikonsumsi. Bentuk kontrol ini bisa benar-benar manual atau bisa dibantu dengan penggunaan sistem portable untuk mengolahnya.
Data biasanya direkam secara manual. Sistem manual adalah proses panjang melibatkan pengecekan semua mini bar di dalamnya. Hotel setiap hari akan merekam dan mencatat secara manual item yang telah dikonsumsi, item mini bar yang membutuhkan stok ulang, dan sebagainya. Dengan sistem 'kejujuran bar' ini, para tamu diminta untuk mengingat pembelian mereka dari mesin atau mini bar harus diperiksa cukup awal sehingga akun pelanggan dapat didebet dengan benar sebelum meninggalkan hotel. Dengan sistem seperti itu, penjualan yang hilang terkadang bisa terjadi bahkan berada pada tingkat tinggi. Pendekatan manual ini telah banyak diperbaiki oleh penggunaan terminal genggam. Sistem manajemen mini bar (MMS) adalah sistem portable yang digunakan oleh petugas mini bar untuk mencatat konsumsi mini bar. Dengan menggunakan kode batang pembaca dan diagram batang yang mencantumkan produk di mini bar, sata dapat direkam dan disampaikan ke printer faktur melalui telepon atau dibaca langsung. Informasi ini bisa jadi disiapkan sebagai tanda terima individu untuk akun kamar atau langsung masuk ke akun tamu. Seperti halnya dengan sistem yang terkomputerisasi, ada penghematan tenaga kerja yang harus dilakukan dan juga dapat memberikan informasi manajemen terkini yang up-to-date.
Keuntungan utama dari sistem terkomputerisasi adalah biaya instalasi yang berkurang karena bisa menggunakan telepon yang ada dan kabel
listrik. Dengan sistem seperti itu, bagaimanapun, masih membutuhkan petugas untuk memeriksa secara fisik minibar setiap hari meski sistem dapat dipasang dimana petugas bisa melihat kamar tempat mini bar itu berada dan melihat yang perlu diservis, dan lain- lain via central display. Ini bukan hanya penghematan tenaga kerja tapi juga mengurangi gangguan tamu. Baru-baru ini pengenalan 'nirkabel yang lebih luas ', teknologi memungkinkan petugas ruangan untuk masuk saja ke rincian stok yang digunakan dan 'dikirim' ke sistem akuntansi di mana langsung didebet ke rekening nasabah (guest folio). Sebuah tag elektronik disesuaikan dengan sinyal pintu mini-bar apakah mini bar telah digunakan dan sekali lagi mengurangi gangguan yang tidak perlu bagi tamu.
c. Tamu dapat membeli minuman dengan jumlah uang yang benar yang masuk ke mesin dan mengeluarkan barang minuman seperti mesin penjual otomatis biasa. Oleh karena itu, mini-bar hadir sebagai layanan tambahan ke ruangan layanan dan digunakan oleh tamu pada waktu yang berbeda dalam sehari ketika mereka mungkin tidak ingin menelepon atau menunggu layanan kamar. Dioperasi dan dikelola dengan efisien, mini bar bisa menjadi metode yang independen, dan pusat yang menghasilkan pendapatan tambahan untuk hotel. Baki selamat datang atau bar keramahtamahan sekarang semakin banyak ditemukan di kamar hotel. Ini pada dasarnya terdiri dari basis yang bisa jadi berdiri bebas atau dipasang pada satu unit, atau dipasang di dinding untuk keamanan ekstra dan keamanan ketel, dispenser bahan yang mengandung kopi, teh, gula, pot susu dan krim sachets, dan terkadang paket biskuit, dan nampan yang bisa dilepas dengan cangkir, piring, sendok dan teko. Baki selamat datang pada dasarnya layanan gratis yang disediakan oleh hotel sehingga tamu dapat membuat untuk diri mereka sendiri minuman panas setiap saat tanpa meminta layanan kamar.
7. The Buffet
Layanan minuman dalam pengaturan tipe prasmanan biasanya adalah layanan pelayan (layanan dengan orang), meskipun dalam beberapa kasus minuman pre-portioned mungkin menyala dan ditampilkan di meja prasmanan untuk mendorong penjualan. Minuman
seperti itu dapat ditawarkan termasuk gelas anggur, jus buah, kopi es, dan sebagainya.
8. The Takeaway
Dalam operasi take away, minuman biasanya disajikan ke pelanggan dengan makanan yang dipesan. Bila pesanan pelanggan sudah disiapkan, makanan dan minuman dikemas dan diserahkan kepada pelanggan. Seperti produk makanan yang ditawarkan untuk dijual oleh secara take-away, standar produk minuman juga sangat tinggi, sering menawarkan sejumlah minuman dengan sejumlah variasi, misalnya takeaway mungkin menawarkan enam atau delapan milk shake yang berbeda. Wadah sekali pakai yang digunakan untuk minuman semuanya mengusung tema atau logo pengoperasian (misalnya McDonald's) sehingga mempromosikan brand image perusahaan. Oleh karena itu, swalayan merupakan metode layanan minuman di mana pelanggan mengumpulkan minuman mereka sendiri dari titik layanan, bukan pelayan membawa minuman kepada mereka. Di sebagian besar situasi industri katering saat ini, swalayan adalah yang paling umum mengadopsi metode pelayanan minuman, karena bisa membantu mempercepat melayani pelanggan, dan untuk alasan ini minuman biasanya dipisahkan dari counter makanan pokok.
E. Ringkasan
Bab ini telah membahas tentang 1. layanan minuman
2. beverage production method
3. klasifikasi beverage production method F. Soal Latihan
1. Apakah yang anda ketahui tentang layanan minuman!
2. Jelaskan tentang beverage production method!
3. Jelaskan klasifikasi beverage production method!