PEMESANAN, PENYIAPAN, DISTRIBUSI DAN PEMBERIAN MAKANAN PADA PASIEN
RAWAT INAP
No. Dokumen : 445.4/SOP-01/PKM-Chdg/2018 No. Revisi : 00
SOP
+PTD
P+SKESMAS DTP CI*IDE+NG
Tanggal ter&it : 3 (anuari 201)
*alaman : 1/2
dr. Asep *endra *. MM NIP. 19)81210 200501 1 009
1. Pengertian Rangkuman kegiatan yang dimulai dan perencanaan menu, perencanaan kebutuhan bahan makanan, perencanaan anggaran belanja, pengadaan bahan makanan, penerimaan dan penyimpanan, pemasakan bahan makanan, distribusi dan pencatatan pelaporan serta evaluasi
2. Tujuan Sebagai acuan penerapan langkah-langkah untuk pemesanan, penyiapan, distribusi dan pemberian makanan pada pasien rawat inap.
3. Kebijakan SK Kepala Puskesmas Cihideung nomor : %&& / SK / /CH)*/
+ /Tahun 2&17 tentang penyelenggaraan program *izi
4. Re/erensi Pedoman Asuhan *izi Terstandar (PA*T), Kemenkes Tahun 2&14
3. Prosedur/langkah -langkah
1. Pemesanan
a. Petugas melakukan pemeriksaan jumlah pasien rawat inap
b. Petugas memeriksa apakah ada pantangan makan atau alergi makanan tiap pasien
c. Petugas mengisi buku permintaan makanan yang tersedia sesuai dengan jumlah pasien di ruang rawat d. Petugas menyerahkan buku permintaan yang berisi etiket
makan (nama, no. rekam medis, dan jenis diet) kepada petugas pramusaji.
2. Penyiapan
a. Petugas memantau perisiapan bahan makanan yang akan diolah sesuai dengan menu:
1) Petugas memilih bahan makanan yang bermutu baik, segar, aman, bergizi, utuh, tidak berlubang/berulat, bentuk seragam, tidak busuk, tidak kotor, tidak layu, tidak kadaluarsa
2) Penangangan bahan makanan harus tepat dan baik, handling, pengepakan/pengemasan, distribusi, penyiapan dan penanggulangan yang memenuhi syarat
3) 4uru masak membersihkan bahan makanan terlebih dahulu sebelum diolah
4) Pada tahap pengolahan bahan makaan harus tersedia air bersih dan tempat pembuangan sampah untuk menjaga kebersihan
5) Simpan bahan makanan yang telah diolah pada tempat penyimpanan yang sesuai dan jangan campurkan dengan bahan makanan untuk mencegah kontaminasi silang
5) )alam proses pemasakan bahan makanan harus sesuai dengan prosedur yang ada
b. Setelah selesai proses penyiapan makanan, peralatan dan ruang tempat pengolahan harus dibersihkan kembali.
3. )istribusi
a. Petugas menyiapkan nampan makanan untuk masing- masing pasien
b. Petugas memasukan etiket makan pasien yang berisi nama pasien, no.rekam medis pasien, dan jenis diet.
c. Petugas menyiapkan menu makanan pada plato stainless yang bersih, utuh dan tidak cacat atau rusak lengkap dengan tutupnya.
d. Menyiapkan makanan pasien dalam keadaan hangat e. Menyajikan makanan pasien
4. Pemberian Makanan
a. Petugas gizi melihat ketepatan menu masakan pasien b. Petugas gizi memonitor kerapian dan kebersihan
makanan yang sampai ke pasien rawat inap
c. Petugas gizi menginstruksikan juru masak untuk membawa makanan ke pasien rawat inap sesuai dengan jam pemberian makanan, yakni:
1) Pagi : pkl &7.&& 7 &%.&& 8+9 2) Selingan : pkl 1&.&& 8+9
3) Siang : pkl 13.&& 7 14.&& 8+9 4) Selingan : pkl 15.&& 8+9
3) Malam : pkl 1%.&& 7 19.&& 8+9 )iagram Alir (jika
dibutuhkan) Periksa jumlah pasien rawat inap
1. Pemesanan
Periksa pantanagn makan tiap pasien
Mengisi buku permintaan bahan
makanan
Menyerahkan buku permintaan kepada petugas pramusaji
2. Penyiapan bahan makanan
Petugas memantau penyiapan bahan makanan sebelum diolah
Pengolahan bahan makanan
pengolahan dibersihk
an kembali
3. )istribusi
Menyiapkan nampan makanan
Memasukan etiket makan pasien
Menyiapkan menu makanan pada plato
Menyajikan makanan pasien
4. Pemberian Makanan Pasien
Melihat ketepatan menu makanan
pasien
Memonitor kerapian dan kebersihan makanan pasien
Membawa makanan ke pasien
7. Hal-hal yang -
perlu diperhatikan
%. Unit terkait 1. Petugas *izi 2. 4uru Masak 3. Pramusaji
9. )okumen terkait a. 9uku status pasien b. Siklus menu pasien
c. 4adwal 8aktu Pemberian Makanan d. 9uku permintaan makanan
1&. Rekaman historis <o. Yang diubah +si Perubahan Tanggal mulai
perubahan diberlakukan