PEMBUATAN ES KRIM
MENGGUNAKAN PRINSIP SIFAT KOLIGATIF LARUTAN
(Model Pembelajaran Project Based Learning berbasis Pendekatan STEM)
Mata Pelajaran : Kimia
Guru Mapel : Masykuratu Amalia, S.Pd
Kelas : XII MIPA-2
Nama Kelompok : 1. Putri Nelytsa
2. Tira nerissa maulidya 3. Raudha Nabila
4. Tasya nabila 5. Silmy fathin
PEMERINTAH ACEH DINAS PENDIDIKAN SMA NEGERI 1 MEULABOH
Jalan Imam Bonjol No. 01 Telp./Fax (0655) 7551436 Kode Pos 23617
Email: smansa1meulaboh@gmail.com, Web: smansa1meulaboh.sch.id
WORKSHEET
1. Reflection (Lembar Kerja Siswa)
1) Pernahkah kamu menikmati atau melihat es putar berbagai rasa? Coba tuliskan pada kolom di bawah ini.
No. Rasa Es Putar Warna
1. Coklat Coklat
2. Strawberry Pink
3. Vanilla Cream
2) Coba amati berbagai contoh es puter berikut.
a. Mengapa es putar memiliki berbagai warna, rasa, dan aroma?
Jawab:
Karna, dalam pembuatan es putar, bubuk susu atau susu cair selaku bahan utama pembuatan es putar ini, banyak varian rasanya seperti : coklat, strawberry, vanilla, dan banyak rasa lain nya.
Jadi warna dan aroma es putar tersebut, tergantung rasa apa yg akan kita buat, misalnya mau buat es putar rasa strawberry, jadi otomatis eskrim nya berwarna pink dan aroma nya menghasilkan bau strawberry campur susu, sama juga dengan yg lain nya, tergantung rasa Sesuai selera.
b. Bagaimana komposisi bahan pembuatan es putar?
Jawab:
Komposisi : susu, garam, es batu, topping
c. Bagaimana prinsip penerapan Penurunan Titik Beku Larutan dalam proses pembuatan es putar?
Jawab:
Penurunan titik beku adalah perbedaan titik beku akibat partikel zat terlarut.
Pembuatan es krim dengan campuran es dan air dapat dilakukan dengan penambahan garam sebagai penurun titi kbeku larutan, sehingga terjadi proses perpindahan kalor dari adonan es krim ke campuran es batu air dan garam.
2. Research (Rancangan Prosedur Pembuatan Es Putar)
Coba cari dari buku, internet dan industri rumahan tentang proses pembuatan es putar, baik secara konsep maupun praktik, kemudian jawab pertanyaan-pertanyaan berikut.
1) Apa bahan-bahan utama yang diperlukan dalam pembuatan es putar?
Jawab:
Susu, garam, es batu, topping
2) Alat-alat apa saja yang diperlukan?
Jawab:
Baskom besar, toples yg ada tutup nya, gelas atau cup ice cream
3) Bagaimana cara merancang alat?
Jawab:
Alat yg digunakan yg paling utama harus terjaga kebersihannya, kemudian baskom yg digunakan harus berukuran besar kira kira bisa menutupi seluruh ketinggian toples, kemudian toples yg digunakan jangan terlalu kecil dan jangan terlalu besar untuk di masukin ke dalam baskom, siapin gelas atau cup sesuai yg diinginkan
3. Discovery (Rancangan Prosedur Pembuatan Es Putar) a. Tantangan
Membuat dan mendesain pembuatan es putar dengan perbandingan komposisi yang tepat.
b. Kriteria
Agar sukses, rancangan yang kamu buat harus memberikan komposisi yang tepat.
c. Batasan
Desain yang dibuat harus tetap dalam batas berikut:
(1) Bahan yang digunakan adalah bahan yang ada dan sering kita konsumsi (2) Harga ekonomis dengan kualitas terjamin (higienis)
d. Alat dan Bahan
Siapkan alat dan bahan yang kamu butuhkan.
e. Langkah kerja
1) Diskusikan tantangan bersama dengan kelompok. Pikirkan pertanyaan berikut:
(1) Konsep apa saja yang digunakan dalam membuat rancangan ini?
Jawab:
Konsep yg kami gunakan dalam pembuatan eskrim ini ialah, eskrim ini terinspirasi dari eskrim Wall's yg memiliki 3 rasa yaitu coklat, strawberry, dan vanilla. Akan tetapi kami membuat dengan 1 rasa saja, tujuan nya untuk menghemat biaya
(2) Zat/bahan apa saja yang dipergunakan sebagai pendingin dalam pembuat es putar?
Jawab:
Es batu dan garam
(3) Mengapa zat/bahan tersebut dipergunakan?
Jawab:
Tujuan menambahkan garam ke es batu ialah untuk menurunkan titik bekunya.
Jadi, es krim bisa cepat membeku dan membentuk kristal es. Jika tidak diberi garam, es krim tidak akan membeku. Bongkahan es batu justru mencair karena menyerap panas di sekelilingnya
2) Rancanglah prosedur pembuatan es putar dengan komposisi adonan yang tepat dengan cita rasa yang berbeda.
3) Buat rancangan secara mandiri di bawah ini.
Siapkan alat dan bahan, tuangkan es batu ke dalam baskom lalu campurkan dengan garam, jumlah es batu dan garam yg di perlukan harus banyak. Kemudian masukkan susu ke dalam toples kemudian letakkan di tengah-tengah baskom yg sudah terisi es batu dan garam, kemudian putar putar toples tersebut sampai terbentuk gumpalan susu yg membeku atau di sebut dengan eskrim
4) Diskusikan rancangan yang telah kamu buat, kemudian presentasikan.
5) Catat masukan-masukan dari guru dan temanmu untuk perbaikan prosedur.
4. Application dan Comunication (Pembuatan Es puter)
1) Setelah Anda membuat rancangan, lakukanlah percobaan pembuatan es putar.
2) Catat data-data hasil percobaan laporkan hasil.
3) Rancang ulang kembali komposisi zat atau bahan yang dibuat jika ada yang perlu disempurnakan.
4) Buat laporan percobaan pembuatan es putar dengan format yang tersedia dan presentasikan
5) Selamat mencoba. Es putar yang kamu buat berhasil dengan baik.
Laporan Tugas Proyek Pembuatan Es Putar TOPIK : Sifat-sifat Koligatif Larutan SUB TOPIK : Penurunan Titik Beku Larutan
TUGAS : Melakukan pengujian/percobaan berdasarkan rancangan pembuatan es putar
No. Laporan Kegiatan
1. Tujuan percobaan :
Tujuan Praktikum ini adalah, Mengetahui cara pembuatan es krim dengan pengaplikasian dari sifat koligatif larutan penurunan titik beku
2. Cara Kerja :
Siapkan alat dan bahan, tuangkan es batu ke dalam baskom lalu campurkan dengan garam, jumlah es batu dan garam yg di perlukan harus banyak. Kemudian masukkan susu ke dalam toples kemudian letakkan di tengah-tengah baskom yg sudah terisi es batu dan garam, kemudian putar putar toples tersebut sampai terbentuk gumpalan susu yg membeku atau di sebut dengan eskrim
3. Hasil Pengamatan :
Beberapa saat diputar, terlihat gumpalan es-es kecil terlihat di bagian luar toples, dan es mulai mencair dan menyatu dengan garam. Ketika es di campur dengan garam, sebagian membentuk air garam dan es secara spontan terlarut dalam air garam, akibatnya air garam semakin banyak. temperatur yang di perlukan adalah minus tiga derajat celsius atau lebih rendah.
Di dalam segumpal es, molekul molekul air terstruktur membentuk tatan geometrik yg tertentu dan kaku. Tatanan kaku ini rusak ketika di serang oleh garam, maka molekul molekul air selanjutnya bebas bergerak kemana mana dalam wujud cair. Tetapi merusak sturktur pada molekul molekul es memerlukan energi, sama seperti yang di perlukan untuk meruntuhkannya sebuah bangunan. Untuk sebongkahan es yg hanya kontak dengan garam dan air, energi itu hanya dapat di peroleh kandungan panas dalam air garam.
Maka, menurunkan temperaturnya, Setelah temperatur dingin ini tercapai dalam pemanfaatan campuran itu mendapatkan panas pengganti dari adonan es krim.
4. Pembahasan :
Faktor Yang Mempengaruhi Pembuatan Es Putar Setelah dilakukan percobaan, yang mempengaruhi baik/tidaknya kualitas es puter adalah : Kualitas bahan Lamanya pemutaran Perasa yang digunakan Bahan bahan yang digunakan harus di pastikan baik, terbebas dari kotoran/bakteri
5. Kesimpulan :
Dalam pembuatan es krim terdapat keterkaitannya dengan sifat kalogatif larutan, dan dalam pembuatan es krim dapat menggunakan alat dan bahan yang sederhana, dan kualitas dan rasa es krim dipengaruhi oleh bahan dan lama pemutaran kaleng
Catatan : Sertakan hasil foto atau video yang paling baik untuk laporan.
