MODUL AJAR Produksi OLAHAN HASIL NABATI

(1)

ATP 1.

PEMILIHAN DAN PENANGANAN BAHAN BAKU DAN

BAHAN TAMBAHAN PRODUKSI OLAHAN HASIL NABATI

(2)

INFORMASI UMUM

IDENTITAS MODUL

Mata Pelajaran : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian

Fase : F

Judul Modul : Pemilihan Dan Penanganan Bahan Baku Dan Bahan Tambahan Produksi Olahan Hasil Nabati

Alokasi Waktu : 8 JP x 45 menit (405 menit) Jumlah pertemuan: 2 Pertemuan

Nama Sekolah : SMKPPN Bima

Nama Penyusun : Mutia Rusyada Lestari, S.T.P NIP. : 199712142020122010 Tahun Pelajaran : 2022/2023

KOMPETENSI AWAL

Diisi dengan pengetahuan prasyarat yang harus sudah dikuasai murid, bisa di lihat dari CP fase sebelumnya

Kompetensi awal yang harus dimiliki siswa pada awal pembelajaran mengenai penanganan komoditas pertanian sesuai prosedur Kesehatan Keselamatan Kerja dan Lingkungan Hidup (K3LH) yaitu mengidentifikasi karakteristik dan penanganan (sortasi, grading, pengawetan, pengemasan, pengepakan dan penyimpanan dingin) hasil pertanian pasca panen untuk dikonsumsi lebih lanjut

PROFIL PELAJAR PANCASILAN

Diisi dengan profil pelajar Pancasila yang akan dikembangkan selama pembelajaran (Dimensi, elemen, sub elemen, dan deskripsinya)

1. Mandiri 2. Gotong royong 3. Bernaral kritis 4. Kreatif

SARANA DAN PRASARANA

Diisi dengan sarana dan prasarana yang dipergunakan saat pembelajaran (termasuk alat dan bahan yang digunakan dalam praktek)

• LCD

• Laptop

(3)

• Bahan baku produksi olahan hasil nabati (buah, sayur, umbi-umbian dan serealia)

• LKPD

• Sumber belajar (internet dan buku ajar)

• Belpoint

TARGET PESERTA DIDIK

Diisi dengan karakteristik peserta didik yang akan melaksanakan pembelajaran (Reguler, Berkebutuhan Khusus, Berkemampuan lebih, dll)

SIswa/siswi KK Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian di Fase F

MODEL PEMBELAJARAN

Diisi dengan model pembelajaran yang digunakan dalam kegiatan pembelajaran (Discovery , Inquiry, PBL, PjBL, dll)

Product Based Learning

KOMPONEN INTI

TUJUAN PEMBELAJARAN

Diisi dengan tujuan pembelajaran yang ingin dicapai (Tuliskan sesuai alurnya)

Tujuan Pembelajaran Kriteria Ketercapaian Tujuan Pembelajaran Siswa dapat melakukan pemilihan dan

penanganan bahan baku dan bahan tambahan produksi

Mengidentifikasi karakteristik bahan baku (sayur, buah, umbi-umbian dan serealia) Memilih bahan baku dan bahan tambahan untuk satuan produksi

Melakukan penanganan bahan baku dan bahan tambahan produksi olahan hasil nabati

PEMAHAMAN BERMAKNA

Diisi dengan informasi yang menunjukkan kebermaknaan dari materi yang dipelajari dalam kehidupan sehari- hari

PERSIAPAN PEMBELAJARAN

Diisi dengan Materi Ajar (Bisa ditulis pokok bahsan saja, secara lengkap pada lampiran), Kontak pembelajaran, Pengaturan peserta didik, dan Metode Pembelajaran (Diskusi, Presentasi, Projek, dll)

(4)

1. Pokok Materi Pembelajaran

Materi pokok dalam pembelajaran ini meliputi :

• Mengidentifikasi karakteristik bahan baku (sayur, buah, umbi-umbian dan serealia)

• Memilih bahan baku dan bahan tambahan untuk satuan produksi

• Melakukan penanganan bahan baku dan bahan tambahan produksi olahan hasil nabati

2. Kontrak pembelajaran

• Siswa hadir 15 menit sebelum pembelajaran dimulai

• Sebelum memulai pembelajaran dimulai, kondisi kelas dalam keadaan bersih dan rapi

• Selama proses pembelajaran berlangsung, diwajibkan mengnonaktifkan hp kecuali pada saat tugas pembuatan video dari guru

• Wajib bersikap sopan dan santun, mendengarkan dan merespon dengan baik saat proses pembelajaran maupun diskusi

• Wajib mentaati seluruh kontrak pembelajaran yang dibuat

3. Model pembelajaran yang dapat dilakukan meliputi ceramah, diskusi, presentasi dan praktikum langsung

PERTANYAAN PEMANTIK

Diisi dengan pertanyaan yang dapat membangkitkan rasa ingin tahu peserta didik

1. Apakah yang kalian ketahui tentang proses produksi olahan hasil nabati ?

2. Coba sebutkan bahan baku yang dapat digunakan dalam produksi olahan hasil nabati?

3. Apa perbedaan bahan baku dan bahan tambahan dalam produksi pengolahan hasil nabati?Menurut kalian kenapa perlu mengetahui karakteristikdan penanganan bahan baku produksi pengolahan hasil pertanian ?

(5)

URUTAN KEGIATAN PEMBELAJARAN

Diisi dengan urutak kegiatan pembelajaran (berpusat pada peserta didik) setiap pertemuan (Pendahuluan, Kegiatan Inti, dan Penutup).

Pertemuan : 1 (Pertama)

Waktu :

Tujuan : Siswa dapat melakukan identifikasi bahan baku dan bahan tambahan produksi olahan hasil nabati

A. Kegiatan Pendahuluan

• Salam dan berdoa

• Absen siswa

• Memberikan motivasi awal kepada peserta didik

• Menyampaikan hal-hal yang akan dipelajari dan tujuan pembelajaran yang akan dicapai

• Asesmen awal yang digunakan untuk mengecek kesiapan murid dan perencanaan pembelajaran berdiferensiasi

Assesment awal Bisa Tidak bisa

Mengidentifikasi karakteristik bahan baku (sayur, buah, umbi-umbian dan serealia) Memilih bahan baku dan bahan tambahan untuk satuan produksi

Melakukan penanganan bahan baku dan bahan tambahan produksi olahan hasil nabati

• Pengelompokkan siswa berdasarkan pengolahan hasil assesmen awal Pengelompokkan peserta didik

Belum siap Siap Menguasai

Peserta didik belum menguasai prasyarat yang diperlukan untuk

Peserta didik sudah menguasai prasyarat yang diperlukan

Peserta didik sudah menguasai topik : Pemilihan dan

(6)

mempelajari topic ini yaitu :

Siswa belum mengetahui dan belum menguasai karakteristik bahan baku (sayur, buah, umbi- umbian dan serealia)

untuk mempelajari topik ini yaitu : Siswa menguasai karakteristk 1 atau 2 bahan baku dan bahan tambahan produksi olahan hasil nabati

penanganan bahan baku produksi hasil nabati

B. Kegiatan Inti

• Berdasarkan hasil assesmen awal diatas maka guru merancang pembelajaran berdeferensiasi sebagai berikut :

Langkah pembelajaran

Kelompok belum siap Kelompok siap Kelompok menguasai Siswa yang belum siap

(belum menguasai prasyarat untuk mempelajari topik) akan diberi materi prasyarat diteruskan topik yang akan diajarkan

Pembelajaran sesuai rencana dengan mengikuti Langkah pembelajaran selanjutnya

• Pembelajaran sesuai rencana dengan mengikuti Langkah pembelajaran selanjutnya

• Peserta didik dapat menjadi tutor sebaya

• Peserta didik kelompok belum siap diberikan materi prinsip dasar pengoperasian peralatan pengolahan sebagai prasyarat untuk bisa melanjutkan ke topik materi pengoperasian peralatan produksi olahan hasil nabati

• Peserta didik kelompok siap mencari informasi/literatur melalui buku atau gadget mengenai materi Mengidentifikasi karakteristik bahan baku (sayur, buah, umbi- umbian dan serealia), Memilih bahan baku dan bahan tambahan untuk satuan produksi, dan Melakukan penanganan bahan baku dan bahan tambahan produksi olahan hasil nabati

• Guru menjelaskan materi mengenai mengidentifikasi karakteristik bahan baku : 1. Buah-buahan https://prezi.com/view/mj9Lhr5f81AvAaalPvHr/

2. Sayur

(7)

3. Umbi https://prezi.com/view/DlSaHlUzHbmbbXzwV4U9/

4. Serealia https://prezi.com/view/0aPLKA4vWORfK1Sp6gw1/

• Peserta didik diberikan waktu untuk berdiskusi secara berkelompok dimana didalamnya terdapat kelompok belum siap dan kelompok menguasai sebagai tutor sebaya

• Peserta didik mengerjakan LKPD 1 secara berkelompok dengan penuh tanggung jawab (Gotong Royong)

• Guru membina siswa yang mengalami kesulitan dalam mengerjakan tugas

• Hasil diskusi dipresentasikan di depan kelas dan kelompok lain menyampaikan tanggapan

• Guru melakukan observasi selama diskusi dan presentasi (Rubik Penliaian Observasi)

• Guru dan peserta didik membahas kesimpulan dari materi diskusi

C. Kegiatan Penutup

• Menyampaikan rencana pembelajaran berikutnya

• Doa penutup

Pertemuan : 2 (Kedua)

Waktu :

Tujuan : Siswa dapat melakukan pemilihan dan penanganan bahan baku dan bahan tambahan produksi olahan hasil nabati

• Absen siswa

• Menyampaikan tujuan pembelajaran

• Mengaitkan dengan materi sebelumnya

B. Kegiatan Inti

• Guru menjelaskan dan mendemonstrasikan cara memilih dan menangani bahan baku dan bahan tambahan untuk proses produksi meliputi bahan buah, sayur, umbi-umbian dan serealia.

(8)

• Siswa mengerjakan LKPD 2 secara berkelompok dengan penuh tanggung jawab dan gotong royong

• Guru membina siswa yang mengalami kesulitan

• Siswa mempresentasikan dengan cara mendemonstrasikan cara pemilihan dan penanganan bahan baku dan bahan tambahan produksi olahan hasil nabati

• Guru melakukan observasi ketika siswa mengerjakan tugas berdasarkan assesmen (Rubik Penilaian observasi)

• Guru bersama murid membahas kesimpulan dari pembelajaran tentang pemilihan dan penanganan bahan baku produksi olahan hasil nabati

C. Kegiatan Penutup

• Refleksi dengan memberikan pertanyaan acak secara lisan kepada siswa untuk mendapatkan umpan balik dari proses pembelajaran

• Menyampaikan rencana pembelajaran selanjutnya

• Doa penutup

(Jumlah pertemuan sesuai dengan alokasi waktu yang direncanakan)

ASESMEN

Diisi dengan jenis asesmen, bentuk asesmen, dan instrument asesmen yang digunakan

• Observasi guru selama kegiatan belajar berlangsung

• Penilaian hasil presentasi

• Penilaian hasil lembar kerja peserta didik (LKPD1, LKPD2)

• Penilaian tertulis

REFLESKI PESERTA DIDIK DAN GURU

Diisi dengan pertanyaan refleksi bagi peserta didik berkaitan dengan pemahamannya terhadap materi yang telah dipelajari, dan bagi guru berkaitan dengan pelaksanaan pembelajaran yang telah dilakukan

A. Refleksi Peserta Didik

Refleksi dilakukan secara tertulis sebagai evaluasi untuk pembelajaran selanjutnya 1. Apa hal positif yang didapatkan dari materi tersebut ?

2. Mengapa materi tersebut penting untuk dipelajari ?

(9)

3. Apakah ada yang belum kamu pahami dari materi tersebut ?

4. Apa yang diharapkan dari proses pembelajaran tersebut agar lebih mudah dipahami ? 5. Perasaan setelah mengikuti pembelajaran ini ?

a. Senang b. Bingung c. Membosankan

B. Refleksi Guru

1. Apakah pembelajaran yang saya lakukan sesuai dengan yang saya rencanakan?

2. Bagian manakah yang tersulit?

3. Apa kesulitan yang dialami oleh peserta didik yang belum mencapai tujuan pembelajaran ?

4. Bagaimana saya mengatasi untuk membantu peserta didik yang mengalamikesulitan ?

(10)

LAMPIRAN

LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK

(merupakan lembar kerja yang digunakan guru dalam proses pembelajaran. Lembar kerja ini bisa merupakan suatu bentuk asesmen formatif)

Lembar Kerja Peserta Didik (1)

Judul : Mengidentifikasi karakteristik bahan baku dan bahan tambahan produksi olahan hasil nabati

Waktu :

Tujuan : Siswa dapat melakukan identifikasi karakteristik bahan baku dan bahan tambahan produksi olahan hasil nabati

Alat : Alat tulis atau Laptop

Bahan : • Buah papaya, kedondong, manga dan pisang

• Sayur tomat, wortel, dan bayam

• Umbi-umbian seperti singkok, kentang, dan ubi ungu

• Serealia seperti padi dan jagung

• Bahan tambahan seperti pemanis, pengembang, dan pengental Langkah kerja :

1. Bentuk tim kerja secara berkelompok beranggotakan 2-3 orang 2. Siapkan peralatan yang akan digunakan

3. Lakukan identifikasi terhadap bahan-bahan yang tersedia melalui internet atau bahan bacaan yang mendukung mengenai :

• Sifat fisik bahan

• Sifat kimia bahan

• Pemanfaatannya

4. Buatlah hasil pengamatan pada sebuah tabel pengamatan 5. Presentasikan hasil laporan praktik didepan kelompok lain

(11)

Judul : Pemilihan dan penanganan bahan baku dan bahan tambahan produksi olahan hasil nabati

Waktu :

Tujuan : Siswa dapat melakukan pemilihan dan penanganan bahan baku dan bahan tambahan produksi olahan hasil nabati

Alat : • Alat tulis

• Hp/kamera

Bahan : • Buah papaya, kedondong, manga dan pisang

• Umbi-umbian seperti singkok, kentang, dan ubi ungu

• Bahan tambahan seperti pemanis, pengembang, dan pengental Langkah kerja :

3. Lakukan pemilihan dan penanganan terhadap bahan baku untuk satuan produksi olahan hasil nabati meliputi :

• Buah papaya, kedondong, manga dan pisang

• Umbi-umbian seperti singkong, kentang, dan ubi ungu

• Bahan tambahan seperti pemanis, pengembang, dan pengental

4. Buatlah hasil pengamatan dalam bentuk video demonstrasi berjudul “Tips dan trik penanganan bahan baku produksi olahan hasil nabati”

5. Upload video dalam social media masing-masing siswa untuk dapat dinilai oleh guru

(12)

RUBRIK PENILAIAN

(merupakan rubrik yang menjadi standar penilaian guru terhadap aktivitas peserta didik)

Instrumen dan Rubik Penilaian Tujuan

Pembelajaran

Kriteria Ketercapaian Tujuan Pembelajaran

Kegiatan yang dilakukan

Kompeten Sudah Belum Siswa dapat

melakukan pemilihan dan penanganan bahan baku dan bahan tambahan produksi

Mengidentifikasi karakteristik bahan baku (sayur, buah, umbi-umbian dan serealia)

Mencari tahu dan berdiskusi

kelompok mengenai iengidentifikasi karakteristik bahan baku (sayur, buah, umbi-umbian dan serealia)

Memilih bahan baku dan bahan tambahan untuk satuan produksi

Mencari tahu, berdiskusi, dan mempraktekan mengenai pemilih bahan baku dan bahan tambahan untuk satuan produksi Melakukan penanganan

bahan baku dan bahan tambahan produksi olahan hasil nabati

Mencari tahu, berdiskusi dan mempraktekan mengenai

penanganan bahan baku dan bahan tambahan produksi olahan hasil nabati

(13)

Rubrik Penilaian Video

No. Komponen / sub komponen Kompoten Catatan

Ya Tidak

5. Identitas video 1. Judul video

2. Identitas video / pembuat video 6. Bagian utama video

3. Bagian pendahuluan

o Menjelaskan tujuan pembuatan video

o Menyebutkan bagian-bagian peralatan produksi olahan hasil nabati

4. Bagian Inti

o Memaparkan cara pemilihan dan penanganan bahan baku dan bahan tambahan produksi olahan hasil nabati 5 Bagian penutup

o Memberikan kesimpulan / saran / penegasan sehubungan dengan materi video yang dibahas 7. Lain – lain

o Ketepatan waktu mengumpulkan tugas

o Durasi video sesuai ketentuan

BAHAN BACAAN GURU DAN PESERTA DIDIK

(merupakan bahan ajar guru, dan/atau bahan pembelajaran peserta didik baik berupa rincian materi pembelajaran)

• Buku Produksi Pengolahan Hasil Nabati Kelas XI (https://drive.google.com/file/d/1GN1K8N-

9mbRi8ZRuNZT9j2egggNI2KkU/view?usp=sharing )

(14)

• Internet dan Video pembelajaran pada youtube

https://youtu.be/XkdOmuO27p0?si=JZ7BqqW3Le_v-PQC (karakteristik sayur dan buah)

https://youtu.be/EvGUNIJ_v9k?si=1-Wqg-KRC1tza2rM (Jenis-jenis umbi dan karakteristiknya)

GLOSARIUM

(merupakan penjelasan dari kata/istilah penting dalam pembelajaran)

DAFTAR PUSTAKA

(merupakan daftar bacaan yang menjadi acuan dalam penyusunan modul dan/atau daftar bahan bacaan lain yang relevan dengan pembelajaran yang dapat digunakan sebagai referensi)

Sevitasari, D., 2020. Produksi Pengolahan Hasil Nabati. PT, Kuantum Buku Sejahtera.

Malang.

(15)

INFORMASI UMUM

IDENTITAS MODUL

Mata Pelajaran : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian

Fase : F

Judul Modul : Penyiapan dan Penoperasian Alat Produksi Olahan Hasil Nabati Alokasi Waktu : 9 JP x 45 menit (405 menit)

Jumlah pertemuan: 2 Pertemuan Nama Sekolah : SMKPPN Bima

Nama Penyusun : Mutia Rusyada Lestari, S.T.P NIP. : 199712142020122010 Tahun Pelajaran : 2022/2023

KOMPETENSI AWAL

Diisi dengan pengetahuan prasyarat yang harus sudah dikuasai murid, bisa di lihat dari CP fase sebelumnya

Kompetensi awal yang harus dimiliki siswa pada awal pembelajaran mengenai proses dan Teknik dasar pengoperasian alat dan mesin penanganan dan pengolahan hasil pertanian meliputi :

1. Pengecilan ukuran (pemarut, pencacah, penggiling dan penghancur) 2. Proses termal (pendinginan, pemanggangab, sterilisasi, dan penggorengan)

3. Proses kimia dan biokimia (penggaraman, penggulaan, pengasaman dan fermentasi)

PROFIL PELAJAR PANCASILAN

Diisi dengan profil pelajar Pancasila yang akan dikembangkan selama pembelajaran (Dimensi, elemen, sub elemen, dan deskripsinya)

1. Mandiri 2. Gotong royong 3. Bernaral kritis 4. Kreatif

ATP 2.

PENYIAPAN DAN PENGOPERASIAN PERALATAN PRODUKSI

OLAHAN HASIL NABATI

(16)

SARANA DAN PRASARANA

Diisi dengan sarana dan prasarana yang dipergunakan saat pembelajaran (termasuk alat dan bahan yang digunakan dalam praktek)

• LCD

• Laptop

• Peralatan produksi pengolahan hasil nabati meliputi peralatan pengecilan ukuran (pemotong, pemarut, blender, Slicer, Penggiling/disk mill), Mixer, dan oven

• LKPD

• Sumber belajar (internet dan buku ajar)

• Belpoint

TARGET PESERTA DIDIK

Diisi dengan karakteristik peserta didik yang akan melaksanakan pembelajaran (Reguler, Berkebutuhan Khusus, Berkemampuan lebih, dll)

SIswa/siswi KK Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian di Fase F

MODEL PEMBELAJARAN

Diisi dengan model pembelajaran yang digunakan dalam kegiatan pembelajaran (Discovery , Inquiry, PBL, PjBL, dll)

Product Based Learning

KOMPONEN INTI

TUJUAN PEMBELAJARAN

Diisi dengan tujuan pembelajaran yang ingin dicapai (Tuliskan sesuai alurnya)

Tujuan Pembelajaran Kriteria Ketercapaian Tujuan Pembelajaran Siswa dapat melakukan penyiapan dan

pengoperasian peralatan produksi olahan hasil nabati

Menggunakan peralatan produksi olahan buah dan sayur (pemotong, pemarut, blender dan alat pendukung lainnya)

Menggunakan peralatan produksi olahan umbi- umbian (slicer dan penggilingan/disk mill) Menggunakan peralatan produksi olahan serealia (peralatan penggiling dan

(17)

pencampuran)

PEMAHAMAN BERMAKNA

Diisi dengan informasi yang menunjukkan kebermaknaan dari materi yang dipelajari dalam kehidupan sehari- hari

PERSIAPAN PEMBELAJARAN

Diisi dengan Materi Ajar (Bisa ditulis pokok bahsan saja, secara lengkap pada lampiran), Kontak pembelajaran, Pengaturan peserta didik, dan Metode Pembelajaran (Diskusi, Presentasi, Projek, dll)

4. Pokok Materi Pembelajaran

Materi pokok dalam pembelajaran ini meliputi :

• Menggunakan peralatan produksi olahan buah dan sayur (pemotong, pemarut, blender dan alat pendukung lainnya)

• Menggunakan peralatan produksi olahan umbi-umbian (slicer dan penggilingan/disk mill)

• Menggunakan peralatan produksi olahan serealia (peralatan penggiling dan pencampuran)

5. Kontrak pembelajaran

• Siswa hadir 15 menit sebelum pembelajaran dimulai

• Sebelum memulai pembelajaran dimulai, kondisi kelas dalam keadaan bersih dan rapi

• Selama proses pembelajaran berlangsung, diwajibkan mengnonaktifkan hp kecuali pada saat tugas pembuatan video dari guru

• Wajib bersikap sopan dan santun, mendengarkan dan merespon dengan baik saat proses pembelajaran maupun diskusi

• Wajib mentaati seluruh kontrak pembelajaran yang dibuat

6. Model pembelajaran yang dapat dilakukan meliputi ceramah, diskusi, presentasi dan praktikum langsung

PERTANYAAN PEMANTIK

Diisi dengan pertanyaan yang dapat membangkitkan rasa ingin tahu peserta didik

1. Apakah yang kalian ketahui tentang proses produksi olahan hasil nabati ?

2. Coba sebutkan kegiatan yang dapat dilakukan saat proses pengolahan hasil pertanian?

(18)

3. Peralatan apa saja yang biasa digunakan dalam proses pengolahan tersebut ?

4. Menurut kalian kenapa perlu mengetahui penggunaan peralatan produksi pengolahan hasil pertanian ?

URUTAN KEGIATAN PEMBELAJARAN

Diisi dengan urutak kegiatan pembelajaran (berpusat pada peserta didik) setiap pertemuan (Pendahuluan, Kegiatan Inti, dan Penutup).

Pertemuan : 1 (Pertama)

Waktu :

Tujuan : Siswa dapat melakukan penyiapan dan pengoperasian peralatan produksi olahan hasil nabati

• Absen siswa

• Memberikan motivasi awal kepada peserta didik

• Menyampaikan hal-hal yang akan dipelajari dan tujuan pembelajaran yang akan dicapai

• Asesmen awal yang digunakan untuk mengecek kesiapan murid dan perencanaan pembelajaran berdiferensiasi

Assesment awal Bisa Tidak bisa

Menggunakan alat-alat produksi olahan buah dan sayur (pemotong, pemarut, blender dan alat pendukung lainnya) Menggunakan peralatan produksi olahan umbi-umbian (slicer dan penggilingan/disk mill)

Menggunakan produksi olahan serealia (peralatan penggiling dan pencampuran)

(19)

• Pengelompokkan siswa berdasarkan pengolahan hasil assesmen awal Pengelompokkan peserta didik

Belum siap Siap Menguasai

Peserta didik belum menguasai prasyarat yang diperlukan untuk

mempelajari topic ini yaitu :

Siswa belum mengetahui dan belum menguasai penggunaan peralatan produksi olahan hasil nabati

Peserta didik sudah menguasai prasyarat yang diperlukan untuk mempelajari topik ini yaitu : Siswa menguasai menggunakan 1 atau 2 peralatan peralatan produksi olahan hasil nabati

Peserta didik sudah menguasai topik : Penyiapan dan pengoperasian alat produksi olahan hasil nabati

B. Kegiatan Inti

• Berdasarkan hasil assesmen awal diatas maka guru merancang pembelajaran berdeferensiasi sebagai berikut :

Langkah pembelajaran

Kelompok belum siap Kelompok siap Kelompok menguasai Siswa yang belum siap

(belum menguasai prasyarat untuk mempelajari topik) akan diberi materi prasyarat diteruskan topik yang akan diajarkan

Pembelajaran sesuai rencana dengan mengikuti Langkah pembelajaran selanjutnya

• Pembelajaran sesuai rencana dengan mengikuti Langkah pembelajaran selanjutnya

• Peserta didik dapat menjadi tutor sebaya

• Peserta didik kelompok belum siap diberikan materi prinsip dasar pengoperasian peralatan pengolahan sebagai prasyarat untuk bisa melanjutkan ke topik materi pengoperasian peralatan produksi olahan hasil nabati

• Peserta didik kelompok siap mencari informasi/literatur melalui buku atau gadget mengenai materi pengoperasian perlatan produksi olahan hasil nabati meliputi

(20)

peralatan pengecilan ukuran (pemotong, pemarut, blender, dll), peralatan pengolahan umbi-umbian (slicer dan penggiling), dan peralatan pengolahan serealia (peralatan penggiling dan pencampuran)

• Guru menjelaskan prinsip menggunakan alat berikut :

1. Alat produksi olahan buah dan sayur meliputi pemotong, pemarut, blender) 2. Alat produksi olahan umbi-umbian meliputi slicer dan penggilingan/disk mill 3. Alat produksi olahan serealia meliputi penggiling dan pencampur (mixer)

• Peserta didik diberikan waktu untuk berdiskusi secara berkelompok dimana didalamnya terdapat kelompok belum siap dan kelompok menguasai sebagai tutor sebaya

• Peserta didik mengerjakan LKPD 1 secara berkelompok dengan penuh tanggung jawab (Gotong Royong)

• Guru membina siswa yang mengalami kesulitan dalam mengerjakan tugas

• Hasil diskusi dipresentasikan di depan kelas dan kelompok lain menyampaikan tanggapan

• Guru melakukan observasi selama diskusi dan presentasi (Rubik Penliaian Observasi)

• Guru dan peserta didik membahas kesimpulan dari materi diskusi

C. Kegiatan Penutup

• Menyampaikan rencana pembelajaran berikutnya

• Doa penutup

Pertemuan : 2 (Kedua)

Waktu :

• Absen siswa

• Menyampaikan tujuan pembelajaran

• Mengaitkan dengan materi sebelumnya

(21)

B. Kegiatan Inti

• Guru mendemonstrasikan cara menggunakan alat-alat produksi olahan hasil nabati berikut :

1. Blender 2. Oven 3. Disk mill 4. Mixer

• Siswa mengerjakan LKPD 2 secara berkelompok dengan penuh tanggung jawab dan gotong royong

• Guru membina siswa yang mengalami kesulitan

• Siswa mempresentasikan dengan cara mendemonstrasikan penggunaan alat produksi olahan hasil nabati

• Guru melakukan observasi ketika siswa mengerjakan tugas berdasarkan assesmen (Rubik Penilaian observasi)

• Untuk meningkatkan kreativitas dan penguatan pemahaman siswa terkait pengoperasian peralatan produksi olahan hasil nabati, guru memberikan tugas mandiri untuk membuat video demonstrasi terkait penggunaan alat produksi olahan hasil nabati (LKPD Mandiri)

• Siswa menampilkan karya video di social media masing-masing dan kemudian akan menjadi penilaian bagi guru

• Guru bersama murid membahas kesimpulan dari pembelajaran tentang penggunaan/pengoperasian peralatan produksi olahan hasil nabati

C. Kegiatan Penutup

• Refleksi dengan memberikan pertanyaan acak secara lisan kepada siswa untuk mendapatkan umpan balik dari proses pembelajaran

• Menyampaikan rencana pembelajaran selanjutnya

• Doa penutup

(Jumlah pertemuan sesuai dengan alokasi waktu yang direncanakan)

(22)

ASESMEN

Diisi dengan jenis asesmen, bentuk asesmen, dan instrument asesmen yang digunakan

• Observasi guru selama kegiatan belajar berlangsung

• Penilaian hasil presentasi

• Penilaian hasil lembar kerja peserta didik (LKPD1, LKPD2, Lembar Kerja Mandiri)

• Penilaian tertulis

REFLESKI PESERTA DIDIK DAN GURU

Diisi dengan pertanyaan refleksi bagi peserta didik berkaitan dengan pemahamannya terhadap materi yang telah dipelajari, dan bagi guru berkaitan dengan pelaksanaan pembelajaran yang telah dilakukan

A. Refleksi Peserta Didik

Refleksi dilakukan secara tertulis sebagai evaluasi untuk pembelajaran selanjutnya 1. Apa hal positif yang didapatkan dari materi tersebut ?

2. Mengapa materi tersebut penting untuk dipelajari ?

3. Apakah ada yang belum kamu pahami dari materi tersebut ?

4. Apa yang diharapkan dari proses pembelajaran tersebut agar lebih mudah dipahami ? 5. Perasaan setelah mengikuti pembelajaran ini ?

a. Senang b. Bingung c. Membosankan

B. Refleksi Guru

1. Apakah pembelajaran yang saya lakukan sesuai dengan yang saya rencanakan?

2. Bagian manakah yang tersulit?

3. Apa kesulitan yang dialami oleh peserta didik yang belum mencapai tujuan pembelajaran ?

4. Bagaimana saya mengatasi untuk membantu peserta didik yang mengalami kesulitan

?

(23)

LAMPIRAN

LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK

(merupakan lembar kerja yang digunakan guru dalam proses pembelajaran. Lembar kerja ini bisa merupakan suatu bentuk asesmen formatif)

Judul : Penyiapan dan pengoperasian alat Produksi Olahan Hasil Nabati

Waktu :

Alat : • Alat pengecilan ukuran produksi olahan buah dan sayur (pemotong, pemarut, blender dan alat pendukung lainnya)

• Slicer

• Oven

Bahan : -

Langkah kerja :

3. Lakukan identifikasi terhadap peralatan yang tersedia mengenai :

• Nama alat

• Spesifikasi

• Fungsi penggunaan alat

• Prosedur penggunaan alat

4. Lakukan uji coba penggunaan perlatan tersebut

5. Buatlah laporan sederhana terkait hasil praktik penyiapan dan pengoperasian alat 6. Presentasikan hasil laporan praktik didepan kelompok lain

(24)

Judul : Penyiapan dan pengoperasian alat Produksi Olahan Hasil Nabati

Waktu :

Alat : • Penggiling/disk mill

• Mixer

Bahan : -

Langkah kerja :

3. Lakukan identifikasi terhadap peralatan yang tersedia mengenai :

• Nama alat

• Spesifikasi

• Fungsi penggunaan alat

• Prosedur penggunaan alat

4. Lakukan uji coba penggunaan perlatan tersebut

5. Buatlah laporan sederhana terkait hasil praktik penyiapan dan pengoperasian alat 6. Presentasikan hasil laporan praktik didepan kelompok lain

(25)

Lembar Kerja Mandiri

Judul : Pembuatan Video Demonstrasi Pengoperasian Peralatan Produksi Olahan Hasil Nabati

Waktu :

Tujuan : Pemahaman menggunakan perlatan produksi olahan hasil nabati

Alat : • Hp/kamera

• Peralatan produksi olahan hasil nabati

Bahan : -

Langkah kerja :

3. Buatlah video cara pengoperasian/penggunaan peralatan produksi olahan hasil nabati yang telah dipelajari

4. Durasi video maksimal 5 menit

5. Upload video yang telah dibuat ke social media masing-masing siswa 6. Kirimkan link video kepada guru agar dapat diperiksa dan dinilai

(26)

RUBRIK PENILAIAN

(merupakan rubrik yang menjadi standar penilaian guru terhadap aktivitas peserta didik)

Instrumen dan Rubik Penilaian Tujuan

Pembelajaran

Kriteria Ketercapaian Tujuan Pembelajaran

Kegiatan yang dilakukan

Kompeten Sudah Belum Siswa dapat

melakukan penyiapan dan pengoperasian peralatan produksi olahan hasil nabati

Menggunakan peralatan produksi olahan buah dan sayur (pemotong, pemarut, blender dan alat pendukung lainnya)

Mencari tahu dan berdiskusi

kelompok menggunakan peralatan produksi olahan buah dan sayur (pemotong, pemarut, blender dan alat pendukung lainnya)

Menggunakan peralatan produksi olahan umbi- umbian (slicer dan penggilingan/disk mill)

Mencari tahu dan berdiskusi peralatan produksi olahan umbi-umbian (slicer dan

penggilingan/disk mill)

Menggunakan peralatan produksi olahan serealia (peralatan penggiling dan pencampuran)

Mencari tahu dan berdiskusi peralatan produksi olahan serealia (peralatan penggiling dan pencampuran)

(27)

Rubrik Penilaian Video (Asesmen Sumatif)

No. Komponen / sub komponen Kompoten Catatan

Ya Tidak

I. Identitas video 1. Judul video

2. Identitas video / pembuat video II. Bagian utama video

3. Bagian pendahuluan

o Menjelaskan tujuan pembuatan video

o Menyebutkan bagian-bagian peralatan produksi olahan hasil nabati

4. Bagian Inti

o Memaparkan cara menggunakan / mengoperasikan peralatan produksi olahan hasil nabati 5 Bagian penutup

o Memberikan kesimpulan / saran / penegasan sehubungan dengan materi video yang dibahas III. Lain – lain

o Ketepatan waktu mengumpulkan tugas

o Durasi video sesuai ketentuan

BAHAN BACAAN GURU DAN PESERTA DIDIK

(merupakan bahan ajar guru, dan/atau bahan pembelajaran peserta didik baik berupa rincian materi pembelajaran)

• Buku Produksi Pengolahan Hasil Nabati Kelas XI

(28)

• Internet dan Video pembelajaran pada youtube

https://prezi.com/view/5JJhIy7SJjj4af6b12fr/ (Pengoperasian alat pengolahan hasil naabti)

GLOSARIUM

(merupakan penjelasan dari kata/istilah penting dalam pembelajaran)

DAFTAR PUSTAKA

(merupakan daftar bacaan yang menjadi acuan dalam penyusunan modul dan/atau daftar bahan bacaan lain yang relevan dengan pembelajaran yang dapat digunakan sebagai referensi)

Sevitasari, D., 2020. Produksi Pengolahan Hasil Nabati. PT, Kuantum Buku Sejahtera.

Malang.