RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS)

(1)

PROGRAM DOKTOR ILMU PERTANIAN PASCA SARJANA

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

Identitas Mata Kuliah Identitas dan Validasi Nama Tanda Tangan

Kode Mata Kuliah : IPF8251 Dosen Pengembang RPS : Danar Praseptiangga,

S.T.P., M.Sc., Ph.D.

Dr. Setyaningrum Ariviani, S.T.P., M.Sc.

Dr. Ir. Rofandi Hartanto, M.P.

Nama Mata Kuliah : Pangan Fungsional dan Nutrasetika

Bobot Mata Kuliah (sks) : 2 Koord. Kelompok Mata Kuliah : Danar Praseptiangga,

S.T.P., M.Sc., Ph.D.

Semester : 2

Mata Kuliah Prasyarat : - Kepala Program Studi : Prof. Dr. Ir. Edi Purwanto,

M.Sc.

Capaian Pembelajaran Lulusan (CPL)

Kode CPL Unsur CPL

Sikap : CP-2: Menjunjung tinggi nilai kemanusiaan dalam menjalankan tugas berdasarkan agama, moral, dan etika;

CP-3: Berkontribusi dalam peningkatan mutu kehidupan bermasyarakat, berbangsa, bernegara, dan kemajuan peradaban berdasarkan Pancasila;

CP-4: Berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta tanah air, memiliki nasionalisme serta rasa tanggungjawab pada negara dan bangsa;

CP-5: Menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, agama, dan kepercayaan, serta pendapat atau temuan orisinal orang lain;

CP-8: Menginternalisasi nilai, norma, dan etika akademik;

CP-9: Menunjukkan sikap bertanggungjawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara mandiri

Penguasaan Pengetahuan : CP-11: Menguasai secara filosofis pengetahuan dan teknologi interaksi tanaman dan lingkungan dalam kaitannya pengetahuan dan teknologi pangan (minat ilmu pangan)

CP-12: Menguasai dan memahami dengan baik konsep keanekaragaman hayati sebagai dasar berpikir dalam pengembangan pengetahuan dan teknologi pertanian lingkungan tropika

CP-13 : Menguasai dan memahami dengan baik pengetahuan dan atau metode / teknik terdepan (frontier) bidang kajian sesuai minatnya CP-14 : Menguasai pengetahuan tentang penyelesaian masalah pertanian secara komperhensif dalam konteks fisik, social, ekonomi, dan global

Keterampilan Umum : CP-15: Mampu menemukan atau mengembangkan teori/konsepsi/gagasan ilmiah baru, memberikan kontribusi pada engemangan serta pengamalan ilmu pengetahuan dan atau teknologi yang memperhatikan dan menerapkan nilai humaniora di bidang keahliannya dengan menghasilkan penelitian ilmiah berdasarkan metodologi ilmiah, pemikiran logis, kritis, sistematis, kreatif

CP-16: Mampu memilih penelitian yang tepat guna, terkini, termaju, dan memberikan kemaslahatan pada umat manusia melalui pendekatan interdisiplin,

(2)

multidisiplin, atau transdisiplin, dalam rangka mengembangkan dan atau menghasilkan penyelesaian masalah di bidang keilmuan, teknologi, seni atau kemasyarakatan , berdasarkan hasil kajian tentang keterseiaan sumberdaya internal maupun eksternal

CP-17: Mampu mengembangkan peta jalan penelitian dengan pendekatan interdisiplin, multidisiplin, atau transdisiplin, berdasarkan kajian tentang sasaran pokok penelitian dan kontelasinya pada sasaran yang lebih luas

CP-18: Mampu menyususn argument dan solusi keilmuan , teknologi atau seni, berdasarkan pandangan kritis atas fakta,, konsep, prinsip atau teori yang dapat dipertanggungjawabkan secara ilmiah dan etika akademik, serta mengkomunikasikan nya melalui media massa atau langsung kepada masyarakat

CP-19: Mampu menunjukkan kepemimpinan akademik dalam pengelolaan, pengembangan dan pembinaan sumberdaya serta organisasi yang berada dibawah tanggung jawabnya

CP-20: Mampu mengelola termasuk menyimpan, mengaudit, mengamankan dan menemukan kembali data dan informasi hasil penelitian yang berada dibawah tanggung jawabnya

CP-21: Mampu mengembangkan dan memelihara hubungan koligial dan kesejawatan didalam lingkungan sendiri atau melalui jaringan kerjasama dengan komunitas peneliti diluar lembaga

Keterampilan Khusus (mengacu level 9 KKNI) : CP-22: Mampu menyusun dan melaksanakan riset yang bersifat inter/multidisipliner guna pengembangan pengetahuan/teknologi baru bidang pertanian tropika

CP-23: Mampu mempublikasikan hasil riset dijurnal ilmiah internasional bereputasi dan forum pertemuan ilmiah skala internasional

CP-24: Mampu menganalisis fakta dan memunculkan ide solusi atas masalah-masalah kritis dan kompleks bidang pertanian berdasarkan kaedah ilmiah CP-25: Mampu memimpin dalam menyusun rencana dan pelaksanaan sebuah peta jalan riset (roadmap penelitian) untuk menghasilkan pengetahuan/teknologi baru bidang pertanian tropika

CP Mata kuliah (CPMK) ^: Setelah menyelesaikan mata kuliah Pangan Fungsional dan Nutrasetika mahasiswa memiliki pemahaman tentang komponen bioaktif bahan alam baik tanpa (unprocessed) maupun melalui tahapan proses pengolahan (processed) termasuk fermentasi, meliputi probiotik, prebiotik, protein dan peptida, serat pangan, pati resisten, dan antioksidan terkait dengan karakteristik serta mekanisme fungsionalitasnya bagi kesehatan.

Bahan Kajian Keilmuan ^: ^- Ilmu dan Teknologi Pangan - Gizi

- Kesehatan

Deskripsi Mata Kuliah : Mata kuliah ini dirancang agar setelah mengikuti kuliah mahasiswa mampu memahami lingkup pengetahuan tentang komponen bioaktif bahan alam sebagai bagian dari pangan fungsional dan nutrasetika dalam kaitannya dengan kesehatan, karakteristik dan efek kesehatan komponen bioaktif serta prinsip teknologi produksi pangan fungsional dan nutrasetika. Diharapkan mahasiswa juga mampu berkontribusi terhadap pengembangan penelitian dan inovasi terdepan dalam ranah kesehatan melalui pangan fungsional dan nutrasetika.

Daftar Referensi : 1. Wildman, R. 2001. Handbook of Nutraceutical and Functional Foods. CRC Press. Boca Raton London.

2. Wildman, R. 2007. Handbook of Nutraceutical and Functional Foods. Second Edition. CRC Press. Boca Raton London.

3. Johnson, I., and Williamson, G. 2003. Phytochemical functional foods. CRC Press. Boca Raton Boston New York Washington, DC 4. Gibson, G. R, and Williams, C. M. 2000. Functional foods Concept to product. Woodhead Publishing Limited Cambridge England 5. Ghosh, D., Bagchi, D., dan Konishi, T. 2015. Clinical Aspects of Functional Foods and Nutraceuticals. CRC Press. Boca Raton London 6. Debasis Bagchi, D., dan Nair, S. 2017 Developing New Functional Food and Nutraceutical Products. Elsevier Inc.. London, UK 7. Cho, S. S., dan Dreher, M. L. 2001. Handbook of Dietary Fiber. Marcel Dekker, Inc. New York .USA

8. Shi, Y-C., dan Maningat, C. C. 2013. Resistant Starch Sources, Applications and Health Benefits. John Wiley & Sons, Ltd., Uk 9. Zampelas, A., dan Micha, R. 2015. Antioxidants in Health and Disease. CRC Press. Boca Raton London

(3)

11. Basu, T. K., and temple, N. J. 1999. Antioxidants in human health and disease. CABI Publishing, New York. USA

12. Mattila-Sandholm, T., and Saarela, M. 2003. Functional dairy products. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England

13. Mine, Y., Eunice, L.C., Jiang, B. 2010. Bioactive Proteins and Peptides as Functional Foods and Nutraceuticals. Blackwell Publishing Ltd., and Institute of Food Technologists, USA.

14. Smith, J., and Charter, E. 2010. Functional Food Product Development. Blackwell Publishing Ltd., UK.

15. Cho, S.S., and Finocchiaro, E.T., 2010. Handbook of Prebiotics and Probiotics Ingredients: Health Benefits and Food Applications. CRC Press. Taylor and Francis Group. Boca Raton. USA

16. Lee, Y.K., and Salminen, S. 2009. Handbook of Probiotics and Prebiotics. Second edition. John Wiley & Sons, Inc., USA.

17. Artikel-artikel ilmiah dalam jurnal internasional dan nasional yang terkait dalam kajian tiap pertemuan

(4)

Tahap Kemampuan akhir Materi Pokok Referensi

Metode Pembelajaran

Waktu Pengalaman Belajar

Penilaian*

Luring Daring Indikator/kode CPL Teknik penilaian

dan bobot

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

1

 Memahami lingkup pengetahuan tentang komponen bioaktif bahan alam sebagai bagian dari pangan fungsional dan nutrasetika dalam kaitannya dengan kesehatan, karakteristik dan efek kesehatan komponen bioaktif serta prinsip teknologi produksi pangan fungsional dan nutrasetika

 Berkontribusi terhadap pengembangan penelitian dan inovasi terdepan dalam ranah kesehatan melalui pangan fungsional dan nutrasetika

Pengertian dan peranan pangan fungsional dan nutrasetika (produk alami yang bermanfaat sebagai obat) dalam kesehatan

1, 2, 3, 4, 5, 6, 14, 17

Ceramah dan Diskusi

Diskusi online di spada.uns.ac.id Tugas online di spada.uns.ac.id

3x100 menit

 Mengkaji dan mendiskusikan cakupan pangan fungsional dan nutrasetika serta komponen bioaktif yang berperan dalam kaitannya dengan kesehatan

 Mengkaji dan mendiskusikan karakteristik dan efek kesehatan komponen bioaktif serta prinsip teknologi produksi pangan fungsional dan nutrasetika

 Mengkaji dan mendiskusikan teknologi omics yang menjadi trend dalam bidang pangan terkini

 Mampu menjelaskan cakupan pangan fungsional dan nutrasetika serta komponen bioaktif yang berperan dalam kaitannya dengan kesehatan

 Mampu menjelaskan karakteristik dan efek kesehatan komponen bioaktif serta prinsip teknologi produksi pangan fungsional dan nutrasetika

 Mampu menjelaskan teknologi omics yang menjadi trend dalam bidang pangan terkini

Tugas

terstruktur dan evaluasi sesuai dengan kriteria tugas yang diberikan (20%)

(5)

2

Komponen bioaktif bahan alam (komponen bioaktif dan aplikasinya dalam pangan fungsional dan nutrasetika, cara ekstraksi dan isolasi, identifikasi dan elusidasi struktur serta pengujian aktivitasnya secara in vitro)

1, 2, 3, 4, 5, 6, 14, 17

Ceramah dan Diskusi

3x100 menit

 Mengkaji dan mendiskusikan komponen bioaktif bahan alam (komponen bioaktif dan aplikasinya dalam pangan fungsional dan nutrasetika, cara ekstraksi dan isolasi, identifikasi dan elusidasi struktur serta pengujian aktivitasnya secara in vitro)

 Mampu menjelaskan komponen bioaktif bahan alam (komponen bioaktif dan aplikasinya dalam pangan

fungsional dan nutrasetika, cara ekstraksi dan isolasi, identifikasi dan elusidasi struktur serta pengujian aktivitasnya secara in vitro)

Tugas

(6)

3

Probiotik, prebiotik, pangan fungsional dan nutrasetika berbasis produk fermentasi

1, 2, 3, 5, 12, 15, 16, 17

Ceramah dan Diskusi

3x100 menit

 Mengkaji dan mendiskusikan probiotik, prebiotik, pangan fungsional dan nutrasetika berbasis produk fermentasi

 Mampu menjelaskan probiotik, prebiotik, pangan fungsional dan nutrasetika berbasis produk fermentasi

Tugas

(7)

4

Pangan fungsional dan nutrasetika berbasis protein dan peptida bioaktif, pangan fungsional dan nutrasetika berbasis antioksidan, pangan fungsional dan nutrasetika berbasis resistant starch dan serat pangan

1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 17

Ceramah dan Diskusi

4x100 menit

 Mengkaji dan mendiskusikan pangan fungsional dan nutrasetika berbasis protein dan peptida bioaktif

 Mengkaji dan mendiskusikan pangan fungsional dan nutrasetika berbasis antioksidan

 Mengkaji dan mendiskusikan pangan fungsional dan nutrasetika berbasis resistant starch dan serat pangan

 Mampu menjelaskan pangan fungsional dan nutrasetika berbasis protein dan peptida bioaktif

 Mampu menjelaskan pangan fungsional dan nutrasetika berbasis antioksidan

 Mampu menjelaskan pangan fungsional dan nutrasetika berbasis resistant starch dan serat pangan

Tugas

(8)

5  Memahami lingkup pengetahuan tentang komponen bioaktif bahan alam sebagai bagian dari pangan fungsional dan nutrasetika dalam kaitannya dengan kesehatan, karakteristik dan efek kesehatan komponen bioaktif serta prinsip teknologi produksi pangan fungsional dan nutrasetika

Pemanfaatan herbal sebagai pangan fungsional dan nutrasetika serta isu pemasaran dan regulasi produk pangan

1, 2, 3, 4, 5, 6, 14, 17

Ceramah dan Diskusi

3x100 menit

 Mengkaji dan mendiskusikan pemanfaatan herbal sebagai pangan fungsional dan nutrasetika serta isu pemasaran dan regulasi produk pangan

 Mampu menjelaskan pemanfaatan herbal sebagai pangan fungsional dan nutrasetika serta isu pemasaran dan regulasi produk pangan

Tugas

(9)