ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ ﻢﻠﯿﻓ :
ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ شور و ﯽﻔﯿﮐ يﺎﻫ ﺺﺧﺎﺷ
ﺪﯿﺳ نﺎﯾﻮﻀﺗﺮﻣ ﺪﻤﺤﻣﺮﯿﻣا
1
،
*يﺰﯾﺰﻋ ﻦﯿﺴﺣ ﺪﻤﺤﻣ
،
2باﺮﻬﺳ ارﺎﺳ
3
يﺪﻧو
1 - ﻋ تﺎﯿﻫ ﻮﻀﻋ ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و ﻪﯾﺬﻐﺗ هﺪﮑﺸﻧاد ﯽﻤﻠ
ﯽﺘﺸﻬﺑ ﺪﯿﻬﺷ ﯽﮑﺷﺰﭘ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد .
2 - ﯽﻤﻠﻋ تﺎﯿﻫ ﻮﻀﻋ هوﺮﮔ
ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد
ﺮﺗ هﺎﮕﺸﻧاد ، سرﺪﻣ ﺖﯿﺑ
.
3 - ﯽﺘﺸﻬﺑ ﺪﯿﻬﺷ ﯽﮑﺷﺰﭘ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ،رﻮﺸﮐ ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و ﻪﯾﺬﻐﺗ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ يﻮﺘﯿﺘﺴﻧا ﯽﻤﻠﻋ تﺎﯿﻫ ﻮﻀﻋ .
) رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 18 / 1/
88 رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 3 / 12 / 88 (
هﺪﯿﮑﭼ
ﺖﺴﯾز ـ ندﻮﺑ ﺖﻓﺎﮐ ) ﯽﺘﺴﯾز ندﻮﺑ ﺮﯾﺬﭘ ﻪﯾﺰﺠﺗ (
، ندﻮﺑ ﯽﮐارﻮﺧ و
ﻢﻠﯿﻓ ندﻮﺑ ﺪﻣآرﺎﮐ ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ
ﻦﯾا ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ ﺐﺒﺳ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺎﻫ ﻢﻠﯿﻓ
ﺪﻧﺮﯿﮔ راﺮﻗ دﺮﺑرﺎﮐ و ﺶﻫوﮋﭘ ،ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ ﻊﯿﺳو رﻮﻃ ﻪﺑ يﺰﺘﻨﺳ يﺎﻫ ﻢﻠﯿﻓ يﺎﻫ .
زا ﯽـﻣ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﺎﺑ طﺎﺒﺗرا رد ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ ﻢﻠﯿﻓ يﺎﻫدﺮﺑرﺎﮐ ﻪﻠﻤﺟ
ﻪﺑ ناﻮﺗ
هدروآﺮﻓ نداد ﺶﺷﻮﭘ
هﻮﯿﻣ ،يدﺎﻨﻗ يﺎﻫ يﺰﺒﺳ و ﺎﻫ
هدروآﺮﻓ ﯽﺧﺮﺑ ،هزﺎﺗ يﺎﻫ هدروآﺮﻓ ﯽﺧﺮﺑ ،ﯽﺘﺷﻮﮔ يﺎﻫ
تﻼـﻏ ،تﻼﻘﻨـﺗ ،تﻼﮑـﺷ ،ﯽﻨﺒﻟ يﺎﻫ
ﻪﻧﺎﺤﺒﺻ هدروآﺮﻓ ،ﯽﻫﺎﻣ و رﻮﯿﻃ ،يا هدروآﺮﻓ ،ﺪﻤﺠﻨﻣ يﺎﻫ
ﺖﺷاد هرﺎﺷا ﺎﻬﻨﯾا ﺮﯾﺎﻈﻧ و يدﺎﻤﺠﻧا ةﺪﺷ ﮏﺸﺧ و هﺪﺷ ﮏﺸﺧ يﺎﻫ .
ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ ﻢﻠﯿﻓ ﯽﯾآرﺎﮐ
دﻮﺷ ﯽﻣ طﻮﺑﺮﻣ ﺎﻫ نآ ﯽﻔﯿﮐ يﺎﻫ ﺺﺧﺎﺷ ﻪﺑ .
ﺮﺛا نآ ﺪﯿﻟﻮﺗ شور و ﻢﻠﯿﻓ ﺲﻨﺟ زا دﻮﺧ ﻪﺑﻮﻧ ﻪﺑ ﺰﯿﻧ ﺎﻫ ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾا ﺪﻧﺮﯾﺬﭘ ﯽﻣ
. ﺺﺧﺎـﺷ ،ﻪـﻟﺎﻘﻣ ﻦﯾا رد
دﺮﯿﮔ ﯽﻣ راﺮﻗ روﺮﻣ درﻮﻣ ﺎﻫ نآ ﺪﯿﻟﻮﺗ يا ﻪﯾﺎﭘ يﺎﻫ شور و صاﻮﺧ ﻦﯾا ﺶﺠﻨﺳ يﺎﻫ شور ،ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ ﻢﻠﯿﻓ ﯽﻔﯿﮐ يﺎﻫ .
هژاو ﺪﯿﻠﮐ نﺎﮔ :
،رﺎﭙﺴﺑ ﺶﺷﻮﭘ ﺖﺴﯾز ، - ،ﺖﻓﺎﮐ ﯽﮐارﻮﺧ ﻢﻠﯿﻓ
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
1ﻢﻠﯿﻓ ﯽﺸﺷﻮﭘ ، ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ و
ﻪﭼرﺎﭙﮑﯾ ﺎﺑ ﺖﻣﺎﺨﺿ ﺮﺘﻤﮐ زا ندﺮﺘﺴﮔ
2
لﻮﻠﺤﻣ6
زﺎﺳ ﻢﻠﯿﻓ يﺎﻫ يور
ﮏﯾ ﺢﻄﺳ ﮏﺸﺧ و
01 /0 ﭻﻨﯾا ﺖﺳا 1] .[ يﺎﻫ ﻢﻠﯿﻓ ﯽﮐارﻮﺧ
3
ﻪﮐ2
رد طﺎﺒﺗرا ﺎﺑ ﺪﯾﺪﭘ نآ ندﺮﮐ
ﺪﻨﯾآ ﯽﻣ . ﺷﻮﭘ ﺶ يﺎﻫ ﯽﮐارﻮﺧ
4
رد 7
ﺮﺛا
،ﺪﻧراد دﺮﺑرﺎﮐ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﺖﺴﯾز
ـ ﺖﻓﺎﮐ
5
؛ﺪﻨﺘﺴﻫ3
ﯽﻨﻌﯾ ﻗ ﺖﯿﻠﺑﺎ نﺪﯿﺷﺎﭘ ﺎﯾ هﺪﻧزﺎﺳ يﺎﻫ لﻮﻠﺤﻣ رد ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ندﺮﮐ رو ﻪﻃﻮﻏ
دﺎﺳ ﺮﺻﺎﻨﻋ ﻪﺑ نﺪﺷ ﻪﯾﺰﺠﺗ هﺪﻧزﺎﺳ ه
ار ﻪﺑ ﻪﻠﯿﺳو تادﻮﺟﻮﻣ
) ندﺮﮐ يﺮﭙﺳا (
ﺮﺑ هﺪﻧزﺎﺳ لﻮﻠﺤﻣ ﺢﻄﺳ
ﺎﻫ نآ و رد
،ﻪﺠﯿﺘﻧ
هرذ ﯽﻨﯿﺑ و ﺰﯾر هﺪﻧز يﺎﻫ كﺎﺧ ﺪﻧراد . ﻪﺑ ترﺎﺒﻋ ﯾد ﺮﮕ
، ﺎﺑ ﺪﻧﻮﺷ ﯽﻣ دﺎﺠﯾا ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﺢﻄﺳ نﺪﺷ ﻪﺘﺸﻏآ
.
ﭼ ﺮ ﻪﺧ هﺪﯿﺷﺎﭘاو ﯽﻌﯿﺒﻃ ﯽﺘﺴﯾز يﺎﻫ ﯽﻣ
ﺪﻧﻮﺷ 2] و 3 .[ ﺎﻬﻤﻠﯿﻓ ﻦﯾا هزوﺮﻣا
، رد ﻪﺘﺴﺑ ﻢﻠﯿﻓ ،ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ يﺪﻨﺑ ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ
رﻮﻃ ﻪﺑ
ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ﻪﯾﺰﺠﺗ
ﺮﯾﺬﭘ
6
ﺎﯾ 4
ﻪﯾﺰﺠﺗ ﺮﯾﺬﭘﺎﻧ
7
ﺪﻨﺷﺎﺑ 5
. تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ نوﺰﻓا زور
ﻢﻠﯿﻓ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ يﺰﺘﻨﺳ يﺮﻤﯿﻠﭘ يﺎﻫ
ﺪﻧﻮﺷ ﯽﻣ 4]
.[
ﮐ ،ﻦﯿﺘﮑﭘ ،يﺰﻟﻮﻠﺳ ﯿ
و ﻦﯿﺘ نازﻮﺘﯿﮐ زا ﻪﻠﻤﺟ داﻮﻣ ﯽﮐارﻮﺧ ﯽﻣ ﻪﻠﻤﺟ نآ زا
ﻢﻠﯿﻓ ﻦﯾا عاﻮﻧا نداد ﺶﺷﻮﭘ ﻪﺑ ناﻮﺗ ﺢﻄﺳ ﺮﺑ ﺎﻫ
ﻢﻀﻫ ﯽﻣ رﺎﻤﺷ ﻪﺑ ﺮﯾﺬﭘﺎﻧ ﺪﻨﯾآ
3] .[ يﺎﻫ ﻢﻠﯿﻓ ﯽﮐارﻮﺧ
د ر ﺮﺛا هدروآﺮﻓ
يﺎﻫ ﯽﯾاﺬﻏ ﺮﯿﻈﻧ هدروآﺮﻓ يﺎﻫ يدﺎﻨﻗ ،8
هﻮﯿﻣ ﺎﻫ و
* تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ :
1. Film
2. Edible films 3. Biodegradable 4. Digestible 5. Non-digestible 6. Dispense 7. Edible coatings 8. Confectionary
يﺰﺒــﺳ ﯽــﺧﺮﺑ ،هزﺎــﺗ يﺎــﻫ هدروآﺮــﻓ
ﯽــﺧﺮﺑ ،ﯽﺘــﺷﻮﮔ يﺎــﻫ
هدروآﺮﻓ تﻼﻘﻨـﺗ ،تﻼﮑﺷ ،ﯽﻨﺒﻟ يﺎﻫ
9
1
ﻪﻧﺎﺤﺒـﺻ تﻼـﻏ ، يا
10
،2
هدروآﺮﻓ ،ﯽﻫﺎﻣ و رﻮﯿﻃ هدروآﺮﻓ ،ﺪﻤﺠﻨﻣ يﺎﻫ
و هﺪﺷ ﮏﺸﺧ يﺎﻫ
يدﺎــﻤﺠﻧا ةﺪــﺷ ﮏﺸــﺧ
11
3
ﺖــﺷاد هرﺎــﺷا ﺎــﻬﻨﯾا ﺮﯾﺎــﻈﻧ و
5] و 14 - 6 .[ ،نآ تﺎﻘﺘﺸـﻣ و ﺰﻟﻮﻠـﺳ ،نآ تﺎﻘﺘﺸﻣ و ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ
ﻼﯾزﻮﻨﯿﺑارآ ن ﺎﻫ ، نﺎﻧﺎﻣﻮﺘﮐﻻﺎﮔ
ﺎﻫ
، تﺎﻨﯾﮋﻟآ ، نﻻژ
،
بﻮﻧﺮﺧ يﺎﯿﺑﻮﻟ
،
ﻦﯿﺘﮑﭘ
، نازﻮﺘﯿﮐ
، نﺎﻨﯿﮔارﺎﮐ ، نژﻼﮐ
، ﻦﯿﺗﻻژ ، مﺪﻨﮔ ﻦﺗﻮﻠﮔ ،
ﻦﯿـﺋز
ترذ ، ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﯽﻠﯾﺮﺒﯿﻓﻮﯿﻣ يﺎﻫ
ﺖـﺷﻮﮔ ، ﻦﯿﺌﺗوﺮـﭘ
ﺎﯾﻮـﺳ يﺎـﻫ ،
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺮﯿﺷ يﺎﻫ ،
مادﺎـﺑ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ
ﯽـﻨﯿﻣز ،
ﻪـﺒﻨﭘ ﻦﯿﺌﺗوﺮـﭘ
ﻪـﻧاد و
ﻢﻠﯿﻓ
ﺪﯿﭙﯿﻟ ﻪﯾﺎﭘ ﺎﺑ يﺎﻫ ﻪـﯿﻬﺗ رد هدﺎﻔﺘـﺳا درﻮـﻣ داﻮﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﻬﻣ زا
ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ ﻢﻠﯿﻓ 15]
.[
ﺷﻮﭘ ﺶ
ﯽﯾاﺬﻏ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺶـﺷﻮﭘ و ﯽﮐارﻮـﺧ يﺎـﻫ ﻢﻠﯿﻓ ﺎﺑ
ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ
ﮔﺎﻧﻮﮔ يﺎﯾاﺰﻣ زا ار ﺎﻬﻧآ ، نﻮ
ﺮﻈﻧ ﻪﻄﻘﻧ زا ﻪﺒﻨﺟ
يﺎﻫ
ﺖﻣﻼﺳ
ﯽﻣ رادرﻮﺧﺮﺑ يدﺎﺼﺘﻗا و ﯽﺴﺣ ،ﺶﺨﺑ
دزﺎﺳ . زا ﯽـﺧﺮﺑ
ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺮﯾز حﺮﺷ ﻪﺑ ﺎﯾاﺰﻣ ﻦﯾا ﻦﯾﺮﺘﻤﻬﻣ :
ﻪﺑ ﺐﺒﺳ ﺖﺴـﯾز ﺖـﻓﺎﮐ
ﻢﻠﯿﻓ فﻼﺧ ﺮﺑ ،ندﻮﺑ
ﺖﺴـﯾز ﻂﯿﺤﻣ ﯽﮔدﻮﻟآ ﺚﻋﺎﺑ يﺰﺘﻨﺳ يﺎﻫ
ﯽﻤﻧ ﺪﻧﻮﺷ 16] ،دﻮﺧ ؛[
ﻪﯾﺬﻐﺗ شزرا زا
ﺪﻨﺘﺴـﻫ رادرﻮﺧﺮﺑ ﺰﯿﻧ يا
16] ؛[
ﻮـﻟآ و دﺎﺴﻓ ﻊﻧﺎﻣ
ﯽـﻣ ﯽـﺑوﺮﮑﯿﻣ ﯽﮔد
ﺪﻧﻮـﺷ 19] - 17
؛[
ﯽﮔﺪﯿﺳﻼﭘ و دﺎﺴﻓ
12
هﻮﯿﻣ4
يﺰﺒـﺳ و ﺎﻫ ﺎـﻫ
ار ﻪـﺑ يرادرﺎـﺒﻧا ﯽـﻃ
ﻖﯾﻮﻌﺗ ﺪﻧزاﺪﻧا ﯽﻣ 20]
و 21 ؛[ ﻮـﺤﻧ ﻪـﺑ ار اﺬـﻏ ةﻮﻠﺟ ﺎﯾ ﺮﻫﺎﻇ
ﯽﻣ ﻆﻔﺣ بﻮﻠﻄﻣ
ﺪـﻨﻨﮐ 24] - 22 ؛[ ﺎـﯾ ﺖـﺑﻮﻃر بﺬـﺟ ﻊﻧﺎـﻣ
يﺮﯿﮕﺑآ
13
ﻢﮐ ﺖﺑﻮﻃر ﺎﺑ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ 5
نآ زا ﯽـﺷﺎﻧ ﯽﻔﻨﻣ تﺎﻌﺒﺗ و
نﻮﭽﻤﻫ ﺘﻓﺎﺑﺪﺑ ﯽ
14
6
ﯽﮕﻧرﺪﺑ ،هدروآﺮﻓ رد ﺎﻫﺪﻨﻗ رﻮﻠﺒﺗ زا ﻞﺻﺎﺣ و
نﺪﺷ ﻪﺧﻮﻠﮐ زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ
15
7
ﯽـﻣ ﺎـﻫردﻮﭘ
ﺪﻧﻮـﺷ 25] ؛[ زا ﻊﻧﺎـﻣ
ﯽـﻣ اﺬﻏ ﻪﺤﯾار ﻦﺘﻓر ﺖﺳد
ﺪﻧﻮـﺷ 26] ؛[
هﻮـﻬﻗ ﻊﻧﺎـﻣ نﺪـﺷ يا
ﯽﻤﯾﺰﻧآﺮﯿﻏ و ﯽﻤﯾﺰﻧآ
ﯽـﻣ ﯽﯾاﺬـﻏ داﻮـﻣ ﺪﻧﻮـﺷ
21] و 27 ؛[ ﺮـﺑ
ﯽـﻣ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﮕﭼرﺎﭙﮑﯾ و مﺎﮑﺤﺘﺳا
ﺪـﻨﯾاﺰﻓا 27] ؛[ زا
ﻓا ﺮﺛا رد يﺬﻐﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺖ نﻮـﭽﻤﻫ ﻪﺘـﺳاﻮﺧﺎﻧ يﺎـﻫ ﺶﻨـﮐاو
ﺶﯾﺎﺴﮐا ﺪﻨﻨﮐ ﯽﻣ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ نﺪﺷ يا هﻮﻬﻗ يﺎﻫ ﺶﻨﮐاو و 4]
و
27
؛[ ﯽﻤﻌﻃﺪﺑ و زا ﯽﺷﺎﻧ ءﻮﺳ رﺎﺛآ و ﯽﮕﻧرﺪﺑ ﺶﻫﺎـﮐ ار ﺎﻫ نآ
ﺪـﻨﻫد ﯽﻣ 4]
، 21 ، 28 و 29 ؛[
شواﺮـﺗ ﺎـﯾ نﺪـﯿﮑﭼ ﻊﻧﺎـﻣ
8
رد 16
ﯽﻣ ﺖﺷﻮﮔ ﺪﻧﻮﺷ
27]
؛[ ﻞـﻣﺎﺣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ
17
9
ـﯿﻈﻧ ﯽـﻧدوﺰﻓا داﻮـﻣ ﺮ
1. Snacks 2. Breakfast cereals 3. Freeze-dried 4. Faint 5. Moisture gain 6. Off texture 7. Granules
8. Drip or leach or exudation 9. Carrier
ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣدﺎﭘ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
18
10
هﺪﻨﺴـﮐادﺎﭘ ،
ﺎـﻫ
19
11
ﻢـﻌﻃ داﻮـﻣ ،
و هﺪـﻨﻫد
ﮓﻧر
ﯽﻣ ﻞﻤﻋ ﺎﻫ
ﺪﻨﻨﮐ 30] ؛[ ﺐﯿﺳ ﯽﺤﻄﺳ نﺪﺷ ﺰﺒﺳ ﻊﻧﺎﻣ ﯽﻨﯿﻣز
ﯽﻣ رﻮﻧ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﺪﻧﻮﺷ
27] و [ ﺖﻓﺎﺑ ﻪﺑ ﻦﻏور ﺪﺣ زا ﺶﯿﺑ بﺬﺟ
ﻪﺑ ندﺮﮐ خﺮﺳ ﯽﻃ ار نآ زا بآ ﺪﺣ زا ﺶﯿﺑ جوﺮﺧ و لﻮﺼﺤﻣ ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺮﯿﮕﻤﺸﭼ رﻮﻃ ﺪﻨﻫد
23] و 31 . [
ا ﯽﻔﯿﮐ يﺎﻫ ﺺﺧﺎﺷ ﻪﺑ ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ ﻢﻠﯿﻓ ﯽﯾآرﺎﮐ ﻪﮐ ﺎﺠﻧآ ز زا دﻮـﺧ ﻪـﺑﻮﻧ ﻪـﺑ ﺰﯿﻧ ﺎﻫ ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾا و دﻮﺷ ﯽﻣ طﻮﺑﺮﻣ ﺎﻫ نآ ،ﻪﻟﺎﻘﻣ ﻦﯾا رد ،ﺪﻧﺮﯾﺬﭘ ﯽﻣ ﺮﺛا ﺎﻫ نآ ﺪﯿﻟﻮﺗ شور و ﺎﻫ ﻢﻠﯿﻓ ﺲﻨﺟ يا ﻪـﯾﺎﭘ يﺎـﻫ شور و ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ ﻢﻠﯿﻓ ﯽﻔﯿﮐ يﺎﻫ ﺺﺧﺎﺷ دﺮﯿﮔ ﯽﻣ راﺮﻗ روﺮﻣ درﻮﻣ ﺎﻫ نآ ﺪﯿﻟﻮﺗ .
2 - ﺺﺧﺎﺷ ﻫ ﻢﻠﯿﻓ ﯽﻔﯿﮐ يﺎ ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ
يرﺎﺘﺧﺎـﺳ ﺖـﯿﻔﯿﮐ ﯽﺑﺎـﯾزرا رﻮـﻈﻨﻣ ﻪﺑ ــ
ﻢﻠﯿـﻓ يرﺎـﮐ يﺎـﻫ
ﻒﯾﺮﻌﺗ ،ﯽﮐارﻮﺧ ندﺮﮐ
هرﺎـﭘ ندﺮﮐ دادراﺮﻗ و
ﺺﺧﺎـﺷ يا يﺎـﻫ
شور ﻦﯿﯿﺒﺗ هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ ﯽﻔﯿﮐ ﺖﺳا ﺖﯿﻤﻫا ﺰﯾﺎﺣ ﺎﻬﻧآ ﺶﺠﻨﺳ يﺎﻫ
.
ﺺﺧﺎـﺷ ﻦـﯾا ﻦﯾﺮـﺘﻤﻬﻣ ،ﺶﺨﺑ ﻦﯾا رد
راﺮـﻗ هرﺎـﺷا درﻮـﻣ ﺎـﻫ
ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺪﻧا . ﺺﺧﺎﺷ ار ﺚﺤﺑ درﻮﻣ يﺎﻫ ﯽـﻣ
ﻪﺘـﺳد ﻪـﺑ ناﻮـﺗ يﺎـﻫ
ﺺﺧﺎـﺷ ﻞﻣﺎﺷ نﻮﮔﺎﻧﻮﮔ
،ﯽﺘﻌﻧﺎـﻤﻣ صاﻮـﺧ ﻪـﺑ طﻮـﺑﺮﻣ يﺎـﻫ
يرﺎﺘﺧﺎـﺳﺰﯾر ،ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ،يﺮﻫﺎﻇ ،ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ
20
ﺮﯾﺎـﻈﻧ و ﯽﺴـﺣ ،12
دﺮﮐ ﻢﯿﺴﻘﺗ ﺎﻬﻨﯾا .
2 - 1 - ﺺﺧﺎــﺷ صاﻮــﺧ ﻪــﺑ طﻮــﺑﺮﻣ يﺎــﻫ
ﯽﺘﻌﻧﺎﻤﻣ
ﻢﻠﯿﻓ ﯽﺘﻌﻧﺎﻤﻣ صاﻮﺧ ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫزﺎﮔ ﺎﻫ
ﺖﺒﺴـﻧ ﺎـﻬﻧآ ﻪـﺑ
ًﺎﺗﺪـﻤﻋ دراد ﺖﯿﻤﻫا ﻞﻣﺎـﺷ
ﮋﯿﺴـﮐا يدراﻮـﻣ رد و بآ رﺎـﺨﺑ ،ن
يد ﺪﻨﺘﺴﻫ ﻦﺑﺮﮐﺪﯿﺴﮐا .
ﯽﺘﻌﻧﺎﻤﻣ صاﻮﺧ ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ ﻢﻠﯿﻓ
ﻪـﺑ
ﺎﻫزﺎﮔ / تارﺎﺨﺑ
21
رد ،اﺬﻏ ﺖﻌﻨﺻ رد 13
اﺮﺷ ﯾ ﯽﻄ زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ﻪﮐ
هﺪﯾﺪﭘ يﺎﻫ ﯽﺑﻮﻠﻄﻣﺎﻧ يﺎـﻫﻮﺑ بﺬﺟ ،ﻪﺤﯾار ﻦﺘﻓر ﺖﺳد زا ﺮﯿﻈﻧ
بﺬـﺟ و اﺬـﻏ ﺖـﺑﻮﻃر ﻦﺘـﻓر ﺖـﺳد زا ،ﻂﯿـﺤﻣ زا بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ
ﺧ يﺎﻫاﺬﻏ ﻪﺑ ﺮﻔﺴﻤﺗا زا ﺖﺑﻮﻃر
ﺪﺷﺎﺑ حﺮﻄﻣ ﮏﺸ
، ﺖـﯿﻤﻫا زا
ﺖﺳا رادرﻮﺧﺮﺑ ناواﺮﻓ 32]
.[
ﻢﻠﯿﻓ ﯽﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ
ﻪﺑ ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ
ﻪـﺑ بﻮـﻠﻄﻣ ﯽﺘﻌﻧﺎـﻤﻣ صاﻮـﺧ زا ،ندﻮـﺑ ﺖﺳوﺪﺑآ ﻞﯿﻟد O2
و
CO2
رادرﻮﺧﺮﺑ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﯽﺒﺴﻧ ﺖﺑﻮﻃر رد هﮋﯾو ﻪﺑ
ﺪﻨﺘﺴـﻫ 33] .[
ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﯿﻌﺗ رد ﯽﻤﻬﻣ ﻢﻬﺳ ﯽﺒﺴﻧ ﺖﺑﻮﻃر و ﺎﻣد ﯽﻄﯿﺤﻣ ﻞﻣاﻮﻋ ﻢﻠﯿﻓ ﻦﯾا ﯽﯾاواﺮﺗ راد ﺎﻫ
ﺪﻧ 34] .[ رد صﻮﺼﺧ هﻮﯿﻣ ﺎﻫ يﺰﺒﺳ و ﺎﻫ
ﻢﻠﯿﻓ ﯽﺒﺴﻧ يﺮﯾﺬﭘذﻮﻔﻧ ،ﺪﻨﺘﺴﻫ يزاﻮﻫ ﺲﻔﻨﺗ ياراد ﻪﮐ هزﺎﺗ ﻪﺑ ﺎﻫ
10. Antimicrobial 11. Antioxidants 12. Microstructural
13. Gas/vapor barrier properties (GBP or VBP)
يد و نﮋﯿﺴﮐا يﺎﻫزﺎﮔ
ﻦﻠﯿﺗا ﺮﯿﻈﻧ ﺎﻫزﺎﮔ ﺮﯾﺎﺳ ﺰﯿﻧ و ﻦﺑﺮﮐﺪﯿﺴﮐا
دراد تروﺮﺿ .
رد ﻞﻗاﺪﺣ و ﻪﯾﺎﭘ ﺲﻔﻨﺗ ﻂﯾاﺮﺷ ﻆﻔﺣ هﻮﯿﻣ
ﺎـﻫ و
يﺰﺒﺳ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و ﺎﻫ ﻪـﺑ ﻦﻠﯿـﺗا زﺎـﮔ ﺪﻋﺎﺼـﺗ ﺖﻋﺮـﺳ ﺶﻫﺎﮐ
ﻔﺴﻤﺗا ﺮﻤﻋ لﻮﻃ ﺮﺑ رﺎﺒﻧا ﺮ ﻦﯾا
ﯽﻣ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺪﯾاﺰﻓا
. ﻞـﻣﺎﮐ ﻊﻄﻗ
دﻮﺷ ﯽﻣ هﺪﺷدﺎﯾ تﻻﻮﺼﺤﻣ رد سردوز ﯽﮔﺪﯿﺳﻼﭘ ﺐﺒﺳ ﺲﻔﻨﺗ 20] و 21 .[ ﯽﯾاﺬــﻏ داﻮــﻣ رد ﺖــﺑﻮﻃر ندﻮــﺑ دﺎــﯾز ﺚــﻋﺎﺑ
ﺶﻨﮐاو بﺮﺨﻣ ﯽﻤﯾﺰﻧآ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻫ
22
نﺪﺷ ﻞﯾاز و 1
23
ﺖﻓﺎﺑ 2
نآ
ﺎﻫ ﯽﻣ دﻮﺷ 33] .[
ﯽـﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ ،
ﻢﻠﯿـﻓ ﯽﺘﻌﻧﺎـﻤﻣ صاﻮـﺧ
يﺎـﻫ
ﺖﺴﯾز نآ ﯽﺘﺳوﺪﺑآ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺖﺑﻮﻃر ﻪﺑ يﺮﻤﯿﻠﭘ ـ ،ﺎـﻫ
ﺎﻫزﺎﮔ ﺮﯾﺎﺳ و نﮋﯿﺴﮐا ﻪﺑ ﯽﺘﻌﻧﺎﻤﻣ صاﻮﺧ فﻼﺧ ﺮﺑ
، ﻒﯿﻌـﺿ
ﺖﺳا 35] .[ ،هﺪﺷ دﺎﯾ تاﺮﺛا ﺮﺑ هوﻼﻋ ﺖﺑﻮﻃر بﺬﺟ ﻪﺑ ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ
ﻪﺘﺴــﺑ ﯽــﻃ نﺪــﺷ ﻪــﺧﻮﻠﮐ زا ﻞــﻤﺣ و يراﺪــﻬﮕﻧ ،يﺪــﻨﺑ
ﻞــﻘﻧو
ﯽﻣ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ
ﺪﻨﮐ 34] .[ ﺺﺧﺎـﺷ ﺎﺑ بآ رﺎﺨﺑ رﻮﺒﻋ ﻪﺑ ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ
» واﺮﺗ بآرﺎﺨﺑ ﯽﯾا =
WVP
24
«3
ﺎـﯾ
» بآ رﺎـﺨﺑ رﺬـﮔ ﺖﻋﺮـﺳ =
WVTR
25
«4
20] و 30 ﺺﺧﺎـﺷ ﺎﺑ نﮋﯿﺴﮐا رﻮﺒﻋ ﻪﺑ ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ و [
» نﮋﯿﺴﮐا ﯽﯾاواﺮﺗ =
OP
26
«5
ﺎﯾ
» نﮋﯿﺴـﮐا رﺬﮔ ﺖﻋﺮﺳ =
27OTR
6
ﯽﻣ هﺪﯿﺠﻨﺳ دﻮﺷ « 18] .[ هزاﺪﻧا ﺎـﺑ ﺎﻫزﺎﮔ ﻪﺑ ﯽﯾاواﺮﺗ ناﺰﯿﻣ يﺮﯿﮔ
لﻮﻠﺳ زا هدﺎﻔﺘﺳا
رﺬﮔ يﺎﻫ يزﺎﮔ
28
7
ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﺎـﯾ
مواﺪـﻣ يرادﺮـﺑ زا
شور ﺎﺑ ﻢﻠﯿﻓ ﯽﺟوﺮﺧ يﺎﻀﻓ يزﺎﮔ ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ
ﺎﯾﻮﭘ
29
]8
32 [
نﺎﮑﻣا ﺖﺳا ﺮﯾﺬﭘ . ﺺﺧﺎﺷ OiTR
30
ناﺰـﯿﻣ دروآﺮﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺰﯿﻧ 9
ﺖﺳا ﻒﯾﺮﻌﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﻢﻠﯿﻓ زا ﻦﻏور رﻮﺒﻋ .
رادﻮﺑ داﻮﻣ ﺎﺑ طﺎﺒﺗرا رد
ﯽﻣ ﺰﯿﻧ ﺺﺧﺎﺷ ﻒﯾﺮﻌﺗ ﻪﺑ ناﻮﺗ ﺖﺧادﺮﭘ طﻮﺑﺮﻣ يﺎﻫ
.
2 - 2 - ﺺﺧﺎﺷ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ صاﻮﺧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ يﺎﻫ
صاﻮﺧ ﻢﻠﯿﻓ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ
ﻦﯿﺑ يﺎﻫوﺮﯿﻧ ﻪﺑ ﺎﻫ يﺎﻫﺮﯿﺠﻧز ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ
نآ هﺪﻧزﺎﺳ يﺮﻤﯿﻠﭘ ﺎﻫ
يﺎـﻬﯿﻧدوﺰﻓا ،هﺪﻧزﺎـﺳ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ ﺖﺒﺴـﻧ ،
دراد ﯽﮕﺘﺴــﺑ ﯽــﻄﯿﺤﻣ ﻂﯾاﺮــﺷ و هﺪــﺷ ﻪﻓﺎــﺿا 4]
، 27 و 34 .[
ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾﺮﺘﻤﻬﻣ
ﺮـﯾز راﺮـﻗ ﻪـﺑ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ صاﻮﺧ ﺶﺠﻨﺳ يﺎﻫ
ﺪﻨﺘﺴﻫ :
2 - 2 - 1 - مﺎﮑﺤﺘﺳا ﯽﺸﺸﮐ )
31TS
ﺎﯾ 10
ES
32
( 11
ﺎﮑﺤﺘﺳا ﯽﻃ ﻢﻠﯿﻓ نﺪﺷ هرﺎﭘ ياﺮﺑ مزﻻ ﺶﻨﺗ ﺮﺜﮐاﺪﺣ ،ﯽﺸﺸﮐ م
ﺖﺳا ﯽﺸﺸﮐ نﻮﻣزآ .
مﺎﮑﺤﺘـﺳا ﯽﺸـﺸﮐ ﺎـﺑ و ﻪـﯾﺰﺠﺗ هﺎﮕﺘـﺳد
ﺖﻓﺎﺑ ﻞﯿﻠﺤﺗ
33
هزاﺪﻧا 12
ﯽﻣ يﺮﯿﮔ دﻮﺷ 4]
، 20 و 36 .[ ﻪـﮐ ﯽﻣﺎﮕﻨﻫ
1. Deteriorative chemical enzymatic reactions 2. Degradation
3. Water vapor permeability 4. Water vapor transmission rate 5. Oxygen permeability 6. Oxygen transmission rate
7. Gas transmission cells 8. Dynamic GC 9. Oil transmission rate 10. Tensile strength
11. Elongation/extension strength 12. Texture analyzer
هزاﺪﻧا نآ نﺪﺷ هرﺎﭘ ﻪﻄﻘﻧ ﺎﺗ ﻢﻠﯿﻓ ةﺪﺷ هﺪﯿﺸﮐ لﻮﻃ
،دﻮـﺷ يﺮﯿﮔ
حﻼﻄﺻا زا
» ﯽﮔرﺎﭘ رد ﯽﮔﺪﯿﺸﮐ =
EB
34
«13
ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا دﻮﺷ 37]
و 38 .[ لﻮـﻃ ﻪـﺑ ﻢﻠﯿـﻓ هﺪﺷ هﺪﯿﺸﮐ لﻮﻃ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﮐ ﯽﺗرﻮﺻ رد شراﺰـﮔ ﺪﺻرد ترﻮﺻ ﻪﺑ نﺪﺷ هرﺎﭘ ﻪﻄﻘﻧ زا ﺶﯿﭘ نآ ﻦﯿﺘﺴﺨﻧ
حﻼﻄﺻا ،دﻮﺷ
» ﯽﮔﺪﯿﺸـﮐ ﺪﺻرد =
PE
35
«14
دراد دﺮﺑرﺎـﮐ 30]
.[
ار ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾا
» نﺪﺷ هرﺎﭘ ﻪﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ =
TR
36
«15
هﺪـﯿﻣﺎﻧ ﺰﯿﻧ ﺪـﻧا
30] [
2 - 2 - 2 -.
نﺪﺷ خارﻮﺳ ﻪﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ )
(PS
37
16
ﺣ نﺪﺷ خارﻮﺳ ياﺮﺑ مزﻻ ﺶﻨﺗ ﺮﺜﮐاﺪ نﺪﺷ هرﺎﭘ ﺎﯾ
38
ﺎﯾ و ﻢﻠﯿﻓ 17
ﯽﮔﺪﯿﺸﮐ زا يﺪﺣ ﻪﺑ نﺪﯿﺳر
39
نﻮﻣزآ ﯽﻃ 18
يرﺎﺸﻓ
40
رﻮﺤﻣ ﺎﺑ 19
41
20
ﺖﺳا .
ذﻮـﻔﻧ نﻮـﻣزآ ﺎـﺑ نﺪـﺷ خارﻮـﺳ ﻪﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ
42
هﺪﯿﺠﻨـﺳ 21
ﯽﻣ دﻮﺷ . مﺎﮑﺤﺘـﺳا ﺶﺠﻨـﺳ ياﺮـﺑ ﺐـﺳﺎﻨﻣ ﯽـﺷور نﻮﻣزآ ﻦﯾا
ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ
43
ﺖﺳا ﻢﻠﯿﻓ22
23] ، 39 و 40 .[
2 - 2 - 3 - صاﻮﺧ ﺪﻨﮑﺷ (FP)
44
23
رﺎﺘﺧﺎـﺳ ﯽﮕﺘـﺳﻮﯿﭘ ﻦﺘﻓر ﻦﯿﺑ زا زﺎﻏآ ياﺮﺑ مزﻻ يوﺮﯿﻧ راﺪﻘﻣ ﻢﺴﺟ )
يرﺎﺘﺧﺎﺳ ﺖﺴﮑﺷ دﺎﺠﯾا (
ﺖـﺳا ﺖﻓﺎﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ طﺎﻘﻧ رد .
اﯾ صاﻮﺧ ﻦ ﺎﺑ
هﺎﮕﺘﺳد ﺞﻨﺳ ﺖﻓﺎﺑ
45
هزاﺪﻧا 24
ﯽﻣ يﺮﯿﮔ دﻮﺷ 35] .[
2 - 2 - 4 - ﮏﯿﺘﺳﻻا لوﺪﻣ )
(EM
4625
ﺗ ﮏﯿﺘﺳﻻا ﻢﺴﺟ ﻞﮑﺷ ﺮﯿﯿﻐﺗ ياﺮﺑ مزﻻ يوﺮﯿﻧ راﺪﻘﻣ ﺮﮔﺎﯾﺎﻤﻧ ﺎ
ﺖﺳا ﺺﺨﺸﻣ يﺪﺣ .
ﮏﯿﺘﺳﻻا لوﺪﻣ هﺎﮕﺘـﺳد ﺎـﺑ
ﺞﻨـﺳ ﺖـﻓﺎﺑ
هزاﺪﻧا ﯽﻣ يﺮﯿﮔ دﻮﺷ 41] .[
ﯽﺘﺨـﺳ هژاو دﺮﺑرﺎـﮐ
47
ﻦـﯾا رد ﺰـﯿﻧ 26
ﺖﺳا مﻮﺳﺮﻣ طﺎﺒﺗرا 42]
.[
2 - 2 - 5 - رﺎﺑ ﮥﻨﯿﺸﯿﺑ )
(ML
48
ﻞﮑـﺷﺮﯿﯿﻐﺗ نوﺪـﺑ ﻢﻠﯿـﻓ ﻪـﮐ ﺖـﺳا ﯽﯾوﺮﯿﻧ ﺮﺜﮐاﺪﺣ ﺮﮕﻧﺎﯾﺎﻤﻧ ﺪﻨﮐ ﯽﻣ ﻞﻤﺤﺗ .
هﺎﮕﺘﺳد ﺎﺑ رﺎﺑ ﮥﻨﯿﺸﯿﺑ ﺞﻨﺳ ﺖﻓﺎﺑ
ﯽﻣ هﺪﯿﺠﻨﺳ ﺷ
دﻮ
41] .[
13. Elongation-at-break 14. Percent elongation 15. Tear resistance 16. Puncture strength 17. Rupture 18. Elongation limit 19. Compressive test 20. Probe
21. Penetration test 22. Mechanical strength 23. Fracture properties 24. Texturometer 25. Elastic modulus 26. Rigidity or toughness
2 - 2 - 6 - هﺮﯿﺧذ لوﺪﻣ (E′)
49
يزﺎﻓ ﻪﯾواز ﺖﻧاﮋﻧﺎﺗ و 1
(tan δ)
50
2
نﻮـﻣزآ رد ﻢﺴـﺟ ﮏﯿﺘـﺳﻻا ﺖﯿـﺻﺎﺧ ﺮﮕﻧﺎﺸـﻧ هﺮﯿﺧذ لوﺪﻣ ﯽﻧﺎﺳﻮﻧ
51
ﺖﺳا 3
. يزﺎﻓ ﻪﯾواز ﺖﻧاﮋﻧﺎﺗ
ﺖـﻓا لوﺪـﻣ ﺖﺒﺴﻧ ﺮﺑ
52
ﻪـﺑ 4
هﺮﯿﺧذ لوﺪﻣ
53
5
دراد ﺖﻟﻻد .
اﯾ
ﺎﻫ ﺺﺧﺎﺷ ﻦ
ﻞﯿﻠﺤﺗ هﺎﮕﺘﺳد ﺎﺑ
ﺮﮔ
ﺎﯾﻮﭘ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ ـ ﯽﯾﺎﻣﺮﮔ
54
هزاﺪﻧا 6
ﺮﯿﮔ ﯽﻣ ي ﻮﺷ ﻧ مﺎـﺠﻧا نﻮـﻣزآ و ﺪ
ﯽﯾﺎـﻣﺮﮔ ـ ﺎﯾﻮﭘ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ ار هﺪﺷ
(DMTA)
55
7
ﯽﻣ ﺪﻨﻣﺎﻧ . ﺶﻨﺗ ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ نﻮﻣزآ ﻦﯾا هاﺮﻤﻫ ﺎﯾﻮﭘ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ يﺎﻫ
ﺶﻨﺗ ﺎﺑ ﻢﻠﯿﻓ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ صاﻮﺧ ﺮﺑ ﯽﯾﺎﻣﺮﮔ يﺎﻫ ﯽﻣ ﺎﻫ
دزادﺮـﭘ 43]
و 44 .[
2 - 2 - 7 - ﻪﺘﯿﺴﯿﺘﺳﻻاﻮﮑﺴﯾو
56
8
ﻪﺘﯿﺴﯿﺘﺳﻻاﻮﮑﺴﯾو
اراد ﺮﮕﻧﺎﯾﺎﻤﻧ زﻮﮑﺴـﯾو ﯽﮔﮋﯾو ود ﺮﻫ ندﻮﺑ
ﺖﺳا ﻢﺴﺟ رد ﮏﯿﺘﺳﻻا و .
ﯽﮔﮋﯾو ﻦﯾا ﺶﻨﺗ نﻮﻣزآ ﻖﯾﺮﻃ زا
ــ
ﺖﺣاﺮﺘﺳا
57
ﯽﻣ ﯽﺑﺎﯾزرا 9
دﻮﺷ 45] .[
2 - 3 - ﺺﺧﺎﺷ يﺮﻫﺎﻇ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ صاﻮﺧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ يﺎﻫ
2 - 3 - 1 - ﺖﯿﻓﺎﻔﺷ
58
يرﺪﮐ ﺎﯾ 10
/ ﯽﺗﺎﻣ
59
11
زا ﻪﺸﯿﺷ ناﻮﻨﻋ ﺖﺤﺗ هﺎﮔ يرﺪﮐ ﺎﯾ ﺖﯿﻓﺎﻔﺷ ندﻮﺑ يا
60
يﺮﺑا و 12
ﻪﻣ ﺎﯾ ندﻮﺑ ﮔ ـ
ندﻮﺑ نﻮ
61
13
ﯽﻣ دﺎﯾ نآ زا دﻮﺷ
30] .[ ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾا
يرﻮـﻧ ﯽﺠﻨﺳ ﻒﯿﻃ يﺎﻫ نﻮﻣزآ ﺎﺑ
62
14
يرﻮـﻧ قﺮـﻔﺗ و
63
درﻮـﻣ 15
دﺮﯿﮔ ﯽﻣ راﺮﻗ ﺶﺠﻨﺳ 20]
.[
2 - 3 - 2 - مرﻮﺗ يﺮﯾﺬﭘ
64
16
ﻪﮐ ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾا
مرﻮﺗ نﻮﻣزآ ﺎﺑ
ﯽﺠﻨﺳ
65
هزاﺪﻧا 17
ﯽﻣ يﺮﯿﮔ دﻮـﺷ ،
ﻊﯾﺎﻣ زﺎﻓ ﺎﯾ بآ بﺬﺟ ﺖﯿﻓﺮﻇ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﺖﺳا ﻢﻠﯿﻓ ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ
2] ، 42 و 46 .[
1. Storage modulus
2. The tangent of the phase angle 3. Oscillatory test
4. Loss modulus
5. Storage modulus
6. Dynamic mechanical thermal analyzer 7. Dynamic-mechanical-thermal analysis 8. Viscoelasticity
9. Stress-relaxation testing 10. Transparency 11. Opacity 12. Gloss 13. Haze
14. Spectrophotometry
15. Light scattering/diffraction
16. Swelling property 17. Swelling test
2 - 3 - 3 - ﺖﻣﺎﺨﺿ
66
]18
34 [
ﺖﻣﺎﺨﺿ ﻦﯿـﯿﻌﺗ ﺞﻨﺳ ﺖﻣﺎﺨﺿ هﮋﯾو يﺎﻫ هﺎﮕﺘﺳد ﺎﺑ ﺎﻫ ﻢﻠﯿﻓ
دﻮﺷ ﯽﻣ .
2 - 3 - 4 - ﺺﺧﺎﺷ ﯽﺴﺣ صاﻮﺧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ يﺎﻫ
ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا ﻖﯾﺮﻃ زا صاﻮﺧ ﻦﯾا
67
19
ﯽـﻣ هﺪﯿﺠﻨـﺳ
و ﺪﻧﻮـﺷ
ﺲﺣ ﺎﻬﻧآ ﻦﯾﺮﺘﻤﻬﻣ
ﯽﻧﺎﻫد
68
20
ﺲﭘ ﯽﻟﺎﻤﺘﺣا ﯽﺳرﺮﺑ و -
يﺎﻫ ﻢﻌﻃ
بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ ﺖﺳا 29] .[
ﺳ لﺎﺜﻣ ياﺮﺑ و بﺮﭼ داﻮﻣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ رﺎﺘﺧﺎ
يرﻮﻠﺑ رﺎﺘﺧﺎﺳ
69
21
ﯽﻟﻮـﮑﻟﻮﻣ ﯽﮔدﺮﺸـﻓ و
70
تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ زا ﯽـﺧﺮﺑ 22
ﯽﻣﻮﻣ بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ ﯽﻧﺎﻫد سﺎﺴﺣا دﺎﺠﯾا ﺐﺒﺳ ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ
71
دﻮﺷ 23
29] .[
2 - 4 - ﺺﺧﺎــﺷ صاﻮــﺧ ﻪــﺑ طﻮــﺑﺮﻣ يﺎــﻫ
ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ
ﯽﻣ ﻪﻠﻤﺟ نآ زا
ﻢﻠﯿﻓ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يراﺪﯾﺎﭘ ﻪﺑ ناﻮﺗ
ﻪـﺑ ﺖﺒﺴـﻧ ﺎـﻫ
pH
لﻼﺣ و ﺪﯿﺳا ،
ﺸﮐ ،ﯽﻟآ يﺎﻫ
ﻢﻠﯿﻓ لﻮﻠﺤﻣ ﯽﺤﻄﺳ ﺶ
ﺎﯾ زﺎﺳ
بآ رد ﺖﯿﻟﻼﺣ ،هﺪﺷ ﻞﯿﮑﺸﺗ لژ
72
ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ ،24
73
ﯽﯾاﺬﻏ هدﺎﻣ ﻪﺑ 25
ندرﻮـﺧ ﺲﯿﺧ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ،ﯽﺟرﺎﺧ سﺎﻤﺗ ياراد داﻮﻣ ﺮﯾﺎﺳ و
74
و 26
ﻢﻫ ﻞﯾﺎﻤﺗ ﯽﺒﺴﭼ
75
ﻢﻠﯿﻓ 27
ﻪﮐ ﺐﮐﺮﻣ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ رد ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ ﻪﺑ ﺎﻫ
ﺪـﻧراد راﺮـﻗ ﺮﮕﯾﺪـﮑﯾ ﺎـﺑ سﺎﻤﺗ رد ﺎﻬﻧآ ةﺪﺷ شﻮﭘ ﻢﻠﯿﻓ ياﺰﺟا دﺮــﮐ هرﺎــﺷا 4]
، 27 و 34 .[ زا ﻢﻠﯿــﻓ ﯽﻧﻮﯿﺴــﻟﻮﻣا يراﺪــﯾﺎﭘ
ﺺﺧﺎﺷ
ﺖﺳا ﺮﮕﯾد ﺖﯿﻤﻫا ﺎﺑ يﺎﻫ .
رد نﻮﯿﺴـﻟﻮﻣا يراﺪﯾﺎﭘ مﺪﻋ
هﺪﯾﺪﭘ ﻪﺑ ﻢﻠﯿﻓ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﻪﻣﺎﺧ نﻮﭽﻤﻫ ﯽﯾﺎﻫ
يا نﺪﺷ
76
ﻢﻫ و 1
يﺰﯿﻣآ
77
ود ﻪﺒﺷ رﺎﺘﺧﺎﺳ دﺎﺠﯾا نآ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و 2
ﻪﯾﻻ
78
3
ﯽﻣ ﺮﺠﻨﻣ دﻮﺷ 47] .[ ﺪـﯿﻔﻣ ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ يﺪﻣﺎﯿﭘ ﻦﯿﻨﭼ هﺎﮔ
دﻮﺷ ﻊﻗاو . اﺮﺑ ﻪﺘﺧﺎﺳ رﺎﮑﺷآ ﺪﻫاﻮﺷ لﺎﺜﻣ ي ناﺰـﯿﻣ ﻪﭼ ﺮﻫ ﻪﮐ ﺪﻧا
هﺪﯾﺪﭘ
نﻼﯾزﻮﻨﯿﺑارآ ﻢﻠﯿﻓ رد هﺪﺷ دﺎﯾ يﺎﻫ
79
ﻪـﻧژورﺪﯿﻫ ﻦـﻏور ــ4
18. Thickness 19. Sensory evaluation 20. Mouthfeel 21. Crystalline structure 22. Packing
23. Waxy mouthfeel 24. water solubility 25. Sticking or adhesion 26. Wetability
27. Agglomeration tendency 1. Creaming
2. Coalescence 3. Bilayer-like 4. Arabionxylane
نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ـ ﺎﻣﺮﺧ ﻪﺘﺴﻫ هﺪﺷ ،ﺪـﺷﺎﺑ ﺮﺘﺸـﯿﺑ هﺪﻨﻨﮐ
ﻢﻠﯿـﻓ WVP
ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺑﺎﯾ .
زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﺮـﺛا ﺮﺑ ﻪﯾﻻ ود ﻪﺒﺷ رﺎﺘﺧﺎﺳ ،هﺪﺷ دﺎﯾ ﺶﻫوﮋﭘ رد
اﻮﺧ و ﺪﺷ دﺎﺠﯾا ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﻻﺎﺑ يﺎﻣد ص
ﻢﻠﯿـﻓ يرﺎﮐ
يﺎـﻫ
داد دﻮﺒﻬﺑ ار نﻼﯾزﻮﻨﯿﺑارآ ﻪﯾﺎﭘ ﺎﺑ ﯽﮐارﻮﺧ 47]
.[
2 - 5 - ﯽﯾﺎﻣﺮﮔ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺺﺧﺎﺷ
ﻦﯾا ﻪﻠﻤﺟ زا ﻪـﺑ ناﻮﺗ ﯽﻣ ﺎﻫ ﺺﺧﺎﺷ
ﯽﯾﺎـﻣﺮﮔ ﺐـﯾﺮﺨﺗ
80
ﺎـﯾ 5
ﯽﯾﺎـﻣﺮﮔ يراﺪـﯾﺎﭘ
81
و بوذ ﻪــﻄﻘﻧ ،يا ﻪﺸـﯿﺷ لﺎـﻘﺘﻧا ﺐﯾﺮـﺿ ،6
دﺮﮐ هرﺎﺷا نﺪﺷ ﯽﻟﺎﺘﺴﯾﺮﮐ .
شور يﺎﻫ ﺶﺠﻨﺳ
،ﺎﻫ ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾا
ﻘﺛ ـ ﺎﻣﺮﮔ ﻞ ﯽﺠﻨﺳ
82
ﻒﯿﻃ ،7
ﺰﻣﺮﻗ ﺮﯾز ﯽﺠﻨﺳ (IS)
83
و8
ﯽﺠﻨﺳﺎﻣﺮﮔ
ﯽﻗاﺮﺘﻓا يرادﺮﺑﺮﯾﻮﺼﺗ (DSC)
84
ﺖﺳا 9
25] و 43 .[ هژاو زا هﺎﮔ
ﯽﯾﺎﻣﺮﮔ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ
85
10
ﯽـﻣ هدﺎﻔﺘﺳا رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾﺪﺑ
دﻮـﺷ 2] و
46 .[
2 - 6 - ﺺﺧﺎــﺷ صاﻮــﺧ ﻪــﺑ طﻮــﺑﺮﻣ يﺎــﻫ
يرﺎﺘﺧﺎﺳﺰﯾر
رﺎﺘﺧﺎــﺳﺰﯾر ﻞــﯿﻠﺤﺗ و ﻪــﯾﺰﺠﺗ
86
ﻢﻠﯿــﻓ 11
زا هدﺎﻔﺘــﺳا ﺎــﺑ ﺎــﻫ
ﺺﺧﺎﺷ ﺮﯿﻈﻧ ﯽﯾﺎﻫ تﺎﯿﺋﺰﺟ
رﺎﺘﺧﺎﺳ ي
87
او 12
ﺶﻨﮐ ياﺰﺟا ﻦﯿﺑ يﺎﻫ
،ﺎﻬﻧآ نﺪﺷ ﯽﻟﺎﺘﺴﯾﺮﮐ و يﺮﻤﯿﻠﭘ يﺎﻫﺮﯿﺠﻧز ﺶﯾارآ ،ﻢﻠﯿﻓ ةﺪﻧزﺎﺳ
نﺎﮑﻣا ﺎﻬﻨﯾا ﺮﯾﺎﻈﻧ و ﻢﻠﯿﻓ ﺢﻄﺳ ﯽﺠﻨﺳراﻮﻤﻫ ﺖـﺳا ﺮﯾﺬـﭘ
2] ، 4 ،
27
، 46 و 48 .[
ﻪﺑءﺰﺟ هﺪﻫﺎﺸﻣ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ
هﺪﻧزﺎـﺳ ياﺰـﺟا ءﺰـﺟ
شور ،ﻢﻠﯿـــﻓ يﺎـــﻫ
SEM
88
]13
2 ، 4 و 46 ،[ TEM
89
]14
43 و [
AFM
90
]15
43 و 48 [
هﺪـﺷ هدﺮـﺑ رﺎـﮐ ﻪﺑ
ﺪـﻧا . ﺶـﯾارآ ﻪـﻌﻟﺎﻄﻣ
ﻮﺗﺮﭘ قاﺮﺘﻓا شور ﺎﺑ نﺪﺷ ﯽﻟﺎﺘﺴﯾﺮﮐ و يﺮﻤﯿﻠﭘ يﺎﻫﺮﯿﺠﻧز X
91
16
48] ﯽــﺳرﺮﺑ و [ و
ﺶﻨــﮐا ﺎــﺑ ﻢﻠﯿــﻓ هﺪﻧزﺎــﺳ ياﺰــﺟا ﻦﯿــﺑ يﺎــﻫ
شور ﻮـــﺗﺮﭘ قاﺮـــﺘﻓا يﺎـــﻫ و X
FTIR
92
]17
23 ، 30 و 37 [
نﺎﮑﻣا ﺖﺳا ﺮﯾﺬﭘ . ﯽﻨﮕﻤﻫ ﯽﺳرﺮﺑ
93
شور ﺎﺑ ﺖﻓﺎﺑ 18
ﺎﺠﻧا SEM م
ﯽﻣ دﻮﺷ 25] .[ شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ود ﺎﺑ ﺖﻓﺎﺑ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ رد SEM
ﺖﺳا هاﺮﻤﻫ ﺖﯾدوﺪﺤﻣ :
زا يﺮﯿﮔﻮـﻠﺟ رﻮـﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﻪﮑﻨﯾا ﺖﺴﺨﻧ
5. Thermal degradation 6. Thermal stability 7. Thermogravimetry 8. Infrared spectroscopy
9. Differential scanning calorimetry 10. Thermal analysis
11. Structural analysis 12. Detail structure
13. Scanning electron microscopy 14. Transmission electron microscopy 15. Atomic force microscopy 16. X-ray diffraction
17. Fourier-transform infrared spectroscopy 18. Homogeneity
ﺎﻧﺎﺳرﺎﻧ ﮥﻧﻮﻤﻧ رد رﺎﺑ مﺎﺣدزا تاﺮﺛا
94
زا ﺶﯿـﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺢﻄﺳ ﺪﯾﺎﺑ ،19
نوﺮﺘﮑﻟا ﻪﮑﯾرﺎﺑ ﺮﯿﺴﻣ رد يﺮﯿﮔراﺮﻗ
95
20
هدﺎﻣ ﺎﺑ ﺶـﺷﻮﭘ ﺎﻧﺎـﺳر يا
دﻮﺷ هداد . يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ياﺮﺑ ﻪﮑﻧآ ﺮﮕﯾد ﯽـﻃ ﺖـﻓﺎﺑ بآ ﺮﯿﺨﺒﺗ زا
دﻮﺷ ﺪﻤﺠﻨﻣ ﺎﯾ ﯽﯾادﺰﺑآ ﺪﯾﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ،تﺎﯿﻠﻤﻋ .
دﺎـﯾ ةﺪـﯾﺪﭘ ود ﺮﻫ
ﯽﻟﻮـﮑﻟﻮﻣ رﺎﺘﺧﺎـﺳ رد سﻮﺴـﺤﻣ تاﺮـﯿﯿﻐﺗ دﺎـﺠﯾا ﺚـﻋﺎﺑ هﺪﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻣ ﺎﻫ ﺪﻧﻮـﺷ . شور ،ﻞـﺑﺎﻘﻣ رد AFM
ﯽـﻌﯿﺒﻃ ﺖـﻟﺎﺣ
96
21
ﯽـﻣ ﻆـﻔﺣ ﺮﺘﻬﺑ ار ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﻓﺎﺑ
تﺎـﻌﻟﺎﻄﻣ رد ور ﻦـﯾا زا و ﺪـﻨﮐ
ﻖﯿﻗد راد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﺮﺗ د
48] .[ ﻪﮐ دﻮﺷ ﻪﻓﺎﺿا ﺖﺳا مزﻻ
ﻒﯿﻃ شور ﺲﻧﺎﻨﯿﻣﻮﻟ ﯽﺠﻨﺳ
97
ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ تﺎﯿﺋﺰﺟ ﯽﺳرﺮﺑ رد ﺰﯿﻧ 22
ﺖﺳا هﺪﺷ هدﺮﺑ رﺎﮐ ﻪﺑ ﺖﻓﺎﺑ 49]
و 50 .[
3 - شور ﻢﻠﯿﻓ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ
ﻢﻠﯿﻓ ﯽﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ
لﻮﻠﺤﻣ زا ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ
ﺶﻨﮐاﺮـﭘ ﺎـﯾ ﺎـﻫ ﺎـﻫ
) نﻮﯿﺳﺮﭙﺴﯾد ﺎﻫ (
ﻢﻠﯿﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ي
زﺎـﺳ
98
23
ﯽـﻣ ﺪـﯾﺪﭘ آ ﺪـﻨﯾ 33] .[
ﻢﻠﯿﻓ ﯽﻠﺻا ياﺰﺟا ﯽﻣ ار يزﺎﺳ
،لﻼـﺣ ﻞﻣﺎـﺷ ﺶﺨﺑ ﻪﺳ ﻪﺑ ناﻮﺗ
ﺮﻤﯿﻠﭘ / و ﻻﺎﺑ لﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ﺎﺑ يﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘ هﺪﻨﻨﮐ مﺮﻧ
99
دﺮﮐ ﻢﯿﺴﻘﺗ 24
.
ﺖﺨﯾر ﺎـﺑ ﺰـﯿﻧ و لﻼـﺣ رد لﻮﻠﺤﻣ ﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘ نﻮﭽﻤﻫ ﺪﯾﺎﺑ ﺎﻫزﺎﺳ
ﺪﻨﺷﺎﺑ جاﺰﺘﻣا ﻞﺑﺎﻗ ﺎﻬﻧآ 42]
و 48 .[ دﻮـﺟو مﺰﻠﺘﺴـﻣ ﻢﻠﯿﻓ ﺪﯿﻟﻮﺗ
يﺮﻤﯿﻠﭘ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﮏﯾ ﻢﮐ ﺖﺳد
ﺎﻗ ﻪﮐ ﺖﺳا د
رﺎﺘﺧﺎـﺳ دﺎـﺠﯾا ﻪﺑ ر
ﻪﮑﺒﺷ يا
100
ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻓﺎﮐ ﯽﮕﺘﺳﻮﯿﭘ و مﺎﮑﺤﺘﺳا ﺎﺑ 25
51] .[ طﺎﺒﺗرا رد
ﻢﻠﯿﻓ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺎﺑ
ﺪﻧراد دﻮﺟو ناواﺮﻓ ﻒﯾاﺮﻇ و تﺎﮑﻧ ،ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ
ﻢﻠﯿـﻓ ﯽﯾﺎﻬﻧ صاﻮﺧ ﺮﺑ ﮏﯾ ﺮﻫ ﻪﮐ ﻞـﺑﺎﻗ ﺮـﺛا هﺪـﺷ ﺪـﯿﻟﻮﺗ يﺎـﻫ
ﺪﻧراد ﻪﻈﺣﻼﻣ .
ﯽﻣ ﺎﻬﻧآ ﻪﻠﻤﺟ زا
ﺲﻨـﺟ ﺮﯿﻈﻧ ﯽﻠﻣاﻮﻋ ﺮﺛا ﻪﺑ ناﻮﺗ
ﻏ و
ﻢﻠﯿﻓ ﺮﻤﯿﻠﭘ ﺖﻈﻠ
،زﺎﺳ لﻮﻠﺤﻣ pH ﻟ فﺎـﻔ ،نﺎـﻣز ،ﺎـﻣد ،زﺎـﺳ
ﻢﻠﯿﻓ لﻮﻠﺤﻣ ﯽﻧﻮﯾ ترﺪﻗ ﯽﻧدوﺰﻓا راﺪﻘﻣ و عﻮﻧ ،زﺎﺳ
درﻮـﻣ يﺎـﻫ
ﺐﯿﮐﺮﺗ عﻮﻧ ،رﺎﺸﻓ ،هدﺎﻔﺘﺳا
ﺐـﮐﺮﻣ ﺎـﯾ هدﺎـﺳ ﺮـﻈﻧ زا ﻢﻠﯿﻓ يﺪﻨﺑ
ﻪﯾﻻ ﺎﯾ طﻮﻠﺨﻣ و ندﻮﺑ ندﻮﺑ يا
) ﮔراﺮﻗ ﯿ يﺮ اﺰﺠﻣ ﻪﯾﻻ ﺪﻨﭼ ﺎﯾ ود
ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ يور ﯾ
اﺰـﺟا نﺪـﺷ طﻮـﻠﺨﻣ ﺎ (
تﺎـﯿﯾﺰﺟ ، ﻪـﺑ طﻮـﺑﺮﻣ
ﻢﻠﯿــﻓ ياﺰــﺟا زا ﮏــﯾ ﺮــﻫ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿــﺷ صاﻮــﺧ رﻮﻀــﺣ ،زﺎــﺳ
ﺖﯿﻟوﺮﺘﮑﻟا ﺖـﺷاد هرﺎـﺷا ﻢﻠﯿﻓ ﺪﯿﻟﻮﺗ شور و ﺎﻫ 5]
، 20 ، 48 و
52 .[ ﻢﻠﯿﻓ ﺮﻤﯿﻠﭘ ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ طﺎﺒﺗرا رد ،لﺎﺜﻣ ياﺮﺑ هﺪﺷ ﻪﺘﺴﻧاد زﺎﺳ
لﻮـﻠﺤﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا
يﺎـﻫ ﺖـﻈﻠﻏ ﺎـﺑ WPI
8
% ﻢﻠﯿـﻓ ﻞﯿﮑﺸـﺗ <
ﯽﻤﻧ ﻦﯿـﺑ يﺎـﻫوﺮﯿﻧ ،ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ زا ﺲﭘ اﺮﯾز ،ﺪﻨﻫد ﯽﻟﻮـﮑﻟﻮﻣ
19. Nonconductive-specimen charging effects 20. Electron beam
21. Natural state
22. Luminescence spectroscopy 23. Film-forming agents 24. Plasticizer 25. Structural matrix
دﻮﺑ ﺪﻨﻫاﻮﺨﻧ ﯽﻓﺎﮐ ﻢﻠﯿﻓ ﻞﯿﮑﺸﺗ ياﺮﺑ .
ﺖﻈﻠﻏ 11
% ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﺑ ﺰﯿﻧ >
ﯽﻣ نداد ﺎﻣﺮﮔ ﯽﻃ لژ ﺪﻣﺎﺠﻧا
. ﺖﻈﻠﻏ ور ﻦﯾا زا يﺎﻫ
% 12 ـ 8 رد
هﺪﺷ ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ ﻪﻨﯿﻬﺑ طﺎﺒﺗرا ﻦﯾا
ﺪﻧا 53] .[ تﺎـﯿﯾﺰﺟ ﺎـﺑ طﺎﺒﺗرا رد
ﯽﻣ اﺰﺟا ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ صاﻮﺧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺮﯿـﺷ زا ﻢﻠﯿـﻓ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﺑ ناﻮﺗ
ﯽﺑ ﮏﺸﺧ ﯽﺑﺮﭼ
101
1
د هرﺎﺷا رﻮـﻠﺒﺗ ،ﺪـﻨﯾآﺮﻓ ﻦـﯾا ﯽـﻃ ﻪـﮐ ﺖﺷا
ﯽﻣ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ﻢﻠﯿﻓ ﻞﯿﮑﺸﺗ زا زﻮﺘﮐﻻ ﺪﻨﮐ
54] .[ هرﻮﺗﺎـﻧد ﺮـﺑ ﺎﻣد
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ندﺮﮐ
ﻪﺘﺷر ﻞﮑﺷ ﻪﺑ يوﺮﮐ ﻞﮑﺷ زا ﺎﻫ دﺎـﺠﯾا ﺰﯿﻧ و يا
دراد ﺮﺛا ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ ـ نﺎﯿﻣ ﯽﺿﺮﻋ تﻻﺎﺼﺗا ﯽﺧﺮﺑ .
ﻻﺎـﺑ يﺎـﻫﺎﻣد
ﺖﻓﺎﮑﺑآ ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ
102
ﻪﺘﺷر 2
ﺖـﯿﻟﻼﺣ ﺶﯾاﺰـﻓا و ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ يﺎﻫ
ار ﺎـﻬﻧآ ﺪﻧﻮـﺷ ﺐﺒـﺳ 5]
و 55 .[ لﺎـﺜﻣ ياﺮــﺑ
، ﺶــﻘﻧ درﻮـﻣ رد
ﻦﯿﯿﻌﺗ يﺎﻣد ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﺘﺴﻧاد ﺎﻣد هﺪﻨﻨﮐ 75°C
تﺪﻣ ﻪﺑ نﺎﻣز
30 ﻪﻘﯿﻗد
ﻢﻠﯿﻓ ﻞﯿﮑﺸﺗ ياﺮﺑ
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺐﺳﺎﻨﻣ يﺎﻫ ﺮـﯿﻨﭘ بآ يﺎﻫ
ﺖﺳا مزﻻ 53]
.[ ﺖﺨﯾر ﻪﺑذﺎﺟ يﺎﻫوﺮﯿﻧ ﺶﻫﺎﮐ ﻖﯾﺮﻃ زا ﺎﻫزﺎﺳ
ﯽﮔﺪﻨﻨﮑـــﺷ ﺶﻫﺎـــﮐ ﺐﺒـــﺳ ﯽﻟﻮـــﮑﻟﻮﻣ ﻦﯿـــﺑ
103
ﺶﯾاﺰـــﻓا و 3
فﺎﻄﻌﻧا ﺬﭘ يﺮﯾ
104
4
ﯽﻣ ﻢﻠﯿﻓ ﺪﻧﻮﺷ .
ﺺﺧﺎﺷ ﺮﺑ ﺰﯿﻧ
ﻪـﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ يﺎﻫ
ﯽـﻣ ﺮﺛا نآ ﯽﺘﺨﺳ و ﯽﺸﺸﮐ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ،نﺪﺷ هرﺎﭘ
ﺪـﻧراﺬﮔ 42] .[
ﻞﮑﺷ 1
ﻢﻠﯿﻓ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻞﺣاﺮﻣ ﺮﮕﻧﺎﯾﺎﻤﻧ
ﺖـﺳا ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ .
ﺪـﯿﻟﻮﺗ
ﻢﻠﯿﻓ ﻦﯾا ﯽﻣ ار ﺎﻫ ﻪـﺑ ﻢﻠﯿـﻓ ﻞﯿﮑﺸـﺗ ﻞﻣﺎـﺷ ﺖﻤﺴﻗ ود رد ناﻮﺗ
رﻮﻣ اﺬﻏ ﺢﻄﺳ ﺮﺑ ﻢﯿﻘﺘﺴﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﻢﻠﯿﻓ ﻞﯿﮑﺸﺗ و اﺰﺠﻣ ترﻮﺻ د
داد راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ .
و هﺪـﺷ ﻪﺘﺧﺎـﺳ ﻢﻠﯿـﻓ اﺪﺘﺑا ،ﺖﺴﺨﻧ ﺖﻟﺎﺣ رد
ﯽﻣ هداد ﺶﺷﻮﭘ ﯽﯾاﺬﻏ هدﺎﻣ ﺢﻄﺳ ﺮﺑ ﺲﭙﺳ
رد ﻪـﮑﻧآ لﺎﺣ ،دﻮﺷ
ﺶﺷﻮﭘ و ﻢﻠﯿﻓ ﻞﯿﮑﺸﺗ مود ﺖﻟﺎﺣ
ﮏﯾ رد اﺬﻏ ﺢﻄﺳ ﺮﺑ نآ ﯽﻫد
ﯽﻣ ترﻮﺻ ﻪﻠﺣﺮﻣ
دﺮﯿﮔ .
شور زا ﮏﯾ ﺮﻫ
درﻮـﻣ ﻪـﮐ ﻻﺎـﺑ يﺎﻫ
،ﻢﻠﯿﻓ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد ﻪﻠﺣﺮﻣ ﻦﯿﺘﺴﺨﻧ ،ﺪﻧﺮﯿﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا لﻮﻠﺤﻣ ﻪﯿﻬﺗ
ﻢﻠﯿﻓ زﺎﺳ
105
ﺖﺳا 5
. ﻢﻠﯿﻓ ﺮﻤﯿﻠﭘ ،لﻼﺣ ،لﻮﻠﺤﻣ ﻦﯾا ﯽﻧدوﺰﻓا و زﺎﺳ
ﺎﻫ
) ﺖﺨﯾر ﻪﻠﻤﺟ زا ﺎﻫزﺎﺳ
( ﯽﻣ ﻞﻣﺎﺷ ار دﻮﺷ
52] .[ ﻢﻠﯿﻓ لﻮﻠﺤﻣ زﺎﺳ
ﮏﺗ عﻮﻧ زا ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ
طﻮﻠﺨﻣ ﺎﯾ ﺐﯿﮐﺮﺗ )
نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ( ﺪﺷﺎﺑ . رد
ﻢﻠﯿﻓ لﻮﻠﺤﻣ ،ﻢﻠﯿﻓ ياﺰﺠﻣ ﻞﯿﮑﺸﺗ ةﻮﯿﺷ ﺎﺑ نﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ زا ﺲﭘ زﺎﺳ
شور زا ﯽﮑﯾ
يﺎﻫ ﻪﯾﻻ يزﺎﺳ
106
ﺎﯾ 6
يﺮﮔ ﻪﺘﺨﯾر
107
7
هﺪﻧاﺮﺘﺴـﮔ ،
108
و 8
ﯽﻣ ﮏﺸﺧ دﻮﺷ . شور ﺎﺑ ﻞﺻﺎﺣ ﻢﻠﯿﻓ ﺶﮐور يﺎﻫ
نداد
109
ﺢﻄﺳ ﺮﺑ 9
ﯽﻣ هداد ﺶﺷﻮﭘ ﯽﯾاﺬﻏ هدﺎﻣ دﻮﺷ
. هﻮﯿـﺷ ﻦﯾا لدﺎﻌﻣ رد ﺎـﻫ
شور
ﺶـﺷﻮﭘ
هﻮﯿـﺷ ،اﺬــﻏ ﺮـﺑ ﻢﻠﯿـﻓ ﻢﯿﻘﺘﺴــﻣ ﯽـﻫد ﯽﻧﺎﺸــﻓا يﺎـﻫ
110
،10
1. Non-fat dry milk 2. Hydrolysis 3. Brittleness 4. Flexibility
5. Film-Forming solution 6. Lamination 7. Casting 8. Extend 9. Wrapping 10. Spraying
ﻪﯾﻻ سﺮﺑ ،يزﺎﺳ ﯽﻧز
111
11
ﻪﻃﻮﻏ ﺎﯾ ﯽﺑﺎﻗﺮﻏ ،
يرو
112
12
ﺶﺷﻮﭘ و ﯽﻫد
لﺎﯿﺳﺮﺘﺴﺑ ﺎﺑ
113
ﯽﻣ ﻞﻣﺎﺷ ار 13
دﻮﺷ 5] ، 29 - 26 ، 36 ، 40 و 51 .[ رد
لﻮﻠﺤﻣ ﻪﯿﻬﺗ
ﻪـﮐ دﻮـﺷ ﺖـﻗد ﺪـﯾﺎﺑ ﯽﺑﺮﭼ ياراد نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يﺎﻫ
ﻪـﻄﻘﻧ زا ﺮـﺘﻤﮐ و ﯽـﺑﺮﭼ بوذ ﻪـﻄﻘﻧ زا ﺮﺗﻻﺎـﺑ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يﺎﻣد
ﯽﻠﭘ ﺎﯾ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ نﺪﺷ ﻪﻨﯿﺗﻻژ
ﺖـﯾراﺮﻓ ﻪـﻄﻘﻧ ﺰـﯿﻧ و ﺪﯾرﺎﮐﺎـﺳ
114
14
ﺣ ﺪـﺷﺎﺑ لﻼ 35]
.[
ﺖـﺷاد ﻪـﺟﻮﺗ ﺪـﯾﺎﺑ ﻦﯿـﻨﭽﻤﻫ ﺪـﯿﻟﻮﺗ ﻪـﮐ
ﻢﻠﯿﻓ ﻦـﯾا ﺮـﯿﻏ رد ،دﻮـﺷ مﺎـﺠﻧا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يﺎﻫ رد يﺪﯿﭙﯿﻟ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ،ﻢﻠﯿﻓ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﯽﻃ ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ترﻮﺻ
ﺪﻧﻮﺷ ﻊﻤﺘﺠﻣ نآ ﺢﻄﺳ 35]
.[ شور ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ
ﻢﯿﻘﺘﺴـﻣ ﯽـﻫد
ﻢﻠﯿﻓ لﻮﻠﺤﻣ
رادرﻮـﺧﺮﺑ صﺎـﺧ ﺖـﯿﻤﻫا زا اﺬـﻏ ﺢﻄـﺳ ﺮﺑ زﺎﺳ
ﺪﻨﺘﺴـﻫ .
ﺑﺎـﻗﺮﻏ هﻮﯿـﺷ زا هدﺎﻔﺘــﺳا ﻪـﮐ ﺖـﺳا هﺪــﺷ ﻪـﺘﻔﮔ ﺎــﯾ ﯽ
ﻪﻃﻮﻏ دﺎـﺠﯾا ﻪﺑ ﻪﮐ ور ﻦﯾا زا ،دراد ﺢﯿﺟﺮﺗ ﯽﻧﺎﺸﻓا ةﻮﯿﺷ ﺮﺑ يرو
ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ ﺶﺷﻮﭘ
115
ﯽﻣ 15
ﺪﻣﺎﺠﻧا 40] .[ ﻪـﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﺘﺴﻧاد ﺰﯿﻧ
ﺶﺷﻮﭘ درﻮﻣ رد ﯽﻟﺎﻣ سﺮﺑ ةﻮﯿﺷ
ﻢﻠﯿﻓ ﯽﻫد ﻪﯾﺎﭘ ﺎﺑ ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ
ﻪـﻧاد و ﯽﮕﻧﺮﻓ تﻮﺗ ﺮﺑ ﺰﻟﻮﻠﺳ
ﺎـﻫ
116
16
شور ﺎـﺑ ﻪﺴـﯾﺎﻘﻣ رد
يﺎـﻫ
ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ندﺮﮐ بﺎﻗﺮﻏ و نداد ﺶﮐور ﯽﻣ ﺖﺳد ﻪﺑ ار ﻪﺠﯿﺘﻧ
ﺪﻫد
ﻞﻗاﺪــﺣ ﻪــﺑ ار تﻻﻮﺼــﺤﻣ ﻦــﯾا رد ﺖــﺑﻮﻃر نداد ﺖــﺳد زا و ﯽﻣ ﺪﻧﺎﺳر 56] .[
ﯽﮔرﺎﮐﺪــﻨﭼ ﻞــﯿﻟد ﻪــﺑ لﺎﯿﺳﺮﺘﺴــﺑ ةﻮﯿــﺷ زا هدﺎﻔﺘــﺳا
117
و 17
ﺖﻟﻮﻬﺳ
118
رد ﯽﯾاﺬـﻏ داﻮـﻣ دﺎـﻌﺑا و ﻞﮑـﺷ ﺎـﺑ طﺎﺒﺗرا رد ﺮﺘﺸﯿﺑ 18
ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺪﺷر ﻪﺑور دﺮﺑرﺎﮐ اﺬﻏ ﺖﻌﻨﺻ .
ﺶﻫوﮋﭘ ﺰﯿﻧ
نﺎﺸـﻧ ﺎﻫ
هداد ﮐ ﺪﻧا
ﻢﻫ ﻞﮑﺸﻣ ﻪ ﺎـﺑ ﻦﺘﻓﺎﯾ ﺶﺷﻮﭘ زا ﺲﭘ اﺬﻏ تارذ ﯽﺒﺴﭼ
شور ﻦﯾا )
ﻻﺎـﺑ زا نﺪﻧﺎﺸـﻓا ﻂﯾاﺮﺷ رد (
ﻎﻤـﺻ درﻮـﻣ رد زا ﺎـﻫ
،بﻮـﻧﺮﺧ يﺎـﯿﺑﻮﻟ ﻪﻠﻤﺟ ﺰﻟﻮﻠـﺳ ﻞـﯿﺘﻣ ﯽﺴـﮐﻮﺑﺮﮐ
)
(CMC
و
ﯽـﻣ ﻞﻗاﺪﺣ ﻪﺑ ﻢﯾﺪﺳ تﺎﻨﯾﮋﻟآ ﺪـﺳر
27] .[ رد لﺎﯿﺳﺮﺘﺴـﺑ ةﻮﯿـﺷ
لﺎﯿﺳ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ود ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻊﻗاو ﻪﮑﺗ و تارذ يزﺎﺳ
ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ يﺎﻫ
ﻓا و
ﻢﻠﯿﻓ لﻮﻠﺤﻣ نﺪﻧﺎﺸ
ﺖﺳا زﺎﺳ . زا ﺖـﺳا ﻦـﮑﻤﻣ لﻮﻠﺤﻣ ﻦﯾا
ﻪﯾواز ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺎﯾ ﻦﯿﯾﺎﭘ ،ﻻﺎﺑ
راد ) برﻮﻣ ( ﻪـﺑ ﻪـﮐ دﻮﺷ هﺪﻧﺎﺸﻓا
ناﻮﻨﻋ ﺐﯿﺗﺮﺗ يﺎﻫ
» ﻻﺎﺑ زا نﺪﻧﺎﺸﻓا ﺎﺑ ـ لﺎﯿﺳﺮﺘﺴﺑ
119
/ 1
نﺪﻧﺎﺸﻓا ﺎﺑ
ﻦﯿﯾﺎﭘ زا
120
2
برﻮﻣ نﺪﻧﺎﺸﻓا ﺎﺑ و
121
«3
ﯽﻣ دﻮﺧ ﻪﺑ ار
دﺮﯿﮔ . شور ﻦﯾا
راد دﺮﺑرﺎﮐ ﺰﯿﻧ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ياﺮﺑ د
27] .[
11. Brushing 12. Dipping/immersion 13. Fluidized bed 14. Solvent volatilization 15. Even coat
16. Beans 17. Versatility 18. Simplicity
1. Top-spray fluidized bed processing 2. Bottom-spray
3. Tangential-spray
ﺐﻟﺎﻗ لﻮﻠﺤﻣ يﺰﯾر
ﻢﻠﯿـﻓ يﺎﻫ ﻪـﺑ ﻢﻠﯿـﻓ ﻞﯿﮑﺸـﺗ ياﺮـﺑ زﺎـﺳ
هﻮﯿﺷ
نﺎـﮑﻣا نﻮﮔﺎـﻧﻮﮔ يﺎﻫ
ﺖـﺳا ﺮﯾﺬـﭘ .
هار زا ﯽـﮑﯾ نآ يﺎـﻫ
ﺐﻟﺎﻗ
ﺢﻄﺴـﻣ ﻪﺤﻔﺻ ﮏﯾ ﺮﺑ لﻮﻠﺤﻣ ﻦﯾا يﺰﯾر
122
4
كوﻻ ﺎـﯾ يﺎـﻫ
شﻮﭘ ـ ﻦﻠﻔﺗ ﺖﺨﭘ
123
5
ﺮـﻓ ﺎـﯾ هرﻮـﮐ رد ندﺮـﮐ ﮏﺸﺧ ﺲﭙﺳ و
124
6
ﺖﺳا .
ﻢﻠﯿﻓ لﻮﻠﺤﻣ ﻪﮐ ﯽﺗرﻮﺻ رد
وﺮـﻧاﺮﮔ و ﻆﯿـﻠﻏ زﺎﺳ
125
ﺪـﺷﺎﺑ7
) ﺎﯾﻮﺳ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ هﺪﺷ ﮏﯿﮑﻔﺗ ﺪﻨﻧﺎﻣ (
ﻪﺘﻔﺷ ،
126
ﯽﻣ هﺪﯿﻣﺎﻧ 8
ﺪﯾﺎﺑ و دﻮﺷ
هدﺮﺘﺴﮔ ﺐﻟﺎﻗ ﺢﻄﺳ ﺮﺑ
127
دﻮﺷ 9
5] .[
سﺮـﭘ ﺮـﮕﯾد هار غاد ندﺮـﮐ
نزور ﻦﻤﺿ ﯽﻧار
128
ﺖﺳا 10
26] و 28 .[ ﻢﻠﯿﻓ ﺐﻟﺎﻗ يﺎﻫ هﺪﺷ يﺰﯾر
ﯽﻣ ﻪﻠﻤﺟ نآ زا ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﺒﯾﺎﻌﻣ ياراد
رد يراﻮـﺷد ﻪـﺑ ناﻮـﺗ
ﯽﺘﻌﻨﺻ
سﺎـﯿﻘﻣ رد شور ﻦـﯾا ندﺮﮐ
رد يراﻮـﺷد ﺰـﯿﻧ و نﻼـﮐ
ﺖﺴﺑ ـ ﺶﺷﻮﭘ و ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ
129
هرﺎﺷا ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﺢﻄﺳ ﺮﺑ ﻢﻠﯿﻓ11
دﺮﮐ 29] .[
ﺖـﺳا نآ ندﺮـﮐ ﮏﺸـﺧ ،ﻢﻠﯿـﻓ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد ﻪﻠﺣﺮﻣ ﻦﯾﺮﺧآ .
رد
ﻢﻠﯿـﻓ لﻮﻠﺤﻣ نﺪﻧاﺮﺘﺴﮔ زا ﺲﭘ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ،دراﻮﻣ ﺮﺘﺸﯿﺑ
زﺎـﺳ
ﯽﻣ مﺎﺠﻧا اﻮﻫ ﻂﺳﻮﺗ
دﻮﺷ ) 24 ﺖﻋﺎﺳ
قﺎـﺗا يﺎـﻣد رد .(
ﻪـﺑ ﺎـﻣا
و هرﻮـﮐ يﺎـﻣد ﺎﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ،رﺎﮐ ﻪﺑ نﺪﯿﺸﺨﺑ ﺖﻋﺮﺳ رﻮﻈﻨﻣ جﻮﻣﺰﯾر
130
ﺖـﺳا هﺪـﺷ هدﺮـﺑ رﺎﮐ ﻪﺑ ﺰﯿﻧ 12
5] و 20 .[ زا هدﺎﻔﺘـﺳا
ﻊﯾﺮﺳ ﺮﯿﺨﺒﺗ ﺎﺑ اﺮﯾز ،ﺖﺴﯿﻧ بﻮﻠﻄﻣ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﻻﺎﺑ يﺎﻫﺎﻣد نﻮـﭽﻤﻫ ﯽﺼﯾﺎﻘﻧ ﺶﯾاﺪﯿﭘ نآ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و ﻢﻠﯿﻓ ةزاﺪﻧا زا ﺶﯿﺑ و ﺰﯾر ﺬﻓﺎﻨﻣ
131
ﻨﮕﻤﻫﺎﻧ ،13
ﯽ
132
هاﺮـﻤﻫ ﻢﻠﯿـﻓ نﺪـﺷ درز و نﺪﺷ رﺪﮐ ،14
ﯽﻣ دﻮﺷ 33] و 40 .[ زا ﺖـﺳا ﻦـﮑﻤﻣ ،ﻢﻠﯿـﻓ ﺪـﯿﻟﻮﺗ ﺪـﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻃ
حﻼﺻا يﺎﻫﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﺧﺮﺑ
ﯽﻫدﻮﺗﺮﭘ ﺮﯿﻈﻧ هﺪﻨﻨﮐ γ
133
ضﺮـﻌﻣ رد ،15
تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا
134
16
ﺖـﻬﺟ و نداد راﺮـﻗ
ﯽـﻫد
135
17
دﻮـﺷ هدﺎﻔﺘـﺳا .
ﯽﻫدﻮﺗﺮﭘ
يﺮـﻤﯿﻠﭘ يﺎـﻫﺮﯿﺠﻧز نﺎﯿﻣ ﯽﺒﻧﺎﺟ تﻻﺎﺼﺗا دﺎﺠﯾا ﻪﺑ γ
ﻠﯿﻓ هﺪﻧزﺎﺳ و نآ ﯽﺘﻌﻧﺎﻤﻣ ـ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ صاﻮﺧ دﻮﺒﻬﺑ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و ﻢ
ﯽــﻣ ﺮــﺠﻨﻣ ﻢﻠﯿــﻓ نﺪــﺷ ﻞﯾﺮﺘــﺳا ﻦﯿــﻨﭽﻤﻫ دﻮــﺷ
17] و 23 .[
ﺖﻬﺟ ﻒـﯾدر ﺚﻋﺎﺑ ﻢﻠﯿﻓ نداد راﺮﻗ ﺶﺸﮐ ﺖﺤﺗ ﻖﯾﺮﻃ زا ﯽﻫد
تارﺪـﯿﻫﻮﺑﺮﮐ رد يﺮﻤﯿﻠﭘ يﺎﻫﺮﯿﺠﻧز نﺪﺷ ﻮﺴﻤﻫ و نﺪﺷ
و ﺎـﻫ
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺎﻫرﻮﻠﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﺎﻫ )
لﺎﺘﺴﯾﺮﮐ ﺎﻫ ( ﯽﺑﺮﭼ رد ﯽﻣ ﺎﻫ دﻮﺷ
ا زا و
ﯽـﻣ دﻮﺒﻬﺑ ار ﻢﻠﯿﻓ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ صاﻮﺧ ﻖﯾﺮﻃ ﻦﯾ
ﺪـﻫد 33] .[
4. Flat plate
5. Teflon-coated baking pans 6. Oven
7. Viscose 8. Slurry 9. Spread
10. Extrusion and hot pressing 11. Coat-seal
12. Microwave 13. Pinholes 14. Non-uniformity 15. γ-irradiation 16. Ultrasound 17. Orientation
ﯽﻣ ﺰﯿﻧ تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا حﻼﺻا صاﻮﺧ زا ﺪﻨﻧاﻮﺗ
ﻢﻠﯿﻓ ﺮﺑ هﺪﻨﻨﮐ ﺎـﻫ
ﺪﻨﺷﺎﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ 57]
و 58 .[ ﺪـﯿﻟﻮﺗ ﻪـﮐ ﺖـﺳا ﺢﯿﺿﻮﺗ ﻪﺑ مزﻻ
ﻢﻠﯿﻓ ﺎﯾ ﯽﻧﻮﻔﻋدﺎﭘ ﻂﯾاﺮﺷ رد ﺪﯾﺎﺑ ﺎﻫ ﮏﯿﺘﭙـﺳا
136
ﺎـﺗ دﻮـﺷ مﺎـﺠﻧا 18
ﻢﻠﯿﻓ ﺪﻨﺷﺎﺑ ﻞﯾﺮﺘﺳا هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ 38]
.[
4 - ﻪﺠﯿﺘﻧ يﺮﯿﮔ
ﻢﻠﯿﻓ ﺪﯿﻟﻮﺗ و ﯽﺣاﺮﻃ ﺪﻨﯾآﺮﻓ
ﯽﺻﺎﺧ ﯽﮔﺪﯿﭽﯿﭘ زا ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ
ﻪـﺑ نآ ﺪـﻣآرﺎﮐ ﻪﻌـﺳﻮﺗ و ﯽﺣاﺮﻃ ﻪﮐ ور نآ زا ،ﺖﺳا رادرﻮﺧﺮﺑ
هزﻮﺣ كﺮﺘﺸﻣ يرﺎﮑﻤﻫ
ﻦـﻤﯾا ،يژﻮـﻟﻮﺋر ،ﯽﻤﯿﺷ يﺎﻫ
،ﯽـﺳﺎﻨﺷ
ﻦﻓ و ﻪﯾﺬﻐﺗ ،ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﯽﺳﺪﻨﻬﻣ هدروآﺮﻓ يروآ
زﺎﯿﻧ ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫ
دراد .
ﺶﻫوﮋﭘ ﻢﻏر ﻪﺑ رﺎﯿﺴﺑ يﺎﻫ
ﻦـﯾا رد هﺪـﺷ مﺎـﺠﻧا نﻮﮔﺎﻧﻮﮔ
دراد دﻮﺟو هدﺮﺘﺴﮔ ﺶﻫوﮋﭘ و رﺎﮐ يﺎﺟ زﻮﻨﻫ ،طﺎﺒﺗرا .
ﯽﺣاﺮﻃ
هﻮﯿﺷ ﺖﺴﺑرﺎﮐ و
ﻢﻠﯿﻓ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻦﯾﻮﻧ و ﻪﻨﯿﻬﺑ يﺎﻫ و ﯽﮐارﻮـﺧ يﺎـﻫ
ﻖﯿﻗد ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ و ﯽﺘﻌﻧﺎـﻤﻣ ،ﯽﮑﯿﻧﺎـﮑﻣ صاﻮـﺧ ﺮـﺑ ﺪـﻨﯾآﺮﻓ ﺮـﺛا ﺮﺗ
ﻢﻠﯿﻓ لﺎﻤﻌﺘﺳا و ﺖﺧﺎﺳ ،ﺎﻬﻧآ يﺮﻫﺎﻇ
،هدروآﺮـﻓ ﺮـﻫ هﮋـﯾو يﺎﻫ
ﻣ ﯽﺤﻄﺳ بﺬﺟ ﯽﺳرﺮﺑ ،ﻢﻠﯿـﻓ ﻪـﺑ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﯾﺎـﺳ و رادﻮﺑ داﻮ
ﯽﻧدوﺰﻓا تﺮﺟﺎﻬﻣ
عاﻮـﻧا يﺮﯾﺬـﭘذﻮﻔﻧ ،اﺬـﻏ هدﻮـﺗ ﻪـﺑ ﻢﻠﯿﻓ زا ﺎﻫ
زا اﺬـﻏ ﻂﯿـﺤﻣ ﻪـﺑ نوﺮﯿﺑ زا و نوﺮﯿﺑ ﻪﺑ اﺬﻏ ﻂﯿﺤﻣ زا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻢﻠﯿﻓ لﻼﺧ
ﻖﯿﻗد ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ،نﻮﮔﺎﻧﻮﮔ يﺎﻫ ﻦﻤﯾا صاﻮﺧ ﺮﺗ
ﯽﺘﺧﺎﻨـﺷ
ﻪﯾﺬﻐﺗ و ﻢﻠﯿﻓ يا راﺪـﻬﮕﻧ و ﺪﯿﻟﻮﺗ نﻮﮔﺎﻧﻮﮔ يﺎﻫﺪﻨﯾآﺮﻓ ﺮﺛا و ﺎﻫ ي
ﻢﻠﯿـﻓ ﯽﺴﺣ صاﻮﺧ دﻮﺒﻬﺑ و ﯽﺳرﺮﺑ ،ﺎﻬﻧآ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺮﺑ ﻪـﯿﻬﺗ ،ﺎـﻫ
يدﺎﺼﺘﻗا ﻢﻠﯿﻓ ﺮﺗ ﺮـﻈﻧ زا ﻪـﭼ و ﺪـﯿﻟﻮﺗ ﺪـﻨﯾآﺮﻓ ﺮـﻈﻧ زا ﻪـﭼ ﺎـﻫ
ﻢﻠﯿﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
زﺎﺳ ﺶﺠﻨـﺳ ﻪـﻨﯿﻬﺑ يﺎـﻫ شور دﺮﺑرﺎﮐ و ﻦﯿﯿﺒﺗ ،
ﺖﻟﻮﻬـﺳ و ﺖﻋﺮﺳ ،ﺖﻗد تاﺮﻈﻧ ﻪﻄﻘﻧ زا ﺎﻫ ﻢﻠﯿﻓ ﯽﻔﯿﮐ صاﻮﺧ
،ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ هﻮﯿﺷ دﻮﺒﻬﺑ و ﻪﻠﻤﺟ زا ﯽﮕﻤﻫ
يدراﻮﻣ ﺮﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ
مﺎﺠﻧا تروﺮﺿ ﺶﻫوﮋﭘ
ﺮﺘﺸﯿﺑ
هدﺮﺘﺴﮔ و ﻦﯾا رد ﺮﺗ ﻪﺤﺻ هزﻮﺣ
ﺪﻧراﺬﮔ ﯽﻣ .
18. Aseptic
5 - ﻊﺑﺎﻨﻣ
[1] Ouattara, B., Simard, R. E., Piette, G., Begin, A. and Holley, R. A. 2000. Diffusion of acetic and propionic acids form chitosan- based antimicrobial packaging films. Journal of Food Science, 65: 768-773.
[2] Figueiro, S. D. Goes, J. C., Moreira, R. A.
and Sombra, A. S. B. 2004. On the physico- chemical and dielectric properties of glutaraldehyde crosslinked galactomannam- collagen films. Carbohydrate Polymers, 56:
313-320.
[3] Liu, C. C., Tellez – Garay, A. M. and Castell-Perez, M. E. 2004. Physical and mechanical properties of peanut protein films. Lebensmittel-Wissenschaft und Technologie, 37: 731-738.
[4] Lee, K. Y. Shim, J. and Lee, H. G. 2003.
Mechanical properties of gellan and gelatin composite films. Carbohydrate Polymers, 56:
251-254.
[5] Brandenburg, A. H., Weller, C. L. and Testin, R. F. 1993. Edible films and coatings form soy protein. Journal of Food Science, 58: 1086-1089.
[6] Wanstedt, K. G., Seideman, S. C., Donnelly, I. S. and Quenzer, N. M. 1981.
Sensory attributes of precooked, calcium alginate – coated park patties. Journal of Food Protection, 44: 732-735.
[7] Stuchell, Y. M. and Krochta, J. M. 1995.
Edible coating on frozen ding salmon: Effect on whey protein isolates and acetylated monoglycerides on moisture loss and lipid oxidation. Journal of Food Science, 60: 28- 31.
[8] Hwang, K. T., Rhim, J. W. and Park, I. J.
1997. Effects of k-carrageenan-based film packaging on moisture loss and lipid oxidation of mackerel mince. Korean Journal of Food Science and Technology, 29: 390- 393.
[9] Allen, I, Nelson, A. L., Steinberg, M. P.
and McGill, J. N. 1963. Edible corn- carbohydrate food coating II. Evaluation on fresh meat porducts. Food Technology, 17:
1442-1446.
[10] Gennadios, A., Hanna, M. A. and Kurth, L. B. 1997. Application of edible coatings on meats, poultry and seafoods: A review.
Lebensmittel-Wissenschaft und Technologie, 30: 337-350.
[11] Williams, S. K., Oblinger, J. L. and West, R. L. 1978. Evaluation of a calcium alginate film for use on beef cuts. Journal of Food Science, 43: 292-296.
[12] Lazarus, C. R., West, R. L., Oblinger, J.
L. and Palmer, A. Z. 1976. Evaluation of a calcium alginate coating and a protective plastic wrapping for the control of carcass shrinkage. Journal of Food Science, 41: 639- 641.
[13] Meyer, R. C., Winter, A. R. and Weiser, I.
I. 1959. Edible protective coatings for extending the shelf life of poultry. Food Technology, 13: 146-148.
[14] Rice, J. 1994. What’s new in edible films? Food Processing, 55: 61-62.
[15] Mortazavian, A. M., Azizi, H. and Sohrabvandi, S. 2009. A review:
Applicatinal edible films in food. Iranian Journal of Food Science and Technology.
Accepted for publication.
[16] Dewettinck, K., Deroo, L., Messen, W.
and Huyghebaert, A. 1998. Agglomeration tendency during top-spray fluidized bed coating with gums. Lebensmittel- Wissenschaft und Technologie, 31: 576-584.
[17] Ouattara, B., Canh, L. T., Vachon, C., Mateescu, M. A. and Lacroix, M. 2002. Use of γ-radiation the chemical stability of milk protein films. Radiation Physics and Chemistry, 63: 821-825.
[18] Ayranci, E. and Tunc, S. 2002. A method for the measurement of the Oxygen permeability and the development of edible films tol reduce the rate of oxidative reactions in fresh foods. Food Chemistry, 80:
423-431.
[19] Coupland, J. N., Shaw, N. B., Monahan, F. J., O’Riordan, E. D. and O’sullivan, M.
1999. Modeling the effect of glycerol on the moisture sorption behavior of whey protein edible films. Journal of Food Engineering, 43: 25-30.
[20] Kaya, S. and Kaya, A. 1999. Microwave drying effects on properties of whey protein isolate edible films. Journal of Food Enginering, 43: 91-96.
[21] Ozdemir, M. and Floros, J. D. 2000.
Analysis and modeling of potassium sorbate diftusion through edible whey protein films.
Journal of Food Engineering, 47: 149-135.
[22] Foulk, J. A. and Bunn, J. M. 2000.
Properties of compression-molded acetylated soy protein films. Industrial Crops and Products, 14: 11-22.
