ﯽﺑﺎﯾزرا ﯽﮔﮋﯾو
و ﯽﺘﻓﺎﺑ يﺎﻫ ﺣ
ﺎﺑ هﺪﺷ ﻪﻟﻮﻣﺮﻓ ﺲﺳوﺮﭘ ﺮﯿﻨﭘ ﯽﺴ
ﺎﻣﺮﺧ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ
نﺎﯾﺪﻨﻤﺟرا ﻪﻔﻃﺎﻋ ﯽﯾﺎﯾرآ نﺎﻤﯿﭘ ،
12
نﺎﮔدازﺪﻤﺘﻌﻣ ﯽﻠﻋ ،
3
1 - ﻪﺘﺧﻮﻣآ ﺶﻧاد هﺎﮕﺸﻧاد ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﯽﺳﺪﻨﻬﻣ ﺪﺷرا ﯽﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ
،ﯽﻠﻣآ ﷲا ﺖﯾآ ﺪﺣاو ﯽﻣﻼﺳا دازآ ﻞﻣآ
، ناﺮﯾا
2 - هوﺮﮔ رﺎﯾدﺎﺘﺳا هﺎﮕﺸﻧاد ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ
،ﯽﻠﻣآ ﷲا ﺖﯾآ ﺪﺣاو ﯽﻣﻼﺳا دازآ ﻞﻣآ
، ناﺮﯾا
3 - يرﺎﺳ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ رﺎﯿﺸﻧاد
،
،يرﺎﺳ ناﺮﯾا
) ﺖﻓﺎﯾرد ﺦﯾرﺎﺗ :
22 / 07 / 96 شﺮﯾﺬﭘ ﺦﯾرﺎﺗ :
15 / 05 / 97 (
هﺪﯿﮑﭼ
،ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺖﻈﻠﻏ ﻪﺳ
ﺎﻣﺮﺧ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﻢﻗر
يﺪﻫاز )
% 2 ،
% 4 و 6 (%
ﭘ ﺮﯿﻨﭘ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد هﺪﺷ ﻪﻟﻮﻣﺮﻓ ﺲﺳوﺮ
ﺪـﺷ ﻪـﺘﻓﺮﮔ رﺎـﮐ ﻪﺑ .
ﺰﯿﻟﺎـﻧآ ﺖـﻓﺎﺑ
)
،ﯽﺘﺨﺳ ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ
، ﺪﻨﻬﺟ لوﺪﻣ ﯽﮔ و ﯽﮔﺪﻨﻨﮑﺷ ( ﯽﺑﺎﯾزرا و
ﺴﺣ ﯽ ) ،ﻢﻌﻃ ﯽﺘﺨﺳ ﯽﻠﮐ شﺮﯾﺬﭘ و ﮓﻧر ،ﺖﻓﺎﺑ (
ﺲﺳوﺮﭘ ﺮﯿﻨﭘ هﺪﺷ ﻪﻟﻮﻣﺮﻓ
هرود ﯽـﻃ رد
يراد ﻪﮕﻧ ) 40،20،0 و 60 زور ( ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ .
ﺎﺘﻧ ﯾ ﺞ ﺖﻓﺎﺑ ﺰﯿﻟﺎﻧآ ، ﺎﺑ ﯽﮔﺪﻨﻬﺟ لوﺪﻣ و ﯽﺘﺨﺳ ﻪﮐ دﻮﺑ ﻦﯾا زا ﯽﮐﺎﺣ ﺶﯾاﺰـﻓا
نﺎـﻣز ،يراد ﻪـﮕﻧ
،ﺪﻧا ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻟﺎﺣ رد
ﻪﮐ ﺪﺷر ﻪﺑ ور ﺪﻧور ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﻤﻫ رد ﯽﮔﺪﻨﻨﮑﺷ و ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ ي
ار ﺖﺳا ﻪﺘﺷاد و ﻂﻘﻓ ﯽﮔﺪﻨﻬﺟ لوﺪﻣ ناﺰﯿﻣ
، ﺖﻈﻠﻏ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ
ﺖﺳا هدﻮﺒﻧ ﺎﻣﺮﺧ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻠﮐ رﻮﻄﺑ يوﺎﺣ
6 رد ﺎﻣﺮﺧ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﺪﺻ
، داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﯾﺎﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ار يﺮﺗﻻﺎﺑ ﯽﺘﺨﺳ ناﺰﯿﻣ )
87,67 زور رد 60
يراﺪﻬﮕﻧ ما ) ( 05 /0
<
.(P ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﮐ دﻮﺑ عﻮﺿﻮﻣ ﻦﯾا ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا 4
ﺎﻣﺮﺧ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﺪﺻرد ،
ﺮـﮕﯾد ﻪـﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺗ بﻮﻠﻄﻣ ﻢﻌﻃ و ﯽﺘﺨﺳ
ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺳا هداد نﺎﺸﻧ ﻪﻧﻮﻤﻧ و
ﺮﮕﯾد ﺎﺑ 2 د هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﺪﺻر ﺖﺷاد يراد ﻪﮕﻧ نﺎﻣز تﺪﻣ رد،ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻪﻤﻫ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧار ﮓﻧر ﺖﯿﻔﯿﮐ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ،ﺎﻣﺮﺧ
. ظﺎﺤﻟ زا
ﯽﻠﮐ شﺮﯾﺬﭘ
،ﺰﯿﻧ يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ 4
ﺎﻣﺮﺧ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﺪﺻرد ﺖﺳا هداد صﺎﺼﺘﺧا دﻮﺧ ﻪﺑ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﮕﯾد ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧار يﺮﺗﻻﺎﺑ زﺎﯿﺘﻣا،
.
نﺎﮔژاو ﺪﯿﻠﮐ :
ﺲﺳوﺮﭘ ﺮﯿﻨﭘ هﺪﺷ ﻪﻟﻮﻣﺮﻓ
هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ، ﺎﻣﺮﺧ ، آﻧ ﺖﻓﺎﺑ ﺰﯿﻟﺎ ، ﯽﺑﺎﯾزرا ﯽﺴﺣ .
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ
:
ﺪﻨﻤﺟرا ﻪﻔﻃﺎﻋ ﯾ
نﺎ نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﮔﮋﯾو ﯽﺑﺎﯾزرا
هﺪﺷ ﻪﻟﻮﻣﺮﻓ ﺲﺳوﺮﭘ ﺮﯿﻨﭘ ﯽﺴﺣ و ﯽﺘﻓﺎﺑ يﺎﻫ ...
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
هدروآﺮﻓ و ﺮﯿﺷ فﺮﺼﻣ هزوﺮﻣا نآ يﺎﻫ
ﺑ ﻪ زا ﯽﮑﯾ ناﻮﻨﻋ
ﺺﺧﺎﺷ ﺎﻫ ﺖﺳا حﺮﻄﻣ ﯽﻧﺎﺴﻧا ﻊﻣاﻮﺟ ﻪﻌﺳﻮﺗ ي 1]
ﻦﯾا رد ﻪﮐ[
نﺎﯿﻣ ، فﺮﺼﻣﺮﭘ زا ﯽﮑﯾ ﺮﯿﻨﭘ روآﺮﻓ ﻦﯾﺮﺗ
ده يﺮﯿﺷ يﺎﻫ ،
ياراد
عاﻮﻧا ﻢﻌﻃ و ﺮﻄﻋ ﺑ
ًﺎﺗﺪﻤﻋ و هدﻮ رﻮﻄﺑ
ﻪﻧﺎﺤﺒﺻ هﺪﻋو رد ﻪﻧازور
ﺮﺼﻣ ﯽﻣ ف دﻮﺷ 2] و 3 ﺎﯾ هزﺎﺗ هدروآﺮﻓ زا ﺖﺳا ترﺎﺒﻋ ﺮﯿﻨﭘ [
ﺪﯿﻟﻮﺗ نآ زا ﺮﯿﺷ مﺮﺳ جوﺮﺧ وﺮﯿﺷ دﺎﻘﻌﻧا زا ﻪﮐﺮﯿﺷ هﺪﯿﺳر
ﯽﻣ دﻮﺷ 4] .[ ﺮﯿﻨﭘ ﺪﯿﻟﻮﺗ زا ﯽﻠﺻا فﺪﻫ ﻆﻔﺣ ،
و ﺮﯿﺷ يﺬﻐﻣ داﻮﻣ
بﻮﻠﻄﻣ هﺰﻣ
، ﺟﻮﻣ ﯽﯾاﺬﻏ شزرا ﺶﻫﺎﮐ نوﺪﺑ آ رد دﻮ
ﺖﺳا ن
5] .[
،ﺮﯿﻨﭘ ﻒﻠﺘﺨﻣ عاﻮﻧا ﻦﯿﺑ رد ﺲﺳوﺮﭘ ﺮﯿﻨﭘ ﯽﻟﻮﺼﺤﻣ
ﻪﮐ ﺖﺳا
ﯽﻤﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺮﯿﺷ زا ﻢﯿﻘﺘﺴﻣ دﻮﺷ
ﺖﺳا ﯽﻌﯿﺒﻃ ﺮﯿﻨﭘ نآ ﯽﻠﺻا ﺰﺟ و .
تﺎﺟرد ﺎﺑ ﯽﻌﯿﺒﻃ يﺎﻫﺮﯿﻨﭘ ندﺮﮐ طﻮﻠﺨﻣ ﺮﺛا رد ﺮﯿﻨﭘ عﻮﻧ ﻦﯾا ﺮﯿﻏ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ندوﺰﻓا و ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯽﮔﺪﯿﺳر
تراﺮﺣ ﯽﻃ ﯽﻨﺒﻟ ﯽﻫد
ﯽﻣ ﻪﯿﻬﺗ مواﺪﻣ ندز ﻢﻫ و دﻮﺷ
6] .[ ﺶﺨﭘ ﺲﺳوﺮﭘ ﺮﯿﻨﭘ -
ﺮﯾﺬﭘ
،هﺪﺷ ﻪﻟﻮﻣﺮﻓو اد ﻪﮐ ﺖﺳا يﺮﯿﻨﭘ
ﻣ يار ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﻧدوﺰﻓا داﻮ
ﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ ﯽﻣ ﯽﻌﯿﺒﻃ يﺎﻫﺪﻨﻗ و ﺎﻫﺪﯿ يور نﺪﯿﻟﺎﻣ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ و ﺪﺷﺎﺑ
راد ار نﺎﻧ ﺖﺳا ا 7] .[ ﻪﯾﺬﻐﺗ ﻞﻣاﻮﻋ ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ﺪﻨﻧﺎﻣ يا
داﻮﻣ و ﺎﻫ
ﯽﻣ ار ﯽﻧﺪﻌﻣ ﺑ ناﻮﺗ
ﻪ
ﯿﻟوا و مﺎﺧ هدﺎﻣ ناﻮﻨﻋ و دﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا ﻪ
ﻪﯾﺬﻐﺗ شزرا يا
ﺲﺳوﺮﭘ ﺮﯿﻨﭘ دﺮﺑ ﻻﺎﺑ ار
8] ﻦﯿﻨﭼ ﻢﻫ[
، رد ﺪﯾﺎﺑ
د ﺮﻈﻧ
،ﺖﺷا ﻪﺑ مدﺮﻣ ﻪﻗﻼﻋ فﺮﺼﻣ
اﺬﻏ ﺎﻫ داﻮﻣ زا يرﺎﻋ ي
ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا 9]
.[ ،ﯽﻌﯿﺒﻃ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯿﺑ رد ناﻮﻨﻌﺑ
ﯽﻧدوﺰﻓا ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ
،ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻫ ﺎﻬﻧآ تﺎﻘﺘﺸﻣ و نﺎﻫﺎﯿﮔ
ﺎﺑ
ﯽﮔﮋﯾو ﻪﯾﺬﻐﺗ يﺎﻫ
،ﺐﺳﺎﻨﻣ يا ﺮﺗ ﺮﯾﺎﺳ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ
ﯽﻌﯿﺒﻃ تﺎﺒﯿﮐ
ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ
ﺪﻧا 2] .[ دوﺰﻓا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﻧ
رد زﺎﺠﻣ يﺎﻫ
ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ هدروآﺮﻓ و ﺎﻫ و ﻢﻌﻃ ،ﺮﻄﻋ دﺎﺠﯾا رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﯽﻨﺒﻟ يﺎﻫ
ﮓﻧر نﻮﮔﺎﻧﻮﮔ يﺎﻫ اﺮﺑ
ي ﺄﺗ ﻪﻘﯿﻠﺳ ﻦﯿﻣ هوﺮﮔ يﺎﻫ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﺼﻣ فﺮ د ﻦﯾا فﺮﺼﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ،نﺎﮔﺪﻨﻨﮐ ﺑ تﻻﻮﺼﺤﻣ زا ﻪﺘﺳ
ﻪ
ﯾو ﺖﺳا هﺪﺷ ﺮﺠﻨﻣ نﺎﮐدﻮﮐ نﺎﯿﻣ رد هﮋ 10]
.[ هﻮﯿﻣ ﮏﯾ ﺎﻣﺮﺧ
ﻪﺘﺴﻫ ﺮﺧ ﻞﺨﻧ ﺖﺧرد زا و ﺖﺳا راد هداﻮﻧﺎﺧ زا ﺎﻣ
ﻪﺳﺎﻤﻟﺎﭘ ﺎﺑ و1
ﯽﻤﻠﻋ مﺎﻧ اﺮﻔﯿﺘﮐاد ﺲﮐﻮﻨﻓ ﺑ2
ﻪ ﯽﻣ ﺖﺳد ﺪﯾآ 5] .[ يوﺎﺣ ﺎﻣﺮﺧ
ﻗ
،زﻮﮐﻮﻠﮔ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻢﻀﻫ ﻞﺑﺎﻗ يﺎﻫﺪﻨ زﻮﺘﮐوﺮﻓ و زرﺎﮐﺎﺳ
) 70
ﺪﺻرد (،
ﯽﻤﮐ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ،ﯽﻤﯾژر يﺎﻫﺮﺒﯿﻓ ،ﯽﺑﺮﭼ و ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ
ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ﺎﻫ هوﺮﮔ ي ﺖﺳا ﮏﯿﻟﻮﻓ ﺪﯿﺳا و B
و ،ﻦﻫآ زا ﯽﻨﻏ
ﮐ ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ،ﻢﯿﺴﻠ يﺎﻫ
ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو،ﯽﺳ ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻫ
يﺎ
ﺎﻬﻟﻮﻨﻓ ﯽﻠﭘ و د و
ﺖﺳا ﯽﺘﺴﯾز ﺮﻈﻧ زا لﺎﻌﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﮕﯾ 11]
.[
1. Palmaceae
ناﺮﯾا لﺎﺳ رد ﻦﺗ راﺰﻫ ﻞﻬﭼ و نﻮﯿﻠﯿﻣ ﮏﯾ ﺪﯿﻟﻮﺗ ناﺰﯿﻣ ﺎﺑ ﻪﺒﺗر
ر مﻮﺳ ﯽﻣ اراد نﺎﻬﺟ رد ﺎﻣﺮﺧ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد ا ﺑ ﯽﻟو ﺪﺷﺎﺑ
ﻪ ناﺰﯿﻣ ﻞﯿﻟد
رﺎﭼﺎﻧ ﻪﺑ ﺎﻣﺮﺧ ﺖﯿﺑﻮﻏﺮﻣ مﺪﻋ و تﺎﻌﯾﺎﺿ يﻻﺎﺑ ز ﺶﺨﺑ
زا يدﺎﯾ
ﯽﻣ ماد كارﻮﺧ فﺮﺼﻣ ﻪﺑ نآ ﺪﺳر
5] .[
،هﺮﯿﺷ ﺪﻨﻗ و هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ
زا ﺎﻣﺮﺧ ﻊﯾﺎﻣ ﻪﻠﯿﺳﻮﺑ ﻪﮐ ﺖﺳﺎﻣﺮﺧ ﯽﺒﻧﺎﺟ تﻻﻮﺼﺤﻣ
هرﺎﺼﻋ -
ﺑ نآ ﻆﯿﻠﻐﺗ و مﺮﮔ بآ ﺎﺑ ﺎﻣﺮﺧ يﺮﯿﮔ ﻪ
ﯽﻣ ﺖﺳد ﺪﯾآ . ﺐﻟﺎﻏ
ﺎﻣﺮﺧ يﺎﻫﺪﻨﻗ ﯽﻣ ترﻮﻨﯾا ﺪﻨﻗ
ﺪﺷﺎﺑ 12] . [ هدروآﺮﻓ ﻦﯾا ﯽﻣ
ﺪﻧاﻮﺗ
ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ ﺖﺧﺎﺳ رد يژﺮﻧا يﺎﻫ
ﺰﯾا و از دروآﺮﻓ ،ﮏﯿﻧﻮﺗو ه
يﺎﻫ
،ﺖﺨﭘ هدروآﺮﻓ ﺳ و ﯽﻨﺒﻟ يﺎﻫ ﻊﯾﺎﻨﺻ ﺮﯾﺎ
ﺑ ﻪ رﺎﮐ دور 13] . [
نارﺎﮑﻤﻫ و ﻮﮑﯿﻧﺮﭼ )
2008 (،
ﻎﻤﺻ ندوﺰﻓا ﺮﯿﺛﺎﺗ و ﺎﭘﺎﮐ يﺎﻫ
ﺎﺗﻮﯾ ﺮﺑ ار نﺎﻨﯿﮔارﺎﮐ ﯽﮔﮋﯾو
يﺎﻫ ﻮﮑﺴﯾو ﺲﺳوﺮﭘ ﺮﯿﻨﭘ ﮏﯿﺘﺳﻻا
ﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﺒﻃ و ﺪﻧدﻮﻤﻧ ﯽﺳرﺮﺑ ﻪ
هﺪﻣآ ﺖﺳد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ
ود ﺮﻫ
ﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ ﺪﯿ ﯿﻨﭘ ﯽﺘﻔﺳ ، ﺮ
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﮐ
ﻪﻄﺑار ﻦﯾا رد ﺎﺗﻮﯾ
ﺖﺷاد يﺮﺘﺸﯿﺑ ﺮﯿﺛﺎﺗ نﺎﻨﯿﮔارﺎﮐ 14]
.[ ﻧﻮﺑ نارﺎﮑﻤﻫ و ﺎﮑ )
2010 ( ،
ﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ زا ﺑ ﺎﻫﺪﯿ
ﻪ ﮏﻤﻧ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ناﻮﻨﻋ ﺮﯾﺎﻔﯿﺴﻟﻮﻣا يﺎﻫ
وﺮﭘ ﺮﯿﻨﭘ رد تﺎﻔﺴﻓ و تاﺮﺘﯿﺳ ﺪﻧدﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا ﺲﺳ
. ﻦﯾا رد
ﺶﻫوﮋﭘ ﺄﺗ
،نﺎﻨﯿﮔارﺎﮐ ،ﺖﺳﺎﮐﻮﻟ يﺎﯿﺑﻮﻟ ﻎﻤﺻ ﺮﯿﺛ ﻪﺟرد ﺎﺑ ﻦﯿﺘﮑﭘ
ﮐﻮﺘﻣ ﯾﺎﭘ ﻞﯿﺴ ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ هﺪﺷ حﻼﺻا ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ و ﻦﯿ .
نﺎﻘﻘﺤﻣ
،ﺖﺳﺎﮐﻮﻟ يﺎﯿﺑﻮﻟ ﻎﻤﺻ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﻓﺎﯾرد ﻞﯿﺴﮐﻮﺘﻣ ﻪﺟرد ﺎﺑ ﻦﯿﺘﮑﭘ
هﺪﺷ حﻼﺻا ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ و ﻦﯿﯾﺎﭘ ﯽﻤﻧ
ﺑ ﺪﻨﻧاﻮﺗ ﻪ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ناﻮﻨﻋ يﺎﻫ
ﮏﻤﻧ ياﺮﺑ ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يﺎﻫ
ددﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا هﺪﻨﻨﮐ 15]
. [
نارﺎﮑﻤﻫ و روﺮﭘ ﯽﻨﯿﺴﺣ )
2015 ( ، ﯽﮔﮋﯾو ﺘﺧﺎﺳﺰﯾر يﺎﻫ ،يرﺎ
ﺋر ﯾژﻮﻟﻮ ﯽﮑ ﺋزﺎﮐ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺲﺳوﺮﭘ ﺮﯿﻨﭘ ﯽﺘﻓﺎﺑ و و يدﺎﻘﻌﻧا ﻦﯿ
نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ و ﺪﻧدﻮﻤﻧ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ار
اﻮﺘﺤﻣ نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ناﺰﯿﻣ ،
رد ﮏﯿﺘﺳﻻا رﺎﺘﻓر رﺎﺘﺧﺎﺳ
ﺮﯿﻨﭘ
،ﺲﺳوﺮﭘ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﺷ ﺮﺘﺸﯿﺑ لﻮﺼﺤﻣ ﯽﺘﻔﺳ و
رﺎﺘﻓر ﺎﻣا
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻤﮐ ﺮﯿﻨﭘ ﯽﺑوذ 16]
.[ ﻟﺎﻄﻣ رد ﻪﻌ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺮﺛا يا
رآﻮﮔ و ﺎﻣﺮﺧ هﺮﯿﺷ ﮋﯾو يور
ﯽﮔ ﻢﮐ ﺖﺳﺎﻣ ﯽﻨﺘﺴﺑ ﺮﺳد يﺎﻫ
ﯽﻟﺎﻘﺗﺮﭘ بﺮﭼ ﯽﺳرﺮﺑ
ﺪﯾدﺮﮔ . ﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﺒﻃ ﻪ
ﺶﯾاﺰﻓا هﺪﻣآ ﺖﺳد
ﯽﻨﻌﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ رآﻮﮔ و ﺎﻣﺮﺧ هﺮﯿﺷ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺪﺻرد رد راد
ﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو و ﻢﺠﺣ 17]
.[ ﯽﻘﯿﻟوﺎﮔ يﺪﻤﺣا و
ﺶﻧارﺎﮑﻤﻫ )
1390 ( ﺪﻨﻗ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺮﺛا ترﻮﻨﯾا ﺪﻨﻗ ﺎﺑ ﺎﻣﺮﺧ ﻊﯾﺎﻣ
ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺢﻄﺳ ﻪﺳ رد 0
، 50 و 100 رد ار ﺪﺻرد ﻪﯾﻻ ﮏﯿﮐ
-
ﯽﺳرﺮﺑ يا هدﺮﮐ
ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﻪﮐ ﺪﻧﺪﯿﺳر ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻦﯾا ﻪﺑ و 50
يﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺪﺻرد
، اaw ﺖﻓﺎﺑ ﯽﻣﺮﻧ و ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزر
دﻮﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ 18]
.[ ﺑ ﺎﻣﺮﺧ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ يﻻﺎﺑ ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ دﻮﺟو ﺎﺑ ﻪ
ﯽﻌﯿﺒﻃ ﯽﻧدوﺰﻓا ناﻮﻨﻋ ﺬﻐﻣ و
هدروآﺮﻓ رد ي
،ﯽﻨﺒﻟ يﺎﻫ ﺄﺘﻣ
ﻪﻧﺎﻔﺳ
طﺎﺒﺗرا رد ﯽﺸﻫوﮋﭘ نﻮﻨﮐﺎﺗ ﺮﯿﻨﭘ رد ﺎﻣﺮﺧ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ندوﺰﻓا ﺎﺑ
ﺲﺳوﺮﭘ هﺪﺷ ﻪﻟﻮﻣﺮﻓ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮕﻧ ترﻮﺻ
. اﺬﻟ ﻦﯾا رد ﺶﻫوﮋﭘ
ﺖﻈﻠﻏ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺎﺗ ﺪﺷ ﯽﻌﺳ يﺎﻫ
2،
4 و 6 ﺪﺻرد هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﺎﻣﺮﺧ
يﺪﻫاز ﻢﻗر يﺎﻫزور رد
0 ، 20 ، 40 و 60 ﺮﺑ يراﺪﻬﮕﻧ هرود
ﮋﯾو ﯽﮔ ﺎﻫ ي ﺴﺣ ﯽ )
،ﻢﻌﻃ ﯽﺘﺨﺳ
،ﺖﻓﺎﺑ ﮓﻧر ﻠﮐ شﺮﯾﺬﭘ و ﯽ
( و
ﺖﻓﺎﺑ )
،ﯽﺘﺨﺳ ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ
، ﯽﮔﺪﻨﻨﮑﺷ ﺪﻣ و
و ﯽﮔﺪﻨﻬﺟ ل (
ﺮﯿﻨﭘ
ﺲﺳوﺮﭘ هﺪﺷ ﻪﻟﻮﻣﺮﻓ دﺮﯿﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ
.
2 - ﺷور و داﻮﻣ ﺎﻬ
2 - 1 -
ﯿﻟوا داﻮﻣ ﻪ
ﻪﻣﺎﺧ ﺮﯿﻨﭘ يا ) ﺪﻨﻠﮐﻮﻫ ﺖﮐﺮﺷ رﺎﭘ
س (،
يﺪﻫاز ﻢﻗر يﺎﻣﺮﺧ )
ﻪﯿﻬﺗ
زا هﺪﺷ هﺎﮕﺷوﺮﻓ نﺎﺘﺳﺮﻬﺷ ﻞﻣآ
(،
ﻨﯿﺋزﺎﮐ ﻢﯾﺪﺳ تﺎ )
ﺖﮐﺮﺷ
نﺎﺳاﺮﺧ دﻼﯿﻣ ﻊﻤﺘﺠﻣ (،
تاﺮﺘﯿﺳ ﻢﯾﺪﺳ يﺮﺗ
، ﻂﯿﺤﻣ ﺖﺸﮐ يﺎﻫ
ياﺮﺑ زﺎﯿﻧ درﻮﻣ نﻮﻣزآ مﺎﺠﻧا
ياﺮﺑ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ داﻮﻣ و ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ
ﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻬﻧﻮﻣزآ مﺎﺠﻧا ﯽ
ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ و ﺎﻣﺮﺧ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ
) ﺖﮐﺮﺷ
كﺮﻣ نﺎﻤﻟآ (.
2 - 2 - ﺎﻣﺮﺧ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ شور
يﺪﻫاز ﻢﻗر يﺎﻣﺮﺧ ،ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد )
5500 مﺮﮔ ( اﺪﺘﺑا ﻪﺘﺴﻫ
ﮏﺸﺧ،ﻮﺸﺘﺴﺷ زا ﺲﭘو يﺮﯿﮔ ﺪﺷ
ﻪﺑ و ﻦﯾزﻮﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺲﭙﺳ و
بﺎﯿﺳآ ﻪﻠﯿﺳو )
ﺖﮐﺮﺷ RETSCH لﺪﻣ نﺎﻤﻟآ
PM100 (
دﺮﺧ ﺪﺷ . زا ﺲﭘ آ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ ن 2:1
ﻼﺣ ﺎﺑ ل ) بآ ( طﻮﻠﺨﻣ ﺪﺷ ردو
لﻼﺣو هﺪﺷ دﺮﺧ يﺎﻣﺮﺧ يوﺎﺣ يﺎﻫﺮﺸﺑ ﻪﻣادا ﻦﺑ رد
يرﺎﻣ ) مﺮﮔ بآ مﺎﻤﺣ لﺪﻣ
402 ﺖﮐﺮﺷ ،BM ﻪﯿﮐﺮﺗ Nuve
(
راﺮﻗ ﺖﻓﺮﮔ . ﻣز ﻞﻣﺎﮐ جاﺮﺨﺘﺳا ياﺮﺑ ﯽﻓﺎﮐ نﺎ يﺎﻣد رد ،
60 ﻪﺟرد
سﻮﯿﺴﻠﺳ هداد ﺪﺷ ﻪﻣادا ،لﻮﻠﺤﻣ ﺲﮑﯾﺮﺑ نﺪﻧﺎﻣ ﺖﺑﺎﺛ ﺎﺗ ﺪﻨﯾاﺮﻓ و
ﺖﻓﺎﯾ . ﻞﺻﺎﺣ هرﺎﺼﻋ ﺲﭙﺳ
، هﺪﻧﺎﻣ ﯽﻗﺎﺑ ﻪﻟﺎﻔﺗ ندﺮﮐ اﺪﺟ زا ﺲﭘ
،
لﺎﻘﺘﻣ ﻪﭼرﺎﭘ ﮏﻤﮐ ﻪﺑ ﺪﯾدﺮﮔ فﺎﺻ ﻦﻤﺗاو ﯽﻓﺎﺻ ﺬﻏﺎﮐ و
و ادﺪﺠﻣ ﺪﺷ هداد رﻮﺒﻋ ﺮﻨﺧﻮﺑ ﻒﯿﻗ زا .
ﻪﻣﻮﺗﺎﯾد كﺎﺧ ﻢﻫ
ﻪﺑ
ﻨﻋ ﺮﺘﻠﯿﻓ ﮏﻤﮐ ناﻮ
، هرﺎﺼﻋ ندﺮﮐ فﺎﺻ ياﺮﺑ درﻮﻣ ،
هدﺎﻔﺘﺳا راﺮﻗ
ﺖﻓﺮﮔ . ﻆﯿﻠﻐﺗ ﻞﻤﻋ
، ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ ﻂﺳﻮﺗ )
هﺮﮐ ﮓﻧﻮﺴﻣﺎﺳ ﺖﮐﺮﺷ (
ﺎﺑ
ناﻮﺗ 300 تاو ﺪﺷ مﺎﺠﻧا . و نﺎﻣز ﻢﯿﻈﻨﺗ ﻢﺘﺴﯿﺳ ياراد هﺎﮕﺘﺳد
دﻮﺑ ناﻮﺗ . ﺎﺗ ،لﻮﺼﺤﻣ تراﺮﺣ ﻪﺟرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻆﯿﻠﻐﺗ ﻞﻤﻋ
ﻘﻧ ﻪﺑ نﺪﯿﺳر
،شﻮﺟ ﻪﻄﻘﻧ رد و ﺖﻓﺎﯾ ﻪﻣادا شﻮﺟ ﻪﻄ ﻪﺑ
لﻮﺼﺤﻣ
ﺲﮑﯾﺮﺑ ﻪﺑ نﺪﯿﺳر ﺎﺗ 70
ﺪﺷ هداد نﺎﻣز .
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻫ ،ﻆﯿﻠﻐﺗ ﻦﯿﺣ رد
10 ﺲﮑﯾﺮﺑ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ياﺮﺑ ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ ﻪﻈﻔﺤﻣ ﻞﺧاد زا ﻪﻘﯿﻗد
ﺮﺘﻣﻮﺘﮐاﺮﻓر ﺎﺑ )
ﺖﮐﺮﺷ لﺪﻣ ﺎﯿﻟﺎﺘﯾاFALC
(RMT وﺪﺷ جرﺎﺧ ﺲﭙﺳ
نﺪﺷ ﻆﯿﻠﻐﺗ ياﺮﺑ ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ ﻞﺧاد رد ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ
. ﯽﺘﻗو
ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺲﮑﯾﺮﺑ 60
ا نﺎﻣز تﺪﻣ ،ﺪﯿﺳر ﻪﺑ ﺲﮑﯾﺮﺑ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧ
2 زا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺲﮑﯾﺮﺑ ﺎﺗ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﻘﯿﻗد 70
ﺪﻨﮑﻧ زوﺎﺠﺗ )
400
ﯽﺳ ﯽﺳ
،ﺎﻣﺮﺧ هرﺎﺼﻋ ﯽﻃ رد
90 ﻪﻘﯿﻗد
،ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ رد ﻪﺑ
100
ﯽﺳ ﯽﺳ ﺎﻣﺮﺧ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ
ﺲﮑﯾﺮﺑ ﺎﺑ 70 ﺷ ﻆﯿﻠﻐﺗ ﺪ .(
زا ﺖﯾﺎﻬﻧ رد
5500 دوﺪﺣ ﺎﻣﺮﺧ مﺮﮔ 900
ﺑ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﯽﺳ ﯽﺳ ﻪ
ﺪﻣآ ﺖﺳد . رد
،ﻪﻣادا ﮑﯾﺰﯿﻓ تﺎﺸﯾﺎﻣزآ ﯽ
ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷو ) هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ،ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ،PH
،ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ،ﺲﮑﯾﺮﺑ
،ﮓﻧر ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ،ﺪﻨﻗ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ و C
(
،
ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ) ﺮﻤﺨﻣ و ﮏﭙﮐ ﯽﻠﮐ شرﺎﻤﺷ (
،مزﻻ ﯽﺴﺣ و ياﺮﺑ
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻣﺮﺧ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﯽﻔﯿﮐ يﺎﻬﯿﮔﮋﯾو ﻦﯿﯿﻌﺗ 19]
. [
2 - 3 - ﺲﺳوﺮﭘ ﺮﯿﻨﭘ ﺪﯿﻟﻮﺗ شور هﺪﺷ ﻪﻟﻮﻣﺮﻓ
ﺎﺑ
ﺎﻣﺮﺧ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ
5 مﺮﮔ ﻮﻠﯿﮐ ﻪﻣﺎﺧ ﺮﯿﻨﭘ يا سرﺎﭘ ﺪﻨﻠﮐﻮﻫ ﺖﮐﺮﺷ زا هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ )
ﺎﺑ
PH=4/87
، 24 ،ﯽﺑﺮﭼ ﺪﺻرد 86
/ 35 هدﺎﻣ ﺪﺻرد
،ﮏﺸﺧ 1/
6 ﺪﺻرد ،ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ 68 /0 ﮏﻤﻧ ﺪﺻرد (
ﻢﻫ ﻂﺳﻮﺗ نز
) ﺖﮐﺮﺷ KATOMO لﺪﻣ
R/al - ol 7000 ( ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ
1500 رود ﻪﻘﯿﻗد رد نژﻮﻤﻫ و دﺮﺧ ﺪﯾدﺮﮔ
. ﺲﭙﺳ ، ﺮﺗ ﻢﯾﺪﺳ ي
تاﺮﺘﯿﺳ ) 4/
2 ﺪﺻرد ( و ﺪﺳ تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ ﻢﯾ
) ﺖﮐﺮﺷ MERCK
نﺎﻤﻟآ ( ﻪﺑ ﺪﺷ هدز ﻢﻫ و ﻪﻓﺎﺿا طﻮﻠﺨﻣ ﻪﺑ .
ﻞﻤﻋ ﻪﻠﺣﺮﻣ ﻦﯾا رد
رود ﺎﺑ ندز ﻢﻫ 1500
تﺪﻣ ﻪﺑو ﻪﻘﯿﻗد رد 7
ترﻮﺻ ﻪﻘﯿﻗد
ﺖﻓﺮﯾﺬﭘ . ﻪﻣادا رد
، ﺮﻈﻧ درﻮﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺐﺴﺣﺮﺑ ﺮﯿﻨﭘ ﻦﯾزﻮﺗ
و
تﺎﯿﻠﻤﻋ بوذ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ رد ﻦﺑ مﺮﮔ بآ يوﺎﺣ يرﺎﻣ 85
ﻪﺟرد
سﻮﯿﺴﻠﺳ ) لﺪﻣ 402 ﺖﮐﺮﺷ ،BM ﻪﯿﮐﺮﺗNuve
( تﺪﻣ ﻪﺑ 15
ﻪﻘﯿﻗد و ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﻪﻧﻮﻤﻧ نﺎﻣﺰﻤﻫ
ﺎﻫ ﺪﻧﺪﺷ هدﺰﻤﻫ .
هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﺎﻣﺮﺧ
ﻪﺳ سﺎﺳا ﺮﺑ ﺖﻈﻠﻏ ﺢﻄﺳ
2 ، 4 و 6 يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻖﺒﻃ ﺮﺑ ﺪﺻرد
،هﺪﺷ ﻦﯾزﻮﺗ ﻞﺒﻗ زا ﺮﯿﻨﭘ ﺪﺷ نزو
و بوذ ﺮﯿﻨﭘ ﻪﺑ هﺪﺷ
ﻪﻓﺎﺿا
ﺪﯾدﺮﮔ ﻠﻤﻋ. و ﺖﺨﭘ تﺎﯿ ندز ﻢﻫ
لﻮﺼﺤﻣ ﯽﺘﺧاﻮﻨﮑﯾ ياﺮﺑ رد
بآ يوﺎﺣ يرﺎﻣ ﻦﺑ ﻞﺧاد مﺮﮔ
85 سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد
، ﺪﺷ مﺎﺠﻧا
و لﻮﺼﺤﻣ هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ
، ﯽﺘﺷاﺪﻬﺑ ﻂﯾاﺮﺷ ﺖﯾﺎﻋر ﺎﺑ ﯽﻤﮐ زا ﺪﻌﺑ
نﺪﺷ دﺮﺳ
، فوﺮﻇ رد 100
ﯽﻣﺮﮔ هﺪﺷ يراﺬﮔ ﺐﺴﭼﺮﺑ )
ﺮﺑ
ﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﺖﻈﻠﻏ ﺐﺴﺣ دﻮﺟﻮﻣ يﺎﻣﺮﺧ ه
( ﻪﺑ و ﻪﺘﺨﯾر ﺮﯿﻏ ترﻮﺻ
ذﻮﻔﻧ ﻞﺑﺎﻗ
، يراﺬﮔ ﻞﯾﻮﻓ و يﺪﻨﺑ برد ﺪﯾدﺮﮔ
. زا ﺪﻌﺑ 5 ﻪﻘﯿﻗد
،
ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد لﺎﭽﺨﯾ
، د ﺎﺑ يﺎﻣ 4 ﻪﺟرد سﻮﯿﺴﻠﺳ ياﺮﺑ
مﺎﺠﻧا
نﻮﻣزآ ﺎﻫ
، ﺎﺗ و ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ 60
لﺎﭽﺨﯾ رد ،زور ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ
20] .[
ﺪﻨﻤﺟرا ﻪﻔﻃﺎﻋ ﯾ
نﺎ نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﮔﮋﯾو ﯽﺑﺎﯾزرا
هﺪﺷ ﻪﻟﻮﻣﺮﻓ ﺲﺳوﺮﭘ ﺮﯿﻨﭘ ﯽﺴﺣ و ﯽﺘﻓﺎﺑ يﺎﻫ ...
2 - 4 - نﻮﻣزآ ﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ ﯽ
هﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ و
ﺎﻣﺮﺧ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ يور ﺮﺑ
هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ﻣ نﻮﻣزآ ،ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ،ﺲﮑﯾﺮﺑ ،ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ،PH
ﯽﺑوﺮﮑﯿ
ﻤﺨﻣ و ﮏﭙﮐ ﯽﻠﮐ شرﺎﻤﺷ ﻞﻣﺎﺷ ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ،ﺪﻨﻗ ،ﺮ
ﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑC ﺐ
هرﺎﻤﺷ ناﺮﯾا ﯽﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻖﺒﻃ يﺎﻫ
2852 ، 1811 ، 214 ، 2852
، 5484،2450 و
2056 ﺪﺷ مﺎﺠﻧا . هزاﺪﻧا ﺎﺑ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو يﺮﯿﮔ
زا هدﺎﻔﺘﺳا راود ﺮﺘﻣﻮﮑﺴﯾو هﺎﮕﺘﺳد
) ﺖﮐﺮﺷ Hispania.s.L
لﺪﻣ ﺎﯿﻧﺎﭙﺳا ﺖﺧﺎﺳ RV2
( مﺎﺠﻧا و ﺪﺷ ﮓﻧر ﯽﺑﺎﯾزرا ياﺮﺑ
زا ﺐﻟﺮﺘﻧﺎﻫ هﺎﮕﺘﺳد )
ﺖﮐﺮﺷ Reston لﺪﻣ
0 / 45 ،NO ﻦﭘاژ (
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا 5]
.[
2 - 5 - ﯽﮔﮋﯾو ﯽﺑﺎﯾزرا ﯽﺘﻓﺎﺑ يﺎﻫ
هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺮﯿﻨﭘ
هﺎﮕﺘﺳد زا ﺖﻓﺎﺑ ﺶﺠﻨﺳ ياﺮﺑ )
Brookfield Engineering
Compression لﺪـــﻣ
Textweproctv16 ،
Build (
و
ﯽﻃوﺮﺨﻣ بوﺮﭘ )
TA15/1000 (
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
يﺎﻣد رد نﻮﻣزآ
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﻂﯿﺤﻣ و
ذﻮﻔﻧ ﺖﻋﺮﺳ ﯽﻃوﺮﺨﻣ بوﺮﭘ
1 ﯽﻠﯿﻣ ﺮـﺘﻣ رد
دﻮﺑ ﻪﯿﻧﺎﺛ . ﮏﯾ ﯽﻃ رد ﻞﻤﻋ ﻦﯾا ﺖـﺸﮔﺮﺑ و ﺖـﻓر ﻞـﻤﻋ رﺎـﺑ
ﺖﻓﺮﯾﺬﭘ ترﻮﺻ ﺐﯾﺮﺨﺗ ياﺮﺑ مزﻻ يوﺮﯿﻧ و
10 عﺎـﻔﺗرا ﺪﺻرد
ﯿﻟوا هزاﺪـﻧا ﻪـﻧﻮﻤﻧ زا ﻪ ﺪـﺷ يﺮـﯿﮔ
. ،ﯽﮔﺪﻨﻨﮑـﺷ ،ﯽﺘﺨـﺳ راﺪـﻘﻣ
ﺪﻧﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺖﻓﺎﺑ ﺶﺠﻨﺳ ﻂﺳﻮﺗ ﯽﮔﺪﻨﻬﺟ لوﺪﻣ و ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ .
ﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﻪﻘﯿﻗد ﮏﯾ ﯽﺘﻓﺎﺑ نﻮﻣزآ ﺮﻫ ﻦﯿﺑ ﻪﻠﺻﺎﻓ ﺪ
و ﺮـﻫ
ﺪﯾدﺮﮔ مﺎﺠﻧا راﺮﮑﺗ ﻪﺳ رد ﻞﻗاﺪﺣ ﺖﺴﺗ 16]
. [
2 - 6 - ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا
مﺎﺠﻧا ﺖﻬﺟ نﻮﻣزآ
ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا شزﻮﻣآ بﺎﯾزرا ﺮﻔﻧ هد زا
هﺪﯾد
،دﻮﺑ ﻪﺒﺗﺮﻣ رﺎﻬﭼ ﺎﺗ ود ﻪﺘﻔﻫ رد نﺎﺷﺮﯿﻨﭘ فﺮﺼﻣ ناﺰﯿﻣ ﻪﮐ ﮏﯿﻧوﺪﻫ سﺎﯿﻘﻣ سﺎﺳاﺮﺑ ﺎﺗ ﺪﺷ ﻪﺘﺳاﻮﺧ 5
يزﺎﯿﺘﻣا ) 1 =
بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ و ﻦﯾﺮﺗ 5 = بﻮﻠﻄﻣ ﻦﯾﺮﺗ ( ﻮﻤﻧ ﻪﻧ ظﺎﺤﻟ زا ار ﺮﯿﻨﭘ يﺎﻫ
،ﻢﻌﻃ ﯽﺘﺨﺳ ﯽّﻠﮐ شﺮﯾﺬﭘ و ﮓﻧر ،ﺖﻓﺎﺑ رد
يﺎﻫزور 0 ، 20 ، 40
و 60 ﺲﺳوﺮﭘ ﺮﯿﻨﭘ يراﺪﻬﮕﻧ هرود هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﺎﺑ هﺪﺷ ﻪﻟﻮﻣﺮﻓ
،ﺎﻣﺮﺧ ﺮﻗ ﺶﺠﻨﺳ درﻮﻣ ﺪﻨﻫد را
. ﯽﺑﺎﯾزرا مﺎﺠﻧا زا ﻞﺒﻗ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ
و ﺖﺴﺷ ياﺮﺑ ﺎﻬﺑﺎﯾزرا و هﺪﯿﺳر لدﺎﻌﺗ ﻪﺑ قﺎﺗا يﺎﻣد رد ﯽﺴﺣ نﺎﻫد يﻮﺷ ﻧ ﻦﯿﺑ رد
هدﺎﻔﺘﺳا بآ زا ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤ ﺪﻧدﺮﮐ
26] .[
2 - 7 - و ﻪﯾﺰﺠﺗ يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ
نﻮﻣزآ ﺎﻫ رد 3 راﺮﮑﺗ ﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا و ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﯽ
كﻮﻠﺑ ﺐﻟﺎﻗ رد -
ترﻮﺻ ﯽﻓدﺎﺼﺗ ﻞﻣﺎﮐ يﺎﻫ ﺖﻓﺮﮔ
. هداد ﯽﺑﺎﯾزرا و ﻞﯿﻠﺤﺗ ﺎﺑ ﺎﻫ
ﺲﻧﺎﯾراو ندﻮﺑ ﻦﮕﻤﻫ و ندﻮﺑ لﺎﻣﺮﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺰﯿﻟﺎﻧآ
ﻪﻓﺮﻃ ﮏﯾ ﺲﻧﺎﯾراو )
ANOAV (
د لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ ر 5
ﺪﺻرد و
مﺮﻧ راﺰﻓا 18
ًﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ وSPSS ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﯽﻓدﺎﺼﺗ
. ياﺮﺑ
ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻦﯿﺑ دﻮﺟﻮﻣ فﻼﺘﺧا ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺎﻫ
ﺢﻄﺳ رد ﻦﮑﻧاد نﻮﻣزآ زا
لﺎﻤﺘﺣا ) 0/05
<
(P ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
ﺎﻫرادﻮﻤﻧ ﻢﺳر هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ
زا
مﺮﻧ راﺰﻓا ﻞﺴﮐا ﺪﺷ مﺎﺠﻧا .
3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ
3 - 1 - ﯽﺳرﺮﺑ يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو ﮑﯾﺰﯿﻓ
ﯽ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ
يﺪﻫاز ﻢﻗر ﺎﻣﺮﺧ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ
Table 1 The results of physical and chemical experiments for date concentrate
Experiments Results Unit
pH 4.33 -
Color L*=10.5 a*=11.54 b*=15.84 ∆E=0.51 -
Viscosity 1500 TR=11 و speed=100 rpm mPa.S
Humidity 28.8 percent
Acidity 0.018 Percentage according to coumaric acid
Vitamin c 55.44 Milligram in 100 gram treatments
Reducing sugar 10.51 Percent
Protein 1.31 Percent
Enumeration of yeast and
mould colony experiment not detected -
Dry matter 71.2 Percent
ﻖﺑﺎﻄﻣ لوﺪﺟ زا هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ )
1 ( ﯽﮔﮋﯾو ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ و
ا ياﺮﺑ هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺪﻫاز ﻢﻗر ﺎﻣﺮﺧ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ رد هدﺎﻔﺘﺳ
ﺎﺑ،هﺪﺷ ﻪﻟﻮﻣﺮﻓ ﺲﺳوﺮﭘ ﺮﯿﻨﭘ هرﺎﻤﺷ ناﺮﯾا ﯽﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا
14442
ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ 5]
.[
3 - 2 - ﯽﺳرﺮﺑ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺖﻓﺎﺑ
ﺮﯿﻨﭘ
ﺲﺳوﺮﭘ هﺪﺷ ﻪﻟﻮﻣﺮﻓ
يوﺎﺣ 2 ، 4 و 6 رد ﺪﺻ
ﺎﻣﺮﺧ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ
ﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﺒﻃ ﻪ
راﺪﻘﻣ ،ﺖﻓﺎﺑ ﺰﯿﻟﺎﻧآ نﻮﻣزآ زا هﺪﻣآ ﺖﺳد
1ﯽﺘﺨﺳ ،
ﯽﮔﺪﻨﻬﺟ لوﺪﻣ
، 2
ﯽﮔﺪﻨﻨﮑﺷ و 3
ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ لﻮﻃ رد 4
60 زور
ﺪﯾدﺮﮔ ﺺﺨﺸﻣ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻪﻤﻫ ياﺮﺑ يراﺪﻬﮕﻧ هرود .
3 - 2 - 1 - ﻐﺘﻣ ﺮﺛا ﯽﺘﺨﺳ ﺮﺑ ﺎﻫﺮﯿ
ﻖﺑﺎﻄﻣ ) ﻞﮑﺷ 1 ( ﺲـﺳوﺮﭘ ﺮﯿﻨﭘ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﯽﺘﺨﺳ راﺪﻘﻣ
دﺎﻘﻣ يوﺎﺣ تاﺮـﯿﯿﻐﺗ ﺎﺑ نﺎﻣز لﻮﻃ رد ﺎﻣﺮﺧ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ توﺎﻔﺘﻣ ﺮﯾ
ﯽــﻨﻌﻣ يراد ) 05 /0
<
(p اﺮــﻤﻫ يراﺪــﻬﮕﻧ هرود ﯽــﻃ رد و دﻮــﺑ ه
ﺶﻫﺎـﮐ يراﺪـﻬﮕﻧ نﺎـﻣز ﺶﯾاﺰـﻓا ﺎـﺑ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﯽﻣﺎﻤﺗ رد ﯽﺘﺨﺳ ﺖﻓﺎﯾ . ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﯽﺘﺨﺳ هرود يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ رد ،يراﺪﻬﮕﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﺖـﻈﻠﻏ ندوﺰـﻓا ﺮﯿﺛﺄـﺗ ﺖـﺤﺗ نآ ناﺰـﯿﻣ ﻪـﮐ دﻮـﺑ نآ زا ﯽﮐﺎﺣ ﻧﺎﺴﻨﮐ دﻮﺑ ﺎﻣﺮﺧ هﺮﺘ )
05 0/
<
(p . ﺎﻣﺮﺧ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ندوﺰﻓا ﺎﺑ ﯽﺘﺨﺳ
رﺎــﻤﯿﺗ ﻪــﺑ ﺖﺒــﺴﻧ يﺮــﺘﻤﮐ ﺖﺒــﺴﻧ ﺎــﺑ لﺮــﺘﻨﮐ
ﺖــﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎــﮐ
) 05 0/
<
(p . رﺎﻤﯿﺗ يراﺪﻬﮕﻧ هرود لﻮﻃ رد ﯽﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ 6
ﺪﺻرد
ﺎـﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﯾﺎﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ار يﺮﺗﻻﺎﺑ ﯽﺘﺨﺳ راﺪﻘﻣ ﺎﻣﺮﺧ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ داد نﺎﺸﻧ ) 67 / 87 زور رد 60 يراﺪﻬﮕﻧ ما (
) 05 0/
<
(.p ﯽﺘﺨﺳ
ﯾد زا ﺪ ﻦﯿـﺑ ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﮏـﯾ ندﺮـﺸﻓ ياﺮـﺑ مزﻻ يوﺮـﯿﻧ ﯽﺴﺣ هﺎﮔ
ناﺪﻧد ياﺮـﺑ مزﻻ يوﺮـﯿﻧ ﯽﮑﯿﻧﺎـﮑﻣ هﺎﮔﺪـﯾد زا و بﺎﯿـﺳآ يﺎـﻫ
ّﺨﺸﻣ ﻞﮑﺷ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﮏﯾ ﻪﺑ نﺪﯿﺳر ﯽﻣ ﺺ
ﺪﺷﺎﺑ 21] .[ رد ﺶﯾاﺰـﻓا
ياﻮﺘﺤﻣ ﺖﺑﻮﻃر ﺮﯿﻨﭘ ﺮﺠﻨﻣ ﻪﺑ ﺶﻫﺎﮐ رد لوﺪﻣ ﻪﺘﯿﺴﯿﺘﺳﻻا
، ﺶﻨﺗ
ﻢﯿﻠﺴﺗ و ﯽﺘﻔﺳ ﺪﯾدﺮﮔ 22] . [
ﯽﻠﺻا ﻞﻣﺎﻋ راﺪﻘﻣ ﺮﺑ ﺮﺛﻮﻣ
ﯽﺘﺨﺳ راﺪﻘﻣ ،ﺮﯿﻨﭘ ﺖﺳا ﺖﺑﻮﻃر
ﻪﮐ
ﺑ ﻪ ﻮﻨﻋ ﺌﺗوﺮﭘ ﺲﮑﯾﺮﺗﺎﻣ رد هﺪﻨﻨﮐﺮﭘ زﺎﻓ نا ﯽﻣ ﻞﻤﻋ ﻦﯿ
ﺪﻨﮐ .
ﺶﻫوﮋﭘ ﺎﻫ هداد نﺎﺸﻧ ﻪﮐ ﺖﺳا
ﻪﻄﺑار ياﻮﺘﺤﻣ ﻦﯿﺑ ﯽﺳﻮﮑﻌﻣ
دراد دﻮﺟو ﯽﺘﺨﺳ و ﺖﺑﻮﻃر 23]
، 24 . [ رد ﯽﺘﺨﺳ ندﻮﺑ ﺮﺗﻻﺎﺑ
ﯽﻣ ﺎﻣﺮﺧ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ يوﺎﺣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺪﻧاﻮﺗ
ﯿﯾﺎﭘ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻻﺎﻤﺘﺣا ﻦ
ﺮﺗ
راﺪﻘﻣ ندﻮﺑ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯾا رد ﺖﺑﻮﻃر
لﺮﺘﻨﮐ ﺪﺷﺎﺑ .
ﺘﻧﺎﺴﻨﮐ يوﺎﺣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ رد ﻪﮑﺒﺷ نﺪﺷ ﻢﮐاﺮﺘﻣ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ هﺮ
ﺌﺗوﺮﭘ راﺪﻘﻣ ﯽﻨﯿ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﺘﺨﺳ 25]
. [ ﯽﺳرﺮﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ يﺎﻫ
ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﻪﺑ ﺎﻣﺮﺧ ندوﺰﻓا داد نﺎﺸﻧ ﻦﯾا زا ﺶﯿﭘ ﯽﻣ ﯽﺘﺨﺳ دﻮﺷ . نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﻧﻼﯿﻣ )
1387 (،
ﯽﺸﻫوﮋﭘ رد نﺎﺸﻧ
ﺪﻤﺠﻨﻣ ﺖﺳﺎﻣ ﻪﺑ ﺎﻣﺮﺧ ﺪﻬﺷ ندوﺰﻓا ﺎﺑ ﺪﻧداد ،
ﺖﺳﺎﻣ ﯽﺘﺨﺳ
ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﺑﺎﯾ
17] .[ ﯽﻣ ﯽﺘﺨﺳ ﺶﻫﺎﮐ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﻃﺎﺧ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
ﻪﺑ ﻞﺼﺘﻣ ﻢﯿﺴﻠﮐ ﻞﺴﯿﻣ
ﺋزﺎﮐ يﺎﻫ ﯿ ﻦﯿﺑ ﻪﻌﻓاد يوﺮﯿﻧ ﺶﯾاﺰﻓا و ﻦ
ﺋزﺎﮐ ﻒﯿﻌﺿ و ﻦﯿ ﺪﻧﻮﯿﭘ نﺪﺷ ﺮﺗ
ﺪﺷﺎﺑ ﺰﯿﻧ ﺮﯿﻨﭘ يرﺎﺘﺧﺎﺳ يﺎﻫ
26] . [ ﺶﻫﺎﮐ ﺗ رد ﯽﺘﺨﺳ ﮕﻧ نﺎﻣز ﯽﻃ رد ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﯽﻣﺎﻤ
يراﺪﻬ
ﯽﻣ ﺋزﺎﮐ ﻦﺘﺴﮑﺷ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﻦﯿ
ﻦﯿﺑ ﻪﻌﻓاد يﺎﻫوﺮﯿﻧ ﺶﯾاﺰﻓا و
1. Hardness 2. Resilience 3. Fracturability 4. Adhesiveness
ﺋزﺎﮐ ﯽﻣ ﺮﯿﻨﭘ يرﺎﺘﺧﺎﺳ يﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ نﺪﺷ ﻒﯿﻌﺿ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﻪﮐ ﻦﯿ -
ﺪﺷﺎﺑ ،دﻮﺷ 27]
. [ نارﺎﮑﻤﻫ و سﻮﻨﯿﺴﯿﺘﻧﻮﻣ )
2006 ( ﺪﻨﺘﻓﺎﯾرد رد
موﺎﻘﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ترﻮﺻ
، ﺶﯾاﺰﻓا ﺲﺳوﺮﭘ ﺮﯿﻨﭘ ﯽﺘﺨﺳ
ﯽﻣ ﺪﺑﺎﯾ 28] .[ نارﺎﮑﻤﻫ و واﻮﻠﯿﺳ )
2016 ( ﺪﻧﺪﯿﺳر ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻦﯾا ﻪﺑ
ﯿﺑ ﻪﮐ ﻦﯾﺮﺘﺸ ﻢﮐ ﺲﺳوﺮﭘ ﺮﯿﻨﭘ رد ﯽﺘﺨﺳ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد بﺮﭼ
يوﺎﺣ
5/
0 ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺻرد ﺪﺷ هﺪﯾد نﺎﻧﺎﻣ ﻮﮐ ﻮﻠﮔ كﺎﺠﻨﮐ يرﺎﺠﺗ
. ﻦﯾا رد
ﺶﻫوﮋﭘ
، ﻫﺎﮐ ﺶ يراﺪﻬﮕﻧ هرود لﻮﻃ رد ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ مﺎﻤﺗ رد ﯽﺘﺨﺳ
ﻢﻫ ﻦﯿﻨﭼ ﯽﻣ ﺪﻧاﻮﺗ ياﻮﺘﺤﻣ ﻦﺘﻓر ﻻﺎﺑ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻃر
لﻮﻃ رد ﺖﺑﻮ
ﺪﺷﺎﺑ يراﺪﻬﮕﻧ هرود 29]
.[ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد و ﯽﻠﻨﻫ ﻂﺳﻮﺗ يا
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2006 ( ﺸﺨﺑ ﺎﺑ ﻦﯿﻟﻮﻨﯾا ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺮﯿﻨﭘ ﯽﺑﺮﭼ زا ﯽ
گﻮﻟﻮﻧآ ﺲﺳوﺮﭘ ﺮﯿﻨﭘ ﯽﺘﺨﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ
ﺮﺠﻨﻣ ﺪﺷ 30] .[
3 - 2 - 2 - ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ ﺮﺑ ﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﺮﺛا
رد ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ )
ﻞﮑﺷ 2 ( ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ راﺪﻘﻣ ،دﻮﺷ
ﭘ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺮﯾدﺎﻘﻣ يوﺎﺣ ﺲﺳوﺮﭘ ﺮﯿﻨ
يراد ﯽﻨﻌﻣ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺎﺑ نﺎﻣز لﻮﻃ رد ﺎﻣﺮﺧ )
05 0/
<
(p هاﺮﻤﻫ
ﻣ يراﺪﻬﮕﻧ هرود ﯽﻃ رد و دﻮﺑ راﺪﻘ
ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ مﺎﻤﺗ رد نآ
ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﯾﺎﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ لﺮﺘﻨﮐ رﺎﻤﯿﺗ رد ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯾا ﺎﻣا ،ﺖﻓﺎﯾ ﺪﺷ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺮﺘﺸﯿﺑ )
05 0/
<
.(p يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ رد ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ
هرود ﻣ ﻪﮐ دﻮﺑ نآ زا ﯽﮐﺎﺣ يراﺪﻬﮕﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ راﺪﻘ
ﺖﺤﺗ نآ
دﻮﺑ ﺎﻣﺮﺧ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﺖﻈﻠﻏ ﺮﯿﺛﺄﺗ )
05 0/
<
(p هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ و
زا ﺎﻣﺮﺧ 2 ﻪﺑ ﺪﺻرد 4 و 6 ﻣ ﺪﺻرد راﺪﻘ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﯾﺎﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﻤﮐ )
05 0/
<
(p ﻪﮑﯾرﻮﻃ
يﺎﻫزور رد 20
، 40 و 60 ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ يراﺪﻬﮕﻧ ﻣ
راﺪﻘ ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ
رﺎﻤﯿﺗ رد 6 ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺎﻣﺮﺧ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﺪﺻرد )
05 0/
<
.(p
ياﺮﺑ مزﻻ يوﺮﯿﻧ زا ﺖﺳا ترﺎﺒﻋ ﯽﺴﺣ هﺎﮔﺪﯾد زا ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ هﺎﮔﺪﯾد زا و ندرﻮﺧ ﻦﯿﺣ رد نﺎﻫد ﻒﻘﺳ زا اﺬﻏ ندﺮﮐ اﺪﺟ ﺢﻄﺳ ﻦﯿﺑ ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ يﺎﻫوﺮﯿﻧ ﺮﺑ ﻪﺒﻠﻏ ياﺮﺑ مزﻻ رﺎﮐ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ ﺎﻬﻧآ ﺎﺑ اﺬﻏ ﻪﮐ يداﻮﻣ ﺮﯾﺎﺳ ﺢﻄﺳ و اﺬﻏ ﯽﻣ ،ﺖﺳا سﺎﻤﺗ رد
ﺎﺑ ﺷ ﺪ
21] .[ اﺪﺟ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﻪﺑ ﺲﺳوﺮﭘ ﺮﯿﻨﭘ ﻞﯾﺎﻤﺗ ،ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ
ﯽﻣ قﻼﻃا ﺖﺳا سﺎﻤﺗ رد نآ ﺎﺑ ﻪﮐ يداﻮﻣ زا نﺪﺷ دﻮﺷ
16] و[
ﺎﺑ ﻪﮐ يرﻮﻃ ﻪﺑ ﺖﺳا ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ ﺮﺑ راﺬﮔﺮﯿﺛﺄﺗ ﻞﻣاﻮﻋ زا ﯽﺘﻔﺳ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ ناﺰﯿﻣ ،ﯽﺘﻔﺳ ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺑﺎﯾ
25] .[ ﻪﮐ ﺎﺠﻧآ زا
ﯿﻨﭘ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ اﺬﻟ ،ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ ﺮ
ﺖﺳا ﻪﯿﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ ﺶﯾاﺰﻓا . ،
يوﺎﺣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ رد ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ ندﻮﺑ ﺮﺘﻤﮐ ﺮﮕﯾد فﺮﻃ زا ﯽﻣ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯾا ﺮﺗﻻﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
ﺪﺷﺎﺑ لﺮﺘﻨﮐ رﺎﻤﯿﺗ .
مﻮﻠﻋ و ﺎﻨﺻ ﯾ ﻊ اﺬﻏ ﯽﯾ
هرﺎﻤﺷ
83
، هرود 15
، د ي 1397
Fig 1 Changes in the hardness of processed cheese containing different concentrations of date concentrate during 60 days
Fig2 Changes in the adhesiveness of processed cheese containing different concentrations of date concentrate during 60days
3 - 2 - 3 - ا ﺮﯿﻐﺘﻣ ﺮﺛ ﺮﺑ ﺎﻫ ﯽﮔﺪﻨﻬﺟ لوﺪﻣ
ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﺑﺎﻄﻣ )
ﻞﮑﺷ 3 ( ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﯽﮔﺪﻨﻬﺟ لوﺪﻣ راﺪﻘﻣ
لﻮﻃ رد ﺎﻣﺮﺧ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ توﺎﻔﺘﻣ ﺮﯾدﺎﻘﻣ يوﺎﺣ ﺲﺳوﺮﭘ ﺮﯿﻨﭘ
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ نﺎﻣز )
05 0/
<
(p . رﺎﻤﯿﺗ رد ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯾا ﺎﻣا لﺮﺘﻨﮐ
ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﯾﺎﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ دﻮﺑ
. ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﯽﮔﺪﻨﻬﺟ لوﺪﻣ
هرود يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ
يراﺪﻬﮕﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻪﮐ دﻮﺑ نآ زا ﯽﮐﺎﺣ ،
راﺪﻘﻣ ﺰﻓا ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ نآ دﻮﺒﻧ ﺎﻣﺮﺧ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﺖﻈﻠﻏ ندو
. ﺪﻨﭼﺮﻫ
يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ 4 و 6 يﺮﺗﻻﺎﺑ ﯽﮔﺪﻨﻬﺟ لوﺪﻣ ﺎﻣﺮﺧ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﺪﺻرد
،ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ار
ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا راﺪﻘﻣ ﻦﯾا ﺎﻣا ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ار يراد
داﺪﻧ نﺎﺸﻧ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﯾﺎﺳ )
05 0/
<
.(p ﯽﻋﺎﺠﺗرا ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ زا ﯽﻧاﺰﯿﻣ
ﯽﺑﺎﯾزﺎﺑ ار نآ نﺎﻣز ﯽﻃ رد ﯽﯾاﺬﻏ هدﺎﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا ﻪﯿﻟوا عﺎﻔﺗرا
ﯽﻣ ﺪﻨﮐ . رد ﯽﺑﺮﭼ ﯽﮔﺪﻨﻬﺟ لوﺪﻣ ﺖﺳا ﺮﺛﻮﻣ
ﯽﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ . ﺪﺳر
ﺑﻮﻃر ﺶﯾاﺰﻓا ﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﺖﻓﺎﺑ نﺪﺷ مﺮﻧ و ﺖ
راﺪﻘ لوﺪﻣ
ﯽﻣ ﯽﮔﺪﻨﻬﺟ دﻮﺷ
. ندﻮﺑ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ راﺪﻘﻣ
ﯽﮔﺪﻨﻬﺟ لوﺪﻣ رد
ﺮﺧ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ يوﺎﺣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﯽﻣ ﺎﻣ
ﺘﻤﮐ ﺖﺑﻮﻃر ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﺮ
ﺮﺗﻻﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ و لﺮﺘﻨﮐرﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯾا رد
ﺪﺷﺎﺑ 25] . [
نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﻘﯿﻟوﺎﮔ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﯽﺳرﺮﺑ رد )
1390 (
ﻪﯾﻻ ﮏﯿﮐ ﻪﺑ ﺎﻣﺮﺧ ﻊﯾﺎﻣ ﺪﻨﻗ ندوﺰﻓا
ﯿﻠﺑﺎﻗ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ يا ﺖ
ﺪﺷ ﮏﯿﮐ ﯽﻋﺎﺠﺗرا ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯾا ﺎﻣا
ﺎﺑ ار يراد
لﺮﺘﻨﮐ ) ﻓ ﮏﯿﮐ ﺎﻣﺮﺧ ﻊﯾﺎﻣ ﺪﻨﻗ ﺪﻗﺎ (
داﺪﻧ نﺎﺸﻧ 18]
.[
Fig3 Changes in the module of resilience of processed cheese containing different concentrations of date concentrate during 60days
4 - 2 - 3 - ﺮﯿﻐﺘﻣ ﺮﺛا ﯽﮔﺪﻨﻨﮑﺷ ﺮﺑ ﺎﻫ
ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﻞﮑﺷ
4 ، ﭘ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﯽﮔﺪﻨﻨﮑﺷ راﺪﻘﻣ ﺮﯿﻨ
ﺎﺑ نﺎﻣز لﻮﻃ رد ﺎﻣﺮﺧ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ توﺎﻔﺘﻣ ﺮﯾدﺎﻘﻣ يوﺎﺣ ﺲﺳوﺮﭘ ﯽﻨﻌﻣ تاﺮﯿﯿﻐﺗ يراد
) 05 0/
<
( p يراﺪﻬﮕﻧ هرود رد و دﻮﺑ هاﺮﻤﻫ
ﻣ راﺪﻘ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻪﻤﻫ رد نآ
) 05 0/
<
(p ﻦﯾا ﺎﻣا ،
رﺎﻤﯿﺗ رد ﺶﯾاﺰﻓا لﺮﺘﻨﮐ
ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﯾﺎﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ -
دﻮﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ يراد )
05 0/
<
(p . ﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ راﺪﻘ رد ﯽﮔﺪﻨﻨﮑﺷ
هرود يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ،يراﺪﻬﮕﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﻪﮐ دﻮﺑ نآ زا ﯽﮐﺎﺣ
راﺪﻘﻣ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ نآ دﻮﺑ ﺎﻣﺮﺧ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ندوﺰﻓا
) 05 0/
<
( p ﺎﺑ و
،ﺲﺳوﺮﭘ ﺮﯿﻨﭘ ﻪﺑ نآ ندوﺰﻓا رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ نآ راﺪﻘﻣ ﺎﻬﻨﺗ
لﺮﺘﻨﮐ
ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ دﺮﮐ ﺮﯿﯿﻐﺗ يراد
) 05 0/
<
(.p ﯽﮕﺘﺳﻮﯿﭘ ﺮﮕﻧﺎﯾﺎﻤﻧ
ترﺪﻗ يﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ ﯽﻠﺧاد ﺖﺳا هﺮﮑﯿﭘ ﻪﮐ لﻮﺼﺤﻣ ار ﯽﻣ دزﺎﺳ . ﻪﺑ ترﺎﺒﻋ
،ﺮﮕﯾد راﺪﻘﻣ مزﻻ يوﺮﯿﻧ ياﺮﺑ
ﺮﯿﯿﻐﺗ ﻞﮑﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻞﺒﻗ زا
ﻦﺘﺴﮑﺷ ﺖﺳا . ﯽﮕﺘﺳﻮﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﮕﯾد ترﺎﺒﻋ ﻪﺑ ﺎﯾ و
ﯽﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ رد ﯽﮔﺪﻨﻨﮑﺷ ﺪﻧاﻮﺗ
ﺶﯾاﺰﻓا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ
ياﻮﺘﺤﻣ ﯽﻣﺮﻧ ﺶﯾاﺰﻓا و ﯽﮕﺘﺳﻮﯿﭘ ندﺮﮐ ﻢﮐ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﺖﺑﻮﻃر
ﺮﯿﻨﭘ رد ، رد ﺮﯿﻨﭘ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﯽﮔﺪﻨﻨﮑﺷ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ
ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ هرود لﻮﻃ .
ﻒﯿﻌﻀﺗ ﻪﺑ ﯽﮕﺘﺳﻮﯿﭘ نﺪﺷ ﻢﮐ
ﺋزﺎﮐ ﻪﮑﺒﺷ ﺖﺴﮑﺷ و ﯽﻠﺧاد يﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ ﺮﯿﻨﭘ رﺎﺘﺧﺎﺳ رد ﯽﻨﯿ
ﯽﻣ طﻮﺑﺮﻣ دﻮﺷ 25] . [ و ﯽﻨﯿﺴﺣ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﻣآ ﻞﻤﻋ ﻪﺑ ﯽﺳرﺮﺑ رد
نارﺎﮑﻤﻫ ) 1392 ( ﺮﯿﻨﭘ ﻪﺑ ﺮﯿﻨﭘ بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ندوﺰﻓا ، ،
ﺚﻋﺎﺑ ا ﺶﯾاﺰﻓ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﮕﺘﺳﻮﯿﭘ يﺎﻫ
ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺮﯿﻨﭘ يﺪﯿﻠﻘﺗ ﺪﯾدﺮﮔ .
نﺎﻘﻘﺤﻣ رد ﺮﯿﻨﭘ بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ترﺪﻗ ار ﺮﻣا ﻦﯾا ﻞﯿﻟد
يراﺮﻗﺮﺑ تﻻﺎﺼﺗا يد يﺪﯿﻔﻟﻮﺳ ﻦﯿﺋزﺎﮐ ﺎﺑ ﺪﻧدﺮﮐ ناﻮﻨﻋ 25]
.[
Fig4 Changes in the fracturability of processed cheese containing different concentrations of date concentrate during 60days
ﺪﻨﻤﺟرا ﻪﻔﻃﺎﻋ ﯾ
نﺎ نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﮔﮋﯾو ﯽﺑﺎﯾزرا
هﺪﺷ ﻪﻟﻮﻣﺮﻓ ﺲﺳوﺮﭘ ﺮﯿﻨﭘ ﯽﺴﺣ و ﯽﺘﻓﺎﺑ يﺎﻫ ...
Fig 5 Rheogram of processed cheese treatments containing 6% date concentrate in 60th day of storage
Fig 6 Rheogram of processed cheese treatments containing 6% date concentrate in 0th dayof storage
3 - 3 - ﯽﺳرﺮﺑ ﺮﯿﻨﭘ ﯽﺴﺣ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ تاﺮﯿﯿﻐﺗ
ﺲﺳوﺮﭘ ﻪﻟﻮﻣﺮﻓ
يوﺎﺣ هﺪﺷ 2
، 4 و 6 ﺪﺻرد
ﺎﻣﺮﺧ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ
ﻪﺘﻓﺎﯾ ﻖﺒﻃ لوﺪﺟ يﺎﻫ 2،
لﻮﻃ رد ﯽﺴﺣ ﺰﯿﻟﺎﻧآ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﯽﻣﺎﻤﺗ
يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز
، ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﯽﻣﺎﻤﺗ رد نآ راﺪﻘﻣ .
هرود يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ رد ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
يراﺪﻬﮕﻧ
، زا ﯽﮐﺎﺣ ﺖﺤﺗ ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﮐ دﻮﺑ نآ
دﻮﺑ ﺎﻣﺮﺧ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﺖﻈﻠﻏ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﯽﻧدوﺰﻓا عﻮﻧ ﺮﯿﺛﺄﺗ .
ﯽﻣﺎﻤﺗ
ﯽﻟﻮﺒﻗ ﻞﺑﺎﻗ ﺖﯿﻔﯿﮐ زا هرود نﺎﯾﺎﭘ ﺎﺗ ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺪﻧدﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ .
و ﻢﻌﻃ ﺮﺘﻣارﺎﭘ درﻮﻣ رد ﯽﺘﺨﺳ
ﺮﯿﻨﭘ رﺎﻤﯿﺗ ﺖﻓﺎﺑ
يوﺎﺣ 4 زور ﺎﺗ ﺎﻣﺮﺧ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﺪﺻرد 60
ﻻﺎﺑ يراﺪﻬﮕﻧ ما ﻦﯾﺮﺗ
ﺖﺷاد ار ﺖﯿﻔﯿﮐ )
P≤0.05 .(
ﺮﯿﻨﭘ رﺎﻤﯿﺗ ﮓﻧر ﺮﺘﻣارﺎﭘ رد ﺲﺳوﺮﭘ
هﺪﺷ ﻪﻟﻮﻣﺮﻓ يوﺎﺣ
2 زور ﺎﺗ ﺎﻣﺮﺧ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﺪﺻرد 60
ما
داد نﺎﺸﻧ ار ﺖﯿﻔﯿﮐ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ يراﺪﻬﮕﻧ )
P≤0.05 .(
شﺮﯾﺬﭘ ﯽﻠﮐ ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ سﺎﺴﺣا ﯽﻠﮐ نارواد ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ درﻮﻣ ي
ﯽﺳرﺮﺑ ﺖﺳا . ﺎﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﻪﺑ ﺪﯾﺪﺟ ندﻮﺑ شﺮﯾﺬﭘ لﻮﺼﺤﻣ ﯽﻠﮐ
نآ
رد دﺰﻧ نارواد عﻮﺿﻮﻣ ﻢﻬﻣ و رد رﻮﺧ ﺖﺳا ﻪﺟﻮﺗ .
ﯽﺳرﺮﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ
نﺎﺸﻧ ﯽﻣ ﺪﻫد ﻪﮐ ﺪﻧور ﺮﯿﯿﻐﺗ شﺮﯾﺬﭘ تازﺎﯿﺘﻣا ﯽﻠﮐ
رد ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ
يوﺎﺣ حﻮﻄﺳ ،ﻢﻌﻃ تازﺎﯿﺘﻣا ﺪﻧور ﻪﯿﺒﺷ ﺎﻣﺮﺧ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ توﺎﻔﺘﻣ
ﯽﺘﺨﺳ ﯽﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ و ،ﺖﺳا ﮓﻧر و ﺖﻓﺎﺑ رد ﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻦﯾا ﺪﺳر
بﺎﯾزرا ﻦﯿﺑ زﺎﯿﺘﻣا ياﺮﺑ ﺎﻫ
ﺖﺳا ﺮﺛﻮﻣ ﯽﯾﺎﻬﻧ .
ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ
يوﺎﺣ رﺎﻤﯿﺗ ،ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﺑ رد ،داد نﺎﺸﻧ ﯽﻠﮐ شﺮﯾﺬﭘ 4
ﺪﺻرد
ﺎﻣﺮﺧ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﺖﺷاد ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺗﻻﺎﺑ ﺖﯿﻔﯿﮐ
) P≤0.05 ( . ﺑ ﯽﺳرﺮﺑ رد ﻪ
و نارﺎﮑﺘﺸﮐ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﻣآ ﻞﻤﻋ
نارﺎﮑﻤﻫ ) 1391 ( ﺎﻣﺮﺧﺮﯿﺷ ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ ﻪﺑ اﺮﯿﺘﮐ ﻎﻤﺻ ندوﺰﻓا ،
ظﺎﺤﻟ ﻪﺑ داد نﺎﺸﻧ ﻢﻌﻃ
، لﺮﺘﻨﮐ رﺎﻤﯿﺗ )
ﻎﻤﺻ ﺪﻗﺎﻓ ( زا
، ﻂﯾاﺮﺷ
ﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﻬﺑ دﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ ﻎﻤﺻ يوﺎﺣ يﺎ
1] .[ رد
نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﻘﯿﻟوﺎﮔ ﯽﺳرﺮﺑ )
1389 .(
ﻪﯾﻻ ﮏﯿﮐ رﺎﻤﯿﺗ يوﺎﺣ يا
ﯽﺴﺣ زﺎﯿﺘﻣا ظﺎﺤﻟ ﻪﺑ ﺎﻣﺮﺧ هﺮﯿﺷ )
ّﻠﮐ شﺮﯾﺬﭘ ،ﯽﻨﯾﺮﯿﺷ و ﮓﻧر ،ﯽ
ﺖﻓﺎﺑ ( صﺎﺼﺘﺧا دﻮﺧ ﻪﺑ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﯾﺎﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﺸﯿﺑ زﺎﯿﺘﻣا
داد 18] .[
Table 2- Evaluation of sensory characteristics of processed cheese containing 2%, 4% and 6% date concentrate
The different letters in each column show a significant difference in each day.
4 - ﻪﺠﯿﺘﻧ يﺮﯿﮔ
ﺎﺑ ﻪﺟﻮﺗ اﺬﻏ شزرا ﻪﺑ ،ﺮﯿﻨﭘ ﯽﯾ
ﻮﺗ ﺪﯿﻟ و رﻮـﺸﮐ رد ﺎـﻣﺮﺧ ناواﺮﻓ
ﺪﻋ ﻦﯾا زا ﺪﻣآرﺎﮐ و ﺢﯿﺤﺻ هدﺎﻔﺘﺳا م هدﺎﻣ
ﯽﯾاﺬﻏ موﺰﻟ ،ﺪﻨﻤﺷزرا
هدﺎﻔﺘﺳا ،يﺬﻐﻣ لﻮﺼﺤﻣ ﻦﯾا زا ﻪﻨﯿﻬﺑ ﺖـﺳا هﺪﺷ ﺪﯿﮐﺎﺗ
. مﺎـﻗرا زا
رد ﻪﮐ دﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا يﺮﯿﮔ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ياﺮﺑ ناﻮﺗ ﯽﻣ ﺎﻣﺮﺧ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا
، ﻢﻗر زا يﺎﻣﺮﺧ نآ ﻦـﺷور ﮓـﻧر ﻞـﯿﻟد ﻪـﺑ يﺪﻫاز
،
ياﺮﺑ ﺴﻨﮐ و ﺎﻣﺮﺧ زا يﺮﯿﮔ هﺮﺘﻧﺎ ﺶﯾاﺰـﻓا و ﺪـﯾﺪﺟ ﻢـﻌﻃ دﺎﺠﯾا
ﺪـﺷ هدﺎﻔﺘـﺳا هﺪـﺷ ﻪـﻟﻮﻣﺮﻓ ﺲـﺳوﺮﭘ ﺮـﯿﻨﭘ ﯽﯾاﺬﻏ شزرا .
رد
ﺶﻫوﮋﭘ ﺮﺿﺎﺣ
، ﺖـﻓﺎﺑ ﺰﯿﻟﺎﻧآ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ )
،ﯽﺘﺨـﺳ ،ﯽﮔﺪﻨﺒـﺴﭼ
ﯽﮔﺪﻨﻨﮑـﺷ و ﯽﮔﺪﻨﻬﺟ لوﺪﻣ (
ﯽـﺴﺣ ﯽﺑﺎـﯾزرا و )
ﯽﺘﺨـﺳ،ﻢﻌﻃ
،ﺖﻓﺎﺑ ﯽﻠﮐ شﺮﯾﺬﭘ و ﮓﻧر (
هﺮﺘﻧﺎـﺴﻨﮐ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ رد
ﺎﻣﺮﺧ ) ﻏ ﺢﻄﺳ ﻪﺳ ﺖﻈﻠ
2 ، 4 و 6 ﺪﺻرد ( يراد ﻪﮕﻧ نﺎﻣز ﯽﻃو
) يﺎﻫزور 0 ، 20 ، 40 و 60 ﻪـﻟﻮﻣﺮﻓ ﺲﺳوﺮﭘ ﺮﯿﻨﭘ ﺪﯿﻟﻮﺗ زا ﺲﭘ هﺪﺷ
( ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ ﺲﺳوﺮﭘ ﺮﯿﻨﭘ ﻪﻨﯿﻬﺑ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺖﻬﺟ .
ﺖـﻈﻠﻏ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ﯽﮔﺪﻨﻬﺟ لوﺪﻣ ناﺰﯿﻣ ﻂﻘﻓ ﺖﻓﺎﺑ ﺰﯿﻟﺎﻧآ ﻖﺒﻃ ،يراد ﻪـﮕﻧ هرود لﻮﻃ رد و دﻮﺒﻧ ﺎﻣﺮﺧ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ياراد رﺎـﻤﯿﺗ
6
ﺮﯾﺎـﺳ ﻪـﺑ ﺖﺒﺴﻧ ار يﺮﺗﻻﺎﺑ ﯽﺘﺨﺳ راﺪﻘﻣ ﺎﻣﺮﺧ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﺪﺻرد ﻪـﮐ داد نﺎــﺸﻧ ﺎـﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﯾﺎــﭘ ﻞـﯿﻟد ﻪــﺑ ﺪـﻧاﻮﺗ ﯽــﻣ
ندﻮــﺑ ﺮـﺗ
نآ رد ﺖﺑﻮﻃرراﺪﻘﻣ
، ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺮﯾﺎﺳ ﺪـﺷﺎﺑ ﺎـﻫرﺎﻤﯿﺗ .
سﺎـﺳا ﺮـﺑ
يوﺎـﺣ هﺪﺷ ﻪﻟﻮﻣﺮﻓ ﺲﺳوﺮﭘ ﺮﯿﻨﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ ،ﯽﺴﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ 4
ﺪـﺻرد
ﺎﻣﺮﺧ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ و ﯽـﻠﮐ شﺮﯾﺬـﭘ و ﺖﻓﺎﺑ ، ﻢﻌﻃ ظﺎﺤﻟ زا
ﻪـﻧﻮﻤﻧ
يوﺎﺣ 2 ار ﺖﯿﻔﯿﮐ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ﮓﻧر ظﺎﺤﻟ زا ﺎﻣﺮﺧ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﺪﺻرد
ﺪﻨﺘﺷاد . يﺮﯿﮔرﺎﮐ ﻪﺑ 4
ﺲﺳوﺮﭘ ﺮﯿﻨﭘ رد ﺎﻣﺮﺧ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﺪﺻرد زا
يﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ﺮﻈﻧ ﺖﻓﺎﺑ ﺰﯿﻟﺎﻧآ
ﺴﺣ و ﻪـﺑ ﺖﺒﺴﻧ ار يﺮﺘﻬﺑ ﻂﯾاﺮﺷ ﯽ
داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﯾﺎﺳ .
،هﺪـﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ
ﯾا ﻦﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﺎﺑ و رﺎـﻤﯿﺗ ﺎـﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ﺮـﺜﮐا رد ﻪـﮑﻨ
4 ﺪـﺻرد
day 60 day 40
day 20 day 0
parameter Treatments
0.25b± 3.7 0.25b
± 4.1 0.5b
± 4.1 0.66a
± 4.25 Total Acceptability
0.58a
± 4 0.58b
± 4 0.0a
± 4 0.58a
± 4.66 Taste
Control
0.37b
± 4.03 0.38b
± 4.33 0.45a
± 5 0.45a
± 5 Hardness
0.0b
±
a 3.85 ٢٣ / ٠
± 4.40 0.0a
± 5 0.3a
± 5 Color
0.0c
± 3.75 0.0b
± 4.1 0.14a
± 4.33 0.14a
± 4.83 Total Acceptability
cheese + date
concentrate 2%
0.0c
± 4 0.0b
± 4 0.0a
± 4 0.58a
± 4.33 Taste
0.28b
± 4 0.32c
± 4 0.32c
± 4 0.47a
± 4.67 Hardness
0.57a
± 4 0.57a
± 4.33 0.5ab
± 4.5 0.3ab
± 4.5 Color
0.14b
± 4.08 0.14b
± 4.08 0.12b
± 4.08 0.22a
± 4.37 Total Acceptability
cheese + date
concentrate 4%
0.58a
± 4.65 0.58a
± 4.65 0.58a
± 4.66 0.58a
± 4.66 Taste
0.38a
± 4.56 0.38a
± 4.66 0.51b
± 4.66 0.47a
± 4.67 Hardness
0.28b
± 3.83 0.28b
± 3.83 0.57a
± 4.67 0.25a
± 4.67 Color
٥١a
/ ٠
± 4.46 0.51a
±
a 4.46 ٤٥ / ٠
± 4.52 0.58a
± 4.67 Total Acceptability
cheese + date
concentrate 6%
0.58c
± 3.33 0.58c
± 3.33 0.76a
± 4.17 0.76a
± 4.17 Taste
0.22b
± 4 0.3c
± 4 0.5b
± 4.33 0.4a
± 4.5 Hardness
0.57c
± 3.33 0.57b
± 3.33 0.57b
± 3.67 0.22b
± 4.2 Color
ﺪﻨﻤﺟرا ﻪﻔﻃﺎﻋ ﯾ
نﺎ نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﮔﮋﯾو ﯽﺑﺎﯾزرا
هﺪﺷ ﻪﻟﻮﻣﺮﻓ ﺲﺳوﺮﭘ ﺮﯿﻨﭘ ﯽﺴﺣ و ﯽﺘﻓﺎﺑ يﺎﻫ ...
ﻨﮐ دﻮـﺑ اراد ار ﯽﺑﻮـﻠﻄﻣ ﻂﯾاﺮﺷ ﺎﻣﺮﺧ هﺮﺘﻧﺎﺴ ﯽـﻣ ﺮـﻈﻧ ﻪـﺑ ،
ﺪـﺳر
ﯽﻣ ﺖﻈﻠﻏ ناﻮﺗ 4
ياﺮﺑ ار ﺎﻣﺮﺧ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﺪﺻرد ﺪـﯿﻟﻮﺗ
ﻪـﻨﯿﻬﺑ و
ﺮﯿﻨﭘ يراﺪﻬﮕﻧ ﺎـﻣﺮﺧ هﺮﺘﻧﺎـﺴﻨﮐ ﺎﺑ هﺪﺷ ﻪﻟﻮﻣﺮﻓ ﺲﺳوﺮﭘ
، ﻪﯿـﺻﻮﺗ
دﺮﮐ . رد ﯽﺘﻌﻨﺻ شﺮﮕﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ هﺪﺷ مﺎﺠﻧا يﺎﻫ ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
ﻦﯾا ﺮـﯿﯿﻐﺗ ياﺮﺑ ﺎﻣﺮﺧ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ زا هدﺎﻔﺘﺳا،ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻪـﻟﻮﻣﺮﻓ ﺲﺳوﺮﭘ ﺮﯿﻨﭘ يا ﻪﯾﺬﻐﺗ شزرا ﺶﯾاﺰﻓا و ﻢﻌﻃ رد ﻪﻨﯿﻬﺑ ﺪﯿﮐﺎﺗ،ﺖﺳا ﺮﺛﻮﻣ ﺰﯿﻧ نآ يﺪﻨﺴﭘ رازﺎﺑ ﺶﯾاﺰﻓا يﺎﺘﺳار رد ﻪﮐ هﺪﺷ دﻮﺷ ﯽﻣ .
5 - ﻊﺑﺎﻨﻣ
[1] Keshtkaran M, Mohammadifar M A, Asadi Gh. MThe effect of two types of Iranian gum tragacanth on some rheological, physical and sensory properties of date milk beverage Iranian Journal of Nutrition Sciences & Food Technology Vol. 7, No. 3, Autumn 2012. 31- 42.
[2] Karim. G, Mohammadi. Kh, Khandaghi. J and Karimi Darre Abi, H. 1387. Tests on Milk and Its Products. University of Tehran Press (UTP).
[3] Madadlau, A., khosrowshahiAsl, A., EbrahimzadMousavi, M. and farmani, J.
2007 The influence of brine concentration on chemical composition and Texture of Iranian Ripened cheese Journal of Food Engineering،81:330-335
[4] Institute of Standard and Industrial Research of Iran.Brined cheese specification and test methods.ISIRI.NO2344- 1.1rd,karaj:ISIRI;199.
[5] Institute of Standard and Industrial Research of Iran, NO. 5484, NO.2852, NO.1811, NO.214, NO.2056, NO.2450, NO.2344, NO.5075, NO.14442.
[6] Guinee TP, Caric M, Kalab M, Pasteurized processed cheese and substitute/imitation cheese products. In: Fox PF, editor. Cheese:
chemistry, physics and microbiology. Volume 2: major cheese groups. 3rd ed.London, U.K.:
Elsevier Applied Science; 2004: p. 349–94 Institute of Standards and Industrial Research of Iran (ISIRI). (2012). 2nd.Revision, Process(ed) cheese and Spreadable process(ed) cheese - Specifications and test methods,specification and test methods. No.
4659. The Institute of Standards and Industrial Research of Iran.Tehran.
[7] Kalab M and Yun SH.1987. Textural properties and microstructure of process cheese cheese food rework. Food Mic،6:
181-192.
[8] Magnusson, J., Strom, K.,Roos,S., Sjogren J. and Schnurer, ,J/9.2003.Broad and complex antic acid bacteria. FEMS microbiology letters،219(1):729-735.
[9] Yanes,M , Duran L.and Costell E. .2007 Rheological and optical properties of commercial chocolate milk beverages. J food Eng،57:229-34.
[10] Ismail B , Haffar I, Baalbaki R and Henry J.2001. Development of a total quality
scoring system based on
consumerDreference weigh tings and sensory Profiles : application to fruit dates (tamr) . foodQual preference، 12: 499-506.
[12] Ahmadnia, A., and Sahari, M.A. 2008.
Using date powder in formulation of chocolate toffee. Journal of Food Science and Technology, 5 (3): 1-8 [In Persian].
[13] Benyamin, N.D. 1993. Date Processing industrialization and training activities. In : FAO Project Report . PP. 1-2 Muscat ,Oman:
United Nations Development Pragrammes . [14] Cernı´kova´, M. Bunka, F. Pavlı´nek, V.
Brˇezina,P. Hrabeˇ, J. Vala´ sˇek, P. 2008.
Effect of carrageenan type on viscoelastic properties of processed cheese, Food Hydrocolloids, 22, 1054-1061.
[15] Bunka, F. Cernı´kova´, M. Pospiech, M.
Tremlova´, B. Hladka´, K. Pavlı´nek, V.
Brˇezina,P. 2010. Replacement of traditional emulsifying salts by selected hydrocolloids in processed cheese production, International Dairy Journal, 20, 336-343
[16] Hosseini-Parvar, Seyed H, Matia-Merino, L, Golding, M, 2015. Effect of basil seed gum (BSG) on textural, rheological and microstructure properties of model processed cheese, Food Hydrocolloids, 43, 557-567.
[17] Milani, E., Baghaei, H., and Mortazavi, S.A. 2011. Evaluation of dates syrup and guar gum addition on physicochemical, viscosity and textural properties of low fat orange Yog-ice cream. Iranian Food Science and Technology, 7 (2): 115-120 [In Persian].
[18] Ahmadi, H., Azizi, M.H, Jahanian, L. , Amirkaveei, SH. 2011,Evaluation of replacemet of date liquid sugar as a replacement for invert syrup in a layer cake.
QUARTERLY JOURNAL OF FOOD
SCIENCE AND TECHNOLOGY JFST Vol.
8, No. 1, Spring ,57-64.
[19] Zamani, H. Maskooki, A. M.
Tavkoolypure, H. Pakizeh, M 2010.Studying chemo-physical properties of concentrated raisin and condesing its syrup using thermal
method in lab scale. JFST Vol. 7, No. 3, Fall .98-87.
[20] Shabani J, Mirzaei HA,Habibi Najafi MB,Jafari SM , Dezyani M, Ezzati R, Najafzadeh M, Shadnoosh M 2013.
Modeling of processed analogue cheese physicochemical properties onthe base of Uf- feta Iranian cheeseIranian Journal of Nutrition Sciences & Food TechnologyVol.
7, No. 5, Win355-362.
[21] Gunasekaran, S., & Mehmet, A. k. M., 2003, Cheese rheology and texture, CRC Press. Katsiari, M. C., Voutsinas, L. P., &
Kondyli, E., 2002, Improvement of sensory quality of low-fat Kefalograviera-type cheese with commercial adjunct cultures, International Dairy Journal, 12, 757-764.
[22] Dezyani M, Ezzati R , Shakerian M, Amidi F, Mirzaei H, Jafari SM, Laripour Harat R,2013 ,Physical and biophysical of processed cheese Iranian Journal of Nutrition Sciences & Food Technology Vol. 7, No. 5, Winter.441-448.
[23] Tunick MH, Malin EL, Smith PW, Shieh JJ, Sullivan BC, Mackey KL, et al .Proteolysis and rheology of low fat and full fat Mozzarella cheese prepared from homogenized milk. J Dairy Sci 1993;76(12):3621-8.
[24] Bryant A, Ustunol Z, Steffe J. Texture of Cheddar cheese as influenced by fat reduction. J Food Sci 1995;60(6):1216-9.
[25] Hosseini M وHabibi Najafi MB , M 2013.Assessment of physico-chemical and sensory properties of imitation cheese containing whey protein concentrate and enzyme-modified Lighvan cheese Iranian
Journal of Nutrition Sciences & Food Technology Vol. 8, No. 2, Summer .91-102.
[26] Ghanbari shendi, E. khosroshahi Asl, A Mortazavi, A., Tavakulipor, H .2012. Effect of x-anthan gum on textural and rheological properties ofIranian low – fat white cheese.
QUARTERLY JOURNAL OF FOOD
SCIENCE AND TECHNOLOGY. JFST No.
33(1), Vol. 8, Winter.35-14.
[27] Lucey.J.A,M.E.Johnson ,and D.S.Horne,2003, Prespectivesion on the basis of the rheology and texture properties of cheese, Journal of Dairy Science,86: 2725- 2743.
[28] Montesinos, C., Cottell, D.C., O’Riordan, E.D. & O’Sullivan, M. Partial replacement of fatby functional fibre in imitation cheese:
effects on rheology and microstructure.
International Dairy Journal, 2006: 16, 910–
919.
[29] Felix da Silva D, Barbosa de Souza Ferreira S, Luciano Bruschi M, Britten M, Toshimi Matumoto-Pintro P, 2016, Effect of commercial konjac glucomannan and konjac flours on textural, rheological and microstructural properties of low fat processed cheese, Food Hydrocolloids; 60, 308-316.
[30] Hennelly, P.J., Dunne, P.G., O’Riordan, E.D. & O’Sullivan, M. Textural, rheological and microstructural properties of imitation cheese containing inulin. Journal of Food Engineering, 2006: 75,388-395.
JFST No. 83, Vol. 15, Jan 2018 ABSTRACT
Evaluation of sensorial and textural characteristics of formulated processed cheese with date concentrate
Arjmandian, A.1, Ariaii, P.2, Moetamed Zadegan, A.3
1. M.Sc. Graguated , Department of Food Science and Technology, Islamic Azad University Ayatollah Amoli Branch, Amol,Iran
2. Assistant Professor, Department of Food Science and Technology, Islamic Azad University Ayatollah Amoli Branch, Amol,Iran
3. Associate Professor, Department of Food Science and Technology, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University, Sari,Iran
(Received: 2017/10/14 Accepted:2018/08/06)
In this paper, three different concentration (2%, 4%, and 6% ) of the zahedi date brand were used in producing the formulated processed cheese. texture analysis (hardness, adhesiveness , the module of resilience and fracturability) and sensory evalution (taste, Hardness, color, and total acceptability) of the formulated processed cheese investigated at during storage period(0,20,40,60 day). the texture analysis results revealed that hardness and module of resilience decreased with the increasing storage time, while adhesiveness and fracturability increased in all of samples,and the module of resilience was not just affected by the date concentrate concentraion. In general, sample containing 6% of date concentrate indicated higher significant of hardness than other samples(87.67 in 60th storage) (P<0.05). sensory evalution results, showed that sample with 4% date concentrate displayed better taste and Hardness among the all samples, and other sample with 2% date concentrate had the highest quality of color in all treatments in during storage time. In addition, processed cheese contain 4% date concentrate,,allocate higher point total acceptability than other samples.
Key Words: Formulated processed cheese, Date concentrate, Texture analysis ،Sensory evalution
