ﺲﮑﻧاﺮﻓ ﺎﯿﺸﯾﺮﺗ و نﻮﺴﻨﺗﺮﯾو ﻞﺸ ﯿﻣ ، يدﺎﺒﻋ ﯽﻠﻋ ، ﯽﻧازرا ﻢﻇﺎﮐ ، ﯽﻬﻠﻟاﺪﯾ سﺎﺒﻋ ﻦﯾﺮﯿﺷ و ﺦﻠﺗ ( ) مادﺎﺑ رد ﮏﯿﻧژﻮﻧﺎﯿﺳ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺰﺘﻨﺳﻮﯿﺑ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ

(1)

ﺪﻠﺟ ،يزروﺎﺸﮐ ﻪﻠﺠﻣ 9

هرﺎﻤﺷ ، 1 ، رﺎﻬﺑ 1386 ﺺﺻ ، 75 - 67

مادﺎﺑ رد ﮏﯿﻧژﻮﻧﺎﯿﺳ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺰﺘﻨﺳﻮﯿﺑ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ )

Prunus dulcis

( ﻦﯾﺮﯿﺷ و ﺦﻠﺗ

ﯽﻬﻠﻟاﺪﯾ سﺎﺒﻋ ﯽﻧازرا ﻢﻇﺎﮐ ،٭

يدﺎﺒﻋ ﯽﻠﻋ ،٭٭

ﯿﻣ ،٭٭٭

نﻮﺴﻨﺗﺮﯾو ﻞﺸ ﺲﮑﻧاﺮﻓ ﺎﯿﺸﯾﺮﺗ و٭٭٭٭

٭٭٭٭

هﺪﯿﮑﭼ

ﺲﻨﺟ رد ﺰﻧژﻮﻧﺎﯿﺳ

Prunus

ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ يﺪﯾزﻮﮑﯿﻠﮔ ﮏﯿﻧژﻮﻧﺎﯿﺳ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ

) ﺮﯿﻈﻧ ﻦﯾزﺎﻧوﺮﭘ يﺪﻨﻗ ﮏﺗ هدﺎﻣ

ﻦﯿﻟاﺪﮕﯿﻣآ يﺪﻨﻗ ود و (

ﯽﻣ دﻮﺷ . رد ﯽﺨﻠﺗ ثراﻮﺗﻢﺴﯿﻧﺎﮑﻣ نﺪﺷ ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ دﻮﺟو ﺎﺑ ﺲﻨﺟ

Prunus

،مادﺎﺑ ﻪﻧﻮﮔ و

تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺰﺘﻨﺳﻮﯿﺑ ﻪﺧﺮﭼ ﭗﯿﺗﻮﻧژ رد ﮏﯿﻧژﻮﻧﺎﯿﺳ

ﺖﺴﯿﻧ ﺺﺨﺸﻣ نآ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ .

اﺬﻟ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا هﻮﯿﻣ يﺎﻫ

ﭗﯿﺗﻮﻧژ ﻊﻤﺟ مادﺎﺑ ﻦﯾﺮﯿﺷ و ﺦﻠﺗ يﺎﻫ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ و يروآ

ﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﺎﻬﻧآ لﻮﻠﺤﻣ يﺎﻫ .

ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺎﺑ لﻮﻠﺤﻣ يﺎﻫ

ﯽﻠﭘ يدﺎﺑ ﯽﺘﻧآ و زاﺮﻔﺴﻧاﺮﺗ ﻞﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ ﻞﯾﺮﺘﯿﻧﻮﻟﺪﻨﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ لﺎﻧﻮﻠﮐ

ﺎﺑ ،نآ ياﺮﺑ ﻤﯾا شور

ﮏﯾژﻮﻟﻮﻧﻮﯿ

ﯽﯾآرﺎﮐ ﺎﺑ ﻊﯾﺎﻣ ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و نﺮﺘﺳو دﺎﯾز

) (HPLC

ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻦﯾا زا ﻞﺻﺎﺣ تﻻﻮﺼﺤﻣ

ﺪﻧﺪﺷ . عوﺮﺷ رﺬﺑ ﻮﻤﻧ ﻪﯿﻟوا ﻞﺣاﺮﻣ رد و ﻪﺘﺷاد دﻮﺟو ﻦﯾﺮﯿﺷ و ﺦﻠﺗ ﭗﯿﺗﻮﻧژ ﻪﻤﻫ رد ﻢﯾﺰﻧآ ﻦﯾا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﯽﻣ نﺪﺷ نﺎﯿﺑ ﻪﺑ رد نآ نﺎﯿﺑ و ﺪﻨﮐ

ﻪﯿﻠﮐ ﭗﯿﺗﻮﻧژ ﺗ ﺎﻫ ﺖﺳا ﯽﺑﺎﯾدر ﻞﺑﺎﻗ ﻮﻤﻧ ﻞﺣاﺮﻣ ﻂﺳاوا ﺎ .

ﭗﯿﺗﻮﻧژ رد ﻦﯾﺮﯿﺷ يﺎﻫ

ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا دﻮﺟو ﺎﺑ رد ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻦﯾا ﺰﺘﻨﺳ ،رﺬﺑ لﻮﻠﺤﻣ يﺎﻫ

26 - 25 هﺪﺷ ﻒﻗﻮﺘﻣ ﯽﻫﺪﻠﮔ زا ﺪﻌﺑ ﻪﺘﻔﻫ

و ﻂﻘﻓ ﭗﯿﺗﻮﻧژ ﻢﯾﺰﻧآ ﻦﯾا ﺰﺘﻨﺳ ﻪﺑ نﺎﻨﭽﻤﻫ ﺦﻠﺗ يﺎﻫ )

ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ( ﯽﻣ ﻪﻣادا ﺪﻨﻫد . ﺖﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﻪﯾﺰﺠﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﺎﻫ

HPLC

ﻧ ﻊﻤﺠﺗ ﺎﻫرﺬﺑ رد ﻦﯿﻟاﺪﮕﯿﻣآ و هﺪﺷ ﻪﺘﺳﺎﮐ ﻦﯾزﺎﻧوﺮﭘ راﺪﻘﻣ زا ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻦﯾا نﺎﯿﺑ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ نﺎﻣﺰﻤﻫ ﻪﮐ داد نﺎﺸ ﯽﻣ ﺪﺑﺎﯾ . ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﻂﻘﻓ ﭗﯿﺗﻮﻧژ ﺢﻄﺳ ﻆﻔﺣ ﻪﺑ ردﺎﻗ ﺦﻠﺗ يﺎﻫ دﺎﯾز

ًﺎﺘﯾﺎﻬﻧ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ رﺬﺑ ﻮﻤﻧ نﺎﯾﺎﭘ ﺎﺗ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ نﺎﯿﺑ زا

ﻣ دﺎﺠﯾا و رﺬﺑ رد ﻦﯿﻟاﺪﮕﯿﻣآ ﻪﺑ ﻦﯾزﺎﻧوﺮﭘ ﻞﯾﺪﺒﺗ ﺚﻋﺎﺑ ﯽﻣ ﯽﺨﻠﺗ هﺰ

دﻮﺷ .

يﺪﯿﻠﮐ تﺎﻤﻠﮐ :

ﯽﺘﻧآ ،ﻦﯿﻟاﺪﮕﯿﻣآ ﺰﻧژﻮﻧﺎﯿﺳ ،ﯽﺨﻠﺗ ،ﻦﯾزﺎﻧوﺮﭘ ،يدﺎﺑ

-٭

اﺮﺘﮐد يﻮﺠﺸﻧاد ي

ناﺮﻬﺗ ،سرﺪﻣ ﺖﯿﺑﺮﺗ هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﻧﺎﺒﻏﺎﺑ ناﺮﯾا –

-٭٭

ناﺮﻬﺗ ،سرﺪﻣ ﺖﯿﺑﺮﺗ هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﻧﺎﺒﻏﺎﺑ هوﺮﮔ ،رﺎﯿﺸﻧاد ناﺮﯾا –

) ﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ هﺪﻨﺴﯾﻮﻧ تﺎﺒﺗﺎ

:

[email protected]

(

-٭٭٭

ناﺮﻬﺗ ،ناﺮﻬﺗ هﺎﮕﺸﻧاد ،جﺮﮐ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ ﺲﯾدﺮﭘ ،ﯽﻧﺎﺒﻏﺎﺑ هوﺮﮔ ،رﺎﯿﺸﻧاد ناﺮﯾا –

(2)

هرﺎﻤﺷ ، 1 ، رﺎﻬﺑ 1386

ﻪﻣﺪﻘﻣ ﺖﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻨﻌﻣ ﻪﺑ ﺰﻧژﻮﻧﺎﯿﺳ ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ يﺎﻫ

تزا ﮏﯿﻧژﻮﻧﺎﯿﺳ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا يراد

ﺪﻧرﻮﻬﺸﻣ )

13 .(

رد ﮏﯿﻧژﻮﻧﺎﯿﺳ ﺪﯾزﻮﮑﯿﻠﮔ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ

ﺖﻓﺎﺑ ﺖﻓﺎﺑ ﺪﻨﻧﺎﻣ نﺎﻫﺎﯿﮔ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﯽﺸﯾور يﺎﻫ

ﺰﺘﻨﺳ ﻪﺑ ردﺎﻗ يرﺎﯿﺴﺑ نﺎﻫﺎﯿﮔ و ﺪﻧراد دﻮﺟو رﺬﺑ ﺎﯾ ﺪﻨﺘﺴﻫ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا .

ﻞﻗاﺪﺣ 2500 زا ﯽﻫﺎﯿﮔ ﻪﻧﻮﮔ

هداﻮﻧﺎﺧ ﻪﺳازر يﺎﻫ ﻪﻨﯿﻣاﺮﮔ ،1

ﻪﺳﺎﻨﯿﻟ ،2

و 3

تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا ﯽﮑﯾ ﺰﺘﻨﺳ ﻪﺑ ردﺎﻗ ﻪﺘﯾزﻮﭙﻤﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﮏﯿﻧژﻮﻧﺎﯿﺳ )

1

، 10 و 13 .(

ﺳ ﺪﯿﻧﺎﯿ

ورﺪﯿﻫ

ًﺎﺳﺎﺳا نﺎﻫﺎﯿﮔ رد نژ ﮏﯿﻧژﻮﻧﺎﯿﺳ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا

ﯽﻣ دازآ دﻮﺷ . ياراد ﮏﯿﻧژﻮﻧﺎﯿﺳ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺐﻠﻏا

هدﺎﺳ يﺪﻨﻗ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ )

ﺪﯾزﻮﯿﮑﻠﮔﻮﻧﻮﻣ (

ﺪﻨﻧﺎﻣ

ﻦﯾرﺎﻣﺎﻨﯿﻟ ﻦﯾرود و ﻦﯾزﺎﻧوﺮﭘ ،4

ﯽﻟو ﺪﻨﺘﺴﻫ 5

ﻦﯿﻧﺎﯿﺴﯾو ،ﻦﯿﻟاﺪﮕﯿﻣآ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺰﯿﻧ ﺎﻬﻧآ زا ﯽﺧﺮﺑ و 6

ﻦﯿﻨﻧارﺰﮔ ﺪﻨﺘﺴﻫ يﺪﻨﻗ ﺪﻨﭼ ﺎﯾ يﺪﻨﻗ ود 7

. دوﺪﺣ

75 ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ نﺎﻫﺎﯿﮔ رد ﮏﯿﻧژﻮﻧﺎﯿﺳ ﺐﯿﮐﺮﺗ عﻮﻧ

ﺖﺳا هﺪﺷ )

1 .(

يﺪﯾزﻮﮑﯿﻠﮔ ﮏﯿﻧژﻮﻧﺎﯿﺳ ﺐﯿﮐﺮﺗ ود

ﺖﻓﺎﺑ رد ﺲﻨﺟ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

Prunus

ﺖﻓﺎﯾ

هﺪﺷ ﺪﻧا . ﯿﻠﮔﻮﻧﻮﻣ ﮑ ﺖﻓﺎﺑ رد ﻦﯾزﺎﻧوﺮﭘ ﺪﯾزﻮ يﺎﻫ

ﯽﻣ ﺖﻓﺎﯾ نﺎﻫﺎﯿﮔ ﺐﻠﻏا ﯽﺸﯾور دﻮﺷ

. ﯽﻟو

يد ﻦﯿﻟاﺪﮕﯿﻣآ ﻠﮔ

ﯿ ﺖﺳا يﺪﯾزﻮﮑ ﻪﮐ

دوﺪﺤﻣ ﻂﻘﻓ

1- Rosaceae 2 - Greaminae 3 - Linaceae 4 - Linamarin 5 - Dhurrin 6 - Vicianin 7 - Xeranthin

و ﺖﺳا ﻪﺳازر هداﻮﻧﺎﺧ ﻪﺑ و

ﺎﻫرﺬﺑ رد نآ دﻮﺟ

ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ )

11 .(

ﮏﯿﻧژﻮﻧﺎﯿﺳ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺎﻬﻨﺗ

ﺪﻨﺘﺴﻫ ﻦﯾزﺎﻧوﺮﭘ و ﻦﯿﻟاﺪﮕﯿﻣآ مادﺎﺑ رد هﺪﺷ ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ ) 2 ، 13 و 14 (.

ﺐﯿﮐﺮﺗ ﮏﯾ ﺎﻫرﺬﺑ رد دﻮﺟﻮﻣ ﻦﯿﻟاﺪﮕﯿﻣآ يد ﭗﯿﺗﻮﻧژ ﯽﺧﺮﺑ رد ﻪﮐ ﺖﺳا يﺪﯾزﻮﮑﯿﻠﮔ زا ﺎﻫ

ﻢﯾﺰﻧآ ﻞﻤﻋ ﻂﺳﻮﺗ ﻦﯾزﺎﻧوﺮﭘ ﺪﯾزﻮﮑﯿﻠﮔﻮﻧﻮﻣ ﻪﺘﺧﺎﺳ زاﺮﻔﺴﻧاﺮﺗ ﻞﯾزﻮﮑﯿﻠﮔ ﯽﻣ

دﻮﺷ . ﻪﻄﺑار كرد

ﺎﺑ ﻪﻧﻮﮔ ﮏﯾ حﻼﺻا ﻪﺑ ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ود ﻦﯾا ﻦﯿﺑ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ دﺎﯾز

ﮏﯿﻧژﻮﻧﺎﯿﺳ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا

ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ اﺮﯾز دﻮﺷ ﺮﺠﻨﻣ ﻪﺸﯾر رد ﺎﻫﺪﺗﺎﻤﻧ ﻪﻠﻤﺣ ﻊﻧﺎﻣ ﺎﻫ ﻪﺸﯾر رد ﻦﯾزﺎﻧوﺮﭘ دﻮﺟو ﯽﻣ هﺎﯿﮔ ﻪﺸﯾر ﻪﺑ دﻮﺷ

) 3 و 5 .(

ﺖﻓﺎﺑ رد ﻦﯾزﺎﻧوﺮﭘ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻦﮑﻤﻣ ﯽﺸﯾور يﺎﻫ

ﺖﻔﺻ ﮏﯾ ﺖﺳا

ﻤﮐ ﯽ ﯽﻟﺎﺣرد ﺪﺷﺎﺑ نآ ﻞﯾﺪﺒﺗ ﻪﮐ

لﺮﺘﻨﮐ نژ ﮏﺗ ﮏﯾ ﻂﺳﻮﺗ ﺎﻫرﺬﺑ رد ﻦﯿﻟاﺪﮕﯿﻣآ ﻪﺑ ﯽﻣ دﻮﺷ . ﭗﯿﺗﻮﻧژ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﯾﺎﺑ ﺦﻠﺗ ﺰﻐﻣ ياراد يﺎﻫ

ﺪ

ﻪﺸﯾر رد ﻦﯾزﺎﻧوﺮﭘ يدﺎﯾز ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻪﺘﺷاد

ﺪﻨﺷﺎﺑ

ﯽﻟﺎﺣرد ﭗﯿﺗﻮﻧژ ﻪﮐ ﻪﮐ ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ﻦﯾﺮﯿﺷ يﺎﻫ

ﺪﻨﺷﺎﺑ نآ ﺪﻗﺎﻓ ﺎﯾ ﻦﯾزﺎﻧوﺮﭘ ياراد )

3 ( و ﯽﻨﯾﺮﯿﺷ .

لﺮﺘﻨﮐ ﯽﻠﻟآود نژ ﮏﯾ ﻂﺳﻮﺗ مادﺎﺑ رد ﯽﺨﻠﺗ

ﯽﻣ ﺖﺳا ﺐﻟﺎﻏ ﯽﺨﻠﺗ ﺮﺑ ﯽﻨﯾﺮﯿﺷ و دﻮﺷ )

7 .(

ﻦﯾا ﺎﺑ

مادﺎﺑ هراﻮﻤﻫ دﻮﺟو تﺎﺟرد ﻪﮐ ﺪﻧراد دﻮﺟو ﯽﯾﺎﻫ

ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار ﯽﺨﻠﺗ زا ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ ﻪﻤﯿﻧ مﺎﻧ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﻫد

ﺦﻠﺗ ﯽﻤﮐ ﺎﯾ ﺦﻠﺗ رﻮﻬﺸﻣ 8

ﺪﻨﺘﺴﻫ . تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﯽﻣ نﺎﺸﻧ مادﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻫد

هﺪﺷ ﻪﺘﺷﺎﮐ ﯽﻠﻫا يﺎﻫ

ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ،يرﺎﺠﺗ دﺎﯾز

ﺐﻠﻏا و ﺪﻨﺘﺴﻫ تﻮﮕﯾزوﺮﺘﻫ

ﯽﻗﻼﺗ رد هﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا ﻦﯾﺪﻟاو زا ﯽﺣﻼﺻا يﺎﻫ

8 - Semi Bitter

(3)

مادﺎﺑ رد ﮏﯿﻧژﻮﻧﺎﯿﺳ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺰﺘﻨﺳﻮﯿﺑ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ )

Prunus dulcis

( ﻦﯾﺮﯿﺷ و ﺦﻠﺗ

ﯽﻣ تﻮﮕﯾزوﺮﺘﻫ ﯽﺨﻠﺗ نژ ﺮﻈﻧ ﺪﻨﺷﺎﺑ

) 3 و 14 .(

ﺐﻟﺎﻏ ﻞﻟآ ﮏﯾ ياراد ﻦﯾﺮﯿﺷ ﭗﯿﺗﻮﻧژ ،مادﺎﺑ رد )

(S

رد ﺖﺳا ﯽﻟﺎﺣ

ﻞﻟآ ود ياراد ﺦﻠﺗ ﭗﯿﺗﻮﻧژ ﻪﮐ

بﻮﻠﻐﻣ ) (ss

ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﻪﮐ دراد لﺎﻤﺘﺣا

ﭗﯿﺗﻮﻧژ يﺎﻫ ) (Ss

ﻢﺘﺴﯿﺳ ﯽﺒﺴﻧ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗﺎﺑ

ﺒﻠﻏ ﻪ ﻪﮐ ﺪﻨﻨﮐ نﺎﯿﺑ ار ﯽﺨﻠﺗ هﺰﻣ زا ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ تﺎﺟرد

ﯽﻣ ترﻮﺻ ﻦﯾا رد ﭗﯿﺗﻮﻧژ رﺎﻈﺘﻧا ناﻮﺗ

هﺰﻣ ﺎﺑ يﺎﻫ

ﺖﺷاد ار ﺦﻠﺗ ﯽﻤﮐ ﺎﯾ ﺦﻠﺗ ﻪﻤﯿﻧ .

هدﺮﮔ يﺮﯿﺛﺄﺗ هدﺮﮔ ﻪﻧاد ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻊﺑﺎﻨﻣ ﺎﺑ ﯽﻧﺎﺸﻓا

ﻂﻘﻓ هﻮﯿﻣ ﻢﻌﻃ و دراﺪﻧ هﻮﯿﻣ هﺰﻣ ﺮﺑ ﺪﻟاو ﭗﯿﺗﻮﻧژ ﻪﺑ

ﺖﺳا ﻪﺘﺴﺑاو يردﺎﻣ .

ﺪﻟاو ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﻦﯿﻣﺄﺗ ﺮﻧ

هﺪﻨﻨﮐ

ﭗﯿﺗﻮﻧژ يردﺎﻣ ﺪﻟاو هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ هدﺮﮔ ﺎﯾ ﺖﺧرد هﻮﯿﻣ

رﺬﺑ نآ ﯽﻣ ﻦﯿﯿﻌﺗ ار رﺬﺑ ﭗﯿﺗﻮﻧژ و ﺪﻨﻨﮐ

هﺪﺷ ﺖﺸﮐ

لﺎﻬﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ ياﺮﺑ ﻢﻌﻃ رد

هﻮﯿﻣ ﺖﺴﯿﻧ ﺮﺛﺆﻣ نآ .

ﻪﯿﻠﮐ

و ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺦﻠﺗ ﺎﯾ ﻦﯾﺮﯿﺷ ﺖﺧرد ﮏﯾ يﺎﻫرﺬﺑ ﻂﻘﻓ

ﺪﺷ ﺖﺸﮐ رﺬﺑ ﭗﯿﺗﻮﻧژ ه

ﭗﯿﺗﻮﻨﻓ رد )

ﻢﻌﻃ ( ﯽﻨﯾﺮﯿﺷ

ﯽﺨﻠﺗ و مادﺎﺑ هﻮﯿﻣ

ﺖﺳا ﺮﺛﺆﻣ )

2

، 3 و 4 .(

ﯽﻠﻋ ﻢﻏر ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ ﻪﮐ ﻦﯾا ثراﻮﺗ

ﯽﺨﻠﺗ لﺮﺘﻨﮐ ﺖﺤﺗ مادﺎﺑ نژ ﮏﺗ

ﯽﻟو ﺖﺳا

ﻪﺒﻨﺟ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ﻢﺴﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﮏﯾژﻮﻟﻮﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ

ًﻼﻣﺎﮐ و ﺖﺴﯿﻧ ﻦﺷور ﭘ

ﻊﻤﺠﺗ و ﺰﺘﻨﺳ عوﺮﺷ ﻪﺳوﺮ

ًﻼﻣﺎﮐ ﺎﻫرﺬﺑ رد ﮏﯿﻧژﻮﻧﺎﯿﺳ داﻮﻣ ﺺﺨﺸﻣ

هﺪﺸﻧ

ﺖﺳا ) 6 ( . و ﺰﺘﻨﺳﻮﯿﺑ ﺪﻧور ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ رد

زاﺮﻔﺴﻧاﺮﺗ ﻞﯾزﻮﮑﯿﻠﮔ ﻞﯾﺮﺘﯿﻧ ﻮﻟﺪﻨﻣ ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ

1

و تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻞﺻﺎﺣ

زا نآ رد مادﺎﺑ يﺎﻫ ﺦﻠﺗ

و ﯽﺳرﺮﺑ ﻦﯾﺮﯿﺷ ﺪﺷ

.

1 - Glucosyl Transferase

ﺎﻬﺷور و داﻮﻣ

ﻞﻣﺎﺷ ﯽﻫﺎﯿﮔ داﻮﻣ هﻮﯿﻣ

يﺎﻫ ﺪﺷر لﺎﺣ رد

مﺎﻗرا ﯽﻗﻼﺗ زا ﻞﺻﺎﺣ مادﺎﺑ نﺎﺘﺧرد زا ﻪﮐ دﻮﺑ مادﺎﺑ ﺸﯿﻣ

2 ﻦ ﻞﯾرﺎﭙﻧﻮﻧ و ﻊﻤﺟ 3

ﺪﻧﺪﺷ يروآ .

نﺎﻫﺎﯿﮔ

ﯽﻗﻼﺗ زا ﻞﺻﺎﺣ لﺎﺳ رد ناواﺮﻓ يﺎﻫ

يﺎﻫ 1998 و

1999 ﺖﻨﯾﻮﭘ ﯽﺳﺪﻨﯿﻟ ﻞﺤﻣ رد ،ﺎﯾرﻮﺘﮑﯾو 4

،ﺎﯿﻟاﺮﺘﺳا )

04 / 34 و ﯽﻟﺎﻤﺷ 68

/ 140 ﯽﻗﺮﺷ ( نوﺪﺑ

ﺪﻧدﻮﺑ هﺪﺷ ﻪﺘﺷﺎﮐ ﺪﻧﻮﯿﭘ .

نﻮﻣزآ ﺎﺑ نﺎﻫﺎﯿﮔ ﭗﯿﺗﻮﻨﻓ

ﺪﺷ ﻦﯿﻌﻣ ﺎﻫﺰﻐﻣ ﯽﻨﯾﺮﯿﺷ و ﯽﺨﻠﺗ .

ﻞﺼﻓ ود رد

ﯽﺸﯾور 6

- 2005 ﺎﺑ ﻦﯾﺮﯿﺷ و ﺦﻠﺗ ﭗﯿﺗﻮﻧژ ود

رد ﻞﺼﻓ لﻮﻃ رد و هﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا صﺎﺧ يﺎﻫﺪﮐ نﺎﻣز هﻮﯿﻣ زا ﺺﺨﺸﻣ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ

مﺎﺠﻧا يرادﺮﺑ

ﺪﺷ . ﻖﯿﻗد ﯽﺳرﺮﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ مود ﻞﺼﻓ رد ﻪﺳ زا ﺮﺗ

رد ﺰﯿﻧ ﻦﯾﺮﯿﺷ ﭗﯿﺗﻮﻧژ ﺞﻨﭘ و ﺦﻠﺗ ﭗﯿﺗﻮﻧژ 18

و

26 ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻫﺪﻠﮔ زا ﺪﻌﺑ ﻪﺘﻔﻫ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا يرادﺮﺑ

.

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻠﺻﺎﻓﻼﺑ ﺎﻫ ﻪﺑ و هﺪﺷ ﺪﻤﺠﻨﻣ ﻊﯾﺎﻣ تزا ﺎﺑ ﻪ

ﻞﻘﺘﻨﻣ ﺪﯾﻻدآ هﺎﮕﺸﻧاد يژﻮﻟﻮﻨﮑﺗﻮﯿﺑ هﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ ﺪﻧﺪﺷ . ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺰﻧﻮﺟ ﺮﻓﺎﺑ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ لﻮﻠﺤﻣ يﺎﻫ

5

2000 ) 9 ( جاﺮﺨﺘﺳا دﻮﺑ ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﻤﮐ ﻪﮐ

ﺪﻧﺪﺷ . ﺖﻓﺎﺑ و ﯽﻨﯿﭼ نوﺎﻫ ﻂﺳﻮﺗ ﺎﻫ تزا

و ﻊﯾﺎﻣ

هﺎﮕﺘﺳد ﮏﻤﮐ ﻪﺑ

IKA^® A11

ًﻼﻣﺎﮐ و هﺪﺷ ردﻮﭘ

ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ ﺲﭙﺳ 1:1

ﺎﺗ 1:4 ) ﺮﻓﺎﺑ ﻪﺑ هﺎﯿﮔ ﺖﻓﺎﺑ

جاﺮﺨﺘﺳا (

ﺑ ﺐﺴﺣﺮ هﺎﮕﺘﺳد ﺎﺑ ﺖﻓﺎﺑ عﻮﻧ ﻪﺑ

ﺪﻧﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ ﯽﺴﯿﻃﺎﻨﻐﻣ نﺰﻤﻫ و هﺪﻨﻧازﺮﻟ .

ﺲﭙﺳ

2 - Mission 3 - Nonpariel 4 - Lindsy Point 5 - Jones, 1999

(4)

ﺖﻋﺮﺳ رد طﻮﻠﺨﻣ 14000

يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد رد رود

رﺎﻬﭼ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﻊﯾﺎﻣ و هﺪﺷ ژﻮﻓﻮﯾﺮﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ

ﺪﺷ ﻪﺘﺷادﺮﺑ روﺎﻨﺷور .

نﺮﺘﺳو ﻪﯾﺰﺠﺗ

ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ندﺮﮐ اﺪﺟ ﮑﻟا شور ﺎﺑ ﺎﻫ

زرﻮﻓوﺮﺘ

ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﯽﺘﻤﺴﻗ ود ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا ﯽﻠﭘ لژ رد ﺎﻫ )

لژ

ﻢﮐاﺮﺘﻣ هﺪﻨﻨﮐاﺪﺟ و هﺪﻨﻨﮐ (

ﺪﺷ مﺎﺠﻧا .

ﺲﭙﺳ

يﺰﻟﻮﻠﺳوﺮﺘﯿﻧ ءﺎﺸﻏ ﻪﺑ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ

(Hybond Tm-C

Extra , Amersham)

ﮏﺸﺧ ﻪﻤﯿﻧ لﺎﻘﺘﻧا شور ﺎﺑ

ﯽﮑﻧﺎﺗ لﺎﻘﺘﻧا و ﺪﻧﺪﺷ ﻞﻘﺘﻨﻣ 1

) لﺎﻘﺘﻧا لﻮﻠﺳ

Mini

Trans  Blot ^® Bio  Rad

.(

ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ

ﻨﻣ ﻖﯾﺮﻃ زا مادﺎﺑ زاﺮﻔﺴﻧاﺮﺗ ﻞﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ ﻞﯾﺮﺘﯿﻧﻮﻟﺪ

ﯽﻟاﻮﺗ مﻮﮔرﻮﺳ رد ﻪﺑﺎﺸﻣ ﺪﯿﺳاﻮﻨﯿﻣآ ﯽﺑﺎﯾ

)

Sorghum bicolar

( ﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا و يزﺎﺳاﺪﺟ

) 6 .(

زا ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻦﯾا ﻪﺑ لﺎﻧﻮﻠﮐ ﯽﻠﭘ يدﺎﺑ ﯽﺘﻧآ ﻪﺑ ﻖﯾرﺰﺗ ﺎﺑ ﺪﯾﻻدآ هﺎﮕﺸﻧاد ﯽﻣاد مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ

ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ يدﺎﺑ ﯽﺘﻧآ و ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ شﻮﮔﺮﺧ ﮏﯾ

ﻪﺑ

300 ﺮﺑ ﺑ تﻼﺑ ندﺮﮐ بوﺮﭘ يا ﻪ

ﺖﻓر رﺎﮐ .

ﯽﺘﻧآ

يدﺎﺑ زاﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﺶﯾدر سرﻮﻫ ﺎﺑ هﺪﺷ ﺪﻧﺎﺑ يﺎﻫ

2

زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ )

ECL Tm Western Blottog

Analysis system Amersham

( ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ﻞﺑﺎﻗ

لﺎﻨﮕﯿﺳ و هﺪﺷ هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ نآ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﯿﺑ يﺎﻫ

ﺮﻨﮑﺳا

Chemi Doc×Rs ..

. Chem

)

BioRad

(

ﺲﮑﻋ ﺪﻧﺪﯾدﺮﮔ يرادﺮﺑ .

1 - Semi Dry Tank Transfer

2 - Horse Radish Peroxidase

رﺎﮐ ﺎﺑ ﻊﯾﺎﻣ ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ ﯽﺳرﺮﺑ آ

ﻻﺎﺑ ﯽﯾ

هﺎﮕﺘﺳد ﺎﺑ ﺰﯿﻟﺎﻧآ ﺖﻨﻠﯿﺟآ يﺮﺳ HPLC

3

1100 ﺪﺷ مﺎﺠﻧا .

اﺪﺘﺑا لﻮﻧﺎﺘﻣ يوﺎﺣ ﯽﻫﺎﯿﮔ هرﺎﺼﻋ

ﺮﺘﻠﯿﻓ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ

m) 45µ

/0 (Millex-Hv Unit,

ﻖﯾرﺰﺗ هﺎﮕﺘﺳد ﺎﺑ و هﺪﺷ ﺺﻟﺎﺧ ﻪﺑ رﺎﮐدﻮﺧ هﺪﻨﻨﮐ

ناﺰﯿﻣ 5/

7 ﺪﺷ ﻖﯾرﺰﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻫ ياﺮﺑ ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯾﺎﻣ .

ﺎﻣد نﻮﺘﺳ ي 25

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺖﻨﻠﯿﺟآ نﻮﺘﺳ ،داﺮﮔ

ZORBAX Eclipse XDB-C18

و

m

5µ

دﺎﻌﺑا ،

150mm

× 6 /4 دﻮﺑ . بآ كﺮﺤﺘﻣ زﺎﻓ )

(A

و

ﻞﯾﺮﺘﯿﻧﻮﺘﺳا )

(B

ﻞﻣﺎﺷ يزﺎﻓ ﻂﯾاﺮﺷ و 1

- 20

ﺪﺻرد رد B

200 ،ﻪﻘﯿﻗد رد ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯾﺎﻣ 2

- ﺮﻔﺻ

ﺪﺻرد ياﺮﺑ B

ﺶﺷ ،ﻪﻘﯿﻗد 3 ﺮﻔﺻ – ﺪﺻرد ﺎﺗ B

8/

28 ﺪﺻرد ياﺮﺑ B

10 ﻗد ،ﻪﻘﯿ 4 - 8 / 28 ﺪﺻرد

ياﺮﺑ B

ود ،ﻪﻘﯿﻗد 5 - 8 / 28 ﺪﺻرد ﺎﺗ 100 ﺪﺻرد

ياﺮﺑ B

10

،ﻪﻘﯿﻗد 6 - 100 ﺪﺻرد ياﺮﺑ B

ود

،ﻪﻘﯿﻗد 7 - 100 ﺪﺻرد ﺮﻔﺻ ﺎﺗ B

ﺪﺻرد ياﺮﺑ B

ﺞﻨﭘ

،ﻪﻘﯿﻗد 8 - ﺮﻔﺻ ﺪﺻرد ياﺮﺑ B

ﺖﻔﻫ ﻪﻘﯿﻗد

دﻮﺑ . زﺎﺳرﺎﮑﺷآ ﻂﺳﻮﺗ نﻮﺘﺳ ﯽﺟوﺮﺧ ﺎﺑ U.V

جﻮﻣ لﻮﻃ 190

ﺎﺗ 440nm

هزاﺪﻧا ﺪﺷ يﺮﯿﮔ .

ﺮﯾﺎﺳ

نارﺎﮑﻤﻫ و ﺎﺘﻨﺴﯾد شور ﻖﺑﺎﻄﻣ ﻂﯾاﺮﺷ )4

2002 (

دﻮﺑ ) 2 .(

3 - Agilent 1100 series 4 - Dicenta et al., 2002

(5)

Prunus dulcis

ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﯽﺘﻧآ ﻞﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ لﺎﻧﻮﻠﮐ ﯽﻠﭘ يدﺎﺑ

ًﻼﻣﺎﮐ زاﺮﻔﺴﻧاﺮﺗ ﺪﻧﺎﺑ ﮏﯾ و دﻮﻤﻧ ﻞﻤﻋ ﯽﺻﺎﺼﺘﺧا

ﺺﺨﺸﻣ ﺢﯿﺤﺻ

دوﺪﺣ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻞﺤﻣ رد 54

ﺎﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ار نﻮﺘﻟادﻮﻠﯿﮐ ﺮﯾﺎﺳ

ًﻼﻣﺎﮐ ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ )

5 .(

ﯽﺳرﺮﺑ زا ﻞﺻﺎﺣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ

ﻞﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ ﺮﺗ

ﻂﯿﺤﻣ رد مادﺎﺑ زاﺮﻔﺴﻧا

In vitro

ﻞﯾﺮﺘﯿﻧﻮﻟﺪﻨﻣ و ﻞﮑﻟا ﻞﯾﺰﻨﺑ ﻢﯾﺰﻧآ ﻦﯾا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻪﺑ ار رآ - ﻞﯾﺪﺒﺗ ﻦﯿﻟاﺪﮕﯿﻣآ ﻪﺑ ﺲﭙﺳ و ﻦﯾزﺎﻧوﺮﭘ

ﯽﻣ ﺪﻨﮐ ) 5 (.

ﯽﻣ نآ ﺰﺘﻨﺳﻮﯿﺑ ترﻮﺻرد ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ناﻮﺗ

ﺮﻓ راﺪﻘﻣ ﻪﮐ ﺖﺷاد رﺎﻈﺘﻧا آ

اﺪﯿﭘ ﺶﯾاﺰﻓا نآ هدرو

ﺪﻨﮐ . ﻮﮐﻮﻠﮔ ﻢﯾﺰﻧآ نﺎﻫﺎﯿﮔ ﯽﺧﺮﺑ رد زاﺮﻔﺴﻧاﺮﺗ ﻞﯾز

ﺎﺑ و ﻦﯾزﺎﻧوﺮﭘ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻞﯾﺮﺘﯿﻧﻮﻟﺪﻨﻣ ﻪﺑ ﺰﮐﻮﻠﮔ ندوﺰﻓا

ًادﺪﺠﻣ ﻦﯿﻟاﺪﮕﯿﻣآ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺮﮕﯾد ﺰﮐﻮﻠﮔ ﮏﯾ ندوﺰﻓا ﺎﺑ

ﯽﻣ ﺪﻨﮐ ) 8 ، 9 و 10 .(

ﯽﻣ نﺎﺸﻧ مادﺎﺑ رد هﻮﯿﻣ ﺪﺷر ﯽﻨﺤﻨﻣ ود ﻪﮐ ﺪﻫد

ﻪﺑ عوﺮﺷ هﻮﯿﻣ ﮏﺸﺧ نزو ﻞﮔ مﺎﻤﺗ زا ﺲﭘ ﻪﺘﻔﻫ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺗ ﻪﮐ ﺪﻨﮐ

20 ﻫ ﺰﯿﻧ ﯽﻫﺪﻠﮔ زا ﺪﻌﺑ ﻪﺘﻔ

دراد ﻪﻣادا .

ًﻼﻣﺎﮐ ﻦﯿﻨﺟ نﺎﻣز ﻦﯾا رد و ﻪﺘﻓﺎﯾ ﻮﻤﻧ

هﻮﯿﻣ ﯽﻟو ﺖﺳا هﺪﯿﺳر دﻮﺧ ﯽﯾﺎﻬﻧ ﻢﺠﺣ ﻪﺑ هﻮﯿﻣ ﺎﻫ

و ﺖﺨﺳ پﺎﮐوﺪﻧا و ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺰﺒﺳ زﻮﻨﻫ هﺪﺷ ﯽﺑﻮﭼ

ﺖﺳا . ﻦﻏور ﻊﻤﺠﺗ و ﺰﺘﻨﺳ دوﺪﺣ رﺬﺑ رد ﺎﻫ

ﺖﻔﻫ

ﺪﻌﺑ ﻪﺘﻔﻫ زا

ﯽﻫﺪﻠﮔ ﯽﻣ مﺎﺠﻧا دﺮﯿﮔ

) 6 .(

لﺎﺳ رد

مود ﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ياﺮﺟا ﻖ

ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻠﻋ ﻪﺑ

ﻞﺒﻗ لﺎﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﻮﻤﻧ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﻧازور يﺎﻣد ﺮﺗدوز ﻪﺘﻔﻫ ﮏﯾ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا

. ﯿﻐﺗ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﯿ

يﻮﻤﻧ تاﺮ

ﯽﻣ هداد نﺎﺸﻧ ﯽﻧﺎﻣز فﻼﺘﺧا ﻪﺘﻔﻫ ﮏﯾ ﺎﺑ دﻮﺷ

.

ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ياﺮﺑ يدﺎﺑ ﯽﺘﻧآ ﻪﮐ ﯽﺘﻗو يﺎﻫ

ﻞﺼﻓ لﻮﻃ رد لﻮﻠﺤﻣ )

لﺎﺳ يﺎﻫ 2005 و 2006 ( مادﺎﺑ رد

ﺮﯿﺷ و ﺦﻠﺗ يﺎﻫ ﻦﯾ

ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا مﺪﻋ ،

ﻪﺘﻔﻫ رد رﺎﻈﺘﻧا درﻮﻣ ﻞﺤﻣ رد ﺪﻧﺎﺑ رﻮﻀﺣ 7

- 6

ﻪﻧﺎﺸﻧ ﺌﺗوﺮﭘ ﺰﺘﻨﺳ مﺪﻋ ﯿ

هﻮﯿﻣ رد ﺮﻈﻧدرﻮﻣ ﻦ ﺦﻠﺗ يﺎﻫ

دﻮﺑ نﺎﻣز ﻦﯾا ﺎﺗ ﻦﯾﺮﯿﺷ و .

ﻪﺘﻔﻫ زا 7 - 6 ﻪﺘﻔﻫ ﺎﺗ

11 - 10 هﻮﯿﻣ ﯽﻫﺪﻠﮔ زا ﺪﻌﺑ ﺪﻨﺘﺷاد ﯽﻌﯾﺮﺳ ﺪﺷر ﺎﻫ

ﯽﻟﺎﺣرد و ﺪﺸﻧ هﺪﯾد ﻦﯿﻟاﺪﮕﯿﻣآ زا يﺮﺛا ﭻﯿﻫ ﻪﮐ

رﺎﻈﺘﻧا ﻖﺑﺎﻄﻣ ﻂﻘﻓ ﺖﺒﺛ ﻦﯾزﺎﻧوﺮﭘ ﯽﻤﮐ راﺪﻘﻣ

ﺪﯾدﺮﮔ ) 12 .(

ﻪﺘﻔﻫ رد 11

- 10 رد ﯽﻫﺪﻠﮔ زا ﺲﭘ

لﺎﻨﮕﯿﺳ ﻦﯾﺮﯿﺷ و ﺦﻠﺗ ﭗﯿﺗﻮﻧژ ود ﺮﻫ رد يﻮﻗ يﺎﻫ

ﺪﺷ هﺪﯾد ﺪﻧﺎﺑ ﻞﺤﻣ .

ﺮﻈﻧدرﻮﻣ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ نﺎﻣز ﻦﯾا رد

ﭗﯿﺗﻮﻧژ ﻪﻤﻫ رد ﺰﺘﻨﺳ ﻪﺑ عوﺮﺷ ﻦﯾﺮﯿﺷ و ﺦﻠﺗ يﺎﻫ

ﭗﯿﺗﻮﻧژ عﻮﻧ ﻪﺑ ﯽﻄﺑر ﺰﯿﻧ نآ نﺎﯿﺑ تﺪﺷ و دﻮﻤﻧ ﺖﺷاﺪﻧ . ﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺖﻈﻠﻏ ﻦ

ﻞﮑﺷ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗﺎﺑ ﻞﮐ يﺎﻫ

) 1 ( ) و A

(C

زا 18 - 17 ﯽﻫﺪﻠﮔ زا ﺲﭘ ﻪﺘﻔﻫ

ﻦﯾا ﻪﮐ دﻮﻤﻧ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ عوﺮﺷ ﺮﻣا

ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﺮﯾﺎﺳ

تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ

) 6 .(

ﺰﺘﻨﺳ ﻦﯾا دﻮﺟو ﺎﺑ

ﺶﯾاﺰﻓا ﺦﻠﺗ ﭗﯿﺗﻮﻧژ رد ﻂﻘﻓ ﺮﻈﻧدرﻮﻣ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﭗﯿﺗﻮﻧژ رد و ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯾﺮﯿﺷ يﺎﻫ

ﺖﻓﺎﯾ

ﻪﺑ يرﻮﻃ ﻪﺘﻔﻫ رد ﻪﮐ 26

- 25 نﺎﯿﺑ رد ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ

ًﺎﺒﯾﺮﻘﺗ ﻦﯾﺮﯿﺷ ﭗﯿﺗﻮﻧژ ﺪﯿﺳر ﺮﻔﺻ ﻪﺑ

) ﻞﮑﺷ 1 و B

.(D

ﻞﻗاﺪﺣ 10 ﻢﯾﺰﻧآ ﺰﺘﻨﺳ عوﺮﺷ زا ﺲﭘ زور

ﯽﻣ زاﺮﻔﺴﻧاﺮﺗ ﻞﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ ﻪﮐ ﺖﺷاد رﺎﻈﺘﻧا ناﻮﺗ

ﺮﻓ آ هدرو ﺪﻨﺑﺎﯾ ﻊﻤﺠﺗ هﺎﯿﮔ رد ﻢﯾﺰﻧآ يﺎﻫ )

1 .(

ﺎﺗ

ﮏﯿﻧژﻮﻧﺎﯿﺳ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻊﻤﺠﺗ عوﺮﺷ نﺎﻣز )

دوﺪﺣ

ﻪﺘﻔﻫ 13 ( ﻪﯿﻠﮐ هﻮﯿﻣ رد يﺪﯿﻧﺎﯿﺳ داﻮﻣ ﻫ

ﻞﻣﺎﺷ ﻂﻘﻓ ﺎ

ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻦﯿﻟاﺪﮕﯿﻣآ راﺪﻘﻣ نآ زا ﺪﻌﺑ و دﻮﺑ ﻦﯾزﺎﻧوﺮﭘ ﻪﮐ دﻮﻤﻧ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ عوﺮﺷ ﻢﯾﺰﻧآ رﻮﻀﺣ نﺎﺸﻧ

مادﺎﺑ رد هﻮﯿﻣ ﻮﻤﻧ ﻪﯿﻟوا ﻞﺣاﺮﻣ رد ﻦﯾزﺎﻧوﺮﭘ دﻮﺟو ﺶﻫوﮋﭘ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﺖﺳا ﯽﻠﺒﻗ يﺎﻫ

) 11 و 13 .(

(6)

.

ﻞﮑﺷ 1 -

SDS-PAGE

ﮓﻧر ﺎﺑ ﯽﺑآ ﯽﺳﺎﻣﻮﮐ ﺎﺑ لژ يﺰﯿﻣآ )

ﻻﺎﺑ ( ﯿﻟﺎﻧآ و ﯽﺘﻧآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻪﺑﺎﺸﻣ لژ نﺮﺘﺳو ﺰ ياﺮﺑ لﺎﻧﻮﻠﮐ ﯽﻠﭘ يدﺎﺑ

زاﺮﻔﺴﻧاﺮﺗ ﻞﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ دﻮﺟو ﺺﯿﺨﺸﺗ )

ﺎﭘ ﯾ ﻦﯿ ( مادﺎﺑ ﺰﻐﻣ رد ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ و ﺖﻈﻠﻏ نداد نﺎﺸﻧ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﻦﯾﺮﯿﺷ و ﺦﻠﺗ يﺎﻫ

ﺰﻐﻣ يﺎﻫ .

وA

- B

7 ، 11 ، 18 و 26 ﯽﻫﺪﻠﮔ زا ﺲﭘ ﻪﺘﻔﻫ )

لﺎﺳ 2006 ( ، و C D

6-

، 10 ، 17 ، 25 ﺲﭘ ﻪﺘﻔﻫ ﯽﻫﺪﻠﮔ زا )

لﺎﺳ 2005 .(

رﺬﺑ يور ﺮﺑ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ

P. Virganiana

و

Prunus serotina Ehrh

ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ هﻮﯿﻣ

ﺎﻫ رد

ﺣ ﻮﻤﻧ هرود ﻞﯾاوا ﺎ

و ﻦﯾزﺎﻧوﺮﭘ ﺐﯿﮐﺮﺗ ود ﺮﻫ يو

ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ ﻦﯿﻟاﺪﮕﯿﻣآ 16

ﻪﺑ ﮏﯾ ﻫ ﺪﻨﺘﺴ . يﻮﮕﻟا ﻦﯾا

ژﻮﻧﺎﯿﺳ داﻮﻣ ﻊﻤﺠﺗ رد ﻪﮐ ﺖﻘﯿﻘﺣ ﻦﯾا ﺎﺑ ﮏﯿﻧ

مادﺎﺑ ﮐﺮﺗ ﻦﯿﻟاﺪﮕﯿﻣآ ﺦﻠﺗ يﺎﻫ ﻮﻧﺎﯿﺳ ﺐﯿ

ژ ﯽﻠﺻا ﮏﯿﻧ

ًﻼﻣﺎﮐ ﺖﺳا دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ

. رد ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ يﻮﮕﻟا

ﻦﯾزﺎﻧوﺮﭘ ﻪﺑ نآ ﺖﺒﺴﻧ ﺶﯾاﺰﻓا و ﻦﯿﻟاﺪﮕﯿﻣآ ﻊﻤﺠﺗ سﻼﯿﮔ رد )

P. Avium

( ﺮﯿﺷ و ﺖﺸﺧ

)

C. bullata

( ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ )

6 .(

ﮏﯾ رد

ﻪﮐ ﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ ﻖﯿﻘﺤﺗ هﺎﯿﮔ رد

P. serotina

Ehrh

نزو راﺪﻘﻣ رد ﻊﯾﺮﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ نﺎﻣﺰﻤﻫ رد هﻮﯿﻣ

ﻪﻠﺣﺮﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺰﯿﻧ ﻦﯾزﺎﻧوﺮﭘ ،هﻮﯿﻣ ﺪﺷر I

ﻪﺑ و ﺖﻓﺎﯾ 1/

3 ﺎﺗ هﻮﯿﻣ ﺮﻫ رد لﻮﻣوﺮﮑﯾﺎﻣ رﺎﻬﭼ

ﯽﻫﺪﻠﮔ زا ﺪﻌﺑ ﻪﺘﻔﻫ ﺪﯿﺳر

) 12 ( . ﻪﻠﺣﺮﻣ ﻦﯾا زا

ﻦﯾزﺎﻧوﺮﭘ يوﺎﺴﻣ راﺪﻘﻣ يوﺎﺣ هﻮﯿﻣ ﺮﺑاﺮﻓ و ﺎﻫرﺬﺑ دﻮﺑ و ه ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ عوﺮﺷ ﻦﯾزﺎﻧوﺮﭘ راﺪﻘﻣ نآ زا ﺲﭘ

ﻪﻠﺣﺮﻣ نﺎﯾﺎﭘ ﺎﺗ و دﻮﻤﻧ ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯾا هﻮﯿﻣ ﺪﺷر III

ﺖﻓﺎﯾ ﻪﻣادا .

ﯽﻟو زا ﻦﯿﻟاﺪﮕﯿﻣآ راﺪﻘﻣ ﺞﻨﭘ

ﺪﻌﺑ ﻪﺘﻔﻫ

ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ عوﺮﺷ دﻮﺑ ﺮﻔﺻ نآ راﺪﻘﻣ ﻪﮐ ﯽﻫﺪﻠﮔ زا رد و دﻮﻤﻧ 11

ﻪﺑ ﯽﻫﺪﻠﮔ ﺪﻌﺑ ﻪﺘﻔﻫ ﺞﻨﭘ

لﻮﻣوﺮﮑﯾﺎﻣ

ﺪﯿﺳر هﻮﯿﻣ رد .

ﻪﭙﻟ ﻮﻤﻧ عوﺮﺷ رد ﺎﻫ

) ﻪﺘﻔﻫ 6 (

ﻪﺑ دﺮﮐ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ عوﺮﺷ ﻦﯿﻟاﺪﮕﯿﻣآ يرﻮﻃ

رد ﻪﮐ

ﻪﺘﻔﻫ 11 راﺪﻘﻣ ﯽﻫﺪﻠﮔ زا ﺪﻌﺑ نآ

ﻪﺑ ﺳ ﻪ

(7)

Prunus dulcis

ﺪﯿﺳر لﻮﻣوﺮﮑﯾﺎﻣ .

ﯽﻟو ﺪﻧور ﻦﯾزﺎﻧوﺮﭘ راﺪﻘﻣ

ﺖﺷاد ﯽﺸﻫﺎﮐ نآ راﺪﻘﻣ و

ًﺎﺒﯾﺮﻘﺗ زور ﻦﯾا رد ﺮﻔﺻ

ﺪﺷ . رد 18 - 17 ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ نﺎﯿﺑ ،ﯽﻫﺪﻠﮔ زا ﺪﻌﺑ ﻪﺘﻔﻫ

ﭗﯿﺗﻮﻧژ رد زاﺮﻔﺴﻧاﺮﺗ ﻞﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ يﻮﻗ ﺦﻠﺗ يﺎﻫ

ﺮﺗ

دﻮﺑ ﻦﯾﺮﯿﺷ زا )

ﻞﮑﺷ 1 - و B

ﻞﮑﺷ ،D

2 - و B

.(C

رد ﻦﯾزﺎﻧوﺮﭘ ﯽﻤﮐ راﺪﻘﻣ يزﺎﺳاﺪﺟ دﻮﺟو ﺎﺑ ﭗﯿﺗﻮﻧژ ﻦﯾﺮﯿﺷ يﺎﻫ )

8mg/L

- 6 ( ﻦﯾزﺎﻧوﺮﭘ راﺪﻘﻣ ،

) 60mg/L

- 50 ( ﻦﯿﻟاﺪﮕﯿﻣآ و )

300mg/L

- 200 (

ﭗﯿﺗﻮﻧژ رد دﻮﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ رﺎﯿﺴﺑ ﺦﻠﺗ يﺎﻫ

. ﻪﺘﻔﻫ رد 26 -

25 ﭗﯿﺗﻮﻧژ رد ﻂﻘﻓ يدﺎﺑ ﯽﺘﻧآ ﯽﻫﺪﻠﮔ زا ﺪﻌﺑ يﺎﻫ

راﺪﻘﻣ لﺎﺣ ﻦﯿﻤﻫ رد دﺮﮐ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ار ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺦﻠﺗ ﭗﯿﺗﻮﻧژ ﻦﯾا رد ﻦﯾزﺎﻧوﺮﭘ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﻫ

) 20mg/L

- 10 (

ﻦﯿﻟاﺪﮕﯿﻣآ راﺪﻘﻣ و )

600mg/L

- 500 ( رﺎﯿﺴﺑ

ﻪﺘﻔﻫ زا ﺪﻌﺑ و ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا 26

زا ﺶﯿﺑ ﻦﯿﻟاﺪﮕﯿﻣآ

95 ﺪﺻرد مادﺎﺑ ﮏﯿﻧژﻮﻧﺎﯿﺳ داﻮﻣ ار ﺦﻠﺗ يﺎﻫ

ﯽﻣ ﻞﯿﮑﺸﺗ داد

) ﻞﮑﺷ 2 - وE

.(F

تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﯿﺑ تاﺮﯿﯿﻐﺗ هﻮﯿﻣ رد ﮏﯿﻧژﻮﻧﺎﯿﺳ

P.serotina Ehrh

ﺰﯿﻧ ﯽﺳرﺮﺑ

ﺖﺳا هﺪﺷ )

12 (.

تﺪﻣ رد ﻪﺳ

ﯽﻫﺪﻠﮔ زا ﺪﻌﺑ ﻪﺘﻔﻫ

لﻮﻣوﺮﮑﯿﻣ ﻪﺳ ﻦﯾزﺎﻧوﺮﭘ

هﻮﯿﻣ سرﺎﻧ يﺎﻫ ﻊﻤﺠﺗ

دﻮﻤﻧ ﺪﻧدﻮﺒﻧ نژورﺪﯿﻫ ﺪﯿﻧﺎﯿﺳ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﺑ ردﺎﻗ ﯽﻟو .

ﻢﯾﺰﻧآ نﺎﻣز ﻦﯾا رد اﺮﯾز ﻪﯾﺰﺠﺗ يﺎﻫ

هﺪﻨﻨﮐ ) ﻦﯾزﺎﻧوﺮﭘ

زﻻورﺪﯿﻫ زﻻورﺪﯿﻫ ﻦﯿﻟاﺪﮕﯿﻣآ ،1

ﻞﯾﺮﺘﯿﻧﻮﻟﺪﻨﻣ و 2

3 زﺎﯿﻟ ( ﺖﺷاﺪﻧ دﻮﺟو .

ﻪﭙﻟ ﻮﻤﻧ ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ ﺞﯾرﺪﺗ ﻪﺑ ﺎﻫ

ﻪﻠﺣﺮﻣ ﻂﺳاوا رد هﻮﯿﻣ ،هﻮﯿﻣ ﺪﺷر II

ﻪﺑ عوﺮﺷ ﺎﻫ

ﻦﯿﻟاﺪﮕﯿﻣآ ﻊﻤﺠﺗ )

ﻪﺳ هﻮﯿﻣ رد لﻮﻣوﺮﮑﯿﻣ (

و

ﻢﯾﺰﻧآ ﻪﯾﺰﺠﺗ يﺎﻫ دﺮﺧ ترﻮﺻرد و ﺪﻧدﻮﻤﻧ هﺪﻨﻨﮐ

هﻮﯿﻣ ندﺮﮐ ﺪﯿﻧﺎﯿﺳ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﺑ ردﺎﻗ تﺪﺷ ﻪﺑ ،ﺎﻫ

1 - Prunasin Hydrolase 2 Amygdalin Hydroase - 3 - Mandelonytril Lyase

ﺪﻧدﻮﺑ نژورﺪﯿﻫ .

ﻦﯿﻤﻫ رد نﺎﻣز

ﻦﯾزﺎﻧوﺮﭘ راﺪﻘﻣ

د نآ راﺪﻘﻣ هﻮﯿﻣ نﺪﯿﺳر مﺎﮕﻨﻫ رد و ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ر

دﻮﺑ ﺮﻔﺻ ﺪﺣ .

ﻪﻠﺣﺮﻣ تﺪﻣ رد ) II

ﻪﺳ ﺎﺗ ﻪﻧ ﻪﺘﻔﻫ

ﯽﻫﺪﻠﮔ ﺪﻌﺑ (

ﻪﻠﺣﺮﻣ و ) III

12 - 10 ﺪﻌﺑ ﻪﺘﻔﻫ

ﯽﻫﺪﻠﮔ ( و دﻮﻤﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻦﯿﻟاﺪﮕﯿﻣآ ﺰﯿﻧ هﻮﯿﻣ ﺮﺑاﺮﻓ

ًﺎﺠﯾرﺪﺗ نآ ﻦﯾزﺎﻧوﺮﭘ راﺪﻘﻣ ﺪﯿﺳر ﺮﻔﺻ ﻪﺑ

. ﻦﯾا ﺎﺑ

ﺑ هﻮﯿﻣ زا ﺖﻤﺴﻗ ﻦﯾا لﺎﺣ ﻪ

ﺪﻗﺎﻓ ﯽﻠﮐرﻮﻃ آ

ﻢﯾﺰﻧ يﺎﻫ

ﯿﻟﻮﺗ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ و دﻮﺑ هﺪﺷ ﺮﮐذ ﺪﯿﻧﺎﯿﺳ ﺪ

ﺖﺷاﺪﻧ ار نژورﺪﯿﻫ .

اﺬﻟ ﺰﺘﻨﺳﻮﯿﺑ ﺪﻧور ﯽﺳرﺮﺑ

ﻢﯾﺰﻧآ ﻪﯾﺰﺠﺗ يﺎﻫ ﭗﯿﺗﻮﻧژ رد قﻮﻓ هﺪﻨﻨﮐ

يﺎﻫ

مادﺎﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺮﯾﺎﺳ رد

ﺶﻫوﮋﭘ ﯽﻣ ﺎﻫ ﻢﺴﯿﻧﺎﮑﻣ ﺪﻧاﻮﺗ

ًﻼﻣﺎﮐ ار ﮏﯿﻧژﻮﻧﺎﯿﺳ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺰﺘﻨﺳﻮﯿﺑ ﻦﺷور

ﺪﯾﺎﻤﻧ .

ﻪﺑ ﯽﻠﮐرﻮﻃ رد زاﺮﻔﺴﻧاﺮﺗ ﻞﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ ﻢﯾﺰﻧآ

ﻪﯿﻠﮐ

ﭗﯿﺗﻮﻧژ ﺎﻫ ﯽﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ دﻮﺷ

ﺎﺗ و ﯽﺸﯾور ﻞﺼﻓ ﻂﺳاوا

ﯽﻣ ﻪﻣادا ﺰﯿﻧ ﺪﺑﺎﯾ

. ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ هﺰﻣ ﺦﻠﺗ هﻮﯿﻣ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ﻪﺑ

ﻢﯾﺰﻧآ ﻦﯾا ﺪﯿﻟﻮﺗ دراﺪﻧ ﯽﺘﺴﺑ

. رد ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻦﯾا نﺎﯿﺑ

ﭗﯿﺗﻮﻧژ ﻒﻗﻮﺘﻣ ﺪﺷر ﻞﺼﻓ ﻂﺳاوا رد ﻦﯾﺮﯿﺷ يﺎﻫ

ﯽﻣ 4

دﻮﺷ . ﻦﯿﻟاﺪﮕﯿﻣآ ﻪﺑ ﻦﯾزﺎﻧوﺮﭘ ﻞﯾﺪﺒﺗ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ

ﭗﯿﻧﻮﻧژ ﻦﯾا رد ﺰﯿﻧ ﯽﻤﻧ قﺎﻔﺗا ﺎﻫ

ﺪﺘﻓا . رد ﯽﻟو

ﭗﯿﺗﻮﻧژ ﺎﻫ ﻞﺼﻓ ﺮﺧاوا ﺎﺗ نﺎﻨﭽﻤﻫ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺦﻠﺗ ي

هدﺎﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻦﯿﻟاﺪﮕﯿﻣآ ﺰﺘﻨﺳ ﺐﺟﻮﻣ و هﺪﺷ نﺎﯿﺑ ﯽﻠﺻا هﺰﻣ ﯽﻣ هﻮﯿﻣ ﺰﻐﻣ رد ﺦﻠﺗ دﻮﺷ

. ﻦﯾا ﺰﺘﻨﺳ اﺮﯾز

و ﻞﯾﺮﺘﯿﻧﻮﻟﺪﻨﻣ ﻪﺑ ﺰﮐﻮﻠﮔ هﺪﻨﯾاﺰﻓا ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺎﺑ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ دراد ﻢﯿﻘﺘﺴﻣ طﺎﺒﺗرا ﻦﯿﻟاﺪﮕﯿﻣآ ﺪﯿﻟﻮﺗ .

4 - Suppress

(8)

ﻞﮑﺷ 2 -

SDS-PAGE

ﮓﻧر ﺎﺑ ﻣآ ﯽﺑآ ﯽﺳﺎﻣﻮﮐ ﺎﺑ لژ يﺰﯿ )

ﻻﺎﺑ ( ﯽﺘﻧآ ﺎﺑ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻪﺑﺎﺸﻣ لژ نﺮﺘﺳو ﺰﯿﻟﺎﻧآ و ياﺮﺑ لﺎﻧﻮﻠﮐ ﯽﻠﭘ يدﺎﺑ

ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺖﺳار ﺖﻤﺳ ﺪﻧﺎﺑ ،زاﺮﻔﺴﻧاﺮﺗ ﻞﯾزﻮﮔﻮﻠﮔ ﻢﯾﺰﻧآ دﻮﺟو ﺺﯿﺨﺸﺗ ﺪﻫد

) ﻂﺳو ( ﺖﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﺖﻈﻠﻏ و دﻮﺟﻮﻣ يﺎﻫ

ﻂﺳﻮﺗ ) HPLC

ﻦﯿﯾﺎﭘ ( مادﺎﺑ ﺰﻐﻣ رد ﺦﻠﺗ يﺎﻫ

) 3 ﻮﻧژ ﭗﯿﺗ ( ﻦﯾﺮﯿﺷ و ) 5 ﭗﯿﺗﻮﻧژ ( ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ و ﺖﻈﻠﻏ نداد نﺎﺸﻧ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺰﻐﻣ يﺎﻫ

لﺎﺳ رد

2006 . وA

و B

- C

18 ﯽﻫﺪﻠﮔ زا ﺲﭘ ﻪﺘﻔﻫ

،D

و E

- F

26 ﯽﻫﺪﻠﮔ زا ﺲﭘ ﻪﺘﻔﻫ

(9)

Prunus dulcis

References

1 . Chassagne D, Crouzet JC, Bayonove CL and Baumes RL (1996) Identification and quantification of passion fruit cyanogenic glycosides. J Agr Food Chem 44: 3817-3820.

2 . Dicenta F, Martinez-Gomez P, Grane N, Martin ML, Leon A, Canovas JA and Berenguer V (2002) Relationship between cyanogenic compounds in kernels, leaves, and roots of sweet and bitter kernelled almonds. J. Agr. F. Chem. 50:

2149-2152.

3 . Dicenta F, Berenguer V, Grane N, Martin ML, Leَn A, and Martinez-Gomez P (1999) Relationship between cyanogenic compounds in seeds, leaves and roots of sweet and bitter kernelled almonds.

VIII Congreso Nacional de la Sociedad Espaٌola de Ciencias Hortcolas, Murcia (Spain) 351-355.

4 . Dicenta F, Martínez-Gomez P and Ortega E (2000) Cultivar pollinizer does not affect almond flavor. Hortscience 35: 1153-1154.

5 . Franks TK, Hayasaka Y, Choimes S and Heeswij RV (2005) Cyanogenic glucosides in grapevine: polymorphism, identification and developmental patterns. Phytochem. 66:

165-173.

6 . Frehner M, Scalet M and Conn EE (1990) Pattern of the cyanide-potential in developing fruits Plant Physiol. 94: 28-341.

7 . Heppner J (1926). Further studies on the factor for bitterness in the sweet almond. Genetics 8: 390- 391.

8 . Jones DA (1998) Why are so many food plants cyanogenic? Phytochem. 47: 155-162.

9 . Jones PR, Andersen MD, Nielsen JS, HJ PB and Miller BL (2000) The biosynthesis, degradation, transport and possible function of cyanogenic glucosides. In: Ibrahim, R., Varin, L., DeLuca, V., Romeo, J.T. (Eds.), Recent Advances in Phytochemistry. The Biosynthesis, Degradation, Transport and Possible Function of Cyanogenic Glucosides, vol. 34. Elsevier Press, New York, London, pp. 191-247.

10 . Poulton JE (1990) Cyanogenesis in plants. Plant Physiol. 94: 401-405.

11 . Santamour JRFS (1998) Amygdalin in prunus leaves. Phytochem. 47(8): 1537-1538.

12 . Swain E, Li CP and Poulton JE (1992) Development of the potential for cyanogenesis in maturing black cherry (Prunus serotina Ehrh.) fruits. Plant Physiol. 98: 1423-1428.

13 . Vetter J (2000) Plant cyanogenic glycosides.

Toxicon. 38: 11-36.

14 . Wirthensohn M, Collins G and Sedgley M (2004) Benefits to the Australian almond industry from international collaboration. Austral. Nutgrower.

18(1): 40.

(10)

Journal of Agriculture, Vol. 9, No. 1, Spring 2007

Study of Cyanogenic biosynthesis of bitter and sweet Almond (Prunus dulcis)

A. Yadolahi ^٭, K. Arzani ^٭٭, A. Ebadi ^٭٭٭, M. Winthensohn ^٭٭٭٭and T. F. Franks ^٭٭٭٭

Abstract

Cyanogenesis in Prunus species produces cyanogenic glycosides such as monoglycoside Prunasin and digelicosede amygdalin. Despite the mechanism of almond bitterness inheritance has been known, biosynthesis cycle of cyanogenic compounds among different genotypes is still unclear.

Total soluble proteins of fruits was extracted from collected sweet and bitter almond genotypes and was studied using western immune blotting assay with Mandelonytril glycosidase and related polyclonal antibody, and products of this enzyme was studied by HPLC. Results showed that all of bitter and sweet genotypes had the ability of enzyme synthesis in the fruit and it is produced since mid stage of fruit development. Only bitter genotypes kept synthesis the enzyme and it was suppressed for sweet ones. The HPLC analysis of metabolites synthesized by the enzyme showed that the amount of cyanogenic content of bitter genotypes was much more than the sweet ones and merely in bitter genotype seeds prunasin content was reduced while amygdalin content was gradually increased. This means bitter genotypes could accumulate amygdalin in their seeds.

Key words: Amygdalin, Antibody, Bitterness, Cyanogenesis, Prunasin

٭ - Phd., Student, Department of Horticulture, Tarbiat Modarres University, Tehran - Iran

٭٭ - Associate Professor, Department of Horticulture, Agriculture Faculty, Tarbiat Modarres University, Tehran –

Iran (Corresponding author: [email protected])

٭٭٭ - Associate Professor, College of Agriculture and Natural Resources, University of Tehran, Tehran – Iran

٭٭٭٭ - Assistant Professor, The University of Adelaide, Adelaide – Australia