ﻤﻠﻋ ﯽ ﺸﻫوﮋﭘ ﯽ
ﺳرﺮﺑ ﯽ ﺎﻘﻣ و ﯾ و ﻪﺴ ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي دﺮﮑﻠﻤﻋ ي
ﺎﻫ ﻎﻤﺻ ي
ﺘﮐ ﯿ ﻪﻣوﺪﻗ و بﻮﻧﺮﺧ ،اﺮ
ﺷ ﯿ زاﺮ ي ﻫد ﺶﺷﻮﭘ ﺖﻬﺟ ﯽ
ﮕﻧﺮﻓ ﻪﺟﻮﮔ ﯽ
ﻮﻔﻄﺼﻣ تادﺎﺳ ﻪﻤﻃﺎﻓ
1
ي اﺪﺧﺪﮐ لﻮﺳر ،
ﯾ
2
ﯽ
1 - ﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ﯾ
اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ ﻟﺎﻋ شزﻮﻣآ ﻊﻤﺘﺠﻣ ، ﯽ
زروﺎﺸﮐ ي روﺮﭙﻣاد و ي مﺎﺟ ﺖﺑﺮﺗ
2 - روﺎﻨﻓ ﻮﻧﺎﻧ هوﺮﮔ ي
اﺬﻏ داﻮﻣ ﯾ ﯽ ﺸﻫوﮋﭘ ﻪﺴﺳﻮﻣ ، ﯽ
ﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﯾ
اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ
) رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 29 / 10 / 97 رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 01 / 11 / 98 (
ﮑﭼ ﯿ هﺪ
ﺎﺿ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﯾ
ﻻﺎﺑ تﺎﻌ ي ﮕﻧﺮﻓ ﻪﺟﻮﮔ ﯽ
ا رد ﯾ ناﺮ ا زا فﺪﻫ ﯾ ﻘﺤﺗ ﻦ ﯿ ﻓﺮﻌﻣ ﻖ ﯽ ﺧﺮﺑ ﯽ ﺎﻫ ﻎﻤﺻ ي ﻣﻮﺑ ﯽ ا ﯾ ﺘﮐ ﻞﻣﺎﺷ ناﺮ ﯿ
ﺷ ﻪﻣوﺪﻗ و بﻮﻧﺮﺧ ،اﺮ ﯿ
زاﺮ ي ﺖﻬﺟ
ﻫد ﺶﺷﻮﭘ ﯽ ا ﯾ ﻣ ﻦ ﯿ ﻧ و هﻮ ﯿ ﺳرﺮﺑ ﺰ ﯽ ﺎﻘﻣ و ﯾ و ﻪﺴ ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي دﺮﮑﻠﻤﻋ ي دﻮﺑ ﺎﻫ نآ . ﺎﺘﻧ ﯾ ﮐﺎﺣ ﻞﺻﺎﺣ ﺞ ﯽ
ﻪﮐ دﻮﺑ نآ زا ﺷ ﻪﻣوﺪﻗ ﻎﻤﺻ لﻮﻠﺤﻣ
ﯿ زاﺮ ي ﺑ ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﻦ
ﺮﺿ ﯾ ﮔﺪﻧﻮﺷ ﺶﺨﭘ ﺐ ﯽ
) 92mN/m / 22 - ( ﮕﻧﺮﻓ ﻪﺟﻮﮔ ﺢﻄﺳ ﺮﺑ ار ﯽ
ﺗﺮﺗ ﻪﺑ نآ زا ﺲﭘ و ﺖﺷاد ﯿ
ﺎﻫ ﻎﻤﺻ ﺐ ي
ﺘﮐ ﯿ اﺮ ) 23mN/m / 43 - ( بﻮﻧﺮﺧ و ) mN/m
74 / 44 - ( ﺪﻨﺘﺷاد راﺮﻗ . ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﺘﮐ ﻎﻤﺻ ﻦ ﯿ ﺑ اﺮ ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﺷ ﻪﻣوﺪﻗ ﻎﻤﺻ و ﻦ ﯿ
زاﺮ ي ﺘﻤﮐ ﺮﯾ و ﻦ ﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ﺮﻫﺎﻇ ﻪﺘ ي ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ار .
زرا ﯾﺑﺎ ﯽ و ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﻓ ﯿ زا ﻞﺻﺎﺣ ﻢﻠ
ﺎﻫ ﻎﻤﺻ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ ﻎﻤﺻ ي
ﺘﮐ ﯿ ﻠﺑﺎﻗ بﻮﻧﺮﺧ و اﺮ ﯿ
ﮑﺸﺗ ﺖ ﯿ ﻓ ﻞ ﯿ ﺎﻫ ﻢﻠ ﯾ ﯽ ﺑ ،فﺎﻔﺷ ﯽ ﺬﭘ فﺎﻄﻌﻧا و ﮓﻧر ﯾ
ﻟﺎﺣ رد ؛ﺪﻨﺘﺷاد ار ﺮ ﯽ
ﻓ ﻪﮐ ﯿ ﻎﻤﺻ زا ﻞﺻﺎﺣ ﻢﻠ
ﺷ ﻪﻣوﺪﻗ ﯿ زاﺮ ي ﺪﺣ ﺎﺗ ي ﮕﻧر ﺎﺑ رﺪﮐ ﯽ ﺎﻤﺘﻣ ﯾ ﭘ فﺎﻄﻌﻧا و دﻮﺑ ﺰﺒﺳ ﻪﺑ ﻞ ﺬ
ﯾﺮ ي ﺮﺘﻤﮐ ي ﻓ ود ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯿ
د ﻢﻠ ﯾ ﺖﺷاد ﺮﮕ . ﻓ ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ ﯿ ﺎﻫ ﻢﻠ ي ﺘﮐ ﯿ ﺮﺑاﺮﺑ رد بﻮﻧﺮﺧ و اﺮ
ﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ بآ رﺎﺨﺑ ذﻮﻔﻧ ﯽ
راد ي ﺑ ﯿ ﻓ زا ﺮﺘﺸ ﯿ ﺷ ﻪﻣوﺪﻗ ﻢﻠ ﯿ
زاﺮ ي دﻮﺑ 05) /0 (p<
. ﺎﻫ هداد ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ي
ﻣ ﻞﺻﺎﺣ ﯽ ﺘﻧ ناﻮﺗ ﯿ ﮔ ﻪﺠ ﯿﺮ ي ﻪﮐ نآ دﻮﺟو ﺎﺑ ﻪﮐ دﺮﮐ
ﺷ ﻪﻣوﺪﻗ ﻎﻤﺻ ﯿ
زاﺮ ي ﺮﺿ ﯾ ﮔﺪﻧﻮﺷ ﺶﺨﭘ ﺐ ﯽ
ﺮﺗﻻﺎﺑ ي ﺮﺑ ﮕﻧﺮﻓ ﻪﺟﻮﮔ ﺢﻄﺳ ﯽ
ﺎﻫ ﻎﻤﺻ ﺎﻣا ﺖﺷاد ي
ﺘﮐ و بﻮﻧﺮﺧ ﯿ
ا ﺖﻠﻋ ﻪﺑ اﺮ ﯾ
ﻓ دﺎﺠ ﯿ ﻤﻠ ﯽ ﻓﺎﻔﺷ ﺎﺑ ﯿ وﺮﻧاﺮﮔ ،ﺖ ي
ﻟﻼﺣ و ﺮﺗﻻﺎﺑ بآ ذﻮﻔﻧ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ و ﯿ
ﺑ ﺖ ﯿ ﺰﮔ بآ رد ﺮﺘﺸ ﯾ
ﺎﻫ ﻪﻨ ي ﺮﺗ ﺐﺳﺎﻨﻣ ي ﮔ رﺎﮐ ﻪﺑ ﺖﻬﺟ ﯿﺮ
ي ﮕﻧﺮﻓ ﻪﺟﻮﮔ ﺶﺷﻮﭘ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﯽ
ﻣ ﯽ ﺪﻨﺷﺎﺑ .
ﻠﮐ ﯿ نﺎﮔژاو ﺪ ﻫد ﺶﺷﻮﭘ :
ﯽ ﻣ ، ﯿ ﻫ ،هﻮ ﯿ ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ ﺎﻗ ،ﺪ ﻠﺑﯿ ﮔﺪﻧﻮﺷ ﺶﺨﭘ ﺖ ﯽ
لﻮﺌﺴﻣ
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ :
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
ﮕﻧﺮﻓ ﻪﺟﻮﮔ ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺲﭘ ﯽ
ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺎﻫ ﺖ ي ﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﯿ ﮑ ﯽ تﻻدﺎﺒﺗ و
زﺎﮔ ي ﻣ ﻪﻣادا ﺎﻫ تﺪﻣ ﺎﺗ نآ رد ﯽ
ﯾ ﺪﺑﺎ . ﻟﻮﺗ و قﺮﻌﺗ ،ﺲﻔﻨﺗ ﯿ
ﺗا ﺪ ﯿ ﻦﻠ
ﺮﺗ ﻢﻬﻣ زا ﯾ ا ﻦ ﯾ ﻟﺎﻌﻓ ﻦ ﯿ ﻐﺗ زوﺮﺑ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا ﺎﻫ ﺖ ﯿﯿ
ﺗاﺮ ﯽ ﺪﻨﻧﺎﻣ
ﻣ ﺢﻄﺳ زا بآ جوﺮﺧ ﯿ
ﺰﺠﺗ ،هﻮ ﯾ ﻠﭘ ﻪ ﯽ رﺎﮐﺎﺳ ﯾ ﮐﺮﺗ و ﺎﻫﺪ ﯿ
تﺎﺒ
ﺘﮑﭘ ﯿ ﮑ ﯽ ﺪﺒﺗ ، ﯾ ﺳا ﻞ ﯿ ﺎﻫﺪ ي ﻟآ ﯽ رﺎﮐﺎﺳﻮﻨﻣ ﻪﺑ ﯾ
ﺰﺠﺗ ،ﺎﻫﺪ ﯾ ﻓوﺮﻠﮐ ﻪ ﯿ و ﻞ
ﺎﻬﻧ رد ﯾ ﻤﺋﻼﻋ زوﺮﺑ ﺖ ﯽ
ﮐوﺮﭼ ،نزو ﺶﻫﺎﮐ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯿ
ﮔﺪ ﯽ ،ﺖﺳﻮﭘ
ﻐﺗ ﯿﯿ ﺳا ﺶﻫﺎﮐ ،ﺖﻓﺎﺑ نﺪﺷ مﺮﻧ ،ﮓﻧر ﺮ ﯿ
ﺪﯾ ا و ﻪﺘ ﯾ ﺎﻫ ﻪﮑﻟ دﺎﺠ ي
ﺘﺳﻮﭘ ﯽ ﻣ ﺢﻄﺳ رد ﯿ
ﻣ هﻮ ﯽ دﻮﺷ . ﺪﺑ ﯾ ظﺎﺤﻟ زا لﻮﺼﺤﻣ ترﻮﺻ ﻦ
ﺬﻐﺗ صاﻮﺧ ﯾ
ا ﻪ ي ،ﻢﻌﻃ ، ﺎﺳ و ﺖﻓﺎﺑ ﯾ
و ﺮ ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﮐ ﯿﻔ ﯽ رﺎﭼد
ﮐ ﺖﻓا ﯿﻔ ﯿ ﻣ ﺖ ﯽ دﻮﺷ ] 1 , 2 [ .
ﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺖﻬﺟ ﯿ
ﺎﺿ ناﺰ ﯾ ﮕﻧﺮﻓ ﻪﺟﻮﮔ تﺎﻌ ﯽ
نﻮﻨﮐﺎﺗ ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺲﭘ
ﺎﻫ رﺎﮑﻫار ي ﻔﻠﺘﺨﻣ ﯽ ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﺋارا .
ﺧذ ﯿ زﺎﺳ هﺮ ي ﻣ ﯿ رد هﻮ
ﺤﻣ ﯿﻄ ﯽ ﺎﻣد ﺎﺑ ي ﺎﭘ ﯾﯿ راﺪﻬﮕﻧ ،ﻻﺎﺑ ﺖﺑﻮﻃر و ﻦ ي
حﻼﺻا ﺮﻔﺴﻤﺗا رد
1هﺪﺷ هﺪﺷ لﺮﺘﻨﮐ و ا ﻪﻠﻤﺟ زا 2
ﯾ ﺎﻌﻣ ﻪﮐ ﺖﺳﺎﻫ شور ﻦ ﯾﺒ
ﯽ نﻮﭼ
ﺰﻫ ﯾ ﻻﺎﺑ ﻪﻨ ي ﻬﺠﺗ ﯿ ﻧ و تاﺰ ﯿ ﻧ ﻪﺑ زﺎ ﯿ وﺮ ي لﺮﺘﻨﮐ ﺖﻬﺟ ﺺﺼﺨﺘﻣ رﺎﮐ
ﻗد ﯿ اﺮﺷ ﻖ ﯾ ا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻂ ﯾ
ﺖﺳا هدﺮﮐ دوﺪﺤﻣ ار ﺎﻫ شور ﻦ ]
3 , 4[
.
ﻫد ﺶﺷﻮﭘ ﯽ
ﻣ ﺢﻄﺳ ﯿ ﻻ ﺎﺑ ﺎﻫ هﻮ ﯾ
ﮐزﺎﻧ ﻪ ﯽ ﮐﺮﺗ زا ﯿ ﮐارﻮﺧ تﺎﺒ ﯽ
ﺷور ﯽ ﺰﻫ ﻢﮐ و هدﺎﺳ ،ﺐﺳﺎﻨﻣ ﯾ
اﺮﺑ ﻪﻨ ي ﺎﺿ ﺶﻫﺎﮐ ﯾ
ﺲﭘ ﺎﻫ نآ تﺎﻌ
ﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا ﺖﺷادﺮﺑ زا ﯽ
ﺎﻬﻨﺗ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﯾ
ﯽ و ﯾ ﺮﻤﻫ ﺎ د ﺎﺑ ها ﯾ شور ﺮﮕ
ﺎﻫ ي راﺪﻬﮕﻧ ي ﻤﮑﺗ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﯿﻠ
ﯽ دور رﺎﮐ ﻪﺑ .ا
ﯾ ﺮﻃ زا شور ﻦ ﯾ
ﻖ
زﺎﮔ تﻻدﺎﺒﺗ ﺖﻋﺮﺳ ﺶﻫﺎﮐ ي
ﻣ ﺢﻄﺳ زا بآ رﺎﺨﺑ و ﯿ
ﺤﻣ ﺎﺑ هﻮ ﯿ ﻂ
ﺧﺎﺗ ﺐﺟﻮﻣ ﯿ
ﭘ ﻢﺋﻼﻋ زوﺮﺑ رد ﺮ ﯿﺮ
ي اﺰﻓا و ﯾ نﺎﻣز تﺪﻣ ﺶ
رﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ي ﻣ نآ ﯽ ددﺮﮔ . ﻫد ﺶﺷﻮﭘ شور ﯽ
اﺮﺑ نﻮﻨﮐﺎﺗ ي
ﺶﻫﺎﮐ
ﻣﯿ ﺎﺿ ناﺰ ﯾ ﻣ تﺎﻌ ﯿ ﺎﻫ هﻮ ي ﻧﻮﮔﺎﻧﻮﮔ ﯽ رد ﺎﻫرﻮﺸﮐ ي نﺎﻬﺟ ﻒﻠﺘﺨﻣ
ﺖﺳا ﻪﺘﻓر رﺎﮐ ﻪﺑ ]
5 , 6 [ .
ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻠﭘ ،ﺎﻫ ﻦ ﯽ رﺎﮐﺎﺳ ﯾ ﻟ و ﺎﻫ ﺪ ﯿﭙﯿ ﮐﺮﺗ زا هﺪﻤﻋ ﻪﺘﺳد ﻪﺳ ﺎﻫﺪ ﯿ
تﺎﺒ
ﻫد ﺶﺷﻮﭘ ﺖﻬﺟ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﯽ
ﻣ ﯿ ﺰﺒﺳ و ﺎﻫ هﻮ ي
ﺪﻨﺘﺴﻫﺎﻫ . رد
اﯾ ﻣ ﻦ ﯿ ﻠﭘ ،نﺎ ﯽ رﺎﮐﺎﺳ ﯾ و ﺎﻫﺪ ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي دﺮﮑﻠﻤﻋ ي ﻗ و ﺐﺳﺎﻨﻣ ﯿ
ﺖﻤ
ﺎﭘﯾ ﯿﻨ ﯽ اﺮﺑﺎﻨﺑ و ﺪﻧراد ﯾ
ﺰﮔ ﻦ ﯾ ﺒﺳﺎﻨﻣ ﻪﻨ ﯽ اﺮﺑ ي ﻫد ﺶﺷﻮﭘ ﯽ
ﻣ ﯽ ﺪﻨﺷﺎﺑ .
ﺎﻫ لﻮﮑﻠﻣ ي ﻠﭘ ﯽ رﺎﮐﺎﺳ ﯾ ﻠﺑﺎﻗ ﺎﻫﺪ ﯿ ﻪﺑ لﺎﺼﺗا ﺖ ﯾ
ﺪﮑ ﯾ ﺮﻃ زا ﺮﮕ ﯾ ﻖ
ﭘﯿ ﻫ ﺪﻧﻮ ﯿ ﻧژورﺪ ﯽ ﮑﺸﺗ و ﯿ ﭘ ﻪﮑﺒﺷ ﻞ ﯿ ﺪﻧراد ار ﺶﺷﻮﭙﻬﺘﺳﻮ .
وﯾ ﮔﮋ ﯽ
1. Modified Atmosphere Packaging (MAP) 2. Contorlled Atmosphere Packaging (CAP)
ﺎﻫ ي رﺎﺘﺧﺎﺳ ي ﺶﺷﻮﭘ ﻠﭘ زا ﻞﺻﺎﺣ ﯽ
رﺎﮐﺎﺳ ﯾ نزو ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺎﻫ ﺪ
ﻟﻮﮑﻠﻣ ﯽ رﻮﻀﺣ ،هﺪﻧزﺎﺳ ﺮﻣﻮﻧﻮﻣ عﻮﻧ ، ﯾ
رﺎﺑ و ﻪﺧﺎﺷ رﻮﻀﺣ مﺪﻋ ﺎ
ﺮﺘﮑﻟا ﯾ ﮑ ﯽ ﺖﺳا توﺎﻔﺘﻣ ﺎﻫ نآ رﺎﺘﺧﺎﺳ رد .
اﯾ ﻣ ﺎﻫ توﺎﻔﺗ ﻦ ﯿ
ناﺰ
ﭘﯿ ﺎﻫ ﺪﻧﻮ ي ﺑ هﺪﺷ راﺮﻗﺮﺑ ﯿ
ﺎﻬﻧ رد و ﺎﻫ ﻪﺧﺎﺷ ﻦ ﯾ
و ﺖ ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي
دﺮﮑﻠﻤﻋ ي ﻟﻮﺗ ﺶﺷﻮﭘ ﯿ
ﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ار هﺪﺷ ﺪ ﯿ
ﻣ راﺮﻗ ﺮ ﯽ ﺪﻫد . ﺑﺎﻨﺑ اﺮ ﯾ ،ﻦ
ﺪﺑ ﯾﻬ ﯽ ﻠﭘ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽ
رﺎﮐﺎﺳ ﯾ ﺎﻫ ﺪ ﯾ ﯽ ﺎﻫ ﺶﺷﻮﭘ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻊﺑﺎﻨﻣ زا ﯾ
ﯽ
و ﺎﺑ ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﮑﺸﺗ توﺎﻔﺘﻣ ﯿ
ﻣ ﻞ ﯽ ﺪﻨﻫد ] 7 [ .
ﻃ رد ﯽ ﺎﻫ نﺮﻗ ي ﺧا ﯿ ﻠﭘ ﺮ ﯽ رﺎﮐﺎﺳ ﯾ ﺎﻫﺪ ﯾ ﯽ ﻊﺑﺎﻨﻣ زا
ﻫد ﺶﺷﻮﭙﺘﻬﺠﻧﻮﮔﺎﻧﻮﮔ ﯽ
ﻣ ﯿ ﺰﺒﺳ و ﺎﻫ هﻮ ي
ﺪﻧا ﻪﺘﻓر رﺎﮐ ﻪﺑﺎﻫ .
ﻪﺑ
ﺎﺸﻧ زا لﺎﺜﻣ ناﻮﻨﻋ اﺮﺑ ﻪﺘﺳ
ي ﻫد ﺶﺷﻮﭘ ﯽ
زﻮﻣ ] 8 [ ﻮﻟآ و ] 9 [ لژ زا
اﺮﺑ ارو ﻪﺋﻮﻟآ ي
ﻫد ﺶﺷﻮﭘ ﯽ
لﺎﻘﺗﺮﭘ ] 10 [ ﮐ زا ، ﯿ اﺮﺑ نازﻮﺘ ي ﺶﺷﻮﭘ
ﻫد ﯽ رﺎﻧا ] 11 [ ﮔارﺎﮐ زا و ﯿ
اﺮﺑ نﺎﻨ ي ﻫد ﺶﺷﻮﭘ ﯽ
ﻪﺒﻧا ] 12 [ هدﺎﻔﺘﺳا
ﺖﺳا هﺪﺷ .
هزوﺮﻣا ﺎﺿ ندﻮﺑ ﻻﺎﺑ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﯾ
ﻣ تﺎﻌ ﯿ ﻪﺟﻮﮔ نﻮﭽﻤﻫ ﺎﻫ هﻮ
ﮕﻧﺮﻓ ﯽ ا رد ﯾ ﻧ ناﺮ ﯿ ﺴﺑ زﺎ ﯿ رﺎ ي اﺮﺑ ي ﮔ رﺎﮐ ﻪﺑ ﯿﺮ ﯾ ﺮﺘ ﮐﯿ ﻣﻮﺒﺗﺎﺒ ﯽ اﺮﺑ ي
ﻟﻮﺗ ﯿ ﺎﻫ ﺶﺷﻮﭘ ﺪ ي
ﮐارﻮﺧ ﯽ ﻣ سﺎﺴﺣا ﯽ
دﻮﺷ . زا فﺪﻫ اﺬﻟ
ﺳرﺮﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ ﯽ
ﺎﻘﻣ و ﯾ و ﻪﺴ ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي دﺮﮑﻠﻤﻋ ي ﻎﻤﺻ
ﺎﻫ ي ﺘﮐ ،بﻮﻧﺮﺧ ﯿ
ﺷ ﻪﻣوﺪﻗ و اﺮ ﯿ
زاﺮ ي ﺎﻫ ﻎﻤﺻ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ي
ﻣﻮﺑ ﯽ
ﻫد ﺶﺷﻮﭘ ﺖﻬﺟ ﯽ
ﮕﻧﺮﻓ ﻪﺟﻮﮔ ﯽ
ﺖﺳا .
2 - ﺎﻫ شور و داﻮﻣ
2 - 1 - هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ داﻮﻣ
ﻓﺮﺼﻣ داﻮﻣ ﯽ
ا رد ﯾ ﺑﻮﻟ ﻞﻣﺎﺷ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦ ﯿﺎ
ي ﻪﻣوﺪﻗ ﻪﻧاد ،بﻮﻧﺮﺧ
ﺷ ﯿ زاﺮ ي ﺘﮐ ﻎﻤﺻ ، ﯿ اﺮ ي راﻮﻧ ي ﮕﻧﺮﻓ ﻪﺟﻮﮔ و ﯽ
راو ﯾ ﺟ لﺎﮐ ﻪﺘ ﯽ نا
33 ﺎﻫ هﺎﮕﺷوﺮﻓ زا ي
ﻠﺤﻣ ﯽ ﺮﺧ ﯾ راﺪ ي ﺪﻧﺪﺷ . ﮐﺮﺗ ﯿ ﺷ تﺎﺒ ﯿﻤ ﯿﺎﯾ ﯽ
ا ،لﻮﻧﺎﺗا ﻞﻣﺎﺷ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﯾ
د ،لﻮﻧﺎﭘوﺮﭘوﺰ ي
ﺗا ﯿ و نﻮﺘﺳا ،ﺮﺗا ﻞ
ﻫﯿ ﺴﮐورﺪ ﯿ ﺪﺳ ﺪ ﯾ ﺎﻤﻧ زا ﻢ ﯾ ﮔﺪﻨ ﯽ ﺖﮐﺮﺷ ﺎﻫ ي ﺮﺘﮐد و نﺎﻤﻟآ كﺮﻣ
ﻠﻠﺠﻣ ﯽ ا رد ﯾ ﻬﺗ ناﺮ ﯿ ﺪﻧﺪﺷ ﻪ . د بآ ﯾ ﻧﻮ ﯿ ﺘﺑآ ﺖﮐﺮﺷ زا هﺰ ﯿ
ﺪﻬﺸﻣ رد ﻦ
ﺮﺧ ﯾ راﺪ ي ﺪﺷ .
2 - 2 - زﺎﺳ هدﺎﻣآ و جاﺮﺨﺘﺳا ي
ﺎﻫ ﻎﻤﺻ
ﺑﻮﻟ ﻎﻤﺻ ﯿﺎ ي ﮐاد شور ﻪﺑ بﻮﻧﺮﺧ ﯿ
نارﺎﮑﻤﻫ و ﺎ )
2007 ( جاﺮﺨﺘﺳا
ﺳ شور ﻪﺑ ﺲﭙﺳ و ﯿ
ﺲﻟاﺰﻨﮔ و اﻮﻠ )
1990 ( زﺎﺳ ﺺﻟﺎﺧ ي
ﺪﺷ
3. Cal JN3
] 13 , 14 [ . زﺎﺳ ﺺﻟﺎﺧ و جاﺮﺨﺘﺳا ي
ﺷ ﻪﻣوﺪﻗ ﻎﻤﺻ ﯿ
زاﺮ ي ﻧ ﯿ ﻪﺑ ﺰ
ﮑﭼﻮﮐ شور ﯽ
نارﺎﮑﻤﻫ و )
2010 ( ﻪﻧاد ﻪﺑ بآ ﺖﺒﺴﻧ رد 40:1
،
ﺎﻣد ي 3/℃ 36 ، 4
= نﺎﻣز و pH 1 ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺖﻋﺎﺳ ]
16 [.
ﺎﻫ ﻎﻤﺻ
ﺳو ﻪﺑ جاﺮﺨﺘﺳا زا ﺲﭘ ﯿ
دﺎﻤﺠﻧا ﻦﮐ ﮏﺸﺧ ﻪﻠ ي
ﺪﻧﺪﺷ ﮏﺸﺧ .
ﺘﮐ ﻎﻤﺻ ﯿ اﺮ ي راﻮﻧ ي ﻧ ﯿ ﺳآ ﺰ ﯿ ﺎﻫ نﻮﻣزآ مﺎﺠﻧا نﺎﻣز ﺎﺗ و ﮏﻟا و بﺎ
راﺪﻬﮕﻧ ﮏﻨﺧ و ﮏﺸﺧ نﺎﮑﻣ رد ي
ﺪﻧﺪﺷ .
2 - 3 - زﺎﺳ هدﺎﻣآ ي
ﮕﻧﺮﻓ ﻪﺟﻮﮔ ﯽ
ﺶﺷﻮﭘ ﺖﻬﺟ
ﻫد ﯽ
راﺪﻘﻣ 2 ﮐ ﯿ ﮕﻧﺮﻓ ﻪﺟﻮﮔ مﺮﮔﻮﻠ ﯽ
راو ﯾ ﺟ لﺎﮐ ﻪﺘ ﯽ نا 3 هﺎﻣ رذآ رد
ﺮﺧ ﯾ راﺪ ي ﺎﻣزآ ﻪﺑ وﺪﺷ ﯾ
لﺎﻘﺘﻧا هﺎﮕﺸ ﯾ
ﺖﻓﺎ . 10 ﻪﺟﻮﮔ زا دﺪﻋ
ﮕﻧﺮﻓ ﯽ ﺎﻫ ي ﺳآ نوﺪﺑ و هزاﺪﻧا ﻢﻫ و ﻞﮑﺷ ﻢﻫ ،ﮓﻧر ﻢﻫ ﯿ
ﺐ
دﯾ ﮔﺪ ﯽ ﺳو ﻪﺑ و اﺪﺟ ﯿ
د بآ ﻪﻠ ﯾ ﻧﻮ ﯿ و ﺪﺷ هداد ﻮﺷ و ﺖﺴﺷ هﺰ
ﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺲﭙﺳ .
ﮕﻧﺮﻓ ﻪﺟﻮﮔ ﯽ
تﺪﻣ ﻪﺑ نﺪﺷ ﺎﻣد ﻢﻫ ﺖﻬﺟ ﺎﻫ 4
ﺎﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ ي
25℃ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
2 - 4 - ﻬﺗ ﯿ ﺎﻫ ﻎﻤﺻ لﻮﻠﺤﻣ ﻪ
ﺎﻫ لﻮﻠﺤﻣ ي 1 ) % ﻧزو ﯽ / ﻧزو ﯽ ( ﺎﻫ ﻎﻤﺻ ي ﺘﮐ ﯿ ﻪﻣوﺪﻗ و بﻮﻧﺮﺧ ،اﺮ
ﺷ ﯿ زاﺮ ي ﺮﻫ ندﺮﮐ ﻞﺣ ﺎﺑ ﯾ
د بآ رد ﻪﻧﺎﮔاﺪﺟ رﻮﻃ ﻪﺑ ﮏ ﯾ
ﻧﻮ ﯿ رد هﺰ
ﺎﻣد ي تﺪﻣ ﻪﺑ ﺎﻫ نآ نداد راﺮﻗ و قﺎﺗا 2
ور ﺮﺑ ﺖﻋﺎﺳ ي
نﺰﻤﻫ
ﻃﺎﻨﻐﻣ ﯿ ﺴ ﯽ ﻬﺗ ﯿ ﺪﺷ ﻪ . لﻮﻠﺤﻣ ،بﻮﻧﺮﺧ ﻎﻤﺻ ندﺮﮐ ﻞﺣ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ
تﺪﻣ ﻪﺑ ﺎﻫ نآ 1
ﺎﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ ي
85℃ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
ﻞﺣ زا ﺲﭘ
ﻣ ﺪﺷر زا ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ ﺖﻬﺟ بآ رد ﺎﻫ ﻎﻤﺻ ﻞﻣﺎﮐ نﺪﺷ ﯿ
ﺑوﺮﮑ ﯽ زا
02 /0 % ﺪﺳ ﯾ ازآ ﻢ ﯾ ﺎﻬﻧ رد و ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪ ﯾ
ﻫ ﺖﻬﺟ ﺖ ﯿ
نﺪﺷ ﻪﺗارﺪ
تﺪﻣ ﻪﺑ ﻞﻣﺎﮐ ﯾ
رد ﺐﺷ ﮏ ﯾ
ﺪﻧﺪﺷ هداد راﺮﻗ لﺎﭽﺨ .
2 - 5 - ﮔ هزاﺪﻧا ﯿﺮ
ي ﺤﻄﺳ ﺶﺸﮐ ﯽ
ﻎﻤﺻ لﻮﻠﺤﻣ
ﺤﻄﺳ ﺶﺸﮐ ﯽ
لﻮﻠﺤﻣ ﺮﻫ ﯾ ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ ﺎﻫ ﻎﻤﺻ زا ﮏ 1
%
) ﻧزو ﯽ / ﻧزو ﯽ ( و ﻪﺤﻔﺻ شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯾ
ﻤﻠﻬﻠ
4ﯽ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ
ﺸﻨﺗ ﯿ ﻧﺎﻤﻟآ ﺮﺘﻣﻮ ﯽ ) Kruss-K100 (
ﺎﻣد رد ي 1/℃ 0 25± هزاﺪﻧا
ﮔﯿ ﺮ ي ﺪﺷ . د بآ ﯾ ﻧﻮ ﯿ ﻟﺎﮐ ﺖﻬﺟ هﺰ ﯿ
ﺳاﺮﺒ ﯿ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا هﺎﮕﺘﺳد نﻮ .
ﺎﺑ نﻮﻣزآ 2 ﺪﺷ مﺎﺠﻧا راﺮﮑﺗ .
2 - 6 - ﮔ هزاﺪﻧا ﯿﺮ
ي ﻠﺑﺎﻗ ﯿ ﮔﺪﻧﻮﺷ بﻮﻃﺮﻣ ﺖ ﯽ
ﮕﻧﺮﻓ ﻪﺟﻮﮔ ﺢﻄﺳ ﯽ
ﺳو ﻪﺑ ﯿ ﺎﻫ ﻎﻤﺻ لﻮﻠﺤﻣ ﻪﻠ
4. Wilhelmy plate method
واز ﯾ ﻣ ﺢﻄﺳ ﺮﺑ ﺎﻫ ﻎﻤﺻ لﻮﻠﺤﻣ سﺎﻤﺗ ﻪ ﯿ
ﺴﺳ هﺮﻄﻗ شور ﻪﺑ هﻮ ﯿ
ﻞ
ﮔ هزاﺪﻧا ﯿﺮ ي ﺪﺷ . ور ﻪﻧﻮﻤﻧ نداد راﺮﻗ زا ﺲﭘ ي
ﺎﭘ ﯾ راﺪﻘﻣ ،ﻪ 5
ﻣﯿ ﻟوﺮﮑ ﯿ ﺎﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺘ ﯾ
ﺳو ﻪﺑ ﺮﻈﻧ درﻮﻣ ﻊ ﯿ
ﺪﺷ ﻪﺘﺷادﺮﺑ ﺮﻠﭙﻤﺳ ﻪﻠ و
ﻣارآ ﻪﺑ ﯽ ﻣ ﺢﻄﺳ ﻪﺑ ﯿ
لﺎﻘﺘﻧا هﻮ ﯾ
ﺖﻓﺎ . اﺮﺑ ي اﺰﻓا ﯾ هزاﺪﻧا ﺖﻗد ﺶ
ﮔﯿ ﺮ ي ﺎﻄﺧ ﺶﻫﺎﮐ و ي
ﺷﺎﻧ ﯽ ﻐﺗ زا ﯿﯿ ﻣ ﺢﻄﺳ ﺮﺑ هﺮﻄﻗ ﻞﮑﺷ ﺮ ﯿ
،هﻮ
رادﺮﺑ ﺲﮑﻋ ي
ﺳو ﻪﺑ ﯿ ﺑرود ﻪﻠ ﯿ
ﻣ ﻦ ﯿ ﭘﻮﮑﺳوﺮﮑ ﯽ
) -AM4815ZT-USADinolite (
ﻣﺎﻤﺗ زا ﯽ زا ﺲﭘ تاﺮﻄﻗ 5
ﻧﺎﺛ ﯿ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﻪ .
رادﺮﺒﺴﮑﻋ ي ﺎﺑ 10 راﺮﮑﺗ اﺮﺑ ي ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻫ .
ﮔ هزاﺪﻧا و ﺎﻫ ﺲﮑﻋ حﻼﺻا ﺖﻬﺟ ﯿﺮ
ي واز ﯾ ﺢﻄﺳ ﺮﺑ هﺮﻄﻗ سﺎﻤﺗ ﻪ
ﻣﯿ راﺰﻓا مﺮﻧ زا هﻮ Image-J
ﻪﺨﺴﻧ 47 /1 ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
ﻠﺑﺎﻗ ﯿ ﮔﺪﻧﻮﺷ بﻮﻃﺮﻣ ﺖ ﯽ
ﮕﻧﺮﻓ ﻪﺟﻮﮔ ﺢﻄﺳ ﯿ
ﺮﻃ زﺎ ﯾ ﻂﺑاور ﻖ 1 ، 2
و 3 ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ .
1() ( 2)
) 3 (
ا رد ﯾ ﻂﺑاور ﻦ
lγ ﺤﻄﺳ ﺶﺸﮐ ﯽ
،ﻎﻤﺻ لﻮﻠﺤﻣ واز θ
ﯾ سﺎﻤﺗ ﻪ
ﮕﻧﺮﻓ ﻪﺟﻮﮔ ﺢﻄﺳ ﺮﺑ ﻎﻤﺻ لﻮﻠﺤﻣ ﯽ
، Wa
ﺮﺿ ﯾ ﭘ ﺐ ﯿ ﮕﺘﺳﻮ ﯽ
)ﻧﯿ ﺎﻫوﺮ ي ﺑ ﯿ ﺎﻬﻟﻮﮑﻠﻣ ﻦ ي
ﺎﻣ ﯾ ﻊ ( ، Wc
ﺮﺿ ﯾ ﮔﺪﻨﺒﺴﭼ ﺐ ﯽ
) ﻧﯿ ﺎﻫوﺮ ي
ﺑﯿ ﺎﻣ ﻦ ﯾ ﺪﻣﺎﺟ ﺢﻄﺳ و ﻊ (
و Ws
ﺮﺿ ﯾ ﮔﺪﻧﻮﺷ ﺶﺨﭘ ﺐ ﯽ
ﺎﻣ ﯾ ﺮﺑ ﻊ
ﺖﺳا ﺪﻣﺎﺟ ﺢﻄﺳ ]
17 [.
2 - 7 - زاﺪﻧا ﮔ ه ﯿﺮ ي وﺮﻧاﺮﮔ ي ﺮﻫﺎﻇ ي لﻮﻠﺤﻣ
ﺎﻫ ﻎﻤﺻ
وﺮﻧاﺮﮔ ي ﺮﻫﺎﻇ ي لﻮﻠﺤﻣ 1 ) % ﻧزو ﯽ / ﻧزو ﯽ ( ﺮﻫ ﯾ ﺎﻫ ﻎﻤﺻ زا ﮏ
ﺳو ﻪﺑ اﺰﺠﻣ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﯿ
وﺮﻧاﺮﮔ ﻪﻠ ي ﺸﺧﺮﭼ ﺞﻨﺳ ﯿ
شﺮﺑ ﻪﺟرد رﺪ
s-1 11 ﺎﻣد رد ي ﺖﺑﺎﺛ 25℃ كود زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و SC4-18
ود ﺎﺑ
ﮔ هزاﺪﻧا راﺮﮑﺗ ﯿﺮ
ي ﺪﺷ .
2 - 8 - ﻬﺗ ﯿ ﻓ ﻪ ﯿ ﻢﻠ
ﻣﺎﻤﺗ ﯽ ﻓ ﯿ ر ﺐﻟﺎﻗ شور ﻪﺑ ﺎﻫ ﻢﻠ ﯾﺰ
ي لﻮﻠﺤﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و 1
%
) ﻧزو ﯽ / ﻧزو ﯽ ( ﻬﺗ ﺎﻫ ﻎﻤﺻ ﯿ
ﺪﺷ ﻪ . اﺮﺑ ي ﺎﻫ بﺎﺒﺣ جوﺮﺧ ي
اﻮﻫ ي
ﺎﻫ لﻮﻠﺤﻣ ،ﺎﻫ ﻎﻤﺻ لﻮﻠﺤﻣ رد هﺪﺷ رﻮﺼﺤﻣ ي
ﻬﺗ ﯿ تﺪﻣ ﻪﺑ هﺪﺷ ﻪ
5 ﻗد ﯿ رد ﻪﻘ 1500 ﻗد رد رود ﯿ
ﺮﺘﻧﺎﺳ ﻪﻘ ﯾ ژﻮﻔ ) Z36HK ، Hermle ،
نﺎﻤﻟآ ( ﺪﻧﺪﺷ . 40 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟ ﯿ ﺮﺘ ور ﺮﺑ ﻎﻤﺻ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﻫ زا ي
ﻠﭘ ﯿ ﺎﻫ ﺖ ي
ﺮﻄﻗ ﻪﺑ نﻮﻠﻔﺗ 10
ﺘﻧﺎﺳ ﯽ ر ﺮﺘﻣ ﯾ نوآ رد و ﻪﺘﺨ 35℃
تﺪﻣ ﻪﺑ 24
ﺪﻧﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺖﻋﺎﺳ .
ﻓ ﺲﭙﺳ ﯿ ﺘﺣا ﺎﺑ ﺎﻫ ﻢﻠ ﯿ
ﻠﭘ زا طﺎ ﯿ اﺪﺟ ﺎﻫ ﺖ
ﺖﻬﺟ و هﺪﺷ ﯾ
زﺎﺳ نﺎﺴﮑ ي
ﺳد رد ﺖﺑﻮﻃر ﯿ
وﺎﺣ رﻮﺗﺎﮑ ي
ﻧ ﯿ تاﺮﺘ
ﻨﻣ ﯿﺰ ﯾ عﺎﺒﺷا ﻢ ) ﺖﺑﻮﻃر
% 20 /0 8± / 52 ( ﺎﻣد رد ي 25℃ ﺳر ﺎﺗ ﯿ نﺪ
ﺑﺎﺛ نزو ﻪﺑ راﺪﻬﮕﻧ ﺖ ي ﺪﻧﺪﺷ .
2 - 9 - ﮔ هزاﺪﻧا ﯿﺮ
ي ﻓ ﺖﺑﻮﻃر ﺪﺻرد ﯿ
ﻢﻠ
ﮔ هزاﺪﻧا ﺖﻬﺟ ﯿﺮ
ي ا ﯾ ﻓ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻦ ﯿ
دﺎﻌﺑا رد ﺎﻫ ﻢﻠ 2
× 2 ﺘﻧﺎﺳ ﯽ ﺮﺘﻣ
ﺮﺑ ﯾ ﺳر و نﺪﺷ طوﺮﺸﻣ زا ﺲﭘ و ﺪﺷ هﺪ ﯿ
رد ﺖﺑﺎﺛ نزو ﻪﺑ نﺪ
ﺳد ﯿ وﺎﺣ رﻮﺗﺎﮑ ي
ﻧ ﯿ ﻨﻣ تاﺮﺘ ﯿﺰ ﯾ ﺳو ﻪﺑ ،عﺎﺒﺷا ﻢ ﯿ
وزاﺮﺗ ﻪﻠ ي ﺖﻗد ﺎﺑ
0001 /0 نزو مﺮﮔ ﺪﻧﺪﺷ (Mi) . تﺪﻣ ﻪﺑ ﺲﭙﺳ 24
نوآ رد ﺖﻋﺎﺳ
ﺎﻣد ﺎﺑ ي 103℃ ﺪﻧﺪﺷ نزو هرﺎﺑود و هﺪﺷ هداد راﺮﻗ (Mf)
. ﺪﺻرد
ﻓ ﺖﺑﻮﻃر ﯿ ﺎﻫ ﻢﻠ (MC) ﻪﻄﺑار زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ 4
ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ]
18 [ .
×100 (4) ﺪﺷ مﺎﺠﻧا راﺮﮑﺗ ﻪﺳ ﺎﺑ نﻮﻣزآ .
2 - 10 - ﮔ هزاﺪﻧا ﯿﺮ
ي ﻓ ﺖﺑﻮﻃر بﺬﺟ ﺪﺻرد ﯿ
ﻢﻠ
اﺮﺑ ي ﮔ هزاﺪﻧا ﯿﺮ ي ﻓ ﺖﺑﻮﻃر بﺬﺟ ﺪﺻرد ﯿ
ﻓ تﺎﻌﻄﻗ ،ﻢﻠ ﯿ
رد ﻢﻠ
دﺎﻌﺑا 2
× 2 ﺘﻧﺎﺳ ﯽ ﺳر زا ﺲﭘ و ﺪﺷ هداد شﺮﺑ ﺮﺘﻣ ﯿ
ﺖﺑﺎﺛ نزو ﻪﺑ نﺪ
ﺳد رد ﯿ وﺎﺣ رﻮﺗﺎﮑ ي
ﺳ ﯿﻠ ﯿ ﺳو ﻪﺑ لژﺎﮑ ﯿ
وزاﺮﺗ ﻪﻠ ي ﺖﻗد ﺎﺑ 0001 /0
ﺪﺷ نزو مﺮﮔ (W0)
. ﺳد رد ﺲﭙﺳ ﯿ
وﺎﺣ رﻮﺗﺎﮑ ي
ﺳﺎﺘﭘ تﺎﺑرﻮﺳ ﯿ
ﻢ
ﺳر زا ﺲﭘ و ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ عﺎﺒﺷا ﯿ
ﺖﺑﻮﻃر رد ﺖﺑﺎﺛ نزو ﻪﺑ نﺪ 98
%
ﺎﻣد و ي 25℃ ﺪﺷ نزو هرﺎﺑود (Wt)
. ﻓ ﺖﺑﻮﻃر بﺬﺟ ﺪﺻرد ﯿ
ﻢﻠ
ﺎﻫ ﻪﻄﺑار زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ (MA) 5
ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ]
18 [ .
) 5 (
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا راﺮﮑﺗ ﻪﺳ ﺎﺑ نﻮﻣزآ .
2 - 11 - ﮔ هزاﺪﻧا ﯿﺮ
ي ﻟﻼﺣ ﯿ ﻓ ﺖ ﯿ بآ رد ﻢﻠ
ﮔ هزاﺪﻧا ﯿﺮ ي ﻟﻼﺣ ﺪﺻرد ﯿ
ﻓ ﺖ ﯿ و وو شور ﻪﺑ بآ رد ﺎﻫ ﻢﻠ
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2012 ( ﮐﺪﻧا ﺎﺑ ﯽ ﻐﺗ ﯿﯿ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا تاﺮ .
اﺮﺑ ي ا مﺎﺠﻧا ﯾ ﻦ
ﻓ ،نﻮﻣزآ ﯿ دﺎﻌﺑا رد ﺎﻫ ﻢﻠ 2
× 2 ﺮﺑ ﯾ تﺪﻣ ﻪﺑ و ﺪﺷ هﺪ 24
ﺖﻋﺎﺳ
نوآ ﻞﺧاد )
ﺎﻣد ي 103℃ ( ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺲﭙﺳ ي
ﮏﺸﺧ
اﺮﺗ ﺎﺑ هﺪﺷ وز ي ﺖﻗد ﺎﺑ 0001 /0 زﻮﺗ مﺮﮔ ﯾ ﻦ ) ﻟوا نزو ﯿ ﻓ ﻪ ﯿ ﻢﻠ
= (Wi
ﺎﻫ ﺮﺸﺑ رد و ي
وﺎﺣ ي 50 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟ ﯿ ﺪﻧﺪﺷ رو ﻪﻃﻮﻏ ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺮﺘ .
تﺪﻣ ﻪﺑ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ 15
ﻗد ﯿ ﺎﻣد رد ﻪﻘ ي
ﺳو ﻪﺑ قﺎﺗا ﯿ
نﺰﻤﻫ ﻪﻠ
ﻃﺎﻨﻐﻣ ﯿ ﺴ ﯽ ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ 150
ﻗد رد رود ﯿ
ﻼﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﻪﻘ ﯾ
هدز ﻢﻫ ﻢ ﺪﻧﺪﺷ
. هرﺎﻤﺷ ﻦﻤﺗاو ﯽﻓﺎﺻ ﺬﻏﺎﮐ زا لﻮﻠﺤﻣ ﻪﻣادا رد 1
ﺶﯿﭘ زا ﻪﮐ
زا هﺪﺸﻧ ﻞﺣ تارذ ﺎﺗ ﺪﺷ هداد رﻮﺒﻋ ،دﻮﺑ هﺪﺷ نزو و ﮏﺸﺧ دﻮﺷ اﺪﺟ لﻮﻠﺤﻣ .
ﺎﻣد رد نوآ رد ﯽﻓﺎﺻ ﺬﻏﺎﮐ ﺲﭙﺳ ي
103℃ ﻪﺑ
تﺪﻣ 24 ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﯾزﻮﺗ ًادﺪﺠﻣ و ﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺖﻋﺎﺳ )
ﻓ نزو ﯿ ﻢﻠ
ﺎﻬﻧ ﮏﺸﺧ ﯾ ﯽ
= Wf
.(
ﻟﻼﺣ ﺪﺻرد ﯿ
ﻓ ﺖ ﯿ ﻢﻠ (FS%) زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ
ز ﻪﻄﺑار ﯾ ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺮ .
) 6 (
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا راﺮﮑﺗ ﻪﺳ ﺎﺑ نﻮﻣزآ .
2 - 12 - ﮔ هزاﺪﻧا ﯿﺮ
ي ﺬﭘذﻮﻔﻧ ﯾﺮ ي ﻓ بآ رﺎﺨﺑ ﻪﺑ ﯿ
ﻢﻠ
ﮔ هزاﺪﻧا ﯿﺮ ي ﺬﭘذﻮﻔﻧ ﯾﺮ ي ﻓ بآ رﺎﺨﺑ ﻪﺑ ﯿ
ﺎﻫ ﻢﻠ ي ﮐارﻮﺧ ﯽ ﻖﺒﻃ
شور ASTM E0096 ﺖﺑﻮﻃر فﻼﺘﺧا ﺎﺑ
100 % ﺑﯿ ﺢﻄﺳ ود ﻦ
ﻓﯿ ﺎﻣد رد و ﻢﻠ ي
25℃ ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ .
اﺮﺑ ي ا مﺎﺠﻧا ﯾ زا نﻮﻣزآ ﻦ
ﺎﻫ ﮏﻧﺎﺠﻨﻓ ي
ﺰﻠﻓ ي ﻪﻧﺎﻫد ﺖﺣﺎﺴﻣ ﺎﺑ cm2
003317 /0 هدﺎﻔﺘﺳا
ﺪﺷ . ﻮﺘﺤﻣ ﮏﻧﺎﺠﻨﻓ ﺮﻫ ي
98 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟ ﯿ ا ﻪﻠﺻﺎﻓ و دﻮﺑ ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺮﺘ ي
2 ﺘﻧﺎﺳ ﯽ ﺮﺘﻣ ي ﺑ ﯿ ﻓ و بآ ﺢﻄﺳ ﻦ ﯿ
ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﻢﻠ .
بآ
دﯾ ﻧﻮ ﯿ ﻋﺎﺑ هﺰ ا ﺚ ﯾ ﺒﺴﻧ ﺖﺑﻮﻃر دﺎﺠ ﯽ
100 % ﺎﻀﻓ رد ي ﮏﻧﺎﺠﻨﻓ ﻞﺧاد
دﺮﮔ ﯾ ﺪ . ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ي ﻓ ﯿ ﺳآ و كﺮﺗ نوﺪﺑ ﻢﻠ ﯿ
د ﺐ ﯾ ﮔﺪ ﯽ ور ي ﮏﻧﺎﺠﻨﻓ
ﺘﺳﻻ ﺮﺷاو ﺎﺑ و ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺎﻫ ﯿ
ﮑ ﯽ دﺮﮔ ﻢﮑﺤﻣ ﯾ
ﺪ . ﮏﻧﺎﺠﻨﻓ ﺲﭙﺳ
ﺳد نورد ﺎﻫ ﯿ
وﺎﺣ رﻮﺗﺎﮑ ي
ﺳ ﯿﻠ ﯿ ﺳد و ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ لژﺎﮑ ﯿ
رد رﻮﺗﺎﮑ
اﯾ ﺎﻣد رﻮﺗﺎﺑﻮﮑﻨ ي
25℃ راﺪﻬﮕﻧ ي ﺪﺷ . ﺻ ﻪﺑ ﺎﻫ ﮏﻧﺎﺠﻨﻓ ترﻮ
ﺖﻋﺎﺳ ﺮﻫ اﺰﺠﻣ ﯾ
زﻮﺗ رﺎﺑ ﮏ ﯾ
ﻣ و ﻦ ﯿ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫ نآ نزو ﺖﻓا ناﺰ
وزاﺮﺗ زا ي د ﯾ ﺠ ﯿ ﺖﻗد ﺎﺑ لﺎﺘ 01
/0 ﻌﺗ مﺮﮔ ﯿﯿ ﺪﺷ ﻦ . ﻣﯿ شواﺮﺗ ناﺰ
ﺬﭘ ﯾﺮ ي اﺰﻓا سﺎﺳا ﺮﺑ بآ رﺎﺨﺑ ﻪﺑ ﯾ
ﮏﻧﺎﺠﻨﻓ نزو ﺶ و ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺎﻫ
ﮏﻧﺎﺠﻨﻓ نزو رادﻮﻤﻧ اﺮﺑ نﺎﻣز ﺎﺑ ﺎﻫ
ي ﺳﺮﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻫ ﯿ
دﺮﮔ ﻢ ﯾ ﺪ .
ﺷ راﺪﻘﻣ ﯿ رادﻮﻤﻧ ﺐ آ ﺖﺳﺪﺑ ﺎﻫ ﺎﻬﻧ و هﺪﻣ
ﯾ ًﺎﺘ ﻣﯿ ﺬﭘذﻮﻔﻧ ناﺰ ﯾﺮ
ي ﻪﺑ
ز ﻪﻄﺑار زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ بآ رﺎﺨﺑ ﯾ
ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺮ .
) 7(
ا رد ﯾ ﻪﻄﺑار ﻦ ﻧزو ﺖﻓا mΔ
ﯽ ،ﮏﻧﺎﺠﻨﻓ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ رد ﺢﻄﺳ A
،ضﺮﻌﻣ ،نﺎﻣز tΔ
و ﺖﻣﺎﺨﺿ x ﺋﺰﺟ رﺎﺸﻓ فﻼﺘﺧا pΔ
ﯽ ﺑ ﯿ ﻦ
ﺑ و نورد ﯿ ﻣ نﺎﺠﻨﻓ نوﺮ ﯽ
ا ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﯾ
ﺖﺑﻮﻃر رد رﺎﺸﻓ فﻼﺘﺧا ﻦ
ﺒﺴﻧ ﯽ 100 ﺎﻣد و ﺪﺻرد ي
25℃ ، 179 / 3 ﮐ ﯿ لﺎﮑﺳﺎﭘﻮﻠ )
هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ
عﺎﺒﺷا رﺎﺨﺑ لوﺪﺟ زا (
ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد .
اﺮﺑ راﺮﮑﺗ ﻪﺳ ي
ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد نﻮﻣزآ .
W 100
W
% W FS
i f
i
2 - 13 - ﺰﺠﺗ ﯾ ﻠﺤﺗ و ﻪ ﯿ رﺎﻣآ ﻞ ي
ا رد ﯾ ﻘﺤﺗ ﻦ ﯿ ﺎﻣزآ ﻖ ﯾ ﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ سﺎﺳا ﺮﺑ ﺎﻫ ﺶ ﻓدﺎﺼﺗ
ﯽ ﺐﻟﺎﻗ رد
رﻮﺘﮐﺎﻓ ﯾ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﻞ .
ﺎﻘﻣ ﯾ ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ هداد ﻦ ﺪﻨﭼ نﻮﻣزآ سﺎﺳا ﺮﺑ ﺎﻫ
ا ﻪﻨﻣاد ي ﻤﻃا ﺢﻄﺳ ﺎﺑ ﻦﮑﻧاد ﯿ
نﺎﻨ 95 % راﺰﻓا مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و
MSTATC ﻪﺨﺴﻧ
10 /2 ) 1989 ( ﺪﺷ مﺎﺠﻧا . رادﻮﻤﻧ ﻢﺳر ﺎﺑ ﺎﻫ
ﻞﺴﮐا راﺰﻓا مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا )
2010 ( ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ .
3 - ﺳرﺮﺑ و ﺚﺤﺑ ﯽ
ﺎﺘﻧ ﯾ ﺞ
3 - 1 - ﻠﺑﺎﻗ ﯿ ﮔﺪﻨﻨﮐ بﻮﻃﺮﻣ ﺖ ﯽ
ﻪﺟﻮﮔ ﺢﻄﺳ
ﮕﻧﺮﻓ ﯽ
ﺮﻫ ﯾ ﺎﻫ ﻎﻤﺻ زا ﮏ ي
ﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﯽ
ا رد ﯾ ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦ
ﺎﻧاﻮﺗ ﯾ ﯽ ﮑﺸﺗ ﯿ ﻓ ﻞ ﯿ ﻤﻠ ﯽ و ﺎﺑ ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﻧﺎﮑﻣ ﯿ ﮑ ﯽ ﮔﺪﻨﻨﮐ ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ و ﯽ
ﺪﻨﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد ار بﻮﻠﻄﻣ .
ا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﻣا ﯾ
ﻮﻨ ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻬﻨﺗ ﻪﺑ ﺎﻫ ﯾ ﯽ ﻓﺎﮐ ﯽ
ﻧﯿ ﺎﺑ ﺎﻫ ﻎﻤﺻ ﻪﮑﻠﺑ ؛ﺖﺴ ﯾ
ا ﺮﺑ هوﻼﻋ ﺪ ﯾ
ﺎﻧاﻮﺗ ،ﻦ ﯾ ﯽ ﻗﺮﺑ ندﺮﮐ راﺮ
ﻣ ﺢﻄﺳ ﺎﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ لﺎﺼﺗا ﯿ
ﻪﺘﺷاد ار نآ ﺢﻄﺳ ﺮﺑ نﺪﺷ ﺶﺨﭘ و هﻮ
ﺪﻨﺷﺎﺑ . ﺪﺑ ﯾ ﺮﺘﻣارﺎﭘ رﻮﻈﻨﻣ ﻦ ي
ﻠﺑﺎﻗ ناﻮﻨﻋ ﺖﺤﺗ ﯿ
ﮔﺪﻨﻨﮐ بﻮﻃﺮﻣ ﺖ ﯽ
ﺮﻌﺗ ﺎﻫ ﻎﻤﺻ ﯾ
ﺖﺳا هﺪﺷ ﻒ .
دﺎﻘﻣ ﯾ ﺮﺿ ﺮ ﯾ ﮔﺪﻨﺒﺴﭼ ﺐ ﯽ
ﺮﺿ ، ﯾ ﺐ
ﭘﯿ ﮕﺘﺳﻮ ﯽ ﺮﺿ و ﯾ ﮔﺪﻧﻮﺷ ﺶﺨﭘ ﺐ ﯽ
ﺮﻫ لﻮﻠﺤﻣ ﯾ
ﺎﻫ ﻎﻤﺻ زا ﮏ
ﻣ ﺢﻄﺳ ﺮﺑ ﯿ لوﺪﺟ رد هﻮ 1
ﺎﻤﻧ ﯾ ﺖﺳا هﺪﺷ هداد ﺶ .
هداد ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
ﺮﺿ ،ﺎﻫ ﯾ ﮔﺪﻧﻮﺷ ﺶﺨﭘ ﺐ ﯽ
ﺎﻫ ﻎﻤﺻ لﻮﻠﺤﻣ ي
رﻮﻃ ﻪﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ
ﻨﻌﻣ ﯽ راد ي ﺖﺷاد توﺎﻔﺗ ﻢﻫ ﺎﺑ 05)
/ 0 (p<
. ﺷ ﻪﻣوﺪﻗ ﻎﻤﺻ ﯿ
زاﺮ ي
ﺑﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﺮﺿ ﻦ ﯾ ﮔﺪﻧﻮﺷ ﺶﺨﭘ ﺐ ﯽ
) 92mN/m / 22 - ( و داد نﺎﺸﻧ ار
ﺗﺮﺗ ﻪﺑ نآ زا ﺲﭘ ﯿ
ﺎﻫ ﻎﻤﺻ ﺐ ي
ﺘﮐ ﯿ اﺮ ) 23mN/m / 43 - ( و
بﻮﻧﺮﺧ ) 74mN/m / 44 - ( ﺪﻨﺘﺷاد راﺮﻗ .
ترﺎﺒﻋ ﻪﺑ دﯾ
ا ﺮﮕ ﯾ ﻦ
ﺎﺘﻧ ﯾ ﺎﭘ ﺮﺑ ﺶﺷﻮﭘ لﻮﻠﺤﻣ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞ ﯾ
ﺷ ﻪﻣوﺪﻗ ﻎﻤﺻ ﻪ ﯿ
زاﺮ ي
د زا ﺮﺗ ﺖﺣار ﯾ
ﮕﻧﺮﻓ ﻪﺟﻮﮔ ﺢﻄﺳ ﺮﺑ ﺎﻫ ﻎﻤﺻ ﺮﮕ ﯽ
هﺪﺷ ﺶﺨﭘ
ﻣ راﺮﻗﺮﺑ لﺎﺼﺗا نآ ﺎﺑ و ﯽ
ﺪﻨﮐ . ا ﺖﻠﻋ ﯾ ﻣ ﺮﻣا ﻦ ﯽ ﺶﺸﮐ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
ﺤﻄﺳ
ﯽ ﺎﭘ ﯾﯿ ﺷ ﻪﻣوﺪﻗ ﻎﻤﺻ ﻦ ﯿ
زاﺮ ي د ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯾ
ﺎﻫ ﻎﻤﺻ ﺮﮕ
ﺪﺷﺎﺑ طﻮﺑﺮﻣ .
رازﺎﮐ ﯾ نارﺎﮑﻤﻫ و ﻮﮕ )
2008 ( ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ
ﺤﻄﺳ ﺶﺸﮐ ﺎﺑ ﺶﺷﻮﭘ لﻮﻠﺤﻣ ﯽ
ﺎﭘ ﯾﯿ ﺮﺿ ﺮﺗ ﻦ ﯾ ﮔﺪﻧﻮﺷ ﺶﺨﭘ ﺐ ﯽ
ﺮﺗﻻﺎﺑ ي ﮕﻧﺮﻓ ﻪﺟﻮﮔ ﺢﻄﺳ ﺮﺑ ﯽ
ﻮﻫ و ﯾ ﺪﻨﺘﺷاد ﺞ ] 17 [ . ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻦ
ﻧرﺎﮐ ﯿ نارﺎﮑﻤﻫ و ﺎﻬﻧﻮﮐ اد وﺮ )
2009 ( ﺎﺘﻧ ﯾ ﻬﺑﺎﺸﻣ ﺞ ﯽ اﺮﺑ ار ي
ﺳ ﺢﻄﺳ ﺮﺑ هﺪﺷ لﺎﻤﻋا ﺶﺷﻮﭘ ﯿ
ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ﺐ .
د فﺮﻃ زا ﯾ ﺮﮕ
ﺮﺿ ﯾ ﮔﺪﻧﻮﺷ ﺶﺨﭘ ﺐ ﯽ
ﺎﭘ ﯾﯿ د لﻮﻠﺤﻣ ﻦ ﯾ
ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ﺎﻫ ﻎﻤﺻ ﺮﮕ
ﻣ ﺢﻄﺳ ﺮﺑ ﺶﺷﻮﭘ نﺪﺷ ﻊﻤﺟ ﺐﺟﻮﻣ ﯿ
ﺎﻬﻧ رد و هﻮ ﯾ
ﮑﺸﺗ ﺖ ﯿ ﻻ ﻞ ﯾ ﻪ
ا ي ﻌﺿ و كزﺎﻧ ﯿ
دﻮﺷ نآ فاﺮﻃا رد ﻒ .
اﺮﺑﺎﻨﺑ ﯾ ﮐﺮﺗ حﻼﺻا ،ﻦ ﯿ
ﺐ ﯾ ﺎ
ﻻﻮﻣﺮﻓ ﺳ ﯿ اﺬﻏ هدﺎﻣ نﻮ ﯾ
ﯽ ﺶﺷﻮﭘ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘﻬﺑ لﺎﺼﺗا ﺖﻬﺟ رد
ﻣ مﺎﺠﻧا ﯽ دﻮﺷ . اﺮﺑ ي ﺘﺳد ﯿﺑﺎ ﯽ ا ﻪﺑ ﯾ ﺖﻧﺎﺘﮐﺎﻓرﻮﺳ زا ﻻﻮﻤﻌﻣ فﺪﻫ ﻦ
ﺎﻫ هﺪﻨﻨﮐ مﺮﻧ ،ﺎﻫ ﯾ
ﻟ ﺎ ﯿﭙﯿ ﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﻫﺪ ﯽ
دﻮﺷ ] 20 [.
ﻣ ﺎﺳﺎﺳا ﯿ ﺎﻣ هﺮﻄﻗ نﺪﺷ ﺶﺨﭘ ناﺰ ﯾ
ﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ﺪﻣﺎﺟ ﺢﻄﺳ ﺮﺑ ﻊ ﯿ
ﺮ
ﻧﯿ ﺎﻫوﺮ ي ﺑ ﯿ ﻟﻮﮑﻠﻣ ﻦ ﯽ ﻣ راﺮﻗ ﯽ ﮔ ﯿ دﺮ . ﻧﯿ ﺎﻫوﺮ ي ﺑ ﻪﺑذﺎﺟ ﯿ لﻮﮑﻠﻣ ﻦ
ﺎﻫ ي ﻧ و ﺶﺷﻮﭘ ﯿ
ﻧ ﺰ ﯿ ﺎﻫوﺮ ي ﺑ ﻪﺑذﺎﺟ ﯿ ﺎﻫ لﻮﮑﻠﻣ ﻦ ي
و ﺶﺷﻮﭘ
ﻠﺑﺎﻗ ﺮﺑ ﺪﻣﺎﺟ ﺢﻄﺳ ﯿ
ﻣ ﺢﻄﺳ ﺮﺑ ﺶﺷﻮﭘ نﺪﺷ ﺶﺨﭘ ﺖ ﯿ
ﺛﺎﺗ هﻮ ﯿ ﺮ
ﺪﻧراﺬﮔ . ﻧﯿ ﺎﻫوﺮ ي ﺑ ﻪﺑذﺎﺟ ﯿ ﺎﻫ لﻮﮑﻠﻣ ﻦ ي
ﺮﺿ ﺎﺑ ﺶﺷﻮﭘ ﯾ
ﺐ
ﭘﯿ ﮕﺘﺳﻮ ﯽ ﻧ و ﯿ ﺎﻫوﺮ ي ﺑ ﻪﺑذﺎﺟ ﯿ ﺎﻬﻟﻮﮑﻠﻣ ﻦ ي
ﺪﻣﺎﺟ ﺢﻄﺳ و ﺶﺷﻮﭘ
ﺮﺿ ﺎﺑ ﯾ ﮔﺪﻨﺒﺴﭼ ﺐ ﯽ
ﻓﺮﻌﻣ ﯽ ﻣ ﯽ ﺪﻧﻮﺷ . اﺰﻓا ﺎﺑ ﯾ ﺮﺿ ﺶ ﯾ ﺐ
ﭘﯿ ﮕﺘﺳﻮ ﯽ ﺮﺿ ﺶﻫﺎﮐ و ﯾ
ﮔﺪﻨﺒﺴﭼ ﺐ ﯽ
ﻣ ، ﯿ ﺮﺑ ﺶﺷﻮﭘ لﺎﺼﺗا ناﺰ
ﻣ ﺢﻄﺳ ﯿ اﺰﻓا هﻮ ﯾ ﻣ ﺶ ﯽ ﯾ ﺪﺑﺎ .
ﺎﻫ هداد ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ي
ﻘﺤﺗ رد هﺪﺷ ﻪﺋارا ﯿ
ﭘ تﺎﻘ ﯿ ﺸ ﯿ ﻦﮐاﺮﭘ ﻪﻔﻟﻮﻣ ،ﻦ
ﮕﻧﺮﻓ ﻪﺟﻮﮔ ﺢﻄﺳ ﯽ
) 42mN/m / 33 ( ﺴﺑ ﯿ ﺒﻄﻗ ﻪﻔﻟﻮﻣ زا ﺮﺗﻻﺎﺑ رﺎ ﯽ
) 45 mN/m /2 ( دﻮﺑ نآ ] 2[
. اﺮﺑﺎﻨﺑ ﯾ ﺎﭘ ﺖﻠﻋ ﻦ ﯾﯿ
اﺮﺿ ندﻮﺑ ﻦ ﯾ
ﺐ
ﮔﺪﻧﻮﺷ ﺶﺨﭘ ﯽ
ﺎﻫ ﻎﻤﺻ لﻮﻠﺤﻣ ي
ا رد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﯾ
ﻘﺤﺗ ﻦ ﯿ ،ﻖ
ﺒﻄﻗ ﻪﻔﻟﻮﻣ ندﻮﺑ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﻪﺑ ﯽ
ﮕﻧﺮﻓ ﻪﺟﻮﮔ ﺢﻄﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﻫ نآ ﯽ
ﺑﺮﻣ ﻣ طﻮ ﯽ دﻮﺷ . ﻘﺤﺗ رد ﯿ ﭘ تﺎﻘ ﯿ ﺸ ﯿ دﺎﻘﻣ ﻦ ﯾ ﻬﺑﺎﺸﻣ ﺮ ﯽ ﺮﺿ زا ﯾ ﺐ
ﮔﺪﻧﻮﺷ ﺶﺨﭘ ﯽ
ﺎﻫ لﻮﻠﺤﻣ ي
ﺎﭘ ﺮﺑ ﺶﺷﻮﭘ ﯾ
هﺪﺷ شراﺰﮔ ﺎﻫ ﻎﻤﺻ ﻪ
ﺖﺳا ] 17 , 20 , 21 [ .
Table 1 Wa, Wc and Ws values of tragacanth gum, locust bean gum and Alyssum homolocarpum seed gum solutions on tomato surface
Wa(mN/m) W
c(mN/m) W
s (mN/m)
Tragacanth 71.47 b 114.70 a -43.23 b
Alyssum homolocarpum seed gum 71.02 c 93.94 b -22.92 c
Locust bean gum 71.92 a 116.66 a -44.74 a
a–c Means in the same column with different letters are significantly different (p < 0.05).
3 - 2 - وﺮﻧاﺮﮔ ي ﺮﻫﺎﻇ ي
وﺮﻧاﺮﮔ زا عﻼﻃا ي
ﺮﻫﺎﻇ ي ﭘ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺶﺷﻮﭘ لﻮﻠﺤﻣ ﯿ
ﺑ ﺶ ﯿﻨ ﯽ
ﻧ و نآ ﺖﻣﺎﺨﺿ ﯿ
كﺮﺗ رﻮﻀﺣ ﺰ ﯾ
ﺳآ ﺎ ﯿ د ﺐ ﯾ ﮔﺪ ﯽ نآ رﺎﺘﺧﺎﺳ رد ﺮﺑ
اﺬﻏ داﻮﻣ ﺢﻄﺳ ﯾ
ﯽ روﺮﺿ ي ﺖﺳا ] 22 [.
لوﺪﺟ 2 وﺮﻧاﺮﮔ ي ﺮﻫﺎﻇ ي
ﺎﻫ ﻎﻤﺻ لﻮﻠﺤﻣ ي
ﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﯽ
ﺖﻈﻠﻏ رد ار 1
% ﻣ نﺎﺸﻧ ﯽ ﺪﻫد .
ﺘﮐ ﻎﻤﺻ لﻮﻠﺤﻣ ﺎﻫ هداد ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﯿ
ﺑ اﺮ ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ وﺮﻧاﺮﮔ ﻦ ي ﺮﻫﺎﻇ ي
) 72pa.s / 2584 35- / 46 ( ﺗﺮﺗ ﻪﺑ نآ زا ﺲﭘ و داد نﺎﺸﻧ ار ﯿ
ﻎﻤﺻ ﺐ
ﺎﻫ ي ﺷ ﻪﻣوﺪﻗ ،بﻮﻧﺮﺧ ﯿ
زاﺮ ي ﺪﻨﺘﺷاد راﺮﻗ .ا
ﯾ ﻣ توﺎﻔﺗ ﻦ ﯽ
ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﻧﻮﮔﺎﻧﻮﮔ ﺖﻠﻋ
ﯽ ﺷ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﯿﻤ ﯿﺎﯾ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ ﺎﻫ نآ .
ﺎﺘﻧ ﯾ هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞ
ﮐﺎﺣ ﯽ ﻠﻏ رد ﻪﮐ ﺖﺳا نآ وﺎﺴﻣ ﺖﻈ
ي ﺎﻫ ﻎﻤﺻ ، ي ﺘﮐ ﯿ بﻮﻧﺮﺧ و اﺮ
ﺸﺷﻮﭘ ﺪﻧردﺎﻗ ﯽ
ﺑ ﺖﻣﺎﺨﺿ ﺎﺑ ﯿ
ﻣ فاﺮﻃا رد ﺮﺘﺸ ﯿ
ا هﻮ ﯾ و ﺪﻨﻨﮐ دﺎﺠ
اﺮﺑﺎﻨﺑ ﯾ ا ﺮﺘﻬﺑ هﺪﻨﻨﮐ ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ار دﻮﺧ ﺶﻘﻧ ﻦ ﯾ
ﻣ ﺎﻔ ﯽ ﺪﻨﻨﮐ .
ﺎﺘﻧ ﯾ ﻘﺤﺗ ﺞ ﯿ ﺳ تﺎﻘ ﯿ زوﺮﻧﺰ - ﺎﺘﭼوﺮﮐ و سﻮﻟاوز )
2003 ( ﻧ ﯿ داد نﺎﺸﻧ ﺰ
ﻣ ﺢﻄﺳ ﺮﺑ ﺶﺷﻮﭘ ﺖﻣﺎﺨﺿ ﻪﮐ ﯿ
ار نﺪﺷ ﮏﺸﺧ زا ﺲﭘ هﻮ ﻪﻄﺑ
ﻘﺘﺴﻣ ﯿﻤ ﯽ وﺮﻧاﺮﮔ ﺎﺑ ي دراد نآ ] 23 [.
Table 2 Apparent viscosity of tragacanth, locust bean gum and Alyssum homolocarpum seed gum solutions
Apparent viscosity (mPa.s)
Tragacanth 30.51 a
Locust bean gum 19.91 b
Alyssum homolocarpum seed gum 2.28 c
a–c Means in the same column with different letters are significantly different (p < 0.05).
3 - 3 - ﻠﺑﺎﻗ ﯿ ﮑﺸﺗ ﺖ ﯿ ﻓ ﻞ ﯿ ﻢﻠ
ﺎﻣزآ ﯾ ﺎﻫ ﺶ ي ﻟوا ﯿ ﺳرﺮﺑ ﺖﻬﺟ ﻪ ﯽ
ﻬﺗ نﺎﮑﻣا ﯿ ﻓ ﻪ ﯿ ﺎﻫ ﻢﻠ ي ﮐارﻮﺧ ﯽ ﺮﺑ
ﺎﭘﯾ ﺮﻫ ﻪ ﯾ ﺘﮐ ،بﻮﻧﺮﺧ ﺎﻫ ﻎﻤﺻ زا ﮏ ﯿ
ﺷ ﻪﻣوﺪﻗ و اﺮ ﯿ
زاﺮ ي ترﻮﺻ
ﺬﭘ ﯾ ﺖﻓﺮ . ﻞﮑﺷ 1 وﺎﺼﺗ ﯾ ﻓ ﺮ ﯿ ﺎﻫ ﻢﻠ ي ﺎﻫ ﻎﻤﺻ زا ﻞﺻﺎﺣ ي
هدﺮﺒﻣﺎﻧ
ﻣ نﺎﺸﻧ ار ﯽ ﺪﻫد . ﻓﯿ ﺎﻫ ﻢﻠ ي ﻠﮐ زا ﻞﺻﺎﺣ ﯿ
ﺖﻈﻠﻏ رد ﺎﻫ ﻎﻤﺻ ﻪ
ﺎﻫ ي زا ﺮﺘﻤﮐ 1 % ﻤﮐ ﺖﻣﺎﺨﺿ ﯽ
زا ﺎﻫ نآ ندﺮﮐ اﺪﺟ و ﺖﺷاد
ﻠﭘ ﺢﻄﺳ ﯿ دﻮﺑ ﻞﮑﺸﻣ ﺖ .
ﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ ندﺮﮐ ﻞﺣ ي
زا ﺮﺗﻻﺎﺑ 1 % ﻎﻤﺻ
ﻫ ﻧ ﺎ ﯿ دﻮﺑ ﻞﮑﺸﻣ بآ رد ﺰ .
ﻟﺎﺣ رد ﯽ ا ﻪﮐ ﯾ ﺖﻈﻠﻏ رد ﺎﻫ ﻎﻤﺻ ﻦ 1
%
ﻠﺑﺎﻗ ﯿ ﮑﺸﺗ ﺖ ﯿ ﻓ ﻞ ﯿ ﺎﻫ ﻢﻠ ﯾ ﯽ ﯾ ﺳآ نوﺪﺑ و فﺎﺻ و ﺖﺧاﻮﻨﮑ ﯿ
ﺐ
دﯾ ﮔﺪ ﯽ ﺬﭘ فﺎﻄﻌﻧا و ﺮﻫﺎﻇ ﺎﺑ ﯾﺮ
ي ﺘﺣار ﻪﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺷاد ار ﺐﺳﺎﻨﻣ ﯽ
ﻠﭘ ﺢﻄﺳ زا ﯿ
ﻣ اﺪﺟ ﺖ ﯽ ﺪﺷ . اﺮﺑﺎﻨﺑ ﯾ ﺖﻈﻠﻏ ﻦ 1
% ﺖﻈﻠﻏ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ
ﻬﺑ ﯿ اﺮﺑ ﻪﻨ ي ﻟﻮﺗ ﯿ ا ﺪ ﯾ ﻓ ﻦ ﯿ ﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا ﺎﻫ ﻢﻠ .
ﺘﮐ ،بﻮﻧﺮﺧ ﻎﻤﺻ ﻪﺳ ﺮﻫ ﻪﮐ نآ دﻮﺟو ﺎﺑ ﯿ
ﺷ ﻪﻣوﺪﻗ و اﺮ ﯿ
زاﺮ ي ﻠﺑﺎﻗ
ﯿ ﮑﺸﺗ ﺖ ﯿ ﻓ ﻞ ﯿ ﺎﻫ توﺎﻔﺗ ﺎﻣا ﺪﻨﺘﺷاد ار ﻢﻠ ﯾ
ﯽ و رد ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي
ﺮﻫﺎﻇ ي دﻮﺑ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻞﺑﺎﻗ ﺎﻫ نآ .
ﻓﯿ ﺎﻫ ﻢﻠ ي ﺘﮐ ﯿ فﺎﻔﺷ بﻮﻧﺮﺧ و اﺮ
ﺬﭘ فﺎﻄﻌﻧا ﻼﻣﺎﮐ و ﯾ
ﻟﺎﺣ رد ﺪﻧدﻮﺑ ﺮ ﯽ
ﻓ ﻪﮐ ﯿ ﺷ ﻪﻣوﺪﻗ ﻢﻠ ﯿ
زاﺮ ي ﺎﺗ
ﺪﺣ ي ﮕﻧر ﺎﺑ رﺪﮐ ﯽ
ﺎﻤﺘﻣ ﯾ دﻮﺑ ﺰﺒﺳ ﻪﺑ ﻞ ﺬﭘ فﺎﻄﻌﻧا و
ﯾﺮ ي ﺮﺘﻤﮐ ي
ﻓ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯿ
ﺎﻫ ﻢﻠ ي ﺘﮐ ﯿ ﺖﺷاد بﻮﻧﺮﺧ و اﺮ .
ﻠﺑﺎﻗ رد توﺎﻔﺗ ﯿ
ﺖ
ﮑﺸﺗ ﺖﻬﺟ ﺎﻫ ﻎﻤﺻ ﯿ
ﻓ ﻞ ﯿ ﺠﻧز ﻢﻈﻧ رد توﺎﻔﺗ ﻪﺑ ﻻﺎﻤﺘﺣا ﻢﻠ ﯿ
هﺮ
ﺎﻫ ي ﻠﭘ ﯽ رﺎﮐﺎﺳ ﯾ ﺪ ي ﻣ ﻂﺒﺗﺮﻣ ﺎﻫ نآ ﯽ
ﺪﺷﺎﺑ . ﻠﺑﺎﻗ ﻪﮐ اﺮﭼ ﯿ
ﮑﺸﺗ ﺖ ﯿ ﻞ
ﻓﯿ ﻢﻠ ﯾ ﻠﭘ ﮏ ﯽ رﺎﮐﺎﺳ ﯾ ﮕﺘﺴﺑ ﺪ ﯽ ز ﯾ دﺎ ي ﺷ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﻪﺑ ﯿﻤ
ﯿﺎﯾ ﯽ هﻮﺤﻧ ،
ﺠﻧز ﻦﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯿ
ﺎﻫ هﺮ ي ﺎﻬﻧ رد و ﻢﻫ رﺎﻨﮐ رد ﺎﻫ نآ ﯾ
و داﺪﻌﺗ ﺖ
ﭘ ترﺪﻗ ﯿ ﺎﻫﺪﻧﻮ ي ﻫ ﯿ ﻧژورﺪ ﯽ ﺑ ﯿ ﻟﻮﮑﻠﻣ ﻦ ﯽ ﺠﻧز رد ﯿ ﺎﻫ هﺮ ي ﻠﭘ ﯽ
رﺎﮐﺎﺳ ﯾ ﺪ ي دراد ] 24 [ ﻠﺑﺎﻗ. ﯿ ﺎﻫ ﻎﻤﺻ ﺖ ي
ﺘﮐ و بﻮﻧﺮﺧ ﯿ
رد اﺮ
ﮑﺸﺗ ﯿ ﻓ ﻞ ﯿ ﻘﺤﺗ رد ﻢﻠ ﯿ ﭘ تﺎﻘ ﯿ ﺸ ﯿ ﻧ ﻦ ﯿ ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ ﺰ ]
25 , 26 [.
Fig 1 Illustrative picture of films made from (a) Alyssum homolocarpum seed gum, (b) tragacanth gum and (c) locust bean gum
3 - 4 - ﻓ ﺖﺑﻮﻃر راﺪﻘﻣ ﯿ
ﻢﻠ
ﺎﻫ لﻮﮑﻠﻣ ي ﻓ رﺎﺘﺧﺎﺳ رد بآ ﯿ
ﮔﺪﻨﻨﮐ مﺮﻧ ﺮﺛا ﻢﻠ ﯽ
نآ راﺪﻘﻣ و ﺪﻧراد
ﺻﻮﺼﺧ ﺮﺑ ﺎﻫ ﯿ
ﻓ تﺎ ﯿﺰ ﯾ ﺷﻮﮑ ﯿﻤ ﯿﺎﯾ ﯽ ﻓ ﯿ ﻣ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻢﻠ ﯿ ﺬﭘذﻮﻔﻧ ناﺰ ﯾﺮ
ي ﻪﺑ
و و بآ رﺎﺨﺑ ﯾ
ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﻧﺎﮑﻣ ﯿ ﮑ ﯽ اﺰﺴﺑ ﺮﺛا نآ ﯾ
ﯽ ﺪﻧراد . اﺮﺑﺎﻨﺑ ﯾ ﻦ
ﻓ رد دﻮﺟﻮﻣ ﺖﺑﻮﻃر راﺪﻘﻣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﯿ
ﻤﻫا ﺰﺋﺎﺣ ﻢﻠ ﯿ
ﺖﺳا ﺖ ] 27 [.
ا رد ﯾ ﻘﺤﺗ ﻦ ﯿ دﺎﻘﻣ ﻖ ﯾ ﻓ ﺖﺑﻮﻃر ﺮ ﯿ
ﺎﻫ ﻢﻠ ي ﺘﮐ ﯿ ﻪﻣوﺪﻗ و بﻮﻧﺮﺧ ،اﺮ
ﺷ ﯿ زاﺮ ي ا درﻮﻣ زر ﯾﺑﺎ ﯽ ﺎﻘﻣ و ﯾ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻪﺴ )
لوﺪﺟ 4 .(
ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
ﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﯾ ﻓ ﺖﺑﻮﻃر راﺪﻘﻣ ﺞ ﯿ
ﺎﻫ ﻢﻠ ي ﺘﮐ ﯿ ﺷ ﻪﻣوﺪﻗ و بﻮﻧﺮﺧ ،اﺮ ﯿ
زاﺮ ي
ﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﯿ ﺐ 20 / 16 ، 02 / 12 و 15 / 11 % ﺪﺷ شراﺰﮔ .
ﺎﺘﻧ ﯾ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞ
ﺎﻘﻣ ﯾ ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻓ ﺖﺑﻮﻃر راﺪﻘﻣ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ هداد ﻦ ﯿ
ﺘﮐ ﻢﻠ ﯿ ﻪﺑ اﺮ
ﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﯽ راد ي ﻓ زا ﺮﺗﻻﺎﺑ ﯿ
ﺎﻫ ﻢﻠ ي بﻮﻧﺮﺧ ﺷ ﻪﻣوﺪﻗ و ﯿ
زاﺮ ي
دﻮﺑ ) 05 / 0
<
.(P ﻓ ﺖﺑﻮﻃر راﺪﻘﻣ رد توﺎﻔﺗ ﺎﺳﺎﺳا ﯿ
ﻣ ﺎﻫ ﻢﻠ ﯽ ﺪﻧاﻮﺗ
ﺷ رﺎﺘﺧﺎﺳ رد توﺎﻔﺗ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﯿﻤ
ﯿﺎﯾ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ ﺎﻫ نآ .ا
ﯾ توﺎﻔﺗ ﻦ داﺪﻌﺗ
ﺎﻫ ﺶﻨﮑﻤﻫﺮﺑ ي
ﺑ هﺪﺷ راﺮﻗﺮﺑ ﯿ
ﺎﻫ لﻮﮑﻠﻣ ﻦ ي
ﻠﭘ ﯽ رﺎﮐﺎﺳ ﯾ بآ و ﺪ
ﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ار ﯿ
ﻣ راﺮﻗ ﺮ ﯽ ﺪﻫد . دﺎﻘﻣ ﯾ ﻬﺑﺎﺸﻣ ﺮ ﯽ اﺮﺑ ي ﺖﺑﻮﻃر راﺪﻘﻣ
ﻓﯿ ﺎﻫ ﻢﻠ ﻘﺤﺗ رد ﯿ اﺮﺑ ﻪﺘﺷﺬﮔ تﺎﻘ ي
ﻓ ﯿ ﺎﻫ ﻢﻠ ي ﻠﭘ ﯽ رﺎﮐﺎﺳ ﯾ ﺪ ي
ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ ]
28 , 29 [ ﺎﻫﺎﮐ و تﺮﮐ. ﯾ
ﻮﻠﮔﺎ ) 2014 ( ﻧﯿ ﺰ
ﻓ ﺖﺑﻮﻃر راﺪﻘﻣ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ﯿ
ﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ بﻮﻧﺮﺧ ﻢﻠ ﯽ
راد ي
ﻓ زا ﺮﺘﻤﮐ ﯿ ﺎﻫ ﻢﻠ ي دﻮﺑ ﺐﻠﻌﺛ نﺎﻧﺎﻣﻮﮐﻮﻠﮔ و راﻮﮔ )
05 / 0
<
( P ] 7[
.
3 - 5 - ﻓ ﺖﺑﻮﻃر بﺬﺟ ﯿ
ﻢﻠ
ﮔ هزاﺪﻧا ﯿﺮ ي ﻓ ﺖﺑﻮﻃر بﺬﺟ راﺪﻘﻣ ﯿ
اﺮﺑ ﻢﻠ ي ﭘ ﯿ ﺑ ﺶ ﯿﻨ ﯽ ﺎﭘ ﯾ راﺪ ي
اﺮﺷ رد ﺎﻫ نآ ﯾ
ﻃ رد ﻻﺎﺑ ﺖﺑﻮﻃر ﻂ ﯽ
راﺪﻬﮕﻧ ي ﻧ درﻮﻣ ﯿ ﺖﺳا زﺎ ] 7[
.
ﺎﺘﻧ ﯾ ﺞ اﯾ ﻦ ﻘﺤﺗ ﯿ ﻓ ﺖﺑﻮﻃر بﺬﺟ راﺪﻘﻣ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻖ ﯿ
توﺎﻔﺗ ﺎﻫ ﻢﻠ
ﻨﻌﻣ ﯽ راد ي ﺖﺷاد ﻢﻫ ﺎﺑ )
05 / 0
<
(P ا ﻪﻧﻮﮔ ﻪﺑ ؛ ي
ﻓ ﻪﮐ ﯿ بﻮﻧﺮﺧ ﻢﻠ
ﺮﺗﻻﺎﺑ ﯾ ﻓ و ﻦ ﯿ ﺘﮐ ﻢﻠ ﯿ ﺮﺘﻤﮐ اﺮ ﯾ ﺪﻨﺘﺷاد ار ﺖﺑﻮﻃر بﺬﺟ ﻦ )
لوﺪﺟ
4 .(
ا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﯾ
ﻓ ﻪﮑﻨ ﯿ ﺎﻫ ﻢﻠ ي ﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﯽ
ا رد ﯾ اﺮﺑ ﻪﻠﺣﺮﻣ ﻦ ي
ﻫد ﺶﺷﻮﭘ دﺮﺑرﺎﮐ ﯽ
ﻣ ﯿ هﻮ ﮕﻧﺮﻓ ﻪﺟﻮﮔ ﯽ
ﺎﻘﻣ درﻮﻣ ﯾ
راﺮﻗ ﻪﺴ
ﻣ ﯽ ﮔ ﯿ ﺑ ﺖﺑﻮﻃر بﺬﺟ ،ﺪﻧﺮ ﯿ
ﻓ ﺮﺘﺸ ﯿ ﻢﻠ ﺎﻘﻣ رد بﻮﻧﺮﺧ ﯾ
ﻓ ﺎﺑ ﻪﺴ ﯿ ﻢﻠ
ﺎﻫ ي ﺘﮐ ﯿ ﺷ ﻪﻣوﺪﻗ و اﺮ ﯿ
زاﺮ ي زا ﯾ اﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ فﺮﻃ ﮏ ﯾ
ﺶ
ﺬﭘذﻮﻔﻧ ﯾﺮ ي ﻣ بآ رﺎﺨﺑ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﻫ نآ ﯽ
ﺖﺳا بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ ﻪﮐ ددﺮﮔ
د فﺮﻃ زا و ﯾ
و ﺮﮕ ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﻧﺎﮑﻣ ﯿ ﮑ ﯽ دزا ﺪﺻرد ﺪﻨﻧﺎﻣ ار نآ ﯾ
دﺎ
ﻣ دﻮﺒﻬﺑ ار لﻮﻃ ﯽ
ﺪﺸﺨﺑ ] 7 [ .
3 - 6 - ﻟﻼﺣ ﯿ ﻓ بآ رد ﺖ ﯿ
ﻢﻠ
ﻫد ﺶﺷﻮﭘ ﺖﻬﺟ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﻎﻤﺻ ﺎﺳﺎﺳا ﯽ
ﻣ ﯿ ﻧ ﺎﻫ هﻮ ﯿ ﺖﺳا زﺎ ﻟﻼﺣ ﻪﮐ
ﯿ ﻻﺎﺑ ﺖ ﯾ ﯽ ﻮﺸﺘﺴﺷ مﺎﮕﻨﻫ ﻪﺑ ﺎﺗ ﺪﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد بآ رد ي
ﻣ ﯿ هﻮ
ﺘﺣار ﻪﺑ فﺮﺼﻣ زا ﻞﺒﻗ ﯽ
ﻣ ﺢﻄﺳ زا ﯿ
دﻮﺷ اﺪﺟ بآ ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ هﻮ
] 30 [ ﺎﺘﻧ . ﯾ ا ﺞ ﯾ ﻘﺤﺗ ﻦ ﯿ ﮐﺎﺣ ﻖ ﯽ ﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ زا ﯽ
ﻟﻼﺣ راﺪﻘﻣ راد ﯿ
ﺖ
ﻓﯿ ﺎﻫ ﻢﻠ ي ﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﯽ
دﻮﺑ بآ رد )
05 / 0
<
(P . ا سﺎﺳا ﺮﺑ ﯾ
ﻦ
ﺎﺘﻧ ﯾ ﻓ ﺞ ﯿ ﺑ بﻮﻧﺮﺧ ﻢﻠ ﯿ
ﺮﺘﺸ ﯾ ﻓ و ﻦ ﯿ ﺷ ﻪﻣوﺪﻗ ﻢﻠ ﯿ
زاﺮ ي ﺮﺘﻤﮐ ﯾ ﻦ
ﻟﻼﺣ ﯿ ﺪﻨﺘﺷاد بآ رد ار ﺖ )
لوﺪﺟ 4 .(
ﻟﻼﺣ ﯿ ﻓ ﺖ ﯿ ﻪﺑ بآ رد ﺎﻫ ﻢﻠ
ﺎﻫ ﺶﻨﮑﻤﻫﺮﺑ تﺪﺷ و عﻮﻧ ي
ﺑ ﯿ ﺎﻫ لﻮﮑﻠﻣ ﻦ ي
ﻫ ﯿ ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ رد ﺪ
ﻓ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﯿ ﮕﺘﺴﺑ ﻢﻠ ﯽ دراد ] 18 [ . ﻟﻼﺣ ندﻮﺑ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﯿ
ﻓ بآ رد ﺖ ﯿ
ﻢﻠ
ﺎﻘﻣ رد بﻮﻧﺮﺧ ﯾ
ﻓ ﺎﺑ ﻪﺴ ﯿ ﺎﻫ ﻢﻠ ي ﺘﮐ ﯿ ﺷ ﻪﻣوﺪﻗ و اﺮ ﯿ
زاﺮ ي نآ زا نﺎﺸﻧ
ﺎﻫ ﺶﻨﮑﻤﻫﺮﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ي
ﺑ ﯿ ﻟﻮﮑﻠﻣ ﻦ ﯽ ﻓ نﺎﻤﺘﺧﺎﺳ رد ﯿ
بﻮﻧﺮﺧ ﻢﻠ
ا هزاﺪﻧا ﻪﺑ ي
ﻧ ﻢﮑﺤﻣ ﯿ ﻫ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴ ﯿ
ﺳارﺪ ﯿ ﺳو ﻪﺑ نﻮ ﯿ
ﻪﻠ
ﺎﻫ لﻮﮑﻠﻣ ي ﺪﻨﻨﮐ ﺖﻣوﺎﻘﻣ بآ .
3 - 7 - ﺬﭘذﻮﻔﻧ ﯾﺮ ي ﻓ بآ رﺎﺨﺑ ﻪﺑ ﯿ
ﻢﻠ
ا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﯾ
ﻪﮑﻨ ﯾ ﮑ ﯽ ﺮﺗ ﻢﻬﻣ زا ﯾ
ﻫد ﺶﺷﻮﭘ فاﺪﻫا ﻦ ﯽ
ﻣ ﯿ ﺎﻫ هﻮ
ﮔ هزاﺪﻧا ،ﺖﺳﺎﻫ نآ ﺢﻄﺳ زا ﺖﺑﻮﻃر جوﺮﺧ ﺶﻫﺎﮐ ﯿﺮ
ي ﻣ ﯿ ناﺰ
ﺬﭘذﻮﻔﻧ ﯾﺮ ي ﻓ ﯿ ﺮﻫ ﻞﺻﺎﺣ ﻢﻠ ﯾ
ﻤﻫا ﺎﻫ ﻎﻤﺻ ﮏ ﯿ
ﺴﺑ ﺖ ﯿ رﺎ ي دراد .
لوﺪﺟ 4 ﺎﺘﻧ ﯾ ﮔ هزاﺪﻧا زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞ ﯿﺮ
ي ﺬﭘذﻮﻔﻧ ﯾﺮ ي و بآ رﺎﺨﺑ ﻪﺑ
رﻮﺒﻋ ﺖﻋﺮﺳ ﻓ بآ رﺎﺨﺑ
ﯿ ﺎﻫ ﻢﻠ ي ﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﯽ
ﻣ نﺎﺸﻧ ار ﯽ ﺪﻫد . ﺎﺑ
ﻣ ،ﺎﻫ هداد ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﯿ
ﺬﭘذﻮﻔﻧ ناﺰ ﯾﺮ
ي ﻓ بآ رﺎﺨﺑ ﻪﺑ ﯿ
ﺎﻫ ﻢﻠ ي ﻪﻣوﺪﻗ
ﺷ ﯿ زاﺮ ي ﺘﮐ ، ﯿ ﺗﺮﺗ ﻪﺑ بﻮﻧﺮﺧ و اﺮ ﯿ
ﺐ 48 / 0 ، 38 / 0 و
g.m/m2.h.kpa 27
/0 ﺪﺷ شراﺰﮔ .
ﺎﺘﻧ ﯾ ﮐﺎﺣ ﺞ ﯽ ﻪﮐ دﻮﺑ نآ زا
ﻓﯿ ﺎﻫ ﻢﻠ ي ﺷ ﻪﻣوﺪﻗ ﯿ زاﺮ ي ﺗﺮﺗ ﻪﺑ بﻮﻧﺮﺧ و ﯿ
ﺑ ﺐ ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﺮﺘﻤﮐ و ﻦ ﯾ ﻦ
ﺬﭘذﻮﻔﻧ ﯾﺮ ي ﺪﻨﺘﺷاد ار بآ رﺎﺨﺑ ﻪﺑ )
05 /0
<
.(P
ﺬﭘذﻮﻔﻧ ﺎﺳﺎﺳا ﯾﺮ
ي ﻓ بآ رﺎﺨﺑ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯿ
ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺎﻫ ﻢﻠ ي
ﻪﮐ ﺖﺳا
ﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ﯿ ﻟﻼﺣ ﺮ ﯿ ﺬﭘذﻮﻔﻧ و ﺖ ﯾﺮ
ي ﺎﻫ لﻮﮑﻠﻣ ي
زا بآ رﺎﺨﺑ
ﻓ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﯿ دراد راﺮﻗ ﻢﻠ .ا
ﯾ دﺪﻌﺘﻣ ﻞﻣاﻮﻋ ﻪﺑ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻦ ي
رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺪﻨﻧﺎﻣ
ﺷ ﯿﻤ ﯿﺎﯾ ﯽ ﺬﭘ فﺎﻄﻌﻧا و ﺎﻫ ﻎﻤﺻ ﯾﺮ
ي ﺠﻧز ﯿ ﺎﻫ هﺮ ي ﻠﭘ ﯽ رﺎﮐﺎﺳ ﯾ ﺪ ي
ﮕﺘﺴﺑ ﯽ دراد ] 27 [ . ﻌﺿ ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ ﯿ
ﻓ ﻒ ﯿ ﺎﻫ ﻢﻠ ي ﻟﻮﺗ ﯿ ا رد هﺪﺷ ﺪ ﯾ
ﻦ
ﻘﺤﺗ ﯿ ﻫﺎﻣ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ بآ رﺎﺨﺑ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻖ ﯿ
ﺖﺳوﺪﺑآ ﺖ
ﻫﯿ ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ ﺎﻫ لﻮﮑﻠﻣ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺖﺳﺎﻫﺪ ي
نﺪﺷ ﻞﺣ هزﺎﺟا بآ رﺎﺨﺑ
ﻓ رﺎﺘﺧﺎﺳ رد ﯿ
ﻣ ار نآ زا ﺖﺣار رﻮﺒﻋ و ﻢﻠ ﯽ
ﺪﻫد . ﺎﺘﻧ ﯾ ﻬﺑﺎﺸﻣ ﺞ ﯽ رد
ﻘﺤﺗ ﯿ ﭘ تﺎﻘ ﯿ ﺸ ﯿ ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ ﻦ ]
7 , 18 [ .
ﺎﺘﻧ ﯾ ﺶﺨﺑ رد ﻞﺻﺎﺣ ﺞ 3
- 7 ﮐﺎﺣ ﯽ بﺬﺟ ﺪﺻرد ندﻮﺑ ﺮﺗﻻﺎﺑ زا
ﻓ ﺖﺑﻮﻃر ﯿ ﺎﻘﻣ رد بﻮﻧﺮﺧ ﻢﻠ ﯾ
ﻓ ﺎﺑ ﻪﺴ ﯿ ﺎﻫ ﻢﻠ ي ﺘﮐ ﯿ ﻪﻣوﺪﻗ و اﺮ
ﺷ ﯿ زاﺮ ي دﻮﺑ . ا ﺎﺑ ﺎﻣا ﯾ ﺬﭘذﻮﻔﻧ دﻮﺟو ﻦ ﯾﺮ
ي ﻓ بآ رﺎﺨﺑ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯿ
ﻢﻠ
ﻓ زا ﺮﺘﻤﮐ بﻮﻧﺮﺧ ﯿ
ﺎﻫ ﻢﻠ ي ﺘﮐ ﯿ ﺷ ﻪﻣوﺪﻗ و اﺮ ﯿ
زاﺮ ي ﺪﺷ شراﺰﮔ .
ﺎﺑ
اﯾ ﺻﻮﺗ ﻦ ﯿ ﻣ ﻒ ﯽ ا ﺎﺑ ﻪﮐ دﺮﮐ ناﻮﻨﻋ ناﻮﺗ ﯾ
ﺑ راﺪﻘﻣ ﻪﮑﻨ ﯿ
ﺮﺘﺸ ي
ﻓ ﺢﻄﺳ بﺬﺟ ﺖﺑﻮﻃر ﯿ
ﻟو هﺪﺷ بﻮﻧﺮﺧ ﻢﻠ ﯽ
نآ ﺮﺗ ﻢﮐاﺮﺘﻣ رﺎﺘﺧﺎﺳ
ﺎﻫ لﻮﮑﻠﻣ ذﻮﻔﻧ زا ﻊﻧﺎﻣ ي
ﺖﺳا هﺪﺷ نآ رﺎﺘﺧﺎﺳ زا بآ رﺎﺨﺑ .
ﻓ ﻞﺨﻠﺨﺘﻣ و زﺎﺑ رﺎﺘﺧﺎﺳ ،ﺲﮑﻋﺮﺑ ﯿ
ﺎﻫ ﻢﻠ ي ﺷ ﻪﻣوﺪﻗ ﯿ زاﺮ ي ﺘﮐ و ﯿﺮ ا
اﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ ﯾ
ﺬﭘذﻮﻔﻧ ﺶ ﯾﺮ
ي ا ﯾ ﻓ ﻦ ﯿ ﺎﻫ ﻢﻠ ي بآ رﺎﺨﺑ ذﻮﻔﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ
ﺖﺳا هﺪﺷ . ﺠﻧز ﻢﮐاﺮﺗ رد توﺎﻔﺗ ﯿ
ﺎﻫ هﺮ ي ﻠﭘ ﯿ ﺮﻤ ي ﻓ رد ﯿ ﺎﻫ ﻢﻠ ي
ﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﯽ ﻧ ﯿ ﺷﺎﻧ ﺰ ﯽ ﺷ رﺎﺘﺧﺎﺳ رد توﺎﻔﺗ زا ﯿﻤ
ﯿﺎﯾ ﯽ ﺖﺳا ﺎﻫ نآ .
ﻘﺤﺗ رد ﯿ ﭘ تﺎﻘ ﯿ ﺸ ﯿ ﻧ ﻦ ﯿ ﺛﺎﺗ ﻪﺑ ﺰ ﯿ ﺷ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺮ ﯿﻤ
ﯿﺎﯾ ﯽ ﻠﭘ ﯽ رﺎﮐﺎﺳ ﯾ ﺮﺑ ﺎﻫﺪ
ﺬﭘذﻮﻔﻧ ﯾﺮ ي ﻓ ﯿ آ زا ﻞﺻﺎﺣ ﻢﻠ ﺖﺳا هﺪﺷ هرﺎﺷا بآ رﺎﺨﺑ ﻪﺑ ﺎﻫ ن
. نارﺎﮑﻤﻫ و ﻮﻠﻤﺳﺎﻗ
) 2011 ( و ﻢﮐاﺮﺗ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ﯾ
ﮕﭼرﺎﭙﮑ ﯽ
ﻓ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺮﺘﻤﮐ ﯿ
ﺎﻫ ﻢﻠ ي ﻔﮐ ﯿ وﺎﺣ ناﺮ ي دﺎﻘﻣ ﯾ ﺗوﺎﻔﺘﻣ ﺮ ﯽ هﺪﻨﻨﮐ مﺮﻧ
اﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ ﯾ
ﺬﭘذﻮﻔﻧ ﺶ ﯾﺮ
ي ﺪﺷ بآ رﺎﺨﺑ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﻫ نآ ]
30 [ .
ﺎﻫﺎﮐ و تﺮﮐ ﯾ
ﻮﻠﮔﺎ ) 2014 ( ﻧﯿ ﺬﭘذﻮﻔﻧ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ﺰ ﯾﺮ
ي ﻪﺑ
ﻓ بآ رﺎﺨﺑ ﯿ
ﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ بﻮﻧﺮﺧ ﻢﻠ ﯽ
راد ي ﻓ زا ﺮﺘﻤﮐ ﯿ دﻮﺑ راﻮﮔ ﻢﻠ
ﺷ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﻪﺑ ار نآ و ﯿﻤ
ﯿﺎﯾ ﯽ ﺖﺒﺴﻧ بﻮﻧﺮﺧ ﻎﻤﺻ توﺎﻔﺘﻣ
ﻧداد ﺪ ) 05 / 0
<
(]P 7 [ .
ﺪﺑ ﯾﻬ ﯽ اﺮﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ي
ﻫد ﺶﺷﻮﭘ ﯽ
ﻣ ﯿ ﺬﭘذﻮﻔﻧ ندﻮﺑ ﺮﺘﻤﮐ ﺎﻫ هﻮ ﯾﺮ
ي
ﺎﻬﻧ ﺶﺷﻮﭘ ﯾ
ﯽ ﺖﺳا ﺮﺗ بﻮﻠﻄﻣ بآ رﺎﺨﺑ ﻪﺑ .
اﺮﺑﺎﻨﺑ ﯾ ﺎﻘﻣ رد ﻦ ﯾ ﻪﺴ
ﺎﻫ ﻎﻤﺻ ي ﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﯽ
ا رد ﯾ ﻘﺤﺗ ﻦ ﯿ ﺮﺘﻬﺑ بﻮﻧﺮﺧ ﻢﻫ ﺎﺑ ﻖ ﯾ
ﻦ
ا زا بﺎﺨﺘﻧا ﯾ
دﻮﺑ ﺪﻫاﻮﺧ ﺖﻬﺟ ﻦ .
Table 4Moisture content, moisture absorption, WVP and transparency of edible films based on Alyssum homolocarpum seed gum, tragacanth gum and locust bean gum
Moisture content (%)
Moisture absorption
(%)
Solubility in water (%)
WVP (g.mm/m2.h.kpa) Alyssum homolocarpum seed gum 11.15 b 75.09 b 17.20 c 0.48 a
Tragacanth gum 16.20 a 43.80 c 47.50 b 0.38 ab
Locust bean gum 12.02 b 95.84 a 61.37 a 0.27 b
a–c Means in the same column with different letters are significantly different (p < 0.05).
4 - ﺘﻧ ﯿ ﮔ ﻪﺠ ﯿﺮ ي
ا رد ﯾ ﻘﺤﺗ ﻦ ﯿ ﺎﻫ ﻎﻤﺻ ﻖ ي
ﺘﮐ ،بﻮﻧﺮﺧ ﯿ
ﺷ ﻪﻣوﺪﻗ و اﺮ ﯿ
زاﺮ ي ﺖﻬﺟ
ﻫد ﺶﺷﻮﭘ ﯽ ﻣ ﯿ ﮕﻧﺮﻓ ﻪﺟﻮﮔ هﻮ ﯽ
ﻓﺮﻌﻣ ﯽ و و ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي دﺮﮑﻠﻤﻋ ي
ﺎﺑ ﺎﻫ نآ ﯾ
ﺪﮑ ﯾ ﺎﻘﻣ ﺮﮕ ﯾ ﺪﺷ ﻪﺴ . ﺎﻫ هداد ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ي
ﻞﺻﺎﺣ
ﻣ ﯽ ﺘﻧ ناﻮﺗ ﯿ ﮔ ﻪﺠ ﯿﺮ ي ﻠﺑﺎﻗ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻪﮐ دﺮﮐ ﯿ
ﺎﻫ ﻎﻤﺻ ﺖ ي
ﺘﮐ ،بﻮﻧﺮﺧ ﯿ
ﺷ ﻪﻣوﺪﻗ و اﺮ ﯿ
زاﺮ ي راﺮﻗﺮﺑ ﺖﻬﺟ ي
ﺎﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ لﺎﺼﺗا
ﻣ ﺢﻄﺳ ﯿ ﮕﻧﺮﻓ ﻪﺟﻮﮔ هﻮ ﯽ
ﮑﺸﺗ و ﯿ ﻓ ﻞ ﯿ ﻤﻠ ﯽ ﯾ نآ فاﺮﻃا رد ﺖﺧاﻮﻨﮑ
ا ﺎﻫ ﯾ ﺴﻧﺎﺘﭘ ﺎﻫ ﻎﻤﺻ ﻦ ﯿ
ﮔ رﺎﮐ ﻪﺑ ﻞ ﯿﺮ
ي ا ﺶﺷﻮﭘ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﯾ
ﻣ ﻦ ﯿ هﻮ ار
ﺪﻧراد . ﺎﺘﻧ ﻪﭼﺮﮔا ﯾ ﺎﻘﻣ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞ ﯾ
ا ﻪﺴ ﯾ ﺎﺑ ﺎﻫ ﻎﻤﺻ ﻦ ﯾ
ﺪﮑ ﯾ ﺮﮕ
ﺷ ﻪﻣوﺪﻗ ﻎﻤﺻ ﻪﮐ نآ دﻮﺟو ﺎﺑ داد نﺎﺸﻧ ﯿ
زاﺮ ي ﺮﺿ ﯾ ﺶﺨﭘ ﺐ
ﮔﺪﻧﻮﺷ ﯽ ﺮﺗﻻﺎﺑ ي ﮕﻧﺮﻓ ﻪﺟﻮﮔ ﺢﻄﺳ ﺮﺑ ﯽ
ﺎﻫ ﻎﻤﺻ ﺎﻣا ﺖﺷاد ي
ﺘﮐ و بﻮﻧﺮﺧ ﯿ
ا ﺖﻠﻋ ﻪﺑ اﺮ ﯾ
ﻓ دﺎﺠ ﯿ ﻤﻠ ﯽ ﻓﺎﻔﺷ ﺎﺑ ﯿ وﺮﻧاﺮﮔ ،ﺖ ي
،
ﻟﻼﺣ و ﺮﺗﻻﺎﺑ بآ ذﻮﻔﻧ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ ﯿ
ﺑ ﺖ ﯿ ﺮﺘﺸ ﺰﮔ بآ رد ﯾ
ﻪﻨ
ﺎﻫ ي ﺮﺗ ﺐﺳﺎﻨﻣ ي
ﮔ رﺎﮐ ﻪﺑ ﺖﻬﺟ ﯿﺮ
ي ﻪﺟﻮﮔ ﺶﺷﻮﭘ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ
ﮕﻧﺮﻓ ﯽ ﻣ ﯽ ﺪﻨﺷﺎﺑ .
5 - ﻊﺑﺎﻨﻣ
[1] Abugoch, L.E., Tapia, C., Villamán, M.C., Yazdani-Pedram, M., Díaz-Dosque, M., 2011.
Characterization of quinoa protein–chitosan blend edible films. Food Hydrocolloids 25, 879-886.
[2] Candir, E., Ozdemir, A.E., Aksoy, M.C., 2018. Effects of chitosan coatingand modified atmosphere packaging on postharvest quality and bioactive compounds of pomegranate fruit cv. ‘Hicaznar’. Scientia Horticulturae 235, 235- 243.
[3] Carneiro-da-Cunha, M.G., Cerqueira, M.A., Souza, B.W., Souza, M.P., Teixeira, J.A., Vicente, A.A., 2٠٠٩a. Physical properties of edible coatings and films made with a polysaccharide from Anacardium occidentale L. Journal of Food Engineering 95, 379-385.
[4] Carneiro-da-Cunha, M.G., Cerqueira, M.A., Souza, B.W.S., Souza, M.P., Teixeira, J.A., Vicente, A.A٢٠٠٩ ,.b. Physical properties of edible coatings and films made with a polysaccharide from Anacardium occidentale
L. Journal of Food Engineering 95, 379-385.
[5] Casariego, A., Souza, B., Vicente, A., Teixeira, J., Cruz, L., Díaz, R., 2008. Chitosan coating surface properties as affected by plasticizer, surfactant and polymer concentrations in relation to the surface properties of tomato and carrot. Food hydrocolloids 22, 1452-1459.
[6] Cerqueira, M.A., Lima, Á.M., Teixeira, J.A., Moreira, R.A., Vicente, A.A., 2009 .Suitability of novel galactomannans as edible coatings for tropical fruits. Journal of Food Engineering 94, 372-378.
[7] Cisneros‐Zevallos, L., Krochta, J., 2003.
Dependence of coating thickness on viscosity of coating solution applied to fruits and vegetables by dipping method. Journal of Food Science 68, 503-510.
[8] Dakia, P.A., Blecker, C., Robert, C., Wathelet, B., Paquot, M., 2008. Composition and physicochemical properties of locust bean gum extracted from whole seeds by acid or water dehulling pre-treatment. Food hydrocolloids 22, 807-818.
[9] Falguera, V., Quintero, J.P., Jiménez, A., Muñoz, J.A., Ibarz, A., 2011. Edible films and coatings: Structures, active functions and trends in their use. Trends in Food Science &
Technology 22, 292-303.
[10] Farber, J., 199 ١ . Microbiological aspects of modified-atmosphere packaging technology-a review. Journal of Food Protection 54, 58-70.
[11] Ghasemlou, M., Khodaiyan, F., Oromiehie, A., 2011. Physical, mechanical, barrier, and thermal properties of polyol-plasticized biodegradable edible film made from kefiran.
Carbohydrate Polymers 84, 477-483.
[12] Koocheki, A., Mortazavi, S.A., Shahidi, F., Razavi, S., Kadkhodaee, R., Milani, J.M., 2010a. Optimization of mucilage extraction from Qodume shirazi seed (Alyssum homolocarpum) using response surface methodology. Journal of Food Process Engineering 33, 861-882.
[13] Koocheki, A., Mortazavi, S.A., Shahidi, F., RAZAVI, S.M., Kadkhodaee, R., Milani, J.M., 2010b. Optimization of mucilage extraction from Qodume shirazi seed (Alyssum homolocarpum (using response surface methodology. Journal of Food Process Engineering 33, 861-882.
[14] Kurt, A., Kahyaoglu, T., 2014.
Characterization of a new biodegradable edible film made from salep glucomannan.
Carbohydrate polymers 104, 50-58.
[15] Maran, J.P., Sivakumar ,V., Sridhar, R., Immanuel, V.P., 2013. Development of model for mechanical properties of tapioca starch based edible films. Industrial Crops and Products 42, 159-168.
[16] Martins, J.T., Cerqueira, M.A., Bourbon, A.I., Pinheiro, A.C., Souza, B.W., Vicente, A.A., 2012. Synergistic effects between κ- carrageenan and locust bean gum on physicochemical properties of edible films made thereof. Food Hydrocolloids 29, 280-289.
[17] Meindrawan, B., Suyatma, N.E., Wardana, A.A., Pamela, V.Y., 2018. Nanocomposite coating based on carrageenan and ZnO nanoparticles to maintain the storage quality of mango. Food Packaging and Shelf Life 18, 140-146.
[18] Mostafavi, F.S., 2018. The surface characteristics of biopolymer-coated tomato and cucumber epicarps: effect of guar, Persian andtragacanth gums.
[19] Mostafavi, F.S., Kadkhodaee, R., Emadzadeh, B., Koocheki, A., 2016.
Preparation and characterization of tragacanth–
locust bean gum edible blend films.
Carbohydrate polymers 139, 20-27.
[20] Nieto, M.B., 2009. Structure and function of polysaccharide g
