ﺑﺮ ﻗﺎﺑﻠﯿﺖ ﻫﺎي ﺳﺪﯾﻢ ﮐﺎزﺋﯿﻨﺎت و ﺻﻤﻎ زاﻧﺘﺎن ﺑﺮرﺳﯽ اﺛﺮ ﻏ

(1)

ﯽﺸﻫوﮋﭘ ﯽﻤﻠﻋ

ﺮﻤﯿﻠﭘ ﺖﺴﯾز ﺖﻈﻠﻏ ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ نﺎﺘﻧاز ﻎﻤﺻ و تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ ﻢﯾﺪﺳ يﺎﻫ

ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﺮﺑ

سﺎﺳا ﺮﺑ لژﻮﺌﻟوا ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻢﺘﺴﯿﺳ

بآ رد ﻦﻏور نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا

ﯽﺳﺎﺒﻋداﺮﻣ ﻢﯾﺮﻣ

ﯽﻠﮔ ﻦﯿﺴﺣﺮﯿﻣا ﺪﯿﺳ ،

1 2

ضﺎﯿﻓ ﯽﻠﮔ ،

 3

1 - ﻊﯾﺎﻨﺻ ﯽﺳﺪﻨﻬﻣ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ ﯽﺳﺪﻨﻬﻣ و مﻮﻠﻋ ﺪﺷرا ﯽﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ يﻮﺠﺸﻧاد ،نﺎﻬﻔﺻا ﯽﺘﻌﻨﺻ هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ

ناﺮﯾا ،نﺎﻬﻔﺻا .

2 - ناﺮﯾا ،نﺎﻬﻔﺻا ،نﺎﻬﻔﺻا ﯽﺘﻌﻨﺻ هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ ﯽﺳﺪﻨﻬﻣ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،رﺎﯿﺸﻧاد .

3 - ،يﺮﺘﮐد ﻊﻄﻘﻣ ﻞﯿﺼﺤﺘﻟا غرﺎﻓ ﺮﮔ

هو ﻮﻠﻋ و م ﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ ﯽﺳﺪﻨﻬﻣ ا

ﯽﯾ اد ، ﺪﮑﺸﻧ ه ﺎﺸﮐ اد ،يزرو ﺎﮕﺸﻧ ه ﯽﺘﻌﻨﺻ ا ﻬﻔﺻ ﺎ ا ،ن ﺎﻬﻔﺻ ،ن ناﺮﯾا .

) رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 19 / 12 / 98 رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 01 / 06 / 99 (

هﺪﯿﮑﭼ

اﺬﻏ ﺖﻌﻨﺻ ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ ﯽﺑﺮﭼ فﺮﺼﻣ بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ تاﺮﺛا ﺶﻫﺎﮐ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ

ﺲﻧاﺮﺗ و ﻪﻧژورﺪﯿﻫ ،عﺎﺒﺷا ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ لﺎﺒﻧد ﻪﺑ

ياﺮﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﯽﯾﺎﻫ ﺟ ﯽﺑﺮﭼ

ﺎ ﺪﻣ ﯽﻣ -

ﺪﻨﺷﺎﺑ نآ ﻪﻠﻤﺟ زا ﻪﮐ ﻪﺑ ﺎﻫ

ﺪﯾﺪﺟ ﻢﺘﺴﯿﺳ يﺮﯿﮔرﺎﮐ

"

لژﻮﺌﻟوا

"

ﺖﺳا . ﯽﻣ لژﻮﺌﻟوا ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ شور زا دﺮﮐ هرﺎﺷا نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻪﯿﻬﺗ شور ﻪﺑ ناﻮﺗ

. ،ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ

ﻦﯾا زا فﺪﻫ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ

ﺖﺴﯾز زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﺪﯿﻟﻮﺗ شور ﻪﺑ لژﻮﺌﻟوا ﻪﯿﻬﺗ تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ ﻢﯾﺪﺳ يﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘ

) ﺮﯾﺎﻔﯿﺴﻟﻮﻣا ( و نﺎﺘﻧاز ﻎﻤﺻ )

هﺪﻨﻨﮐ ﻆﯿﻠﻐﺗ (

ﺖﺳا . ياﺮﺑ ﯾا ﻪﺑ لژﻮﺌﻟوا ﺪﯿﻟﻮﺗ نﺎﮑﻣا ﯽﺳرﺮﺑ تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ ﻢﯾﺪﺳ ﺮﻤﯿﻠﭘ ﺖﺴﯾز ود زا توﺎﻔﺘﻣ يﺎﻫ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ ﯽﯾﺎﻫ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا اﺪﺘﺑا ،شور ﻦ

) 2

% و 4 (%

و

نﺎﺘﻧاز ﻎﻤﺻ )

2/

0 % و 4/

0 (%

ﯽﻫﺎﯿﮔ ﻦﻏور هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ )

60 % ﯽﻧزو / ﯽﻧزو ( صاﻮﺧ و ﯽﭘﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ ﺮﯾوﺎﺼﺗ ،ﺎﺗز ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ،تارذ هزاﺪﻧا ﺲﭙﺳ و ﻪﯿﻬﺗ

ﮏﯾژﻮﻟﻮﺋر ) هﺮﯿﺧذ و ﯽﻓﻼﺗا لوﺪﻣ ،ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو (

ﺎﻫ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﺪﺷ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ

. راد ﺎﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ ﻢﯾﺪﺳ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ،ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ

نﺎﺘﻧاز ﺖﻈﻠﻏ ﺮﺛا ﺎﻣا ﺪﺷ ﻦﻏور تاﺮﻄﻗ هزاﺪﻧا ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻦﯾا ﺮﺑ

دﻮﺒﻧ رادﺎﻨﻌﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد تاﺮﻄﻗ هزاﺪﻧا ﻪﮑﯾرﻮﻃ ﻪﺑ

ي ﻪﺑ CX44 75 / 13 ﺶﻫﺎﮐ نوﺮﮑﯿﻣ

ﺖﻓﺎﯾ (P>0.05).

. ﻟﻮﺋر نﻮﻣزآ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ ياﺮﺑ يﻮﻗ لژ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﯽﻓﻼﺗا لوﺪﻣ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ار هﺮﯿﺧذ لوﺪﻣ ندﻮﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﮑﯾژﻮ

ﯽﻣ بﻮﻠﻄﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﺎﺑ ﯽﻟژﻮﺌﻟوا ﺪﺷﺎﺑ

. ﻪﻣادا رد يدﺎﻤﺠﻧا ﻦﮐ ﮏﺸﺧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ لژﻮﺌﻟوا ،

. ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ﯽﺳرﺮﺑ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﮏﺸﺧ يﺎﻫ

لژﻮﺌﻟوا رد ﻦﻏور ﺖﺸﻧ و هﺪﺷ يﺎﻫ

نﺎﺸﻧ رادﺎﻨﻌﻣ ار ﺮﻤﯿﻠﭘ ﺖﺴﯾز ود ﺖﻈﻠﻏ ﺮﺛا ﻪﻃﻮﺑﺮﻣ ﻦﻏور ﺖﺸﻧ و ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ،ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ و داد

؛ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﮑﯾرﻮﻃ ﻪﺑ

ﺖﺴﯾز ود زا ﺖﻈﻠﻏ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺮﻤﯿﻠﭘ

) (CX44 ، ﻪﺑ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ 22

/ 18 نﻮﺗﻮﯿﻧ ﻦﻏور ﺖﺸﻧ و ﻪﺑ

% 162 /0 ﺪﯿﺳر .

ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ يرﺎﮑﻫار نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻪﯿﻬﺗ شور ، ﯽﮔﮋﯾو ﺎﺑ ﯽﻟژﻮﺌﻟوا ﺪﯿﻟﻮﺗ ياﺮﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ

ﻻﺎﺑ ﺲﻧاﺮﺗ و عﺎﺒﺷا ﯽﺑﺮﭼ ﺎﺑ ﯽﺗﻻﻮﺼﺤﻣ رد ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺖﻬﺟ بﻮﻠﻄﻣ يﺎﻫ

ﯽﻣ رﺎﻤﺷ ﻪﺑ ﯽﻣ ﻪﮐ ﺪﯾآ

ﺪﺷﺎﺑ ﻪﻌﻣﺎﺟ داﺮﻓا ﯽﺘﻣﻼﺳ ﻦﻣﺎﺿ ﺪﻧاﻮﺗ .

ﺪﯿﻠﮐ نﺎﮔژاو : ا لژﻮﺌﻟو ﻟﻮﻣا ، ،هﺪﻨﻨﮐ ﻆﯿﻠﻐﺗ ،ﺮﯾﺎﻔﯿﺴ ،يدﺎﻤﺠﻧا ﻦﮐ ﮏﺸﺧ

يژﻮﻟﻮﺋر .

تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ :

[email protected]

(2)

1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ

ﺮـﺛا ﻪـﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺪﯿـﺳا ءﻮـﺳ تا

ﺲﻧاﺮـﺗ و عﺎﺒـﺷا بﺮـﭼ يﺎـﻫ

عﻮــﻧ ﻦــﯾا ﺶﻫﺎــﮐ ﺪــﯿﮐﺎﺗ و هﺪــﻨﻨﮐ فﺮﺼــﻣ ﺖﻣﻼــﺳ ﺮــﺑ

ﯽﺑﺮﭼ نﺎـﻘﻘﺤﻣ ،ﯽﯾاﺬـﻏ ﻢـﯾژر رد ﺎـﻫ لﺎـﺳ رد

ﺮـﯿﺧا يﺎـﻫ ﻪـﺑ

شور لﺎــﺒﻧد ﯽــﺑﺮﭼ ﺪــﯿﻟﻮﺗ ياﺮــﺑ ﯽﯾﺎــﻫ

نوﺪــﺑ ﺪــﻣﺎﺟ يﺎــﻫ

ﻦــﯾا ﻪــﻠﻤﺟ زا ؛ﺪﻨﺘﺴــﻫ بﻮــﻠﻄﻣ يﺎــﻫ ﯽــﮔﮋﯾو ﺎــﺑ ﺲﻧاﺮــﺗ شور ﯽﻣ ﺎﻫ ناﻮﺗ ـﻨﻋ ﺎـﺑ ﺪـﯾﺪﺟ رﺎـﮑﻫار ﻪﺑ هرﺎـﺷا لژﻮـﺌﻟوا ناﻮ

دﺮﮐ . ﻢﺘﺴـﯿﺳ ،لژﻮﺌﻟوا ﯽـﻣ يﺪـﻣﺎﺟ ﻪـﻤﯿﻧ

ماد ﻪـﺑ زا ﻪـﮐ ﺪـﺷﺎﺑ

ﯽﻫﺎـﯿﮔ ﻊﯾﺎـﻣ يﺎﻫ ﻦﻏور ندﺎﺘﻓا )

نوﺪـﺑ و ﺮـﺘﻤﮐ ﺖﯿﻋﺎﺒـﺷا ﺎـﺑ

ﺲﻧاﺮﺗ ( ﻪـﺘﻓﺎﯾ رﺎﺘﺧﺎـﺳ ﻪﮑﺒﺷ ﮏﯾ رد )

ﺖﺴـﯾز ﺮـﯿﻈﻧ ﺎـﻫﺮﻤﯿﻠﭘ

(

ﯽـﻣ ﻞﯿﮑﺸـﺗ يﺪـﻨﻧﺎﻣ لژ رﺎﺘﺧﺎـﺳ ﺎـﺘﯾﺎﻬﻧ و هﺪﺷ ﻞﺻﺎﺣ ﺪـﻨﻫد

ﻋﺎﺒــﺷا و ﺲﻧاﺮــﺗ دﻮــﺟو مﺪــﻋ ﺮــﺑ هوﻼــﻋ ﻪــﮐ ،ﺮــﺘﻤﮐ ﺖﯿ

ﺖـــﯿﻠﺑﺎﻗ ،ﯽﺘﯿﺴـــﯿﺘﺳﻻاﻮﮑﺴﯾو ،ﯽﮑﯾژﻮـــﻟﻮﺋر تﺎﯿﺻﻮﺼـــﺧ بﻮـــﻠﻄﻣ تﺎﯿﺻﻮﺼـــﺧ ﺮﯾﺎـــﺳ و ﯽﺘﻔـــﺳ ،يﺮﯾﺬـــﭘ ﺶـــﺨﭘ ﯽــﻣ دﺎـﺠﯾا ﺪــﻣﺎﺟ ﯽــﺑﺮﭼ ﺎــﺑ ﯽﻬﺑﺎﺸـﻣ ﺪــﻨﮐ

. ﻪــﯿﻬﺗ ﺞــﯾار شور

رﻮـﺗﻻژﻮﺌﻟوا ﻢﯿﻘﺘﺴـﻣ ندﺮـﮐ ﻞـﺣ لژﻮـﺌﻟوا )

ﻞﯿﮑﺸـﺗ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ

هﺪـــﻨﻫد لژ ي ( ﺮـــﮕﯾد ترﺎـــﺒﻋ ﻪـــﺑ ،ﺖـــﺳا ﻦـــﻏور رد

رﻮﺗﻻژﻮﺌﻟوا ﺪـﯾﺎﺑ يدﺮﺑرﺎﮐ يﺎﻫ

ﻦـﻏور رد نﺪـﺷ ﻞـﺣ ﺖـﯿﻠﺑﺎﻗ

ﺪﻨــﺷﺎﺑ ﻪﺘــﺷاد ار ]

4 [ ﻦــﻏور ﺎــﺑ رﻮــﺗﻻژﻮﺌﻟوا شور ﻦــﯾا رد.

بوذ يﺎــﻣد ﺎــﺗ ﻪﻠــﺻﺎﺣ طﻮــﻠﺨﻣ ﺲﭙــﺳ ،هﺪــﺷ طﻮــﻠﺨﻣ ﻦـﻏور رد ﻼﻣﺎـﮐ ﺎـﺗ هﺪـﯾد تراﺮـﺣ هدﺎﻔﺘـﺳا درﻮﻣ رﻮﺗﻻژﻮﺌﻟوا ﻪـﺑ ﯽﻓﺎﻔـﺷ طﻮـﻠﺨﻣ و دﻮـﺷ ﺶﺨﭘ و بوذ ﺪـﯾآ ﺖـﺳد

. ﺪـﻌﺑ

قﺎــﺗا يﺎــﻣد ﺎــﺗ طﻮــﻠﺨﻣ ،رﻮــﺗﻻژﻮﺌﻟوا ﻞــﻣﺎﮐ نﺪــﺷ ﻞــﺣ زا لژﻮــﺌﻟوا و هﺪــﺷ ﮏــﻨﺧ ﯽــﻣ ﻞﮑــﺷ

دﺮــﯿﮔ . ] 15 و 18 [.

ﻦــﯾا ﺎــﺑ

ﻪــﺟرد ﺪــﻨﻣزﺎﯿﻧ ،ﻢﯿﻘﺘﺴــﻣ شور ﻪــﺑ لژﻮــﺌﻟوا ﻪــﯿﻬﺗ لﺎــﺣ تراﺮــﺣ ﺖــﺳا ﻻﺎــﺑ )

يدﺮﺑرﺎــﮐ رﻮــﺗﻻژﻮﺌﻟوا ﻪــﺑ ﻪــﺟﻮﺗ ﺎــﺑ

ﺖــﺳا توﺎــﻔﺘﻣ ﯽــﻫد تراﺮــﺣ (

و ،نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴــﮐا ﺚــﻋﺎﺑ ﻪــﮐ

زا ﯽـﻣ ﻦـﻏور رد دﻮـﺟﻮﻣ يﺬـﻐﻣ داﻮـﻣ ﺶﻫﺎـﮐ ﺎـﯾ ﻦﺘﻓر ﻦﯿﺑ -

؛دﻮﺷ ﺖـﻠﻋ ﻦﯿـﻤﻫ ﻪﺑ شور لﺎـﺒﻧد ﻪـﺑ نﺎـﻘﻘﺤﻣ

ﺪﻨﺘﺴـﻫ ﯽﯾﺎـﻫ

ﻪـﻠﺣﺮﻣ ﺎﺗ فﺬـﺣ ﯽـﻫد تراﺮـﺣ ي

و ﻆـﻔﺣ ﻦـﻏور ﺖـﯿﻔﯿﮐ

دﻮﺷ ﺎـﺗ رد ﺖﯾدوﺪـﺤﻣ نوﺪـﺑ هﺪـﺷ لژ ﻦـﻏور ﻦـﯾا زا ناﻮـﺘﺑ

دﺮــﮐ هدﺎﻔﺘــﺳا ﻒــﻠﺘﺨﻣ ﯽﯾاﺬــﻏ داﻮــﻣ ]

14 [.

ور ﻦــﯾا زا شور

-

ﺖﺴــﯾز زا هدﺎﻔﺘــﺳا ﺎــﺑ لژﻮــﺌﻟوا ﺪــﯿﻟﻮﺗﺮﮕﯾد يﺎــﻫ ﺮــﻤﯿﻠﭘ

ﺎــﻫ

ﯽـﻣ ﻪﮐ ﺪﻧا هﺪﺷ ﯽﻓﺮﻌﻣ هرﺎـﺷا نﻮﯿﺴـﻟﻮﻣا ﻪـﯿﻬﺗ شور ﻪـﺑ ناﻮـﺗ

دﺮــﮐ . ﻪــﯾﺎﭘ ﺮــﺑ شور ﻦــﯾا رد لژﻮــﺌﻟوا ﺪــﯿﻟﻮﺗ سﺎــﺳا ﻬﺗ ي

ﻪــﯿ

نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ،ﺖـﺳا بآ رد ﻦـﻏور ﻦـﻏور ﻪـﮐ ترﻮـﺻ ﻦـﯾا ﻪـﺑ

يﺎـــﻫﺮﻤﯿﻠﭘ ﺖﺴـــﯾز زا ﯽﺴـــﮑﯾﺮﺗﺎﻣ رد بﻮﻓورﺪـــﯿﻫ ﻊﯾﺎـــﻣ هدﺎــﺳ ي ﻪــﻠﺣﺮﻣ ود ﯽــﻃ ﻪــﮐﺪﺘﻓا ﯽــﻣ ماد ﻪــﺑ بآ رد لﻮــﻠﺤﻣ

ﯽـﻣ ترﻮﺻ دﺮـﯿﮔ

:1 ( بآ رد ﻦـﻏور نﻮﯿﺴـﻟﻮﻣا ندﺮـﮐ ﻪـﻟﻮﻣﺮﻓ

ﺖﺴــﯾز ﮏــﯾ ﺎــﺑ ﻪــﮐ ﺪﯾرﺎﮐﺎــﺳ ﯽــﻠﭘ ﺎــﯾ ﻦﯿﺌﺗوﺮــﭘ ﺮــﯿﻈﻧ ﺮــﻤﯿﻠﭘ

ﯽـﻣ راﺪﯾﺎﭘ ا رد و دﻮـﺷ

ﻪـﻣاد 2 ( ﯽـﺑآ زﺎـﻓ ﻞـﻣﺎﮐ ندﺮـﮐ جرﺎـﺧ

) ﻦﯿﯾﺎـﭘ يﺎـﻣد ﺎــﺑ ﺎـﯾ و ﻻﺎـﺑ يﺎـﻣد ﺎــﺑ ﺎـﯾ ندﺮـﮐ ﮏﺸـﺧ (

ﻪــﮐ

يدﺎـﯾز ناﺰـﯿﻣ يوﺎـﺣ ﻪـﮐ ﺖـﺳا ﯽـﻨﻏور لژ ﺪـﯿﻟﻮﺗ نآ ﻪﺠﯿﺘﻧ ﺖـــﺳا ﻊﯾﺎـــﻣ ﻦـــﻏور )

زا ﺶﯿـــﺑ 97 ﯽـــﻧزو ﺪـــﺻرد (

] 17 [.

ﺮــﻤﯿﻠﭘ ﺖﺴــﯾز ﻂــﺳﻮﺗ نﻮﯿﺴــﻟﻮﻣا ﯽﺤﻄــﺳ لﺎــﻌﻓ يﺎــﻫ

) ﺪــﻨﻧﺎﻣ

ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺎﻫ ( ﺖﺴـﯾز ﺎـﺑ و هﺪﺷ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺮـﻤﯿﻠﭘ

لﺎـﻌﻓ ﺮـﯿﻏ يﺎـﻫ

ﯽﺤﻄﺳ ) ﯽﻠﭘ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﺎـﻫ ( ﯽـﻣ راﺪـﯾﺎﭘ

دﻮـﺷ . لﺎـﻌﻓ ﻞـﻣﺎﻋ

،ﻦـﻏور تاﺮـﻄﻗ ﺢﻄـﺳ رد ﯽﺤﻄـﺳ ﺶﺸـﮐ ﺶﻫﺎـﮐ ﺎﺑ ﯽﺤﻄﺳ ﻪــﻣﺎﺧ و قﺎــﺤﻟا يراﺪــﯾﺎﭘﺎﻧ زوﺮــﺑ زا يﺮﯿﮔﻮــﻠﺟ نﺪــﺷ يا

ﯽــﻣ ﻋ ﻪــﮐ ﯽﻟﺎــﺣ رد ﺪــﻨﮐ ﺶﯾاﺰــﻓا ﺎــﺑ هﺪــﻨﻨﮐ راﺪــﯾﺎﭘ ﻞــﻣﺎ

تاﺮــﻄﻗ ﺖــﮐﺮﺣ ﺖﯾدوﺪــﺤﻣ ﺐﺒــﺳ ﻂﯿــﺤﻣ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴــﯾو قﺎــﺤﻟا زا ﯽﺤﻄــﺳ لﺎــﻌﻓ ﺐــﯿﮐﺮﺗ ﺪــﻨﻧﺎﻤﻫ ﻪــﮐ هﺪــﺷ ﻦــﻏور ﮏــﻤﮐ نﻮﯿﺴــﻟﻮﻣا يراﺪــﯾﺎﭘ ﻪــﺑ و هدﺮــﮐ يﺮﯿﮔﻮــﻠﺟ تاﺮــﻄﻗ ﯽﻣ ﺪﻨﮐ ] 13 [.

ﻪـــﯾﺎﭘ ﺮـــﺑ يﺪـــﯿﻟﻮﺗ نﻮﯿﺴـــﻟﻮﻣا تﺎﯿﺻﻮﺼـــﺧ ﯽـــﺳرﺮﺑ ي

ﺖﺴــﯾز ﻪــﺑ لژﻮــﺌﻟوا ﺪــﯿﻟﻮﺗ رد ﻢــﻬﻣ ﻞــﺣاﺮﻣ ﻪــﻠﻤﺟ زا ،ﺮــﻤﯿﻠﭘ

ﯽـــﻣ شور ﻦـــﯾا زا ﻞـــﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎـــﺘﻧ ﻪـــﮑﯾرﻮﻃ ﻪـــﺑ ﺪـــﺷﺎﺑ

ﯽﮔﮋﯾو ﯽﻣ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يﺎﻫ ﯽـﻨﯿﺑ ﺶﯿـﭘ ﻪـﺑ ﺪـﻧاﻮﺗ

ﺪـﯿﻟﻮﺗ ﺖـﯿﻠﺑﺎﻗ

ﺪﻋ ﺎﯾ دزادﺮـﭙﺑ لژﻮـﺌﻟوا ﺪﯿﻟﻮﺗ م .

ور ﻦـﯾا زا نارﺎـﮑﻤﻫ و ﻞـﺗﺎﭘ

) 2014 ( لژﻮــــﺌﻟوا ﺪــــﯿﻟﻮﺗ رﻮــــﻈﻨﻣ ﻪــــﺑ زا

1HPMC

و

2MC ) ﯽﺤﻄــﺳ لﺎــﻌﻓ تﺎــﺒﯿﮐﺮﺗ ناﻮــﻨﻋ ﻪــﺑ (

ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴــﯾو ﺎــﺑ

ﺪـﻧدﺮﮐ ﻪـﯿﻬﺗ نﻮﯿﺴـﻟﻮﻣا ،نﺎـﺘﻧاز ﻎﻤـﺻ هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ توﺎﻔﺘﻣ .

ﺎـﻬﻧآ

،دﻮــﺑ ﺮﺘﻤﮐﺮﯾﺎﻔﯿﺴــﻟﻮﻣا ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴــﯾو ﻪــﭼﺮﻫ ﻪــﮐ ﺪــﻧدﺮﮐ نﺎــﯿﺑ هزاﺪــﻧا تاﺮــﻄﻗ ي ﮏــﭼﻮﮐ

ﺎــﺑ ﺮﯾﺎﻔﯿﺴــﻟﻮﻣا ﻪــﮐاﺮﭼ ﺪــﺷ ﺮــﺗ

ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴــﯾو ﻞﯿﮑﺸــﺗ ﺚــﻋﺎﺑ و هﺪــﺷ ﻪــﺗارﺪﯿﻫ ﺮــﺘﻬﺑ ،ﺮــﺘﻤﮐ ي

ﯽــﻣ ﺮﺗراﺪــﯾﺎﭘ نﻮﯿﺴــﻟﻮﻣا و دﻮــﺷ

ﻪــﻣادا رد ﯽــﻣ ﻪــﯿﻬﺗ رد ﺪــﻧاﻮﺗ

ﺪــﺷﺎﺑ ﺮﺛﻮــﻣ راﺪــﯾﺎﭘ ﯽﻟژﻮــﺌﻟوا ]

14 [.

ﻪــﻌﻟﺎﻄﻣ رد ﯽــﻓﺮﻃ زا ي

ﮓــﻧﺎﯿﺟ نارﺎــﮑﻤﻫ و )

2018 ( ﺰﻟﻮﻠــﺳ ﺖــﻈﻠﻏ ﺮــﺛا ﯽــﺳرﺮﺑ ،

هﺪــﺷ يزﺎــﺳزﺎﺑ تﺎﯿﺻﻮﺼــﺧ ﺮــﺑ ﺮﯾﺎﻔﯿﺴــﻟﻮﻣا ناﻮــﻨﻋ ﻪــﺑ 3

ﻪـــﮐ داد نﺎﺸـــﻧ نﻮﯿﺴـــﻟﻮﻣا ﯽﮑﯾژﻮـــﻟﻮﺋر ﺖـــﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰـــﻓا

ﺮﯾﺎﻔﯿﺴﻟﻮﻣا ﺶﯾاﺰـﻓا ﺎﺑ

لوﺪـﻣ و لژ ترﺪـﻗ هﺮـﯿﺧذ

نﻮﯿﺴـﻟﻮﻣا

دراد ﯽﻤﯿﻘﺘﺴﻣ ﻪﻄﺑار ﯽـﻣ ﻪـﮐ

ﺎـﺑ ﯽﻟژﻮـﺌﻟوا ﺪـﯿﻟﻮﺗ ﺐﺒـﺳ ﺪـﻧاﻮﺗ

1. Hydroxypropyl methyl cellulose 2. Methyl cellulose

3. Regenerated cellulose

(3)

بﻮــﻠﻄﻣ لژ ترﺪــﻗ ﻮــﺷ

د . نآ ﺎــﻫ ﻦــﮐ ﮏﺸــﺧ زا ﻪــﻣادا رد

ﻪــﻠﺣﺮﻣ رد يدﺎــﻤﺠﻧا و ﺪــﻧدﺮﮐ هدﺎﻔﺘــﺳا ندﺮــﮐ ﮏﺸــﺧ ي

تﺎﯿﺻﻮﺼــﺧ ﺎــﻬﻨﺗ ﻪــﻧ يﺪــﯿﻟﻮﺗ لژﻮــﺌﻟوا ﻪــﮐ ﺪــﻧدﺮﮐ هﺪﻫﺎﺸــﻣ زا ﺶﯿــﺑ ﻪــﮑﻠﺑ داد نﺎﺸــﻧ ﺪــﻣﺎﺟ ﻪﺒــﺷ 97

ﯽﯾﺎــﻧاﻮﺗ ﺪــﺻرد

ﺖــﺷاد ار ﻦــﻏور يراﺪــﻬﮕﻧ ]

6 [ . نارﺎــﮑﻤﻫ و ﮓــﻨﻣ )

2018 (

رد عﻮــﻨﺘﻣ يﺎــﻫ هﺪــﻨﻨﮐ ﻆﯿــﻠﻐﺗ ﺮــﺛا ﯽــﺳرﺮﺑ )

،نﺎــﺘﻧاز ﺮــﯿﻈﻧ

و راﻮﮔ ﻎﻤﺻ (...

نﻮﯿﺴـﻟﻮﻣا يراﺪـﯾﺎﭘ ﺮـﺑ ﺎـﺑ هﺪـﺷ ﺪـﯿﻟﻮﺗ يﺎـﻫ

نﻮﯿﺴـﻟﻮﻣا ﯽﻣﺎـﻤﺗ ﻪـﮐ ﺪﻧدﺮﮐ هﺪﻫﺎﺸﻣ HPMC ﻪـﺑ ﺖﺒﺴـﻧ ﺎـﻫ

ﺎــﻣا هدﻮــﺑ راﺪــﯾﺎﭘ زﺎــﻓ ﯽﯾاﺪــﺟ نﻮﯿﺴــﻟﻮﻣا

ﻢﯾﺪــﺳ يوﺎــﺣ يﺎــﻫ

ﻪـﻧاد ﻎﻤـﺻ و ﺰﻟﻮﻠـﺳ ﻞـﯿﺘﻣ ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ،تﺎﻨﯾﮋﻟآ نﺎـﺘﮐ ي

رﺎـﺘﻓر

ار ﻊﯾﺎــﻣ لوﺪــﻣ ﻪــﺑ ﺖﺒﺴــﻧ ﯽــﻓﻼﺗا لوﺪــﻣ ندﻮــﺑ ﺮﺘﺸــﯿﺑ ﺎــﺑ لژﻮــﺌﻟوا ﺪــﯿﻟﻮﺗ مﺪــﻋ ﺮــﺑ يﺪــﯿﮐﺎﺗ ﻪــﮐ ﺪــﻧداد نﺎﺸــﻧ هﺮــﯿﺧذ

دﻮﺑ هﺪﻨﻨﮐ ﻆﯿﻠﻐﺗ ﻪﺳ ﻦﯾا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ بﻮﻠﻄﻣ ]

9 [.

ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻏ و نﺎﺳآ شور

ا رد ،نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﺗراﺮﺣ ﺮﯿ ﻦﯾ

ﻼﺗ ﻖﯿﻘﺤﺗ ش

ﻣـ ﺷ ﯽ ـ ﻮ د ﺗـ ﺎ ﺖﺴﯾز زا ﺮﻤﯿﻠﭘ ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ

ﺪﯿﻟﻮﺗ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يراﺪﯾﺎﭘ و دﻮﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﻧراد ار

. ﻪﮐ ﯽﯾﺎﺠﻧآ زا

ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ و ﺪﻧراد ﯽﻌﯿﺒﻃ ءﺎﺸﻨﻣ نﺎﺘﻧاز ﻎﻤﺻ و تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ ﻢﯾﺪﺳ ﯽﻌﺳ ،ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ ﻆﯿﻠﻐﺗ و ﯽﺤﻄﺳ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺖﯿﺻﺎﺧ ياراد آ ﺮﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ن يراﺪﯾﺎﭘ و ﻞﯿﮑﺸﺗ ياﺮﺑ ﺮﻤﯿﻠﭘ ﺖﺴﯾز ود ﻦﯾا

و دﻮﺷ هدﺎﻔﺘﺳا نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﺖﻈﻠﻏ ﺮﺛا

نآ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﺮﺑ ﺎﻫ

ﯽﮔﮋﯾو هزاﺪﻧا ،ﯽﭘﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ ﺮﯾوﺎﺼﺗ ﻞﻣﺎﺷ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يﺎﻫ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ و ﺎﺗز ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ،ﻦﻏور تاﺮﻄﻗ

مﺪﻋ ﺎﯾ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ

ﯽﺳرﺮﺑ لژﻮﺌﻟوا ﻞﯿﮑﺸﺗ

دﻮﺷ . ﯽﻃ ﻪﻣادا رد نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا نﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ

زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫ

ﺪﯿﻟﻮﺗ لژﻮﺌﻟوا ،يدﺎﻤﺠﻧا ﻦﮐ ﮏﺸﺧ ﺖﺴﯾز ﺖﻈﻠﻏ ﺮﺛا و

دﻮﺷ ﯽﺳرﺮﺑ ﻦﻏور ﺖﺸﻧ و ﮏﺸﺧ لﻮﺼﺤﻣ ﯽﺘﻔﺳ ﺮﺑ ﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘ .

2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ

2 - 1 - داﻮﻣ

ردﻮﭘ مﺎﺘﻬﺑ ﺖﮐﺮﺷ زا تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ ﻢﯾﺪﺳ ردﻮﭘ )

ناﺮﯾا ،جﺮﮐ (

و

ﮋﯾوآ ﺖﮐﺮﺷ زا نﺎﺘﻧاز ﻎﻤﺻ ﯽﺳرﺎﭘ دﻮﺟﺮﻓ ه

) ناﺮﯾا ،ناﺮﻬﺗ (

ﻪﯿﻬﺗ

ﺪﺷ . ﻻﻮﻧﺎﮐ هﺪﺷ ﻪﯿﻔﺼﺗ ﻦﻏور )

ناﺮﯾا ،ﺮﻬﺸﻬﺑ (

ﯽﻠﺤﻣ رازﺎﺑ زا

ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ .

2 - 2 - نآ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﻦﯿﯿﻌﺗ و نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻪﯿﻬﺗ

و تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ ﻢﯾﺪﺳ ﺖﻈﻠﻏ ﺮﺛا ﯽﺑﺎﯾزرا رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺶﺨﺑ ﻦﯾا رد نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﺮﺑ نﺎﺘﻧاز ﻎﻤﺻ 6

ﺪﺻرد ﺎﺑ رﺎﻤﯿﺗ عﻮﻧ يﺎﻫ

ﺴﯾز زا ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺖ

ﺮﻤﯿﻠﭘ لوﺪﺟ ﻖﺑﺎﻄﻣ هﺪﺷ ﺮﮐذ يﺎﻫ 1

ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ .

لﻮﻠﺤﻣ تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ ﻢﯾﺪﺳ يﺎﻫ 2

و 4 ﯽﻧزو ﺪﺻرد -

شور ﻪﺑ ﯽﻧزو

نارﺎﮑﻤﻫ و ﻞﺗﺎﭘ )

2014 ( ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ] 14 [.

ﻣ لوﺪﺟ ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄ 1

ﻪﺑ

ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﺐﯿﺗﺮﺗ 2

و 4 و ﻦﯾزﻮﺗ تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ ﻢﯾﺪﺳ ردﻮﭘ زا مﺮﮔ

نآ ﻪﺑ هﺰﯿﻧﻮﯾد بآ يراﺪﻘﻣ ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ﺎﻫ

. تﺪﻣ ﻪﺑ ﺲﭙﺳ 30

قﺎﺗا يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد )

25 ﻪﺟرد سﻮﯿﺴﻠﺳ ي (

نﺰﻤﻫ ﮏﻤﮐ ﺎﺑ

ﯽﺴﯿﻃﺎﻨﻐﻣ )

1ﺎﮑﯾآ لﺪﻣ T25 digital نﺎﻤﻟآ ،

( ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ ردﻮﭘ

ﺖﺳد ﮏﯾ لﻮﻠﺤﻣ ﺎﺗ ﺪﺷ ﻞﺣ ﻼﻣﺎﮐ ﺪﯾآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﯽﮕﻧر ﺪﯿﻔﺳ

.

ﺲﭙﺳ 60 هﺮﻄﻗ هﺮﻄﻗ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﻻﻮﻧﺎﮐ ﻦﻏور مﺮﮔ ﺖﺤﺗ 2

رد مواﺪﻣ ندﺰﻤﻫ 13000

رﺰﯾﺎﻧژﻮﻤﻫ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻪﻘﯿﻗد ﺮﺑ رود

) ﺎﮑﯾآ لﺪﻣ T25 digital نﺎﻤﻟآ ،

( لﻮﻠﺤﻣ ﻪﺑ ﻢﯾﺪﺳ يﺎﻫ

دﻮﺷ ﻞﯿﮑﺸﺗ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﺎﺗ هﺪﺷ هدوﺰﻓا تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ .

نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يراﺪﯾﺎﭘ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ

ﯽﺼﺨﺸﻣ راﺪﻘﻣ اﺪﺘﺑا ،

لوﺪﺟ ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ نﺎﺘﻧاز ﻎﻤﺻ زا 1

فﺮﻇ ﻪﺑ ﯽﻣارآ ﻪﺑ و ﻦﯾزﻮﺗ

نﺰﻤﻫ ﮏﻤﮐ ﺎﺑ ﺲﭙﺳ و ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا هﺰﯿﻧﻮﯾد بآ يوﺎﺣ ﻪﻠﺻﺎﻓﻼﺑ و ﺪﺷ ﻪﺗارﺪﯿﻫ و ﻞﺣ ﻼﻣﺎﮐ قﺎﺗا يﺎﻣد رد ﯽﺴﯿﻃﺎﻨﻐﻣ ﻪﻓﺎﺿا نآ ﻪﺑ مواﺪﻣ ندﺰﻤﻫ ﺖﺤﺗ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻞﯿﮑﺸﺗ زا ﺪﻌﺑ ﺪﺷ ] 10 [.

Table 1 Sodium caseinate and xanthan gum concentration used to prepare the emulsions.

2 - 2 - 1 - رﺎﺘﺧﺎﺳﺰﯾر

نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا رﺎﺘﺧﺎﺳﺰﯾر يرﻮﻧ پﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ

) نﻮﮑﯿﻧ

ﺲﭙﯿﻠﮐا لﺪﻣ 3

ﻦﭘاژ ، E600 ( ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ قﺎﺗا يﺎﻣد رد .

نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻪﯿﻬﺗ زا ﺲﭘ ﻪﻠﺻﺎﻓﻼﺑ مﻻ ﮏﯾ يور ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ،ﺎﻫ

و هﺪﺷ ﺶﺨﭘ كزﺎﻧ زﺎﯿﺴﺑ ﻪﯾﻻ ﮏﯾ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﯽﭘﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ ﺪﻧﺪﺷ هﺪﻧﺎﺷﻮﭘ يا ﻪﺸﯿﺷ ﻞﻣﻻ ﻂﺳﻮﺗ .

ﺗ ،ﺲﭙﺳ ﺮﯾوﺎﺼ

ﯽﯾﺎﻤﻨﮔرﺰﺑ ﺎﺑ ﯽﭘﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ 40

× ﻦﯿﺑرود ﻂﺳﻮﺗ و هﺪﻫﺎﺸﻣ

ﺪﺷ ﻂﺒﺿ لﺎﺘﯿﺠﯾد ]

6 [.

1. IKA 2. Dropwise 3. Nikon Eclipse

Samples Sodium Caseinate (wt%)

Xanthan Gum (wt%)

C2 2 -

CX22 2 0.2

CX24 2 0.4

C4 4 -

CX42 4 0.2

CX44 4 0.4

(4)

2 - 2 - 2 - تاﺮﻄﻗ ﺰﯾﺎﺳ

راﺰﻓا مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا رد ﻦﻏور تاﺮﻄﻗ ﺰﯾﺎﺳ ImageJ ﺪﺷ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا .

و ﻪﯾﺰﺠﺗ ﻪﻣﺎﻧﺮﺑ ﮏﯾ راﺰﻓا مﺮﻧ ﻦﯾا

اوﺎﺟ ﻞﻣﺎﻋ ﻢﺘﺴﯿﺳ ﺎﺑ ﺮﯾﻮﺼﺗ ﻞﯿﻠﺤﺗ ﯽﻣ 1

ﻪﺴﺳﻮﻣ ﻂﺳﻮﺗ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ

ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ هﺪﺤﺘﻣ تﻻﺎﯾا ﺖﺷاﺪﻬﺑ ﯽﻠﻣ .

زا راﺰﻓا مﺮﻧ ﻦﯾا

شرﺎﻤﺷ ،ﺺﯿﺨﺸﺗ ياﺮﺑ تاﺮﻄﻗ ﺰﯾﺎﺳ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و

ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﭘﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ ﺮﯾوﺎﺼﺗ رد يوﺮﮐ دﻮﺷ

. ﺰﯿﻟﺎﻧآ ياﺮﺑ

راﺰﺑا راﻮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ،ﯽﭘﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ ﺮﯾوﺎﺼﺗ تاﺮﻄﻗ ﺰﯾﺎﺳ سﺎﯿﻘﻣ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺪﺷ ﻒﯾﺮﻌﺗ راﺰﻓا مﺮﻧ ياﺮﺑ دراﺪﻧﺎﺘﺳا لﻮﻃ 2

. ﺲﭙﺳ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﭘﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ ﺮﯾوﺎﺼﺗ ﺖﻣﺮﻓ ﻪﺑ ﯽﻧﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يﺎﻫ

8 ﯽﺘﯾﺎﺑ

ﯾﺪﺒﺗ ﺪﺷ ﻞ راﺰﻓا مﺮﻧ ﻂﺳﻮﺗ تاﺮﻄﻗ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ياﺮﺑ و ﻪﺑ ﺮﯾوﺎﺼﺗ

ﺪﻧﺪﻣآرد ﺪﯿﻔﺳ و هﺎﯿﺳ ترﻮﺻ .

ﺎﺑ هﺪﺷ ﺮﮐذ ﻞﺣاﺮﻣ زا ﺪﻌﺑ

ﻪﻨﯾﺰﮔ زا هدﺎﻔﺘﺳا ي

"

تارذ ﻞﯿﻠﺤﺗ

" 3

ﺺﺨﺸﻣ تاﺮﻄﻗ ﺰﯾﺎﺳ

ﺪﺷ ] 5 [.

2 - 2 - 3 - ﺎﺗز ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ

نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﺎﺗز ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ياﺮﺑ هﺎﮕﺘﺳد زا ﺎﻫ

ﺎﺗز

رﺰﯾﺎﺳ ) ﺎﺒﯾرﻮﻫ

، لﺪﻣ SZ100 ﻦﭘاژ ، ( ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .

يراﺪﻘﻣ اﺪﺘﺑا

ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﻪﻟﻮﻟ رد ﺎﻫ ﻪﺑ ﺪﺷ ﻖﯿﻗر هﺰﯿﻧﻮﯾد بآ ﺎﺑ ﺶﯾﺎﻣزآ يﺎﻫ

ﺲﭙﺳ ؛دﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﯽﻓﺎﻔﺷ ﺎﺘﺒﺴﻧ ﮓﻧر ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻫ لﻮﻠﺤﻣ ﻪﮑﯾرﻮﻃ ﻟ ،هﺎﮕﺘﺳد ﺖﺋاﺮﻗ زا ﻞﺒﻗ ﻪﻟﻮ

طﻮﻠﺨﻣ ﺎﺗ ﺪﺷ هداد نﺎﮑﺗ ﯽﺑﻮﺧ ﻪﺑ ﺎﻫ

ﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﯽﺘﺧاﻮﻨﮑﯾ .

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺗز ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ يﺎﻫ

زا ﺲﭘ ﯽﻧﻮﯿﺴﻟﻮﻣا

يﺎﻣد رد ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ يزﺎﺳ هدﺎﻣآ 25

يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد

ﺪﺷ شراﺰﮔ ﺖﺋاﺮﻗ ﻪﺳ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ و ]

17 [.

2 - 2 - 4 - يژﻮﻟﻮﺋر

هزاﺪﻧا ياﺮﺑ زا ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ يﺮﯿﮔ

ﺮﺘﻣﻮﺋر هﺎﮕﺘﺳد

) رﺎﭘ نﻮﺘﻧآ لﺪﻣ 4

Physica MCR 301 ،

ﺶﯾﺮﺗا ( ﻪﺑ ﺰﻬﺠﻣ

ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﻣد لﺮﺘﻨﮐ ﻢﺘﺴﯿﺳ .

هزاﺪﻧا تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ يﺮﯿﮔ

ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر ﮏﯿﺘﺳﻻا لوﺪﻣ

هﺮﯿﺧذ ﺎﯾ ) (G' زﻮﮑﺴﯾو لوﺪﻣ و ﺎﯾ

ﯽﻓﻼﺗا ) G"

( ﻪﺤﻔﺻ بوﺮﭘ ﺎﺑ ﻪﺑ يزاﻮﻣ يا

ﺮﻄﻗ 50 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﻣ

ﺪﺷ مﺎﺠﻧا . دوﺪﺣ 5 ﻪﺘﺨﯾر هﺎﮕﺘﺳد فﺮﻇ نورد نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا مﺮﮔ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ بوﺮﭘ ﻪﻠﺻﺎﻓ و هﺪﺷ 1

ﯽﻠﯿﻣ ﺪﺷ ﻢﯿﻈﻨﺗ ﺮﺘﻣ .

ياﺮﺑ

هزاﺪﻧا ﯽﻄﺧ ﮏﯿﺘﺳﻻاﻮﮑﺴﯾو ﻪﯿﺣﺎﻧ يﺮﯿﮔ ﯽﺷﺮﺑ ﺶﻨﺗ ﺶﯾﺎﻣزآ

5

ﺶﻧﺮﮐ ﻪﻨﻣاد زا ﯽﻌﯿﺳو ﻒﯿﻃ رد 100 6

- 05 /0 ﺖﺤﺗ ﺪﺻرد

1. Java 2. Set scale 3. Analyze particle 4. Anton paar 5. Shear stress 6. Strain

ﻪﯾواز ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ يا

1 ا ﻪﯿﻧﺎﺛ ﺮﺑ نﺎﯾدار ﺪﺷ مﺎﺠﻧ

. و ﺖﻓر ﺖﺴﺗ

ﺖﺑﺎﺛ ﺶﻧﺮﮐرد ﺰﯿﻧ ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ ﯽﺘﺸﮔﺮﺑ 5/

0 هدوﺪﺤﻣ رد ﺪﺻرد

ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ 100 - 1/

0 ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺰﺗﺮﻫ .

رﺎﺘﻓر ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﺳرﺮﺑ ياﺮﺑ

ﯽﺘﺸﮔﺮﺑ و ﺖﻓر ﺶﯾﺎﻣزآ هدوﺪﺤﻣ نﺎﻤﻫ رد ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو راﺪﻘﻣ ،ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ ﺪﺷ شراﺰﮔ ﺰﯿﻧ 7

. ﯽﻣﺎﻤﺗ

يﺎﻣد رد هﺪﺷ ﺮﮐذ دراﻮﻣ 5

ﻮﺻ سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد تر

ﺖﻓﺮﮔ ] 10 [.

2 - 3 - ﺎﺑ لژﻮﺌﻟوا و ﮏﺸﺧ لﻮﺼﺤﻣ ﻪﯿﻬﺗ

يدﺎﻤﺠﻧا ﻦﮐ ﮏﺸﺧ زا هدﺎﻔﺘﺳا

ﻦﮐ ﮏﺸﺧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ لژﻮﺌﻟوا ﻪﯿﻬﺗ ﻪﺑ اﺪﺘﺑا ﺶﺨﺑ ﻦﯾا رد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺶﺷ ﻪﮑﯾرﻮﻃ ﻪﺑ ﻪﺘﺧادﺮﭘ يدﺎﻤﺠﻧا ﻖﺑﺎﻄﻣ ﯽﻧﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ي

ﺶﺨﺑ 2 - 2 ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ ﺖﺴﯾز ود زا ﯽﺗوﺎﻔﺘﻣ يﺎﻫ

ﻢﯾﺪﺳ ﺮﻤﯿﻠﭘ

ﻣآ زا ﺲﭘ ﻪﻠﺻﺎﻓﻼﺑ و ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ نﺎﺘﻧاز و تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ ﻪﺑ يزﺎﺳ هدﺎ

تﺪﻣ 24 يﺎﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ 18

- ﺪﻧﺪﺷ ﺪﻤﺠﻨﻣ سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد

دوﺪﺣ رد نآ لﺎﺒﻧد ﻪﺑ و 48

يدﺎﻤﺠﻧا ﻦﮐ ﮏﺸﺧ رد ﺖﻋﺎﺳ

) لﺪﻣ مﻮﯿﮐو ﺎﻧد FD-5003-BT

ناﺮﯾا ، ( رد ؛ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﻠﺣﺮﻣ ﻦﯾا يﺎﻬﺘﻧا ﻪﺑ ﺲﭙﺳ ؛ﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﮏﺸﺧ يﺎﻫ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ،لژﻮﺌﻟوا ﺪﯿﻟﻮﺗ رﻮﻈﻨﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﮏﺸﺧ يﺎﻫ

ﺮﺴﮑﯿﻣ زا

ﯽﮕﻧﺎﺧ ) ﺲﮑﻨﯿﻟﻮﻣ ﻪﺴﻧاﺮﻓ ، 8

( ﺪﻧﺪﺷ نژﻮﻤﻫ ﻪﯿﻧﺎﺛ ﺶﺷ تﺪﻣ ﻪﺑ

لژﻮﺌﻟوا ﺎﺗ ﺪﯾآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ ﺖﻓﺎﺑ ﺎﺑ ﯽﯾﺎﻫ ]

2 و 20 [.

2 - 3 - 1 - ﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ لﻮﺼﺤ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﯿﻬﺗ ياﺮﺑ ﯽﻤﻬﻣ ﻂﺳاو يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ،هﺪﺷ ﮏﺸﺧ يﺎﻫ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﯽﺳرﺮﺑ ﻞﯿﻟد ﻦﯿﻤﻫ ﻪﺑ ،ﺪﻨﺘﺴﻫ بﻮﻠﻄﻣ لژﻮﺌﻟوا

نآ ﯽﺘﻓﺎﺑ ﺎﻫ ) ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ﻪﻠﻤﺟزا (

بﻮﺴﺤﻣ ﯽﻤﻬﻣ ﺮﺘﻣارﺎﭘ

ﯽﻣ دﻮﺷ . ذﻮﻔﻧ ﺶﯾﺎﻣزآ ﺎﺑ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ لﻮﺼﺤﻣ ﯽﺘﻔﺳ ﯽﺳرﺮﺑ

نارﺎﮑﻤﻫ و ﻞﺗﺎﭘ شور ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ )

2014 ( ﯿﻐﺗ ﺎﺑ ﺎﺑ يﺮﺼﺘﺨﻣ ﺮﯿ

ﺖﻓﺎﺑ ﺰﯿﻟﺎﻧآ هﺎﮕﺘﺳد زا هدﺎﻔﺘﺳا )

مﺎﺘﻨﺳ لﺪﻣ 9

ناﺮﯾا ،SDM1 (

ﺪﺷ مﺎﺠﻧا . ﻪﺑ يا ﻪﻧاﻮﺘﺳا بوﺮﭘ زا ﺶﯾﺎﻣزآ ﻦﯾا مﺎﺠﻧا رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ

ﺮﻄﻗ 10 ﻞﺳ و ﺮﺘﻣ ﯽﻠﯿﻣ 20

ذﻮﻔﻧ ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ 100

ﯽﻠﯿﻣ

ذﻮﻔﻧ يوﺮﯿﻧ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ وﺮﯿﻧ ﺮﺜﮐاﺪﺣو ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ،ﻪﻘﯿﻗد رد ﺮﺘﻣ ﻖﻤﻋ رد 15 ﺮﺘﻣ ﯽﻠﯿﻣ ﺪﺷ شراﺰﮔ ]

17 [.

2 - 3 - 2 - لژﻮﺌﻟوا ﻦﻏور ﺖﺸﻧ ﺎﻫ

ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ زا ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻦﯾا يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ياﺮﺑ )

ﺎﻤﮕﯿﺳ لﺪﻣ 10

نﺎﻤﻟآ ،6K15 ( ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .

بﻮﯿﺗوﺮﮑﯿﻣ اﺪﺘﺑا يﺎﻫ

2 ﯽﻠﯿﻣ

7. Complex viscosity 8. Moulinex 9. Santam 10. Sigma

(5)

دوﺪﺣ و هدﺮﮐ نزو ار ﯽﻟﺎﺧ يﺮﺘﯿﻟ 1

ﺎﺗ 5/

1 لژﻮﺌﻟوا ﻪﻧﻮﻤﻧ مﺮﮔ

رد و ﺪﺷ ﻦﯾزﻮﺗ ﺎﻬﻧآ رد 10000

قﺎﺗا يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد رد رود

) 25 ﻪﺟرد ي سﻮﯿﺴﻠﺳ (

تﺪﻣ ﻪﺑ 15 ،ﺪﺷ ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ ﻪﻘﯿﻗد

بﻮﯿﺗوﺮﮑﯿﻣ ﺢﻄﺳ ﯽﻓﺎﺿا ﻦﻏور ﺲﭙﺳ ﺎﻫ

ﯽﻓﺮﻇ نورد ﻼﻣﺎﮐ

بﻮﯿﺗوﺮﮑﯿﻣ ادﺪﺠﻣ و ﺪﺷ ﻪﺘﺨﯾر ﺪﻧﺪﺷ نزو ﺎﻫ

. ﺖﺸﻧ ﺪﺻرد

ﺖﺳد ﻪﺑ ﺮﯾز ﻪﻟدﺎﻌﻣ زا ﻦﻏور ﺪﻣآ

.

) 1 (

×100 /(m1-m0) – (m2-m0)]

m1-m0) ﻦﻏور ﺖﺸﻧ ﺪﺻرد =[(

ﻪﻟدﺎﻌﻣرد قﻮﻓ ي m0

، m1

و m2

مﺮﺟ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ

بﻮﯿﺗوﺮﮑﯿﻣ بﻮﯿﺗوﺮﮑﯿﻣ مﺮﺟ ،ﯽﻟﺎﺧ يﺎﻫ

لژﻮﺌﻟوا ﺎﺑ هﺪﺷ ﺮﭘ يﺎﻫ

بﻮﯿﺗوﺮﮑﯿﻣ هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ لژﻮﺌﻟوا مﺮﺟ و ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ زا ﻞﺒﻗ ﺲﭘ ﺎﻫ

ﺖﺳا ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ زا ]

10 [.

2 - 4 - ﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ هداد يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤ

ﺎﻫ

ﺶﯾﺎﻣزآ ﯽﻣﺎﻤﺗ راﺮﮑﺗ ود ﺎﺑ ﻞﻗاﺪﺣ ﺎﻫ

رد ﻞﯾرﻮﺘﮐﺎﻓ ترﻮﺻ ﻪﺑ1

ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﯽﻓدﺎﺼﺗ ﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ ﺐﻟﺎﻗ هداد و

ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺎﻫ

ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ رﺎﯿﻌﻣ فاﺮﺤﻧا ±

ﺪﻧﺪﺷ شراﺰﮔ 2

. ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ

هداد ﺲﻧﺎﯾراو ﺰﯿﻟﺎﻧآ ﺎﺑ ﺎﻫ ) 3

ANOVA (

ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ نﻮﻣزآ و

ﻣ توﺎﻔﺗ ﻞﻗاﺪﺣ شور ﻪﺑ ﺰﯿﻧ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺎﻨﻌ

4راد ) (LSD ﺢﻄﺳ رد

نﺎﻨﯿﻤﻃا 95 يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ راﺰﻓا مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺪﺻرد مﺎﺠﻧا 5

ﺖﻓﺮﮔ .

3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ

3 - 1 - تاﺮﻄﻗ ﺰﯾﺎﺳ و رﺎﺘﺧﺎﺳﺰﯾر

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﭘﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ ﺮﯾوﺎﺼﺗ ﻞﮑﺷ رد نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يﺎﻫ

1 نﺎﺸﻧ

ﺖﺳا هﺪﺷ هداد .

،ﺖﺳا هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻞﺑﺎﻗ ﺮﯾوﺎﺼﺗ ﻦﯾا رد ﻪﮐ ﻪﭽﻧآ

ﻠﻏ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ﻦﯾا نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا رد ﻦﻏور دﺎﯾز ﺖﻈ

) 60 ﯽﻧزو ﺪﺻرد /

ﯽﻧزو ( رد ﻦﻏور تاﺮﻄﻗ داﺪﻌﺗ و ﻢﮐاﺮﺗ ،

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻣ دﺎﯾز ﺎﻫ ﺪﺷﺎﺑ

. ﯽﻣ نﺎﺸﻧ رﺎﺘﺧﺎﺳﺰﯾر ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻫد

هﺪﺷ ﺮﺘﮑﭼﻮﮐ تاﺮﻄﻗ هزاﺪﻧا ﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘ ﺖﺴﯾز ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﺳا . ﻦﻏور تاﺮﻄﻗ ﺰﯾﺎﺳ ﺮﯾدﺎﻘﻣ )

رد ﻢﻬﻣ ﻞﻣاﻮﻋ زا ﻪﮑﻨﯾا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

ﯾﺎﭘ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يراﺪ ﯽﻣ بﻮﺴﺤﻣ ﺎﻫ

دﻮﺷ ( لوﺪﺟ رد 2

شراﺰﮔ

ﺖﺳا هﺪﺷ .

1. Replication 2. Standard deviation 3. Analysis of variance

4. The least significant difference 5. Statistix

Fig 1 Optical microscopic images of emulsions prepared by different concentrations of sodium

caseinate and xanthan gum: a) C2: sodium caseinate 2 wt% b) CX22: sodium caseinate 2- xanthan 0.2 wt% c) CX24: sodium caseinate 2- xanthan 0.4 wt% d) C4: sodium caseinate 4 wt%

e) CX42: sodium caseinate 4-xanthan 0.2 wt% f) CX44: sodium caseinate 4-xanthan 0.4 wt%.

رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ رد تاﺮﻄﻗ ﺰﯾﺎﺳ ،ﺖﺳا ﺺﺨﺸﻣ لوﺪﺟ زا ﻪﮐ

هدوﺪﺤﻣ ي 24 - 13 ﺪﺷ شراﺰﮔ نوﺮﮑﯿﻣ ﺮﺘﻤﮐ و ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﮐ

ﻦﯾ

هزاﺪﻧا يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﻦﻏور تاﺮﻄﻗ ي % ) C2

2

تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ ﻢﯾﺪﺳ (

و % ) CX44 4 و تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ ﻢﯾﺪﺳ %

4/

0

نﺎﺘﻧاز ﻎﻤﺻ (

ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ .

ﺰﯾﺎﺳ ﺮﺑ ﯽﯾﺎﻬﻨﺗ ﻪﺑ تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ ﻢﯾﺪﺳ ﺮﺛا

ﺪﺷ شراﺰﮔ راد ﺎﻨﻌﻣ ﻦﻏور تاﺮﻄﻗ )

05 /0

<

(p ؛ لﺎﺣ ﻦﯾا ﺎﺑ

(6)

د ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﯽﯾﺎﻬﻨﺗ ﻪﺑ نﺎﺘﻧاز ﺮﺛا ﺖﺴﯾز و

ﺮﺑ ﺮﻤﯿﻠﭘ

ﺎﻨﻌﻣ ﻦﻏور تاﺮﻄﻗ ﺰﯾﺎﺳ دﻮﺒﻧ راد

) 05 /0

>

(p . ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ

زا تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ ﻢﯾﺪﺳ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺖﻓر ﯽﻣ رﺎﻈﺘﻧا 2

ﻪﺑ 4

ﯽﻧزو ﺪﺻرد -

ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ تاﺮﻄﻗ هزاﺪﻧا ،ﯽﻧزو

ﺖﻓﺎﯾ ) 05 /0

<

(p ، ﯽﻣ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻦﯾا ﻪﮐاﺮﭼ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ

و بآ ﺢﻄﺳ رد يﻮﻗ ﺮﯾﺎﻔﯿﺴﻟﻮﻣا ﺶﺸﮐ و ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻦﻏور

ﺪﻫد ﺶﻫﺎﮐ ار ﯽﺤﻄﺳ ]

6 [.

ﯽﻣ تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ ﻢﯾﺪﺳ ،ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺪﻧاﻮﺗ

دﺎﺠﯾا ﮏﯾﺮﺘﺳا و ﮏﯿﺗﺎﺘﺳاوﺮﺘﮑﻟا ﻊﻓاد يوﺮﯿﻧ ﻦﻏور تاﺮﻄﻗ ﻦﯿﺑ

،هدﺮﮐ ﯽﻣ ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ ﻪﺑ تاﺮﻄﻗ نﺪﺷ ﮏﯾدﺰﻧ ﻊﻧﺎﻣ ﻪﮐ دﻮﺷ

] 8 [.

،ﺪﻨﺷﺎﺑ ﺮﺘﮑﭼﻮﮐ ﻦﻏور تاﺮﻄﻗ ﻪﭼﺮﻫ ،كﻮﺘﺳا نﻮﻧﺎﻗ ﻖﺑﺎﻄﻣ رد ﮏﭼﻮﮐ تاﺮﻄﻗ اﺮﯾز دراد يﺮﺘﺸﯿﺑ يراﺪﯾﺎﭘ ﻞﺻﺎﺣ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻪﺑ ﺎﻬﻧآ نﺪﺷ ﮏﯾدﺰﻧ ﺖﻋﺮﺳ و هﺪﺷ هﺪﻨﮐاﺮﭘ ﺮﺘﻬﺑ ﻪﺘﺳﻮﯿﭘ زﺎﻓ ﺮﺘﻤﮐ ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ ﯽﻣ

گرﺰﺑ تاﺮﻄﻗ يﺮﯿﮔ ﻞﮑﺷ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و دﻮﺷ ﺮﺗ

هﺪﯾﺪﭘ ﯽﺗرﺎﺒﻋ ﻪﺑ ﺎﯾ ﯽﻣ خر ﺮﺗﺮﯾد قﺎﺤﻟا ي

ﺪﻫد ] 12 [.

مﺪﻋ

ﻎﻤﺻ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻦﻏور تاﺮﻄﻗ هزاﺪﻧا ﺮﯿﯿﻐﺗ رد يرادﺎﻨﻌﻣ ﯽﻠﭘ ﻦﯾا ﻪﮐ ﺖﺳا ﻞﯿﻟد ﻦﯾا ﻪﺑ نﺎﺘﻧاز هدﻮﺒﻧ ﯽﺤﻄﺳ لﺎﻌﻓ ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ

ﯽﻣ ﻞﻤﻋ هﺪﻨﻨﮐ ﻆﯿﻠﻐﺗ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ و ﺪﻨﮐ

رد يدﺎﯾز ﺖﯿﻤﻫا ﻪﮐ

ﺖﻈﻠﻏ رد ﻪﮑﯾرﻮﻃ ﻪﺑ ؛دراد نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يراﺪﯾﺎﭘ زا يﺮﺘﺸﯿﺑ يﺎﻫ

اﺮﻄﻗ ﻦﯿﺑ يﺮﺘﺸﯿﺑ يﺎﻀﻓ ،نﺎﺘﻧاز ﻎﻤﺻ و هﺪﺷ لﺎﻐﺷا ﻦﻏور ت

ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﺑآ زﺎﻓ ي

ﺖﯾدوﺪﺤﻣ ﺚﻋﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﺑﺎﯾ

دﻮﺷ ﯽﻣ قﺎﺤﻟا مﺪﻋ و ﻦﻏور تاﺮﻄﻗ ﺖﮐﺮﺣ ]1

و 17 [.

ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد نارﺎﮑﻤﻫ و ﻞﺗﺎﭘ ي )

2015 ( ﻦﯿﺗﻻژ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ،

زا 6/

0 ﻪﺑ 6/

1 ﯽﻧزو ﺪﺻرد -

تاﺮﻄﻗ هزاﺪﻧا ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﯽﻧزو

ﺪﺷ ﻦﻏور ) 17 (.

نارﺎﮑﻤﻫ و ﮓﻨﻣ ﺶﻫوﮋﭘ ﻖﺒﻃ )

2018 ( ﺶﻫﺎﮐ

ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ،نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا رد ﻦﻏور تاﺮﻄﻗ هزاﺪﻧا HPMC

ﺖﻈﻠﻏ اﺮﯾز ،ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺚﻋﺎﺑ ﺮﯾﺎﻔﯿﺴﻟﻮﻣا ﻦﯾا يﻻﺎﺑ يﺎﻫ

ﻪﯾﻻ ﻦﯾا ﻪﮐ هﺪﺷ ﻦﻏور تاﺮﻄﻗ فاﺮﻃا رد ﻪﯾﻻ ﺪﻨﭼ ﻞﯿﮑﺸﺗ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﺮﺘﻬﺑ يراﺪﯾﺎﭘ دﺎﺠﯾا ﺚﻋﺎﺑ ﮏﯿﺘﺳﻻاﻮﮑﺴﯾو

ﯽﻣ دﻮﺷ ] 10 [.

3 - 2 - ﺎﺗز ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ

ﻢﺘﺴﯿﺳ رد ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ فﻼﺘﺧا ،ﺎﻫ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا هﮋﯾﻮﺑ يﺪﯿﺋﻮﻠﮐ يﺎﻫ

مﺎﻧ ﻪﺑ ﯽﺼﺧﺎﺷ ﺎﺑ ﻪﺘﺳﻮﯿﭘ زﺎﻓ و راد رﺎﺑ تارذ ﻦﯿﺑ ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ

ﺎﺗز

ﯽﻣ نﺎﯿﺑ

ﻦﯿﯿﻌﺗ ياﺮﺑ ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ﺎﺗز ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ﻊﻗاو رد ،دﻮﺷ ﮑﻟا ﺖﯿﻌﺿو ﺖﺳﺎﻫ نﻮﯿﺳﺮﭙﺴﯾد ﯽﺤﻄﺳ ﯽﮑﯾﺮﺘ

. ﻢﺘﺴﯿﺳ رد يﺎﻫ

و تاﺮﻄﻗ ﯽﺤﻄﺳ رﺎﺑ زا ﯽﺷﺎﻧ ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ فﻼﺘﺧا ﻦﯾا ،ﯽﻧﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﯽﺤﻄﺳ لﺎﻌﻓ ﺐﯿﮐﺮﺗ صﻮﺼﺨﺑ )

ﺮﻤﯿﻠﭘ ﺖﺴﯾز ﻞﺜﻣ ﺎﻫ

( ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ .

زا ﺮﺘﻤﮐ ﺎﺗز ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﺮﮔا ﻪﮑﯾرﻮﻃ ﻪﺑ 30

- و ﺖﻟو ﯽﻠﯿﻣ

زا ﺮﺘﺸﯿﺑ 30 + زﺎﻓ ﯽﯾاﺪﺟ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ،ﺪﺷﺎﺑ ﺖﻟو ﯽﻠﯿﻣ

ﭘ ﺖﺳا راﺪﯾﺎ ]

12 [.

لوﺪﺟ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ 2

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺗز ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ، يﺎﻫ

ﻦﯿﺑ ﯽﻧﻮﯿﺴﻟﻮﻣا 73

/ 58 - و 30 / 86 - زا ﺮﺘﻤﮐ رﺎﯿﺴﺑ ﻪﮐ دﻮﺑ

30 - ﺖﺳا ﺖﻟو ﯽﻠﯿﻣ .

هوﺮﮔ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﯽﻨﯿﻣآ يﺎﻫ

ﻢﯾﺪﺳ رﺎﺘﺧﺎﺳ رد دﻮﺟﻮﻣ ﯽﻠﯿﺴﮐﻮﺑﺮﮐو ﻪﻄﻘﻧ ،تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ

هدوﺪﺤﻣ رد ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻦﯾا ﮏﯾﺮﺘﮑﻟاوﺰﯾا ي

5 - 5/

4 زا و ﺖﺳا

ﻪﮐ ﯽﯾﺎﺠﻧآ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا pH

دوﺪﺣ 2/

6 دﻮﺑ ) ﻪﻄﻘﻧ زا ﺮﺗﻻﺎﺑ ي

ﺖﺳا تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ ﻢﯾﺪﺳ ﮏﯾﺮﺘﮑﻟاوﺰﯾا (

رﺎﺑ ياراد ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺢﻄﺳ ،

ﯽﻣ ﯽﻔﻨﻣ ﺪﺷﺎﺑ ] 8 [.

ﻪﻤﻫ لﺎﺣ ﻦﯾا ﺎﺑ ﻪﺑ ﺎﺗز ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ﯽﻔﻨﻣ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ي

ﻢﯾﺪﺳ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑاو ﯽﯾﺎﻬﻨﺗ و ﻞﺗﺎﭘ ﻪﮑﯾرﻮﻃ ﻪﺑ ﺖﺴﯿﻧ تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ

نارﺎﮑﻤﻫ ) 2014 ( ﺖﺴﯾز ﮏﯾ نﺎﺘﻧاز ﻎﻤﺻ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ نﺎﯿﺑ

و تاوﺮﯿﭘ يﺎﻫ هوﺮﮔ نﺪﺷ هﺰﯿﻧﻮﯾ ﺎﺑ ﻪﮐ اﺮﭼ ،ﺖﺳا ﯽﻧﻮﯿﻧآﺮﻤﯿﻠﭘ رﺎﺑ ،نآ يﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ يﺮﺗ ﯽﺒﻧﺎﺟ هﺮﯿﺠﻧز رد دﻮﺟﻮﻣ ﮏﯿﻧورﻮﮐﻮﻠﮔ ﯽﻣ دﺎﺠﯾا لﻮﮑﻟﻮﻣ ﻦﯾا ﺢﻄﺳ رد ﯽﻔﻨﻣ دﻮﺷ

] 17 [.

ﻢﯾﺪﺳ ﺮﺛا

نآ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﯽﯾﺎﻬﻨﺗ ﻪﺑ نﺎﺘﻧاز و تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ ﺮﺑ ﺎﻫ

ﺎﻨﻌﻣ ﯽﻧﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺗز ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ﺎﺑ ﻪﮑﯾرﻮﻃ ﻪﺑ ،دﻮﺑ راد

زا تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ ﻢﯾﺪﺳ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا 2

ﻪﺑ 4 ﺮﯾدﺎﻘﻣ ،ﯽﻧزو ﺪﺻرد

ﺶﯾاﺰﻓا درﻮﻣ رد قﺎﻔﺗا ﻦﯿﻤﻫ و ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺗز ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ﺖﺒﺴﻧ و نﺎﺘﻧاز ﻎﻤﺻ ﺖﻈﻠﻏ ﺎﻫ

ﺮﻤﯿﻠﭘ ﺖﺴﯾز ود ﻦﯾا ﻒﻠﺘﺨﻣ ي

ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺰﯿﻧ ﺎﻫ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻪﯿﻬﺗ رد .

نارﺎﮑﻤﻫ و ورﻮﯿﭼ

) 2015 ( نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻪﯿﻬﺗ ياﺮﺑ ﻪﻧاد لﻮﻠﺤﻣ ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻠﭘ زا

ي

نآ؛ﺪﻧدﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا هﺪﻨﻨﮐ ﻆﯿﻠﻐﺗ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ راﻮﮔ ﻎﻤﺻ و ﺎﯾﻮﺳ ﺎﻫ

ﺎﺗز ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ،راﻮﮔ ﻎﻤﺻ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺪﻧدﺮﮐ هﺪﻫﺎﺸﻣ ا ﻪﮐ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا رﺎﺘﺧﺎﺳ نﺪﺷ ﺮﺗ هدﺮﺸﻓ ﺮﺛا رد ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻦﯾ

ﯽﺳرﺮﺑ ياﺮﺑ ﻪﻣادا رد ؛دﻮﺑ ﻦﻏور تاﺮﻄﻗ ﺢﻄﺳ رد ﺮﯾﺎﻔﯿﺴﻟﻮﻣا هدﺎﻔﺘﺳا ﺰﯿﻧ نﺎﺘﻧاز ﻎﻤﺻ زا ﺎﺗز ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ﺮﺑ هﺪﻨﻨﮐ ﻆﯿﻠﻐﺗ عﻮﻧ ﺮﺛا ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ نآ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﮑﯾرﻮﻃ ﻪﺑ ﺪﻧدﺮﮐ ﯽﻣ ﻪﮐ ﺪﺷ ﺎﺗز ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ﯾﺎﯿﻤﯿﺷ رﺎﺘﺧﺎﺳ رد ﺮﯿﯿﻐﺗ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ

ﯽ

ﺪﺷﺎﺑ هﺪﻨﻨﮐ ﻆﯿﻠﻐﺗ ]

3 [.

(7)

Table 2 Droplet size and zeta potential of emulsion samples.

Emulsions

Samples Droplet Size (μm) ζ-potential (mV)

C2 24.11±0.14^a -86.30±1.9^e

CX22 21.67±0.80^ab -80.63±2.2^d

CX24 19.50±3.28^ab -75.56±1.5^c

C4 14.82±3.32^bc -58.73±1.0^a

CX42 14.37±1.72^bc -73.50±2.6^c

CX44 13.75±1.12^c -69.76±2.0^b

Various letters in each column show significant differences among mean values (p<0.05).

C2: sodium caseinate 2 wt%, CX22: sodium caseinate 2-xanthan 0.2 wt%, CX24: sodium caseinate 2-xanthan 0.4 wt%, C4: sodium caseinate 4 wt%, CX42: sodium caseinate 4-xanthan 0.2 wt%, CX44: sodium caseinate 4-

xanthan 0.4 wt%.

3 - 3 - يژﻮﻟﻮﺋر

نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺎﻫ

ﯽﮔﮋﯾو ﻦﯾا يور ﺮﺑ نﺎﺘﻧاز ﻎﻤﺻ و تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ ﻢﯾﺪﺳ ﺖﻈﻠﻏ درﻮﻣ

ﺖﻓﺮﮔراﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ .

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺶﺷ ﺮﻫ نﻮﻣزآ ﯽﻃ ﯽﻧﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ي

ﺎﺑ ار ﺪﻣﺎﺟ ﻪﺒﺷ رﺎﺘﻓر ،ﺶﻧﺮﮐ زا ﯽﻌﯿﺳو ﻪﻨﻣاد رد ﯽﺷﺮﺑ ﺶﻨﺗ هﺮﯿﺧذ لوﺪﻣ ندﻮﺑ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ )

:G' د نﺎﺸﻧ ﮏﯿﺘﺳﻻا هﺪﻨﻫ

ﻢﺘﺴﯿﺳ ندﻮﺑ (

ﯽﻓﻼﺗا لوﺪﻣ زا )

G"

: زﻮﮑﺴﯾو رﺎﺘﻓر هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ

ﺖﺳا ( ﻮﮑﺴﯾو ﻪﯿﺣﺎﻧ رد ، ﻦﯾا ﻪﺑ ؛ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﯽﻄﺧ ﮏﯿﺘﺳﻻا

زﻮﮑﺴﯾو رﺎﺘﻓر ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا رد ﮏﯿﺘﺳﻻا رﺎﺘﻓر ﻪﮐﺎﻨﻌﻣ ﺖﺳا نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﺪﻣﺎﺟ ﻪﺒﺷ رﺎﺘﻓر ﺮﺑ يﺪﯿﯾﺎﺗ ﻪﮐ هدﻮﺑ ﺐﻟﺎﻏ ) ﻞﮑﺷ 2 ب و ﻒﻟا .(

ﺖﻈﻠﻏ رد ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻈﻠﻏ ،تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ ﻢﯾﺪﺳ

ﺖﺴﯾز ﻞﮐ ﺖﻈﻠﻏ عﻮﻤﺠﻣ و نﺎﺘﻧاز ﻎﻤﺻ ﺮﻤﯿﻠﭘ

ﺐﺟﻮﻣ ،ﺎﻫ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ياﺮﺑ هﺮﯿﺧذ لوﺪﻣ ﻪﮑﯾرﻮﻃ ﻪﺑ ؛ﺪﺷ هﺮﯿﺧذ لوﺪﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﻤﯿﻠﭘ ﺖﺴﯾز ﺖﻈﻠﻏ عﻮﻤﺠﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﺎﺑ )

(C2 10² × 54 /1

ﺖﺴﯾز ﺖﻈﻠﻏ عﻮﻤﺠﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﺎﺑ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ياﺮﺑ و لﺎﮑﺳﺎﭘ ﺮﻤﯿﻠﭘ ) (CX44 10³ × 60 /3 ﺶﻧﺮﮐ رد لﺎﮑﺳﺎﭘ 05

/0 ،ﺪﺻرد

هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﻪﮐدﻮﺑ يراﺪﯾﺎﭘ ﺮﺑ ﺮﻤﯿﻠﭘ ﺖﺴﯾز ﺖﻈﻠﻏ يﻮﻗ ﺮﺛا ي

ﻞﮑﺷ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﺎﻫ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ؛ﺖﺳا 1

ﺖﺴﯾز ﺖﻈﻠﻏ ﺮﻤﯿﻠﭘ

ﺶﯾاﺰﻓا لژ ترﺪﻗ ﺎﺗ دﻮﺷ ﯽﻣ ﺚﻋﺎﺑ ﺎﻫ ﺪﺑﺎﯾ

] 16 [.

ﻞﮑﺷ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺮﺑاﺮﺑ رد هدﺎﻣ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ،ﺶﻨﺗ رد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ و هدﻮﺒﻧ ﯽﻄﺧ ﺮﮕﯾد هﺮﯿﺧذ لوﺪﻣ رادﻮﻤﻧ ﻪﮑﯾرﻮﻃ ﻪﺑ هﺪﺷ ﺮﺘﻤﮐ درﻮﺧﺮﺑ ﯽﻓﻼﺗا لوﺪﻣ رادﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﻪﮐ ﯽﯾﺎﺟ ﺎﺗ ﻪﺘﻓﺎﯾ ﯽﻟوﺰﻧ ﺪﻧور ﯽﻣ رادﻮﻤﻧ ود ﯽﻗﻼﺗ ﻞﺤﻣ ؛ﺪﻨﮐ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ 2

نﺪﺷ ﺮﺑاﺮﺑ ي

1. Deformation 2. Cross over point

ﺪﺻرد و ﺖﺳا ﯽﻓﻼﺗا و هﺮﯿﺧذ لوﺪﻣ ﺮﯾدﺎﻘﻣ د ﺶﻧﺮﮐ

ﻦﯾا ر

ﻢﯿﻠﺴﺗ ﺶﻧﺮﮐ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻪﻄﻘﻧ ﯽﻣ نﺎﯿﺑ 3

ﻪﻄﻘﻧ زا و دﻮﺷ ﯽﻗﻼﺗ ي

دﻮﺷ ﯽﻣ هﺮﯿﺧذ لوﺪﻣ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﻓﻼﺗا لوﺪﻣ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﺪﻌﺑ ﻪﺑ ﻪﮐ

هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ هدﻮﺑ ﮏﯿﺘﺳﻻا رﺎﺘﻓر ﺮﺑ زﻮﮑﺴﯾو رﺎﺘﻓر نﺪﺷ ﺐﻟﺎﻏ ي

ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺪﻣﺎﺟ ﻪﺒﺷ رﺎﺘﻓر ﻦﯾا زا ﺲﭘ و ﯽﻤﻧ هﺪﯾد ﺎﻫ

دﻮﺷ . ﻪﭼ ﺮﻫ

ﺮﮐ رد رادﻮﻤﻧ ود ﯽﻗﻼﺗ ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ ،ﺪﻫد خر يﺮﺗﻻﺎﺑ يﺎﻫ ﺶﻧ

ﺎﺑ ،ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻦﯿﻤﻫ ﻪﺑ ؛ﺖﺳا ﻞﮑﺷ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺮﺑاﺮﺑ رد هدﺎﻣ ﺮﺘﻬﺑ يراﺪﯾﺎﭘ ﻞﮑﺷ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ 2

) ﻒﻟا ( هدوﺪﺤﻣ زا ، ﺶﻧﺮﮐ ي

20 ﺎﺗ 100

رادﻮﻤﻧ ﯽﻣﺎﻤﺗ ،ﺪﺻرد ﻪﺘﺷاد ﯽﻟوﺰﻧ ﺪﻧور هﺮﯿﺧذ لوﺪﻣ يﺎﻫ

ﻪﻄﻘﻧ رد ﻢﯿﻠﺴﺗ ﺶﻧﺮﮐو ﺎﺑ ،ﯽﻓﻼﺗا و هﺮﯿﺧذ لوﺪﻣ يﺮﺑاﺮﺑ ي

ﺳ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻈﻠﻏ عﻮﻤﺠﻣ و نﺎﺘﻧاز ﻎﻤﺻ ،تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ ﻢﯾﺪ

رد ﻪﻄﻘﻧ ﻦﯾا ﻪﮑﯾرﻮﻃ ﻪﺑ ؛ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺰﯿﻧ ﺮﻤﯿﻠﭘ ﺖﺴﯾز ود ﻞﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ود ي و CX42 ) CX44

ﺖﻈﻠﻏ عﻮﻤﺠﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﺎﺑ

ﺖﺴﯾز ﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘ (

،ﺪﺸﻧ هﺪﯾد هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﻪﮐ

ترﺪﻗ ﺶﯾاﺰﻓا ي

ﺖﺳا ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ لژ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ .

هﺪﯾﺪﭘ و ﻮﻟ ﻂﺳﻮﺗ ﻪﺑﺎﺸﻣ ي

نارﺎﮑﻤﻫ ) 2019 ( نآ ؛ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ زا ﻪﭼﺮﻫ ﻪﮐﺪﻨﺘﻓﺮﮔ ﻪﺠﯿﺘﻧ ﺎﻫ

ﺖﻈﻠﻏ يﻮﻗ رﺎﺘﺧﺎﺳ ،دﻮﺷ هدﺎﻔﺘﺳا تﺎﺒﮐﺮﻣ ﻦﯿﺘﮑﭘ ﺮﺘﺸﯿﺑ يﺎﻫ يﺮﺗ

ﯽﻣ ﻞﯿﮑﺸﺗ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا زا و هﺮﯿﺧذ لوﺪﻣ يﺮﺑاﺮﺑ ﻪﮑﯾرﻮﻃ ﻪﺑ ،دﻮﺷ

داد خر يﺮﺗﻻﺎﺑ ﻢﯿﻠﺴﺗ ﺶﻧﺮﮐرد ﯽﻓﻼﺗا ]

7 [.

نارﺎﮑﻤﻫ و ﻞﺗﺎﭘ

) 2015 ( ﻎﻤﺻ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﺰﯿﻧ

ﻪﻧاد ﺎﻬﻨﺗ ﻪﻧ نﺎﻨﯿﮔارﺎﮐ و بﻮﻧﺮﺧ ي نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا رد G'

ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﻫ

ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺰﯿﻧ ﻢﯿﻠﺴﺗ ﺶﻧﺮﮐرد ﻪﮑﻠﺑ ﺖﻓﺎﯾ ]

16 [ .

3. Yield strain

(8)

Fig 2 Amplitude sweep (a, b) curves of emulsions prepared by different concentrations of sodium caseinate and xanthan gum. C2: sodium caseinate 2

wt%, CX22: sodium caseinate 2-xanthan 0.2 wt%, CX24: sodium caseinate 2-xanthan 0.4 wt%, C4:

sodium caseinate 4 wt%, CX42: sodium caseinate 4-xanthan 0.2 wt%, CX44: sodium caseinate 4-

xanthan 0.4 wt%.

نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا رد لژ ترﺪﻗ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﺳرﺮﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ نﻮﻣزآ ،

ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ ﻪﻨﻣاد رد ﯽﺘﺸﮔﺮﺑ و ﺖﻓر 100

- 1 /0 ؛ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺰﺗﺮﻫ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺶﺷ ﯽﻣﺎﻤﺗ ﺖﺒﺴﻧ ﯽﺑﻮﺧ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﯽﻧﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ي

ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ ﻪﺑ )

ﻞﮑﺷ 3 ب و ﻒﻟا (

مﺎﻤﺗ رد ﻪﮐاﺮﭼ ؛

ﻪﻨﻣاد ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ ي ،

ﺎﻬﻨﺗ ﻪﻧ G' >> G"

رادﻮﻤﻧ ﻪﮑﻠﺑ ،دﻮﺑ G'

و G"

ﯽﮕﺘﺴﺑاو مﺪﻋ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻄﺧ ﺎﺒﯾﺮﻘﺗ ﺰﯿﻧ و G'

G"

ﻪﺑ

ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ ﺪﻣﺎﺟ ﻪﺒﺷ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ و ﺪﻫد

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﮑﯾرﻮﻃ ﻪﺑ ؛ﺖﺳا نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يوﺎﺣ ي

% 4 تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ ﻢﯾﺪﺳ

و % 4/

0 نﺎﺘﻧاز ﻎﻤﺻ )

(CX44 ار هﺮﯿﺧذ لوﺪﻣ راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ

ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ رد 100

داد صﺎﺼﺘﺧا دﻮﺧ ﻪﺑ ﺰﺗﺮﻫ )

10³ 62 × /2

لﺎﮑﺳﺎﭘ .(

و نﺎﺘﻧاز ﻎﻤﺻ ﺎﯾ تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ ﻢﯾﺪﺳ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﺛا

ﺮﻤﯿﻠﭘ ﺖﺴﯾز ﺖﻈﻠﻏ عﻮﻤﺠﻣ ﯽﺘﺣ نﻮﻣزآ رد يدﺮﺑرﺎﮐ يﺎﻫ

ﯽﺘﺸﮔﺮﺑ و ﺖﻓر نﺎﺳﻮﻧ نﻮﻣزآ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ،ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ

) ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ لژ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ ترﺪﻗ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻃ (

ﻪﯿﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ

ﺑ ﻪﮐاﺮﭼ ؛ﺖﺳا ﺖﺴﯾز ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎ

ﺮﻤﯿﻠﭘ ﻦﻏور تاﺮﻄﻗ ،ﺎﻫ

و هﺪﺷ ﻪﻃﺎﺣا هﺪﻨﻨﮐ ﻆﯿﻠﻐﺗ و ﺮﯾﺎﻔﯿﺴﻟﻮﻣا زا يﺮﺘﺸﯿﺑ ناﺰﯿﻣ ﻂﺳﻮﺗ نآ ﺖﮐﺮﺣ ﯽﻣ دوﺪﺤﻣ ﺎﻫ

دﻮﺷ . ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ،ﻦﯾا ﺮﺑ هوﻼﻋ

ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺒﺳ نﺎﺘﻧاز ﻎﻤﺻ ﻞﯿﮑﺸﺗ و ﻪﺘﺳﻮﯿﭘ زﺎﻓ ي

ﯽﻣ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا رد ﺪﻣﺎﺟ ﻪﺒﺷ رﺎﺘﻓر و ﺮﺗ يﻮﻗ ﻪﮑﺒﺷ دﻮﺷ

] 10 [.

نارﺎﮑﻤﻫ و ﻞﺗﺎﭘ )

2015 ( يﺎﻫ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا رد ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ هﺪﻫﺎﺸﻣ

ﻦﯿﺗﻻژ - ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ هﺮﯿﺧذ لوﺪﻣ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ،نﺎﺘﻧاز

ﺮﻤﯿﻠﭘ ﺖﺴﯾز ﻦﯾا زا ﺖﻈﻠﻏ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ يوﺎﺣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ،دﻮﺑ ﺎﻫ

هﺪﯾد ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯿﺣ هﺮﯿﺧذ لوﺪﻣ ﯽﻨﺤﻨﻣ ﺐﯿﺷ ﺶﯾاﺰﻓا هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﻪﮐ ﺪﺷ ﺎﮐﺮﻓ ﻪﺑ هﺮﯿﺧذ لوﺪﻣ ﯽﮕﺘﺴﺑاو ي

و ﺲﻧ

ﺖﺳا يﺪﯿﻟﻮﺗ لژ ندﻮﺑ ﻒﯿﻌﺿ ]

17 [.

Fig 3. Frequency sweep (a, b) curves of emulsions prepared by different concentrations of sodium caseinate and xanthan gum. C2: sodium caseinate 2

wt%, CX22: sodium caseinate 2-xanthan 0.2 wt%, CX24: sodium caseinate 2-xanthan 0.4 wt%, C4:

sodium caseinate 4 wt%, CX42: sodium caseinate 4-xanthan 0.2 wt%, CX44: sodium caseinate 4-

xanthan 0.4 wt%.

(9)

رد ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﯽﺳرﺮﺑ ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ ي

)

* : η لوﺪﻣ ﺖﺒﺴﻧ

ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ ﻪﯾواز ﺪﻣﺎﺴﺑ ﻪﺑ 1

يا ( ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ نﻮﻣزآ ﯽﻃ )

ﻞﮑﺷ 4 ( ﺎﺑ ،

آ ﻞﮐ ﺖﻈﻠﻏ عﻮﻤﺠﻣ و ﺮﻤﯿﻠﭘ ﺖﺴﯾز ود ﺮﻫ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ن

،ﺎﻫ

ﯽﻣ ﻪﮐ،ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺰﯿﻧ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻦﯾا ﺖﻈﻠﻏ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﻪﺑ ار نآ ناﻮﺗ

ﺖﺴﯾز نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ توﺎﻘﻣ يور ﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘ )

ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﮑﻨﯾا ﺮﻤﯿﻠﭘ ﺖﺴﯾز زا ﮏﯾ ﺮﻫ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ،G'

ﺎﻫ

نآ ﻞﮐ ﺖﻈﻠﻏ عﻮﻤﺠﻣ و ﯽﺘﺸﮔﺮﺑ و ﺖﻓر نﺎﺳﻮﻧ نﻮﻣزآ ﯽﻃ ،ﺎﻫ

ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ نﻮﻣزآ و (

ﺖﺒﺴﻧ ، داد . ﮏﯾ ،ﻦﯾا ﺮﺑ هوﻼﻋ

ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو و ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ ﻦﯿﺑ ﺰﯿﻧ سﻮﮑﻌﻣ ﻪﻄﺑار ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ ي

)

* (η

ﻪﻧﻮﻤﻧ لوﺪﻣ زا ﮏﯾ ﺮﻫ ﯽﮕﺘﺴﺑاو مﺪﻋ ﻪﮐ اﺮﭼ ؛ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺎﻫ

ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ لوﺪﻣ ندﻮﺑ ﺖﺑﺎﺛ ﺐﺒﺳ ،ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ ﻪﺑ ﯽﻓﻼﺗا و هﺮﯿﺧذ )

) +G"² G'2

( (√ ﯽﻣ دﻮﺷ ] 19 [ ﺎﻬﻨﺗ ،ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ

ﻪﯾواز ﺪﻣﺎﺴﺑ ﺲﮑﻋ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ و ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا يا

ﻪﯾواز ﺪﻣﺎﺴﺑ و ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺶﻫﺎﮐﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻦﯾا ،يا

ﯽﻣ ﺪﺑﺎﯾ ] 14 [.

Fig 4 Complex viscosity curves of emulsions under applying frequency.

C2: sodium caseinate 2 wt%, CX22: sodium caseinate 2-xanthan 0.2 wt%, CX24: sodium caseinate 2-xanthan 0.4 wt%, C4: sodium caseinate

4 wt%, CX42: sodium caseinate 4-xanthan 0.2 wt%, CX44: sodium caseinate 4-xanthan 0.4 wt%.

3 - 4 - هﺪﺷ ﮏﺸﺧ لﻮﺼﺤﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ

ﺖﺴﯾز ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺮﻤﯿﻠﭘ

ﺮﺑ ﺎﻫ

هﺪﺷ ﮏﺸﺧ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﯽﺘﻔﺳ ،لﻮﺼﺤﻣ ﯽﺘﻓﺎﺑ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ يدﺎﻤﺠﻧا ﻦﮐ ﮏﺸﺧ زا ﻞﺻﺎﺣ .

ﻢﯾﺪﺳ ﺮﺛا تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ

ﺑ ﯽﯾﺎﻬﻨﺗ ﻪﺑ نﺎﺘﻧاز و رادﺎﻨﻌﻣ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ لﻮﺼﺤﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ﺮ

نآ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا رد ﺎﻣا دﻮﺑ ﺎﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﺎﻫ

ﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ يراد .

ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗﺎﺑ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر صاﻮﺧ

، ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﺛا

1. Complex Modulus

ﺖﺴﯾز ﺖﻈﻠﻏ رد ،نﺎﺘﻧاز ﻎﻤﺻ ﺎﯾ و تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ ﻢﯾﺪﺳ ﺮﻤﯿﻠﭘ

دﻮﺑ ﯽﻨﯿﺑ ﺶﯿﭘ ﻞﺑﺎﻗ ،هﺪﺷ ﮏﺸﺧ لﻮﺼﺤﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﮐاﺮﭼ ﻪﯾﻻ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺚﻋﺎﺑ ﺮﯾﺎﻔﯿﺴﻟﻮﻣا راﺪﻘﻣ

يﻮﻗ يا و ﺮﺗ

ﺖﮐﺮﺣ ﻪﮐ هﺪﺷ ﻦﻏور تاﺮﻄﻗ فاﺮﻃا رد ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﻣﺎﺨﺿ ﺎﺑ

نآ ﯽﻣ دوﺪﺤﻣ ار ﺎﻫ ﺪﻨﮐ

. زﺎﻓ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

ﺮﺛا ﺪﻨﻧﺎﻤﻫ ،نﺎﺘﻧاز ﻎﻤﺻ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﺛا رد ﻪﺘﺳﻮﯿﭘ ﻞﯿﮑﺸﺗ و ﻦﻏور تاﺮﻄﻗ ﺖﮐﺮﺣ نﺪﺷ دوﺪﺤﻣ ﺚﻋﺎﺑ ،ﺮﯾﺎﻔﯿﺴﻟﻮﻣا يﻮﻗ ﻪﮑﺒﺷ ﯽﺑآزﺎﻓ رد يﺮﺗ

) ﻪﺘﺳﻮﯿﭘ ( ﯽﻣ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا رد ﻪﮐدﻮﺷ

ﺖﺳا ﺮﺛﻮﻣ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻦﯿﺣ يﻮﻗ ﻪﮑﺒﺷ ﻦﯾا يراﺪﯾﺎﭘ .

لوﺪﺟ رد ﻪﮐرﻮﻄﻧﺎﻤﻫ 3

ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ،دﻮﺷ

ﻢﯾﺪﺳ ﺖﻈﻠﻏ رد ﻪﮑﯾرﻮﻃ ﻪﺑ ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ،تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ

% 2 ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ 77

/0 ﺖﻈﻠﻏ رد و نﻮﺗﻮﯿﻧ %

4 ﻢﯾﺪﺳ

،تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ 26

/6 ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻊﻗاو رد ؛ﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ نﻮﺗﻮﯿﻧ

ﺮﻤﯿﻠﭘ ﺖﺴﯾز ﻪﮑﺒﺷ ،ﺎﻫ

هدﺮﺸﻓ ي ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﮐ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﻞﮑﺷ يﺮﺗ

ﺶﻨﺗ ﯽﺟرﺎﺧ يﺎﻫ )

لﻮﺼﺤﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﺮﺑ وﺮﯿﻧ ﺮﺛا ﺪﻨﻧﺎﻣ (

موﺎﻘﻣ ﺮﺗ

رﺎﻈﺘﻧا ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ؛ﺖﺳا ﯽﻣ

ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ ﮏﺸﺧ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺖﻓر يﺎﻫ

ود ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﺴﯾز ﺖﻔﺳ ﺖﻓﺎﺑ ،ﺮﻤﯿﻠﭘ ﻃ ﻪﺑ ﺪﻨﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد يﺮﺗ

ﻪﮑﯾرﻮ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ي ﺖﻔﺳ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﯾﺎﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ CX44

دﻮﺑ ﺮﺗ . ﻦﯾا

نﻮﻣزآ ﻪﯿﻠﮐ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﻧﻮﻤﻧﺮﺑ هﺪﺷ مﺎﺠﻧا يﺎﻫ

ﺰﯿﻧ ﯽﻧﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يﺎﻫ دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ

. ﺖﺴﯾز ﺖﻈﻠﻏ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﺮﺛا ﺮﻤﯿﻠﭘ

نارﺎﮑﻤﻫ و ﻮﻟ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ لﻮﺼﺤﻣ ﯽﺘﻔﺳ راﺪﻘﻣ ﺮﺑ ) 2019 ( ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ لژﻮﺌﻟوا ﻪﯿﻬﺗ رد ﻢﺘﺴﯿﺳ ي

هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯽﻧﻮﯿﺴﻟﻮﻣا

ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺰﯿﻧ ،يدﺎﻤﺠﻧا ﻦﮐ ﮏﺸﺧ زا .

نآ ﻪﮐﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ

تﺎﺒﮐﺮﻣ ﻦﯿﺘﮑﭘ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﯽﺘﻔﺳ زا 5/

1 ﻪﺑ 5/

4 ﯽﻧزو ﺪﺻرد -

ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﺑاﺮﺑ ود دوﺪﺣ ﯽﻤﺠﺣ

ﺖﻓﺎﯾ ] 7 [.

شور ﻪﺑ لژﻮﺌﻟوا ﺪﯿﻟﻮﺗ ياﺮﺑ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﺶﻫوﮋﭘ رد

نارﺎﮑﻤﻫ و ﮓﻨﻣ ،نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻞﯿﮑﺸﺗ )

2018 ( ﺎﺑ ،ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ

ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا زا HPMC

2/

0 ﻪﺑ 1 ﯽﺘﻔﺳ ،ﯽﻧزو ﺪﺻرد

لﻮﺼﺤﻣ ﮏﺸﺧ ) يدﺎﻤﺠﻧا ﻦﮐ ﮏﺸﺧ زا ﻞﺻﺎﺣ (

5/

2 ﺮﺑاﺮﺑ

ﺪﺷ ﺮﺘﺸﯿﺑ . ﺮﺗ هدﺮﺸﻓ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ لﻮﺼﺤﻣ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﻪﭼ ﺮﻫ

وﺮﯿﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ نآ ﺖﻓﺎﺑ ،ﺪﺷﺎﺑ موﺎﻘﻣ

ﺮﺑاﺮﺑ رد لﻮﺼﺤﻣ و هدﻮﺑ ﺮﺗ

ﺶﻨﺗ ﺮﯾﺎﺳ ﻞﻤﺣ ﺎﯾ يرادرﺎﺒﻧا ﻦﯿﺣ ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ﻪﮐ ﯽﻄﯿﺤﻣ يﺎﻫ

ﺖﺳا ﺮﺗراﺪﯾﺎﭘ ،ﺪﻫد خر ﻞﻘﻧ و ]

10 [ .

3 - 5 - لژﻮﺌﻟوا ﻦﻏور ﺖﺸﻧ ﺎﻫ

ار ﻦﻏور يراﺪﻬﮕﻧ رد لژﻮﺌﻟوا رﺎﺘﺧﺎﺳ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ﻪﮐ ﯽﻤﻬﻣ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ،ﺪﻫد ﯽﻣ نﺎﺸﻧ

"

ﻦﻏور ﺖﺸﻧ ﺪﺻرد

"

ﺖﺳا . ﻢﯾﺪﺳ ﺮﺛا تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ

نآ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﯽﯾﺎﻬﻨﺗ ﻪﺑ نﺎﺘﻧاز و ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻦﯾا ﺮﺑ ﺎﻫ