يوﺎﺣ لﻮﺴﭙﮐﻮﻧﺎﻧ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﺮﺑ يﺮﻬﺷ ﻪﻣوﺪﻗ و ﯽﻫﺎﺷ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﺮﺛا
لﺎﻘﺗﺮﭘ ﺖﺳﻮﭘ ﺲﻧﺎﺳا
هرﺎﻬﺑ نﺎﻘﻫد
،
1ﺎﺿر ﻋﺎﻤﺳا ﯿ ﻞ هداز رﺎﻨﮐ
2
ي
،
زﯾ ﺐﻨ ﻨﺘﻓر ﯽ ﻣاﯿ ﺮ
2
ي
1 - ﺶﻧاد ﻪﺘﺧﻮﻣآ ﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ ﯽ ﺪﺷرا مﻮﻠﻋ ﺎﻨﺻو ﯾ ﻊ اﺬﻏ ﯽﯾ
، هﺎﮕﺸﻧاد مﻮﻠﻋ زروﺎﺸﮐ ي و ﻊﺑﺎﻨﻣ ﺒﻃ ﯿﻌ ﯽ رﺎﺳ ي
2 - ﺸﻧاد ﯿ
،رﺎ هوﺮﮔ ﻠﻋ مﻮ و ﺎﻨﺻ ﯾ ﻊ اﺬﻏ ﯽﯾ
، هﺎﮕﺸﻧاد مﻮﻠﻋ زروﺎﺸﮐ ي و ﻊﺑﺎﻨﻣ ﺒﻃ ﯿﻌ ﯽ رﺎﺳ ي
) ﺖﻓﺎﯾرد ﺦﯾرﺎﺗ :
24 / 12 / 95 شﺮﯾﺬﭘ ﺦﯾرﺎﺗ :
10 / 08 / 96 (
هﺪﯿﮑﭼ
هراﻮﯾد ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﺳرﺮﺑ فﺪﻫ ﺎﺑ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا ﻎﻤﺻ ﻪﻠﻤﺟ زا ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
يﺎﻫ ﻪﻧاد ﻪﻣوﺪﻗ و ﯽﻫﺎﺷ ﯽﻃﻮﻠﺨﻣ و يﺮﻬﺷ
ﻎﻤﺻ ود ﺮﻫ زا ياﺮﺑ
ﺪﯿﻟﻮﺗ لﻮﺴﭙﮐﻮﻧﺎﻧ يﺎﻫ
يوﺎﺣ لﺎﻘﺗﺮﭘ ﺖﺳﻮﭘ ﺲﻧﺎﺳا هدزﺎﺑ نﺪﻧﺎﺳر ﺮﺜﮐاﺪﺣ ﻪﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ،
ﻮﻧﺎﻧ نﻮﯿﺳﻻﻮﺴﭙﮐ و
نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﺮﺘﺸﯿﺑ يراﺪﯾﺎﭘ ﻣ
درﻮ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ .
رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾا ﻪﺑ
ﯽﻧﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻞﻣﺎﺷ 4 يوﺎﺣ ﯽﺑآ لﻮﻠﺤﻣ رد لﺎﻘﺗﺮﭘ ﺖﺳﻮﭘ ﻦﻏور ﺪﺻرد 1
ﺪﺻرد ﯽﻧزو / هدﺎﻣ ﯽﻧزو هراﻮﯾد تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا و ﻻﺎﺑ رود نﺰﻤﻫ ﮏﻤﮐ ﻪﺑ ،هدﺎﻣآ
ﺪﺷ ﮏﺸﺧ يدﺎﻤﺠﻧا ﻦﮐ ﮏﺸﺧ ﻂﺳﻮﺗ ﺲﭙﺳ .
نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يراﺪﯾﺎﭘ ﺎﻫ
هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﺎﺑ
،تارذ ﺪﺻرد ﺶﯾاﺪﺟ
،نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ،ﺲﮑﯾﺮﺑ يﺮﻫﺎﻇ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ،pH
ﺎﺗز ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ و ﺖﯿﻔﯿﮐ و ﺪﺷ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا
يﺎﻫردﻮﭘ ﻟﻮﺴﭙﮐﻮﻧﺎﻧ ﻪ ﯽﺠﻨﺳ ﮓﻧر و ﻪﺘﯿﺴﻧاد ،ﯽﺑآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ،ﺖﺑﻮﻃر ،ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر نﺎﻣﺪﻧار ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺎﺑ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ
ﺖﻓﺮﮔ . ﺮﻈﻧ درﻮﻣ تﺎﺸﯾﺎﻣزآ زا ﻞﺻﺎﺣ تﺎﺷراﺰﮔ ﻧ
داد نﺎﺸ ﯽﮔﮋﯾو ،هراﻮﯾد عﻮﻧ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻪﮐ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا
و ﻞﺻﺎﺣ ردﻮﭘ ﯽﻣ ﺮﯿﯿﻐﺗ
ﺪﻨﮐ . تارذ هزاﺪﻧا
نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻃﻮﻠﺨﻣ ﻎﻤﺻ زا ﯽ ﻪﻧاد
ﯽﻫﺎﺷ و ﻪﻣوﺪﻗ يﺮﻬﺷ
، ﮏﭼﻮﮐ ﺪﺷ شراﺰﮔ ﺮﮕﯾد ﻪﻧﻮﻤﻧ ود زا ﺮﺗ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد
درﻮﻣ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ ﺮﻈﻧ
دﻮﺑ ﺮﺗ . ﻦﯾا ﺮﺑ هوﻼﻋ
ﺑ ﻪﮐ دﻮﺑ نآ زا ﯽﮐﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ رد يوﺮﻧاﺮﮔ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎ
ﻎﻤﺻ ﻪﻣوﺪﻗ يﺮﻬﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر نﺎﻣﺪﻧار ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا
. ﯽﮔﮋﯾو ﺮﻈﻧ زا ﻪﻧاد يوﺎﺣ ردﻮﭘ ،ﯽﺠﻨﺳ ﮓﻧر يﺎﻫ
ﺮﺗﻻﺎﺑ ﯽﯾﺎﻨﺷور ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺮﮕﯾد ﻪﻧﻮﻤﻧ ود ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﯽﻫﺎﺷ ﺖﺷاد ي
. رد لﻮﺴﭙﮐﻮﻧﺎﻧ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﯽﺳرﺮﺑ ﺖﯾﺎﻬﻧ ﻮﻧﺎﻧ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﯽﺸﺑور ﯽﻧوﺮﺘﮑﻟا پﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ ﺎﺑ ﺎﻫ
د تارذ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺳ ﺮﻫ ر ﻢﻈﻨﻣ و يوﺮﮐ ﻞﮑﺷ ﻪﺑ
ﺪﻧدﻮﺑ .
ﺪﯿﻠﮐ نﺎﮔژاو : ﻮﻧﺎﻧ ،نﻮﯿﺳﻻﻮﺴﭙﮐ ﺲﻧﺎﺳا
،يﺮﻬﺷ ﻪﻣوﺪﻗ ،ﯽﻫﺎﺷ ﻪﻧاد ،لﺎﻘﺗﺮﭘ ﺖﺳﻮﭘ يدﺎﻤﺠﻧا ﻦﮐ ﮏﺸﺧ
.
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ :
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
تﺎﺒﮐﺮﻣ ﯽﻧوﺮﯿﺑ ﺖﺳﻮﭘ ﮏﭼﻮﮐ رﺎﯿﺴﺑ دﺪﻏ يدﺎﯾز داﺪﻌﺗ ياراد1
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻨﻏور ﺲﻧﺎﺳا زا ﯽﮑﭼﻮﮐ هﺮﻄﻗ ﮏﯾ يوﺎﺣ ﮏﯾﺮﻫ ﻪﮐ ،
ﺖﺳا ] 1 .[
ﺲﻧﺎﺳا ﯽﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺎﻫ
،ﯽﻧﺎﻣرد يﺎﻫ
ﺪﺿ و ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ
ﻮﻣ رد هدﺮﺘﺴﮔ رﻮﻃ ﻪﺑ دﻮﺧ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﯾاﺬﻏدا
ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﯾوراد و ﻮﺷ
ﻧﺪ ] 2 .[
زا لﺎﻘﺗﺮﭘ ﺖﺳﻮﭘ ﯽﻨﻏور ﺲﻧﺎﺳا
هﺪﻤﻋ ﯽﻠﺻا و ﻦﯾﺮﺗ ﺲﻧﺎﺳا ﻦﯾﺮﺗ
ﯽﻣ نﺎﻬﺟ ﺮﺳاﺮﺳ رد هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ -
ﺪﺷﺎﺑ ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ رد هدﺮﺘﺴﮔ رﻮﻃ ﻪﺑ ﻪﮐ ، ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا
دﻮﺷ ﻪﮐ رد
ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا هﺪﻨﻫد ﻢﻌﻃ ناﻮﻨﻌﺑ لوا ﻪﺟرد .دﻮﺷ
ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ زا يرﺎﯿﺴﺑ
ﺎﻫراﻮﻧﺎﺧ ﯽﮔﮋﯾو ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ار لﺎﻘﺗﺮﭘ ﺲﻧﺎﺳا و نآ ﺰﯿﮕﻧا لد يﺎﻫ
د و ﻢﮐ ﻪﻨﯾﺰﻫ و ﺎﻣورآ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﮕﯾد ﺎﺑ نآ نﺪﺷ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ر
ﯽﻣ رﺎﮐ ﻪﺑ نآ ندﻮﺑ سﺮﺘﺳد ﺪﻧﺮﺑ
] 3 .[
ﻦﻏور اﺮﺜﮐا ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ
اد ﺪﻨﺘﺴﻫ تراﺮﺣ و ﺖﺑﻮﻃر ،نﮋﯿﺴﮐا ،رﻮﻧ ﻪﺑ سﺎﺴﺣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يار
و ﺖﻈﻓﺎﺤﻣ ياﺮﺑ نآ
ﺖﺳا ﺐﺳﺎﻨﻣ شور ﮏﯾ ﻪﺑ زﺎﯿﻧ ﺎﻫ نآ ﺎﺗ ،
ار ﺎﻫ
ﻧ ﺖﻈﻓﺎﺤﻣ ﺐﯾﺮﺨﺗ و ﺮﯿﺨﺒﺗ زا ﺪﻧدﺮﮔ دازآ ﺐﺳﺎﻨﻣ نﺎﻣز رد و هدﻮﻤ
.
فﺮﺼﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ نآ يراﺪﻬﮕﻧ و ﻞﻘﻧ و ﻞﻤﺣ ،
ﻪﺑ ﻊﯾﺎﻣ ﻞﮑﺷ ﻪﺑ ﺎﻫ
ﯽﻣ لﺎﻐﺷا ﻪﮑﯿﯾﻻﺎﺑ ﻢﺠﺣ ﺖﻠﻋ ﺪﻨﯾﺎﻤﻧ
رد و هدﻮﺒﻧ ﻪﻓﺮﺻ ﻪﺑ نوﺮﻘﻣ
ﯾ و ﺖﺸﻧ ترﻮﺻ يراﺪﻬﮕﻧ فوﺮﻇ ﻪﺑ نﺪﯿﺳر ﺐﯿﺳآ ﺎ
، ﺎﺑ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ
نآ ﺖﻤﯿﻗ ندﻮﺑ ﻻﺎﺑ ﻗا ترﺎﺴﺧ ﺎﻫ
ﺎﺑ ﻪﺑ يﺮﯿﮔ ﻢﺸﭼ يدﺎﺼﺘ ر
ﯽﻣ دروآ . ﻦﻏور ندﺮﮐ ﻪﻟﻮﺴﭙﮑﻧا ﻪﺠﯿﺘﻧ رد ﻄﻌﻣ يﺎﻫ
شور زا ﯽﮑﯾ ﺮ -
يراﺪﯾﺎﭘ ﺶﯾاﺰﻓا يﺎﻫ
، ﮕﻧ رد ﺖﻟﻮﻬﺳ ﻦﺌﻤﻄﻣ ﻞﻘﻧ و ﻞﻤﺣ و يراﺪﻬ
نآ ﺖﺳﺎﻫ ] 4 .[
تارذ هزاﺪﻧا ﺶﻫﺎﮐ رد
ﻮﻧﺎﻧ ﺪﺣ ﯽﻣ ﯽﺳﺮﺘﺳد ﺪﻧاﻮﺗ
ﯽﺘﺴﯾز ،2
ﯽﮔﮋﯾو ار يﺬﻐﻣداﻮﻣ ﺖﯿﻟﻼﺣو ﻞﯾﻮﺤﺗ يﺎﻫ ﺪﺸﺨﺒﺑ دﻮﺒﻬﺑ
ﺪﺣاو يازا ﻪﺑ ﺢﻄﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻪﮐ و ﻢﺠﺣ
رد ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺠﯿﺘﻧ
ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﯿﺑ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ نآ
ﺖﺳﺎﻫ ] 5 [.
دراد دﻮﺟو يدﺪﻌﺘﻣ تﺎﺷراﺰﮔ
ﺮﻄﻗ ﻪﭼ ﺮﻫ ﻪﮐ تارذ
ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺘﮑﭼﻮﮐ ﻦﻏور
، زآ ﻦﻏور ﺮﺘﻤﮐ دا ﺮﺑ ي
ﯽﻣ ﯽﻗﺎﺑ لﻮﺴﭙﮐ ﺢﻄﺳ يور ﺪﻧﺎﻣ
ﻪﻟﻮﺴﭙﮑﻧا تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد
ﯽﻣ ﻆﻔﺣ ﺮﺘﺸﯿﺑ دﻮﺷ
] 6 .[
شور ﻪﺑ نﻮﯿﺳﻻﻮﺴﭙﮑﻧا ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
زا
ﻪﻠﻤﺟ ﯽﺸﺷﺎﭘ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ
،3
ﺶﺷﻮﭘ لﺎﯿﺳﺮﺘﺴﺑ ﯽﻫد
،4
نژوﺮﺘﺴﮐا
، 5
يدﺎﻤﺠﻧا ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ
، 6
رﻮﺼﺤﻣ ﯽﻣوزﻮﭙﯿﻟ يزﺎﺳ رﻮﻠﺒﺗ شور و 7
8
1. Flavedo 2. Bioavailability 3. Spray drying 4. Fluidized bed coating 5. Extrusion
6. Freeze drying
7. Liposomal encapsulation
ﯽﻣ مﺎﺠﻧا هﺮﯿﻏ و دﻮﺷ
] 7 .[
ﮏﺸﺧ يدﺎﻤﺠﻧا ﻦﮐ ﺪﻨﯾاﺮﻓ
يﺮﯿﮕﺑآ
ﻪﮐ ﺖﺳا ﺒﺳ ﻂﯿﺤﻣ رﺎﺸﻓ ﺶﻫﺎﮐ ﺲﭙﺳ و داﻮﻣ دﺎﻤﺠﻧا ﺎﺑ ﺐ
ﯽﻣ ﻮﺷ د
يزﺎﮔ زﺎﻓ ﻪﺑ ﺪﻣﺎﺟ زﺎﻓ زا ﺎﻤﯿﻘﺘﺴﻣ هدﺎﻣ رد هﺪﺷ ﺪﻤﺠﻨﻣ بآ ﺎﺗ ددﺮﮔ ﺪﯿﻌﺼﺗ .
يﺬﻐﻣ داﻮﻣ ﺮﮕﯾد و ﺮﻄﻋ و ﻢﻌﻃ ﮏﯿﻨﮑﺗ ﻦﯾا رد
ﺮﯿﯿﻐﺗ نوﺪﺑ ﺎﺗﺪﻤﻋ ﯽﻗﺎﺑ
ﯽﻣ ﺪﻨﻧﺎﻣ ] 8 [.
ﻪﺠﯿﺘﻧ رد داﻮﻣ يﺮﯿﮕﺑآ ياﺮﺑ
ﻪﺑ سﺎﺴﺣ و تراﺮﺣ
ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﻫﺎﻣورآ دﻮﺷ
شور ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺣ رد -
ﺮﺗﻻﺎﺑ تراﺮﺣ ﻪﺟرد ﺎﺑ ﻪﮐ ﺮﮕﯾد يﺎﻫ ﯽﻣ رﺎﮐ
ﺪﻨﻨﮐ
، ﻼﺜﻣ ﮐ ﮏﺸﺧ ﻦ
ﯽﻣ ﯽﺗراﺮﺣ ﺐﯿﺳآ ﺚﻋﺎﺑ ﯽﺸﺷﺎﭘ دﻮﺷ
. ﻞﺨﻠﺨﺘﻣ يﺎﻫرﺎﺘﺧﺎﺳ
ا زا هﺪﺷ ﻞﯿﮑﺸﺗ دﺎﻤﺠﻧا ﻪﻠﺣﺮﻣ رد ﺦﯾ يﺎﻫرﻮﻠﺑ دﺎﺠﯾ
و ، نآ زا ﺲﭘ
ﺎﺧ ﺮﻈﻧدرﻮﻣ لﻮﺼﺤﻣ ﻪﮐ هﺪﺷ ﺚﻋﺎﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻪﻠﺣﺮﻣ رد ﺖﯿﺻ
ﯽﺑﻮﺧ بآ بﺬﺟ ﻢﻫ
ﺧزا ﺪﻫد نﺎﺸﻧ دﻮ ]
9 .[
هراﻮﯾد يراﺪﯾﺎﭘ ﮏﯾ ﺎﻫ
ﯽﻣ بﻮﺴﺤﻣ ﻮﺑ و ﻢﻌﻃ ﺪﻟﻮﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻆﻔﺣ ياﺮﺑ ﻢﻬﻣ طﺮﺷ دﻮﺷ
.
هراﻮﯾد هدﺎﻣ ﺲﻨﺟ ﺮﯿﻈﻧ يدﺪﻌﺘﻣ ﻞﻣاﻮﻋ ]
8 و 10 [ ، ﻪﺑ ﻪﺘﺴﻫ ﺖﺒﺴﻧ
هراﻮﯾد ] 8 و 11 [ ، يراﺪﻬﮕﻧ ﻂﯾاﺮﺷ و ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر شور ]
8 و 12 [ ،
ﺷﻮﭘﺰﯾر ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻆﻔﺣ و يراﺪﯾﺎﭘ ﺮﺑ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﻞﺑﺎﻘﻣ رد هﺪﺷ ﯽﻧﺎ
ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺮﺛﻮﻣ .
هدﺎﻔﺘﺳا هراﻮﯾد ناﻮﻨﻌﺑ ﻪﮐ يداﻮﻣ نﻮﯿﺳﻻﻮﺴﭙﮑﻧا رد
ﯽﻣ ﯽﻤﺳ ﺮﯿﻏ ﺪﯾﺎﺑ دﻮﺷ
، رﺎﮔزﺎﺳ ، ﻪﻨﯾﺰﻫ ﻢﮐ و ﺮﯾﺬﭘ ﺐﯾﺮﺨﺗ ﺖﺴﯾز
ﺪﺷﺎﺑ ] 6 .[
ﻊﯾﺎﻨﺻ رد ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ ﺖﯿﻤﻫا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗﺎﺑ و ﯽﯾاﺬﻏ
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا يﻻﺎﺑ ﺖﻤﯿﻗ ﻎﻤﺻ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ،
تﺪﺷ ﻪﺑ ﯽﻣﻮﺑ يﺎﻫ
ﺘﺴﮔ رد و ﻪﺘﻓﺎﯾ شﺮ ﯽﻫﺎﯿﮔ ﻊﺑﺎﻨﻣ رﻮﻓو ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ناﺮﯾا
، ناﺮﮕﺸﻫوﮋﭘ
ﻪﻧاد يﺎﻫ ﻎﻤﺻ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺮﮑﻓ ﻪﺑ ا
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﯽﻣﻮﺑ ي يرﺎﺠﺗ يﺎﻫ
ﺪﻨﺘﺴﻫ . مﻮﯿﺗﺎﺳ مﻮﯾﺪﯿﭙﯿﻟ ﯽﻤﻠﻋ مﺎﻧ ﺎﺑ ﯽﻫﺎﺷ هﺎﯿﮔ هداﻮﻧﺎﺧ زا
و هدﻮﺑ اﺮﻔﯿﺳوﺮﮐ ﺎﯿﺳآ ﯽﺑﺮﻏ بﻮﻨﺟ و بﻮﻨﺟ يﺎﻫرﻮﺸﮐ ﯽﻣﻮﺑ
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﻪﻧاد ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ ﻦﯾا يﺎﻫ
راﺪﻘﻣ يوﺎﺣ هﺎﯿﮔ
ﺒﯿﮐﺮﺗ دﺎﯾز رﺎﯿﺴﺑ ﺪﻨﺘﺴﻫ يژﻼﯿﺳﻮﻣ تﺎ
] 13 .[
يﺮﻬﺷ ﻪﻣوﺪﻗ مﺎﻧ ﺎﺑ
ﯽﻣ نﺎﯾﻮﺑ ﺐﺷ هداﻮﻧﺎﺧ زا مﻮﺗﺎﯿﻟﻮﻓﺮﭘ مﻮﯾﺪﯿﭙﯿﻟ ﯽﻤﻠﻋ ﻪﺘﺳﻮﭘ ﺪﺷﺎﺑ
ﻪﻧاد يور و هﺪﯿﻧﺎﺷﻮﭘ يژﻼﯿﺳﻮﻣ يا ﻪﯾﻻ ار ﺎﻫ ﻞﺧاد ﻪﮐ ﯽﻣﺎﮕﻨﻫ
ﯽﻣ راﺮﻗ بآ ﺪﻧﺮﯿﮔ
ﯽﻣ مرﻮﺘﻣ ﻊﯾﺮﺳ ، ژﻼﯿﺳﻮﻣ يدﺎﯾز راﺪﻘﻣ و ﺪﻧﻮﺷ
دﺎﺠﯾا ﯽﻣ ﺪﻨﮐ ] 14 .[
8. Crystallization
2 - شور و داﻮﻣ
2 - 1 - ﺲﻧﺎﺳا
ﺲﻧﺎﺳا ﺖﺳﻮﭘ ﻂﺳﻮﺗ بآ ﺎﺑ ﺮﯿﻄﻘﺗ شور ﻪﺑ لﺎﻘﺗﺮﭘ ﻪﯿﻬﺗ ﺮﺠﻧﻮﻠﮐ
ﺷ ﺪ ] 15 .[
2 - 2 - ﻪﻧاد ﻪﻣوﺪﻗ و ﯽﻫﺎﺷ يﺎﻫ يﺮﻬﺷ
يﺮﻬﺷ ﻪﻣوﺪﻗ و ﯽﻫﺎﺷ يﺎﻫ ﻪﻧاد
ﺪﻧزﺎﻣ رد يرﺎﻄﻋ زا ار
ن
،كﺎﺷﺎﺧورﺎﺧ ﺮﯿﻈﻧ ﯽﺟرﺎﺧ داﻮﻣ فﺬﺣ ﺖﻬﺟ و يراﺪﯾﺮﺧ ﮓﻨﺳ
،
ﻪﻧاد ﺎﻫ ي ﻪﺘﺴﮑﺷ ﺪﻧﺪﺷ ﺰﯿﻤﺗ ﯽﺘﺳد هﻮﯿﺷ ﻪﺑ هﺎﮐ و .
ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد
ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ و نﺎﯾژارﺎﮐ شور ﻪﺑ ﯽﻫﺎﺷ
ﻂﯾاﺮﺷ رد نارﺎﮑﻤﻫ
ﻪﻨﯿﻬﺑ ) ﻪﻧاد ﻪﺑ بآ ﺖﺒﺴﻧ 1
ﻪﺑ 30 ﺎﻣد ، 35 و داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد
pH=10 ( ﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا .
و ﯽﮑﭼﻮﮐ شور ﺎﺑ يﺮﻬﺷ ﻪﻣوﺪﻗ ﻎﻤﺻ
ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻂﯾاﺮﺷ رد نارﺎﮑﻤﻫ )
ﺖﺒﺴﻧ ﻪﻧاد ﻪﺑ بآ 1
ﻪﺑ 30 ﺎﻣد ، 48
د ﺟر و داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪ (pH=8
ﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ]
16 [ . ﺪﻨﯾاﺮﻓ رد
اﺪﺘﺑا ،ﻪﻧاد ود ﺮﻫ ﻎﻤﺻ جاﺮﺨﺘﺳا لﻮﻠﺤﻣ ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ هﺰﯿﻧﻮﯾد بآpH
1/
0 رﻻﻮﻣ ﺎﯾ NaOH ﻢﯿﻈﻨﺗ HCl
و نﺪﯿﺳر ﺎﺗ مﺮﮔ بآ مﺎﻤﺣ رد
ﺪﯾد تراﺮﺣ ﺮﻈﻧ درﻮﻣ يﺎﻣد ﻪﺑ ﻪﻧاد ﺲﭙﺳ و
و ﺪﺷ هدوﺰﻓا نآ ﻪﺑ ﺎﻫ
ﻤﺣ رد بآ بﺬﺟ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻞﯿﻤﮑﺗ ﺖﻬﺟ ًادﺪﺠﻣ راﺮﻗ مﺮﮔ بآ مﺎ
هدز ﻢﻫ بوﺎﻨﺘﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ و ﺖﻓﺮﮔ ﺪﺷ
هرﺎﺼﻋ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد ،
ﻂﺳﻮﺗ يﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ ﺮﯿﮔ هﻮﯿﻤﺑآ
جاﺮﺨﺘﺳا ﯽﻫﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ 9
ﺪﯾدﺮﮔ و
يﺎﻣد رد نوآ رد 70
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﮏﺸﺧ داﺮﮔ
ﺪﺷ و مﺎﺠﻧا زا ﺪﻌﺑ
ﮏﻟا و بﺎﯿﺳآ )
ﺶﻣ ﺎﺑ 18 ( ، ﻎﻤﺻ ردﻮﭘ رد و ﻪﺘﺴﺑ رد فوﺮﻇ رد ﺎﻫ
ﻣزآ مﺎﺠﻧا رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ لﺎﭽﺨﯾ ﻪﮕﻧ ﺮﻈﻧ درﻮﻣ تﺎﺸﯾﺎ
يراد ﺪﺷ .
2 - 3 - نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ ﻪﯿﻬﺗ شور
ﻎﻤﺻ ﯽﺸﺷﻮﭘ داﻮﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ يﺮﻬﺷ ﻪﻣوﺪﻗ و ﯽﻫﺎﺷ ﻪﻧاد يﺎﻫ
و اﺪﺟ ترﻮﺻ ﻪﺑ هراﻮﯾد ﯽﻃﻮﻠﺨﻣ
يﺮﻬﺷ ﻪﻣوﺪﻗ و ﯽﻫﺎﺷ ﻪﻧاد زا 10
ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ 1:1 ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
ﻎﻤﺻ ﻞﮐ ﺪﻣﺎﺟ هدﺎﻣ ﻪﺑ نﺪﯿﺳر ياﺮﺑ ﺎﻫ
1 ﺪﺻرد ) ﺖﺴﺗ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ invitro
( ، ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ هﺰﯿﻧﻮﯾد بآ رد
(w/w) 1
% طﻮﻠﺨﻣ ﺪﻧﺪﺷ . ﻢﯿﻧ تﺪﻣ ﻪﺑ ﯽﺴﯿﻃﺎﻨﻐﻣ نﺰﻤﻫ زا
هدﺎﻔﺘﺳا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﺘﻬﺑ لﻼﺤﻧا ياﺮﺑ ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ ﺪﺷ
.
لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣ ﻪﺑ بآ بﺬﺟ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻞﯿﻤﮑﺗ ﺖﻬﺟ ﺎﻫ ت
24 رد ﺖﻋﺎﺳ
ﻪﮕﻧ لﺎﭽﺨﯾ يراد
ﺪﺷ ﺪﻧ . طﻮﻠﺨﻣ ﻦﯾا ﻪﺑ ﺲﭙﺳ
،ﺎﻫ
9. Extractor 10. Mix
ﻦﯿﯾﻮﺗﺮﯾﺎﻔﯿﺴﻟﻮﻣا 20
ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ 2 ﻧزو ﺪﺻرد ﯽ
ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﻓﺎﺿا ﯽﻧزو–
ﻪﺸﯿﺷ نز ﻢﻫ ﺎﺑ و ﺪﺷ هدز ﻢﻫ يا
. ﺖﺳﻮﭘ ﺲﻧﺎﺳا هﺎﮕﻧآ ﺎﺑ لﺎﻘﺗﺮﭘ
ﺖﺒﺴﻧ 4 ﯽﻧزو ﺪﺻرد -
،ﯽﻧزو ﺰﻓا طﻮﻠﺨﻣ ﻪﺑ هﺮﻄﻗ هﺮﻄﻗ دو
ﺪﺷ ه .
طﻮﻠﺨﻣ ﺖﺳﺪﺑ يﺎﻫ آ
ﻢﯿﻧ زا ﺪﻌﺑ ﻪﻠﺻﺎﻓﻼﺑ هﺪﻣ ﺎﺑ ندرﻮﺧ ﻢﻫ ﺖﻋﺎﺳ
ﯽﺴﯿﻃﺎﻨﻐﻣ نﺰﻤﻫ ﯾ ﺮﻫ ﻪﮐ ﻪﻠﺣﺮﻣ ود رد ﺲﮐرﻮﺗاﺮﺘﻟوا ﺎﺑ ،
ﻪﺑ ﮏ
تﺪﻣ 5 ﻪﻘﯿﻗد ﺪﯿﻣﺎﺠﻧا لﻮﻃ ﻪﺑ يﺎﻫ ﺖﻋﺮﺳ رد
12000 رد رود
و ﻪﻘﯿﻗد 21000 ﺪﻧﺪﺷ هﺰﯿﻧژﻮﻤﻫ ﻪﻘﯿﻗد رد رود ]
8 .[
ياﺮﺑ ﺲﭙﺳ
ﺪﻟﻮﻣ هﺎﮕﺘﺳد زا تارذ هزاﺪﻧا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺶﻫﺎﮐ جاﻮﻣا
تﻮﺻاﺮﻓ عﻮﻧ 11
اﺪﻌﺗ ﺎﺑ ﯽﭘوﺮﭘ د
6 ﻞﮑﯿﺳ , ﻞﮑﯿﺳ ﺮﻫ نﺎﻣز 30
نﺎﻣز و ﻪﯿﻧﺎﺛ
ﺖﺣاﺮﺘﺳا 15
ﻞﮑﯿﺳ ﻦﯿﺑ ﻪﯿﻧﺎﺛ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﻫ
، ﻪﻠﺣﺮﻣ ﻦﯾا رد ﺎﺑ
تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا ﺪﻟﻮﻣ هﺎﮕﺘﺳد زا هدﺎﻔﺘﺳا )
لﺪﻣ HD3200
، ﺖﮐﺮﺷ
BANDELINE
، نﺎﻤﻟآ ( لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻨﻣاد ﺎﺑ 45
% ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ و 20
يﺎﻣد رد ﺰﺗﺮﻫﻮﻠﯿﮐ 45
د ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟر ﮔ
مﺎﺠﻧا ﯽﯾﺎﻬﻧ يزﺎﺳ ﻦﮕﻤﻫ داﺮ
ﺪﯾدﺮﮔ . ﮏﯾ ﻂﺳﻮﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﮏﯾﺮﺘﮑﻟاوﺰﯿﭘ لﺪﺒﻣ زا جاﻮﻣا لﺎﻘﺘﻧا
مﻮﯿﻧﺎﺘﯿﺗ ﺲﻨﺟ زا دوﺮﺗﻮﻧﻮﺳ )
ﺮﻄﻗ ﺎﺑ 19mm
( ﻖﻤﻋ ﺎﺗ ﻪﮐ 1
ﯽﺘﻧﺎﺳ
ﺪﯾدﺮﮔ مﺎﺠﻧا ،دﻮﺑ هﺪﺷ رو ﻪﻃﻮﻏ نآ ﺢﻄﺳ ﺮﯾز يﺮﺘﻣ ]
4 .[
2 - 4 - ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا
ﻦﮐ ﮏﺸﺧ يدﺎﻤﺠﻧا
نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻪﯿﻬﺗ يﺎﻫ يﺎﻣد رد هﺪﺷ 20
- تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد
24 تﺪﻣ ﻪﺑ ﺲﭙﺳ و ﺪﺷ ﺪﻤﺠﻨﻣ ﺖﻋﺎﺳ 48
هﺎﮕﺘﺳد رد ﺖﻋﺎﺳ
يدﺎﻤﺠﻧا ﻦﮐ ﮏﺸﺧ
، رﺎﺸﻓرد 017 / 0 لﺎﮑﺳﺎﭘ ﯽﻠﯿﻣ و
يﺎﻣد رد 57 -
داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ
] 17 .[
2 - 5 - نﻮﻣزآ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يﺎﻫ
2 - 5 - 1 - نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا تارذ هزاﺪﻧا
رﻮﻧ رﺎﺴﮑﻧا هﺎﮕﺘﺳد ﮏﻤﮐ ﻪﺑ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا هزاﺪﻧا ﻊﯾزﻮﺗ و ﺮﻄﻗ ﻂﺳﻮﺘﻣ
12رﺰﯿﻟ ) ( DLS ) لﺪﻣ Nano – zeta sizer
، ﺖﮐﺮﺷ Malvem (
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا درﻮﻣ .
ﯿﻌﺗ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا تارذ هزاﺪﻧا ﻦﯿ ﺎﻫ
ﯽﻣ مﺎﺠﻧا رﻮﻧ ﯽﮑﯿﻣﺎﻨﯾد شاﺮﭘ شور ﮏﻤﮐ ﻪﺑ هﺎﮕﺘﺳد ﻦﯾا ﻂﺳﻮﺗ -
دﻮﺷ
، ﻪﻧﺎﻣﺎﺳ نورد ار تارذ ﯽﻧواﺮﺑ ﺖﮐﺮﺣ ﻊﻗاو رد ﻪﮐ يﺎﻫ
ﯽﻣ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا يﺪﯿﺋﻮﻠﮐ ﺪﯾﺎﻤﻧ
. ﻦﯾا رد هﺪﺷ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﺮﻄﻗ
ﺮﻄﻗ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ و ﺪﺷ هﺪﯿﻣﺎﻧ تارذ ﯽﮑﯿﻣﺎﻨﯾدورﺪﯿﻫ ﺮﻄﻗ ،شور
11. Ultrasound
12. Dynamic light scattering
13تارذ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ شراﺰﮔ تاﺮﻄﻗ هزاﺪﻧا ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺪﯾدﺮﮔ
. ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﺺﺧﺎﺷ ﯽﺘﺧاﻮﻨﮑﯾﺮﯿﻏ (PDI)14
هزاﺪﻧا ﻊﯾزﻮﺗ ﯽﻨﺤﻨﻣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
هزاﺪﻧا ﻊﯾزﻮﺗ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ و ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ هﺎﮕﺘﺳد راﺰﻓا مﺮﻧ ﻂﺳﻮﺗ تارذ شراﺰﮔ تاﺮﻄﻗ ﺪﺷ
] 18 .[
2 - 5 - 2 - لﻮﺴﭙﮐﻮﻧﺎﻧ رﺎﺘﺧﺎﺳ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺎﻫ
ﯽﻧوﺮﺘﮑﻟا پﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ زا ،رﺎﺘﺧﺎﺳﺰﯾر هﺪﻫﺎﺸﻣ ياﺮﺑ ﺑور
15ﯽﺸ ) (SEM ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ناﺮﻬﺗ يزار هﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺎﻫ
ﺪﻧﺪﺷ هﺪﯿﺷﻮﭘ ﻼﻃ زا يا ﻪﯾﻻ ﺎﺑ هﺪﻨﻫد ﺶﺷﻮﭘ هﺎﮕﺘﺳد ﻪﻠﯿﺳو .
زا ﺲﭙﺳ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺟرﺎﺧ ﺢﻄﺳ ژﺎﺘﻟو رد هﺪﺷ يزﺎﺳ هدﺎﻣآ يﺎﻫ
15
ﯽﯾﺎﻤﻨﮔرﺰﺑ و ﺖﻟو ﻮﻠﯿﮐ 75000
ﺪﺷ يرادﺮﺑ ﺮﯾﻮﺼﺗ ﺮﺑاﺮﺑ ]
6 .[
2 - 5 - 3 - نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يراﺪﯾﺎﭘ
زا ﺲﭘ ﻪﻠﺻﺎﻓﻼﺑ هدﺎـﻣآ
،نﻮﯿﺴـﻟﻮﻣا يزﺎـﺳ 25
ﯽـﻠﯿﻣ ﻣ ﻪـﺑ ﺮـﺘﯿﻟ ـﯿ ناﺰ
جرﺪﻣ ﻪﻧاﻮﺘﺳا ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻫ زا يوﺎﺴﻣ 25
ﯽﻠﯿﻣ ﻞﻘﺘﻨﻣ يﺮﺘﯿﻟ
، زا ﺪـﻌﺑ
ﺪــﺷ مﻮـﻣوﺮﻬﻣ ن
ــﯿﺧذ زور ﮏــﯾ ياﺮـﺑ قﺎــﺗا يﺎــﻣد رد هﺮ
ﺪــﺷ . رد
ﺎﻫزﺎﻓ يزﺎﺳاﺪﺟ ترﻮﺻ
، زا ﺲﭘ ﯽﯾﻻﺎﺑ زﺎﻓ ﻢﺠﺣ 24
هزاﺪﻧا ﺖﻋﺎﺳ
ﺪﺷ يﺮﯿﮔ . ) ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﮔا ﻻﺎـﺑ زﺎﻓ ﻢﺠﺣ ،ﺪﺸﻧ زﺎﻓود يا ﯽـﻣ ﺮﻔـﺻ ﯽﯾ
-
ﺖﺳا رادرﻮﺧﺮﺑ يﻻﺎﺑ يراﺪﯾﺎﭘ زا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻊﻗاو رد و ﺪﺷﺎﺑ .(
يراﺪـﯾﺎﭘ
ﺪﺻرد ﺎﺑ ﺶﯾاﺪﺟ ﯽﻣ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا16
دﻮﺷ ﺮﯾز لﻮﻣﺮﻓ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و
ﯽﻣ نﺎﯿﺑ دﻮﺷ ] 19 .[
100
(%) = ﺶﯾاﺪﺟ
H0) ﻧﻮﯿﺴﻟﻮﻣا عﺎﻔﺗرا ﻣ ﻪﻧاﻮﺘﺳا ﻪﺑ ﻪﮐ ﯽ
رد ﻪﮐ ،ﺪﺷ ﻞﻘﺘﻨﻣ جرﺪ
ﺶﯾﺎﻣزآ ﻦﯾا H0
ﺑ ﺎﺑ ﺮﺑاﺮ 25 دﻮﺑ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ و
H1
ﯽﯾﻻﺎﺑ زﺎﻓ عﺎﻔﺗرا
نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا نﺪﺷ زﺎﻓود ترﻮﺻ رد ﯽﻣ
ﺪﺷﺎﺑ .(
2 - 5 - 4 - يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا pH
ﺎﺑ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا pH ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺮﺘﻣ pH
] 4 .[
2 - 5 - 5 - يوﺮﻧاﺮﮔ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا
ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺮﻫﺎﻇ يوﺮﻧاﺮﮔ ﺶﺠﻨﺳ ياﺮﺑ ﺴﻟﻮﻣا يﺎﻫ
يوﺮﻧاﺮﮔ زا نﻮﯿ
ﺪﻠﯿﻔﮐوﺮﺑ ﯽﺸﺧﺮﭼ ﺞﻨﺳ )
لﺪﻣ DV-III Ultra ﺪﻠﯿﻔﮐوﺮﺑ ﺖﮐﺮﺷ ،
ﺎﮑﯾﺮﻣآ ( ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﮏﯾ ﺮﻫ يﺮﻫﺎﻇ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺎﺑ ﺎﻫ
هرﺎﻤﺷ لﺪﻨﯿﭙﺳا 2
يﺎﻣد رد و 25
ﺖﻋﺮﺳ رد و داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد
ﯽﺸﺧﺮﭼ 50 رد رود ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﻪﻘﯿﻗد mPa.s
ﺪﺷ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا .
13. Z-average 14. Polydispersity index 15. Scanning Electron Microscope 16. Separation
ﮔ راﺮﻗ ﻞﺤﻣ رد ﺮﺘﻣﻮﮑﺴﯾو ﻦﯾا ﮏﯾ ﻪﯾ ﺰﻬﺠﻣ ،لﺪﻨﯿﭙﺳا و ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺮﯿ
ﻪﻧاﻮﺘﺳا هراﺪﺟود يا ﯽﻣ بآ مﺎﻤﺣ هﺎﮕﺘﺳد ﮏﯾ ﻂﺳﻮﺗ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ
ﯽﻣ ﻢﯿﻈﻨﺗ ار ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻣد ﻪﻃﻮﺑﺮﻣ رﻮﺗﻻﻮﮐﺮﯿﺳو ﺪﻨﮐ
ﻦﯿﺣ رد اﺬﻟ
ﺶﺠﻨﺳ ﯽﻣ ﺖﺑﺎﺛ ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻣد ،يوﺮﻧاﺮﮔ ﺪﻧﺎﻣ
] 14 .[
2 - 6 - نﻮﻣزآ ﻪﻟﻮﺴﭙﮐﻮﻧﺎﻧ ردﻮﭘ يﺎﻫ
2 - 6 - 1 - ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر نﺎﻣﺪﻧار
ﻦﯿﯿﻌﺗ ياﺮﺑ ر
ﯽﺤﻄﺳ ﻦﻏو
، 4 ﻪﺑ ناﺰﮕﻫ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ ﻢﯿﻧ
مﺮﮔ
ﺪﺷ هدوﺰﻓاردﻮﭘ و
ﺮﮑﯿﺷ ﺎﺑ طﻮﻠﺨﻣ ياﺮﺑ
2 د ﺪﺷ هدز ﻢﻫ ﻪﻘﯿﻗ و
رد ﺲﭙﺳ تﺪﻣ ﻪﺑ ژﻮﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ
20 د ﺖﻋﺮﺳﺎﺑ ﻪﻘﯿﻗ 8000
د رو ﺮﺑ
ادراﺮﻗ ﻪﻘﯿﻗد هد
ﺪﺷ . ﺎﺑ ﻞﺻﺎﺣ لﻮﻠﺤﻣ ﮐ
ﺬﻏﺎ هرﺎﻤﺷ ﻦﻤﺗاو ﯽﻓﺎﺻ 1
آو ﺪﺷ فﺎﺻ دﻮﺟﻮﻣ لﻼﺣ هﺎﮕﻧ
رد 70 داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺮﯿﺨﺒﺗ
و
رد ﻞﺻﺎﺣ ﻦﻏور يﺎﻣد
50 داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺎﺗ
نزو ﻪﺑ نﺪﯿﺳر
ﺪﯾدﺮﮔ ﮏﺸﺧ ﺖﺑﺎﺛ ]
8،20 [ . ﻞﮐ ﻦﻏور جاﺮﺨﺘﺳا ياﺮﺑ ،
ﻪﺑ ﻢﯿﻧ مﺮﮔ
ﻞﺻﺎﺣردﻮﭘ ,
طﻮﻠﺨﻣ ) ﻧﺎﭘوﺮﭘوﺰﯾا لﻮ / ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ ناﺰﮕﻫ 3:1
( هدوﺰﻓا
تﺪﻣ ﻪﺑ ﺮﮑﯿﺷ ﺎﺑ و 5
ﻪﻘﯿﻗد و ﺪﺷ هدز ﻢﻫ ﺲﭙﺳ
20 د ﺎﺑ ﻪﻘﯿﻗ
رود 8000 ﺪﺷ ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ و
ﺪﻌﺑ زﺎﻓ نآ زا و اﺪﺟ فﺎﻔﺷ ﯽﻟآ
رد
يﺎﻣد 70 ،داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﺪﺷﺮﯿﺨﺒﺗ نآ لﻼﺣ
و ﺎﺗ نزو ﻪﺑ نﺪﯿﺳر
ﺖﻓﺎﯾ ﻪﻣادا ﻞﻤﻋ ﻦﯾا ﺖﺑﺎﺛ .
ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر نﺎﻣﺪﻧار ) 17
(EE ﻪﻟدﺎﻌﻣ زا
ﻞﺑﺎﻘﻣ ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ]
21 .[
EE(%) =
2 - 6 - 2 - ﺖﺑﻮﻃر ﺪﺻرد
رد ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻖﯾﺮﻃ زا ﯽﻧزو شور ﻪﺑ ﺎﻫردﻮﭘ ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ نوآ يﺎﻣد ﺖﺤﺗ 102
ﺖﺑﺎﺛ نزو ﻪﺑ نﺪﯿﺳر ﺎﺗ داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد
ﺖﺸﮔ ﻦﯿﯿﻌﺗ ]
8[
.
100 × =
ﺖﺑﻮﻃر ﺪﺻرد
2 - 6 - 3 - ﯽﺑآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ) 18
aw
(
ﯽﺑآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ا ﺎﺑ ﺎﻫردﻮﭘ
ﺘﺳ يﺎﻣد رد ﺮﺘﻣ ﻪﺘﯾﻮﯿﺘﮐاﺮﺗاو هﺎﮕﺘﺳد زا هدﺎﻔ
20 ﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ]
22 .[
2 - 6 - 4 - هدﻮﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﻦﯿﯿﻌﺗ ﻪﻧﺎﺸﻧ ﺎﺗ جرﺪﻣ ﻪﻧاﻮﺘﺳا ﮏﯾ رد ﯽﻣارآ ﻪﺑ ردﻮﭘ 5
و ﺮﭘ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ
ﺪﺷ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا نآ نزو )
ﺪﺷ ﺖﺒﺛ اﺪﺘﺑا رد ﯽﻟﺎﺧ ﻪﻧاﻮﺘﺳا نزو (
17. Encapsulation Efficiency 18. Water activity
ﻢﺠﺣ ﺮﺑ وزاﺮﺗ زا هﺪﺷ هﺪﻧاﻮﺧ مﺮﺟ ﺲﭙﺳ )
زا ﻢﯿﻘﺘﺴﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﻪﮐ
ﯽﻣ هﺪﻧاﻮﺧ ﻪﻧاﻮﺘﺳا دﻮﺷ
( ﺐﺴﺣ ﺮﺑ هدﻮﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﺎﺗ ﺪﺷ ﻢﯿﺴﻘﺗ
) (g/cm 3 هدﻮﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﯽﺗرﺎﺒﻋ ﻪﺑ ﺪﯾآ ﺖﺳﺪﺑ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ يا
ﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺮﯾز ﻪﻄﺑار ﺪ
] 22 .[
= هدﻮﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد
2 - 6 - 5 - ﯽﺠﻨﺳ ﮓﻧر
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮓﻧر ﯽﺑﺎﯾزرا شور ﻪﺑ ﻪﻟﻮﺴﭙﮐﻮﻧﺎﻧ ردﻮﭘ يﺎﻫ
L*a*b*
و ﺎﺑ
لﺪﻣ ﺞﻨﺳ ﮓﻧر هﺎﮕﺘﺳد زا هدﺎﻔﺘﺳا IMG-Pardazesh Cam-
Systerm ﺮﺑ
ﺪﺷ ﯽﺳر ] 23 [.
2 - 7 - هداد يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ ﺎﻫ
هداد يرﺎﻣآ ﯽﺳرﺮﺑ راﺰﻓا مﺮﻧ ﻂﺳﻮﺗ ﺶﯾﺎﻣزآ زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ
spss
ﻪﺨﺴﻧ 21 ﮏﯾ ﺲﻧﺎﯾراو ﺰﯿﻟﺎﻧآ و ﯽﻓدﺎﺼﺗ ﻞﻣﺎﮐ حﺮﻃ ﻂﺳﻮﺗ و
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﻪﻓﺮﻃ .
ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﻂﺳﻮﺗ ،راﺮﮑﺗ ﻪﺳ زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ
نﺎﻨﯿﻤﻃا ﺢﻄﺳ رد ﻦﮑﻧاد نﻮﻣزآ 95
ﺖﻓﺮﯾﺬﭘ مﺎﺠﻧا ﺪﺻرد .
3 - ﺘﻧ ﺞﯾﺎ و ﺚﺤﺑ
3 - 1 - تارذ هزاﺪﻧا ﺮﺑ هراﻮﯾد عﻮﻧ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺺﺧﺎﺷ و
ﯽﺘﺧاﻮﻨﮑﯾ ﺮﯿﻏ يﺎﺗز ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ و
نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا
ﻞﮑﺷ 1،
ﻊﯾزﻮﺗ ﯽﻨﺤﻨﻣ و
نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا تارذ هزاﺪﻧا ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار ﺎﻫ
ﺪﻫد
هﺎﮕﺘﺳد زا ﻪﮐ ﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ DLS
. ود ﺎﺑ هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ ﻊﯾزﻮﺗ ﻪﮐ
ﯽﻣ اﺰﺠﻣ و توﺎﻔﺘﻣ ﮏﯿﭘ هﮋﯾو ﻪﺑ ﺖﻟﺎﺣ ﻦﯾا ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ
درﻮﻣ رد
ﺎﻫردﻮﭘ ﯽﻣ ﺚﻋﺎﺑ دﻮﺷ ﯽﻣ ﮏﭼﻮﮐ تارذ زا ﯽﺘﯿﻌﻤﺟ ﻪﮐ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
ار يﺮﺘﻤﮐ يﺎﻀﻓ ﻪﺠﯿﺘﻧرد و هدﺮﮐ ذﻮﻔﻧ ﺮﺘﮔرﺰﺑ تارذ ﻦﯿﺑ ﯽﯾﺎﻫﺎﻀﻓ ﺪﻨﮐ لﺎﻐﺷا ]
19 [.
لوﺪﺟ 1
، ار هراﻮﯾد عﻮﻧ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ
يﺎﻫ
نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺪﻫد يراد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا يرﺎﻣآ ظﺎﺤﻟ زا ﻪﮐ
ﺮﻈﻧ درﻮﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺳ ﺮﻫ ﻦﯿﺑ دراد دﻮﺟو
) /05 0 .(P ≤ ﯽﺗرﺎﺒﻋ ﻪﺑ
ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺎﺑ عﻮﻧ هراﻮﯾد
، هزاﺪﻧا تارذ ﺺﺧﺎﺷ و ﺎﺗز ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ و
دﺮﮐ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﺘﺧاﻮﻨﮑﯾﺮﯿﻏ .
يوﺎﺣ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻪﮐ يرﻮﻃ ﻪﺑ ﯽﻃﻮﻠﺨﻣ
زا ﻎﻤﺻ ﻪﻣوﺪﻗ و ﯽﻫﺎﺷ ﻪﻧاد ﮑﭼﻮﮐ يﺮﻬﺷ
ﺘ هزاﺪﻧا ﻦﯾﺮ )
2/
479
ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ( ار ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ هزاﺪﻧا ﻦﯾﺮﺘﮔرﺰﺑ و ﺖﺷاد يوﺎﺣ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا
ﻎﻤﺻ د ﻧا ﯽﻫﺎﺷ ﻪ ) 3/
673 ﻣﻮﻧﺎﻧ ﺮﺘ ( دﻮﺑ ﯽﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ ﺮﺘﮑﭼﻮﮐ ﺪﺳر
ﻎﻤﺻ ود ﺮﻫ زا ﯽﻃﻮﻠﺨﻣ رﻮﻀﺣ رد نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا تارذ هزاﺪﻧا نﺪﺷ ﻪﻣوﺪﻗ و ﯽﻫﺎﺷ ﻪﻧاد
ﺶﻨﮐ ﻢﻫﺮﺑ ﺮﻃﺎﺨﺑ يﺮﻬﺷ ﯽﻠﭘ ود ﻦﯾا ﻦﯿﺑ يﺎﻫ
ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﺪﺷﺎﺑ . ﻪﺑ ،نآ ندﻮﺑ ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾو نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يراﺪﯾﺎﭘ و تﺎﺒﺛ
ﻏ ﺺﺧﺎﺷ و نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا تاﺮﻄﻗ هزاﺪﻧا ﻪﺑ تﺪﺷ ﯽﮕﺘﺴﺑ ﯽﺘﺧاﻮﻨﮑﯾﺮﯿ
دراد . ﺲﯾﺪﻧا راﺪﻘﻣ ﺮﮔا ﯽﺘﺧاﻮﻨﮑﯾﺮﯿﻏ
زا ﺮﺘﻤﮐ 2/
0 زا نﺎﺸﻧ ﺪﺷﺎﺑ
هدﻮﺑ ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ ﻊﯾزﻮﺗ ﺎﯾ ﻦﻏور تاﺮﻄﻗ هزاﺪﻧا ﻦﯿﺑ ﯽﻧﺎﺴﻤﻫ و
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار ﺮﺘﻬﺑ تﺎﺒﺛ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ
،ﺪﻫد ﺲﯾﺪﻧا ﻦﯾا ﻪﭼﺮﻫ ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺣ رد
ﯽﻣ ﮏﯾدﺰﻧ ﮏﯾ ﻪﺑ ﯽﻣ ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾﺮﯿﻏ ﻊﯾزﻮﺗ زا نﺎﺸﻧ ،دﻮﺷ
ﺪﺷﺎﺑ . رد
ﺮﯿﻏ عﻮﻤﺠﻣ توﺎﻔﺗ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ،نﻮﯿﺴﻟﻮﻣاﻮﻧﺎﻧ ﯽﺘﺧاﻮﻨﮑﯾ
نآ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﻂﯾاﺮﺷ و ﻪﺘﺳﻮﯿﭘ زﺎﻓ و هﺪﻨﮐاﺮﭘ زﺎﻓ ﺖﺴﮑﺷ ﺐﯾﺮﺿ رد ﺪﺷﺎﺑ . ﺎﺗز ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ يراﺪﯾﺎﭘ ﯽﯾﻮﮕﺸﯿﭘ ﺖﻬﺟ ﺐﺳﺎﻨﻣ شور ﮏﯾ
ﻢﺘﺴﯿﺳ ﺖﺳا يﺪﯿﺋﻮﻠﮐ يﺎﻫ .
لﺮﺘﻨﮐ رد ﺎﺗز ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا
هدﻮﺗ و بﻮﺳر نﺪﺷ يا
يراﺪﯾﺎﭘ رد يﺪﯿﻔﻣ يﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ﻪﮐ 19
نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﺪﯿﻔﻣ ،ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﻣ
ﺪﺷﺎﺑ ] 24 .[
ﺎﺗز ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ
ﻦﯿﯿﻌﺗ ياﺮﺑ نﺎﺸﻧ نﻮﭼ ﺖﺳا تارذ ﺢﻄﺳ ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا ﺖﯿﻌﺿو
هﺪﻨﻫد رﺎﺑ ﻊﻤﺠﺗ ناﺰﯿﻣ ي بﺬﺟ تﺪﺷ و كﺮﺤﺘﻣ ﺮﯿﻏ ﻪﯾﻻ رد
نﻮﯾ ﺎﻫ تارذ رﺎﺑ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ و ﺖﺳا هرذ ﺢﻄﺳ يور ﺮﺑ ﻒﻟﺎﺨﻣ ي
ﺎﺗز ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﺐﻠﻏا ﯽﻣ شراﺰﮔ
دﻮﺷ . ﻻﺎﺑ ﻮﺑ ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ند
ﻻﺎﺑ ﺐﺟﻮﻣ يﺪﯿﺋﻮﻠﮐ تارذ يﺎﺗز ﻪﻌﻓاد يوﺮﯿﻧ ﻦﺘﻓر
رد و ﮏﯿﺗﺎﺘﺳاوﺮﺘﮑﻟا ﯿﺳ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ يراﺪﯾﺎﭘ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺠﯿﺘﻧ
ﺴ ﻢﺘ
ﯽﻣ دﻮﺷ . ﻪﻠﻤﺟ زا ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ ﻞﻣاﻮﻋ
،pH ﺖﻈﻠﻏ و عﻮﻧ ،ﯽﻧﻮﯾ ترﺪﻗ
لﻮﮑﻟﻮﻣوﺮﮐﺎﻣ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ يﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻠﭘ يﺎﻫ
و ﻦﯿﺑ ﺖﺒﺴﻧ
نآ و ﺎﻫ ...
كﺮﺤﺗ ،ﯽﺤﻄﺳ رﺎﺑ ناﺰﯿﻣ يور ﺮﺑ و ﮏﯿﺗرﻮﻓوﺮﺘﮑﻟا
ﺎﺘﭘ ﺖﺳا ﺮﺛﻮﻣ ﻞﺻﺎﺣ ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ يﺎﺗز ﻞﯿﺴﻧ ]
25 .[
راﺪﻘﻣ ﺮﮔا
زا ﺮﺘﻤﮐ ﺎﺗز ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ 30
ﻣ ﺎﺑ ﺮﻈﻧ درﻮﻣ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ ﺪﺷﺎﺑ ﺖﻟو ﯽﻠﯿ
هدﻮﺑ يﺮﺘﻤﮐ يارﺪﯾﺎﭘ )
ﯽﻣ خر ﯽﮕﺘﺳﻮﯿﭘ ﻢﻬﺑ ﺎﯾ و ﻊﻤﺠﺗ ﺪﻫد
( ﯽﻟو
زا ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺎﺗز ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ﺮﮔا 30
درﻮﻣ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣاﻮﻧﺎﻧ ،ﺪﺷﺎﺑ ﺖﻟو ﯽﻠﯿﻣ
اﺪﯾﺎﭘ ﺮﻈﻧ ﯽﻣ ر ﺪﺷﺎﺑ ] 26 .[
ﻦﯾا رد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺳ ﺮﻫ ﺎﺗز ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ﻖﯿﻘﺤﺗ
زا ﺮﺘﺸﯿﺑ 30 دﻮﺑ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣاﻮﻧﺎﻧ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد ﺎﻫ
ﺮﻈﻧ درﻮﻣ ياراد
يراﺪﯾﺎﭘ
ﯽﺑﻮﺧ ﻮﺑ د ﺪﻧ ﯽﻟو ﻪﻧاد ﻦﺘﺷاد ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﯽﻫﺎﺷ يﺎﺗز ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ
ﺮﺘﺸﯿﺑ
ياراد ﺮﺘﺸﯿﺑ يراﺪﯾﺎﭘ دﻮﺑ
.
19. Agglomeration
Table 1 The Effect of diffrent walls on the particle size and polydispersity and zeta potential of the emulsion
Zeta potential Z-average
(nm) PDI
Type of the wall
-36/8a 673/3a
0/636b Lepidium sativum
-35/4b 479/2c
0/540c
Mix( Sativum-perfoliatum)
-30/8c 516/6b
0/662a
Leidium perfoliatum
Fig 1 Droplets size distribution of emulsions prepared with Lepidium sativum (a), Mix( Sativum-perfoliatum) (b) And Leidium perfoliatum (c)
3 - 2 - ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ نورد ﯽﯾارﺎﮐ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﻖﺑﺎﻄﻣ لوﺪﺟ 2،
يرﺎﻣآﺰﯿﻟﺎﻧآ ﻖﺒﻃو
،هﺪﺷ مﺎﺠﻧا هدزﺎﺑ
ﻮﻧﺎﻧ ﻪﻧﻮﻤﻧ نﻮﯿﺳﻻﻮﺴﭙﮐ ﻪﻣوﺪﻗ
يﺮﻬﺷ و ﻪﻣوﺪﻗ زا ﯽﻃﻮﻠﺨﻣ و يﺮﻬﺷ
ﯽﻫﺎﺷ ﻪﻧاد
، يراد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺪﻗﺎﻓ ﯽﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﯽﻟو دﻮﺑ
راد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺪﻨﺘﺷاد
) /005 (P ≤ . هدزﺎﺑ ناﺰﯿﻣ رد توﺎﻔﺗ ار
ﻻﺎﻤﺘﺣا ﯽﻣ ناﻮﺗ ﻦﯿﺑ توﺎﻔﺗ ﻪﺑ عﻮﻧ
ﺲﯾﺮﺗﺎﻣ ﯽﻠﭘ ﺎﻫ
داد ﺖﺒﺴﻧ
، ﻪﮐ
ﯽﻣ ار توﺎﻔﺗ ﻦﯾا هﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا هراﻮﯾد هدﺎﻣ عﻮﻧ ﻪﺑ ﻻﺎﻤﺘﺣا ناﻮﺗ
a
b
c
هراﻮﯾد ﻪﮐ اﺮﭼ داد ﺖﺒﺴﻧ سﺎﺒﺘﺣا ﯽﮔﮋﯾو رد ﺎﻫ
ﺗ ﺖﯿﻓﺮﻇ و 20
ﻞﯿﮑﺸ
ﺶﺷﻮﭘ ﯽﻣ توﺎﻔﺘﻣ ﺷﺎﺑ
ﺪﻨ ] 19 [ . تاﺮﻄﻗ هزاﺪﻧا ﺮﮕﯾد يﻮﺳ زا
نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﯽﻣ ار هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ يﺎﻫ د ناﻮﺗ
ﺖﺴﻧاد توﺎﻔﺗ ﻦﯾا ﺮﮕﯾد ﻞﯿﻟ .
ﯽﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ ﻦﺘﻓر ﺖﺳد زا رد ﯽﻤﻬﻣ ﺶﻘﻧ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ دﺎﻌﺑا ﺪﺳر
رد ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ رﺎﺸﺘﻧا ﺎﺑ ﻢﯿﻘﺘﺴﻣ ﻞﮑﺷ ﻪﺑ نﻮﭼ ﺪﻧراد هﺪﻬﻋﺮﺑ ﻦﻏور ﺪﻨﺘﺴﻫ طﺎﺒﺗرا .
ﺎﺑ يﺎﻫ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا رد راﺮﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ
ﺮﺘﻬﺑ ،ﺪﻧراد يﺮﺘﮔﺰﺑ هزاﺪﻧا ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻬﻧآ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺮﺘﮑﭼﻮﮐ تاﺮﻄﻗ ﯽﻣ ﻆﻔﺣ ﺪﻧﻮﺷ . ﻢﺠﺣ ﻪﺑ ﺢﻄﺳ ﺖﺒﺴﻧ ﺮﺘﺷرد تاﺮﻄﻗ ﺪﻨﭼﺮﻫ
نآ رد ﻮﺑ و ﻢﻌﻃ ﯽﺘﺴﯾﺎﺑ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد ،ﺪﻧراد يﺮﺘﻤﮐ ﺪﻧﺎﻤﺑ ﯽﻗﺎﺑ ﺮﺘﻬﺑ ﺎﻫ
ﯽﻧﻻﻮﻃ نﺎﻣز ﻪﮐ ﻦﯾا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺎﻣا رد ﻪﺘﺳﻮﭘ ﻞﯿﮑﺸﺗ ياﺮﺑ يﺮﺗ
ﺮﯿﺧﺎﺗ ﻦﯾا ،ﺖﺳا مزﻻ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾاﺮﻓ رد تاﺮﻄﻗ ﻦﯾا فاﺮﻃا ﻣ ﯽﻧﺎﻣز ﯽﻣ راﺮﻓ داﻮﻣ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﻓا ﺐﺟﻮ ددﺮﮔ
،ﯽﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ .
نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا رد ﻮﺑ و ﻢﻌﻃ ﺪﻟﻮﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﺘﻬﺑ ﺮﺗﺰﯾر تاﺮﻄﻗ ﺎﺑ ﯽﯾﺎﻫ
ﯽﻣ ﯽﻗﺎﺑ لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر ﯽﺤﻄﺳ ﻦﻏور راﺪﻘﻣ و ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻬﺗ يﺎﻫ
زا هﺪﺷ ﻪﯿ
ﺳا ﺮﺘﻤﮐ ﺎﻬﻧآ ﺖ
] 8 و 27 - 29 .[
نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا هدزﺎﺑ ﺮﻈﻧ درﻮﻣ ﻖﯿﻘﺤﺗ رد
ﻢﻬﺑ ﮏﯾدﺰﻧ يﺮﻬﺷ ﻪﻣوﺪﻗ و طﻮﻠﺨﻣ دﻮﺑ
رد هدزﺎﺑ ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯾا ﻪﮐ
ﻧا ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻮﻣاﻮﻧﺎﻧ هزاﺪ
ﯽﻫﺎﺷ ﻪﻧاد ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ نﻮﯿﺴﻟ دﻮﺑ
.
ﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺰﯿﻧ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻪ ،
هدزﺎﺑ ﺮﺑ ﺮﺛﻮﻣ ﻞﻣاﻮﻋ زا ﯽﮑﯾ
ﯽﻣ نﻮﯿﺳﻻﻮﺴﭙﮑﻧا ﺪﺷﺎﺑ
. ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﯽﻓﺮﻃ زا ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺶﯾاﺰﻓا
لﻮﺴﭙﮐ ﺢﻄﺳ ﻪﺑ راﺮﻓ داﻮﻣ ﺖﮐﺮﺣ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ لﺎﺣ رد يﺎﻫ
ﯽﻣ دﻮﺷ . نﻮﯿﺴﻟﻮﻣاﻮﻧﺎﻧ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺶﯾاﺰﻓا تﺪﺷ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ ،
ﯽﻣ راﺮﻓ داﻮﻣ ﻦﺘﻓر ﺖﺳد زا ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و ندز ﻢﻫ ﻮﺷ
د]
27 .[
ﻪﺠﯿﺘﻧ رد لوﺪﺟ ﻖﺑﺎﻄﻣ 2،
ﯽﻣ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣاﻮﻧﺎﻧ ﺖﻔﮔ ناﻮﺗ ﻪﻣوﺪﻗ
-
يﺮﻬﺷ ،ﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ياراد
نﻮﯿﺳﻻﻮﺴﭙﮑﻧا هدزﺎﺑ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ود ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﺮﮕﯾد ي
دﻮﺑ .
3 - 3 - نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يراﺪﯾﺎﭘ
لوﺪﺟ 2 ﯽﮔﮋﯾو ، ﯿﺴﻟﻮﻣاﻮﻧﺎﻧ يﺎﻫ زا ﻞﺻﺎﺣ نﻮ
هراﻮﯾد ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار ﺪﻫد
. يرﺎﻣآ ظﺎﺤﻟزا ﻦﯿﺑ يدﺎﯾز يراد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ،
هﺪﻫﺎﺸﻣ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣاﻮﻧﺎﻧ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺳ ﺮﻫ pH ﺪﺸﻧ
. رد ﯽﻧﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﺮﻫ
دﻮﺧ ﻪﻨﯿﻬﺑ pH )
ز ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ رد ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻠﻌﺑ ﺎﺗ
( يراﺪﯾﺎﭘ ياراد
ﯽﻣ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺪﺷﺎﺑ . ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ﺎﺗز ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ نﻮﭼ ﯽﻣ ﺮﯿﯿﻐﺗ pH
ﻨﮐ ﺪ
] 26 .[
ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو يرﺎﻣآ ظﺎﺤﻟ زا ﯽﻟو ﻪﺳ ﺮﻫ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ياراد
يراد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا دﻮﺑ
) /005 .(P ≤ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﻎﻤﺻ
20. Retention
ﻪﻣوﺪﻗ ﯽﻫﺎﺷ ﻪﻧاد زا ﺮﺘﺸﯿﺑ يﺮﻬﺷ دﻮﺑ
زا ﻞﺻﺎﺣ تﺎﺷراﺰﮔ ﺎﺑ ﻪﮐ
ﻤﻫ و يﻮﺿر لﺎﺳ رد نارﺎﮑ
2011 دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ .
نﺪﺷ هدوﺰﻓا ﺎﺑ
و ﻦﺘﺷاد ﺖﻠﻋ ﻪﺑ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻪﺑ ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ ،ﻻﺎﺑ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نز
و نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﺮﺘﺸﯿﺑ يوﺮﻧاﺮﮔ ﺚﻋﺎﺑ و هداد ﺶﻫﺎﮐ ار تاﺮﻄﻗ ﺖﮐﺮﺣ ﻪﮑﺒﺷ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺎﻫ
ﯽﻣ ﻪﺘﺳﻮﯿﭘ زﺎﻓ رد يﺪﻌﺑ ﻪﺳ ي ﺪﻧﻮﺷ
. ﻪﺠﯿﺘﻧرد و
ﯽﻣ ﺮﺘﻤﮐ ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ ﻪﺑ تارذ درﻮﺧﺮﺑ داﺪﻌﺗ ﻢﻬﺑ تﺪﺷ زاو دﻮﺷ
ﯽﻣ ﻪﺘﺳﺎﮐ ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ ﻪﺑ تارذ ﻦﺘﺨﯿﻣآ ددﺮﮔ
. زﺎﻓ يوﺮﻧاﺮﮔ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ
ﻧ ﻪﺘﺳﻮﯿﭘ د ﯽﻤﻬﻣ ﺶﻘ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﺖﯿﺒﺜﺗ ر
دراد ] 8 .[
ﺎﺑ ﻪﮑﻨﯾا دﻮﺟو
ﻣوﺪﻗ ﻎﻤﺻ يﺮﻫﺎﻇ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﻪ
ﯽﻫﺎﺷ ﻪﻧاد زا ﺮﺘﺸﯿﺑ يﺮﻬﺷ دﻮﺑ
،
ﻣ رﺎﻈﺘﻧا ﻦﯾا ﯽ
ﯽﻟو ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ نآ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يراﺪﯾﺎﭘ ﻪﮐ ﺖﻓر
ﻪﻧاد نﻮﯿﺴﻟﻮﻣاﻮﻧﺎﻧ يراﺪﯾﺎﭘ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﺗز ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ يدﺪﻋ راﺪﻘﻣ -
ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﻫﺎﺷ دﻮﺑ
ﻪﮐ نارﺎﮑﻤﻫ و يﻮﺿر تﺎﺷراﺰﮔ ﺎﺑ لﺎﺳ رد
2011 دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ .
ﯽﻣ ﺮﻣا ﻦﯾا ﻪﮐ دﺮﮑﻠﻤﻋ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻻﺎﻤﺘﺣا ﺪﻧاﻮﺗ
ﯽﻫﺎﺷ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﺮﺗ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو زا ﯽﺷﺎﻧ رﺰﯾﺎﻧژﻮﻤﻫ ﺮﺘﻬﺑ
،ﺪﺷﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺮﺗراﺪﯾﺎﭘ ﯽﻧﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﺖﺳا ﻪﺘﺴﻧاﻮﺗ .
ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺘﺸﯿﺑ قﺎﺒﻄﻧا و ﺢﻄﺳ ﻪﺑ ﺮﺘﻌﯾﺮﺳ تﺮﺟﺎﻬﻣ و ﯽﺤﻄﺳ يﺎﻫ
ﯽﻣ ﺢﻄﺳ رد ﭘ ﺮﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
ﺎ ﺷﺎﺑ ﺮﺛﻮﻣ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﺮﺘﺸﯿﺑ يراﺪﯾ ﺪ
] 16 .[
نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يراﺪﯾﺎﭘ ياﺮﺑ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣرد ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ تﺪﻣ زا ﺪﻌﺑ
24
ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﻪﮐ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يﻻﺎﺑ رد ﻒﮐ ﻪﯾﻻ ﮏﯾ ﺖﻋﺎﺳ دﻮﺑ توﺎﻔﺘﻣ راﺪﻘﻣ ﻦﯾا هراﻮﯾد عﻮﻧ و
يرﺎﻣآ فﻼﺘﺧا يراد ﯽﻨﻌﻣ
دراد دﻮﺟو نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يراﺪﯾﺎﭘ ظﺎﺤﻟ زا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺳ ﺮﻫ ﻦﯿﺑ
) /05 0 .(P ≤ يزﺎﺳاﺪﺟ ﺪﺻرد ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ رد نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا
ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﻪﻣوﺪﻗ ﻪﻧاد رد راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و ﺪﺷ هﺪﯾد يﺮﻬﺷ ﯽﻫﺎﺷ
دﻮﺑ ﺎﺑ ﻪﮐ
لﺎﺳرد نارﺎﮑﻤﻫو يﻮﺿر تﺎﺷراﺰﮔ 2011
دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﻪﮐ
،ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ وﺪﻗ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ ﻒﮐ ﺖﯿﻓﺮﻇ
ﻪﻣ ﻪﻧاد ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﻬﺷ -
ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﻫﺎﺷ ﯽﻣ
ﺪﺷﺎﺑ ] 16 .[
ﻊﻗاورد زا ﻞﺻﺎﺣ تﺎﺷراﺰﮔ ﺎﺑ هزاﺪﻧا
يﺮﯿﮔ هﺎﮕﺘﺳد ﺎﺑ هﺪﺷ مﺎﺠﻧا يﺎﻫ ﻖﺑﺎﻄﺗردDLS
دﻮﺑ داد نﺎﺸﻧ ﻪﮐ
ﯽﺘﺧاﻮﻨﮑﯾﺮﯿﻏ ﺲﯾﺪﻧا يﺮﻬﺷ ﻪﻣوﺪﻗ زا ﻞﺻﺎﺣ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣاﻮﻧﺎﻧ يﺮﺘﺸﯿﺑ د درا و ﺪﻧدﻮﺑ ﻦﮕﻤﻫ ﺮﺘﻤﮐ تارذ ﻦﯾا ﻪﮐ ﯽﻨﻌﻣ ﻦﯾا ﻪﺑ ،
ﻢﻫ يﺮﺘﻤﮐ يﺎﺗز ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ هﺪﻫﺎﺸﻣ
ﺪﺷ ﺎﺒﺛ ﻪﺠﯿﺘﻧرد ت
اد ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﻤﮐ دراد ﯽﻫﺎﺷ ﻪﻧ
.
Table 2 Characteristics of the nano-emulsion whit different walls
Nano-encapsulation efficiency Viscosity(mpa.s)
Separation(%) PH
Type of the wall
79±1b 233±4.04c
1.9±0.36c
7/49±0.35a Lepidium sativum
85±1a 342±2.51b
2.96±0.25b
7/37±0.23a
Mix( Sativum-perfoliatum)
86±1a 505±50a
9.73±0.25a
7/26±0.15a
Leidium perfoliatum
3 - 4 - ﻪﻟﻮﺴﭙﮐﻮﻧﺎﻧردﻮﭘ ﻪﺘﯿﺴﻧاد و ﺖﺑﻮﻃر ﺪﺻرد
لوﺪﺟ 3 ، ﻪﺘﯿﺴﻧاد و ﯽﺑآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﺖﺑﻮﻃر ﺪﺻرد ﻪﻟﻮﺴﭙﮐﻮﻧﺎﻧ ردﻮﭘ
ﯾد زا ﻞﺻﺎﺣ هراﻮ
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﺪﻫد
، يرﺎﻣآ ظﺎﺤﻟ زا ﻪﮐ
ﻦﯿﺑ ﻪﺳ ﺮﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ دراد دﻮﺟو يراد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا )
/05 0 (.P ≤
ﻢﻬﻣ زا هدﻮﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد رﺎﭘ ﻦﯾﺮﺗ
ا ﺎﻫردﻮﭘ درﻮﻣ رد ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﯾﺎﻫﺮﺘﻣ
ﯽﻣ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا و يرادرﺎﺒﻧا ،ﻞﻘﻧو ﻞﻤﺣ ظﺎﺤﻟ زا ﺮﻣا ﻦﯾا ،دﻮﺷ
،ﺖﺳا ﺖﯿﻤﻫا ﺰﺋﺎﺣ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﺻﻮﺼﺧ زا ﯽﮑﯾ هدﻮﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد
تﺎﯿ
داﻮﻣ هزاﺪﻧا ﻪﺑ ﻪﮐ هدﻮﺑ ﯽﯾاﺬﻏ
، ﯽﮔﮋﯾو ،ﻞﮑﺷ تارذ و ﯽﺤﻄﺳ يﺎﻫ
دراد ﯽﮕﺘﺴﺑ ردﻮﭘ .
ﻪﺘﯿﺴﻧاد ،ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ و فﺎﺻ يﺎﻫردﻮﭘ ﻪﮑﯾرﻮﻄﺑ
ﺪﻧراد يﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﻤﺠﺣ ]
22 .[
مﺮﺟ رد
،يوﺎﺴﻣ يﺎﻫ ﻪﺑ ﯽﻫﺎﺷ ﻪﻧاد
ﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﻦﺘﺷاد ﻞﯿﻟد ﺖﯾﺎﻬﻧرد و
،ﺮﺘﻤﮐ ﻞﺨﻠﺨﺗ يﺮﺘﻤﮐ ﻢﺠﺣ
ﯽﻣ لﺎﻐﺷا ﺮﮕﯾد ﻪﻧﻮﻤﻧ ود ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ار ﺪﻨﮐ
] 19 و 7 .[
ﻦﯾا ﻪﮐ
اﻮﻣ عﻮﻧ ﻪﺑ فﻼﺘﺧا دراد ﯽﮕﺘﺴﺑ هﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا هراﻮﯾد د
. ﻪﺘﯿﺴﻧاد
ﻪﻧﻮﻤﻧ ردﻮﭘ يﺎﻫ
، و تارذ هزاﺪﻧا ﻪﻠﻤﺟ زا ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ ﻞﻣاﻮﻋ ﻊﺑﺎﺗ هﻮﺤﻧ
نآ ﻊﯾزﻮﺗ ﯽﻣ ﻞﺨﻠﺨﺗ ناﺰﯿﻣ و ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ ،تارذ ﻞﮑﺷ ،ﺎﻫ ﺪﺷﺎﺑ
] 31 و 30 و 23 .[
ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﯽﻫﺎﺷ ﻪﻧاد هدﻮﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ندﻮﺑﻻﺎﺑ ﻊﻗاو رد
ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ نآ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ ندﻮﺑ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺮﮕﯾد ﻪﻧﻮﻤﻧود
دﻮﺑ . ﻪﭼ ﺮﻫ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ نآ يا هدﻮﺗ مﺮﺟ ،ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺗﻻﺎﺑ لﻮﺼﺤﻣ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ
دﻮﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ بآ رﻮﻀﺣ ه
لﺎﮕﭼ ﮏﺸﺧ داﻮﻣ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ و ﯽﻣ ﺮﺗ
ﺪﺷﺎﺑ
] 32 و 23 .[
نﺪﯿﺒﺴﭼ ﻪﺑ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﻞﯾﺎﻤﺗ تارذ ،ﺖﺑﻮﻃر ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ
يﺮﺘﺸﯿﺑ راﺪﻘﻣ و هﺪﺷ ﺮﺘﻤﮐ تارذ ﻦﯿﺑ يﺎﻀﻓ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ،ﺪﻧراد ﻢﻫ ﻪﺑ ﺠﺣ ،ردﻮﭘ ﯽﻣ لﺎﻐﺷا ار ﺎﻀﻓ زا ﯽﻨﯿﻌﻣ ﻢ ﺪﻨﮐ
. يراﺪﯾﺎﭘ ﻊﻗاو رد
ردﻮﭘ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ ﻊﺑﺎﺗ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز رد ﺎﻫردﻮﭘ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ ﺖﺳا ] 33 و 23 .[
ردﻮﭘ شﺮﯾﺬﭘ و يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ياﺮﺑ
اﺰﯿﻣ ﺪﯾﺎﺑ هﺪﻨﻨﮐ فﺮﺼﻣ ﻂﺳﻮﺗ زا ﺮﺘﻤﮐ نآ ﺖﺑﻮﻃر ن
5 - 4 د ﺪﺻر
ﺪﺷﺎﺑ ] 34 و 23 .[
لوﺪﺟ رد ﻪﮐ رﻮﻃ نﺎﻤﻫ 3
ﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽﻣ ه دﻮﺷ
،
زا ﺮﺘﻤﮐ ﺎﻫردﻮﭘ ﺖﺑﻮﻃر 5
ﺪﺻرد دﻮﺑ يوﺎﺣ ردﻮﭘ ﺖﺑﻮﻃر ﻪﮐ
ﻪﻧاد ﯽﻫﺎﺷ ﻪﻣوﺪﻗ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺮﻬﺷ
ي دﻮﺑ . ﺮﺑ هراﻮﯾد هدﺎﻣ عﻮﻧ ﻊﻗاو رد
ﯽﯾﺎﻬﻧ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ ﯽﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺎﻫردﻮﭘ
دراﺬﮔ ] 22 .[
ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻣﺎﻤﺗ ﯽﺑآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻦﯿﺑ هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ ردﻮﭘ يﺎﻫ
ﺞﻧر 3/
0 ﺎﺗ 4/
0 ﺑ دﻮ . ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﺑ ﻪﮐ ﯽﺘﺒﺜﻣ ﻪﻄﺑار ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
،دراد ﯽﺑآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺰﯿﻣ ﺎﺑ ﯽﻣ رﺎﻈﺘﻧا
ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ دور
ﺖﺑﻮﻃر ﯽﻫﺎﺷ ﻪﻧاد رد ﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺰﯿﻣ ،
ﯽﺑآ ﺖ ﺰﯿﻧ نآ دﻮﺷ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺰﯿﻧ
] 35 .[
Table 3 Characteristics of the Nano-encapsulated powder whit different walls
Bulk density Moisture
content(%) Water activity
Type of the wall
0/25±0.015a 4/8±0.30a
0/395±0.0005a
Lepidium sativum
0/21±0.010b 2/6±0.15c
0/365±0.0011b
Mix( Sativum-perfoliatum)
0/17±0.007c 3/8±0.15b
0/352±0.0014c
Leidium perfoliatum
3 - 5 - ﺴﭙﮐﻮﻧﺎﻧردﻮﭘ ﮓﻧر ﻪﻟﻮ
وﺪﺟ ل 4 ﻞﮑﺷ و 2
، ﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺐ ﮓﻧر ﺰﯿﻟﺎﻧآ زا يﺮﯾﻮﺼﺗ و
يﺎﻫردﻮﭘ
ﻮﻧﺎﻧ ﻪﻟﻮﺴﭙﮐ ﺎﺑ ﯾد هراﻮ ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﺪﻫد
. ﺮﺘﻣارﺎﭘ L*
ﺮﻔﺻ زا نآ ﻪﻨﻣاد و هدﻮﺑ ﯽﯾﺎﻨﺷور ناﺰﯿﻣ فﺮﻌﻣ )
ﺺﻟﺎﺧ هﺎﯿﺳ (
ﺎﺗ 100
) ﺺﻟﺎﺧﺪﯿﻔﺳ (
ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻪﻨﻣاد و ﺖﺳا ﺮﯿﻐﺘﻣ زا a*
120 -
) ﺺﻟﺎﺧﺰﺒﺳ ( ﺎﺗ 120 ) + ﺺﻟﺎﺧﺰﻣﺮﻗ (
د و ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻪﻨﻣا زا b*
120 -
) ﺺﻟﺎﺧ ﯽﺑآ (
ﺎﺗ 120 ) + ﺺﻟﺎﺧدرز ( ﺖﺳا ﺮﯿﻐﺘﻣ ]
.[35 فﻼﺘﺧا ﻪﮐ
يراد ﯽﻨﻌﻣ ظﺎﺤﻟ زا
رﺎﭘ ا يﺎﻫﺮﺘﻣ و L*
د b*
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺳ ﺮﻫ ر
دراد دﻮﺟو )
/05 0 (.P ≤ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺮﻈﻧ زا و ، a*
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺳ
راﺪﻘﻣ ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﺑ يراد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا نوﺪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻣﺎﻤﺗ ياﺮﺑa*
ﺎﻫ
ﺻ يﻻﺎﺑ زا و ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺰﻣﺮﻗ هدوﺪﺤﻣ رد ﯽﻨﻌﯾ دﻮﺑ ﺖﺒﺜﻣ و ﺮﻔ
ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺮﻈﻧ راﺪﻘﻣ ﻦﯾا b*
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻣﺎﻤﺗ ياﺮﺑ ﺮﻔﺻ يﻻﺎﺑ ﺎﻫ
و دﻮﺑ
ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ درز هدوﺪﺤﻣ رد .
ناﺰﯿﻣ ﯽﻟو ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺎﯾ L*
ﯽﯾﺎﻨﺷور رد
ردﻮﭘ ﯽﻫﺎﺷ ﻪﻧاد زا ﻞﺻﺎﺣ ﺮﺘﺸﯿﺑ
ﺮﮕﯾد ﻪﻧﻮﻤﻧ ود زا رد دﻮﺑ
ﻪﺠﯿﺘﻧ ردﻮﭘ ﻪﻧاد ﯽﻫﺎﺷ ﺳ ﮓﻧر ﻪﺑ ﺪﯿﻔ
و ﯽﻟ ﻪﻣوﺪﻗ يﺮﻬﺷ ﮓﻧر ﻪﺑ
هﻮﻬﻗ ﻪﻣوﺪﻗ نﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ و دﻮﺑ يا ﻪﻧاد ﺎﺑ يﺮﻬﺷ
ﺎﺑ ﯽﻫﺎﺷ
ﮓﻧر ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯾا ،ﺮﺑاﺮﺑ ﺖﺒﺴﻧ دﻮﺑ مﺮﮐ
.
Table 4. Analysis of the color of the nano-capsulated powders
b L
a Type of the wall
12/69±1.32b 73/66±0.58a
3/00±1.40a
Lepidium sativum
22/20±1.22a 57/65±1.36b
4/38±0.88a
Mix( Sativum-perfoliatum)
21.32±2.12a 48/46±1.23c
4/42±2.34a
Leidium perfoliatum
Fig 2 the color of the nano encapsulated powders whit diffrent walls : (a) Lepidium sativum , (b) Mix( Sativum- perfolibatum) , (c) Leidium perfoliatum
3 - 6 - رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺎﻫ لﻮﺴﭙﮐ ﻮﻧﺎﻧ
21ﻮﺴﭙﮐﻮﻧﺎﻧ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﯽﮕﻧﻮﮕﭼ زا عﻼﻃا رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ل
،ﺎﻫ ﻞﮑﺷ 3 ،
ﻪﻧﻮﻤﻧ زا يﺮﯾﻮﺼﺗ ﯽﺸﺑور ﯽﻧوﺮﺘﮑﻟا پﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ ﻂﺳﻮﺗ ﺎﻫ
) (SEM ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺪﻫد . زا ﻞﺻﺎﺣ تاﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧSEM
ﺻ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺳ ﺮﻫ ﯽﭘﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ رﺎﺘﺧﺎﺳ يوﺮﮐ ترﻮ
و ﻢﻈﻨﻣ دﻮﺑ
تارذ ﻮﻧﺎﻧ هزاﺪﻧا و ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺳ ﺮﻫ
زا ﺮﺘﻤﮐ 200 ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ هدز ﻦﯿﻤﺨﺗ
ﺪﺷ . ﯽﺟرﺎﺧ ﺢﻄﺳ زا ﻞﺻﺎﺣ تاﺪﻫﺎﺸﻣ ﻮﻧﺎﻧ
داد نﺎﺸﻧ تارذ
ﻪﻧﻮﻤﻧ هزاﺪﻧا رد ﺎﻫ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
زرﺎﺑ ﯽﮔدرﻮﺧ كﺮﺗ نوﺪﺑ و ﺪﻧدﻮﺑ
ﯽﻣ رﺎﻤﺷ ﻪﺑ ﺖﯾﺰﻣ ﮏﯾ دﻮﺧ ﻦﯾا ﻪﮐ ﻮﻧﺎﻧ يﺮﯾﺬﭘذﻮﻔﻧ ﻪﮐ اﺮﭼ دور
لﻮﺴﭙﮐ ﮔ ﻪﺑ ﺎﻫ رد و هﺪﺷ ﺮﺘﻤﮐ زﺎ و يراﺪﻬﮕﻧ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﻪﺠﯿﺘﻧ
ﯽﻣ لﺎﻌﻓ داﻮﻣ سﺎﺒﺘﺣا ﻞﮑﺷ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﻪﮐ دﻮﺷ
4 ، هدزﺎﺑ
ﻮﻧﺎﻧ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺳ ﺮﻫ نﻮﯿﺳﻻﻮﺴﭙﮐ 70
ﻪﮐ ﺪﺷ شراﺰﮔ ﺪﺻرد
21. Morphology
هراﻮﯾد بﻮﺧ سﺎﺒﺘﺣا ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ ﻞﯿﻟد ﻦﯾا ﯽﻣ ﺎﻫ
ﺪﺷﺎﺑ . يدﺪﻋ راﺪﻘﻣ
ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ا ﻞﺻﺎﺣ يدﺪﻋ راﺪﻘﻣ زا ﺮﺘﻤﮐ SEM
ز
شور ﯽﻣ ﻢﻫ نآ ﻪﮐ دﻮﺑ DLS
ﺎﯾ و ندرﻮﺧ ﺲﯿﺧ ﺖﻠﻌﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
تﺪﻣ رد بآ رد ﯽﮔﺪﻨﮐاﺮﭘ لﻮﻃ رد تارذ ﻮﻧﺎﻧ ﻊﻤﺠﺗ نﺪﺷ ﺮﺘﮔرﺰﺑ ﺎﺑ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﺸﯿﺑ نﺎﻣز ﺑ SEM
ﺪﺷﺎ ] 36 [.
a b c
Fig 3 External nano structures of powders produced from different wall material combinations: (a) Lepidium sativum , (b) ) Leidium perfoliatum , (c) Mix( Sativum-perfoliatum)
4 - يﺮﯿﮔ ﻪﺠﯿﺘﻧ
ﺮـﺑ هراﻮـﯾد عﻮـﻧ ﺮﯿﺛﺎـﺗ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد ﻮﻧﺎﻧ دﺮـﮑﻠﻤﻋ
نﻮﯿﺳﻻﻮﺴـﭙﮐ
لﺎﻘﺗﺮﭘ ﺖﺳﻮﭘ ﺲﻧﺎﺳا درﻮﻣ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ .
هﺪـﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ
رد داد نﺎﺸﻧ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا زا ﯾاﺮﻓ
ﺪﻨ لﺎـﻘﺗﺮﭘ ﺲﻧﺎـﺳا نﻮﯿﺳﻻﻮﺴﭙﮐﻮﻧﺎﻧ
ﺖﺑﺎﺛ ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ 4
هراﻮﯾد عﻮﻧ ،ﺪﺻرد ﯽﻤﻬﻣ رﺎﯿﺴﺑ ﺮﯿﺛﺎﺗ
ﺮـﺑ يراﺪـﯾﺎﭘ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ردﻮﭘ ﮓﻧر و نﻮﯿﺳﻻﻮﺴﭙﮑﻧا نﺎﻣﺪﻧار ،نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﺎﻫ
ﺖﺷاد . ﻪـﺑ
نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻪﮐ يرﻮﻃ يوﺎﺣ
زا ﯽﻃﻮﻠﺨﻣ ﻪﻣوﺪﻗ
ﻪﻧاد و يﺮﻬﺷ ﯽﻫﺎـﺷ
،ﺮـﮕﯾد ﻪـﻧﻮﻤﻧ ود ﻪـﺑ ﺖﺒﺴﻧ تارذ هزاﺪـﻧا ﻦﯾﺮﺘﮑﭼﻮـﮐ
و ﺸـﯿﺑ ﻦﯾﺮﺘ
داد نﺎﺸﻧ دﻮﺧ زا ار ﯽﺘﺧاﻮﻨﮑﯾ ﯽﻟو
يراﺪﯾﺎﭘ يوﺎﺣ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻪﻧاد
-
ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺮﮕﯾد ﻪﻧﻮﻤﻧ ود ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯽﻫﺎﺷ دﻮﺑ
. ﻪﻧاد ردﻮﭘ ﮓﻧر ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﻦﺷور ﺮﮕﯾد ﻪﻧﻮﻤﻧ ود ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯽﻫﺎﺷ ﺮﺗ
دﻮﺑ .
5 - ﻊﺑﺎﻨﻣ
[1] Allaf, T., Tomao, V., Besombes, C., Chemat, F, 2013 , Thermal and mechanical intensification of essential oil extractionfrom orange peel via instant autovaporization.
Chemical Engineering and Processing, 72 :24- 30
[2] Gonçalves, Martin E.E. Teschke, Cristina C.
Koshima, Cintia B. Gonçalves,Alessandra L.
Oliveira, Christianne E.C. Rodrigues ., 2015 , Fractionation of orange essential oil using liquid–liquid extraction: Equilibrium data for model and real systems at 298.2 K. Fluid Phase Equilibria 399 : 87–97.
[3] Mercy Nisha Pauline, J., Nithyalakshmi, B., Aadhithiya Lakshmi, R., 2015, Extraction of Orange Oil by Improved Steam Distillation and its Characterization Studies , International Journal of Engineering Technology, Management and Applied Sciences, 3(2) : 198- 205
[4] Hosseinzadeh, S., Hddad Khodaparast, M.
H., Bostan, A., Mohebbi, M., 2016, Microencapsulation of Spearmint (MenthaSpicata) Oil using spray drying Method, Iranian Food Science and Technology Research Journal, 12(4):499-511.
[5] Sheqokar, R., Müller, RH,. 2010, Nanocrystals: industrially feasible multifunctional formulation technology for
A B
c
