ﻗﻄﻌﺎت ﺳﺎزي ﺳﯿﻨﺘﯿﮏ دﻓﻊ رﻃﻮﺑﺖ ﻃﯽ ﻓﺮآﯾﻨﺪ ﺳﺮخ ﮐﺮدن ﻋﻤﯿﻖ

لﺪﻣ ﻖﯿﻤﻋ ندﺮﮐ خﺮﺳ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻃ ﺖﺑﻮﻃر ﻊﻓد ﮏﯿﺘﻨﯿﺳ يزﺎﺳ تﺎﻌﻄﻗ

ﺐﯿﺳ ﺶﯿﭘ ﯽﻨﯿﻣز يﺰﻤﺳا يﺮﯿﮕﺑآ و ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ﺎﺑ هﺪﺷرﺎﻤﯿﺗ

نﺎﻘﻫد لﻼﺟ

1

ﺎﯿﻧ رﻮﭘﺪﺑﺎﻋ اﺪﯿﻟ ،

 2

1 - ﺰﯾﺮﺒﺗ هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ رﺎﯿﺸﻧاد

2 - ﺶﻧاد ﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ﺪﺷرا ﯽﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ ﻪﺘﺧﻮﻣآ ﺰﯾﺮﺒﺗ هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎ

) رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 22 / 12 / 95 رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 13 / 06 / 97 (

هﺪﯿﮑﭼ

خﺮﺳ شور زا ﯽﮑﯾ ﻖﯿﻤﻋ ندﺮﮐ ﺐﯿﺳ يروآﺮﻓ يﺎﻫ

يروآﺮﻓ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ رد بﻮﻠﻄﻣ ﺖﻓﺎﺑ و ﮓﻧر ،ﻢﻌﻃ ،ﺮﻄﻋ دﺎﺠﯾا ياﺮﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻨﯿﻣز بﺎﺨﺘﻧا ،هﺪﺷ

ﯽﻣ دﻮﺷ . رﺮﺑ ،ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا زا فﺪﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺖﺑﻮﻃر ﻊﻓد ﮏﯿﺘﻨﯿﺳ ﯽﺳ

ﺐﯿﺳ يﺎﻫ خﺮﺳ ﯽﻨﯿﻣز لﺪﻣ و هﺪﺷ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯾا رد ﺖﺑﻮﻃر لﺎﻘﺘﻧا يزﺎﺳ زﺎﻫدﺎﻔﺘﺳاﺎﺑ ﺎﻫ

ﺶﯿﭘ ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ ﺢﻄﺳ ود رد ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ 28

و 40 لﻮﻠﺤﻣ رد يﺰﻤﺳا يﺮﯿﮕﺑآ و ﺰﺗﺮﻫﻮﻠﯿﮐ ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ ﮏﻤﻧ

يﺎﻫ 2 و

% 4 دﻮﺑ . نﻮﻧﺎﻗ زا ،ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد

زا ﯽﮑﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﮏﯿﻓ لﺪﻣ

ﻦﯿﺑﺎﻣ هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﻬﺑ ﺖﺑﻮﻃر ﺮﺛﺆﻣ رﺎﺸﺘﻧا ﺐﯾﺮﺿ ﺮﯾدﺎﻘﻣ و ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﺖﺑﻮﻃر لﺎﻘﺘﻧا يﺎﻫ

8

10-

× 945 /1

8 و 10-

× 178 /7

ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﺐﯾﺮﺿ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺎﺑ ﻪﯿﻧﺎﺛﺮﺒﻌﺑﺮﻣﺮﺘﻣ 948

/0 دﻮﺑ . ﺶﯿﭘ ود ﺮﻫ خﺮﺳ ﯽﻃ ﺖﺑﻮﻃر ﺮﺛﺆﻣ رﺎﺸﺘﻧا ﺐﯾﺮﺿ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ رﺎﻤﯿﺗ

ندﺮﮐ

ﺐﯿﺳ تﺎﻌﻄﻗ ﯽﻨﯿﻣز

ﺪﻧﺪﺷ . زا ،ﮏﯿﻓ لﺪﻣ ﺮﺑ هوﻼﻋ 6

لﺪﻣ ياﺮﺑ ﺰﯿﻧ ﯽﺑﺮﺠﺗ لﺪﻣ ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﺖﺑﻮﻃر لﺎﻘﺘﻧا يزﺎﺳ

. ﻪﺑ سﻮﯿﻧرآ ﻪﻄﺑار زا هدﺎﻔﺘﺳا ،ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

خﺮﺳ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻃ ﺐﯾﺮﺿ ﻦﯾا ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺖﺑﻮﻃر ﺮﺛﺆﻣ رﺎﺸﺘﻧا ﺐﯾﺮﺿ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ﺎﻣد ﺮﯿﺛﺄﺗ ﯽﺳرﺮﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﯽﻣ ندﺮﮐ

ددﺮﮔ .

ﺪﯿﻠﮐ نﺎﮔژاو : خﺮﺳ ،ﺖﺑﻮﻃر ﻊﻓد ،مﺮﺠﻟﺎﻘﺘﻧا ،ندﺮﮐ ﺪﻨﯾآﺮﻓ نﺎﻣز

ﺖﺑﻮﻃر ﺮﺛﺆﻣ رﺎﺸﺘﻧا ﺐﯾﺮﺿ ،

تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ

:

J_dehghannya@tabrizu.ac.ir

1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ

ﺐﯿﺳ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﯽﮐارﻮﺧ هﺪﻏ ﮏﯾ ﯽﻨﯿﻣز مﻮﻧﻻﻮﺳ ﯽﻤﻠﻋ مﺎﻧ ﺎﺑ يا

موزوﺮﺑﻮﺗ ﯽﻣ1

و ﺪﺷﺎﺑ ﻪﺘﺨﭙﺗرﻮﺻ ﻪﺑ خﺮﺳ و ﯽﺑﺎﺒﮐ ،هﺪﺷ

درﻮﻣ هﺪﺷ

ﯽﻣ راﺮﻗ فﺮﺼﻣ دﺮﯿﮔ

] 1 .[

خﺮﺳ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﮏﯾ ،ﻖﯿﻤﻋ ندﺮﮐ ﺖﺨﭘ

ﯽﻣ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﻊﯾﺮﺳ دﺎﺠﯾا ياﺮﺑ ﯽﺷور ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺐﻠﻏا و ﺪﺷﺎﺑ

يروآﺮﻓ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ رد ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ ﺖﻓﺎﺑ و ﮓﻧر ،ﻢﻌﻃ ،ﺮﻄﻋ هﺪﺷ

ﯽﻣ بﺎﺨﺘﻧا دﻮﺷ

] 3،2 .[

خﺮﺳ ﻦﯾﺪﻨﭼ ﻞﻣﺎﺷ ﻖﯿﻤﻋ ندﺮﮐ

ﯽﻣ تراﺮﺣ و مﺮﺟ لﺎﻘﺘﻧا ﻪﻠﻤﺟ زا ،نﺎﻣﺰﻤﻫرﺎﮐوزﺎﺳ ﺪﺷﺎﺑ

. رد

خﺮﺳ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻮﺻ هﺪﻤﻋ مﺮﺟ لﺎﻘﺘﻧا ود ،ﻖﯿﻤﻋ ندﺮﮐ

ﯽﻣ تر دﺮﯿﮔ :

ﻦﻏور لﺎﻘﺘﻧا و ﺖﺑﻮﻃر لﺎﻘﺘﻧا .

ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻦﯾا رد تراﺮﺣ لﺎﻘﺘﻧا

ﯽﻣ ﺐﺟﻮﻣ لﻮﺼﺤﻣ ﺢﻄﺳ ﻪﺑ ﯽﯾاﺬﻏ هدﺎﻣ ﻞﺧاد ﺖﺑﻮﻃر ﻪﮐ دﻮﺷ

،نﺎﻣﺰﻤﻫ ترﻮﺼﺑ و دﻮﺷ ﺮﯿﺨﺒﺗ ﺢﻄﺳ زﺎﺴﭙﺳو هدﺮﮐ تﺮﺟﺎﻬﻣ ﺪﻨﮐ ذﻮﻔﻧ لﻮﺼﺤﻣ ﻞﺧاد ﻪﺑ ﻦﻏور .

نارﺎﮑﻤﻫ و ﺎﮕﻧﺎﺑ ]

4 [ نﺎﯿﺑ

ﻪﻨﯿﻬﺑ ياﺮﺑ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ ﻨﯾآﺮﻓ لﺮﺘﻨﮐ و يزﺎﺳ

ﻪﯿﺒﺷ ﮏﯾ ،ﺪ يزﺎﺳ

ﻞﺑﺎﻗ ﯽﻣ يروﺮﺿ ﯽﺿﺎﯾر لﺪﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺪﻨﯾآﺮﻓ زا دﺎﻤﺘﻋا ﺪﺷﺎﺑ

.

ﻊﻓد تﺎﺼﺨﺸﻣ ﺢﯾﺮﺸﺗ ياﺮﺑ لﺪﻣ ﻦﯾﺪﻨﭼ،ﻒﻠﺘﺨﻤﻌﺑﺎﻨﻣرد ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﺋارا ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﯿﺑ تﻻﻮﺼﺤﻣ رد ﺖﺑﻮﻃر .

و يزﺎﻨﮑﺷا

نارﺎﮑﻤﻫ ] 5 [ خﺮﺳ ﻦﯿﺣ ﺖﺑﻮﻃر رﺎﺸﺘﻧا ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮑﻧﺎﯿﺑ ندﺮﮐ

ﺐﯿﺳ لﻼﺧ نﺎﻣز مود ﻪﺸﯾر ﺎﺑ ﯽﻨﯿﻣز

خﺮﺳ ﺐﺳﺎﻨﺘﻣ ندﺮﮐ

ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . نارﺎﮑﻤﻫ و ﻞﺒﻤﮔ ]

6 [ نارﺎﮑﻤﻫ و يزﺎﻨﮑﺷا لﺪﻣ ]

2 [ ار

ﮏﺸﺧ ﮓﻨﻫآ ﺢﯾﺮﺸﺗ ياﺮﺑ ﺐﯿﺳ ﺲﭙﯿﭼ نﺪﺷ

رد ﯽﻨﯿﻣز

خﺮﺳ ﺪﻧدﺮﺑ رﺎﮐ ﻪﺑ ﻖﯿﻤﻋ ندﺮﮐ .

و ﻞﭙﻣزﻮﮐ ،ﻦﯾا ﺮﺑ هوﻼﻋ

نارﺎﮑﻤﻫ ] 7 [ لﺪﻣ ياﺮﺑ ار ﮏﯿﻓ رﺎﺸﺘﻧا نﻮﻧﺎﻗ ﺖﺑﻮﻃر ﻊﻓد يزﺎﺳ

ﺪﻧداد راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ .

ﻣ ،ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ نارﺎﮑﻤﻫ و اﺮﯾرﻮ

] 8 [ ﺰﯿﻧ

ﺶﯿﭘ ياﺮﺑ ار رﺎﺸﺘﻧا لﺪﻣ ﺲﭙﯿﭼ درﻮﻣ رد ﺖﺑﻮﻃر ﻊﻓد ﯽﻨﯿﺑ

خﺮﺳ ﻦﯿﺣ ﻼﯿﺗرﻮﺗ ﺪﻧدﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا ﻖﯿﻤﻋ ندﺮﮐ

.

ﻪﻫد ﯽﻃ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا جاﻮﻣا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﯿﺧا يﺎﻫ يﺎﻫﺪﻨﯾآﺮﻓ رد 2

ﻪﻨﯿﻬﺑ فﺪﻫ ﺎﺑ ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ هدﺎﻣ ﺖﯿﻔﯿﮐ دﻮﺒﻬﺑ و ﺪﻨﯾآﺮﻓ يزﺎﺳ

ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ ﯽﯾاﺬﻏ ﺖﺳا

. ﻪﻨﯿﻣز رد ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ

ﺶﯿﭘ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ رد ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا رﺎﻤﯿﺗ

مﺎﺠﻧا ندﺮﮐ

ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ ]9

- 11 .[

ﺶﻫوﮋﭘ ﺞﯾﺎﺘﻧ هداد نﺎﺸﻧ هﺪﺷ مﺎﺠﻧا يﺎﻫ

ﺪﻧا

ﺶﯿﭘ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐ ﺐﯾﺮﺿ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا رﺎﻤﯿﺗ

تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ دﻮﺒﻬﺑ و ﯽﮔﺪﯿﮐوﺮﭼ ﺶﻫﺎﮐ ،ﺖﺑﻮﻃر ﺮﺛﺆﻣ رﺎﺸﺘﻧا ﺴﺣ و يﺮﻫﺎﻇ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ﯽ

ﯽﻣ هﺪﺷ ددﺮﮔ . ﻪﺑ ﺮﻣا ﻦﯾا ﻞﯿﻟد

ﻞﮑﺷ لﺎﻧﺎﮐ يﺮﯿﮔ ﺮﺛا رد ﯽﯾاﺬﻏ هدﺎﻣ رد ﯽﭘﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ يﺎﻫ

1. Solanumtuberosum 2. Ultrasound

طﺎﺴﺒﻧا و ضﺎﺒﻘﻧا دﺎﺠﯾا ﯽﻟاﻮﺘﻣ يﺎﻫ

جاﻮﻣا ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ

ﯽﻣ هداد ﺖﺒﺴﻧ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ﺖﺑﻮﻃر جوﺮﺧ ﻞﯿﻬﺴﺗ ﺚﻋﺎﺑ ﻪﮐ دﻮﺷ

ﯽﻣ ﯽﯾاﺬﻏ هدﺎﻣ زا ددﺮﮔ

] 10 .[

ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ نﻮﻨﮐﺎﺗ ،دﻮﺟو ﻦﯾا ﺎﺑ رد يا

ﯿﻣز ﺶﯿﭘ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﻨ خﺮﺳ ﺪﻨﯾآﺮﻓ رد ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا رﺎﻤﯿﺗ

ندﺮﮐ

ﯽﻣ رﺎﻈﺘﻧا ﯽﻟو ؛ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮕﻧ ترﻮﺻ ﺖﻫﺎﺒﺷ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ دور

خﺮﺳ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﮏﺸﺧ ﺎﺑ ندﺮﮐ

ﻊﻓد ﺮﻈﻧ زا ندﺮﮐ ﺖﺑﻮﻃر

] 12 [ ،

خﺮﺳ ﺪﻨﯾآﺮﻓ رد ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا جاﻮﻣا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ندﺮﮐ

ﺪﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد ﯽﭘ رد .

هوﻼﻋ ﺮﺑ ًاﺮﯿﺧا ،ﻦﯾا يﺎﻫﺪﻨﯾآﺮﻓ

ﯽﺘﻨﺳ ﺮﯿﻈﻧ

يﺮﯿﮕﺑآ يﺰﻤﺳا ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ ﺰﯿﻧ زور

ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ نوﺰﻓا ﻪﮐ ﺖﺳا

ﺎﺗﺪﻤﻋ

ً ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ ﺶﯿﭘ رﺎﻤﯿﺗ رد ﮏﯿﻨﮑﺗ يﺎﻫ هدﺮﺑ رﺎﮐ ﻪﺑ ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ

ﯽﻣ دﻮﺷ . ﺶﯿﭘ ﻦﯾا زا هدﺎﻔﺘﺳا خﺮﺳ ﺪﻨﯾآﺮﻓ زا ﻞﺒﻗرﺎﻤﯿﺗ

ﺰﯿﻧ ندﺮﮐ

خﺮﺳ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ياﺮﺑ درﻮﻣ بﻮﻠﻄﻣ ﯽﯾﺎﻬﻧ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺎﺑ هﺪﺷ

ﯽﻣ ﻪﺟﻮﺗ ﺷﺎﺑ ﺪ . ﺶﯿﭘ هدﺎﻣ ﻪﯿﻟوا ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ ،يﺰﻤﺳا رﺎﻤﯿﺗ

ﻪﯿﻟوا يﺮﻫﺎﻇ ﯽﻟﺎﮕﭼ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ و هداد ﺶﻫﺎﮐ ار ﯽﯾاﺬﻏ ﯽﻣ ددﺮﮔ ] 13 - 16 .[

نارﺎﮑﻤﻫ و اﺪﯿﮐوﺮﮐ ]

14 [ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ار يﺰﻤﺳا يﺮﯿﮕﺑآ زا هدﺎﻔﺘﺳا

ﺶﯿﭘ خﺮﺳ زا ﻞﺒﻗ رﺎﻤﯿﺗ ﺪﻧداد راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ندﺮﮐ

. ﺞﯾﺎﺘﻧ

يﺰﻤﺳا يﺮﯿﮕﺑآ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻪﻠﺻﺎﺣ يور يﺮﯿﮕﻤﺸﭼ ﺮﯿﺛﺄﺗ

ﯽﮔﮋﯾو و ﺖﺑﻮﻃﺮﻌﻓد ﺐﯿﺳ ﮓﻧر و يرﺎﺘﺧﺎﺳ يﺎﻫ

ﯽﻨﯿﻣز

خﺮﺳ ﺖﺷاد هﺪﺷ .

ياﺮﺑﺰﯿﻧ ﯽﯾﺎﻤﻧ لﺪﻣ ﮏﯾ زا ،ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد

لﺪﻣ ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﺖﺑﻮﻃر لﺎﻘﺘﻧا يزﺎﺳ .

نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﭽﺳرﺪﭘ

] 17 [ ﯽﮔﮋﯾو ﯽﺧﺮﺑ ﻦﯿﺣ اﺮﺘﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ ﻞﺜﻣ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ

خﺮﺳ شﺮﺑ ندﺮﮐ ﺐﯿﺳ يﺎﻫ

ﺶﯿﭘ ﯽﻨﯿﻣز رﺎﻤﯿﺗ

لﻮﻠﺤﻣ ﺎﺑ هﺪﺷ

ﻢﯾﺰﻧآ و يﺰﻤﺳا ﺪﻧداد راﺮﻗ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ يﺮﺑ

. زا ﻪﻠﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﻊﻓد ﺮﻈﻧ ﻪﻄﻘﻧ ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ رﺎﺘﻓر ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺖﺑﻮﻃر

ﻪﻃﻮﻏ رو دﻮﺑ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﻼﻣﺎﮐ ﮏﻤﻧ لﻮﻠﺤﻣ رد هﺪﺷ .

رﺎﺸﺘﻧا ﺐﯾﺮﺿ

شراﺰﮔ ﺖﺑﻮﻃر ﺮﺛﻮﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ياﺮﺑ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد هﺪﺷ

يﺎﻫ

ﻪﻃﻮﻏ ﻦﯿﺑ ﮏﻤﻧ لﻮﻠﺤﻣ رد هﺪﺷرو

9

10-

× 1/

3

8 و 10-

× 69 /1 ﺮﺘﻣ

ﻊﺑﺮﻣ ﺮﺑ ﻪﯿﻧﺎﺛ دﻮﺑ . ﯽﭽﺳرﺪﭘ و ﻮﺳﻮﮑﻧوﺮﺗ ]

16 [ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﯽﻃ يا

خﺮﺳ ﻦﯿﺣ ار ﺖﺑﻮﻃﺮﻌﻓد ﮏﯿﺘﻨﯿﺳ ﺐﯿﺳ ندﺮﮐ

رﺎﺸﻓ رد ﯽﻨﯿﻣز

ﺪﻧداد راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﻸﺧ ﺖﺤﺗ و ﺮﻔﺴﻤﺗا .

شﺮﺑ يﺎﻫ

ﺐﯿﺳ يﺎﻣد رد ﺮﻔﺴﻤﺗا رﺎﺸﻓ رد ﯽﻨﯿﻣز 180

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد و داﺮﮔ

ﻼﺧ ﺖﺤﺗ )

37 /5 ﺎﮑﺳﺎﭘﻮﻠﯿﮐ ﻖﻠﻄﻣ رﺎﺸﻓ ل

( يﺎﻫﺎﻣد رد 120

،

130 و 140 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺪﻧﺪﺷ خﺮﺳ داﺮﮔ

. رﺎﺸﺘﻧﺎﺒﯾﺮﺿ راﺪﻘﻣ

ﺖﺑﻮﻃر ﺮﺛﻮﻣ Error! Reference source not

found.

خﺮﺳ ﻦﯿﺣ رد ﺐﯿﺳ تﺎﻌﻄﻗ ندﺮﮐ

ﻢﯾﺰﻧآ ،ﺪﻫﺎﺷ ﯽﻨﯿﻣز -

ﻢﯾﺰﻧآ و هﺪﺷ يﺮﺑ يﺮﺑ

- ،ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ

8

10-

× 73 /1

8 ،

-

10 × 06 /2

8 و 10-

× 95 /2 ﯿﻧﺎﺛﺮﺒﻌﺑﺮﻣﺮﺘﻣ ﺪﺷ شراﺰﮕﻬ

.

ﺶﻫوﮋﭘ ﺮﺑ هوﻼﻋ طﺎﺒﺗرا رد يﺮﮕﯾد دﺪﻌﺘﻣ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ،رﻮﮐﺬﻣ يﺎﻫ

ﺶﯿﭘ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺎﺑ ﮏﺸﺧ ﻪﻠﻤﺟ زا ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ

ندﺮﮐ ] 18 [ ،

ﻢﯾﺰﻧآ يﺮﺑ ] 20،19 [ ﺶﺷﻮﭘ ، ﯽﻫد ] 21 [ يﺰﻤﺳا يﺮﯿﮕﺑآ و

] 23،22 [ يور ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ ﺎﺑ ﺐﯿﮐﺮﺗ رد ﺎﯾ و ﺎﻬﻨﺗ ترﻮﺻ ﻪﺑ

ﯽﮔﮋﯾو ﺐﯿﺳ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ خﺮﺳ ﯽﻨﯿﻣز

ﮔ مﺎﺠﻧا هﺪﺷ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮ

.

رد نﻮﻨﮐﺎﺗ ،سﺮﺘﺳد رد ﻊﺑﺎﻨﻣ سﺎﺳا ﺮﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻟﺎﺣ رد ﻦﯾا جاﻮﻣا ﺮﺛا ،ﯽﺸﻫوﮋﭘ ﭻﯿﻫ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا

ﻪﺑ يﺰﻤﺳا يﺮﯿﮕﺑآ و

ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ نﺎﻣﺰﻤﻫ ترﻮﺻ ﻊﻓد ﮏﯿﺘﻨﯿﺳ و ﺮﺛﺆﻣ رﺎﺸﺘﻧا ﺐﯾﺮﺿ

ﯽﻃ ﺖﺑﻮﻃر خﺮﺳ ﺪﻨﯾآﺮﻓ

ﺖﺳا هﺪﺸﻧ ﯽﺳرﺮﺑ لﻮﺼﺤﻣ ندﺮﮐ .

ﻫ ،دراﻮﻣ ﻦﯾا ﺖﯿﻤﻫا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ،ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ زا فﺪ

،ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا

لﺪﻣ و ﮏﯿﺘﻨﯿﺳ ﯽﺳرﺮﺑ مﺮﺟ لﺎﻘﺘﻧا يزﺎﺳ

) ﻌﻓد ﺖﺑﻮﻃﺮ ( خﺮﺴﯿﻃ -

ﺐﯿﺳ تﺎﻌﻄﻗ ندﺮﮐ ﺶﯿﭘ ﯽﻨﯿﻣز

يﺮﯿﮕﺑآ و ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ﺎﺑ هﺪﺷرﺎﻤﯿﺗ

ﺶﯿﭘ ﻦﯾا ﻞﺑﺎﻘﺘﻣﺮﯿﺛﺄﺘﯿﺑﺎﯾزرا،ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و يﺰﻤﺳا يور ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ

دﻮﺑ ﺖﺑﻮﻃر ﺮﺛﺆﻣ رﺎﺸﺘﻧا ﺐﯾﺮﺿ ناﺰﯿﻣ .

2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ

2 - 1 - هدﺎﻣآ و داﻮﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ يزﺎﺳ

ﺎﻫ

ﺐﯿﺳ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ مﺎﺧ داﻮﻣ ﻦﻏور و ﯽﻨﯿﻣز

خﺮﺳ دﻮﺑ ﯽﻧدﺮﮐ .

ﺐﯿﺳ ﯽﻨﯿﻣز يراﺪﯾﺮﺧ يﺎﻫ ﯽﻠﺤﻣ رازﺎﺑ زا هﺪﺷ

) ﺎﯾﺮﮔآ ﻢﻗر ( يراﺪﻬﮕﻧ ﻪﺟرد ﺮﻔﺻ يﻻﺎﺑ ﮏﯾرﺎﺗ ﻪﻧﺎﺧدﺮﺳ رد

ﺪﻧﺪﺷ . خﺮﺳ ﻦﻏور ﻦﻏور زا ﯽﻃﻮﻠﺨﻣ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﯽﻧدﺮﮐ

يﺎﻫ

دﻮﺑ ﻪﻧاد ﻪﺒﻨﭘ و ﺎﯾﻮﺳ ،نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ .

ﺎﻣآ ياﺮﺑ هد ﻪﻧﻮﻤﻧ يزﺎﺳ اﺪﺘﺑا ،ﺎﻫ

ﺐﯿﺳ ﯽﻨﯿﻣز ﺖﺳﻮﭘ زا ﺲﭘ و هﺪﺷ ﻪﺘﺴﺷ ﺎﻫ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ،يﺮﯿﮔ

دﺎﻌﺑا ﻪﺑ ﻞﯿﻄﺘﺴﻣ ﺐﻌﮑﻣ ﻞﮑﺷ ﻪﺑ ﯽﺗﺎﻌﻄﻗ ﻪﺑ ﯽﺘﺳد ﺮﺗﺎﮐ ﮏﯾ 2/cm 1

× 2/

1

× 4 ) عﺎﻔﺗرا

× ضﺮﻋ

× لﻮﻃ ( ﺪﻧﺪﺷ هداد شﺮﺑ .

2 - 2 - ﺶﯿﭘ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ

شﺮﺑ تﺎﻌﻄﻗ

هداد خﺮﺳ زا ﻞﺒﻗ هﺪﺷ

فﺬﺣ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ندﺮﮐ

ﺑ ﯽﺤﻄﺳ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﯽﺤﻄﺳ بآ و ﺪﻧﺪﺷ هداد ﻮﺸﺘﺴﺷ ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺎ

ﮏﺸﺧ ﺬﻏﺎﮐ ﮏﯾ ﻂﺳﻮﺗ ﺰﯿﻧ ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﻦﮐ

. ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﺎﻫ

ﺶﯿﭘ عﻮﻧ هوﺮﮔ ﻪﺑ ،هﺪﺷ مﺎﺠﻧا رﺎﻤﯿﺗ ﻢﯿﺴﻘﺗ ﺮﯾز ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

ﺪﻧﺪﺷ ) لوﺪﺟ 1 ] ( 23،22 :[

1 : ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﻫﺎﺷ يﺎﻫ

2 و 3 : ﻪﻧﻮﻤﻧ نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ضﺮﻌﻣ رد ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ يﺎﻫ ﺎﺑ

زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻤﺣ هﺎﮕﺘﺳد

ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا مﺎ )

لﺪﻣ USD–4R ﺰﻬﺠﻣ ،

ﺢﻄﺳ ود رد ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ ﻢﯿﻈﻨﺗ ﻢﺘﺴﯿﺳ ﻪﺑ 28

و 40 و ﺰﺗﺮﻫﻮﻠﯿﮐ

نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا نﺎﻣز و ﺎﻣد ﻢﯿﻈﻨﺗ ،ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ (

يﺎﻬﺴﻧﺎﮐﺮﻓ رد

28 و 40 نﺎﻣز تﺪﻣ ﻪﺑ و ﺰﺗﺮﻫﻮﻠﯿﮐ 15

ﻪﻘﯿﻗد .

4 و 5 : ﻪﻧﻮﻤﻧ لﻮﻠﺤﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ يﺰﻤﺳا هﺪﺷ يﺮﯿﮕﺑآ يﺎﻫ

ﺖﻈﻠﻏ ود رد ﮏﻤﻧ 2

و 4 د ﯽﻧزو ﺪﺻر /

يﺎﻣد رد ﯽﻧزو 40

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺖﺒﺴﻧ و داﺮﮔ

10:1 ﻪﺑ يﺰﻤﺳا لﻮﻠﺤﻣ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ

تﺪﻣ 3 ﺖﻋﺎﺳ .

6 ، 7 ، 8 و 9 : ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺶﯿﭘ ﻖﯿﻔﻠﺗ زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ

مﺎﻤﺣ هﺎﮕﺘﺳد رد اﺪﺘﺑا ﻪﮐ ،يﺰﻤﺳا يﺮﯿﮕﺑآ و ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ ضﺮﻌﻣ رد ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا يﺎﻫ

28 و 40 ﻪﺑ ﺰﺗﺮﻫﻮﻠﯿﮐ

تﺪﻣ نﺎﻣز 15 ﻪﻘﯿﻗد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺲﭙﺳ و ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ

لﻮﻠﺤﻣ ﺖﻈﻠﻏ ود رد ﮏﻤﻧ يﺎﻫ 2

و 4 ﯽﻧزو ﺪﺻرد /

رد ﯽﻧزو

يﺎﻣد 40 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد نﺎﻣز تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮔ

3 ﺖﺤﺗ ﺖﻋﺎﺳ

ﺪﻨﺘﻓﺮﮔراﺮﻗ يﺰﻤﺳا يﺮﯿﮕﺑآ .

Table 1 Different treatments and their abbreviations

Number Pretreatment Symbol

1 Control Control

2 Ultrasoundwith frequencyof 28kHz U28

3 Ultrasoundwith frequencyof 40kHz U40

4 Osmotic dehydration with 2% NaCl solution O2

5 Osmotic dehydration with 4% NaCl solution O4

6 Ultrasoundwith frequencyof 28kHz–Osmotic dehydration with 2% NaCl solution U28 – O2 7 Ultrasoundwith frequencyof 40kHz–Osmotic dehydration with 2% NaCl solution U40 – O2 8 Ultrasoundwith frequencyof 28kHz–Osmotic dehydration with 4% NaCl solution U28 – O4 9 Ultrasoundwith frequencyof 40kHz–Osmotic dehydration with 4% NaCl solution U40 – O4

2 - 3 - خﺮﺳ ﻂﯾاﺮﺷ ندﺮﮐ

خﺮﺳ ﮏﯾ ،ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد ﯽﮕﻧﺎﺧ ﻦﮐ

) لﺪﻣ ،ﺲﮑﻨﯿﻟﻮﻣ

F430.R

،ﻪﺴﻧاﺮﻓ ﺖﺧﺎﺳ ، رد ﺎﻣد ﻢﯿﻈﻨﺗ ﻢﺘﺴﯿﺳ ﻪﺑ ﺰﻬﺠﻣ

هدوﺪﺤﻣ 150 ﺎﺗ 190°C ( ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ .

خﺮﺳ ندﺮﮐ

رد 3 يﺎﻣد 150 ، 170 و 190 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد نﺎﻣز تﺪﻣ ﻪﺑ و داﺮﮔ

يﺎﻫ 1 ، 2 ، 3 و 4 ﻪﻘﯿﻗد ﺪﯾدﺮﮔ مﺎﺠﻧا .

خﺮﺳ ﺎﺑ ﻦﮐ 2 ﻦﻏور ﺮﺘﯿﻟ

خﺮﺳ ﺮﻈﻧ درﻮﻣ يﺎﻣد ﻪﺑ ﻦﻏور نﺪﯿﺳر زا ﺪﻌﺑ و هﺪﺷ ﺮﭘ ﯽﻧدﺮﮐ 7

ﺐﯿﺳ ﻪﻌﻄﻗ ﻞﮑﺷ ﻪﺑ و ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﮏﺒﺸﻣ ﺪﺒﺳ ﻞﺧاد ﯽﻨﯿﻣز

ﺪﻧﺪﺷ خﺮﺳ ﺮﻈﻧ درﻮﻣ نﺎﻣز ﺎﺗ ﮏﯿﺗﺎﻣﻮﺗا .

ﯽﺤﻄﺳ ﻦﻏور

ﻪﻧﻮﻤﻧ خﺮﺳ يﺎﻫ خﺮﺳ زا جوﺮﺧ زا ﺲﭘ ﻪﻠﺻﺎﻓﻼﺑ هﺪﺷ ﺬﻏﺎﮐ ﺎﺑ ﻦﮐ

ﮏﺸﺧ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﻦﮐ ﺪﺷ

. ﺮﻫ زا ﺲﭘ 2

خﺮﺳ ﺖﻋﺎﺳ ﻦﻏور ،ندﺮﮐ

ﯽﻣ ﺾﯾﻮﻌﺗ هﺎﮕﺘﺳد ﻞﺧاد ﺪﯾدﺮﮔ

. ﻞﻗاﺪﺣ تﺎﺸﯾﺎﻣزآ مﺎﻤﺗ 2

رﺎﺑ

هداد ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ هﺪﺷ شراﺰﮔ ﺮﯾدﺎﻘﻣو ﺪﻧﺪﺷ راﺮﮑﺗ زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ

ﯽﻣ ﺶﯾﺎﻣزآ ﺪﻨﺷﺎﺑ

.

2 - 4 - هزاﺪﻧا ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ يﺮﯿﮔ

ﺐﯿﺳ ﻂﺳﻮﺘﻣ ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ ﯽﻨﯿﻣز

خﺮﺳ يﺎﻫ ﮏﺸﺧ ﺎﺑ هﺪﺷ

ﻤﻫ نوآ ﮏﯾ رد ندﺮﮐ ﯽﺘﻓﺮ

) لﺪﻣ BM120 ، 120 ﺖﺧﺎﺳ ،يﺮﺘﯿﻟ

ﻦﻓ ﻪﺑ ﺰﻬﺠﻣ و ﺪﻨﻤﺷﻮﻫ ،ﺮﺘﺴﮔ ﺎﻣزآ ﻦﻓ ﺖﮐﺮﺷ ،ناﺮﯾا اﻮﻫ نﻮﯿﺳﻻﻮﮐﺮﯿﺳ (

يﺎﻣد رد ﺖﺑﺎﺛ نزو ﻪﺑ نﺪﯿﺳر ﺎﺗ 105

ﻪﺟرد

ﯽﺘﻧﺎﺳ هزاﺪﻧا داﺮﮔ هدﺎﻣ مﺮﮔ ﺮﺑ بآ مﺮﮔ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ و هﺪﯾدﺮﮔ يﺮﯿﮔ

ﺪﺷ شراﺰﮔ ﮏﺸﺧ ]

24 .[

2 - 5 - هزاﺪﻧا ﻦﻏور ياﻮﺘﺤﻣ يﺮﯿﮔ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﻏور ياﻮﺘﺤﻣ ﻪﻠﺴﮐﻮﺳ جاﺮﺨﺘﺳا شور يﺮﯿﮔرﺎﮑﺑ ﺎﺑ ﺎﻫ

] 24 [ هزاﺪﻧا ﺮﺗا مﻮﯿﻟوﺮﺘﭘ لﻼﺣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺮﺑ و هﺪﺷ يﺮﯿﮔ

ﺪﯾدﺮﮔ شراﺰﮔ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ مﺮﮔ ﺮﺑ ﻦﻏور مﺮﮔ ﺐﺴﺣ .

2 - 6 - هزاﺪﻧا ﯽﮔﺪﯿﮐوﺮﭼ ناﺰﯿﻣ يﺮﯿﮔ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﮔﺪﯿﮐوﺮﭼ ناﺰﯿﻣ خﺮﺳ يﺎﻫ

ﺮﯾز ﻪﻄﺑار زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ هﺪﺷ

ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ]

25 :[

(1)

V

V -

= V S

0 (t) 0 (t)

S(t)

: ﯽﮔﺪﯿﮐوﺮﭼ ﺪﺻرد

V0

: خﺮﺳ زا ﻞﺒﻗ ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺮﻫﺎﻇ ﻢﺠﺣ نﺪﺷ

) cm³ (

V(t)

: خﺮﺳ زا ﺲﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺮﻫﺎﻇ ﻢﺠﺣ نﺪﺷ

) cm³ (

ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺮﻫﺎﻇ ﻢﺠﺣ ﺎﺒﻟﻼﺤﯿﯾﺎﺠﺑﺎﺟ ﮏﯿﻨﮑﺗ يﺮﯿﮔرﺎﮐ ﻪﺑ ﺎﺑ ﺎﻫ

ﻪﺸﯿﺷ ﺮﺘﻣﻮﻨﮑﯿﭘ ﮏﯾ ﮏﻤﮐ ﻪﺑ ﻦﺋﻮﻟﻮﺗ لﻼﺣ زا هدﺎﻔﺘﺳا هزاﺪﻧا ،يا

-

ر زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و يﺮﯿﮔ ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺮﯾز ﻪﻄﺑا

] 25 :[

(2) ) M - M +

= (M

V ^{1 2}



:V ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺮﻫﺎﻇ ﻢﺠﺣ )

cm³ (

:M ﻪﻧﻮﻤﻧ نزو ) (g

M1

: لﻼﺣ و ﯽﻟﺎﺧ ﺮﺘﻣﻮﻨﮑﯿﭘ نزو )

(g

M2

: لﻼﺣ و ﻪﻧﻮﻤﻧ يوﺎﺣ ﺮﺘﻣﻮﻨﮑﯿﭘ نزو )

(g

:ρ ﻦﺋﻮﻟﻮﺗ ﯽﻟﺎﮕﭼ )

g/cm³ (

2 - 7 - هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ يﺮﻫﺎﻇ ﯽﻟﺎﮕﭼ

ﺐﯿﺳ تﺎﻌﻄﻗ يﺮﻫﺎﻇ ﯽﻟﺎﮕﭼ خﺮﺳ ﯽﻨﯿﻣز

ﯾﺮﻃ زا هﺪﺷ ﺮﯾز ﻪﻄﺑار ﻖ

ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ]

26 :[

(3)

V

= M

ap

apρ : ﯽﻟﺎﮕﭼ يﺮﻫﺎﻇ لﻮﺼﺤﻣ ) g/cm³ (

: M مﺮﺟ لﻮﺼﺤﻣ ) (g

:V لﻮﺼﺤﻣ يﺮﻫﺎﻇ ﻢﺠﺣ )

cm³ (

2 - 8 - لﺪﻣ ﯽﺿﺎﯾر يزﺎﺳ

،ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺑﻮﻃر ﻊﻓد

ﺐﯿﺳ يﺎﻫ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻃ ﯽﻨﯿﻣز

خﺮﺳ ،ﻦﻏور ياﻮﺘﺤﻣ ،نﺎﻣز ﺮﺘﻣارﺎﭘ رﺎﻬﭼ ﺐﺴﺣﺮﺑ ﻖﯿﻤﻋ ندﺮﮐ

ناﺰﯿﻣ لﺪﻣ يﺮﻫﺎﻇ ﯽﻟﺎﮕﭼ و ﯽﮔﺪﯿﮐوﺮﭼ ﺪﺷ يزﺎﺳ

. زا ،ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

لﺪﻣ ياﺮﺑ ﮏﯿﻓ رﺎﺸﺘﻧا نﻮﻧﺎﻗ نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ ﺖﺑﻮﻃﺮﻌﻓد يزﺎﺳ

ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ]

27 :[

e 0

e t

t m -m

m -

= m M

   

(4)

L 4

t 1 D

n 2 1 exp

n 2

1 8

0 n

2 eff 2 2 2

2













 



 

 

Mt

: ﺪﻌﺑ نوﺪﺑ ﺖﺑﻮﻃر راﺪﻘﻣ

mt

: ﻪﻈﺤﻟ رد ﺖﺑﻮﻃر راﺪﻘﻣ ماt

(gwater/g dry basis)

m0

: ﻣز ﺐﯿﺳ ﻪﯿﻟوا ﺖﺑﻮﻃر ﯽﻨﯿ

(g water/g dry basis)

me

: ﯽﻟدﺎﻌﺗ ﺖﺑﻮﻃر (g water/g dry basis)

:t نﺎﻣز ) (s

Deff

: ﺖﺑﻮﻃر ﺮﺛﻮﻣ رﺎﺸﺘﻧا ﺐﯾﺮﺿ )

m²/s (

:L ﻪﺤﻔﺻ ﺖﻣﺎﺨﺿ ﻒﺼﻧ )

(m

رادﻮﻤﻧ ،ﺖﺑﻮﻃر ﺮﺛﺆﻣ رﺎﺸﺘﻧا ﺐﯾﺮﺿ ندروآ ﺖﺳد ﻪﺑ ياﺮﺑ هﺪﯾدﺮﮔ ﻢﺳر نﺎﻣز ﺮﺑاﺮﺑ رد ﺪﻌﺑ نوﺪﺑ ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ ﻢﺘﯾرﺎﮕﻟ ﺛﺆﻣ رﺎﺸﺘﻧا ﺐﯾﺮﺿ و رادﻮﻤﻧ ﻦﯾا ﺐﯿﺷ ﻖﯾﺮﻃ زا ﺖﺑﻮﻃر ﺮ

ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ .

لﺪﻣ شزاﺮﺑ ﻖﯾﺮﻃ زاﺰﯿﻨﻘﯿﻘﺤﺘﻨﯾا يدﺎﻬﻨﺸﯿﭘ يﺎﻫ

هداد راﺰﻓا مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺶﯾﺎﻣزآ زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ MATLAB

(Version 7.12.0.635, R2011a) ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ

. ﻦﯾا

لﺪﻣ ﺐﯿﺳ تﺎﻌﻄﻗ ﺖﺑﻮﻃر ﻊﻓد ﯽﺳرﺮﺑ ياﺮﺑ يزﺎﺳ ﺎﺑ ﯽﻨﯿﻣز

ياﺮﺑ ،ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺖﺑﻮﻃر ﻊﻓد ناﺰﯿﻣ ﯽﺳرﺮﺑ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻟﺎﮕﭼ و ﯽﮔﺪﯿﮐوﺮﭼ ناﺰﯿﻣ ،ﻦﻏور ياﻮﺘﺤﻣ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﺎﻫ

ﺪﺷ مﺎﺠﻧا يﺮﻫﺎﻇ .

لﺪﻣ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺐﯾﺮﺿ رﺎﯿﻌﻣ ود زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫ

ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ )

R² ( ﺎﻄﺧ تﺎﻌﺑﺮﻣ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺸﯾر و )

(RMSE

ﺪﺷ مﺎﺠﻧا . لﺪﻣ ياراد ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫ R²

و ﺮﺗﻻﺎﺑ يﺮﺗ ﻦﯿﯾﺎﭘ RMSE

ﻨﺸﯿﭘ لﺪﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺪﻧدﻮﺑ ﺪﻧﺪﯾدﺮﮔ بﺎﺨﺘﻧا يدﺎﻬ

.

2 - 9 - لﺎﻌﻓ يژﺮﻧا ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ يزﺎﺳ

ﺮﺛﺆﻣ رﺎﺸﺘﻧا ﺐﯾﺮﺿ يور ﺎﻣد ﺮﯿﺛﺄﺗ ،سﻮﯿﻧرآ ﻪﻄﺑار زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ ﺖﺑﻮﻃر :

(5) RT

E exp - D

=

D_{eff 0} ^a 



 





D0

: ﺶﯿﭘ ﯽﯾﺎﻤﻧ رﻮﺘﮐﺎﻓ

Ea

: لﺎﻌﻓ يژﺮﻧا يزﺎﺳ

(J/mol)

:R ﺎﻫزﺎﮔ ﯽﻧﺎﻬﺟ ﺖﺑﺎﺛ )

J/mol K 309

/8 (

:T ﺎﻣد (K) ﻟ رادﻮﻤﻧ ﻢﺳر ﺎﺑ يﺎﻣد ﺲﮑﻋ ﺮﺑاﺮﺑ رد رﺎﺸﺘﻧا ﺐﯾﺮﺿ ﻢﺘﯾرﺎﮕ

لﺎﻌﻓ يژﺮﻧا ،نآ ﺐﯿﺷ ندروآ ﺖﺳد ﻪﺑ و ﻖﻠﻄﻣ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ يزﺎﺳ

ﺪﯾدﺮﮔ .

2 - 10 - يرﺎﻣآ ﺰﯿﻟﺎﻧآ

هداد يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ ﻮﻬﯾﺰﺠﺗ ياﺮﺑ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد ﺶﯾﺎﻣزآ زا ﺎﻫ

مﺮﻨﻄﺳﻮﺗ ﯽﻓدﺎﺼﺗ ﻞﻣﺎﮐ حﺮﻃ ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ ﻞﯾرﻮﺘﮐﺎﻓ راﺰﻓا

SAS 9.1

ﻣزآ زا ﺎﻫ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ياﺮﺑ و ﯽﻧوﺮﻔﻧﻮﺑ نﻮ

لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد 1

% 5 ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .

3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ

3 - 1 - ﺖﺑﻮﻃر ﻊﻓد

ﻞﮑﺷ 1 ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ تاﺮﯿﯿﻐﺗ،

خﺮﺳ يﺎﻫ رد ﺪﻫﺎﺷ هﺪﺷ

يﺎﻣد ﻪﺳ 150

، 170 و 190°C خﺮﺳ نﺎﻣز ﯽﻃ ار نﺎﺸﻧ ندﺮﮐ

ﯽﻣ ﺪﻫد . ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ زا نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ هﺪﺷ ﻪﺘﺳﺎﮐ ﺎﻫ

ﺰﻧ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺖﺑﻮﻃﺮﻌﻓد ﮓﻨﻫآ و ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ ﻪﺑ نﺪﺷ ﮏﯾد

سﺎﺳاﺮﺑ ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ ﯽﯾﺎﻤﻧ رﺎﺘﻓر و ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻟدﺎﻌﺗ ﺪﺷ هﺪﯾد نﺎﻣز زا ﯽﻌﺑﺎﺗ .

ﻪﻄﻘﻧ زا ،ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ﺎﻣد ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺮﻈﻧ

نﺎﻣز رد ﻪﮐ ﺪﺷ ﻪﻈﺣﻼﻣ ،ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ ﺶﯾاﺰﻓاﺎﺑ نﺎﺴﮑﯾ يﺎﻫ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ،ﺎﻣد ﺪﻧدﻮﺑ يﺮﺘﻤﮐ ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ ناﺰﯿﻣ ياراد ﺎﻫ .

ﻞﯿﻟد

ﺗ ،ﺮﻣﺎﻨﯾا ﯽﻣ ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﺛا رد ﺖﺑﻮﻃر ﺮﯿﺨﺒﺗ ﻊﯾﺮﺴ ًﺎﺘﯾﺎﻬﻧ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ

ﯽﻣ ﺚﻋﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ دﻮﺷ ﺐﯿﺳ يﺎﻫ

خﺮﺴﯿﻨﯿﻣز ﻪﺑ يﺮﺘﻤﮐ نﺎﻣز رد هﺪﺷ

ﺪﻨﺳﺮﺑ ﯽﻟدﺎﻌﺗ ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ .

يور ﺎﻣد ﺮﯿﺛﺄﺗ دﻮﺟو ﻦﯾا ﺎﺑ

ﯽﻨﻌﻣ يرﺎﻣآ ظﺎﺤﻟ زا ﺖﺑﻮﻃﺮﻌﻓد ناﺰﯿﻣ دﻮﺒﻧ راد

.

1. Bonferroni 2

2.5 3 3.5 4 4.5 5

0 60 120 180 240

Moisture content (g/g dry basis oil free)

Time (s)

150°C 170°C 190°C

Fig 1 Moisture content of potato slices (Control) as a function of frying time at 150, 170 and 190°C

ﻞﮑﺷ 2 ) (A رد نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ ار ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ،

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺶﯿﭘ ،ﺪﻫﺎﺷ يﺎﻫ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ﺎﺑ هﺪﺷرﺎﻤﯿﺗ

) ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ يﺎﻫ 28

و 40 kHz ( يﺰﻤﺳا يﺮﯿﮕﺑآ و )

لﻮﻠﺤﻣ ﺎﺑ يﺎﻫ 2 و

% 4 ﮏﻤﻧ (

يﺎﻣد رد ﻪﮐ 150°C

هﺪﺷ خﺮﺳ ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ،ﺪﻧا

ﺪﻫد . ياﻮﺘﺤﻣ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻣﺎﻤﺗ رد ﺖﺑﻮﻃر ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ قﻮﻓ يﺎﻫ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻣﺎﻤﺗ رد ﺖﺑﻮﻃر ﻊﻓد ﺪﻧور و دﻮﺑ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﺎﻫ

. ﺮﯿﺛﺄﺗ ﯽﺳرﺮﺑ

ﺶﯿﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ ناﺰﯿﻣ يور ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺶﯿﭘ يﺎﻫ لﻮﻠﺤﻣ رد يﺰﻤﺳا يﺮﯿﮕﺑآ ﺎﺑ هﺪﺷرﺎﻤﯿﺗ 4

% ﮏﻤﻧ

ﺘﻤﮐ ﻦﯿﺑ رد ار ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮ 5

ﺖﺷاد قﻮﻓ ﻪﻧﻮﻤﻧ .

نﺎﻣز رد خﺮﺳ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﯾاﺪﺘﺑا يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ،ندﺮﮐ

ﺶﯿﭘ يﺎﻫ هﺪﺷرﺎﻤﯿﺗ

ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺗﻻﺎﺑ ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا جاﻮﻣا ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻃ ﺖﺑﻮﻃر بﺬﺟ ﻪﺑ ﺮﻣا ﻦﯾا ﻞﯿﻟد ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺷاد ﺪﻫﺎﺷ يﺎﻫ

ﻻﺎﺑ و نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ﺪﻨﯾآﺮﻓ ياﻮﺘﺤﻤﻧدﻮﺑ

ﻦﯾا ﻪﯿﻟوا ﺖﺑﻮﻃر

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻣﺮﺑﺎﻫ نﺎﻣز رد ﯽﻟو ددﺮﮔ خﺮﺳ ﯽﯾﺎﻬﺘﻧا يﺎﻫ

ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ندﺮﮐ

زا ﯽﯾاﺬﻏ هدﺎﻣ زا ﺖﺑﻮﻃر جوﺮﺧ ﻊﯾﺮﺴﺗ يور ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻦﯾا ﺮﯿﺛﺄﺗ لﺎﻧﺎﮐ دﺎﺠﯾا ﻖﯾﺮﻃ ﻪﻧﻮﻤﻧ ،ﻦﯿﺋﻮﻣ يﺎﻫ

ﺶﯿﭘ يﺎﻫ رﺎﻤﯿﺗ جاﻮﻣا ﺎﺑ هﺪﺷ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﻤﮐ ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ ياراد ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا يﺎﻫ

ﺪﻧدﻮﺑﺪﻫﺎﺷ .

ياﻮﺘﺤﻣ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ يرﺎﻣآ ﺰﯿﻟﺎﻧآ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺑﻮﻃر ﺶﯿﭘ يﺎﻫ

رد ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا جاﻮﻣا ﺎﺑ هﺪﺷرﺎﻤﯿﺗ

ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ 40kHz

ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ يراد

ﺪﻫﺎﺷ يﺎﻫ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ ﻪﮑﯿﺗرﻮﺻ رد؛ﺪﻨﺘﺷاد ﺶﯿﭘ يﺎﻫ

رﺎﻤﯿﺗ هﺪﺷ

ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ رد ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا جاﻮﻣا ﺎﺑ 28kHz

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﻫ

يﺎ

ﺪﻫﺎﺷ ﯽﻨﻌﻣ يرﺎﻣآ توﺎﻔﺗ ﺪﻨﺘﺷاﺪﻧ يراد

. ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ ﻦﯿﺑ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺶﯿﭘ يﺎﻫ رﺎﻤﯿﺗ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ ود رد ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ﺎﺑ هﺪﺷ

توﺎﻔﺗ ﯽﻨﻌﻣ يرﺎﻣآ ﺪﯾدﺮﮕﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ يراد

. ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺶﯿﭘ يﺎﻫ رﺎﻤﯿﺗ

ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺘﯾﺰﻤﺳا يﺮﯿﮕﺑآ ﺎﺑ هﺪﺷ ﺎﺑ يراد

ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ دﻮﺧ زا ﺪﻫﺎﺷ يﺎﻫ ﻦﯿﺑ فﻼﺘﺧا،ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺶﯿﭘ يﺎﻫ لﻮﻠﺤﻣ ود رد يﺰﻤﺳا يﺮﯿﮕﺑآ ﺎﺑ هﺪﺷرﺎﻤﯿﺗ 2

و

% 4 ﯽﻨﻌﻣ يرﺎﻣآ ظﺎﺤﻟ زا ﺰﯿﻧ دﻮﺑ راد

.

ﻞﮑﺷ ،ﻦﯾا ﺮﺑ هوﻼﻋ 2

) (B ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ،

ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ ﺶﯿﭘ رﺎﻤﯿﺗ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا جاﻮﻣا ﺎﺑ هﺪﺷ )

28 و

40kHz ( يﺰﻤﺳا يﺮﯿﮕﺑآ و )

لﻮﻠﺤﻣ يﺎﻫ 2 و

% 4 ﮏﻤﻧ ( ﻪﺑ ار

خﺮﺳ ﯽﻃ ﯽﻘﯿﻔﻠﺗ ترﻮﺻ

ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ندﺮﮐ ﺪﻫد

. ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻣﺎﻤﺗ ﺶﯿﭘ يﺎﻫ

رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣرد ﯽﻘﯿﻔﻠﺗ هﺪﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ

،ﺪﻫﺎﺷ ﯽﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ يراد

زا دﻮﺧ نﺎﺸﻧ ﺪﻧداد . ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺳرﺮﺑ

نﺎﻣز رد ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺰﯿﻧ يرﺎﻣآ ﺰﯿﻟﺎﻧآ زا ﻞﺻﺎﺣ ﯽﯾاﺪﺘﺑا يﺎﻫ

ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ ﻦﯿﺑ يراد

رد ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ

قﻮﻓ ﻪﺑ نﺪﺷ ﮏﯾدﺰﻧ و نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ ﯽﻟو ﺖﺷاد دﻮﺟو ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ ﻦﯿﺑ فﻼﺘﺧا ناﺰﯿﻣ ﯽﻟدﺎﻌﺗ ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﮑﯾرﻮﻄﺑ ،ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﻫ يرﺎﻣآ ظﺎﺤﻟ زا فﻼﺘﺧا ﻦﯾا

ﯽﻨﻌﻣ دﻮﺒﻧ راد .

1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 5.5

0 60 120 180 240

Moisture content (g/g dry basis oil free)

Time (s)

A

Control U28 U40 O2 O4

1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 5.5

0 60 120 180 240

Moisture content (g/g dry basis oil free)

Time (s )

B

U28 - O2 U40 - O2 U28 - O4 U40 - O4

Fig 2 Moisturecontent variations of potato strips during frying at 150°C for various treatments based

on Table 1 (A, B)

3 - 2 - لﺪﻣ ﺖﺑﻮﻃر ﻊﻓد يزﺎﺳ

لوﺪﺟ 2 نﻮﻧﺎﻗ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺖﺑﻮﻃر ﺮﺛﺆﻣ رﺎﺸﺘﻧا ﺐﯾﺮﺿ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ،

ﻪﻧﻮﻤﻧ ياﺮﺑ ار ﮏﯿﻓ ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﺪﻫﺎﺷ يﺎﻫ

ﺶﯿﭘ يﺎﻫ ﻪﺳ رد هﺪﺷرﺎﻤﯿﺗ يﺎﻣد

150 ، 170 و 190°C ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺪﻫد . ﺐﯾﺮﺿ يﻻﺎﺑ ﺮﯾدﺎﻘﻣ

ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ هداد ﯽﺑﻮﺧ ﻪﺑ ﮏﯿﻓ نﻮﻧﺎﻗ

ﯽﺸﯾﺎﻣزآ يﺎﻫ

خﺮﺳ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻃ ﺖﺑﻮﻃر ﻊﻓد ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ دﻮﻤﻧ شزاﺮﺑ ار ندﺮﮐ

.

لوﺪﺟ ﯽﺳرﺮﺑ 2

ﯽﻤﻧﺎﺸﻧ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻣﺎﻤﺗ رد ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﮐ ﺪﻫد ﺎﻫ

ﺪﺷ ﺖﺑﻮﻃر ﺮﺛﺆﻣ رﺎﺸﺘﻧا ﺐﯾﺮﺿ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ .

ﺎﺑ ﻪﺘﻓﺎﯾ ﻦﯾا

ﺶﻫوﮋﭘ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻮﻧﺎﯾﻮﻣ و ﯽﭽﺳرﺪﭘ يﺎﻫ

] 17 [ و

و ﻮﺳﻮﮑﻧوﺮﺗ ﯽﭽﺳرﺪﭘ

] 16 [ ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ .

زا ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا

ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺶﻫﺎﮐ و ﺮﯿﺨﺒﺗ ﺖﻋﺮﺳ ندﺮﺑ ﻻﺎﺑ ﻖﯾﺮﻃ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ نﺎﺴﮑﯾ ﯽﻧﺎﻣز هزﺎﺑ رد Deff

ﺪﯾدﺮﮔ .

لوﺪﺟ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ،ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ 2

ﺶﯿﭘ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﯽﺳرﺮﺑ رد ، ﺮـﺑ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ

ناﺰﯿﻣ Deff

ناﺰـﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﮐ ﺪﯾدﺮﮔ هﺪﻫﺎﺸﻣ Deff

ﻪـﺑ طﻮـﺑﺮﻣ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ﺶﯿﭘ ي لﻮﻠﺤﻣ رد يﺰﻤﺳا يﺮﯿﮕﺑآ ﺎﺑ هﺪﺷرﺎﻤﯿﺗ

% 4 ﮏﻤﻧ

دﻮﺑ ﺎﻣد ﻪﺳ ﺮﻫ رد .

ناﺰﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺎﺑ Deff

ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﺎـﺑ ﺪﻫﺎـﺷ يﺎـﻫ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺶﯿﭘ يﺎﻫ ﻪـﮐ ﺪـﺷ هﺪﯾد ﺰﯿﻧ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا جاﻮﻣا ﺎﺑ هﺪﺷرﺎﻤﯿﺗ

ﺲﻧﺎــﮐﺮﻓ ود ﺮــﻫ رد نﻮﯿــﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ﺪــﻨﯾآﺮﻓ 28

و 40kHz

ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ Deff

ﺪﯾدﺮﮔ . ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا Deff

هدﺎﻔﺘﺳا رد

ﺶﯿﭘ زا ﯽﻣ ار ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا رﺎﻤﯿﺗ

ﻞﮑـﺷ ﻪﺑ ناﻮﺗ لﺎـﻧﺎﮐ يﺮـﯿﮔ

يﺎـﻫ

ﻦﯿﺑ ﺖﻓﺎﺑ رد ﯽﭘﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ

ﺐﯿﺳ ﯽﻟﻮﻠﺳ

ﻪـﺑ ﻪﮐ داد ﺖﺒﺴﻧ ﯽﻨﯿﻣز

ﻊﯾﺮﺳ جوﺮﺧ

ﯽﻣ ﮏﻤﮐ ﯽﯾاﺬﻏ هدﺎﻣ زا ﺖﺑﻮﻃر ﺮﺗ ﺪﯾﺎﻤﻧ

] 28،10 .[

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ

ﺶﯿﭘ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ يﺰﻤﺳا يﺮﯿﮕﺑآ ﺎﺑ هﺪﺷرﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ

ـﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺪﻫﺎﺷ ﯽـﻨﻌﻣ ﺮﯿﺛﺄـﺗ يﺰﻤـﺳا يﺮـﯿﮕﺑآ رﺎـﻤﯿﺗ ﻪ

يراد

ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا يور Deff

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯾا ﺖـﺷاد ﺎـﻫ

. ﻦﯿـﺑ فﻼﺘـﺧا

Deff

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺶﯿﭘ يﺎﻫ زا ﺰـﯿﻧ ﻒـﻠﺘﺨﻣ لﻮـﻠﺤﻣ ود ﺎـﺑ هﺪـﺷرﺎﻤﯿﺗ

ﯽﻨﻌﻣ يرﺎﻣآ ظﺎﺤﻟ

دﻮﺑ راد . ﺖـﺑﻮﻃر ياﻮـﺘﺤﻣ ﺎـﺑ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ رد

ﺘﻧا ﯽﻠـﺻا رﺎﮐوزﺎـﺳ ﻊﯾﺎـﻣ رﺎﺸـﺘﻧا ،ﻦﯿﯾﺎـﭘ ﻞﺨﻠﺨﺗ ﺎﺑ و ﻻﺎﺑ لﺎـﻘ

رﺎﺸﺘﻧا ﺐﯾﺮﺿ و هدﻮﺑ ﺖﺑﻮﻃر ﺮﺛﺆﻣ

رد ﯽﻟو ﺖﺳا ﻦﯿﯾﺎﭘ ﺖﺑﻮﻃر

يﺮﯿﮕﺑآ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﻞﺜﻣ ﻂﺳﻮﺘﻣ ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ ﺎﺑ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﯽﻣ لﺎﻘﺘﻧا رﺎﺨﺑ رﺎﺸﺘﻧا ﻖﯾﺮﻃ زا ﺖﺑﻮﻃر ،يﺰﻤﺳا هﺪﺷ رد ﻪﮐ ﺪﺑﺎﯾ

لﺎﻧﺎﮐ و ﺬﻓﺎﻨﻣ ﻪﮑﻨﯾا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺖﻟﺎﺣ ﻦﯾا ﺖﺣار لﺎﻘﺘﻧا هزﺎﺟا ﺎﻫ

ﺮـﺗ

ﯽﻣ ار ﺖﺑﻮﻃر

ناﺰﯿﻣ ،ﺪﻨﻫد ﺶﯾاﺰـﻓا ﺖﺑﻮﻃر ﺮﺛﺆﻣ رﺎﺸﺘﻧا ﺐﯾﺮﺿ

ﯽﻣ ﺪﺑﺎﯾ ] 29 .[

ﺶﯿﭘ ﯽﻃ ﻪﮑﻨﯾا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ يﺰﻤـﺳا يﺮـﯿﮕﺑآ رﺎﻤﯿﺗ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﯿﻟوا ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ

ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﻫ

ناﺰـﯿﻣ ﻪـﺠﯿﺘﻧ رد ،ﺪﺑﺎﯾ

ﺶﯾاﺰـﻓا ﯽﻬﺟﻮـﺗ ﻞـﺑﺎﻗ ﻞﮑـﺷ ﻪـﺑ ﺖـﺑﻮﻃر ﺮﺛﺆﻣ رﺎﺸﺘﻧا ﺐﯾﺮﺿ ﯽﻣ ﺪﺑﺎﯾ . ﺶﯿﭘ ﯽﻘﯿﻔﻠﺗ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﯽﺳرﺮﺑ رد ﻪـﮐ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺰﯿﻧ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ

ﯿﻟﺪـــﻬﺑ ﻪـــﻧﻮﻤﻧ ﻦﯾاﺮﺘﺸـــﯿﺑ ﺖـــﺑﻮﻃر ياﻮـــﺘﺤﻣ ﺶﻫﺎـــﮐ ﻞ ﺎـــﻫ

خﺮﺳﺪﻨﯾاﺮﻔﯿﻃ ندﺮﮐ

) ﻞﮑﺷ 2 ( ناﺰﯿﻣ ، Deff

نﻮﭼ ؛دﺮﮐاﺪﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ

ﻪـﺑ ﻪﺘـﺳﻮﯿﭘ بآ ﻊـﻓد ،ﻦﯿﯾﺎﭘ ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ ﺎﺑ داﻮﻣ رد يﺪـﻨﮐ

ترﻮﺻ و ﻪﺘﻓﺮﮔ Deff

ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺑﺎﯾ

.

Table 2 Magnitudes of effective moisture diffusion coefficient (Deff) for various treatments based on Table 1

Temperature (°C)

190 170

Treatment 150

R² Deff(m²/s)×10^-8

R² Deff(m²/s)×10^-8

R² Deff(m²/s)×10^-8

0.96 4.523^ef± 0.066

0.96 3.977^g± 0.058

0.92 3.043^ij ± 0.110

Control

0.93 5.031^cd± 0.250

0.96 4.091^fg± 0.082

0.95 3.480^hi± 0.110

U28

0.97 5.885^b± 0.160

0.97 5.111^c± 0.250

0.97 3.823^gh ± 0.120

U40

0.94 5.095^c± 0.200

0.94 4.696^cde± 0.150

0.92 3.849^gh± 0.057

O2

0.96 7.178^a± 0.350

0.95 6.019^b± 0.330

0.92 4.557^def± 0.180

O4

0.95 5.919^b± 0.400

0.94 4.777^cde± 0.150

0.94 3.628^gh± 0.038

U28 – O2

0.93 3.880^gh± 0.140

0.95 3.797^gh± 0.130

0.91 2.927^j± 0.018

U40 – O2

0.92 2.624^j± 0.079

0.95 2.581^j± 0.020

0.97 1.944^k± 0.052

U28 – O4

0.97 4.794^cde± 0.100

0.98 3.965^g± 0.038

0.97 2.921^j± 0.050

U40 – O4

ﯾﺎﭘ ﺮﺑ هﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا لﺪﻣ ﺮﺑ هوﻼﻋ ﻊﻓد ناﺰﯿﻣ ،ﮏﯿﻓ نﻮﻧﺎﻗ ﻪ

ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺖﺑﻮﻃر خﺮﺳ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻃ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ ندﺮﮐ

لﺪﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ نﺎﻣز يﺎﻫ

1 ﺎﺗ 6 لوﺪﺟ 3 لﺪﻣ ﺪﯾدﺮﮔ يزﺎﺳ .

ﺮﯾدﺎﻘﻣ و ﺐﯾاﺮﺿ R²

و لﺪﻣ RMSE لوﺪﺟ رد يدﺎﻬﻨﺸﯿﭘ يﺎﻫ

4 نﺎﺸﻧ هﺪﺷ هداد ﺪﻧا . لوﺪﺟ رد ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ 4

ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ،دﻮﺷ

لﺪﻣ ﯽﻣﺎﻤﺗ ﺸﯿﭘ يﺎﻫ

ﻦﺘﺷاد ﺎﺑ يدﺎﻬﻨ R²

و ﻻﺎﺑ ﻦﯿﯾﺎﭘ RMSE

هداد ﺪﻨﺘﺴﻧاﻮﺘﯿﺑﻮﺧ ﻪﺑ ﺪﻨﯾﺎﻤﻧ شزاﺮﺑ ار ﯽﺸﯾﺎﻣزآ يﺎﻫ

.

Table 3 Kinetics modeling of potato

dimensionless moisture content (Mt) as a function of time (t)^*

No.

Models Reference

bt) 1

+ at)/(1 - (1

= M_t

Current study

) 2

exp(-at

=

M_t ^b

⸗

b) 3

+ exp(-at/t

= M_t

⸗

1 4

+ bt + at

= M_t ²

⸗

b 5

+ a/t

= M_t

⸗

exp(-bt) 6

a

= M_t

⸗

*a, b: Model constants

Table 4 Statistical parameters of models 1-6 in Table 3 for different treatments and temperatures during frying

Temperature (°C)

190 170

Model 1 150

RMSE R²

b a

RMSE R²

b a

RMSE R²

b a

Treatment

0.0118 0.99

0.0079 0.0063

0.0100 0.99

0.0080 0.0059

0.0049 0.99

0.0103 0.0058

Control

0.0036 0.99

0.0125 0.0095

0.0023 0.99

0.0066 0.0053

0.0075 0.99

0.0077 0.0052

U28

0.0075 0.99

0.0070 0.0070

0.0167 0.99

0.0058 0.0057

0.0066 0.99

0.0068 0.0051

U40

0.0097 0.99

0.0114 0.0089

0.0101 0.99

0.0106 0.0080

0.0147 0.99

0.0114 0.0074

O2

0.0100 0.99

0.0113 0.0108

0.0077 0.99

0.0112 0.0098

0.0064 0.99

0.0130 0.0092

O4

0.0034 0.99

0.0100 0.0089

0.0045 0.99

0.0108 0.0083

0.0119 0.99

0.0097 0.0063

U28 – O2

0.0108 0.99

0.0117 0.0076

0.0158 0.99

0.0091 0.0062

0.0226 0.98

0.0129 0.0066

U40 – O2

0.0119 0.99

0.0106 0.0053

0.0091 0.99

0.0070 0.0039

0.0094 0.99

0.0050 0.0025

U28 – O4

0.0026 0.99

0.0069 0.0061

0.0045 0.99

0.0057 0.0047

0.0052 0.99

0.0049 0.0035

U40 – O4

Temperature (°C)

190 170

Model 2 150

RMSE R²

b a

RMSE R²

b a

RMSE R²

b a

Treatment

0.0065 0.99

0.648 0.021

0.0034 0.99

0.624 0.022

0.0095 0.99

0.534 0.028

Control

0.0069 0.99

0.547 0.043

0.0084 0.99

0.687 0.016

0.0094 0.99

0.623 0.019

U28

0.0127 0.99

0.743 0.017

0.0212 0.99

0.772 0.012

0.0028 0.99

0.664 0.016

U40

0.0044 0.99

0.570 0.038

0.0025 0.99

0.576 0.034

0.0151 0.99

0.531 0.036

O2

0.0039 0.99

0.641 0.036

0.0081 0.99

0.607 0.037

0.0079 0.99

0.520 0.045

O4

0.0080 0.99

0.637 0.030

0.0098 0.99

0.578 0.034

0.0043 0.99

0.562 0.028

U28 – O2

0.0033 0.99

0.524 0.037

0.0085 0.99

0.581 0.026

0.0153 0.99

0.470 0.038

U40 – O2

0.0077 0.99

0.508 0.028

0.0092 0.99

0.611 0.015

0.0062 0.99

0.660 0.008

U28 – O4

0.0074 0.99

0.699 0.017

0.0039 0.99

0.718 0.013

0.0057 0.99

0.713 0.009

U40 – O4

Temperature (°C)

190 170

Model 3 150

RMSE R²

b a RMSE R²

b a RMSE R²

b a Treatment

0.0133 0.99

209 1.385 0.0106

0.99 204 1.220 0.0049

0.99 138 0.811 Control

0.0042 0.99

145 1.363 0.0103

0.99 209 1.239 0.0079

0.99 199 1.06 U28

0.0218 0.99

209 1.730 0.0288

0.99 209 1.486 0.0099

0.99 209 1.167 U40

0.0104 0.99

161 1.423 0.0108

0.99 165 1.323 0.0148

0.99 136 1.017 O2

0.0121 0.99

209 2.204 0.0085

0.99 186 1.780 0.0067

0.99 131 1.194 O4

0.0044 0.99

209 1.842 0.0047

0.99 166 1.360 0.0123

0.99 157 1.003 U28 – O2

0.0112 0.99

134 1.019 0.0162

0.99 171 1.081 0.0228

0.98 109 0.718 U40 – O2

0.0121 0.99

124 0.671 0.0095

0.99 187 0.763 0.0107

0.99 209 0.594 U28 – O4

0.0130 0.99

209 1.440 0.0156

0.99 209 1.176 0.0131

0.99 209 0.872 U40 – O4

Temperature (°C)

190 170

Model 4 150

RMSE R²

b a×10^-6 RMSE R²

b a×10^-6 RMSE R²

b a×10^-6 Treatment

0.0303 0.98

-0.0043 9.171

0.0275 0.98

-0.0040 8.527

0.0209 0.98

-0.0036 8.494

Control

0.0351 0.98

-0.0054 0.132

0.0130 0.99

-0.0040 8.237

0.0203 0.99

-0.0036 7.839

U28

0.0138 0.99

-0.0051 0.109

0.0145 0.99

-0.0045 9.092

0.0198 0.99

-0.0037 7.687

U40

0.0397 0.97

-0.0053 0.123

0.0366 0.97

-0.0049 0.112

0.0355 0.97

-0.0044 0.103

O2

0.0465 0.97

-0.0064 0.149

0.0397 0.98

-0.0058 0.137

0.0374 0.97

-0.0051 0.124

O4

0.0320 0.98

-0.0056 0.130

0.0300 0.98

-0.0051 0.119

0.0317 0.97

-0.0039 8.800

U28 – O2

0.0352 0.97

-0.0044 0.103

0.0347 0.97

-0.0040 8.604

0.0427 0.94

-0.0035 8.016

U40 – O2

0.0286 0.97

-0.0032 7.169

0.0181 0.99

-0.0028 5.825

0.0137 0.99

-0.0020 3.626

U28 – O4

0.0168 0.99

-0.0045 9.397

0.0162 0.99

-0.0036 7.077

0.0099 0.99

-0.0028 5.225

U40 – O4

Temperature (°C)

190 170

Model 5 150

RMSE R²

b a

RMSE R²

b a

RMSE R²

b a

Treatment

0.0221 0.99

201.3 198.7

0.0254 0.98

237.3 233.4

0.0373 0.96

324.8 316.3

Control

0.0347 0.98

157.2 154.4

0.0166 0.99

232.5 230.3

0.0266 0.98

282.5 277.7

U28

0.0075 0.999 142.9 143

0.0167 0.99

176.4 176.8

0.0198 0.99

254.5 251.1

U40

0.0312 0.98

159.3 156.7

0.0314 0.98

181.1 177.9

0.0413 0.96

234 228.2 O2

0.0129 0.99

100.3 99.87

0.0218 0.99

126.1 125

0.0404 0.97

179.8 175.8

O4

0.0166 0.99

131.9 131

0.0308 0.98

173.8 171

0.0341 0.97

262.5 256.2

U28 – O2

0.0397 0.97

232.3 226.2

0.0327 0.98

250.2 244.7

0.0463 0.93

343.4 331.4

U40 – O2

0.0379 0.95

399 387

0.0266 0.97

419.6 411.4

0.0183 0.98

609.2 599.7

U28 – O4

0.0123 0.99

187.7 186.5

0.0126 0.99

248.5 246.5

0.0153 0.99

370.4 366.3

U40 – O4

Temperature (°C)

190 170

Model 6 150

RMSE R²

b a

RMSE R²

b a

RMSE R²

b a

Treatment

0.0466 0.96 -0.0033 0.96

0.0460 0.95

-0.0029 0.959

0.0518 0.92

-0.0022 0.953

Control

0.0686 0.93 -0.0039 0.944

0.0397 0.97

-0.0030 0.967

0.0439 0.95

-0.0025 0.962

U28

0.0409 0.98 -0.0044 0.971

0.0386 0.97

-0.0037 0.976

0.0394 0.97

-0.0028 0.964

U40

0.0638 0.94 -0.00397 0.947

0.0596 0.94

-0.0036 0.949

0.0620 0.92

-0.0029 0.947

O2

0.0607 0.96 -0.0056 0.956

0.0633 0.95

-0.0047 0.952

0.0695 0.92

-0.0035 0.942

O4

0.0577 0.96 -0.00462 0.956

0.0617 0.94

-0.0037 0.950

0.0520 0.93

-0.0027 0.952

U28 – O2

0.0607 0.92 -0.0029 0.945

0.0508 0.94

-0.0028 0.953

0.0571 0.90

-0.00217 0.946

U40 – O2

0.0479 0.92 -0.0019 0.954

0.0364 0.94

-0.0018 0.967

0.0235 0.96

-0.0013 0.976

U28 – O4

0.0416 0.97 -0.0035 0.966

0.0333 0.98

-0.0028 0.971

0.0276 0.97

-0.0020 0.975

U40 – O4

ﻞﮑﺷ 3 و ﺶﯾﺎﻣزآ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺪﻌﺑ نوﺪﺑ ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ ،

هرﺎﻤﺷ يدﺎﻬﻨﺸﯿﭘ لﺪﻣ ﺎﺑ هﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ 2

ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻂﯾاﺮﺷ رد ار

ﺶﯿﭘ و نﺎﻣزو ﺎﻣد نﺎﺸﻧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ نﺎﻣز ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ

ﯽﻣ ﺪﻫد . ﯽﯾﺎﻤﻧ رﺎﺘﻓر ﻞﮑﺷ ﻦﯾا رد نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ ﺖﺑﻮﻃر ﻊﻓد

ﻪﺑ ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽﺑﻮﺧ خﺮﺳ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ دﻮﺷ

ناﺰﯿﻣ ،ندﺮﮐ

ﺖﻤﺳ ﻪﺑ و ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ نﺎﺴﮑﯾ ﯽﻧﺎﻣز ﻞﺻاﻮﻓرد ﺖﺑﻮﻃر ﻊﻓد ﯽﻣ ﻞﯿﻣ ﯽﻟدﺎﻌﺗ ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ ﺪﯾﺎﻤﻧ

. ﺶﯿﭘ رﺎﻤﯿﺗ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا يﺎﻫ

ﺪﻌﺑ نوﺪﺑ ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ يﺰﻤﺳا يﺮﯿﮕﺑآ و

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻫﺎﺷ يﺎﻫ

يﺎﻣد رد ﺪ 150

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد رد داﺮﮔ

نﺎﻣز ﺐﺗاﺮﻣ ﻪﺑ يﺰﻤﺳا يﺮﯿﮕﺑآ ﺮﯿﺛﺄﺗ و ﺪﻧﺪﯾدﺮﮔ نﺎﺴﮑﯾ يﺎﻫ

دﻮﺑ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا جاﻮﻣا زا هدﺎﻔﺘﺳا زا ﺮﺘﺸﯿﺑ .

رد تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺪﻧور

يﺎﻫﺎﻣد 170 و 190 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد يﺎﻣد ﻪﺑﺎﺸﻣ ﺰﯿﻧ داﺮﮔ

150 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد

ﯽﻣ داﺮﮔ ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﯽﻟو ﺪﺷﺎﺑ

نوﺪﺑ نﺎﻣز رد ﺪﻌﺑ ﯽﻣ رادرﻮﺧﺮﺑ يﺮﺘﻤﮐ ناﺰﯿﻣ زا نﺎﺴﮑﯾ يﺎﻫ

-

ددﺮﮔ .

0.2 0.4 0.6 0.8 1

0 60 120 180 240

Mt

Ti m e (s )

a

Fit - Control Fit - U28

Fit - U40 Fit - O2

Fit - O4 Exp - Control

Exp - U28 Exp - U40

Exp - O2 Exp - O4

0.2 0.4 0.6 0.8 1

0 60 120 180 240

Mt

Ti m e (s )

b

Fit - U28 - O2 Fit - U40 - O2

Fit - U28 - O4 Fit - U40 - O4

Exp - U28 - O2 Exp - U40 - O2

Exp - U28 - O4 Exp - U40 - O4

0.2 0.4 0.6 0.8 1

0 60 120 180 240

Mt

Ti me (s)

c

Fit - Control Fit - U28

Fit - U40 Fit - O2

Fit - O4 Exp - Control

Exp - U28 Exp - U40

Exp - O2 Exp - O4

0.2 0.4 0.6 0.8 1

0 60 120 180 240

Mt

نﺎﻣز ) ﻪﯿﻧﺎﺛ (

d

Fit - U28 - O2 Fit - U40 - O2

Fit - U28 - O4 Fit - U40 - O4

Exp - U28 - O2 Exp - U40 - O2

Exp - U28 - O4 Exp - U40 - O4

0.2 0.4 0.6 0.8 1

0 60 120 180 240

Mt

Ti m e (s)

e

Fit - Control Fit - U28

Fit - U40 Fit - O2

Fit - O4 Exp - Control

Exp - U28 Exp - U40

Exp - O2 Exp - O4

0.2 0.4 0.6 0.8 1

0 60 120 180 240

Mt

Ti m e (s )

f

Fit - U28 - O2 Fit - U40 - O2

Fit - U28 - O4 Fit - U40 - O4

Exp - U28 - O2 Exp - U40 - O2

Exp - U28 - O4 Exp - U40 - O4

Fig 3 Moisture content variations of potato slices based on experimental (Exp) and predicted (Fit) data (model 2, Table 3) for various treatments based on Table 1 at 150°C (a,b), 170°C (c,d) and 190°C (e,f)

تﺎﻌﻄﻗ رد ﺖﺑﻮﻃر ﻊﻓد ناﺰﯿﻣ ،ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد ،ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺐﯿﺳ خﺮﺳ ﯽﻨﯿﻣز و نﺎﻣز ،ﺎﻣد ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻂﯾاﺮﺷ رد هﺪﺷ

ﺶﯿﭘ ناﺰﯿﻣ ،ﻦﻏور ياﻮﺘﺤﻣ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻪﺳ ﺐﺴﺣ ﺮﺒﻔﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ

لﺪﻣ ﺰﯿﻧ يﺮﻫﺎﻇ ﯽﻟﺎﮕﭼ و ﯽﮔﺪﯿﮐوﺮﭼ ﺪﺷ يزﺎﺳ

) لوﺪﺟ 5 .(

ﺮﯾدﺎﻘﻣ و ﺐﯾاﺮﺿ R²

و لﺪﻣ ﻦﯾا ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ RMSE

رد ﺰﯿﻧ ﺎﻫ

لوﺪﺟ 6 ﯽﻤﻫﺪﻫﺎﺸﻣ دﻮﺷ

. لﺪﻣ ﻦﯾا ﻦﺘﺷاد ﺎﺑ ﺎﻫ R²

و ﻻﺎﺑ

هداد ﯽﺑﻮﺧ ﻪﺑ ﻦﯿﯾﺎﭘ RMSE ﺪﻧدﻮﻤﻧ شزاﺮﺑ ار ﯽﺸﯾﺎﻣزآ يﺎﻫ

.

ﻞﮑﺷ 4 ) ،a ،b (c هداد شزاﺮﺑ ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ ﯽﺸﯾﺎﻣزآ يﺎﻫ