و ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟاﺰﮔا ،ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺲﭘ دﺮﺑرﺎﮐ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﮏﯾﺮﺘﯿﻧ
هزﺎﺗ هﻮﯿﻣ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺶﯾاﺰﻓا و ﯽﻔﯿﮐ صاﻮﺧ دﻮﺒﻬﺑ ردﺪﯿﺴﮐا
ﻮﻟآدرز ﻢﻗر
» يدوﺮﻫﺎﺷ
«
رﺎﮑﺘﺳرد ﻢﯾﺮﻣ
،
1يداﺮﻣ ﺪﯾﺮﻓ
2
داﮋﻧ
،
يرﺎﺼﻧا مﺎﻬﻟا
3
ﺮﻓ
1 - ﻧﺎﺒﻏﺎﺑ ﯽﺳﺪﻨﻬﻣ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،ﺪﺷرا سﺎﻨﺷرﺎﮐ يﻮﺠﺸﻧاد ﺪﻨﺟﺮﯿﺑ هﺎﮕﺸﻧاد يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ﯽ
2 - ﺪﻨﺟﺮﯿﺑ هﺎﮕﺸﻧاد يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ﯽﻧﺎﺒﻏﺎﺑ ﯽﺳﺪﻨﻬﻣ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،رﺎﯿﺸﻧاد
3 - مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،رﺎﯾدﺎﺘﺳا و
ﺪﻨﺟﺮﯿﺑ ﯽﮑﺷﺰﭘ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﺖﺷاﺪﻬﺑ هﺪﮑﺸﻧاد ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ
) ﺖﻓﺎﯾرد ﺦﯾرﺎﺗ :
14 / 11 / 97 شﺮﯾﺬﭘ ﺦﯾرﺎﺗ :
01 / 08 / 98 (
هﺪﯿﮑﭼ
ﯽﻣ ﻻﺎﺑ ﺲﻔﻨﺗ ناﺰﯿﻣ ﺎﺑ و اﺮﮔزاﺮﻓ تﻻﻮﺼﺤﻣ وﺰﺟ ﻮﻟآدرز هﻮﯿﻣ ﻣ رﺪﻬﮐ ﺪﺷﺎﺑ
ﻞﯿﻟد ﻦﯿﻤﻫ ﻪﺑ و دراد يدﺎﯾز تﺎﻌﯾﺎﺿ و هﺪﯿﺳر ﺖﻋﺮﺴﺑ ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺲﭘ ﻪﻠﺣﺮ
ﯽﻣ ﯽﻫﺎﺗﻮﮐ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ياراد ﺪﺷﺎﺑ
. ﺐﯿﮐﺮﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا اﺬﻟ شور زا ﯽﮑﯾ ﯽﮔﺪﯿﺳر ﺪﻧور رد ﺮﯿﺧﺄﺗ ﺖﻬﺟ ﺖﺴﯾز ﻂﯿﺤﻣ ﺎﺑ رﺎﮔزﺎﺳ يﺎﻫ
ﺖﻬﺟ ﻢﻟﺎﺳ يﺎﻫ
ﯽﻣ بﻮﺴﺤﻣ هﻮﯿﻣ ﻦﯾا تﺎﻌﯾﺎﺿ ﺶﻫﺎﮐ و يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺶﯾاﺰﻓا دﻮﺷ
. ﻦﯾا زا ﺛﺄﺗ ور ﻢﻗر ﻮﻟآدرﺰﻫﻮﯿﻣ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ و ﯽﻔﯿﮐ تﺎﻔﺻ ﺮﺑ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﯽﺧﺮﺑ ﺮﯿ
» يدوﺮﻫﺎﺷ « ﺎﺑ ﯽﻓدﺎﺼﺗ ﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ ﺐﻟﺎﻗ رد 8
و رﺎﻤﯿﺗ 4 ﺪﺷ مﺎﺠﻧا راﺮﮑﺗ .
ترﺎﺒﻋ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻪﻃﻮﻏ زا ﺪﻧدﻮﺑ
لﻮﻠﺤﻣ رد هﻮﯿﻣ يرو زا ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ ﺎﯾ ﻪﻧﺎﮔاﺪﺟ ﯽﯾﺎﻫ
ﮏﯿﻟاﺰﮔا ،ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ و ﺪﯿﺳا
ﮏﯾﺮﺘﯿﻧ ﺪﯿﺴﮐا ﻪﺑ ﺎﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﺖﻈﻠﻏ يﺎﻫ 2،2 و 1 ﯽﻠﯿﻣ .رﻻﻮﻣ هﻮﯿﻣ ﻪﺘﺴﺑ ﺲﭙﺳ ﺎﻫ يﺎﻣد رد و هﺪﺷ يﺪﻨﺑ
2 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ
ﯽﺒﺴﻧ ﺖﺑﻮﻃر و 5
85± زا ﺲﭘ و ﺪﻧﺪﺷ ﻞﻘﺘﻨﻣ ﺪﺻرد 4
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ ﺎﻬﻧآ ﯽﻔﯿﮐ و ﯽﺴﺣ ،ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ صاﻮﺧ يراﺪﻬﮕﻧ ﻪﺘﻔﻫ .
داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ رﺎﻤﯿﺗ رد هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﺪﯿﺳا
) 46N / 11 ( ﺪﯿﺴﮐا ﮏﯾﺮﺘﯿﻧ و )
85N /9 ( ﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ . ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ رﺎﻤﯿﺗ رد ﺰﯿﻧ لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ﺪﯿﺳا
ﺪﻧدﻮﺑ اراد ار ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ و .
ﮏﯾﺮﺘﯿﻧ و ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ ﺎﺑ رﺎﻤﯿﺗ ،ﯽﯾﺎﺸﭼ ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺮﻈﻧ زا ﯽﺑﻮﻠﻄﻣ ﻮﺤﻧ ﻪﺑ ﺪﯿﺴﮐا
دﺮﮐ ﻆﻔﺣ ار هﻮﯿﻣ ﺮﻫﺎﻇ و ﻢﻌﻃ ،ﺖﻓﺎﺑ .ﺑ
هﻮﯿﻣ رد يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿ ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ
ﺪﯿﺳا ) 50 / 27 زور ( ﺪﯿﺴﮐا ﮏﯾﺮﺘﯿﻧ و )
75 / 25 زور ( ﻞﺻﺎﺣ
ﻂﻘﻓ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺣ رد ،ﺪﺷ 14
ﺖﺷاد يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ زور .
ﯽﻣ ﯽﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺪﻧدﻮﺑ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ﮏﯾﺮﺘﯿﻧ ﺪﯿﺴﮐا و ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ ﺖﻓﺮﮔ ﻪﺠﯿﺘﻧ ناﻮﺗ
.
نﺎﮔژاو ﺪﯿﻠﮐ :
ﯽﺘﻧآ
،ناﺪﯿﺴﮐا ﺰﮔا
،ﻮﻟآدرز،ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟا
،ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ
:
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
هﻮﯿﻣ يﺰﺒﺳ و ﺎﻫ ﻢﻬﻣ زا ﺎﻫ
ﺶﺨﺑ ﻦﯾﺮﺗ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﯾاﺬﻏ مﺮﻫ يﺎﻫ
ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو عاﻮﻧا ياراد ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ،ﺎﻫ
ﻢﮐ يﺮﻟﺎﮐ ،ناواﺮﻓ بآ ،ﺎﻫ
ﺢﻄﺳ ندﺮﺑ ﻻﺎﺑ و ﯽﺘﻣﻼﺳ ﻆﻔﺣ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ و ﺪﻨﺘﺴﻫ ﻻﺎﺑ ﺮﺒﯿﻓ و يروﺮﺿ ﺎﻬﻧآ فﺮﺼﻣ نﺪﺑ ﯽﻨﻤﯾا ﯽﻣ
ﺪﺷﺎﺑ . رد ﻢﻬﻣ ﻪﻟﺄﺴﻣ ﺎﻣا
هﻮﯿﻣ صﻮﺼﺧ يﺰﺒﺳ و ﺎﻫ
ﻪﮕﻧ نﺎﻣز تﺪﻣ ﺎﻫ ﺖﺳﺎﻬﻧآ يراد
. ﺎﺑ
نﺎﺴﻧا نﺪﺑ و ﻂﯿﺤﻣ ﺎﺑ ﻪﮐ ﯽﺗﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﺘﺴﺑ رﺎﮐ ﻪﺑ و ﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﻤﮐ ﯽﻣ دراد يرﺎﮔزﺎﺳ ﺶﻫﺎﮐ و يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﺑ هوﻼﻋ ناﻮﺗ
هﻮﯿﻣ دﻮﺟﻮﻣ تﺎﻌﯾﺎﺿ ﺎﻫ
شزرا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﻆﻔﺣ ﻪﺑ تﺎﺠﯾﺰﺒﺳ و
دﺮﮐ ﮏﻤﮐ ﺎﻬﻧآ ﯽﯾاﺬﻏ ]
1 .[
ﯽﻤﻠﻋ مﺎﻧ ﺎﺑ ﻮﻟآدرز L.Prunusarmeniaca
ﯾ هﻮﯿﻣ زا ﯽﮑ يﺎﻫ
ﻪﻟﺪﺘﻌﻣ ﻖﻃﺎﻨﻣ ﻢﻬﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﯾاﺬﻏ شزرا ظﺎﺤﻟ زا ﺪﻨﻤﺷزرا و
هداﻮﻧﺎﺧ ﻪﺑ ﻖﻠﻌﺘﻣ Rosaceae
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . مﺮﻧ هﻮﯿﻣ ﻦﯾا و
راﺪﺑآ
ﻂﻘﻓ ،قﺎﺗا يﺎﻣد رد ودراد ﯽﻫﺎﺗﻮﮐ ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺲﭘ ﺮﻤﻋ و هدﻮﺑ 3 ﺎﺗ 5 ﯽﻣ ماود زور دروآ
] 2 و 3 [ ﻤﻫ و ﺲﻔﻨﺗ يﻮﮕﻟا ياراد ﻦﯿﻨﭽ
اﺮﮔزاﺮﻓ ﯽﻣ 1
و ﻦﻠﯿﺗا ﺪﯿﻟﻮﺗ ،لﻮﺼﺤﻣ ﯽﮔﺪﯿﺳر نﺎﻣز رد و ﺪﺷﺎﺑ
ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺲﻔﻨﺗ ﺖﻋﺮﺳ ﯾ
دﺎﺴﻓ ﻪﺟرد ﻞﯿﻟد ﻦﯿﻤﻫ ﻪﺑ و ﺪﺑﺎ
دراد ﯽﯾﻻﺎﺑ يﺮﯾﺬﭘ .
ﯽﮔﮋﯾو ﻦﯾا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻪﮕﻧ ﺎﻫ
هﻮﯿﻣ ﻦﯾا يراد
ﺖﺳا ﺮﯾﺬﭘﺎﻧ بﺎﻨﺘﺟا هﺪﺷ لﺮﺘﻨﮐ ﻂﯾاﺮﺷ رد ]
4 و 5 [.
ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ ﯿﮐﺮﺗ ﮏﯾ ﺪﯿﺳا
رﻮﻃ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا هدﺎﺳ ﯽﻟﻮﻨﻓ ﺐ
ﯽﻣ ﻪﺘﺧﺎﺳ ﻒﻠﺘﺨﻣ نﺎﻫﺎﯿﮔ ﻂﺳﻮﺗ ﯽﻌﯿﺒﻃ دﻮﺷ
. رد هدﺎﻣ ﻦﯾا
ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﻪﻧزور نﺪﺷ ﻪﺘﺴﺑ و زﺎﺑ ،ﺲﻔﻨﺗ ﺮﯿﻈﻧ ﯽﯾﺎﻫ ،ﻦﻠﯿﺗا ﺰﺘﻨﺳ ،ﺎﻫ
ﺖﺳا راﺬﮔ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﻮﻤﻧ و ﺪﺷر ﻢﯿﻈﻨﺗ و ﯽﻧز ﻪﻧاﻮﺟ ]
6 [ رد
ﯽﺳرﺮﺑ دﺮﺑرﺎﮐ ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ هﺪﺷ مﺎﺠﻧا يﺎﻫ
ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ ﺪﯿﺳا
ﻮﻟآ رد ] 7 [،
ﻮﻠﻫ ] 8 [ ﯽﮕﻧﺮﻓ تﻮﺗ و ]
9[
ﺶﻫﺎﮐ ،هﻮﯿﻣ يﺮﯿﭘ رد ﺮﯿﺧﺄﺗ ،ﯽﮔﺪﯿﮐوﺮﭼ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ نآ يرﺎﺒﻧا ﺮﻤﻋ ﺶﯾاﺰﻓا و ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ ﯽﻣ ﺎﻫ
دﻮﺷ . ﻪﺑ ﯽﺸﻫوﮋﭘ رد
ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﺛا ،ﻮﻟآدرز هﻮﯿﻣ ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا ﺮﻤﻋ ﺶﯾاﺰﻓا رﻮﻈﻨﻣ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ .
؛داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ
ﺪﯿﺳا
نزو ﺖﻓا ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ هﻮﯿﻣ
ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺶﯾاﺰﻓا ،هﺰﻣ و ﻢﻌﻃ دﻮﺒﻬﺑ ،
ﺪﺷ ﺪﻫﺎﺷ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ و يﺮﻫﺎﻇ ]
10 .[
شور زاﺮﮕﯾد ﯽﮑﯾ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟاﺰﮔادﺮﺑرﺎﮐ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ رد ﻦﯾﻮﻧ يﺎﻫ
ﺶﯾاﺰﻓا رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا هزﺎﺗ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺲﭘ هﻮﯿﻣ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﻆﻔﺣ و يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺎﻫ
ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ
لﺎﺳ رد ﻮﺑ ﺮﯿﺧا يﺎﻫ ﺖﺳا هد
. هدﻮﺑ ﯽﻟآ ﺪﯿﺳا ﯽﻋﻮﻧ هدﺎﻣ ﻦﯾا
1.Climacteric
ﯽﻌﯿﺒﻃ ءﺰﺟ ﮏﯾو ﯽﻣ نﺎﻫﺎﯿﮔ زا يرﺎﯿﺴﺑ
ﻪﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﺪﺷﺎﺑ
ﯽﺘﻧآ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ زا ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ رد ﯽﻤﻬﻣ ﺶﻘﻧ ﯽﻌﯿﺒﻃ ناﺪﯿﺴﮐا
ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﻞﻣاﻮﻋ ﺪﺷر و هﺪﻨﻨﮐ ﺪﯿﺴﮐا يﺎﻫ
دراد هزﺎﺗ تﻻﻮﺼﺤﻣ هدرﻮﺧ شﺮﺑ ﺢﻄﺳ يور ﺮﺑ ﺎﺻﻮﺼﺨﻣ ] 11 [ . ﮏﯿﻟاﺰﮔا زا هدﺎﻔﺘﺳا مﺎﮑﺤﺘﺳا ﻪﮐ ﺪﺷ ﺚﻋﺎﺑ ﻮﻟآ رد ﺪﯿﺳا
ﺪﻨﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻦﻠﯿﺗا ناﺰﯿﻣ و ﺶﯾاﺰﻓا هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ .
ﯽﺘﻧآ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻪﻠﻤﺟ زا ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
لﻮﻨﻓ ﺪﯿﺋﻮﻨﺗرﺎﮐ ،ﺎﻫ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ و ﺎﻫ
ﺪﯾدﺮﮔ ﺎﻫ ] 12 [.
ﺪﯿﺴﮐﺎﮑﯾﺮﺘﯿﻧ ﺮﯾﺬﭘ ﺶﻨﮐاو رﺎﯿﺴﺑ و ﻞﮑﺷ يزﺎﮔ دازآ لﺎﮑﯾدار ﮏﯾ
ﺖﺳا . هﺪﺷ شراﺰﮔ ﺖﻈﻠﻏ رد ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا دﺮﺑرﺎﮐ ﺖﺳا
،ﻢﮐ يﺎﻫ
ﺮﻤﻋ هﻮﯿﻣ زا ﯽﺧﺮﺑ يرﺎﺒﻧا يﺰﺒﺳ و ﺎﻫ
ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ار ﺎﻫ ﺪﻫد
] 13 [ .
ﯽﻤﻬﻣ و ﯽﺗﺎﯿﺣ ﺶﻘﻧ هدﺎﻣ ﻦﯾا ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻢﯿﻈﻨﺗ رد ار ﻪﺘﺴﺑ ﺮﯿﻈﻧ نﺎﻫﺎﯿﮔ يدﺎﻋ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ
ﻪﻧزور نﺪﺷ ﯽﻣ ﺎﻔﯾا ﻮﻤﻧ و ﺪﺷر و ﺎﻫ
ﺪﻨﮐ ] 14 [.
ﻊﺑﺎﻨﻣ ﯽﺳرﺮﺑ ﯽﻣ نﺎﺸﻧ
دﺮﺑرﺎﮐ درﻮﻣ رد ﯽﮐﺪﻧا تﺎﻋﻼﻃا ﻪﮐ ﺪﻫد
ﺲﭘ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺶﯾاﺰﻓا و ﺖﯿﻔﯿﮐ ﻆﻔﺣ ﺖﻬﺟ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ صﻮﺼﺧ رد ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و دراد دﻮﺟو ﻮﻟآدرز هﻮﯿﻣ ﺖﺷادﺮﺑ زا ﮏﯿﻟاﺰﮔا ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺲﭘ دﺮﺑرﺎﮐ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺮﺑ ﺪﯿﺴﮐا ﮏﯾﺮﺘﯿﻧ و ﺪﯿﺳا
دراﺪﻧ دﻮﺟو ﯽﺷراﺰﮔ هزﺎﺗ يﻮﻟآدرز يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ و .
ﺪﻫ ،ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ف
ﮏﯿﻟاﺰﮔا ،ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﺳرﺮﺑ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا زا ﮏﯾﺮﺘﯿﻧ و ﺪﯿﺳا ﻦﯾا ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﺪﯿﺴﮐا
ﻢﻗر ﻮﻟآدرز هﻮﯿﻣ ﯽﻔﯿﮐ صاﻮﺧ ﻆﻔﺣ و يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺮﺑ داﻮﻣ
» يدوﺮﻫﺎﺷ « دﻮﺑ .
2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ
نﺎﺘﺴﺑﺎﺗ و رﺎﻬﺑ ﯽﻃ رد ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا 1397
ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا .
درﻮﻣ ﻢﻗر
ﻄﻣ ﻮﻟآدرز ،ﻪﻌﻟﺎ
» يدوﺮﻫﺎﺷ « ﯽﻣ ﺪﻨﺟﺮﯿﺑ فاﺮﻃا تﺎﻏﺎﺑ زا ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ
) دﺎﺑآ ﻢﯿﺣر غﺎﺑ (
ﺪﻧﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ .
ﻊﻗاو هزاﺪﻧا ﻢﻫ و ﻦﺳ ﻢﻫ نﺎﺘﺧرد
و ﺪﻧﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا ﯽﻏﺎﺑ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﻂﯾاﺮﺷ رد غﺎﺑ ﻪﻌﻄﻗ ﮏﯾ رد هﻮﯿﻣ ﺖﺷادﺮﺑ مﺎﮕﻨﻫ ﻪﺑ ﮏﻨﺧ ياﻮﻫ رد ﺖﻔﺳ و هﺪﯿﺳر يﺎﻫ
ﺖﺳﻮﭘ ﮓﻧر ﺺﺧﺎﺷ سﺎﺳا ﺮﺑ و ﺢﺒﺻ )
ور ﺰﺒﺳ ﻪﻨﯿﻣز ﮓﻧر ﻦﺷ
ﻪﮑﻟ ﺎﺑ ﮓﻧر مﺮﮐ يﺎﻫ (
ﺪﻨﻗ ﻦﯿﯿﻌﺗ و )
14˚Brix (
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد يﺎﻫ
ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺼﻬﯿﻟوا .
هﻮﯿﻣ هﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ ﻪﺑ نﺪﯿﭼ زا ﺲﭘ ﺎﻫ
ﺲﭙﺳ و ﻞﻘﺘﻨﻣ ﺪﻨﺟﺮﯿﺑ يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ﯽﻧﺎﺒﻏﺎﺑ يژﻮﻟﻮﯾﺰﯿﻓ هﻮﯿﻣ ﺶﯾﺎﻣزآ ﺖﻬﺟ ﮓﻧر و هزاﺪﻧا و ﻞﮑﺷ ﺮﻈﻧ زا نﺎﺴﮑﯾ يﺎﻫ
ﺪﻧﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا .
2 - 1 - ﺶﯾﺎﻣزآ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ
ﮐ لﻮﻠﺤﻣ زا ﺪﯾاﺮﻠﮐ ﻢﯿﺴﻠ
5/
0 هدﺎﻔﺘﺳا رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺪﺻرد
هﻮﯿﻣ رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾﺪﺑ ،ﺪﺷ لﻮﻠﺤﻣ ﻦﯾا رد ﻪﻘﯿﻗد ود تﺪﻣ ﻪﺑ ﺎﻫ
ﻪﻃﻮﻏ تﺪﻣ ﻪﺑ قﺎﺗا يﺎﻣد رد ﺲﭙﺳ و ﺪﻧﺪﺷ رو 15
راﺮﻗ ﻪﻘﯿﻗد
ﺪﻧﻮﺷ ﮏﺸﺧ ﺎﺗ ﻪﺘﻓﺮﮔ .
زا ﺪﻧدﻮﺑ ترﺎﺒﻋ ﺶﯾﺎﻣزآ ﻦﯾا رد هﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ :
ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ )
ﺎﺑ نﺎﻤﻟآ كﺮﻣ ﺖﮐﺮﺷ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو
12 / 138
لﻮﻣ ﺮﺑ مﺮﮔ (
ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟاﺰﮔا ، )
نزو ﺎﺑ نﺎﻤﻟآ كﺮﻣ ﺖﮐﺮﺷ
ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ 07
/ 128 لﻮﻣ ﺮﺑ مﺮﮔ (
ﺪﯿﺴﮐا ﮏﯾﺮﺘﯿﻧ و )
ﺖﻬﺟ
ﺖﺳد ﯾ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﯾﺎﺳوﺮﭘوﺮﺘﯿﻧ ﻢﯾﺪﺳ هدﺎﻣ زا ﺪﯿﺴﮐا ﮏﯾﺮﺘﯿﻧ ﻪﺑ ﯽﺑﺎ
ﯽﻣ ﺪﯿﺴﮐا ﮏﯾﺮﺘﯿﻧ هﺪﻨﻨﮐ دازآ ﯽﻋﻮﻧ ﻪﮐ ﺪﯾدﺮﮔ ﺪﺷﺎﺑ
( رد ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ
يﺎﻬﺘﻈﻠﻏ 2 ، 2 و 1 ﯽﻠﯿﻣ و ﻪﻧﺎﮔاﺪﺟ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯾا ،رﻻﻮﻣ
هﻮﯿﻣ ﺮﺑ ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ ﺪﻧﺪﺷ لﺎﻤﻋا ﺎﻫ
. هﻮﯿﻣ رد ﺎﻫ ترﻮﺻ ﻪﺑ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﻫ
ﻪﻃﻮﻏ تﺪﻣ ﻪﺑ و يرو 2
يﺎﻣد رد ﺲﭙﺳ و ﺪﻧﺪﺷ هداد راﺮﻗ ﻪﻘﯿﻗد
ﺪﻧﻮﺷ ﮏﺸﺧ ﺎﺗ ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ قﺎﺗا .
رﺎﻤﯿﺗ لﺎﻤﻋا زا ﺲﭘ هﻮﯿﻣ ،ﺎﻫ
برد فوﺮﻇ ﻞﺧاد ﺎﻫ راد
) عﺎﻔﺗرا 85
ﯽﻠﯿﻣ ﻧﺎﻫد ﺮﻄﻗ ،ﺮﺘﻣ ﻪ
125 ﯽﻠﯿﻣ ﺶﯾﺎﺠﻨﮔ ،ﺮﺘﻣ 700
و ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ
ﺖﻣﺎﺨﺿ 3/
1 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﻣ ( ﯽﻠﭘ ﺲﻨﺟ زا ﻪﺘﺴﺑ ﻦﻠﯿﭘوﺮﭘ
ﺪﻧﺪﺷ يﺪﻨﺑ .
داﺪﻌﺗ ﻪﮑﯾرﻮﻄﺑ 6
راﺮﻗ راﺮﮑﺗ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ فﺮﻇ ﺮﻫ ﻞﺧاد هﻮﯿﻣ
ﻪﺘﺴﺑ زا ﻞﺒﻗ ،ﺖﻓﺮﮔ ﻢﯾﺪﺳ ﺖﯾﺮﻠﮐﻮﭙﯿﻫ ﺎﺑ فوﺮﻇ ،يﺪﻨﺑ
1/
0
يﺎﻣد ﺎﺑ نوآ ﻞﺧاد و هﺪﺷ ﯽﻧﻮﻔﻋ ﺪﺿ ﺪﺻرد 80
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد
داﺮﮔ تﺪﻣ ﻪﺑ 5
ﺪﻧدﻮﺑ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﻪﻘﯿﻗد .
ﻪﺘﺴﺑ زا ﺲﭘ ،يﺪﻨﺑ
هﻮﯿﻣ يﺎﻣد رد ﺎﻫ 2
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽﺒﺴﻧ ﺖﺑﻮﻃر و داﺮﮔ
5 85 ±
ﺪﻧﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ ﺪﺻرد .
2 - 2 - ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ تﺎﻔﺻ
2 - 2 - 1 - هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ﯽﻟﺎﺘﯿﺠﯾد ﺮﺘﻣوﺮﺘﻨﭘ هﺎﮕﺘﺳد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻮﻟآدرز هﻮﯿﻣ ﯽﺘﻔﺳ نﻮﻣزآ
(FHT200, Extech Co., USA) ﺑ و
بوﺮﭘ ﺎ 2 ﯽﻠﯿﻣ يﺮﺘﻣ
ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا .
ياﺮﺑ مزﻻ يوﺮﯿﻧ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ سﺎﺳا ﺮﺑ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ
ﻪﻠﯿﻣ ذﻮﻔﻧ )
بوﺮﭘ ( ﯽﺘﻧﺎﺳ ﺮﺑ ﻦﺗﻮﯿﻧ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ هﻮﯿﻣ رد ﻊﺑﺮﻣ ﺮﺘﻣ
ﺪﯾدﺮﮔ نﺎﯿﺑ .
2 - 2 - 2 - لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ
راﺪﻘﻣ داﻮﻣ ﺪﻣﺎﺟ لﻮﻠﺤﻣ رد ﻻﻮـﻤﻌﻣ هﻮـﯿﻤﺑآ ﺮـﺑ
سﺎـﺳا ﻪـﺟرد
ﺲﮑﯾﺮــﺑ هزاﺪــﻧا يﺮــﯿﮔ ﯽــﻣ دﻮــﺷ هزاﺪــﻧا . ﮔ يﺮــﯿ ــﯿﻣ ناﺰ داﻮــﻣ
ﺪــــﻣﺎﺟ لﻮــــﻠﺤﻣ ﺎــــﺑ
ﯽﺘــــﺳد ﺮﺘﻣﻮــــﺘﮐﺮﻓر هﺎﮕﺘــــﺳد
(Extech Co., USA, 0-32˚Brix) ﺪﺷ ﺖﺋاﺮﻗ
. ﺪﻨﭼ هﺮﻄﻗ زا
هﻮﯿﻤﺑآ فﺎﺻ هﺪﺷ رد ﺖﻤﺴﻗ رﻮﺸﻨﻣ هﺎﮕﺘﺳد راﺮـﻗ ﺖـﻓﺮﮔ و
راﺪﻘﻣ نآ ﺮﺑ ﺲﮑﯾﺮﺑ ﻪﺟرد ﺐﺴﺣ ﺖﺋاﺮﻗ
ﺪﺷ .
2 - 2 - 3 - ﺮﺘﯿﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا
ياﺮﺑ ﺪﯿﺳا يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﯾ
ﻪﺘ نﺎﺸﻧ ﻪﮐ ﻮﻟآدرز هﻮﯿﻣ بآ ﺮﺘﯿﺗ ﻞﺑﺎﻗ
ﯽﻣ هﻮﯿﻣ رد دﻮﺟﻮﻣ ﯽﻟآ يﺎﻫﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ هﺪﻨﻫد شور زا ﺪﺷﺎﺑ
ﻢﯾﺪﺳ ﺪﯿﺴﮐاورﺪﯿﻫ ﺎﺑ نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ (NaOH)
1/
0 هدﺎﻔﺘﺳﻻﺎﻣﺮﻧ
ﺪﺷ ] 15 .[
2 - 2 - 4 - ﻞﮐ لﻮﻨﻔﯾاﻮﺘﺤﻣ
هزاﺪﻧا ياﺮﺑ ﻮﺘﻟﺎﮑﯿﺳ ﻦﯿﻟﻮﻓ فﺮﻌﻣ زا ﻞﮐ لﻮﻨﻓ ياﻮﺘﺤﻣ يﺮﯿﮔ
ﺎﻘﻣ و ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﺑ و ﮏﯿﻟﺎﮔ ﺪﯿﺳا لدﺎﻌﻣ سﺎﺳا ﺮﺑ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺮﯾد
ﯽﻠﯿﻣ ﺐﺴﺣ رد ﮏﯿﻟﺎﮔ ﺪﯿﺳا مﺮﮔ
100 نﺎﯿﺑ هزﺎﺗ نزو مﺮﮔ
ﺪﯾدﺮﮔ و لﻮﻣﺮﻓ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ )
1 ( ﺪﺷ يﺮﯿﮔ هراﺪﻧا ]
16 .[
) 1 ( Y= (0.019x + 0.621) × 100
2 - 2 - 5 - ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺪﯿﺴﮐا
ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﺴﮐا
ﯽﺜﻨﺧ شورزا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯽﻧاﺪﯿ
لﺎﮑﯾدار يزﺎﺳ دازآ يﺎﻫ
هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺒﺠﯾﺎﺘﻧ و ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧاDPPH
لﻮﻣﺮﻓ زا )
2 ( لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺪﺻرد ترﻮﺻ ﻪﺑ DPPH
ﺪﯾدﺮﮔ نﺎﯿﺑ ]
17 .[
) 2 ( Antioxidant = (1- ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ/ ﺪﻫﺎﺷ بﺬﺟ) ×100
2 - 2 - 6 - ﮓﻧر ﯽﺑﺎﯾزرا
يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ياﺮﺑ طﻮﺑﺮﻣ يﺎﻫ
ﻪﻔﻟﺆﻣ ﻪﺑ هﻮﯿﻣ ﺖﺳﻮﭘ ﮓﻧر يﺎﻫ
ﺪﻨﻧﺎﻣ
* ) L ﯽﯾﺎﻨﺷور ناﺰﯿﻣ
* (،
) a ﺰﻣﺮﻗ ﺎﺗ ﺰﺒﺳ (
* ، b
) درز ﺎﺗ ﯽﺑآ (
ﺞﻨﺳ ﮓﻧر هﺎﮕﺘﺳد زا ، (TES 135 -
TAIWAN) ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا
. هﺎﮕﺘﺳد رﻮﺴﻨﺳ ﻂﺳﻮﺗ هﻮﯿﻣ ﮓﻧر
هداد ﺶﯾﺎﻤﻧ رﻮﺘﯿﻧﻮﻣ ﻪﺤﻔﺻ رد ﺪﺻرد ﺐﺴﺣ ﺮﺑ و ﺪﯾدﺮﮔ ﺰﯿﻟﺎﻧآ ﯽﻣ .دﻮﺷ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺆﻣ
ﻪﻔﻟ
*يﺎﻫ و a b*
) ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ
هﺎﮕﺘﺳد ( مﺎﻓ ﺺﺧﺎﺷ،
(Hue) ﺎﻣوﺮﮐ و لﻮﻣﺮﻓ زا ﺰﯿﻧ (C)
يﺎﻫ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ درﻮﻣ ﻪﻃﻮﺑﺮﻣ .
2 - 2 - 7 - ﯽﯾﺎﺸﭼ ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا
هﻮﯿﻣ ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺞﻨﭘ زا ﯽﻫاﻮﺧ ﺮﻈﻧ شور ﺎﺑ ﻮﻟآدرز يﺎﻫ
ﺞﻨﭘ ﮏﯿﻧوﺪﻫ نﻮﻣزآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و هﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ رد ﺐﻠﻃواد ﻪﻄﻘﻧ ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ يا .
ﯽﮔﮋﯾو هﻮﯿﻣ ﺮﻫﺎﻇ و ﻢﻌﻃ ،ﺖﻓﺎﺑ يﺎﻫ ﺎﻫ
بﺎﯾزرا ﻂﺳﻮﺗ ﻪﮐ ترﻮﺻ ﻦﯾا ﻪﺑ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﺎﻫ
هﻮﯿﻣ ياﺮﺑ زﺎﯿﺘﻣا بﻮﺧ ﯽﻠﯿﺧ يﺎﻫ 5
هﻮﯿﻣ ياﺮﺑ و ﺪﺑ ﯽﻠﯿﺧ يﺎﻫ
زﺎﯿﺘﻣا 1 ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد .
زﺎﯿﺘﻣا 3 ﺪﺷ ﻒﯾﺮﻌﺗ ﻪﻧﺎﺘﺳآ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ
ﻪﻧﻮﮔ ﻪﺑ زﺎﯿﺘﻣا ﻪﮐ يا 3
هدﻮﺑ بﻮﻠﻄﻣ ﺖﯿﻔﯿﮐ ياراد ﻻﺎﺑ ﻪﺑ ﻞﺑﺎﻗ و
دﻮﺑ شوﺮﻓ رازﺎﺑ ﻪﺑ ﻪﺿﺮﻋ و هﺪﻨﻨﮐ فﺮﺼﻣ ياﺮﺑ لﻮﺒﻗ ]
18 .[
2 - 2 - 8 - دﺎﺴﻓ
هﻮﯿﻣ دﺎﺴﻓ رﺎﺒﻧا هرود ﯽﻃ رد ﻮﻟآدرز يﺎﻫ تاﺪﻫﺎﺸﻣ ﻂﺳﻮﺗ يراد
ﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ يﺮﺼﺑ .
هﻮﯿﻣ داﺪﻌﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾا ﻪﺑ ياراد ﻪﮐ هدﻮﻟآ يﺎﻫ
ﻪﺘﺴﺑ ﺮﻫ رد ﺪﻧدﻮﺑ ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ و ﮏﭙﮐ ﺪﺷر ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﻤﯾﻼﻋ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و هﺪﺷ شرﺎﻤﺷ لﻮﻣﺮﻓ زا
) 3 ( ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ دﺎﺴﻓ ﺪﺻرد
ﺪﯾدﺮﮔ ] 19 .[
) 3 ( دﺎﺴﻓ ﺪﺻرد= ﻪﺘﺴﺑ ﺮﻫ رد هدﻮﻟآ يﺎﻫ هﻮﯿﻣ داﺪﻌﺗ ×100
ﻪﺘﺴﺑ ﺮﻫ رد ﻞﮐ يﺎﻫ هﻮﯿﻣ داﺪﻌﺗ
2 - 2 - 9 - يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ
هﻮﯿﻣ بﻮﻠﻄﻣ ﺮﻤﻋ لﻮﻃ ﺎﯾ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ سﺎﺳا ﺮﺑ ،ﺎﻫ
ﻪﺘﺴﺑ نﺎﻣز زا زور داﺪﻌﺗ شرﺎﻤﺷ و يﺮﺼﺑ ﻨﻫ ﺎﺗ يﺪﻨﺑ
ﻪﮐ ﯽﻣﺎﮕ
ﻪﺑ ﻪﺿﺮﻋ و هﺪﻨﻨﮐ فﺮﺼﻣ ياﺮﺑ ﯽﮐارﻮﺧ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺮﺜﮐاﺪﺣ ياراد ﺪﯾدﺮﮔ نﺎﯿﺑ زور ﺐﺴﺣ ﺮﺑ و ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﺪﺷﺎﺑ رازﺎﺑ ] 10 [.
2 - 3 - يرﺎﻣآ ﺰﯿﻟﺎﻧآ
ﺎﺑ و ﯽﻓدﺎﺼﺗ ﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ ﺐﻟﺎﻗ رد ﺶﯾﺎﻣزآ 7
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا رﺎﻤﯿﺗ .
ﺮﻫ
ياراد راﺮﮑﺗ ﺮﻫ و راﺮﮑﺗ رﺎﻬﭼ ياراد رﺎﻤﯿﺗ 6
دﻮﺑ هﻮﯿﻣ . ﻪﯾﺰﺠﺗ و
هداد يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ يرﺎﻣآ ﻪﻣﺎﻧﺮﺑ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫ
(Genstat,
version 9.2, 2009, VSN, International, UK) و
ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ نﻮﻣزآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫ
LSD ) 0.05
<
P مﺎﺠﻧا(
راﺰﻓا مﺮﻧ ﺎﺑ ﺎﻫرادﻮﻤﻧ و ﺪﺷ Excel
ﺪﻧﺪﺷ ﻢﺳر .
3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ
3 - 1 - ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ
ﻢﻬﻣ زا ﯽﮑﯾ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ﺪﻨﯾاﺮﻓ رد ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻦﯾﺮﺗ
ﯽﻣ هﻮﯿﻣ ﯽﮔﺪﯿﺳر ﺪﺷﺎﺑ
. ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﺛا داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ
راد ﯽﻨﻌﻣ ﺪﺻرد ﺞﻨﭘ ﺢﻄﺳ رد هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ﺮﺑ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ دﻮﺑ ) لوﺪﺟ 1 .(
ﺶﯿﺑ هﻮﯿﻣ ﯽﺘﻔﺳ ﻦﯾﺮﺗ )
46 N / 11 ( رﺎﻤﯿﺗ رد
رﺎﻤﯿﺗ نآ زا ﺲﭘ و ﺪﯾدﺮﮔ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ ﮏﯾﺮﺘﯿﻧ
ﺪﯿﺴﮐا ﺰﯿﻧ ﭽﻤﻫ ﯽﻨﻌﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ ﻦﯿﻨ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ رد يراد
ﺪﻫﺎﺷ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ هﻮﯿﻣ ﺪﺷ
. و ﺪﯿﺳﺎﮑﯿﻟاﺰﮔا رﺎﻤﯿﺗ ﺮﺛا دﻮﺟو ﻦﯾا ﺎﺑ
دﻮﺒﻧ راد ﯽﻨﻌﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ﺮﺑ ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ .
ﻢﻬﻣ ﻞﻣﺎﻋ ﻦﯾﺮﺗ
هﻮﯿﻣ نﺪﺷ مﺮﻧ ﻢﯿﻈﻨﺗ رد ﯽﻣ ﻦﻠﯿﺗا ﺎﻫ
ﺚﻋﺎﺑ ﻦﻠﯿﺗا ﻪﮐ اﺮﭼ ﺪﺷﺎﺑ ﻢﯾﺰﻧآ نﺪﺷ لﺎﻌﻓ
ﯽﻟﻮﻠﺳ هراﻮﯾد هﺪﻨﻨﮐ ﻪﯾﺰﺠﺗ يﺎﻫ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد و
رﺎﺒﻧا هرود لﻮﻃ رد هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﯽﻣ يراد
دﻮﺷ
] 20 [ . ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ و ﺪﯿﺳا
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﻠﻤﺟ زا ﺰﯿﻧ ﺪﯿﺴﮐا ﮏﯾﺮﺘﯿﻧ
ﯽﻣ هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ و هدﻮﺑ ﻦﻠﯿﺗا ﺪﺿ ﻪﮐ ؛ﺪﻧﻮﺷ
ﯽﻣ ﻦﻠﯿﺗا ﺰﺘﻨﺳ زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺎﻬﻧآ ﺮﺛا ﻦﯾا ﻪﺑ و دﻮﺷ
ﯽﻣ ﻞﻤﻋ ﻪﻧﻮﮕﻨﯾا ﻪﮐ ﺪﻨﻨﮐ
نژ نﺎﯿﺑ زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ﺎﺑ لﻮﺌﺴﻣ يﺎﻫ
ﻮﻨﯿﻣآ ﻢﯾﺰﻧآ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻮﻠﮑﯿﺳ
نﺎﭘوﺮﭘ ﮏﯿﻠﯿﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﺪﯿﺳا
(ACC
Synthase) ﻦﻠﯿﺗا ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ زا و هﺪﺷ ﻦﻠﯿﺗا ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ
ﯽﻣ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ﺪﻨﻨﮐ
] 21 [ . هﻮﯿﻣ رد ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ ﻮﻠﻫ يﺎﻫ
ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺪﯿﺴﮐا ﮏﯾﺮﺘﯿﻧ
هﺪﻨﻨﮐ ﻢﻀﻫ يﺎﻫ
راﻮﯾد ﯽﻠﭘ وﺰﮔا ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﻟﻮﻠﺳ ه ﯽﻠﭘ وﺪﻧا و زﺎﻧوﺮﺘﮐﻻﺎﮔ
زﺎﻧوﺮﺘﮐﻻﺎﮔ
ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﯾ
ﺎﺑ رﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺪﻨﺑﺎ ﻆﻔﺣ ﺚﻋﺎﺑ ﺪﯿﺴﮐا ﮏﯾﺮﺘﯿﻧ
ﯽﻣ هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ دﻮﺷ
] 22 .[ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺰﯿﻧ ﺮﮕﯾد ﯽﻘﯿﻘﺤﺗ رد
ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﻮﻠﻫ هﻮﯿﻣ ﯽﻔﯿﮐ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﺮﺑ ﺪﯿﺳا
ﺑ ﺪﯿﺳﺎﮑﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ و ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ و ﺲﻔﻨﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﺎ
هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ﻆﻔﺣ ﺚﻋﺎﺑ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ﺎﻫ
ﯽﻣ دﻮﺷ ] 23 .[
نﺎﻘﻘﺤﻣ ﺮﮕﯾد ﺮﺑ ﺪﯿﺳﺎﮑﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ ﺎﺑ ﺰﯿﻧ
هﻮﯿﻣ ﻪﺑ ار هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﻮﻟآدرز يﺎﻫ
ﯽﻣ ﻆﻔﺣ ﯽﺑﻮﻠﻄﻣ ﺪﺣ ﺪﯿﺳﺎﮑﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺰﯿﻧ ار نآ ﻞﯿﻟد و ﺪﻨﮐ
و ﺲﻔﻨﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﺮﺑ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺮﯾﺎﺳ
،ﺪﻧدﺮﮐ نﺎﯿﺑ هﻮﯿﻣ ﯽﮑﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ يﺎﻫ
دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ نآ ﺎﺑ ﺶﯾﺎﻣزآ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﮐ ]
24 [.
3 - 2 - لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ
ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﯽﺳرﺮﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﯿﺛا ،ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ
هﻮﯿﻣ لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ يرﺎﻣآ ﺢﻄﺳ رد ﺎﻫ
5 ﺪﺻرد
ﯽﻨﻌﻣ دﻮﺑ راد ) لوﺪﺟ 1 .(
ﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﮐ يرﻮﻃ ﻪﺑ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣراﺪﻘﻣ ﻦ
ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ رد لﻮﻠﺤﻣ )
5/
18 ﺲﮑﯾﺮﺑ ﻪﺟرد (
ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و
يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ رد نآ ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ
ﺪﯿﺳا ) 5/
12 ﺲﮑﯾﺮﺑ ﻪﺟرد (
رﺎﻤﯿﺗ و
ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟاﺰﮔا و ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ )
2/
13 ﺲﮑﯾﺮﺑ ﻪﺟرد (
ﯽﺑﺎﯾزرا ﻪﮐ دﻮﺑ ﯽﺗرﻮﺻ رد ﻦﯾا ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ داد نﺎﺸﻧ ﻪﯿﻟوا يﺎﻫ
ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ناﺰﯿﻣ ﺖﺷادﺮﺑ زور رد لﻮﻠﺤﻣ
12 ﺲﮑﯾﺮﺑ ﻪﺟرد
دﻮﺑ . هﺪﺷ ﺮﮐذ رﺎﻤﯿﺗ ود ﻪﮐ ﺖﺳا ﻦﯾا ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ عﻮﺿﻮﻣ ﻦﯾا
هرود ﯽﻃ رد ار لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ناﺰﯿﻣ ﯽﺑﻮﺧ ﻪﺑ ﺪﻨﺘﺴﻧاﻮﺗ 28
ﺪﻨﯾﺎﻤﻧ ﻆﻔﺣ يرادرﺎﺒﻧا هزور .
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﺪﻨﻫد
ﯽﻣ ترﻮﺻ هﻮﯿﻣ نﺪﯿﺳر مﺎﮕﻨﻫ ﻪﮐ ﯽﺗاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﺘﺴﮑﺷ ﻪﺑ دﺮﯿﮔ
ﻫﻮﺑﺮﮐ نﺪﺷ تارﺪﯿ
رد دﻮﺟﻮﻣ يﺎﻫﺪﻨﻗ ﺎﺻﻮﺼﺧ يﺮﻤﯿﻠﭘ يﺎﻫ
ﯽﻣ طﻮﺑﺮﻣ ﯽﻟﻮﻠﺳ هراﻮﯾد رد ﺮﯿﯿﻐﺗ و هﺰﻣ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺐﺟﻮﻣ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ
ﯽﻣ لﻮﺼﺤﻣ ﺖﻓﺎﺑ لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ناﺰﯿﻣ ﻞﯿﻟد ﻦﯿﻤﻫ ﻪﺑ و دﻮﺷ
ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا هﻮﯿﻣ نﺪﯿﺳر ﺎﺑ ﯾ
ﺪﺑﺎ ] 25 [ . داد نﺎﺸﻧ ﺶﯾﺎﻣزآ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﻪﻧﻮﻤﻧ زا لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﺪﺷرﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ
ﺎﺑ ه
ﺶﻫﺎﮐ رد هدﺎﻣ ﻦﯾا ﺮﯿﺛﺄﺗ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻪﮐﺪﺷ ﻞﺻﺎﺣﺪﯿﺳا ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ ﯽﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ ﯽﻘﻄﻨﻣ ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻦﯾا ،هﻮﯿﻣ ﯽﮔﺪﯿﺳر ﺪﻧور ﺪﺳر
. ﯽﺑﺎﯾزرا
هداد رﺎﻤﯿﺗ رد ،ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﺑ رد داد نﺎﺸﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺎﻫ لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ناﺰﯿﻣ ﺰﯿﻧ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟاﺰﮔا و ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ
ﻪﻧﻮﮔ ﻪﺑ دﻮﺑ ﻢﮐ ﺗ ﻦﯾا ﻪﮐ يا
ﺮﻈﻧ زا ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ رﺎﻤﯿﺗ ﺎﺑ رﺎﻤﯿ
ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا يرﺎﻣآ ﺖﺷاﺪﻧ يراد
. ﻪﮐ ﺖﺳا ﻦﯾا ﺐﻟﺎﺟ ﻪﺘﮑﻧ
ﯽﺑﺎﯾزرا ﺖﻋﺮﺳ رد ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﯽﻣﺎﻤﺗ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ
ﺪﻧﺪﺷ هﻮﯿﻣ ﯽﮔﺪﯿﺳر .
هﻮﯿﻣ رد ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ و ﺐﯿﺳ يﺎﻫ
رﺎﺒﻧا هرود ﯽﻃ ردﺪﯿﺳا ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳزا هدﺎﻔﺘﺳا ﺰﯿﻧ ﺐﺟﻮﻣ يراد
ﺎﺟ داﻮﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣ
] 26 [ . نﺎﺸﻧ ﯽﻠﺒﻗ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ
ﺶﻫﺎﮐ ار ﺲﻔﻨﺗ ﺖﻋﺮﺳ ﻪﺒﻧا هﻮﯿﻣ رد ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟاﺰﮔا دﺮﺑرﺎﮐ داد ﯽﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ و هداد ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ رد يراد
ﺪﺷ ﺪﻫﺎﺷ ]
27 .[
ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ ﺮﯿﺛﺄﺗ زا هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ﺮﺑ ﺪﯿﺳا
ﺎﺑ ﻖﺒﻄﻨﻣ ﺶﯾﺎﻣزآ ﻦﯾا رد لﻮﻠﺤﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﺤﻣ ﯽﻣ ﺮﮕﯾد نﺎﻘﻘ ﺪﺷﺎﺑ
؛
ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ ﺪﻧدﺮﮐ نﺎﯿﺑ ﺰﯿﻧ ﺎﻬﻧآ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﺪﯿﺳا
هﻮﯿﻣ رد لﻮﻠﺤﻣ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ار ﺮﻣا ﻦﯾا ﻞﯿﻟد و هﺪﺷ ﻮﻟآدرز يﺎﻫ
ﻢﯾﺰﻧآ ﺰﺘﻨﺳزا ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻪﺑ ﺪﻨﻗ ﻞﯾﺪﺒﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ يﺎﻫ
) زرﺎﮐﺎﺳ ،ﺪﻨﻧﺎﻣ
زﺎﺘﺘﻨﺳ و زﺎﺗﺎﻔﺴﻓ (
ﺪﻧدﺮﮐ نﺎﯿﺑ ]
24 .[
3 - 3 - ﺮﺘﯿﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا
ﺪﯿﺳا دﻮﺟو دراد هﻮﯿﻣ ﻢﻌﻃ ﺮﺑ ﯽﻤﻬﻣ ﺮﺛا ﺪﻨﻗ ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ ﯽﻟآ يﺎﻫ
.
لوﺪﺟ رد ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ )
1 ( ﯽﻣ هﺪﯾد ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﺛا دﻮﺷ
هرود لﻮﻃ رد ﻮﻟآدرز هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ رد لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ﯽﻨﻌﻣ يرادرﺎﺒﻧا ﺖﺳا هﺪﺷ يراد
) 0.05
<
P ﻪﮐ يرﻮﻃ ﻪﺑ (
هﻮﯿﻣ ﺮﺘﯿﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺎﻫ
ﺪﯿﺳﺎﮑﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ )
7/
3 ( ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ رﺎﻤﯿﺗ ﺎﺑ ﻪﮐ دﻮﺑ )
ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ ﺪﯿﺳا
ﮏﯿﻟاﺰﮔا و ﮏﯾﺮﺘﯿﻧو ﺪﯿﺳا
ﺪﯿﺴﮐا ( توﺎﻔﺗ يرﺎﻣآ ﺮﻈﻧ زا
ﯽﻨﻌﻣ ﺪﻨﺘﺷاﺪﻧ يراد .
ﯽﻟآ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻦﯿﺸﯿﭘ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ رد هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ هﻮﯿﻣ نﺪﯿﺳر مﺎﮕﻨﻫ رد ﯽﻣ فﺮﺼﻣ ﺲﻔﻨﺗ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﯽﻃ رد ﺎﻫ
ﺪﻧﻮﺷ
ﻪﺑ ﺎﻫﺪﯿﺳا ﻊﻗاو رد و هﻮﯿﻣ يژﺮﻧا ﻪﺘﺧوﺪﻧا ﻊﺒﻨﻣ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ
ﯽﻣ بﻮﺴﺤﻣ زﺎﺳ و ﺖﺧﻮﺳ ﺪﻨﯾآﺮﻓ رد نﺪﯿﺳر مﺎﮕﻨﻫ رد و ﺪﻧﻮﺷ
ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﯾ
ﺪﻨﺑﺎ . دﺮﺑرﺎﮐ هﺪﺷ شراﺰﮔ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ
ﺪﯿﺳا ﻆﻔﺣ ﺚﻋﺎﺑ ﻦﻠﯿﺗا ﺪﯿﻟﻮﺗ و ﺲﻔﻨﺗ ﺶﻫﺎﮐ رد ﺮﯿﺛﺄﺗ ﯽﻟآ يﺎﻫ
ﯽﻣ ﺰﺸﯿﻟد در ﻢﻗر ﺐﯿﺳ هﻮﯿﻣ دﻮﺷ
] 28 [ . هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ
رد ﻻﻮﻤﻌﻣ و ﺖﺳا هﻮﯿﻣ رد دﻮﺟﻮﻣ ﯽﻟآ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺖﻈﻠﻏ ﺶﻫﺎﮐ ﺲﻔﻨﺗ ﺪﻨﯾاﺮﻓرد نﺪﺷ فﺮﺼﻣ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ هﻮﯿﻣ نﺪﯿﺳر مﺎﮕﻨﻫ
ﯽﻣ ﯾ هﻮﯿﻣ لاوز هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﺮﺘﯿﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺠﯿﺘﻧرد ﺪﺑﺎ
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ ] 29 ، 30 [ . ﺮﯿﺛﺄﺗ درﻮﻣ رﺪﯿﻠﺒﻗ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ ﺮﺘﯿﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﺶﻫﺎﮐﺮﺑ ﺪﯿﺳا
ﻦﯾا ،دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ
ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ،داد نﺎﺸﻧ دﻮﺑ هﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﻮﻟآ هﻮﯿﻣ يور ﺮﺑ ﻪﮐ ﺶﯾﺎﻣزآ ﮏﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﻫﺎﮐ ﺰﯿﻧ ﺮﺘﯿﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ ﺪﯿﺳا
ﯽﻣ ﯾ نآ ﻞﯿﻟد و ﺪﺑﺎ ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ ﻂﺳﻮﺗ هﻮﯿﻣ ﯽﮔﺪﯿﺳر لﺮﺘﻨﮐ ار
ﺪﻧدﺮﮐ نﺎﯿﺑ ﺪﯿﺳا ]
31 [.
3 - 4 - ﻞﮑﻟﻮﻨﻓ ياﻮﺘﺤﻣ
ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺲﻧﺎﯾراو ﺰﯿﻟﺎﻧآ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺮﺛا ﺶﯾﺎﻣزآ درﻮﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ
ﯽﻨﻌﻣ لﻮﻨﻓ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ يراد ﺖﺷاﺪﻧ ﻞﮐ
) لوﺪﺟ 1 .(
لﺎﺣ ﻦﯾا ﺎﺑ ﺎﻣا
رﺎﻤﯿﺗ ﯽﻣﺎﻤﺗ رد لﻮﻨﻓ ناﺰﯿﻣ ﺪﺷ شراﺰﮔ ﺪﻫﺎﺷ زا ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺎﻫ
.
ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﻦﺘﺷاد ﺎﺑ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﺶﻘﻧ ﺪﻨﻧاﻮﺗ
ﻪﮕﻧ رد ار ﯽﻤﻬﻣ نﺎﺴﻧا ﯽﺘﻣﻼﺳ ﻆﻔﺣ و ﯽﯾاﺬﻏ تﻻﻮﺼﺤﻣ يراد
ﯾﺎﻤﻧ ﺎﻔﯾا ﺶﻫﺎﮐ ﻮﻤﻧ و ﺪﺷر ﯽﻃ ﻞﮐ لﻮﻨﻓ ياﻮﺘﺤﻣ ﻞﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺪﻨ
ﯽﻣ ﯾ ﯽﻣ ﯽﺴﮔ و ﯽﺨﻠﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﻪﮐ ﺪﺑﺎ ددﺮﮔ
] 32 .[
لﻮﻨﻓ ﺎﻫ
ﻪﺑ تﻻﻮﺼﺤﻣ يراﺪﻬﮕﻧ هرود لﻮﻃ رد ﻦﯾا ﻞﯿﻟد
ياﺮﺘﺴﺑﻮﺳ ﻪﮐ
ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ زاﺪﯿﺴﮐا ﻞﻨﻓ ﯽﻠﭘ ﻢﯾﺰﻧآ ﯾ
رﻮﻀﺣ رد ﯽﻟو ﺪﻨﺑﺎ
ﯽﻣ ترﻮﺻ ﯽﮕﺘﺴﻫآ ﻪﺑ ﯽﻠﯿﺧ ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯾا يﺪﯿﺳا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ دﺮﯿﮔ
ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑاو ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻦﯾا ندﺮﮐ يﺪﯿﺳا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ pH
لﻮﻨﻓ ﯽﻠﭘ ﻢﯾﺰﻧآ رﺎﺘﺧﺎﺳ رد ﻪﮐ ﺲﻣ نﻮﯾ ندﺮﮐ ﻪﺗﻼﮐ و ﻂﯿﺤﻣ ﯽﻣ زاﺪﯿﺴﮐا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ و ﻢﯾﺰﻧآ ﻦﯾا ندﺮﮐ لﺎﻌﻓ ﺮﯿﻏ ﻪﺑﺮﺠﻨﻣ ﺪﺷﺎﺑ
هﻮﻬﻗ زا هﻮﯿﻣ نﺪﺷ يا ﯽﻣ ﺎﻫ
رد ﻢﯾﺰﻧآ ﻦﯾا اﺮﯾز دﻮﺷ ﻦﯿﯾﺎﭘ pH
ﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و هﺪﺷ لﺎﻌﻓ ﺮﯿﻏ ﺮﺘﻬﺑ ﻆﻔﺣ ﺐﺟﻮﻣ يﺪﯿﺳا يﺎ
ﯽﻣ يرادرﺎﺒﻧا هرود لﻮﻇ رد ﻞﮐ لﻮﻨﻓ ياﻮﺘﺤﻣ دﻮﺷ
] 33 [ .
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ ﺪﻨﻧﺎﻣ يﺪﯿﺳا يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ دﺮﺑرﺎﮐ ﺪﻫد
ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟاﺰﮔا و ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ )
و ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ ترﻮﺻ ﻪﺑ
ﻪﻧﺎﮔاﺪﺟ ( ﺪﺷ ﻮﻟآدرز هﻮﯿﻣ رد ﻞﮐ لﻮﻨﻓ ياﻮﺘﺤﻣ ﻆﻔﺣ ﺚﻋﺎﺑ .
3 - 5 - ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ
ﺎﻤﯿﺗ ﺮﺛا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ يور ﺮﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫر هﻮﯿﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
رد ﺎﻫ
لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ 5
ﯽﻨﻌﻣ ﺪﺻرد دﻮﺑ راد
) لوﺪﺟ 1 .(
داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ
هﻮﯿﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ مﺎﻤﺗ رد ﺎﻫ
ﻪﻧﻮﮔ ﻪﺑ دﻮﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺶﯿﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﻪﮐ يا
ﻢﮐ و ﻦﯾﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺗ
هﻮﯿﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯿﺗ رد ﺎﻫ
ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ و ﺪﻫﺎﺷ يﺎﻫرﺎﻤ
ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺪﯿﺳا .
هﻮﯿﻣ نﺪﯿﺳر ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻃ هﻮﯿﻣ صﻮﺼﺧ ﻪﺑ ﺎﻫ
،اﺮﮔزاﺮﻓ يﺎﻫ
لﺎﮑﯾدار و لﺎﻌﻓ نﮋﯿﺴﮐا ﺶﯾاﺰﻓا و ﯽﻟﻮﻠﺳ ﺲﻔﻨﺗ ﺮﺛا رد دازآ يﺎﻫ
ﯽﻣ ﯽﻟﻮﻠﺳ يﺎﻫﺎﺸﻏ ﻪﺑ ترﺎﺴﺧ دﺎﺠﯾا ﺚﻋﺎﺑ ﻮﯿﺗاﺪﯿﺴﮐا دﻮﺷ
. رد
لﻮﻠﺳ رد ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﻢﺘﺴﯿﺳ ﻪﻌﺳﻮﺗ ﻊﻗاو يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ياﺮﺑ ﺎﻫ
لﺎﮑﯾدار زا ﯽﺷﺎﻧ ترﺎﺴﺧ زا ﯽﻣ دازآ يﺎﻫ
ﺪﺷﺎﺑ ] 34 .[
رد ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺰﯿﻣ ﻪﮐ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽﺳرﺮﺑ ﻦﯾا رد ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ رﺎﻤﯿﺗ ﺎﻬﻧآ رد ﻪﮐ ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﺪﯿﺳا
ﻦﯿﯾﺎﭘ ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ دراد دﻮﺟو ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ ﺮﺗ
ﺪﻧدﻮﺑ . ﯽﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ ﺎﺑ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ ﻪﮐ ﺪﺳر
ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﻫﺎﮐ
ﻢﯾﺰﻧآ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ يﺎﻫ H2O2
لﺎﻌﻓ نﮋﯿﺴﮐا و
ﯽﻣ لﻮﮑﻠﻣ ﻦﯾا ﻪﮐ دﻮﺷ ﻪﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ نژ ندﺮﮐ لﺎﻌﻓ ياﺮﺑ ﺎﻫ
ﺶﻨﺗ ﯽﻣ ﻞﻤﻋ ﺎﻫ نژ نﺪﺷ لﺎﻌﻓ زا ﺪﻌﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﮐ
ﻞﻣﺎﻋ يﺎﻫ
لﺎﮑﯾدار ،ﺖﻣوﺎﻘﻣ رد ﻪﮐ ﺪﻧﻮﺷ فﺬﺣ لﻮﻠﺳ زا ﺪﯾﺎﺑ دازآ يﺎﻫ
ﯽﺘﻧآ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ رﺎﻤﯿﺗ ا
فﺬﺣ ياﺮﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐ
نآ ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﻬﻧآ ناﺰﯿﻣ و هﺪﺷ فﺮﺼﻣ ﺎﻫ ﯾ
ﺪﺑﺎ ] 35 [ . ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ
زاﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ و زﻻﺎﺗﺎﮐ ياﺮﺑ نوﺮﺘﮑﻟا هﺪﻨﻫد ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺪﯿﺳا )
ﻞﻣاﻮﻋ
ﯽﻣ يﺮﯿﮔﻮﻠﺠﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ زا و ﺪﻨﮐ ﯽﻣ ﻞﻤﻋ هﺪﻨﻨﮐ ﺪﯿﺴﮐا زا ،ﺪﻨﮐ
ﻞﺑﺎﻘﻣ رد ﺮﮕﯾد فﺮﻃ H2O2
ﻞﻤﻋ نوﺮﺘﮑﻟا هﺪﻧﺮﯿﮔ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ
ﯽﻣ ﻦﯿﻤﻫ ﻪﺑ ﺪﻨﮐ لﻮﻠﺳ رد ار نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﻞﯿﻟد
ﺖﺤﺗﺎﻫ ﯽﻣ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ﯽﻟﻮﻠﺳ ءﺎﺸﻏ ﻪﺑ ﺐﯿﺳآ زا و هداد راﺮﻗ ﺮﯿﺛﺄﺗ
ﺪﻨﮐ
] 36 [ . و هﺎﯿﮔ ﯽﻋﺎﻓد ﻢﺘﺴﯿﺳ ندﻮﻤﻧ لﺎﻌﻓ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا نﻮﻣرﻮﻫ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﻄﺳاو ﻪﺑ هﺎﯿﮔ سﺮﺘﺳا ﺪﺿ ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ﺶﯾاﺰﻓا
ﺶﻨﺗ ﻞﺑﺎﻘﻣ رد ار هﺎﯿﮔ ،ﻦﯿﻨﯿﮐﻮﺘﯾﺎﺳ و ﻦﯿﺴﮐا وﺎﻘﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
م
ﯽﻣ لﺎﮑﯾدار ﺪﯿﻟﻮﺗ مﺪﻋ نآ ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻪﮐ دزﺎﺳ ﺖﺳا هﺎﯿﮔ رد دازآ يﺎﻫ
لﺎﮑﯾدار ﺪﻋﺎﺴﻣﺎﻧ ﻂﯾاﺮﺷ رد ﺶﻨﺗ ﻪﺑ سﺎﺴﺣ نﺎﻫﺎﯿﮔ اﺮﯾز يﺎﻫ
ﯽﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ار يﺮﺘﺸﯿﺑ دازآ لﺎﮑﯾدار ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻪﮐ ﺪﻨﻨﮐ
ﺎﺑ دازآ يﺎﻫ
ﺮﺠﻨﻣ ﺲﻔﻨﺗ و ﻦﻠﯿﺗا ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺶﯾاﺰﻓا و ﯽﻟﻮﻠﺳ يﺎﻫﺎﺸﻏ ﻪﺑ ﺐﯿﺳآ لﻮﻠﺳ ﺖﯿﻣﻮﻤﺴﻣ ﻪﺑ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و ﺎﻫ
لﻮﺳ گﺮﻣ و يﺮﯿﭘ و هﺎﯿﮔ يﺎﻫ
ﯽﻣ هﻮﯿﻣ دﻮﺷ ] 37 [ . ﻢﯿﻘﺘﺴﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﻢﻫ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ دﺮﺑرﺎﮐ
ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ار لﻮﺼﺤﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻓﺮﻇ رﻮﻃ ﻪﺑ ﻢﻫ و ﺪﻫد
ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد ار لﻮﺼﺤﻣ ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ﻢﯿﻘﺘﺴﻣ ﺮﯿﻏ نﻮﻣرﻮﻫ و ﺶﻨﺗ ﺪﺿ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﻄﺳاو ﻪﺑ و ﻦﯿﺴﮐا يﺎﻫ
ﻦﯿﻨﯿﮐﻮﺘﯿﺳ ،هﺎﯿﮔ رد ﯽﯾﺎﻘﻟا ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﻢﺘﺴﯿﺳ ندﻮﻤﻧ لﺎﻌﻓ و
ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﻠﯿﺗا ﺪﯿﻟﻮﺗ ناﺰﯿﻣ ﺶﻫﺎﮐ و ث ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﻫد
ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻞﺣاﺮﻣ رد ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ دﺮﺑرﺎﮐ ﻞﯿﻟد ﻦﯿﻤﻫ ﻪﺑ و ﺚﻋﺎﺑ مواﺪﻣ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺪﻌﺑ و هﻮﯿﻣ و هﺎﯿﮔ ﺪﺷر و ﺮﮕﯾد يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ هﻮﯿﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ترﺪﻗ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻣ ﺪﻫﺎﺷ دﻮﺷ .
Table 1 Effect ofdifferent pre-storage treatments onphysico-chemical characteristics of fresh apricot fruit cv.‘Shahroudi’ after 28 days of cold storage at 2˚C
Antioxidants (%) Phenol
TA (%) TSS
˚Brix) ( Firmness
(N) Pre-storage
Treatment
70.3±0.3e 62.3±0.02a
2.1±0.1de 18.5±0.3a
3.9±0.4cd Control
75.3±0.2c 62.3±0.03a
3.0±0.2bc 15.2±0.3b
9.8±0.4b NO
78.2±0.0a 62.6±0.06a
3.7±0.1a 12.5±0.2e
11.4±0.3a SA
72.4±0.4d 62.4±0.1a
2.4±0.1cd 13.7±0.3cd
3.6±0.2d OA
77.0±0.3b 62.6±0.1a
2.3±0.1de 14.5±0.2bc
4.5±0.4cd NO + SA
75.2±0.2c 62.6±0.2a
2.1±0.08de 13.7±0.4cd
4.8±0.2c NO + OA
77.1±0.4b 62.6±0.05a
1.8±0.04e 13.2±0.4de
4.1±0.4cd SA + OA
77.2±0.1b 62.6±0.03a
3.5±0.1ab 14.2±0.2c
5.0±0.1c NO + SA + OA
In each column different letters indicate significant differences at P < 0.05 according to LSD test.
Control (dipped in water), NO (Nitric Oxide), SA (Salicylic Acid), OA (Oxalic Acid
3 - 6 - ﮓﻧر ﯽﺑﺎﯾزرا
ﯽﮔﮋﯾو و ﮓﻧر ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﯽﯾاﺬﻏ هدﺎﻣ ﮏﯾ ﺢﻄﺳ يﺮﻫﺎﻇ يﺎﻫ
ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﯾﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻦﯿﻟوا توﺎﻀﻗ درﻮﻣ هﺪﻨﻨﮐ فﺮﺼﻣ ﻂﺳﻮﺗ
ﯽﻣ ﯽﯾاﺬﻏ هدﺎﻣ نآ شﺮﯾﺬﭘ ﺎﯾ در يﺎﻨﺒﻣ و ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺪﺷﺎﺑ
. ﺰﯿﻟﺎﻧآ ﺮﺑ ﺎﻬﻨﺗ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﺛا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺲﻧﺎﯾراو
ﯽﯾﺎﻨﺷور ناﺰﯿﻣ (L*)
ﺢﻄﺳ رد 5
ﯽﻨﻌﻣ ﺪﺻرد ﺮﺑ ودﻮﺑ راد
ﻪﻔﻟﺆﻣ يﺎﻫ a* ، b* مﺎﻓ ﺺﺧﺎﺷ ، )
ﻮﯿﻫ ( ﯽﻨﻌﻣ ﺎﻣوﺮﮐ و دﻮﺒﻧ راد
) لوﺪﺟ 2 ( . ﻪﻔﻟﻮﻣ L* لﻮﺼﺤﻣ ﺢﻄﺳ رد ﯽﯾﺎﻨﺷور ناﺰﯿﻣ ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ ،
ﻦﯿﯾﺎﭘ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻮﺘﺳا L*
ﺖﺳا ﮓﻧر ﯽﮔﺮﯿﺗ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ .
ﻖﺑﺎﻄﻣ
لوﺪﺟ ) 2 ( ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟاﺰﮔا رﺎﻤﯿﺗ )
12 / 42 ( ﺪﯿﺴﮐا ﮏﯾﺮﺘﯿﻧ و
ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ L* ) يﺮﺗﻻﺎﺑ ﺖﺳﻮﭘ ﯽﯾﺎﻨﺷور ﺎﯾ (
ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ رﺎﻤﯿﺗ و
) ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟاﺰﮔا و ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ ،ﺪﯿﺴﮐا ﮏﯾﺮﺘﯿﻧ (
ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ
(L*) ) 26 / 23 ( ﮓﻧر نﺪﺷ هﺮﯿﺗ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ار
ﯽﻣ رﺎﻤﯿﺗ ﻦﯾا رد ﺖﺳﻮﭘ ﺪﺷﺎﺑ
. ﯽﻣ هﺪﯾﺪﭘ ﻦﯾا ﻞﯿﻟد ﻦﯾا ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
ﻪﺘﺴﻧاﻮﺗ ﺮﺘﻬﺑ ﺪﯿﺴﮐا ﮏﯾﺮﺘﯿﻧ و ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟاﺰﮔﺎﻬﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﺪﻧا
ﺶﻨﮐاو ﮓﻧر نﺪﺷ هﺮﯿﺗ زا و هدﺮﮐ لﺮﺘﻨﮐ ار درﻼﯾﺎﻣ يﺎﻫ ﺪﻨﻨﮐ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ يراﺪﻬﮕﻧ هرود ﯽﻃ رد ﺎﻫﻮﻟآدرز
.ا يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ رد ﺎﻣ
ﺖﺳﻮﭘ ﮓﻧر ﯽﮔﺮﯿﺗ ﺚﻋﺎﺑ هﺪﺷ هدﺮﺑرﺎﮐ ﻪﺑ يﺎﻫﺪﯿﺳا ،ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﻃﻮﻏ نﺎﻣز ﻦﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﺎﺑ ﻪﮐ هﺪﺷ هﻮﯿﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﺘﺸﯿﺑ يرو
ﺎﻫ
،رﺎﻤﯿﺗ ﻦﯾا رد ﯽﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ ﯽﻘﻄﻨﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﺪﺳر . ﯽﻠﺒﻗ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ رد
رﺎﻤﯿﺗ ﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ ﯽﻨﭘاژ ﻞﯿﮔزا هﻮﯿﻣ رد ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ ﮏﯿﻟاﺰﮔا
ﭘ ﮓﻧر نﺪﺷ ﻦﺷور ﺚﻋﺎﺑ ﺪﯿﺳا هﻮﯿﻣ ﺖﺳﻮ
ﺪﺷ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧﺎﻫ
] 38 [ دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﺮﺿﺎﺣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ .
Table 2 Effect ofdifferent pre-storage treatments oncolorcharacteristics of fresh apricot fruit
cv.‘Shahroudi’ after 28 days of cold storage at 2˚C
Hue Chroma
b* a*
L* Pre-storage
Treatment
61.3±1.5a 12.9±0.1a
11.3±0.2a 6.2±0.2 a
33.5±0.1bc Control
60.5±0.6a 13.5±0.4a
11.7±0.4a 6.6±0.3a
37.8±0.1ab NO
62.3±2.2a 13.1±0.4a
11.6±0.5a 6.0±0.3a
31.6±0.6cd SA
61.8±1.7a 13.1±0.6a
11.5±0.5a 6.1±0.4a
41.3±0.4a OA
61.6±1.9a 13.5±0.1a
11.9 ±0.3a 6.4±0.3a
32.0±0.7cd NO + SA
61.3±1.7a 13.2±0.6a
11.6±0.6a 6.3±0.4a
28.8±0.2de NO + OA
63.6±2.0a 13.4±0.4a
13.0±0.5a 5.9±0.2a
29.7±0.2d SA + OA
65.3±1.7a 12.6±0.5a
11.4±0.4a 5.2±0.4 a
21.7±0.7e NO + SA+OA
In each column different letters indicate significant differences at P < 0.05 according to LSD test.
Control (dipped in water), NO (Nitric Oxide), SA (Salicylic Acid), OA (Oxalic Acid)
3 - 7 - ﯽﯾﺎﺸﭼ ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا
ﯽﺑﺎﯾزرا ﺖﺳد ياﺮﺑ ﯽﺴﺣ يﺎﻫ ﯾ
شﺮﯾﺬﭘ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﻓاﺪﻫا ﻪﺑ ﯽﺑﺎ
ﻄﺳ ﻦﯿﯿﻌﺗ و رﺎﻤﯿﺗ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ بﺎﺨﺘﻧا ،هﺪﻨﻨﮐ فﺮﺼﻣ ﯽﻔﯿﮐ ﺢ
ﯽﻣ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ تﻻﻮﺼﺤﻣ دﺮﯿﮔ
. ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
زا ار هﻮﯿﻣ ﺮﻫﺎﻇ و ﺖﻓﺎﺑ ،ﺶﯾﺎﻣزآ درﻮﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ هﺪﻣآ ﺖﺳد ﯽﺑﺎﯾزرا ﺮﻈﻧ ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﯽﺴﺣ يﺎﻫ
يراد ) 0.05
<
P ﺖﺤﺗ(
ﺪﻧداد راﺮﻗ ﺮﯿﺛﺎﺗ )
لوﺪﺟ 3 .(
ار هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﺪﻨﺘﺴﻧاﻮﺗ ﺪﯿﺴﮐﺎﮑﯾﺮﺘﯿﻧ و ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺴﯾﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺪﺣ ﺎﺗ ﻦﯾا ﺮﯿﺛﺄﺗ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻻﺎﻤﺘﺣا ﺮﻣا ﻦﯾا ﻪﮐ ﺪﻨﯾﺎﻤﻧ ﻆﻔﺣ ﯽﺑﻮﻠﻄﻣ
ﻢﯾﺰﻧآ ﺰﺘﻨﺳ ﺶﻫﺎﮐ رد ﺐﯿﮐﺮﺗ ود ﯽﻟﻮﻠﺳ هراﻮﯾد هﺪﻨﻨﮐ ﻪﯾﺰﺠﺗ يﺎﻫ
ﯽﻣ ﻦﻠﯿﺗا ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺶﻫﺎﮐ و ﺪﺷﺎﺑ
. يﺪﯿﻠﮐ تﺎﻔﺻ زا ﯽﮑﯾ هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ
لﻮﺼﺤﻣ شﺮﯾﺬﭘ و ﺖﯿﻔﯿﮐ ﻒﯾﺮﻌﺗ ياﺮﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا تﻻﻮﺼﺤﻣ ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا دﻮﺷ
. ﯾد هﺪﻨﻫد ﻞﯿﮑﺸﺗ داﻮﻣ ﻞﻣﺎﻋ ﻪﮐ ﯽﻟﻮﻠﺳ هراﻮ
ﻦﯿﺘﮑﭘ و ﺰﻟﻮﻠﺳ ﯽﻤﻫ ،ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﻣﺎﺷ ﺪﻨﺘﺴﻫ لﻮﻠﺳ مﺎﮑﺤﺘﺳا ﯽﻣ ﻢﯾﺰﻧآ ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ ﯽﮔﺪﯿﺳر ﯽﻃ رد ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ هﺪﻨﻨﮐ ﻪﯾﺰﺠﺗ يﺎﻫ
ﯽﻟﻮﻠﺳ هراﻮﯾد )
ﺪﻨﻧﺎﻣ ACC Oxidase (
ﺚﻋﺎﺑ و هﺪﺷ ﻪﯾﺰﺠﺗ ،
ﯽﻣ هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﻣﺮﻧ ﺪﻧﻮﺷ
] 39 [ . هﻮﯿﻣ رد ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ يﺎﻫ
ﺪﯿﺴﮐﺎﮑﯾﺮﺘﯿﻧ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﻮﻠﻫ آ ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ
. ﯽﺳ . ﯽﺳ
ﻦﻠﯿﺗا ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﺮﻣا ﻦﯾا ﻪﮐ ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ زاﺪﯿﺴﮐا ﯽﻣ دﻮﺷ ] 40 .[ هﻮﯿﻣ رﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ ﺎﺑ ﻮﻠﻫ يﺎﻫ
ﺪﯿﺳا
نآ ﺖﻠﻋ ﻪﮐ ﺪﻨﮐ ﻆﻔﺣ ﯽﺑﻮﻠﻄﻣ ﺪﺣ ﺎﺗ ار هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﺖﺴﻧاﻮﺗ ﺰﯿﻧ نﺎﯿﺑ هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ يﺮﯿﭘ و ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ نﺪﺷ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ار ﺪﻧدﺮﮐ ] 23 [ را هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ صﻮﺼﺧ رد ﻪﺘﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾز
ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﺮﺘﻣوﺮﺘﻨﭘ هﺎﮕﺘﺳد رد هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ دراد .
ﻢﻬﻣ ﺖﯿﻌﺿو ﯽﻏﺎﺑ تﻻﻮﺼﺤﻣ ياﺮﺑ يﺪﻨﺴﭘرازﺎﺑ ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾﺮﺗ ﻪﺑ يﺮﻫﺎﻇ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺎﺑ ﺐﻠﻏا نﺎﮔﺪﻨﻨﮐ فﺮﺼﻣ و هدﻮﺑ نآ يﺮﻫﺎﻇ
ﯽﻣ ماﺪﻗا ﺐﺳﺎﻨﻣ لﻮﺼﺤﻣ بﺎﺨﺘﻧا ﺪﻨﻨﮐ
. ر ،هزاﺪﻧا ،ﻞﮑﺷ ،ﮓﻧ
ﺐﯿﺳآ هﻮﯿﻣ ﺮﻫﺎﻇ ﺮﺑ ﻢﯿﻘﺘﺴﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ يرﺎﻤﯿﺑ و ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ يﺎﻫ
ﺖﺳا راﺬﮔ ﺮﯿﺛﺎﺗ ]
41 [ هﻮﯿﻣ ﯽﻣﺎﻤﺗ ﺶﯾﺎﻣزآ ﻦﯾا رد هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ
ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ار يﺮﺘﻬﺑ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ .
ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
لوﺪﺟ رد هﺪﺷ ﻪﺋارا )
3 ( ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ زﺎﯿﺘﻣا ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ياراد ﺪﯿﺳا
بﺎﯾزرا ﺮﻈﻧ زا يﺮﻫﺎﻇ دﻮﺑ ﺎﻫ
ﺖﯿﺻﺎﺧ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻻﺎﻤﺘﺣا ﺮﻣا ﻦﯾا ،
نژﻮﺗﺎﭘ ﻪﻠﻤﺣ ﻪﺑ نﺎﺑﺰﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﻋﺎﻓد ﺦﺳﺎﭘ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ ﮏﯾﺮﺤﺗ و ﺎﻫ
ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ ﻂﺳﻮﺗ ﺖﻓﺎﺑ مﺎﮑﺤﺘﺳا ﻆﻔﺣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﯽﻣ ﺪﯿﺳا
ﺪﺷﺎﺑ .
رﻻﺎﺑﺎﺑ رد ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳدﺮﺑرﺎﮐ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ نارﺎﮑﻤﻫ و
هﻮﯿﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ سﻼﯿﮔ يﺎﻫ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﯽﻤﺴﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ يﺎﻫ
ﻔﻨﺗ ﺗ و ﺲ ﺄ ﯽﻣ ﯽﮔﺪﯿﺳر رد ﺮﯿﺧ ﻆﻔﺣ ﻪﺑﺮﺠﻨﻣ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد ﻪﮐ دﻮﺷ
ﯽﻣ لﻮﺼﺤﻣ شﺮﯾﺬﭘ و يﺮﻫﺎﻇ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ددﺮﮔ
] 42 .[
ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﻮﻟآدرز هﻮﯿﻣ رد ﯽﻠﺒﻗ تﺎﺷراﺰﮔ ﺎﺑ ﺶﯾﺎﻣزآ ﻦﯾا زا هﺪﻣآ ﺖﺳد يداﺮﻣ ؛دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ زا ﺲﭘ دﺮﺑرﺎﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ﯽﻧﺎﻬﺟ و داﮋﻧ
هﻮﯿﻣ رد ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺴﺘﺷادﺮﺑ ﺚﻋﺎﺑ ﻮﻟآدرز يﺎﻫ
ﻆﻔﺣ
ﻦﯾا ﺮﺛا ﺰﯿﻧ ار نآ ﻞﯿﻟد و هﺪﺷ ﮓﻧر ﺪﻨﻧﺎﻣ ،يﺮﻫﺎﻇ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﺪﻧدﺮﮐ نﺎﯿﺑ ﯽﮔﺪﯿﺳر ﺪﻧور و ﻦﻠﯿﺗا ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﺮﺑ ﺐﯿﮐﺮﺗ ]
10 .[
3 - 8 - دﺎﺴﻓ
رد ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺲﭘ تﺎﻌﯾﺎﺿ ﻞﻣاﻮﻋ زا ﯽﮑﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ دﺎﺴﻓ هﻮﯿﻣ ﺪﻨﻧﺎﻣ مﺎﺧ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﯽﻣ ﺎﻫ
ﺪﺷﺎﺑ . ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﻫ
ﺑ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﺛا داد نﺎﺸﻧ ﯽﻨﻌﻣ دﺎﺴﻓ ﺖﻔﺻ ﺮ
دﻮﺑ راد
<
P (
0.05) لوﺪﺟ رد ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ )
3 ( ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺎﺑ رﺎﻤﯿﺗ دﻮﺷ
ﯽﮔدﻮﻟآ ناﺰﯿﻣ ﺖﺴﻧاﻮﺗ ﺪﯿﺳﺎﮑﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ ﻪﺑ ﺰﯿﻧ ار دﺎﺴﻓ زا ﯽﺷﺎﻧ
ﺪﻧﺎﺳﺮﺑ ﻞﻗاﺪﺣ .
نﺎﯿﺑ ﺚﻋﺎﺑ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ دﺮﺑرﺎﮐ هﺪﺷ شراﺰﮔ
نژ ﺎﺘﺑ و زﺎﻨﯿﺘﯿﮐ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ يﺎﻫ 1
- 3 ﺚﻋﺎﺑ ﻪﮐدﻮﺷ ﯽﻣ زﺎﻨﮐﻮﻠﮔ
زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ چرﺎﻗ ﺪﺷر
نژﻮﺗﺎﭘ ترﺎﺴﺧ و ﺎﻫ ﯽﻣ ﺎﻫ
دﻮﺷ
] 43 [.
ﯽﻣ ﻖﯾﺮﻃ ود ﻪﺑ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ دﺎﺴﻓ و يرﺎﻤﯿﺑ زا ﺪﻧاﻮﺗ
ﺪﻨﮐ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ تﻻﻮﺼﺤﻣ رد .
ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ ﻮﺳ ﮏﯾ زا
و مﻮﯿﻠﯿﺴﯿﻣ ﺪﺷر و هداد نﺎﺸﻧ ﯽﭼرﺎﻗ ﺪﺿ ﻢﯿﻘﺘﺴﻣ تاﺮﺛا ﻪﻧاﻮﺟ ﯽﻣ ﻢﮐ ار چرﺎﻗ رﻮﭙﺳا ﯽﻧز ﺚﻋﺎﺑ ﺮﮕﯾد فﺮﻃ زا و ﺪﻨﮐ
ﻣوﺎﻘﻣ يﺎﻘﻟا ﺮﺑاﺮﺑ رد ﮏﯿﻤﺘﺴﯿﺳ ﺖ
نژﻮﺗﺎﭘ ﯽﻣ ﺎﻫ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و دﻮﺷ
ﻢﯾﺰﻧآ نﺪﺷ لﺎﻌﻓ ﺚﻋﺎﺑ ددﺮﮔ ﯽﻣ ﯽﻋﺎﻓد يﺎﻫ
] 44 .[
ﯽﺳرﺮﺑ
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﯽﻠﺒﻗ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﺪﻫد
ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ ﻢﯾﺰﻧآ ﺰﺘﻨﺳ ﺎﺑ ﺪﯿﺳا
ﻞﯿﻨﻓ ﻦﯿﻧﻻآ ﯽﻟﺎﯿﻧﻮﻣآ هدﺮﮐ ﮏﻤﮐ ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ يﺎﻬﺘﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ زا
ﯽﻣ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ نژﻮﺗﺎﭘ ﺪﺷر زا ﻢﯿﻘﺘﺴﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﻪﮐ ﮐ
ﺚﻋﺎﺑ و ﺪﻨﻨ
هﻮﯿﻣ يﺪﻨﺴﭘرازﺎﺑ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻣ ﺎﻫ
دﻮﺷ ] 45 .[ زا ﺲﭘ تﻻﻮﺼﺤﻣ
هﺮﯿﺧذ ﺪﻨﻗ ﺎﯾ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺲﻔﻨﺗ ﯽﻃ رد ،ﺖﺷادﺮﺑ فﺮﺼﻣ ار يا
ﯽﻣ هﺮﯿﺧذ داﻮﻣ ﻪﮐ ﯽﻧﺎﻣز و ﺪﻨﻨﮐ ﻒﻗﻮﺘﻣ ﺲﻔﻨﺗ دﻮﺷ مﺎﻤﺗ يا
لﺎﺒﻧد ﻪﺑ ار لﻮﺼﺤﻣ دﺎﺴﻓ و گﺮﻣ ،ﯽﮔدﻮﺳﺮﻓ ﻪﮐ ﺪﺷ ﺪﻫاﻮﺧ ﺖﺷاد ﺪﻫاﻮﺧ .
3 - 9 - يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ
ﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﻢﻬﻣ زا ﯽﮑﯾ ير
ﻢﻠﻋ رد ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ فاﺪﻫا ﻦﯾﺮﺗ
ﯽﻣ ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺲﭘ ﺪﺷﺎﺑ
. ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﯽﻣﺎﻤﺗ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ي
لﺎﻤﻋا
ﯽﻨﻌﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ هﺪﺷ ﺪﻫﺎـﺷ ﻪـﺑ ﺖﺒﺴـﻧ هﻮﯿﻣ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ راد
ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﮐ يرﻮﻃ ﻪﺑ ،ﺪﻧﺪﺷ )
5/
27 زور ( ﻪـﺑ طﻮﺑﺮﻣ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ
ﻦﯾﺮـﺘﻤﮐ و ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ رﺎﻤﯿﺗ )
25 / 14 زور ( ﻮﻤﻧ رد ﻪـﻧ يﺎـﻫ
ﺪـــﺷ هﺪﻫﺎﺸـــﻣ ﺪﻫﺎـــﺷ .
ﮏـــﯾﺮﺘﯿﻧ يﺎـــﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿـــﻨﭽﻤﻫ
ﺪﯿﺴﮐا ) 75 / 22 زور ( هاﺮـﻤﻫ ﻪـﺑ ﺪﯿﺴـﮐا ﮏـﯾﺮﺘﯿﻧ ﯽـﺒﯿﮐﺮﺗ رﺎﻤﯿﺗ و
ﺪﯿﺳﺎﮑﯿﻟاﺰﮔا )
20 زور ( هاﺮـﻤﻫ ﻪﺑ ﺪﯿﺳﺎﮑﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ رﺎﻤﯿﺗ و
ﺪﯿﺳﺎﮑﯿﻟاﺰﮔا )
25 / 19 زور ( رﻮـﻃ ﻪـﺑ ار يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ناﺰﯿﻣ ﺪﻨﺘﺴﻧاﻮﺗ
ﻻﺎــﻤﺘﺣا ﺮـﻣا ﻦــﯾا ﻪـﮐ ﺪــﻨﻫد ﺶﯾاﺰـﻓا ﯽﻬﺟﻮــﺗ ﻞـﺑﺎﻗ ﻞــﯿﻟد ﻪـﺑ
ﯽﻣ ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ ﺎﺑ ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺖﺒﺜﻣ ﺶﻨﮑﻤﻫﺮﺑ ﺪـﺷﺎﺑ
. ﺐـﻟﺎﺟ
ﮏﯿﻠﯿﺴــﯿﻟﺎﺳ رﺎــﻤﯿﺗ ﻪــﮑﻨﯾا يﺮــﺑاﺮﺑ ود ﺶﯾاﺰــﻓا ﺐــﺟﻮﻣ ﺪﯿــﺳا
هﻮﯿﻣ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﻪـﺑ ﺮـﻣا ﻦـﯾا ﻪﮐ ،ﺪﺷﺪﻫﺎﺷ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻮﻟآدرز يﺎﻫ
ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ دﺮﮑﻠﻤﻋ ﺮﺛا رد دﺎﯾز لﺎﻤﺘﺣا ﺰﺘﻨـﺳ ﺶﻫﺎـﮐ ﺮـﺑ ﺪﯿﺳا
ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ و ﻦﻠﯿﺗا ﺗ يﺎـﻫ
هراﻮـﯾد هﺪـﻨﻨﮐ ﻪـﯾﺰﺠ
زﻻﻮﻠـﺳ و زﺎـﻧوﺮﺘﮐﻻﺎﮔ ﯽـﻠﭘ ،زاﺮﺘـﺳا ﻞـﯿﺘﻣ ﻦﯿﺘﮑﭘ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﻟﻮﻠﺳ ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ رد ﺮﯿﺧﺎﺗ و ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ﻆﻔﺣ ﺐﺟﻮﻣ ﺪﯿﺳا
ﯽﻣ ﯽﮔﺪﯿﺳر ﺪﻧور ار هﻮﯿﻣ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﯾﺎﻬﻧ رد ﻪﮐ ددﺮﮔ
دراد ﯽﭘ رد ]
46 [.
ﻪـﮐ ﯽﻧﺎـﻣز تﺪـﻣ زا ﺖـﺳا ترﺎﺒﻋ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ
رﺎﺒﻧا و ﺖﺷادﺮﺑ لﻮﺼﺤﻣ ﯽﻣ
ﺖﯿﻔﯿﮐ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ رد ﻪﮐ ﯽﻧﺎﻣز ﺎﺗ دﻮﺷ
ﯽـﻣ راﺮـﻗ هﺪـﻨﻨﮐ فﺮﺼﻣ شﺮﯾﺬﭘ ﺖﻬﺟ دﻮﺧ دﺮـﯿﮔ
. يرﺎﮔﺪـﻧﺎﻣ
هﻮﯿﻣ يﺎﻫرﺎﺸـﻓ ،ﺖـﺑﻮﻃر ،ﺎﻣد ،ﺮﯿﻈﻧ يدﺎﯾز ﻞﻣاﻮﻋ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ﺎﻫ
ﻢﯾﺰﻧآ ،ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ ﯽﻣ ﻦﻠﯿﺗا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﺎﻫ
ﺪﺷﺎﺑ . ﯽـﻤﻬﻣ ﺶﻘﻧ ﻦﻠﯿﺗا
هﻮﯿﻣ ﺖﯿﻔﯿﮐ رد ﺪـﻨﯾاﺮﻓ ﻪـﮐ هﺪـﺷ ﻪـﺘﻓﺮﯾﺬﭘ ﯽﻨﺷور ﻪﺑ و ﻪﺘﺷاد ﺎﻫ
ﺳر هﻮﯿﻣ رد ﯽﮔﺪﯿ ﯽـﻣ لﺮﺘﻨﮐ ﻦﻠﯿﺗا ﻂﺳﻮﺗ اﺮﮔزاﺮﻓ يﺎﻫ
دﻮـﺷ . رد
هﻮــﯿﻣ رﺎــﻤﯿﺗ ﺪــﺷ ﺺﺨﺸــﻣ ﯽــﻠﺒﻗ تﺎــﻘﯿﻘﺤﺗ ﺎــﺑ ﻮــﻟآدرز يﺎــﻫ
ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ تﺪﻣ ﻪﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ار يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺖﺴﻧاﻮﺗ ﺪﯿﺳا
10 ﻞـﯿﻟد ﻪـﺑ ار يرﺎﮔﺪـﻧﺎﻣ رد ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯾا ﻪﮐ ﺪﻫد ﺶﯾاﺰﻓا زور
ﯽﮔﺪﯿﺳر ﺪﻧور زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ و ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ندﻮﺑ ﻦﻠﯿﺗا ﺪﺿ ﺎﻫﻮﯿﻣ
ﺪﻧدﺮﮐ نﺎﯿﺑ ]
10 .[
هﻮﯿﻣ رد ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ شراﺰﮔ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ سﻼﯿﮔ يﺎﻫ
ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﯾارا ﺰﯿﻧ ]
47 [ . ﯽﻠﺒﻗ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﺎﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﻢﻫ صﻮﺼﺧ ﻦﯾا رد شراﺰـﮔ نارﺎـﮑﻤﻫ و ﮓـﻧاو ؛دراد ﯽﻧاﻮـﺧ
،ﺪﻧدﺮﮐ ﻢﯾﺰـﻧآ ﺖـﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﻫﺎـﮐ ﺎﺑ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ ﯽﻠـﺻا يﺎـﻫ
ﺄﺗ و ﯽﺘﻔﺳ ﻆﻔﺣ ﺚﻋﺎﺑ ﯽﻟﻮﻠﺳ هراﻮﯾد ﺐﯾﺮﺨﺗ ﯽﮔﺪﯿـﺳر رد ﺮﯿﺧ
هﻮﯿﻣ هرود ﺶﯾاﺰـﻓا ﺐـﺟﻮﻣ ﺮـﻣا ﻦـﯾا ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ ﻮﻟآدرز يﺎﻫ
ﯽﻣ هﻮﯿﻣ ﻦﯾا ﯽﻧﺎﻣ رﺎﺒﻧا دﻮﺷ
] 5 [ . ﯽﺑﻮـﺧ ﻪﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﯾﺎﻣزآ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﮏﯿﻠﯿﺴـﯿﻟﺎﺳ رﺎـﻤﯿﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا و ﺐﺳﺎﻨﻣ ﯽﯾﺎﻣد ﻂﯾاﺮﺷ داد نﺎﺸﻧ ﺪﯿﺳا ﯽﻣ ﺪﯿﺴﮐا ﮏﯾﺮﺘﯿﻧ و هﻮﯿﻣ ﺪﯿﻔﻣ ﺮﻤﻋ ﺪﻧاﻮﺗ
ﺪﻫد ﺶﯾاﺰﻓا ار ﺎﻫ .
ﯽــﻣ ﻦﯾاﺮﺑﺎــﻨﺑ اﻮﺗ
ﺖــﻬﺟ رد هﺪــﻨﻨﮐ راوﺪــﯿﻣا و ﺪــﯿﻔﻣ ﯽــﺷور ﺪــﻧ
ﻪﮕﻧ ﺪﺷﺎﺑ تﺎﻌﯾﺎﺿ ﻞﻗاﺪﺣ ﺎﺑ ﻮﻟآدرز هﻮﯿﻣ يراد )
ﻞﮑﺷ 1 .(
Table 3Effect ofdifferent pre-storage treatments onsensory assessments, decay and shelf-life offresh apricot fruit cv.‘Shahroudi’ after 28 days of cold storage at 2˚C
Pre-storage
Treatment Texture Taste Appearance Decay
(%)
Shelf-life (day) Control 1.5±0.2b 1.7±0.2a 1.7±0.2d 15.6±1.1ab 14.2±0.8f
NO 3.5±0.2a 3.0±0.4a 3.2±0.2bc 6.2±1.6bc 22.7±0.8b SA 4.2±0.2a 3.0±0.08a 4.7±0.2a 0.0±0.0c 27.5±0.2a OA 2.2±0.2b 2.2±0.4a 2.7±0.2bc 12.5±1.5ab 15.2±0.4f NO + SA 1.7±0.2b 2.2±0.7a 2.5±0.2cd 9.4±1.2abc 17.2±0.4de NO + OA 1.7±0.4b 2.7±0.2a 3.0±0.0bc 18.8±1.6a 20.0±0.9c SA + OA 2.2±0.6b 2.7±0.4a 3.5±0.2b 9.4±1.4abc 19.2±0.4cd NO + SA+ OA 1.7±0.2b 2.0±0.4a 2.7±0.4bc 12.5±1.2ab 16.0±0.4ef In each column different letters indicate significant differences at P < 0.05 according to LSD test.
Control(dipped in water), NO (Nitric Oxide), SA (Salicylic Acid), OA (Oxalic Acid
Fig 1 Appearance of treated apricot fruit cvltivarShahroudi at harvest and after 28 days of cold storage. Control:
(dipped in water), NO: Nitric oxide at 1 mM, SA: Salicylic acid at 2 mM, OA: Oxalic acid at 2 mM concentration.
4 - ﻪﺠﯿﺘﻧ يﺮﯿﮔ
ﯽﻣ ﺶﻫوﮋﭙﻨﯾا زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻦﯿﻨﭼ ناﻮﺗ
ﻪﮐ ﺖﻓﺮﮔ ﺲﭘ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ
ﺪﯿﺳﺎﮑﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ ﺖﺷادﺮﺑ زا 2
ﯽﻠﯿﻣ و رﻻﻮﻣ
ﺪﯿﺴﮐﺎﮑﯾﺮﺘﯿﻧ 1
ﯽﻣ هﻮﻘﻟﺎﺑ رﻮﻃ ﻪﺑ رﻻﻮﻣ ﯽﻠﯿﻣ ﺪﻨﻧاﻮﺗ
و ﻪﺘﺧاﺪﻧا ﺮﯿﺧﺄﺗ ﻪﺑ ﻮﻟآدرز هﻮﯿﻣ رد ار ﯽﮔﺪﯿﺳر فﺮﻃ زا و ﺪﻧدﺮﮕﻫﻮﯿﻣﺮﺘﯿﺘﻠﺑﺎﻘﻬﺘﯾﺪﯿﺳﺎﻧاﺰﯿﻣ و ﺖﻓﺎﺒﯿﺘﻔﺴﺸﯾاﺰﻓﺎﺜﻋﺎﺑ ﻢﻌﻃ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ﺪﻨﻗ و ﺪﯿﺳا ﻦﯿﺑ نزاﻮﺗ يراﺮﻗﺮﺑ ﺎﺑ ﺮﮕﯾد
