ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ اﺮﻓا ﺖﺑﺮﺷ ﺎﺑ ﺮﮑﺷ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺮﯿﺛﺄﺗ ،ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ
ﯽﻨﺘﺴﺑ ﯽﺴﺣ و ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ،ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر
هﺎﻨﭘ نادﺰﯾ ﻪﻘﯾﺪﺻ
1
،
يﺮﯿﭘ زﺎﻨﻬﻣ
1
1 - ناﺮﯾا ،نورزﺎﮐ ،ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،نورزﺎﮐ ﺪﺣاو ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ
) رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 22 / 11 / 98 رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 21 / 02 / 99 (
هﺪﯿﮑﭼ
ﻦﯾﺮﯿﺷ ﮏﯾ اﺮﻓا ﺖﺑﺮﺷ ﺖﺳا ﯽﻌﯿﺒﻃ هﺪﻨﻨﮐ
ﯽﻣ ﻪﮐ دﻮﺷ زرﺎﮐﺎﺳ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺪﻧاﻮﺗ .
ﯽﻠﭘ يوﺎﺣ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا لﻮﻨﻓ
ﯽﺘﻧآ ،ﺎﻫ ناﺪﯿﺴﮐا ﺎﻫ ﻢﯿﻣﺮﺗ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ، لﻮﻠﺳ هﺪﻨﻨﮐ
-
ﯽﺒﺼﻋ يﺎﻫ ، ﻢﯿﺴﻠﮐ
، تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﯾﺎﺳ و ﻦﻫآ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا
ﻪﯾﺬﻐﺗ ﺖﺷاﺪﻬﺑ يﺎﻘﺗرا ﺚﻋﺎﺑ نﺎﮑﻣا و
ﻢﮐ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ددﺮﮔ يﺮﻟﺎﮐ
. ﻰﻠﺻا ﻦﯾﺮﺗ ﺶﻘﻧ
ﺎﻫﺪﻨﻗ رد ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﯿﺑﻮﻠﻄﻣ
،لﻮﺼﺤﻣ طﻮﺑﺮﻣ ﻪﺑ ﺶﻘﻧ ﻦﯾﺮﯿﺷ ﻰﮔﺪﻨﻨﮐ
،ﺎﻬﻧآ دﻮﺒﻬﺑ ﺖﯿﺻﻮﺼﺧ ﻪﻣﺎﺧ ىا و ﮏﻤﮐ ﻪﺑ زرﺎﺑ نﺪﺷ ﺮﻄﻋ و ﻢﻌﻃ هﻮﯿﻣ ىا ﻰﻣ ﺪﺷﺎﺑ .
ﺎﺑ مﺎﻤﺗ ىﺪﯾاﻮﻓ ﻪﮐ زرﺎﮐﺎﺳ ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ ﮏﯾ ﻦﯾﺮﯿﺷ هﺪﻨﻨﮐ ﻰﻌﯿﺒﻃ
،دراد ﺎﻣا ﻪﺑ ﻞﯿﻟد ضراﻮﻋ ﻰﺒﻧﺎﺟ بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ فﺮﺼﻣ ىﻻﺎﺑ ﯿﺻﻮﺗ نآ ﯽﻤﻧ ﻪ دﻮﺷ . زا فﺪﻫ
ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ نآ ﺮﯿﺛﺄﺗ و اﺮﻓا ﺖﺑﺮﺷ ﺎﺑ ﺮﮑﺷ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ نﺎﮑﻣا ﯽﺳرﺮﺑ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا مﺎﺠﻧا هدﻮﺑ ﯽﻨﺘﺴﺑ ﯽﺴﺣ و ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ،ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر ،ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ
ﺖﺳا . حﻮﻄﺳ رد اﺮﻓا ﺖﺑﺮﺷ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد 0
، 25 ، 50 و 75 ﺮﺑ و هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﻨﺘﺴﺑ ﺪﯿﻟﻮﺗ ياﺮﺑ ﺮﮑﺷ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺪﺻرد ر
ﺪﺷ ﯽﺳ . تﺎﺸﯾﺎﻣزآ ﺲﭙﺳ
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﯽﺴﺣ و ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ،ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر ،ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ .
نﻮﻣزآ ﺞﯾﺎﺘﻧ لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد ﯽﻓدﺎﺼﺗ ﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ سﺎﺳا ﺮﺑ ﺎﻫ 5
% ﺪﺷ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ .
ﺎﺑ
ﺳ و ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو راﺪﻘﻣ ،ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا ﻔ
ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﯽﺘ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا يراد
) 05 /0
<
(p . ،ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ راﺪﻘﻣ نزو ،ﻢﺠﺣ ﺶﯾاﺰﻓا
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ يراد ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ بوذ ﺖﻋﺮﺳ ،صﻮﺼﺨﻣ .
نﻮﻣزآ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺳرﺮﺑ ﺢﻄﺳ ﺎﺗ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﯽﺴﺣ يﺎﻫ
50 و 75 ﯽﻨﻌﻣ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺪﺻرد -
ﺢﻄﺳ رد ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ و ﺖﺳا ﻪﺘﺷاد ﺪﻫﺎﺷ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﯽﻠﮐ شﺮﯾﺬﭘ ﺮﺑ يراد 50
ﺐﺳﺎﻨﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺪﺻرد ﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺖﻬﺟ ﺢﻄﺳ ﻦﯾﺮﺗ
. ﺎﺑ
هﺮﻬﺑ نﺎﮑﻣا رﻮﺸﮐ رد ﻪﮑﻨﯾا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ
،دراد دﻮﺟو اﺮﻓا ﺖﺧرد زا يرادﺮﺑ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ
هﺪﻨﻨﮐ ﻦﯾﺮﯿﺷ ﺮﯾﺎﺳ ﺎﺑ ﺐﯿﮐﺮﺗ رد ﺎﯾ ﯽﯾﺎﻬﻨﺗ ﻪﺑ اﺮﻓا ﺖﺑﺮﺷ زا ﯽﻣ ﺎﻫ
ناﻮﺗ رد
ﯽﯾاﺬﻏ تﻻﻮﺼﺤﻣ نﻮﮔﺎﻧﻮﮔ
ﯽﻨﺒﻟ يﺎﻫﺮﺳد و ندﺮﮐ ﻦﯾﺮﯿﺷ ياﺮﺑ
، ﻢﻌﻃ ﺶﯾاﺰﻓا
، ﻢﮐ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺮﻟﺎﮐ
ﻨﺳ مﺎﻤﺗ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﯽﻤﯾژر و ﻦﯿ
دﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا .
ﺪﯿﻠﮐ نﺎﮔژاو : بوذ ﺖﻋﺮﺳ ،اﺮﻓا ﺖﺑﺮﺷ ،ﯽﻨﺘﺴﺑ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ،نﺪﺷ
.
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ
:
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
ﯽﯾاﺬﻏ ﻢﻬﻣ هوﺮﮔ ﺞﻨﭘ زا ﯽﮑﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ تﺎﯿﻨﺒﻟ ،ﯽﯾاﺬﻏ مﺮﻫ رد هﺪﺷ ﻪﯿﺻﻮﺗ ﺪﺣاو ﻪﺳ ﺎﺗ ود نآ ﻪﻧازور فﺮﺼﻣ ﻪﮐ هﺪﻣآ ﺖﺳا 1] ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﯽﻨﺘﺴﺑ ﯽﻨﺒﻟ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻦﯿﺑ رد .[
ﻻﻮﻃ يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﮔﮋﯾو رد ﺮﯿﯿﻐﺗ نوﺪﺑ ،تﺪﻣ ﯽﻧ
و لﻮﺼﺤﻣ يﺎﻫ
وﺮﮔ ﺎﺑ داﺮﻓا ﻦﯿﺑ رد يدﺎﯾز ﺖﯿﺑﻮﺒﺤﻣ ﺰﯿﻧ ه
دراد ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯽﻨﺳ يﺎﻫ
ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ هﮋﯾو ﯽﺴﺣ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﺐﺒﺳ ﻪﺑ و ﺖﺳا . ﺮﺳد عاﻮﻧا زا ﯽﻌﯿﺳو ﻒﯿﻃ ﯽﻨﺘﺴﺑ رد ار ﺪﻤﺠﻨﻣ يﺎﻫ
ﯽﻣﺮﺑ ﯽﻣ فﺮﺼﻣ ﺪﻤﺠﻨﻣ ﻞﮑﺷ ﻪﺑ ﻪﮐ دﺮﯿﮔ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ و دﻮﺷ
،يﺬﻐﻣ لﻮﺼﺤﻣ هﺪﺷ ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ ،ﻪﻘﺋاذ شﻮﺧ و ﻦﯾﺮﯿﺷ ،بﺮﭼ
ﺖﺳا . ﻦﯾا ﻪﮐ ﺖﺳا زﺎﻓ ﺪﻨﭼ ياراد هﺪﯿﭽﯿﭘ ﯽﯾاﺬﻏ ﻢﺘﺴﯿﺳ ﻦﯾا
لﺎﺘﺴﯾﺮﮐ ﻞﻣﺎﺷ زﺎﻓ بﺎﺒﺣ ،ﺦﯾ يﺎﻫ
لﻮﺒﻠﮔ ،اﻮﻫ يﺎﻫ ﯽﺑﺮﭼ يﺎﻫ
ﯽﻠﭘ و ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ،ﺮﮑﺷ ﻞﻣﺎﺷ لﻮﻠﺤﻣ زﺎﻓ و هﺪﺷ ﺪﻘﻌﻨﻣ ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ
ﺎﻫ
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﯽﺑﺮﭼ هﺪﻨﻫد ماﻮﻗ ،نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺎﻫ داﻮﻣ و ﺎﻫ
ﺪﻨﻗ و ﺪﻧراد دﻮﺟو يﺪﯿﺋﻮﻠﮐ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﯽﺑﺮﭼ نوﺪﺑ ﺪﻣﺎﺟ ﺎﻫ
ﯽﻣ ﻞﯿﮑﺸﺗ ار ﯽﻘﯿﻘﺣ لﻮﻠﺤﻣ ﮏﯾ ﺪﻨﻫد
2] ﻢﻬﻣ زا ﯽﮑﯾ .[
ﻦﯾﺮﺗ
ﻪﻏﺪﻏد ﻪﻧﺎﺧرﺎﮐ يﺎﻫ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺎﺑ ﯽﻟﻮﺼﺤﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ،ﯽﻨﺘﺴﺑ يﺎﻫ
يژﺮﻧا ناﺰﯿﻣ ﺎﺑ هﺰﻣ و ﻮﺑ ،ﺖﻓﺎﺑ ،ﺮﻫﺎﻇ ظﺎﺤﻟ زا ﺐﺳﺎﻨﻣ ﺮﺘﻤﮐ ﯽﯾاز
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﻠﻄﻣﺎﻧ تاﺮﯿﺛﺎﺗ ﺮﮑﺷ فﺬﺣ ﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﻣا ﺮﺑ ﯽﺑﻮ
ﯽﮔﮋﯾو دراد هدروآﺮﻓ ﯽﺘﻓﺎﺑ و ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ ،ﯽﺴﺣ يﺎﻫ .
رد ﺮﮑﺷ
ﺶﻘﻧ ﯽﻨﺘﺴﺑ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ،هﺪﻨﻨﮐ ﻦﯾﺮﯿﺷ ﺪﻨﻧﺎﻣ ار ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
هﺪﻨﻨﮐﺮﭘ
، لﺎﺘﺴﯾﺮﮐ هزاﺪﻧا هﺪﻨﻨﮐ لﺮﺘﻨﮐ دراد هﺪﻬﻋ ﺮﺑ ﺦﯾ يﺎﻫ
.
ﺖﻔﺳ ﯽﻨﺘﺴﺑ ،ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ لﻮﺼﺤﻣ ﺪﻨﻗ ياﻮﺘﺤﻣ ﻪﭼﺮﻫ و هﺪﺷ ﺮﺗ
دﺎﻤﺠﻧا ﻪﻄﻘﻧ آ
ﻦﯿﯾﺎﭘ ن ﻮﺧ ﺮﺗ دﻮﺑ ﺪﻫا 3] ﺮﮑﺷ ﺶﻘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ.[
ﺪﺒﺳ رد نآ راﺪﻘﻣ ﺶﻫﺎﮐ تروﺮﺿ و داﺮﻓا ﯽﯾاﺬﻏ ﻢﯾژر رد ﺮﺳد ﮏﯾ ﺪﯿﻟﻮﺗ و ﺐﺳﺎﻨﻣ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ بﺎﺨﺘﻧا ،ﻪﻧازور ﯽﯾاﺬﻏ ﯽﺘﻣﻼﺳ فﺪﻫ ﺎﺑ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﺮﮑﺷ ناﺰﯿﻣ ﺎﺑ ﺪﻤﺠﻨﻣ ﻆﻔﺣ رﺎﻨﮐ رد ،ﯽﯾاز
ﯽﮔﮋﯾو فﺮﺼﻣ شﺮﯾﺬﭘ درﻮﻣ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﯽﺘﻓﺎﺑ و ﯽﺴﺣ يﺎﻫ
اﻮﻣ ﺖﻌﻨﺻ رد ،نﺎﮔﺪﻨﻨﮐ ﯽﻣ رﺎﻤﺸﺑ ﺶﻟﺎﭼ ﯽﻋﻮﻧ ﯽﯾاﺬﻏ د
دور
4] هﺪﻨﻨﮐ ﻦﯾﺮﯿﺷ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ زرﺎﮐﺎﺳ ﻪﮐ يﺪﯾاﻮﻓ مﺎﻤﺗ ﺎﺑ .[
ﺎﺑ طﺎﺒﺗرا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ،دراد زﺎﺘﻤﻣ يدﺮﮑﻠﻤﻋ يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو ﺎﺑ ﯽﻌﯿﺒﻃ ،نﻮﺧ رﺎﺸﻓ ،ناﺪﻧد دﺎﺴﻓ ،ﯽﻗﺎﭼ ﻞﺜﻣ ﯽﺘﻣﻼﺳ تﻼﮑﺸﻣ ﯽﺧﺮﺑ ﯽﺘﺑﺎﯾد ياﺮﺑ هﮋﯾو ﻪﺑ ﻪﮐ نﻮﺧ ﻦﯿﻟﻮﺴﻧا و ﺰﮐﻮﻠﮔ ﺢﻄﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﻫ
ﺳا ﺮﻀﻣ ،يژﻮﻟﻮﻨﮑﺗ و يدﺎﺼﺘﻗا ﻞﺋﺎﺴﻣ ﺮﮕﯾد فﺮﻃ زا و ﺖ
ﺪﻨﻗ ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ نآ ﺮﺑ ﯽﻌﺳ هزوﺮﻣا ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﯽﻓﺮﺼﻣ ﺪﻨﻗ راﺪﻘﻣ و دﻮﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﻨﺘﺴﺑ رد ﺮﮑﺷ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺪﺑﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ 5]
عاﻮﻧا .[
ﻒﻠﺘﺨﻣ يرﺎﯿﺴﺑ زا نﺎﺘﺧرد رد
ﻞﮕﻨﺟ يﺎﻫ ﺎﯿﻧاﻮﻠﯿﺴﻨﭘ دﻮﺟو دراد
، ﺎﻣا ﻦﯾﺮﯿﺷ ﻦﯾﺮﺗ ﺖﺧرد رد
ﯿﺴﻨﭘ ﺎﯿﻧاﻮﻠ
، اﺮﻓا ﺖﺧرد )
ﻪﻧﻮﮔ ،نﺎﯿﮐﺮﺗﺎﻧ هﺮﯿﺗ Acer
saccharum (
ﺖﺳا 6] [ اﺮﻓا ﺖﺑﺮﺷ . ﯽﻤﯾﺪﻗ زا
داﻮﻣ ﻦﯾﺮﺗ
ﻪﺑ مﺎﻋ ﮓﻨﻫﺮﻓ رد ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻟﺎﻤﺷ يﺎﮑﯾﺮﻣآ رد ﯽﻌﯿﺒﻃ ﯽﯾاﺬﻏ ﯽﻣ ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ ﯽﻌﯿﺒﻃ هﺪﻨﻨﮐ ﻦﯾﺮﯿﺷ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ دﻮﺷ
6] نﺎﺘﺧرد.[
ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ داﻮﻣ هﺮﯿﺧذ ﻪﺑ ماﺪﻗا دﺮﺳ ﯽﻤﯿﻠﻗا ﻂﯾاﺮﺷ رد اﺮﻓا رد يا
ﻪﺸﯾر و ﻪﻨﺗ ﯽﻣ نﺎﺘﺴﻣز نﺪﯿﺳر اﺮﻓ زا ﻞﺒﻗ ﺎﻫ
ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻦﮑﯿﻟو ﺪﻨﻨﮐ
ﯽﻣ ﻞﯾﺪﺒﺗ ﺪﻨﻗ ﻪﺑ رﺎﻬﺑ نﺪﯿﺳر اﺮﻓ ﺎﺑ رﻮﮐﺬﻣ هﺮﯿﺷ دراو و دﻮﺷ
ﯽﻣ ﯽﻫﺎﯿﮔ ددﺮﮔ . اﺮﻓا نﺎﺘﺧرد ﻪﻨﺗ ﻊﻗﻮﻤﺑ ندﺮﮐ خارﻮﺳ ﺎﺑ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ
ﯽﻣ ﻊﻤﺟ ﻪﺑ ناﻮﺗ ﺖﺧادﺮﭘ ﺪﻨﻗ يوﺎﺣ ﯽﻫﺎﯿﮔ هﺮﯿﺷ يروآ
6] .[
ﺮﻓا هﺮﯿﺷ ﻪﻠﮑﺸﺘﻣ ياﺰﺟا ﻦﯾﺮﺘﻤﻬﻣ ﻞﯿﮑﺸﺗ زرﺎﮐﺎﺳ و بآ ار ا
ﯽﻣ ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳﻮﻧﻮﻣ زا ﯽﮐﺪﻧا ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻦﮑﯿﻟو ،ﺪﻨﻫد و ﺰﮐﻮﻠﮔ يﺎﻫ
ﺶﻨﮐاو ﺮﺛا رد ﻪﮐ دراد دﻮﺟو ﺰﯿﻧ زﻮﺘﮐوﺮﻓ يﺮﯾﺬﭘ ﺖﺸﮔﺮﺑ يﺎﻫ
ﺪﻨﻗ ﯽﻣ ﻞﺻﺎﺣ هﺮﯿﺷ نﺪﻧﺎﺷﻮﺟ ﻦﻤﺿ رد ﺎﻫ ﺪﻨﯾآ
. ﻞﯿﻟد ﻦﯿﻤﻫ ﻪﺑ
هﺪﺷ ﻞﯾﺪﺒﺗ نﺎﺴﻧا ﯽﺘﻣﻼﺳ ﺖﻬﺟ ﺪﯿﻔﻣ يا هدﺎﻣ ﻪﺑ اﺮﻓا ﺖﺑﺮﺷ ﺖﺳا . ناﺰﯿﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﺘﻧآ ادوﺪﺣ اﺮﻓا ﺖﺑﺮﺷ ناﺪﯿﺴﮐا 2
% نزو
ﯽﻣ نآ ﮏﺸﺧ ﺪﺷﺎﺑ
. هﺪﻨﻫد ﻢﻌﻃ ناﻮﻨﻌﺑ اﺮﻓا ﺖﺑﺮﺷ زا هزوﺮﻣا ي
ﯽﻨﺘﺴﺑ ﻪﭼﻮﻠﮐ ،ﺎﻫ ﺎﻫ ﻦﯾﺮﯿﺷ ناﻮﻨﻌﺑ و ﻞﺴﻋ ،ﺪﺠﻨﮐ ،مﺪﻨﮔ رد هﺪﻨﻨﮐ
ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ،ﻪﻧﺎﺤﺒﺻ ياﺮﺑ ﻪﮐ ﮏﺸﺧ هﻮﯿﻣ تﺎﻌﻄﻗ و دﻮﺷ
7] .[
ﺖﺑﺮﺷ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ يور ﺮﺑ يﺪﻨﭼ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﺑ ﯽﻌﯿﺒﻃ يﺎﻫ
يﺎﺠ
ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ ﺮﮑﺷ .
رﺎﮑﻤﻫ و ﺪﻣﺎﺣ )
1983 ( ﯽﺸﻫوﮋﭘ رد
هﺮﯿﺷ ﺎﺑ ﺮﮑﺷ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ،ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﯽﻨﺘﺴﺑ يور ﺮﺑ ﻪﮐ ﺎﺗ ﺎﻣﺮﺧ ي
15 ﻪﺘﺷاﺪﻧ نارروا و ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺮﺑ يﺮﯿﺛﺎﺗ ﻪﻧﻮﮔ ﭻﯿﻫ ﺪﺻرد
ﺖﺳا 8] نارﺎﮑﻤﻫ و ﻦﯿﮐآ.[
) 2007 ( ﺶﯾاﺰﻓا دﻮﺧ ﺶﻫوﮋﭘ رد
ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ار ﯽﺘﺳﺎﻣ ﯽﻨﺘﺴﺑ نارروا ناﺰﯿﻣ ،ﻦﯿﻟﻮﻨﯾا و ﺮﮑﺷ
ﻪﺳ ﻪﮑﺒﺷ ﻞﯿﮑﺸﺗ ،بآ يﺎﻫ لﻮﮑﻟﻮﻣ ﺎﺑ ﺪﻧﻮﯿﭘ مﺎﺠﻧا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ مﺪﻋ و ﻪﮑﺒﺷ ﻞﺧاد ﺎﻫ لﻮﮑﻟﻮﻣ ﻦﯾا ﻦﺘﺧاﺪﻧا ماد ﻪﺑ و يﺪﻌﺑ ﺪﻧدﻮﻤﻧ شراﺰﮔ ،ﺎﻬﻧآ كﺮﺤﺗ 9]
نارﺎﮑﻤﻫ و ﮏﯿﺳا.[
) 2011 ( رد
ﺎﺑ ﯽﺸﻫوﮋﭘ ﻢﮐ ﺪﻤﺠﻨﻣ ﺖﺳﺎﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ فﺪﻫ
و ﻦﯿﻟﻮﻨﯾا زا يﺮﻟﺎﮐ
ﺑﺮﭼ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺖﻟﺎﻣ وﺰﯾا ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﮑﺷ و ﯽ
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺖﻟﺎﻣوﺰﯾا و ﻦﯿﻟﻮﻨﯾا راﺪﻘﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ ﻦﯿﻟﻮﻨﯾا نارروا و ﯽﺴﺣ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ظﺎﺤﻟ زا 5
/6
ﺖﻟﺎﻣوﺰﯾا و ﺪﺻرد 5
/6 ﺪﻧدﻮﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﯿﺒﺷ ﺪﺻرد .
زا ﻦﯿﻟﻮﻨﯾا و ﺖﻟﺎﻣوﺰﯾا يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ بوذ ﻪﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
دﻮﺑ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ 10]
و يﺮﯿﮔ ﻪﮐ يا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد .[
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2014 ( مﺎﻧ ﻪﺑ ﯽﻨﺒﻟ لﻮﺼﺤﻣ زا ﯽﻔﻟﻮﯿﮐ
ﺪﻧدﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا .
ﺪﺷر ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ لﻮﺼﺤﻣ ﻦﯾا رد اﻮﺘﺳا ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ
لﺎﺘﺴﯾﺮﮐ زرﺎﮐﺎﺳ ﺶﻫﺎﮐ نآ ﻞﯿﻟد ﻪﮐ ﺪﺷ ﯽﻨﺘﺴﺑ رد ﺦﯾ يﺎﻫ
ﯽﻣ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺖﺑﻮﻃر ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯾا ﺮﺛا رد ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ
ﻧا و ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا لﺎﺘﺴﯾﺮﮐ هزاﺪ
ﯽﻣ ﺮﺘﮔرﺰﺑ ﺦﯾ يﺎﻫ ﻦﯾا ﻪﮐ ددﺮﮔ
ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﯾﻮﺘﺳا ﻪﻧﻮﻤﻧ رد نﺪﺷ بوذ ﺖﻋﺮﺳ ﻞﻣﺎﻋ ﺪﻫد
. ﯽﺘﻔﺳ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﻓﺎﺑ و ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﯾﻮﺘﺳا ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ
11] ﺎﺑ .[
درﻮﻣ رد ﻞﯿﺻا و يدﺮﺑرﺎﮐ ﯽﺸﻫوﮋﭘ نﻮﻨﮐ ﺎﺗ ﻪﮑﻨﯾا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺖﺳا هﺪﺸﻧ مﺎﺠﻧا ﯽﯾاﺬﻏ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻪﺑ اﺮﻓا ﺖﺑﺮﺷ ندﺮﮐ ﻪﻓﺎﺿا ﺎﻬﻨﺗ و ﺪﯿﻟﻮﺗ رد ﯽﺘﻨﺳ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺎﺑﺮﻣ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﮕﻧﺎﺧ و
و ﻪﻟژ ﻪﺑ
اﺬﻟ ،ﺖﺳا ﻪﺘﻓر رﺎﮐ
ﯽﻨﺘﺴﺑ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا مﺎﺠﻧا زا فﺪﻫ
ياﺮﺑ هدﺎﻔﺘﺳا ﻞﺑﺎﻗ و ﯽﺘﻣﻼﺳ ياﺮﺑ بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ ضراﻮﻋ ﺪﻗﺎﻓ مﺎﻤﺗ
ﻪﯾﺬﻐﺗ شزرا ﺎﺑ ﻪﺘﺒﻟا و ﯽﻨﺳ يﺎﻫوﺮﮔ ﻞﺑﺎﻗ ﺖﯿﻔﯿﮐ و ﺮﺗﻻﺎﺑ يا
لﻮﺒﻗ ﺖﺳا هدﻮﺑ . ﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ رد ﺖﺑﺮﺷ ﺎﺑ ﺮﮑﺷ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺎ
حﻮﻄﺳ رد اﺮﻓا 0
، 25 ، 50 و 75 ﺮﺑ نآ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﯽﺳرﺮﺑ و ﺪﺻرد
ﯽﮔﮋﯾو ﯽﺴﺣ و ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ،ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر ،ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ
درﻮﻣ ،ﯽﻨﺘﺴﺑ ﯽﺑﺎﯾزرا
راﺮﻗ ﺖﻓﺮﮔ .
2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ
2 - 1 - داﻮﻣ
اﺮﻓا ﺖﺑﺮﺷ )
Canadian ادﺎﻧﺎﮐ،
( هﺰﯿﻠﯾﺮﺘﺳاﺮﯿﺷ ، 3
ﯽﺑﺮﭼ ﺪﺻرد
) ناﺮﯾا ،ﻦﻬﯿﻣ ﺖﮐﺮﺷ (
هﺰﯿﻠﯾﺮﺘﺳا ﻪﻣﺎﺧ ، 30
ﯽﺑﺮﭼ ﺪﺻرد
) ناﺮﯾا ،ﻦﻬﯿﻣ ﺖﮐﺮﺷ (
ﯽﺑﺮﭼ نوﺪﺑ ﮏﺸﺧﺮﯿﺷ ، )
ﯽﻧﺎﻣ ﺖﮐﺮﺷ
ناﺮﯾا ،سﺎﻣ (
ﺐﻠﻌﺛ ، ) ﻦﭘاژ ،زر نﺎﺳ كرﺎﻣ ،
CMC-Na
) زا هﺎﮕﺷوﺮﻓ يدﺎﻨﻗ يﺎﻫ ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ
((
ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﯿﻬﺗ ، .
ﺮﮑﺷ ) ﺖﮐﺮﺷ
ناﺮﯾا ،ﻪﻟﻻ ( ﻞﯿﻧاو ، ) ناﺮﯾا ،ردﻮﭘ مﺎﺗ ﻪﺑ ﺖﮐﺮﺷ (
فوﺮﻇ و
ﯽﮑﯿﺘﺳﻼﭘ ) ﯽﻠﭘ نﺮﯾﺎﺘﺳا ( 300 برد ﯽﻣﺮﮔ شوﺮﻓ ﺰﮐاﺮﻣ زا راد
ﺪﺷ يراﺪﯾﺮﺧ زاﺮﯿﺷ رد يدﺎﻨﻗ مزاﻮﻟ .
2 - 2 - شور ﺎﻫ
2 - 2 - 1 - ﯽﻨﺘﺴﺑ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ
ﻢﻌﻃ ،هﺪﻨﻨﮐ ﻦﯾﺮﯿﺷ ،ﯽﺑﺮﭼ نوﺪﺑ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ،ﯽﺑﺮﭼ يﺎﻫﺪﺻرد -
راﺪﯾﺎﭘ و هﺪﻨﻫد حﻮﻄﺳ رد ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﯽﯾﺎﻬﻧ لﻮﺼﺤﻣ رد هﺪﻨﻨﮐ
12 ، 10 ، 17 ، 2/
0 ، 3/
0 دﺮﮔ ﻢﯿﻈﻨﺗ ﺪﺻرد ﺪﯾ
. Table 1 Formulation of Prepared Treatments
2 - 2 - 2 - ﯽﻨﺘﺴﺑ ﻪﯿﻬﺗ نﺰﻤﻫ ﺎﺑ هﺪﺷ ﻦﯾزﻮﺗ ﺖﺑﺮﺷ و ﻪﻣﺎﺧ ،ﺮﯿﺷ )
AKI
، Eurostar نﺎﻤﻟآ ،
( ﺪﻧﺪﯾدﺮﮔ ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ ﯽﺑﻮﺧ ﻪﺑ .
طﻮﻠﺨﻣ
يﺎﻣد ﻪﺑ نﺪﯿﺳر ﺎﺗ ﻞﺻﺎﺣ
°C 40 ﺪﺷ هداد تراﺮﺣ .
ﺮﯾﺎﺳ ﺲﭙﺳ
داﻮﻣ ) ﻌﺛ و ﺮﮑﺷ ،ﮏﺸﺧﺮﯿﺷ طﻮﻠﺨﻣ ﺐﻠ
( طﻮﻠﺨﻣ ﻪﺑ ﯽﮕﺘﺴﻫآ ﻪﺑ
ﺪﻧﺪﺷ هدوﺰﻓا .
تﺪﻣ ﻪﺑ نﺰﻤﻫ ﻂﺳﻮﺗ طﻮﻠﺨﻣ ﻦﯾا 15
ﺎﺑ ﻪﻘﯿﻗد
ﺖﻋﺮﺳ 500 ﻪﻘﯿﻗد رد رود تﺪﻣ ﻪﺑ ﺪﻌﺑ و طﻮﻠﺨﻣ ﻼﻣﺎﮐ
25
يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد
°C 75 طﻮﻠﺨﻣ ﮏﻤﮐ ﻪﺑ ﻪﻠﺻﺎﻓﻼﺑ و هﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ
يﺎﻣد ﻪﺑ نﺪﯿﺳر ﺎﺗ ﺦﯾ و بآ
°C 4 ﺪﯾدﺮﮔ دﺮﺳ .
مﺎﺠﻧا ﺖﻬﺟ
ﻪﺑ ﯽﻨﺘﺴﺑ طﻮﻠﺨﻣ نﺪﯿﺳر ﺪﻨﯾآﺮﻓ تﺪﻣ
24 رد لﺎﭽﺨﯾ رد ﺖﻋﺎﺳ
يﺎﻣد
°C 4 ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
زا ﻞﺒﻗو نﺪﯿﺳر هرود ﻞﯿﻤﮑﺗ زا ﺪﻌﺑ
رد ﯽﻨﺘﺴﺑ طﻮﻠﺨﻣ ﺲﭙﺳ و ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﻓﺎﺿا ﺰﯿﻧ ﻞﯿﻧاو،دﺎﻤﺠﻧا ﯽﮕﻧﺎﺧ زﺎﺳ ﯽﻨﺘﺴﺑ هﺎﮕﺘﺳد )
Geepas ﻦﯿﭼ ، ( تﺪﻣ ﻪﺑ 20
ﺪﺷ ﺪﻤﺠﻨﻣ ﻪﻘﯿﻗد .
ﯽﻨﺘﺴﺑ ﺲﭙﺳ فوﺮﻇ رد هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ
ﯽﮑﯿﺘﺳﻼﭘ )
نﺮﯾﺎﺘﺳا ﯽﻠﭘ (
300 برد ﯽﻣﺮﮔ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ راد
نﻮﻣزآ مﺎﺠﻧا ﺖﻬﺟو هﺪﺷ يراﺬﮔﺪﮐو رﺰﯾﺮﻓ ﻪﺑ ﺎﻫ
°C 18 - لﺎﻘﺘﻧا
ﺘﻓﺎﯾ ﺪﻨ 12] .[
2 - 2 - 3 - نﻮﻣزآ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ
زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ pH ﺮﺘﻣ pH
) JENWAY نﺎﺘﺴﻠﮕﻧا ،
( زا ﺲﭘ
هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ نﺪﯿﺳر ﻪﻠﺣﺮﻣ )
ﺐﺳﺎﻨﻣ نﻮﭙﻣﺎﺗ لﻮﻠﺤﻣ ﺎﺑ ﻪﮐ
دﻮﺑ هﺪﺷ هﺮﺒﯿﻟﺎﮐ (
هزاﺪﻧا ﺪﺷ يﺮﯿﮔ 12]
ﯾﺎﭘ رد .[
دﺎﻤﺠﻧا ﻪﻠﺣﺮﻣ نﺎ
ﯽﻨﺘﺴﺑ هﺎﮕﺘﺳد رد ﯽﻨﺘﺴﺑ راﺮﻗ ﺎﺑ ﯽﻨﺘﺴﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ جوﺮﺧ يﺎﻣد ،زﺎﺳ
ﯽﻠﮑﻟا ﺞﻨﺳﺎﻣد نداد )
نﺎﺘﺴﻠﮕﻧا ،Zeal ( هﺎﮕﺘﺳد نﺰﺨﻣ ﻞﺧاد رد
هزاﺪﻧا ﺪﯾدﺮﮔ يﺮﯿﮔ 13]
هزاﺪﻧا رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ.[
،صﻮﺼﺨﻣ ﻞﻘﺛ يﺮﯿﮔ
بآ ﺎﺑ هﺪﺷ ﺮﭘ ﺮﺘﻣﻮﻨﮑﯿﭘ ﺪﻌﺑ و ﺰﯿﻤﺗ و ﯽﻟﺎﺧ ﺮﺘﻣﻮﻨﮑﯿﭘ اﺪﺘﺑا ﺮﻄﻘﻣ C 25° ﺘﻧا رد و ﯽﻨﺘﺴﺑ طﻮﻠﺨﻣ ﺎﺑ هﺪﺷ ﺮﭘ ﺮﺘﻣﻮﻨﮑﯿﭘ ﺎﻬ
°C 25
%75
%50
%25 Treatments %0
Compounds
%4.25
%8.50
%12.75
%17 Sugar
%0.2
%0.2
%0.2
%0.2 vanilla
%0.3
%0.3
%0.3
%0.3 Talab
%4.106
%4.106
%4.106
%4.106 milk powder
%35.737
%35.737
%35.737
%35.737 Cream
%42.657
%42.657
%42.657
%42.657 milk
%12.75
%8.50
%4.25
%0 Maple syrup
ﺷ ﻦﯾزﻮﺗ ﺪ 14] هزاﺪﻧا ياﺮﺑ .[
ﻪﺟرد اﺪﺘﺑا ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ يﺮﯿﮔ
ﻪﻧﻮﻤﻧ تراﺮﺣ ﺎﻫ
) نﺪﻧﺎﺳر ﻪﻠﺣﺮﻣ زا ﺪﻌﺑ (
ﻪﺑ
°C 2 20 هﺪﻧﺎﺳر
ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﺪﺷ شور ﻖﺒﻃ ﺲﭙﺳ ،ﺪﻧﺪﺷ ﻦﮕﻤﻫ ﻼﻣﺎﮐ ﺎﻫ
AOAC
) 2005 ( هزاﺪﻧا ﺪﻧﺪﺷ يﺮﯿﮔ 15]
ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا.[
ﯿﻟﺎﮐآ شور ﻖﺒﻃ و ﻦ
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2008 ( هزاﺪﻧا ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﺪﺷ يﺮﯿﮔ
16] ﯽﻧزو شور ﻪﺑ ﯽﻨﺘﺴﺑ ﻢﺠﺣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﺻرد راﺪﻘﻣ.[
) ﻖﺒﻃ
نارﺎﮑﻤﻫ و زراﻮﻟا شور )
2005 ( ﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ 17]
ﺖﻋﺮﺳ .[
ﻦﯾزﻮﺗ ﺎﺑ بوذ 250
يور ﺮﺑ نآ نداد راﺮﻗ و ﺪﻤﺠﻨﻣ ﯽﻨﺘﺴﺑ مﺮﮔ
ﺶﻣ ﺎﺑ ﯽﮑﻟا 14
/0 ﯽﻠﯿﻣ نزو ﺎﺑ فﺮﻇ ﮏﯾ يور ﺮﺑ ﻪﮐ ﺮﺘﻣ
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺖﺷاد راﺮﻗ ﺺﺨﺸﻣ .
رد ﺖﻋﺎﺳ ﮏﯾ تﺪﻣ ﻪﺑ فﺮﻇ
تراﺮﺣ ﻪﺟرد ﺎﺑ نوآ
°C 24 ﺪﺷ هداد راﺮﻗ .
ﺮﻫ 5 رﺎﺑ ﮏﯾ ﻪﻘﯿﻗد
تﺪﻣ ﻪﺑ 90 نآ ﻞﺧاد هﺪﺷ بوذ ﯽﻨﺘﺴﺑ و فﺮﻇ نزو ﻪﻘﯿﻗد
بوذ ﺖﻋﺮﺳ و ﺖﺷاددﺎﯾ )
نارﺎﮑﻤﻫ و زراﻮﻟا شور ﻖﺒﻃ
) 2005 ( ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﯿﯿﻌﺗ 17]
.[
2 - 2 - 3 - 8 - طﻮﻠﺨﻣ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو نﻮﻣزآ
ﯾو رﺎﭘ نﻮﺘﻧآﺮﺘﻣﻮﮑﺴﯾو ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ ﯽﻨﺘﺴﺑ طﻮﻠﺨﻣ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴ
) SVM 3000 ﺶﯾﺮﺗا ،
( درﻮﻣ ﯽﺗراﺮﺣ رﻮﺗﻻﻮﮐﺮﯿﺳ ﻪﺑ ﺰﻬﺠﻣ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ نﻮﻣزآ .
يﺎﻣد رد طﻮﻠﺨﻣ
°C 10 راﺮﻗ ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ
ﺮﮔ ﺖﻓ . ﻪﺑ ﺰﻬﺠﻣ رﻮﮐﺬﻣ ﺮﺘﻣﻮﮑﺴﯾو ﻪﮐ ﺖﺳا يروﺮﺿ نآ ﺮﮐذ
مﺮﻧ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺮﺘﻣﻮﮑﺴﯾو يرﺎﮐ ﻂﯾاﺮﺷ و هدﻮﺑ يﺮﺗﻮﯿﭙﻣﺎﮐ راﺰﻓا
اد دﻮﺑ لﺮﺘﻨﮐ ﺖﺤﺗ ﻢﺋ .
،ﮏﯿﻣﺎﻨﯾد ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺮﺘﻣﻮﮑﺴﯾو ﻦﯾا
دﺮﮐ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ار ﯽﻟﺎﮕﭼ و ﮏﯿﺗﺎﻤﻨﯿﺳ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو .
ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو
ﯽﻠﺧاد ﻪﻧاﻮﺘﺳا ﺶﺧﺮﭼ ياﺮﺑ مزﻻ يوﺮﯿﻧ ﺶﺠﻨﺳ زا ﮏﯿﻣﺎﻨﯾد ﯽﻣ ﻦﯿﯿﻌﺗ ددﺮﮔ . هﺪﻨﻨﮐ نﺎﺳﻮﻧ ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ ﯽﻟﺎﮕﭼ ﻞﮑﺷ U
ﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ . ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﻢﯿﺴﻘﺗ زا ﮏﯿﺗﺎﻤﻨﯿﺳ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﮏﯿﻣﺎﻨﯾد
ددﺮﮔ ﯽﻣ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﯽﻟﺎﮕﭼ ﻪﺑ 9]
.[
2 - 2 - 4 - ﯽﻨﺘﺴﺑ ﯽﺘﻓﺎﺑ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا
زا ﺪﻌﺑ ﯽﻨﺘﺴﺑ ﺖﻓﺎﺑ 3
رد يراﺪﻬﮕﻧ زور
°C 18 - ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ
ﺖﻓﺎﺑ هﺎﮕﺘﺳد ﺞﻨﺳ
) 3 ﺎﮑﯾﺮﻣآ ،TC ( ﺶﯾﺎﻣزآ درﻮﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺳرﺮﺑ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
ﻞﯿﺘﺳا يا ﻪﻧاﻮﺘﺳا بوﺮﭘ ﮏﯾ ﻪﺑ ﺰﻬﺠﻣ هﺎﮕﺘﺳد ﻦﯾا
ﺮﻄﻗ ﺎﺑ 6 ﯽﻠﯿﻣ و ﺮﺘﻣ عﺎﻔﺗرا 35 ﯽﻠﯿﻣ دﻮﺑ ﺮﺘﻣ . هﺎﮕﺘﺳد بوﺮﭘ 2
رﺎﺑ
ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ 2 ﯽﻠﯿﻣ ﺎﺗ و ﻪﯿﻧﺎﺛ رد ﺮﺘﻣ 50
ﻪﺑ بوﺮﭘ عﺎﻔﺗرا ﺪﺻرد
ﺪﺷ دراو ﺶﯾﺎﻣزآ درﻮﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ هﺎﮕﺘﺳد ﻞﺳدﻮﻟ ناﺰﯿﻣ.
4500 مﺮﮔ ﺖﺳا هدﻮﺑ
. مﺮﻧ ﻂﺳﻮﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺪﺷ ﺖﺒﺛ هﺎﮕﺘﺳد راﺰﻓا
. هداد يﺎﻫ
ﺷ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد ﯽﻨﺘﺴﺑ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺳرﺮﺑ زا هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ دراﻮﻣ ﻞﻣﺎ
،ﯽﻐﻤﺻ ﺖﻟﺎﺣ ،ﯽﻋﺎﺠﺗرا ﺖﻟﺎﺣ ،مﺎﺠﺴﻧا ،ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ ،ﯽﺘﻔﺳ دﻮﺑ ﯽﺴﻣادآ ﺖﻟﺎﺣ 18]
.[
2 - 2 - 5 - نﻮﻣزآ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ يﺎﻫ
نﻮﻣزآ يﺮﺘﮐﺎﺑ شرﺎﻤﺷ ﻞﻣﺎﺷ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ يﺎﻫ ﻼﻧﻮﻤﻟﺎﺳ يﺎﻫ
) هرﺎﻤﺷ ،ناﺮﯾا ﯽﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا 4413
( سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا ،
) هرﺎﻤﺷ ،ناﺮﯾا ﯽﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا 3
- 6806 ( ﺎﯿﺷﺮﺷا ، ﯽﻠﮐ
) هرﺎﻤﺷ ،ناﺮﯾا ﯽﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا 5234
( ﻪﺳﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑوﺮﺘﻧآ ، )
دراﺪﻧﺎﺘﺳا
هرﺎﻤﺷ ،ناﺮﯾا ﯽﻠﻣ 2
- 2461 ( ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا 15]
.[
2 - 2 - 6 - ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا ﯽﻨﺘﺴﺑ يﺎﻫ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا ياﺮﺑ زا ﯽﻨﺘﺴﺑ يﺎﻫ
10 دﺮﻣ و نز بﺎﯾزرا
نﻮﻣزآ مﺎﺠﻧا ياﺮﺑ ﻪﮐ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻦﯿﻨﺳ ﺎﺑ شزﻮﻣآ ،ﯽﯾﺎﺸﭼ يﺎﻫ
دﻮﺑ هﺪﯾد ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﮏﻤﮐ ،ﺪﻧ .
نﻮﻣزآ ﻦﯾا رد ،يدﺮﺳ تﺪﺷ
و ﮓﻧر ،ﻢﻌﻃ و ﺮﻄﻋ ،ﯽﻓﺎﺻ ﻪﺟرد ﯽﻠﮐ شﺮﯾﺬﭘ
ﺢﻄﺳ ﺞﻨﭘ رد
) ﻂﺳﻮﺘﻣ ،بﻮﺧ ،ﯽﻟﺎﻋ ،
ﻒﯿﻌﺿ ﯽﻠﯿﺧ و ﻒﯿﻌﺿ (
ﺪﻧﺪﺷ ﯽﺑﺎﯾزرا .
يﺎﻣد رد ﯽﺴﺣ نﻮﻣزآ
°C 2 13 - ﺪﺷ مﺎﺠﻧا نﻮﻣزآ ﻦﯾا رد .
ﮏﯿﻧوﺪﻫ شور زا 5
ﻪﻄﻘﻧ ﯽﻟﺎﻋ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا يا هﺮﻤﻧ
5 بﻮﺧ ، 4 ﻂﺳﻮﺘﻣ ، 3 ﻒﯿﻌﺿ ، 2 ﻒﯿﻌﺿ رﺎﯿﺴﺑ ، 1
ﻖّﻠﻌﺗ ،
ﺖﻓﺮﮔ 19] .[
2 - 2 - 7 - يرﺎﻣآ ﺰﯿﻟﺎﻧآ
ﺶﯾﺎﻣزآ مﺎﻤﺗ رد و ﯽﻓدﺎﺼﺗ ﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ ﺐﻟﺎﻗ رد ﺎﻫ
3 راﺮﮑﺗ
ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ .
ﻪﯾﺰﺠﺗ ﻞﻣﺎﺷ ﺞﯾﺎﺘﻧ يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗو ﻪﯾﺰﺠﺗ
ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ و ﺲﻧﺎﯾراو يرﺎﻣآ ﺢﻄﺳ رد ﻦﮑﻧاد شور ﻪﺑ ﺎﻫ
5 % راﺰﻓا مﺮﻧ ﻂﺳﻮﺗ نژرو
SPSS16 ﺖﻓﺮﯾﺬﭘ مﺎﺠﻧا
.
3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ
3 - 1 - تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﯽﺳرﺮﺑ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ
،ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ،ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ﻞﻣﺎﺷ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ،صﻮﺼﺨﻣ نزو ،ﻢﺠﺣ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻨﺘﺴﺑ زا جوﺮﺧ يﺎﻣد ،pH
لوﺪﺟ رد بوذ ﺖﻋﺮﺳ و زﺎﺳ 2
ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .
Table 2 Results of physicochemical properties of ice cream samples containing maple syrup as a sugar substitute
The numbers in the table reported in the form of means (three repetitions). The same letters indicate no significant difference (p < 0.05).
ﯿﺷ ،ﯽﻨﺘﺴﺑ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ دﺎﺠﯾا ﻞﻣﺎﻋ ﺎﻬﻨﺗ ﺮﮑﺷ و ﺮ
ﺖﺳا 17] .[
ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ
%) 030 /0 45± / 44 ( ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ رد
راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و
%) 050 /0 47± / 38 ( ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺢﻄﺳ رد 75
%
ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ .
ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺢﻄﺳ رد ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ راﺪﻘﻣ 75
% ﻪﺑ ،
ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ زا ﺮﺘﻤﮐ يراد 3
ﯽﻣ ﺮﮕﯾد رﺎﻤﯿﺗ ﺪﺷﺎﺑ
. حﻮﻄﺳ ﻦﯿﺑ ﺎﻣا
ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ 0 ، 25 و 50 ﺧا ،ﺪﺻرد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘ ﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ يراد
) 05 /0
<
.(p ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ناﺰﯿﻣ رد رﺎﮑﺷآ توﺎﻔﺗ ﻦﯾا ﺎﻫ
ﯽﻣ ار ﻞﯿﻟد ﻪﺑ اﺮﻓا ﺖﺑﺮﺷ رد دﻮﺟﻮﻣ يﺪﻨﻗ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻞﯿﻟد ناﻮﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ ﻞﯿﻟد ﻦﯿﻤﻫ ﻪﺑ دﻮﻤﻧ ﻪﯿﺟﻮﺗ زﻮﺘﮐوﺮﻓ و زرﺎﮐﺎﺳ دﻮﺟو
ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ،ﺮﮑﺷ راﺪﻘﻣ 17]
.[
نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﻧﺎﺘﺴﻠﮔ )
2016 ( ﻦﯿﻟﻮﻨﯾا ﺮﺛا ﯽﺑﺎﯾزرا زا ﯽﺸﻫوﮋﭘ رد
ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ،ﯽﻨﺘﺴﺑ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻫ ﻪﮐ
ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ
ﻞﮐ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ناﺰﯿﻣ ،لﻮﺼﺤﻣ ﯽﻨﺘﺴﺑ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﻦﯿﻟﻮﻨﯾا دﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﯾاﺰﻓا 20]
ﯽﻧﺎﺘﺴﻠﮔ ﺶﻫوﮋﭘ ﺎﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ .[
دراﺪﻧ ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ .
ﯽﻨﺘﺴﺑ درﻮﻣ رد ﺮﺑ ﻞﮐ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ،يﺮﯿﺷ يﺎﻫ
ﺪﯿﺳا ﺐﺴﺣ ﯽﻣ نﺎﯿﺑ ﮏﯿﺘﮐﻻ
دﻮﺷ 21] ﺢﻄﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ .[
ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﮐ يرﻮﻃ ﻪﺑ ،ﺪﺷ ﻪﺘﺳﺎﮐ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا راﺪﻘﻣ زا ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا راﺪﻘﻣ )
500 /0 722± /0 % ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا (
ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ رد
راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و )
500 /0 718± /0 % ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا (
ﺢﻄﺳ رد
ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ 75
% ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ .
ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﺑ يراد
د دراﺪﻧ دﻮﺟو ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا راﺪﻘﻣ ر .
راﺪﻘﻣ حﻮﻄﺳ ﯽﻣﺎﻤﺗ رد pH
ﺮﺑاﺮﺑ و نﺎﺴﮑﯾ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ )
3/
6 ( ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . فﻼﺘﺧا ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﺑ
ﯽﻨﻌﻣ راﺪﻘﻣ رد يراد دراﺪﻧ دﻮﺟو pH
. ﺎﺑ ناﻮﺗ ﯽﻣ ار ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯾا
ندﻮﺑ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﻞﯿﻟد و داد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا اﺮﻓا ﺖﺑﺮﺷ pH
ﺖﺴﻧاد . نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﻧادﺮﻣ )
2014 ( ﯽﮔﮋﯾو ﺎﻫ و ﯽﺴﺣ ي
درﻮﻣ ﺮﮑﺷ لﻮﻠﺤﻣ ﺎﺑ ار ﺎﻣﺮﺧ ﻊﯾﺎﻣ ﺪﻨﻗ و هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﺎﻣﺮﺧ هﺮﯿﺷ ﺪﻧدﺮﮐ نﺎﯿﺑ ،هداد راﺮﻗ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا و ﺮﺘﻤﮐpH
دراد ﺮﮑﺷ و ﺎﻣﺮﺧ ﻊﯾﺎﻣ ﺪﻨﻗ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﺸﯿﺑ 22]
و ﯽﮐﺎﻨﺣﺮﻓ.[
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2016 ( ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ رﺎﻬﻇا ﻪﺑﺎﺸﻣ ﯽﻘﯿﻘﺤﺗ رد و pH
ﯾﺎﻣ ﺪﻨﻗ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا و ﺮﺘﻤﮐ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺎﻣﺮﺧ ﻊ
دﻮﺑ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﺲﮑﯾﺮﺑ ﺎﺑ زرﺎﮐﺎﺳ لﻮﻠﺤﻣ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ 23]
ﺶﻫوﮋﭘ .[
ﺶﻫوﮋﭘ ﺎﺑ ﺮﺿﺎﺣ دراﺪﻧ ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﻦﯿﺸﯿﭘ يﺎﻫ
. رد ﯽﻫداﻮﻫ
ﺮﻓ آ ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ ﻪﮐ اﺮﭼ ،ﺖﺳا ﺖﯿﻤﻫا ﺰﺋﺎﺣ رﺎﯿﺴﺑ ﯽﻨﺘﺴﺑ يرو ﺮﯿﺛﺎﺗ يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﻃ رد ﺖﻓﺎﺑ يراﺪﯾﺎﭘ و ﯽﺴﺣ ،ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ
دراد . ﺮﺗ ﺮﯿﻈﻧ ﯽﻠﻣاﻮﻋ ﻪﺑ ﯽﻫداﻮﻫ و ﺪﻨﯾآﺮﻓ ،ﯽﻨﺘﺴﺑ طﻮﻠﺨﻣ ﺐﯿﮐ
ﺮﺛﻮﻣ ﻞﻣاﻮﻋ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﻪﺘﻓر رﺎﮐ ﻪﺑ ﯽﺑﺮﭼ عﻮﻧ ،طﻮﻠﺨﻣ نﺪﯿﺳر دراد ﯽﮕﺘﺴﺑ دﺎﻤﺠﻧا رد 24]
ﻢﺠﺣ ﺶﯾاﺰﻓا راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ .[
) 063 /0 10± / 32
% ( ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺢﻄﺳ رد 0
) % ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ (
و
راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ )
040 /0 63± / 28
% ( ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺢﻄﺳ رد 75
%
ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ .
ﺣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﺻرد ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺢﻄﺳ رد ﻢﺠ
75
% ﻪﺑ ،
ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ زا ﺮﺘﻤﮐ يراد 3
ﯽﻣ ﺮﮕﯾد رﺎﻤﯿﺗ ﺪﺷﺎﺑ
. ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
ﻢﺠﺣ ﺶﯾاﺰﻓا ناﺰﯿﻣ و ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﻦﯿﺑ ﻪﮐ ﯽﻤﯿﻘﺘﺴﻣ ﻪﻄﺑار دراد دﻮﺟو . ﺶﯾاﺰﻓا ناﺰﯿﻣ ،ﺪﺑﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﻪﭼﺮﻫ
ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﻢﺠﺣ ﺪﺑﺎﯾ
24] ﻪﻧﻮﻤﻧ.[
ناﺰﯿﻣ اﺮﻓا ﺖﺑﺮﺷ يوﺎﺣ يﺎﻫ
ﻫﺎﮐ ﻢﺠﺣ ﺶﯾاﺰﻓا رﻮﻃ ﻪﺑ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ناﺰﯿﻣ ﺎﻣا ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶ
ﯽﻨﻌﻣ دﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﯾاﺰﻓا يراد .
نارﺎﮑﻤﻫ و يﺮﻫﻮﮔ )
2004 ( ﺎﺑ ،
يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ ﺎﻣﺮﺧ هﺮﯿﺷ ﺎﺑ ﺮﮑﺷ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺪﻧدﺮﮐ مﻼﻋا مﺮﻧ ﯽﻨﺘﺴﺑ ﯽﺴﺣ و ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ نارروا ناﺰﯿﻣ ﺪﺑﺎﯾ
25] نارﺎﮑﻤﻫ و ﺮﯿﻣدزا.[
) 2008 (
ﺖﺑﺮﺷ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺢﻄﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺪﻧدﺮﮐ رﺎﻬﻇا ،ﺰﮔﻮﻠﮔ يﺎﻫ
ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﻢﺠﺣ ﺶﯾاﺰﻓا و ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺎﻬﻧآ طﻮﻠﺨﻣ و زﻮﺘﮐوﺮﻓ ﺪﺑﺎﯾ . نآ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﯽﻨﺘﺴﺑ دﺎﻤﺠﻧا ﻪﻄﻘﻧ ﺖﻓا ﻪﺑ ار ﺮﻣا ﻦﯾا ﻞﯿﻟد ﺎﻫ
ﺪﻨﻗ راﺪﻘﻣ ﺪﻧداد ﺖﺒﺴﻧ ﺰﮔﻮﻠﮔو زﻮﺘﮐوﺮﻓ يﺎﻫ 26]
ﻧ .[
ﺞﯾﺎﺘ
نارﺎﮑﻤﻫ و يﺮﻫﻮﮔ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﺎﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ
.
Treatments
%75
%50
%25
%0
38.47±0.050b 42.31±0.010a
42.66±0.326a 44.45±0.030a
Dry matter (%)
0.718±0.500a 0.720±0.500a
0.721±0.500a 0.722±0.500a
Acidity(%)
28.63±0.040d 31.38±0.060c
31.56±0.131b 32.10±0.063a
Overrun(%)
1.054±0.004b 1.056±0.024b
1.075±0.020ab 1.100±0.01a
Special Weight
6.3±0.100a 6.3±0.100a
6.3±0.100a 6.3±0.100a
pH
-1.67±0.577a -1.66±0.577a
-1.33±0.577a -0.66±0.577a
Output temperature(°C)
0.015±0.001c 0.016±0.024b
0.06±0.001b 0.95±0.010a
) g/min ( Melting speed
ﺑ صﻮﺼﺨﻣ نزو راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿ )
001 /0 100± /1 ( ﺢﻄﺳ رد
ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ 0
) % ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ (
راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و )
004 /0 054± /1 (
ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺢﻄﺳ رد 75
% ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ .
ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ حﻮﻄﺳ ﻦﯿﺑ
% 50 و 75 % ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﻦﯿﺑ ﯽﻟو دﻮﺑ ﺪﻫﺎﺷ زا ﺮﺘﻤﮐ يراد
ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺢﻄﺳ 25
% ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺪﻫﺎﺷ ﺎﺑ اد
هﺪﻫﺎﺸﻣ ير
ﺪﺸﻧ . ﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ ﻞﺜﻣ ﯽﯾﺎﻫﺪﻨﯾاﺮﻓ رد تﺎﻌﯾﺎﻣ هﮋﯾو ﻞﻘﺛ ژ
،ندﺮﮐ
ﭗﻤﭘ ناﻮﺗ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ و نﺎﯾﺮﺟ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﻦﯿﯿﻌﺗ ،نﻮﯿﺳاﺰﯿﻧژﻮﻤﻫ ﻪﻧﺎﺧرﺎﮐ ﯽﻨﺘﺴﺑ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ دراد ﺖﯿﻤﻫا
27] ﯽﻨﺘﻓر ﻖﯿﻘﺤﺗ رد .[
يﺪﻤﺣا و يﺮﯿﻣا )
2015 ( ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ نﺎﮑﻣا ﯽﺳرﺮﺑ ﺎﺑ
ﺮﺑ اﺮﯿﺘﮐ ﻎﻤﺻ ﺎﺑ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ ﯽﮔﮋﯾو
ﯽﻨﺘﺴﺑ ﯽﺴﺣ و ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ
ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ صﻮﺼﺨﻣ نزو ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﻧور 28] و يﺮﯿﻣا ﯽﻨﺘﻓر رﺎﮐ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ .[
دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ يﺪﻤﺣا .
ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺢﻄﺳ اﺮﯾز 75
% ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﮐ
رﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﺑ زا ار ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ياراد ﺖﺳا ﻪﺘﺷاد ﺎﻫ
ﯽﻣ صﻮﺼﺨﻣ نزو ﺑ
ﺪﺷﺎ . ﻊﺑﺎﺗ ﯽﻨﺘﺴﺑ طﻮﻠﺨﻣ دﺎﻤﺠﻧا ﻪﻄﻘﻧ
لﻮﮑﻟﻮﻣ ﯽﻨﺘﺴﺑ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺎﺑ و ﺖﺳا لﻮﻠﺤﻣ رد دﻮﺟﻮﻣ يﺎﻫ
ﯽﻣ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺪﻨﮐ . هﺪﻤﻋ ﯽﻣ ﺎﻫﺪﻨﻗ دﺎﻤﺠﻧا ﻪﻄﻘﻧ ﺮﺑ ﺮﺛﺆﻣ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾﺮﺗ -
ﺪﻨﺷﺎﺑ ﺮﺘﻤﮐ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ﻪﭼ ﺮﻫ ﺎﻫ ﺪﻨﻗ ﻦﯿﺑ رد و ﺪﻨﺷﺎﺑ ﺖﺳا ﺮﺘﺸﯿﺑ دﺎﻤﺠﻧا ﻪﻄﻘﻧ ﺶﻫﺎﮐ رد نآ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ
، ﻦﯾﺪﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ
ﺎﺳﻮﻧﻮﻣ ﺪﯾرﺎﮐ ﻢﻫ زرﺎﮐﺎﺳ زا ﺶﯿﺑ ﺮﺑاﺮﺑ ود زﻮﺘﮐوﺮﻓ و ﺰﮐﻮﻠﮔ يﺎﻫ
ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ار دﺎﻤﺠﻧا ﻪﻄﻘﻧ ،نزو ﺪﻨﻫد
14] ﺢﻄﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ .[
،ﺪﺷ ﻪﺘﺳﺎﮐ زﺎﺳ ﯽﻨﺘﺴﺑ زا جوﺮﺧ يﺎﻣد راﺪﻘﻣ زا ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ
زا جوﺮﺧ يﺎﻣد ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ﻪﮐ يرﻮﻃ ﻪﺑ
ﯽﻨﺘﺴﺑ زﺎﺳ )
°C 577 /0 66± /0 - ( رد ﺎﻣد ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ
)
°C 577 /0 67± /1 - ( ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺢﻄﺳ رد 75
هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺪﺻرد
ﺪﺷ . رﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﺑ ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺎﻫ زا جوﺮﺧ يﺎﻣد راﺪﻘﻣ رد يراد
دراﺪﻧ دﻮﺟو زﺎﺳ ﯽﻨﺘﺴﺑ .
ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺰﯿﻧ دﺎﻤﺠﻧا ﻪﻄﻘﻧ ﺖﻓا ﻦﯾا
ﻞﺴﻋ رد دﻮﺟﻮﻣ يﺎﻫ ﺪﻨﻗ عﻮﻧ توﺎﻔﺗ )
و ﺰﮐﻮﻠﮔ ﺎﺗﺪﻤﻋ ﻪﮐ
ﯽﻣ زﻮﺘﮐوﺮﻓ ﺪﻨﺷﺎﺑ
( ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺖﺳا زرﺎﮐﺎﺳ .
ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
ﯽﻣ هدﺮﺒﻣﺎﻧ يﺎﻣد ﺶﻫﺎﮐ ﺖّﻠﻋ ﻪﮐ دﺮﮐ ناﻮﻨﻋ ﻦﯿﻨﭼ ﻦﯾا ناﻮﺗ
يﺎﻫﺪﻨﻗ عﻮﻧ ﯽﻨﺘﺴﺑ جوﺮﺧ )
،زرﺎﮐﺎﺳ زﻮﺘﮐوﺮﻓ ،ﺰﮐﻮﻠﮔ (
دﻮﺟﻮﻣ
ﯽﻣ اﺮﻓا ﺖﺑﺮﺷ رد ﺪﺷﺎﺑ
14] نارﺎﮑﻤﻫ و دﻮﻣﺪﻨﯿﻟ .[
) 1989 ( ﺎﺑ
ﺎﮐﺎﺳ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﺳرﺮﺑ زر
ﻦﯾا ﻪﺑ ﯽﻨﺘﺴﺑ صﻮﺼﺨﻣ نزو رد زﻮﺘﮐﻻ و
ﻧﺪﯿﺳر ﻪﺠﯿﺘﻧ ﺪﻨﻗ ﻪﮐ ﺪ
،ﺰﮔﻮﻠﮔ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﯽﻟﻮﮑﻠﻣ نزو ﺎﺑ ﯽﯾﺎﻫ
دراﺪﻧ نزو ﺮﺑ يﺮﯿﺛﺎﺗ زﻮﺘﮐوﺮﻓ 29]
ﺶﻫوﮋﭘ ﺎﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ .[
دراﺪﻧ ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﻦﯿﺸﯿﭘ .
بوذ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﮏﯾ نﺪﺷ
ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﻠﻣاﻮﻋ ﻪﺑ ﺖﯾاﺪﻫ
،ﯽﯾﺎﻣﺮﮔ ﯽﯾﺎﻣﺮﮔ ﺖﯿﻓﺮﻇ رﺎﺘﺧﺎﺳ ،
و ﯽﻣ نآ ﮏﻤﮐ ﻪﺑ و دراد ﯽﮕﺘﺴﺑ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﺗ ناﻮﺗ
ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺮﯿﺛﺎ
نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ
، ﺪﻨﯾآﺮﻓ
، ﻢﺠﺣ ﺶﯾاﺰﻓا ،نﺪﺷ بوذ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ار
ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ دﺮﮐ ﯽﺳرﺮﺑ ﯽﻨﺘﺴﺑ يﺎﻫ 30]
ﺖﻋﺮﺳ راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ.[
بوذ g/min) 010 /0 95± /0 ( ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺢﻄﺳ رد 0
) % رﺎﻤﯿﺗ
ﺪﻫﺎﺷ ( راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و g/min)
001 /0 015± /0 ( ﺢﻄﺳ رد
ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ 75
% ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ .
ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ حﻮﻄﺳ ﻦﯿﺑ
% 50 و
75 % ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ، ﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ يراد
. بوذ ﺖﻋﺮﺳ راﺪﻘﻣ ﺎﻣا
ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ حﻮﻄﺳ رد 50
و 75 ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ،ﺪﺻرد ﺮﺘﻤﮐ يراد
ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ حﻮﻄﺳ زا 0
و 25 ﯽﻣ ﺪﺻرد ﺪﺷﺎﺑ
. بوذ ﻪﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ
ﯽﮕﺘﺴﺑ ﯽﻨﺘﺴﺑ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد دﻮﺟﻮﻣ ءاﺰﺟا ﻪﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﯽﻨﺘﺴﺑ دراد . ﯽﻨﺘﺴﺑ هﺪﻨﻫد ﻞﯿﮑﺸﺗ ءاﺰﺟا ﻦﯿﺑ رد ﻪﺘﻓر رﺎﮐ ﻪﺑ ﺪﻨﻗ عﻮﻧ ،
دراد ﯽﻨﺘﺴﺑ بوذ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﺮﺑ يدﺎﯾز ﺮﯿﺛﺎﺗ .
ﺪﻨﻗ ﺎﻫ نزو ﺎﺑ
ﻦﯿﯾﺎﭘ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ ﯽﻣ ﯽﻨﺘﺴﺑ بوذ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﺮﺗ
ﺪﻧﻮﺷ
30] .[ ﯽﻨﺘﺴﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا هدﺮﮐ ﺺﺨﺸﻣ هﺪﺷ مﺎﺠﻧا تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﯽﯾﺎﻫ
ﯽﻣ بوذ ﺮﺗﺮﯾد ﺮﺗﻻﺎﺑ ﻢﺠﺣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ دﻮﺟو ار نآ ﻞﯿﻟد و ﺪﻧﻮﺷ
ﯾا رد اﻮﻫ ﺮﺘﺸﯿﺑ راﺪﻘﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦ
ﺪﻧدﺮﮐ ناﻮﻨﻋ ﺎﻫ .
ﻖﯾﺎﻋ اﻮﻫ اﺮﯾز
ﯽﻨﺘﺴﺑ رد ار تراﺮﺣ لﺎﻘﺘﻧا ﺖﻋﺮﺳ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﺑﻮﺧ ﺎﺑ يﺎﻫ
ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﻢﺠﺣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﻫد
31] ﻞﯿﻟد ﻪﺑ اﺮﻓا ﺖﺑﺮﺷ.[
،ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺪﻨﻗ داﻮﻣ و زﻮﮑﺴﯾو ،ﻪﺑﻮﻃﺮﻟا بذﺎﺟ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﺘﺷاد ﯽﻣ ﺐﺒﺳ ﺮﻣا ﻦﯾا و ﺖﺳا ﯽﯾﻻﺎﺑ بآ بﺬﺟ ترﺪﻗ ياراد دﻮﺷ
ﺖﺒﺴﻧ رﺪﻘﭼﺮﻫ تﺪﺷ ددﺮﮔ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﻨﺘﺴﺑ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد نآ
ﻪﻟژ ﺖﯿﺻﺎﺧ و ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺰﯿﻧ لﻮﺼﺤﻣ بآ بﺬﺟ يﺮﺘﺸﯿﺑ يا
ﺪﻨﮐ دﺎﺠﯾا . ار دﺎﻤﺠﻧا ﻪﻄﻘﻧ ﺖﻓا ،نآ راﺪﻘﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد
ﺪﻨﻗ عﻮﻧ توﺎﻔﺗ ﻪﺑ اﺮﻓا ﺖﺑﺮﺷ رد دﻮﺟﻮﻣ يﺎﻫ
) ،زرﺎﮐﺎﺳ
ﺰﮔﻮﻠﮔ ،زﻮﺘﮐوﺮﻓ (
داد ﺖﺒﺴﻧ 32]
نارﺎﮑﻤﻫ و ﻦﯿﮐآ.[
) 2007 ( ،
ﻋا ﺖﮐﺮﺣ يدازآ ﺎﺑ طﺎﺒﺗرا رد ﯽﻨﺘﺴﺑ بوذ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﺪﻧدﺮﮐ مﻼ
لﻮﮑﻟﻮﻣ ﺖﺳﺎﻫ 9] .[ نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﺟﺮﻓ )
2015 ( ، ﯽﺸﻫوﮋﭘ رد
ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺷاد ﯽﻨﺘﺴﺑ ﺮﺑ ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ
ﻪﻧﻮﻤﻧ نﺪﺷ بوذ ناﺰﯿﻣ رﻮﮕﻧا هﺮﯿﺷ ﺎﺑ ﺮﮑﺷ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺎﻫ
ﺶﻫﺎﮐ
ﺖﻓﺎﯾ . ﯽﻠﭘ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ دﻮﺟو زا ﯽﺷﺎﻧ ار ﺮﻣا ﻦﯾا ﺖّﻠﻋ ﺎﻬﻧآ
ﺪﻨﺘﺴﻧاد ﻻﺎﺑ بآ بﺬﺟ ترﺪﻗ ﺎﺑ يﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ 33]
ﺞﯾﺎﺘﻧ .[
دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﻦﯿﺸﯿﭘ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ .
3 - 2 - ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو
،ﮏــﯿﻣﺎﻨﯾد ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴــﯾو ﻞﻣﺎــﺷ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴــﯾو ﺞﯾﺎــﺘﻧ ﯽــﺳرﺮﺑ لوﺪــﺟ رد ﯽﻟﺎــﮕﭼ و ﮏﯿﺗﺎﻤﻨﯿــﺳ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴــﯾو 3
هداد نﺎﺸــﻧ
ﺖﺳا هﺪﺷ .
Table 3 Results of viscosity of ice cream samples containing maple syrup as a sugar substitute
Density
) g/cm3 ( Kinematic viscosity
) mm2/s ( Dynamic viscosity
) mpa.s ( Treatments
0.01a
± 1.18 0.05 d
± 945.42 115.60±0.000d
0%
0.01a
± 1.15 0.05c
± 1227.12 1411.53±0.527c
25%
0.01a
± 1.13 0.05b
± 1260.46 1624.30±0.000b
50%
0.01a
± 1.09 0.05a
± 1670.66 1821.02±0.000a
75%
The numbers in the table reported in the form of means (three repetitions). The same letters indicate no significant difference (p < 0.05)
ﻢﻬﻣ زا ﯽﮑﯾ ﯽﮔﮋﯾو ﻦﯾﺮﺗ
ﺖﺳا ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ،ﯽﻨﺘﺴﺑ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ
رد و ﺖﺳا نﺪﺷ يرﺎﺟ ﺮﺑاﺮﺑ رد لﺎﯿﺳ ﮏﯾ ﺖﻣوﺎﻘﻣ مﻮﻬﻔﻣ ﻪﺑ ﻪﮐ رﺎﺘﺧﺎﺳ دﺎﺠﯾا دراد ﺖﻟﺎﺧد هدرواﺮﻓ ﻦﯾا ﺐﺳﺎﻨﻣ ﺖﻓﺎﺑ و
ﺞﯾﺎﺘﻧ .
لوﺪﺟ رد ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﻪﯾﺰﺠﺗ 3
داد نﺎﺸﻧ ﻪﮐ رﺎﻤﯿﺗ ﯽﻣﺎﻤﺗ ﻦﯿﺑ ﺎﻫ
ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو راﺪﻘﻣ رد يراد
ﮏﯿﺗﺎﻤﻨﯿﺳ و ﮏﯿﻣﺎﻨﯾد
دراد دﻮﺟو .
ﮏﯿﻣﺎﻨﯾد ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ
) mpa.s 000 /0 02± / 1821 ( ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺢﻄﺳ رد 75
% و
راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ )
mpa.s 000 /0 60± / 1115 ( ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺢﻄﺳ رد
0 ) % ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ (
ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ .
ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ
ﮏﯿﺗﺎﻤﻨﯿﺳ )
/s mm2
05 /0 66± / 1670 ( ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺢﻄﺳ رد
75 % راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و )
/s mm2
05 /0 42± / 945 ( ﺢﻄﺳ رد
ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ 0
ﺪﺻرد ) ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ (
ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ .
ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻨﺘﺴﺑ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ،اﺮﻓا ﺖﺑﺮﺷ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ حﻮﻄﺳ .
ﺢﻄﺳ رد ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﻪﮐ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ،تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺪﻧور ﯽﺳرﺮﺑ ﺎﺑ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ 75
% ﺪﯿﺳر دﻮﺧ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ﻪﺑ .
ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو
طﻮﻠﺨﻣ ،ﯽﻨﺘﺴﺑ رد ﺐﯿﮐﺮﺗ ءاﺰﺟا راﺪﻘﻣ و عﻮﻧ ﺮﺛا ﺖﺤﺗ ﯽﻨﺘﺴﺑ
ﺮﻓ عﻮﻧ آ ﺪﻨﯾ ، ﻪﺑﺎﺟ راﺪﻘﻣ ﯽﻣ ﺖﻈﻠﻏ و ﺐﯿﮐﺮﺗ ﯽﯾﺎﺟ
ﺪﺷﺎﺑ 34] .[
ﺐﺳﺎﻨﻣ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﻪﺑ ﮏﻤﮐ ﺮﺑ هوﻼﻋ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺮﯾدﺎﻘﻣ زا ﯽﻫﺎﮔآ يا ﻪﻣﺎﺧ ﺖﻋﺮﺳ رد ﯽﻤﻬﻣ ﻞﻣﺎﻋ ،ﯽﻨﺘﺴﺑ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﻦﯾﺮﺗ و ﺮﯿﺷ نﺎﯾﺮﺟ ﻂﯾاﺮﺷ و تراﺮﺣ و مﺮﺟ لﺎﻘﺘﻧا ﺖﻋﺮﺳ ،نﺪﺷ هدرواﺮﻓ ،ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو راﺪﻘﻣ ﻪﭼﺮﻫ ﺖﺳا ﯽﻨﺒﻟ يﺎﻫ
اﻮﻫ و دﺎﻤﺠﻧا دﺎﺠﯾا ياﺮﺑ يﺮﺘﺸﯿﺑ يژﺮﻧا ﺖﺳا مزﻻ هدروآﺮﻓ ﯽﻫد
35] ﯽﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ.[
ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺮﺑ ﺪﻨﻗ عﻮﻧ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﮐ ﺪﺳر
ﺖﺳا هدﻮﺑ ﺮﺛﺆﻣ ﯽﻨﺘﺴﺑ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو .
ﻪﺑ ﺎﻫﺪﻨﻗ ﺮﺜﮐا ﯽﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ
ﻟﻼﺣ و ﺪﯾﺪﺷ ﯽﺘﺳود بآ ﯽﮔﮋﯾو ﻞﯿﻟد لﻮﻠﺤﻣ ،ﺎﻬﻧآ ﺖﯿ
يﺎﻫ
ﯽﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ لﻻﻮﻤﺳا و ﻆﯿﻠﻏ رﺎﯿﺴﺑ ﺪﻨﻨﮐ
. ﺪﻨﻗ هوﺮﮔ ﻂﺳﻮﺗ ﺎﻫ
لﻮﮑﻟﻮﻣ ﺎﺑ ﻞﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ راﺮﻗﺮﺑ ﯽﻧژورﺪﯿﻫ ﺪﻧﻮﯿﭘ بآ يﺎﻫ
ﯽﻣ ﺪﻨﯾﺎﻤﻧ
، هﺪﻨﻨﮐ ﻦﯾﺮﯿﺷ ﻞﯾﺎﻤﺗ ﯽﻓﺮﻃ زا ﺚﻋﺎﺑ بآ بﺬﺟ ﻪﺑ ﺎﻫ
ﯽﻣ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺶﯾاﺰﻓا دﻮﺷ
. هﺪﻨﻨﮐ ﻦﯾﺮﯿﺷ ﻞﯾﺎﻤﺗ تﺪﺷ ﻪﺑ ﺎﻫ
ﻣ نزو و هزاﺪﻧا ﻊﺑﺎﺗ بآ بﺬﺟ ﯽﻣ ﺎﻬﻧآ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮ
ﺪﺷﺎﺑ . ﻪﭼ ﺮﻫ
بآ بﺬﺟ ﻪﺑ ﻞﯾﺎﻤﺗ ،ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺘﻤﮐ ﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو دﻮﺑ ﺪﻫاﻮﺧ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو و ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا
36] يﺮﻫﻮﮔ .[
نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﻠﯿﺑدرا )
2004 ( ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ناﻮﻨﻋ ﺖﺤﺗ ﯽﺸﻫوﮋﭘ رد
ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ،ﯽﻨﺘﺴﺑ رد ﺎﻣﺮﺧ هﺮﯿﺷ
، ﺖﺒﺴﻧ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ
زا ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ 25
ﻪﺑ ﺪﺻرد 100 ﺪﺻرد ﯽﻨﺘﺴﺑ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو راﺪﻘﻣ
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا 25]
دار ﯽﻧﻮﯾﺎﻤﻫ ﯽﻟو .[
) 2014 ( ﯽﺸﻫوﮋﭘ رد
و ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ﺮﮑﺷ ﺎﺑ ﺎﻣﺮﺧ هﺮﯿﺷ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﻣﺮﺧ هﺮﯿﺷ يوﺎﺣ يﺎﺑﺮﻣ ﯽﯾﺎﻬﻧ ﺲﮑﯾﺮﺑ ﺶﻫﺎﮐ ﺖﺳا ﻪﺘﺷاد 37]
يﺮﻫﻮﮔ ﺶﻫوﮋﭘ ﺎﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ .[
ﻫ ﺶﻫوﮋﭘ ﺎﺑ ﯽﻟو دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ دراﺪﻧ ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﯽﻧﻮﯾﺎﻤ
. ﻦﯿﺑ
رﺎﻤﯿﺗ ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺎﻫ دراﺪﻧ دﻮﺟو ﯽﻟﺎﮕﭼ راﺪﻘﻣ رد يراد
.
ﯽﻟﺎﮕﭼ راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ
3) 01 g/cm /0 18± /1 ( ﺢﻄﺳ رد
ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ 0
) % ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ (
راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و
3) 01g/cm /1 09± /1 ( ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺢﻄﺳ رد 75
% ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ .
لوﺪﺟ رد ﯽﻟﺎﮕﭼ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﺒﻃ 1
ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ
ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻟﺎﮕﭼ ناﺰﯿﻣ ﯽﻨﺘﺴﺑ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد اﺮﻓا ﺖﺑﺮﺷ .
و هﺪﺷ ﻞﺣ هدﺎﻣ عﻮﻧ ﺎﺑ ﯽﻤﯿﻘﺘﺴﻣ ﻪﻄﺑار ﺖﺑﺮﺷ لﻮﻠﺤﻣ ﯽﻟﺎﮕﭼ دراد نآ ناﺰﯿﻣ 38]
ﯽﻤﺷﺎﻫ .[
) 2015 ( ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﯽﺸﻫوﮋﭘ رد
هدﺮﮐ شراﺰﮔ ،ﯽﻤﯾژر ﺖﺑﺮﺷ رد ﺎﯾﻮﺘﺳا هﺎﯿﮔ ﺪﻨﻗ ناﺰﯿﻣ ﻪﮐ ﺪﻧا
ﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻟﺎﮕﭼ د
39] ﯽﻤﺷﺎﻫ ﺎﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ ﺞﯾﺎﺘﻧ.[
دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ .
ﯽﻧاﺮﻬﺗ يﺮﻫﺎﻈﻣ و قزاﺮﺑ ﯽﻟﻮﭼ ﺮﯿﻣ )
2009 (
ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺘﯿﺴﻧاد ،ﯽﻨﺘﺴﺑ ﻢﺠﺣ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ﺪﺑﺎﯾ
.
ﻢﻫ قزاﺮﺑ ﯽﻟﻮﭼ ﺮﯿﻣ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ -
دراﺪﻧ ﯽﻧاﻮﺧ 40]
.[
3 - 3 - ﯽﺘﻓﺎﺑ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﯽﺳرﺮﺑ
ﯽﺘﻓﺎﺑ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﯽﺳرﺮﺑ ﺳ ﻞﻣﺎﺷ
ﻔ ،مﺎﺠﺴﻧا ،ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ ،ﯽﺘ
لوﺪﺟ رد ﯽﺴﻣادآ ﺖﻟﺎﺣ و ﯽﻐﻤﺻ ﺖﻟﺎﺣ ،ﯽﻋﺎﺠﺗرا ﺖﻟﺎﺣ 4
ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .
رﺎﻤﯿﺗ ﯽﻣﺎﻤﺗ ﻦﯿﺑ ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺎﻫ
رد يراد
ﯽﺘﻓﺎﺑ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ دراد دﻮﺟو
. ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ حﻮﻄﺳ ﻦﯿﺑ ﺎﻣا 0
، 25
و 50 ﺪﺻرد فﻼﺘﺧا ﯽﻨﻌﻣ يراد رد ﺖﯿﺻﻮﺼﺧ ﯽﮕﺘﺳﻮﯿﭘ
ﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ .
Table 4 Results of textural properties of ice cream samples containing maple syrup as a sugar substitute
75
% 50
% 25
% 0
% Treatments
4321.00±0.500a 3835.00±0.500b
3336.50±0.500c 739.50±0.500d
) gr ( Hardness
66.94±0.040a 0.52±0.020d
8.51±0.010c 9.37±0.070b
) mj ( Adhesivness
0.76±0.030a 0.11±0.030b
0.16±0.030b 0.12±0.030b
Cohesivness
16.98±0.020a 14.25±0.030c
15.08±0.070b 8.86±0.010d
) mm ( Springiness
3278.70±0.050a 408.70±0.050c
542.70±0.070b 91.80±0.05d
) gr ( Gumminess
545.96±0.010a 57.12±0.040c
80.26±0.020b 7.97±0.050d
) mj ( Chewiness
The numbers in the table reported in the form of means (three repetitions). The same letters indicate no significant difference (p < 0.05)
ﺐﻠﺟ ﺚﻋﺎﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻤﻬﻣ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ زا ﯽﮑﯾ ﯽﻨﺘﺴﺑ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﻣ نﺎﮔﺪﻨﻨﮐ فﺮﺼﻣ ﻪﺟﻮﺗ صاﻮﺧ يور ﺮﺑ و دﻮﺷ
ﯽﻔﯿﮐ يرﺎﺘﻓر
دراد يا هﺪﻤﻋ ﺶﻘﻧ ﺰﯿﻧ لﻮﺼﺤﻣ .
نﺎﺸﻧ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﺼﺧﺎﺷ هﺪﻨﻫد
ﯽﻣ ﯽﯾﺎﻣد تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯽﻨﺘﺴﺑ ﺖﻓﺎﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﺪﺷﺎﺑ
. ﻞﻣاﻮﻋ
رد ﯽﯾاﺰﺳ ﻪﺑ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﻨﺘﺴﺑ هﺪﻨﻫد ﻞﯿﮑﺸﺗ داﻮﻣ ﻪﻠﻤﺟ زا يرﺎﯿﺴﺑ ﺪﻧراد ﯽﻨﺘﺴﺑ ﻞﮑﺷ ﻆﻔﺣ 17]
ﺳ.[
ﻔ ناﺰﯿﻣ زا ترﺎﺒﻋ ﯽﻨﺘﺴﺑ ﯽﺘ
ﻨﺘﺴﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﯽﺟرﺎﺧ يوﺮﯿﻧ ﮏﯾ ﻪﮐ ﯽﻧﺎﻣز ،ﻞﮑﺷ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﺑ ﯽ
ﺖﺳا ،دﻮﺷ لﺎﻤﻋا نآ ﺮﺑ دراﺪﻧﺎﺘﺳا 41]
.[ ﺳ راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻔ
ﯽﺘ
) 500gr /0 00± / 4321 ( ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺢﻄﺳ رد 75
% ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و
راﺪﻘﻣ ) 500gr /0 50± / 739 ( ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺢﻄﺳ رد 0
) % رﺎﻤﯿﺗ
ﺪﻫﺎﺷ ( ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ .
ياﺮﺑ زﺎﯿﻧ درﻮﻣ رﺎﮐ راﺪﻘﻣ ﻪﺑ ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ
ﻧ ﺮﺑ ﻪﺒﻠﻏ وﺮﯿ هدﺎﻣ ﺢﻄﺳ و ﯽﯾاﺬﻏ هدﺎﻣ ﺢﻄﺳ ﻦﯿﺑ يﺎﻫ نآ ﺎﺑ ﻪﮐ يا
ﯽﻣﺮﺑ ﺖﺳا سﺎﻤﺗ رد ددﺮﮔ
. وﺮﯿﻧ ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﺛا ﻪﺑ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻦﯾا يﺎﻫ
و ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﻞﺜﻣ يﺮﮕﯾد ﻞﻣاﻮﻋ و ﯽﮕﺘﺳﻮﯿﭘ و ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ دراد ﯽﮕﺘﺴﺑ ﻪﺘﯿﺴﯿﺘﺳﻻاﻮﮑﺴﯾو 42]
ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ.[
) 040 mj /0 94± / 66 ( ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺢﻄﺳ رد 75
% ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و
راﺪﻘﻣ ) 020mj /0 52± /0 ( ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺢﻄﺳ رد 50
% هﺪﻫﺎﺸﻣ
ﺪﺷ . زا ﺮﮑﺷ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺢﻄﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ 0
ﻪﺑ ﺪﺻرد 50 ،ﺪﺻرد
ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ راﺪﻘﻣ رد ﯽﻟوﺰﻧ ﺪﻧور .
ﺎﺑ ﻪﻠﺻﺎﻓﻼﺑ ﯽﻟو
ﻪﺑ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺢﻄﺳ ﺶﯾاﺰﻓا 75
رﻮﻃ ﻪﺑ ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ راﺪﻘﻣ ﺪﺻرد
ﯽﻨﻌﻣ آ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا يراد ﺖﺑﺮﺷ ،هﺪﻣ
ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ زا اﺮﻓا )
حﻮﻄﺳ ﻪﺑ ( رادرﻮﺧﺮﺑ ﺮﮑﺷ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﺸﯿﺑ
ﺖﺳا . ﺪﻧﺎﺑ مﺎﮑﺤﺘﺳا مﺎﺠﺴﻧا لﻮﺼﺤﻣ ﻪﻧﺪﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻠﺧاد يﺎﻫ
مﺎﺠﺴﻧا ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ راﺪﻘﻣ ﻦﯾا ﻪﭼ ﺮﻫ و ﺪﻫد ﯽﻣ ﻞﯿﮑﺸﺗ ار ﺖﺳا ﺮﺘﺸﯿﺑ لﻮﺼﺤﻣ .
مﺎﺠﻧا رﺎﮐ ﺖﺒﺴﻧ مﺎﺠﺴﻧا ﻪﮑﻨﯾا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
ﻣ ﻞﮑﯿﺳ ود رد اﺬﻏ ندﺮﺸﻓ ياﺮﺑ هﺪﺷ هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ ﯽﻟاﻮﺘ
دراﺪﻧ ﺪﺣاو ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ،ﺖﺳا 42]
ﯽﮕﺘﺳﻮﯿﭘ راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ .[
) 030 /0 76± /0 ( ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺢﻄﺳ رد 75
% راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و
) 030 /0 11± /0 ( ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺢﻄﺳ رد 50
% ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ .
راﺪﻘﻣ
ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺢﻄﺳ رد ﯽﮕﺘﺳﻮﯿﭘ 75
% ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ يراد
3 ﯽﻣ ﺮﮕﯾد رﺎﻤﯿﺗ ﺪﺷﺎﺑ
. ﺗرا ﺖﻟﺎﺣ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ هﺎﮔﺪﯾد زا ﯽﻋﺎﺠ
زا ﺪﻌﺑ ﻪﺘﻓﺎﯾ ﻞﮑﺷ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮏﯾ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻠﮑﺷ ﺮﯿﯿﻐﺗ راﺪﻘﻣ ﯽﻣ ﺮﺑ شا ﻪﯿﻟوا ﺖﻟﺎﺣ ﻪﺑ وﺮﯿﻧ ﻦﺘﺷادﺮﺑ ددﺮﮔ
42] ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ.[
ﯽﻋﺎﺠﺗرا ﺖﻟﺎﺣ راﺪﻘﻣ )
020mm /0 98± / 16 ( ﺢﻄﺳ رد
ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ 75
% راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و )
010mm /0 86± /8 ( رد
ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺢﻄﺳ 0
) % ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ (
ﻫﺎﺸﻣ ﺪﺷ هﺪ . ﯽﻐﻤﺻ ﺖﻟﺎﺣ
ﯽﯾاﺬﻏ هدﺎﻣ ﮏﯾ ندﺮﮐ دﺮﺧ ياﺮﺑ مزﻻ يژﺮﻧا زا ﺖﺳا ترﺎﺒﻋ دﻮﺷ ﻊﻠﺑ هدﺎﻣآ ﻪﮐ ﯽﻣﺎﮕﻨﻫ ﺎﺗ ﺪﻣﺎﺟ ﻪﻤﯿﻧ .
داﺪﻌﺗ ،ﯽﺴﻣادآ ﺖﻟﺎﺣ
نﺪﯾﻮﺟ ﯽﯾاﺬﻏ هدﺎﻣ زا ﯽﺼﺨﺸﻣ راﺪﻘﻣ نﺪﯿﻌﻠﺑ ياﺮﺑ مزﻻ يﺎﻫ
ﺖﺳا 42]
ﯽﻐﻤﺻ ﺖﻟﺎﺣ راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ .[
) 050gr /0 70± / 3278 ( ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺢﻄﺳ رد 75
% ﺘﻤﮐ و ﻦﯾﺮ
راﺪﻘﻣ ) 050gr /0 80± / 91 ( ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺢﻄﺳ رد 0
%
) ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ (
ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ .
نﺪﯾﻮﺟ داﺪﻌﺗ ،ﯽﺴﻣادآ ﺖﻟﺎﺣ يﺎﻫ
ﺖﺳا ﯽﯾاﺬﻏ هدﺎﻣ زا ﯽﺼﺨﺸﻣ راﺪﻘﻣ نﺪﯿﻌﻠﺑ ياﺮﺑ مزﻻ 42]
.[
ﯽﺴﻣادآ ﺖﻟﺎﺣ راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ )
010mj /0 96± / 545 ( ﺢﻄﺳ رد
ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ 75
% راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و )
040mj /0 97± /7 ( ﺢﻄﺳ رد
ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ 0
) % ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ (
ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽﮕﺘﺳﻮﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ .
،ﯽﺘﻓﺎﺑ ﯽﻣ ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺎﺑ ﻪﮐ دﺮﮐ نﺎﯿﺑ ﻦﯿﻨﭼ ناﻮﺗ
لﻮﻠﺤﻣ ﻪﺑ اﺮﻓا ﺖﺑﺮﺷ ﺪﻨﻗ ﺖﻫﺎﺒﺷ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺚﻋﺎﺑ ﺮﮑﺷ يﺎﻫ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺘﻓﺎﺑ ﯽﮕﺘﺳﻮﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ ﺪﯾدﺮﮔ ﺎﻫ
22] ﻻﺎﺑ ﻪﺑ ﺮﻣا ﻦﯾا .[
ﺪﻨﻗ راﺪﻘﻣ ندﻮﺑ ﺮﺗ رد و زﻮﺘﮐوﺮﻓ يﺎﻫ
ﺖﺒﺴﻧ اﺮﻓا ﺖﺑﺮﺷ ﺐﯿﮐ
ﯽﻣ هداد دﻮﺷ . ﻧ ﯽﻠﯿﺑدرا يﺮﻫﻮﮔ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘ )
2004 ( رد
دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﯽﻨﺘﺴﺑ ﺖﻓﺎﺑ و ﻞﮑﺷ ﻆﻔﺣ درﻮﻣ 25]
ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ.[
ﺮﻨﺷوﺮﮔ ) 1998 ( ﻪﺑ ﻞﺴﻋ يوﺎﺣ ﯽﻨﺘﺴﺑ ﺖﻓﺎﺑ مﺎﮑﺤﺘﺳا ﺶﻫﺎﮐ
نﻮﯿﺳاﺰﯿﻟﺎﺘﺴﯾﺮﮐ يﺎﻣد ندﻮﺑ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﻪﺑ ار ﺮﮑﺷ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ناﻮﻨﻋ ﺪﻨﻗ ﺰﮔﻮﻠﮔ و زﻮﺘﮐوﺮﻓ يﺎﻫ داد ﺖﺒﺴﻧ زرﺎﮐﺎﺳ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد
32] .[
3 - 4 - ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ نﻮﻣزآ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺳرﺮﺑ
نﻮﻣزآ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ يﺎﻫ
لوﺪﺟ رد 5 ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .
